第一篇：刚边中心小学食堂工友工作管理细则
刚边乡中心小学食堂工友工作管理细则
为进一步端正学校食堂工友工作态度，更好地为学校师生服务，结合本校工作实际，特制定如下细则：
一、按时上下班、不迟到、不早退、不无故离开、坚守工作岗位、认真履行职责、不准擅自离岗，因事因病需请假的要办好理好相关手续。
二、做好食堂卫生工作，坚持饭后一大扫，摘菜、洗菜、切菜后随时打扫清理，保证食堂干净、清洁。
三、做好当天当餐食堂食品留样工作，并填好食品留样登记。
四、采购回来的食物要妥善保管，摆放整齐、规范，防止食物变质，如发现变质变味食物应立即停止使用，各种菜类、肉类要先洗干净后再切、煮，严禁任何一位工友未洗净的猪肉直接切用，特别是猪脚，肉皮。煮菜必须要讲究质量和安全卫生。
五、做好食品采购的验收登记工作，在验收时一定要认真检查食品的质量，数量，登记食品入库时不能低于2人的签字。
六、蒸饭大米前要把米淘洗干净，无污水，饭面无污，无糠尖，蒸饭柜每餐就餐后要冲洗干净。
七、餐器要要求定时清洗、消毒，保证餐器安全卫生，做好防蝇、防鼠、防虫等工作。
八、上班期间，着装要整洁，讲文明礼貌，态度和蔼，对待公用物品，要妥善保管爱护、节约使用。穿戴清洁的工作衣帽，把头发置于帽内，不留长指甲和戴戒指加工食品，不带病上岗，如有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，要主动报告，暂离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。
九、如有学生食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间汇报食堂管理员，再由管理员第一时间逐层上报，并保护好现场，禁止瞒报、欺报。
十、用于原料、半成品、成品的刀，案板、桶、盆、筐以及其他工具，要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，特别是灶台上餐后严禁放置物品比如（油盐瓶子等）。切菜台下物品要摆放整齐。库房内的物品摆放整齐，物品要分类存放，地面要保持干净整洁。
十一、学校食堂工友必须听从学校领导和食堂管理员的工作安排，保证学校规定的正常用餐时间。
刚边乡中小学
2015.09.14
食堂接菜、收米等物品值日安排
第一组：韦明光
美含庆
第二组：杨雪飞
吴妹花
第二篇：中心小学食堂工作情况汇报材料
我校自办寄宿制学校以来，学校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，为 “办人民满意的学校”发挥重要作用。为加强学校管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校根据县教育局关于加强学校食堂工作管理的有关要求及《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法规条例，认真抓好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：
一、领导重视，周密布署。
每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。总务处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、分发等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。校级领导每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进。
二、设施到位，操作规程。
各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。
三、确保卫生，有效监督。
食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施：
1、食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。
2、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校食堂的食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由陈运全副校长负责。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽或开水消毒，健康卫生。
4、各类安全卫生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小学食堂工作人员管理制度》、《xx中心小学总务主任工作职责》、《xx中心小学食堂卫生检查制度》、《xx中心小学消毒制度》、《xx中心小学食堂人员卫生知识培训制度》、《xx中心小学食堂食品采买制度》、《xx中心小学食品留样制度》等。
四、保证伙食，以人为本。
为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。
1、认真按照县教育局的要求，保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长的需要。
2、伙食费是每生每天8元，确保期末结余或亏损控制在学期营业额的4%以内。
3、就餐方式是学生不用凭卡或饭票到指定窗口自觉排队领取饭菜，学生吃完饭菜，如果不饱，还可以添加饭菜。
五、师生共建，文明食堂。
1、学校每天在用餐时间安排值周组人员到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐厅的卫生。
2、食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。
3、我校食堂工作人员共有8人，其中教师4人，聘请工友4人。每年都按县有关部门要求进行体检，并持有健康证。锅炉工是经过专业培训和考核合格后持证上岗。
六、规范支出，完善机制。
1、学校食堂单独设立账务，会计、出纳各1人，陈运全副校长分管食堂工作，周荣登总务主任具体负责食堂工作。
