第一篇：关于中大型餐饮企业菜单创新方案
人之所以有一张嘴，而有两只手，原因是做的要比说的多一倍。
关于中大型餐饮企业菜单创新方案
目
录
002
项目介绍
项目名称
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项目成员
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项目简述
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营销对象
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具体实施
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项目背景
市场背景
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数据分析
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项目分析
项目优势
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潜在风险
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应对策略
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项目进度
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资金预算
投资预算
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预期收入
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人之所以有一张嘴，而有两只手，原因是做的要比说的多一倍。
006
项目结项
预期成果
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项目介绍
项目名称：
关于中大型餐饮企业菜单创新方案
项目成员：
唐磊
陈啸阳 项目简述：
根据具体餐饮单位的现有菜单制作出一份新的创新型菜单，菜肴的种类基本遵循原菜单，根据就餐的不同人群的不同需求通过在新的特色菜单上设立人群专区。然后通过新老菜单同时使用来更好的满足消费者需求。菜单设计思路：
针对不同人群对于营养的不同需求来更改餐厅菜单。例：“儿童、青少年类”
——
推荐含钙量较高食品……
“瘦身、美容养颜类”——
推荐含胶原蛋白、维生素E等较高的美容食品…… 也可针对不同人的身体状况需求来更改餐厅的菜单。例：“糖尿病类”——
推荐含糖量低或无糖的食品……
“胃病类”
——
推荐一些温胃养胃的食品……
营销对象：
初期对象：连锁餐饮企业
后期对象：中大型餐饮企业
具体实施：
我们的方案属于知识型创新方案，在推销过程中可能会被盗用，因此需要申请专利以求法律保护，在专利申请发面，我们准备联系徐州市专利代理申请公司帮助我们完成专利申请工作。同时鉴于专利申请时间较长，在申请专利过程中，我们将搜集食品营养学方面知识，必要时可求助于学校食品化工学院老师的帮助，设计出一些针对不同人群的特色菜肴。当完成专利申请工作后，我们将通过网上发帖（如：新浪微博、腾讯微博、百度贴吧、饭店网站等），必要时可联系热门网站，在该网站上制作浮动广告进行宣传推销方案，若一段时间后，网上宣传效果不佳，可以实地走访的形势进行推销方案，推销主体为连锁型餐饮企业（如百岁鱼，味之都等）。人之所以有一张嘴，而有两只手，原因是做的要比说的多一倍。
联系连锁店后，以优廉的价格短期出售专利使用权（预计签约一年），主要是利用连锁店在全国进行宣传。同时连锁店具有专门的法律机构，可确保专利在签约期间不被盗用。首份合约到期后，我们将提高专利的适用价格，在利用先前一年连锁店的宣传效果，在全国范围内寻找最佳合作伙伴，进行长期签约合作。
项目背景
市场背景：
1.《2010年第一季度餐饮市场研究报告》研究表明目前中国年人均餐饮消费额为四百元人民币，而美国和日本分别为一千五百美元和二千美元，这表明在中国全面建设小康社会的进程中，餐饮消费具有巨大的市场潜力。
2.如今生活水平提高了，人们越来越注重，食品安全及饮食营养，但是普遍市民空有食疗养生方面想法但不具备相关方面知识，虽然书店里饮食方面的书较多，但还是缺乏阅读，经常出现