2、我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费，8元/月生，严格按上级规定实行学期初预收、月末结转确认伙食收入、期末结算的方法，多退少补。在食堂就餐的教职工的伙食费，与学生同菜同价，按月收取，据实结算。
3、规范使用食堂的结余款，只用于改善学生伙食和食堂的设施、设备，没有用于、变相用于学校发放教职工福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。
七、存在问题，亟待改进。
因经费不足，师生用餐环境有待改进，例如：
1、就餐桌子太旧，需更新；
2、就餐厅的门窗太旧，需更新；
3、食堂的锅炉房墙体出现裂缝，出现险情，需排除；
4、食堂的锅炉设备已旧，需更换。
xx县xx中心小学
XX年09月21日
第三篇：中心小学食堂工作自查报告
中心小学食堂工作自查报告
为进一步加强学校食堂管理，提高经营服务水平水平，保障师生员工身体健康和权益，根据浙江省教育厅《关于加强义务教育中小学食堂财务管理的意见》(浙教计[xx]42号)、衢江教[xx]55号、115号、116号、133号、145号、[xx]12号、51号[xx]17号、105号等文件精神及《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法规条例，结合学校实际情况，对学校的食堂工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：
一、健全制度 责任到人
我校食堂于xx年1月至今一直由学校自主经营，xx年秋季学期起食品由蔬菜配送公司配送。根据上级相关文件精神要求，成立了由校长任组长，总务主任任副组长的食品卫生安全领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划，让食堂的全面工作制度化、规范化。制定和完善了“杜泽镇中心小学食堂管理制度”、“杜泽镇中心小学食堂财务管理制度”、“杜泽镇中心小学食物管理制度”、“杜泽镇中心小学食堂物资采购制度”、“杜泽镇中心小学质量监督制度”及“杜泽镇中心小学自主经营食堂管理办法”等相关制度。将后勤工作人员责任明确。
建立群众监督机制，我们成立了由校工会干部、家长代表、教师代表、学生代表等组成的膳管会，定期监督食堂工作，监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，使食堂饭菜质量、安全卫生工作始终置于全校师生的管理和监督之下。
二、规范流程 科学运营
根据衢江区教育局《衢江区义务教育学校自主经营食堂管理运行工作流程》和《衢州市衢江区教育局关于中小学自主经营食品实行统一配送》的文件精神，学校食堂工作人员将每日工作流程化：
1、周末食堂分管人员和厨师长根据就餐人数、伙食的营养搭配情况制订出一周的菜单，并报送配菜公司配菜。
2、验收入库：配送公司在每日早上8点前送来货物，验收人员根据报送的食物清单逐一验收，验收的具体项目为：货物的质量是否符合标准，数量是否和上报单子相符，品种是否一致，并索要相关证件。验收合格后签字入库并记录账本。
3、出库领用：食堂厨师长根据当天供应师生用餐所需物资向物资保管员(食堂负责人)领取，由物资保管员登记出库单，领用人签字确认——饭菜加工：每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪，炊事员认真做好米、菜的清洗，保证饭、菜的卫生清洁，并认真、科学操作，做好饭菜，尽可能适合师生的口味。
4、饭菜分发：饭和菜由蒸饭炊事员分装好送到每个班级相应的位置，由学生领取到各班级，由班主任负责分发
5、留样：每餐饭菜加工后由厨师长品尝后并取样留查，留样必须不能少于48小时，并作好留样记录。
三、严格把关 确保安全
食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施：
1.食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。
2、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：
(1)把好采购、加工关：采购做好验收工作，验收人员验收到位，签字确认，对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符。加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作，留样不少于48小时。
(2)把好“消毒”关：所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。
(3)把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。
(4)把好门关：杜绝非工作人员进入厨房关，防止投毒事件发生。
3、设施到位，食堂消毒柜、留样柜、冰箱等相关设备配齐，定期检查食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全，安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。
四、规范支出 廉洁经营
建立食堂财务和菜谱公开制度，财务实行每月一公示，菜谱实行每周一公示。学校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费，严格按上级规定实行学期初预收、月末结转确认伙食收入、期末结算的方法，多退少补。每月末，食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入。预收伙食费时，我校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数;学期末以学生实际就餐次数和学期初就餐次数的差额为依据，向学生结算伙食费。我校定期将结算订单在公示栏向学生和家长公布。在食堂就餐的教职工的伙食费，与学生同菜同价，按月收取，据实结算。
严格控制利润在学期营业额的4%以内，规范使用食堂的结余款，只用于改善学生伙食和食堂的设施、设备，为家庭经济困难的学生提供“爱心营养餐”，解决后顾之忧，帮助他安心学习。没有用于、变相用于学校发放教职工福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。
五、存在问题 亟待改进
因学校食堂场地有限，分割各功能区不是十分科学，略显拥挤。因受场地限制学校食堂配套设施标准不高。
第四篇：xxx中心小学食堂管理方案
东关街道中心小学托管食堂管理方案
为了加强学校食堂内部管理，优质、安全、高效地服务于学校教育、服务于广大师生，进一步完善食堂管理制度，规范托管食堂管理行为，特制订学校食堂托管管理方案。
一、组织机构
1、膳食管理委员会（简称膳管委）。
建立由校长直接领导下的膳食管理委员会督查制，食堂安全由安监办负责督查。
成立由校长室、安管办、总务处等行政人员和工会干部、教师代表、家长代表组成的膳管委：
组长：xxx 成员：xxx xxx xxx xxx（家长代表）、xxx（家长代表）。具体分工如下：xxx组织指导膳管会全面工作；xxx负责组织每月抽查；xxx负责师生满意测评；xxx负责指导日常管理及每日一查；xxx负责每日督查、汇总反馈。
2、托管食堂经理
由膳食管理委员会指导监督下、托管公司领导下的食堂经理负责制。
二、主要职责 1.膳管委职责。
（1）根据学校实际情况，审查食堂管理的工作方案和工作制度。（2）定期召开会议，研究食堂的重大事情，落实会议决议。（3）指导监督托管食堂事务，保障食堂正常运转，督促落实食堂的各项工作，确保师生食品安全。（4）督促食堂定期组织工作人员开展政治学习和业务培训，为学校教育、为广大师生提供优质、安全、高效的服务。
2.经理职责
（1）负责食堂全面工作，管理全体职工的工作。（2）抓好职工的思想工作，提高服务质量。
（3）负责食堂的食品卫生工作，严防中毒、疾病发生。（4）安排好每周食谱，管理好食堂财务，并及时报膳管会审查。（5）安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。
三、共同任务
1.加强学校食堂食品卫生安全监管。强化对学校食堂食品的卫生安全管理，确保食品质量、卫生设施、餐具用具达到规定的卫生安全标准要求。
2.严格把关，规范进货渠道，防止假冒伪劣过期食品进入校园。建立验收制度，科学合理地贮存食品。
3.食堂提前制订好下周菜谱，报分管领导审查，总务处备案，向师生公布。
4.不断改善师生饮食的服务条件，食堂内外环境保持整洁，所有的餐具要陈列有序，同时采取措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫及其孳生条件。
5.加强对学校食堂财务监督管理。食堂基本做到收支合理，每月进行成本核算，食堂开支帐目按月结报，做到票据规范、帐目清晰。
四、具体要求
1.学校要把食堂管理工作和食品安全卫生工作纳入重要议事日程，列入工作计划。定期召开会议，研究和部署食品卫生安全工作。2.食堂应保持内外环境整洁。学校食堂要定期清理厨房、清洗槽、更衣室、贮藏室等场所，定期检修防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。
3.进一步健全食堂管理制度，规范食堂工作人员的操作行为，确保学校食堂食品卫生安全。
（1）规范操作程序。制定并认真实施《食堂卫生安全管理制度》、《食堂卫生检查制度》等管理制度，按卫生监督所要求取得各类证件，并在明显位置公示，接受监督。与食堂工作人员签订了《聘用合同书》，明确工作职责，加强监管。食堂工作人员在工作期间必须统一着装，穿戴清洁的工作服、帽、口罩，做到语言文明，真诚待人，公私分明。
（2）加强食堂工作人员培训。定期组织食堂工作人员进行政治学习和业务培训，使他们树立“为教育服务、为师生服务”的意识，进一步提高业务能力，为师生提供优质服务。
（3）保证健康、卫生、安全的学校食堂工作人员队伍。做好食堂工作人员的健康评估，每年进行一次身体检查，取得健康合格证后方可上岗。未经体检以及体检不合格者不得从事食堂工作。炊事人员在出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即离岗，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。锅炉工须持双证（健康证和锅炉工上岗证）上岗。
4.定期开展食品卫生安全专题宣传教育活动，进一步提高师生的食品卫生安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，提高学生自我保护意识。建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，建立相关的报告制度和责任追究制度。
五、监督检查
1.为了使食堂更好地为教育服务，膳管会要广泛征求师生的意见，接受师生的监督，每月组织师生满意度测评并将测评结果上报勤办。对食堂管理中的重大事件和决议，膳管会须及时向行政会议汇报。
2.建立质量卫生小组每日一查与膳管会不定期抽查相结合的食堂食品质量、卫生安全督查制。由何幼定、钱孝顺两位教师专门督查食堂每日饭菜质量及卫生状况并做好记录每周上报。膳管会主要成员每月不定期抽查，并将检查情况及时通报食堂。
3.加强检查和监督的力度，食堂每月至少进行一次食堂工作自查，自查内容为工作态度、制度执行、仓库管理、食品采购、开支情况等。
4.由于食堂工作人员失职、违规操作等造成的损失，将追究相关人员的责任，视情节轻重按食堂管理条例处罚、建议辞退等。
xxx中心小学 2011年8月30日
第五篇：中心小学食堂工作的自查报告
中心小学食堂工作的自查报告
为进一步加强学校食堂管理，提高经营服务水平水平，保障师生员工身体健康和权益，根据浙江省教育厅《关于加强义务教育中小学食堂财务管理的意见》（浙教计[xx]42号）、衢江教[xx]55号、115号、116号、133号、145号、[xx]12号、51号[xx]17号、105号等文件精神及《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法规条例，结合学校实际情况，对学校的食堂工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：
一、健全制度
责任到人
我校食堂于xx1月至今一直由学校自主经营，xx秋季学期起食品由蔬菜配送公司配送。根据上级相关文件精神要求，成立了由校长任组长，总务主任任副组长的食品卫生安全领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划，让食堂的全面工作制度化、规范化。制定和完善了“杜泽镇中心小学食堂管理制度”、“杜泽镇中心小学食堂财务管理制度”、“杜泽镇中心小学食物管理制度”、“杜泽镇中心小学食堂物资采购制度”、“杜泽镇中心小学质量监督制度”及“杜泽镇中心小学自主经营食堂管理办法”等相关制度。将后勤工作人员责任明确。
建立群众监督机制，我们成立了由校工会干部、家长代表、教师代表、学生代表等组成的膳管会，定期监督食堂工作，监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，使食堂饭菜质量、安全卫生工作始终置于全校师生的管理和监督之下。
二、规范流程
科学运营
根据衢江区教育局《衢江区义务教育学校自主经营食堂管理运行工作流程》和《衢州市衢江区教育局关于中小学自主经营食品实行统一配送》的文件精神，学校食堂工作人员将每日工作流程化：关于加强义务教育中小学食堂财务管理的意见》（浙教计[xx]42号）、衢江教[xx]55号、115号、116号、133号、145号、[xx]12号、51号[xx]17号、105号等文件精神及《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法规条例，结合学校实际情况，对学校的食堂工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：
一、健全制度
责任到人
我校食堂于xx1月至今一直由学校自主经营，xx秋季学期起食品由蔬菜配送公司配送。根据上级相关文件精神要求，成立了由校长任组长，总务主任任副组长的食品卫生安全领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划，让食堂的全面工作制度化、规范化。制定和完善了“杜泽镇中心小学食堂管理制度”、“杜泽镇中心小学食堂财务管理制度”、“杜泽镇中心小学食物管理制度”、“杜泽镇中心小学食堂物资采购制度”、“杜泽镇中心小学质量监督制度”及“杜泽镇中心小学自主经营食堂管理办法”等相关制度。将后勤工作人员责任明确。
建立群众监督机制，我们成立了由校工会干部、家长代表、教师代表、学生代表等组成的膳管会，定期监督食堂工作，监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，使食堂饭菜质量、安全卫生工作始终置于全校师生的管理和监督之下。
二、规范流程
科学运营
根据衢江区教育局《衢江区义务教育学校自主经营食堂管理运行工作流程》和《衢州市衢江区教育局关于中小学自主经营食品实行统一配送》的文件精神，学校食堂工作人员将每日工作流程化》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。
2、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：
（1）把好采购、加工关：
采购做好验收工作，验收人员验收到位，签字确认，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符。加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作，留样不少于48小时。
（2）把好“消毒”关：
所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。
（3）把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训
合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。
（4）把好门关：
杜绝非工作人员进入厨房关，防止投毒事件发生。
3、设施到位，食堂消毒柜、留样柜、冰箱等相关设备配齐，定期检查食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全，安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。
四、规范支出
廉洁经营
建立食堂财务和菜谱公开制度，财务实行每月一公示，菜谱实行每周一公示。学校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费，严格按上级规定实行学期初预收、月末结转确认伙食收入、期末结算的方法，多退少补。每月末，食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入。预收伙食费时，我校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数；学期末以学生实际就餐次数和学期初就餐次数的差额为依据，向学生结算伙食费。我校定期将结算订单在公示栏向学生和家长公布。在食堂就餐的教职工的伙食费，与学生同菜同价，按月收取，据实结算。
严格控制利润在学期营业额的4%以内，规范使用食堂的结余款，只用于改善学生伙食和食堂的设施、设备，为家庭经济困难的学生提供“爱心营养餐”，解决后顾之忧，帮助他安心学习。没有用于、变相用于学校发放教职工福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。
五、存在问题
亟待改进
因学校食堂场地有限，分割各功能区不是十分科学，略显拥挤。因受场地限制学校食堂配套设施标准不高。
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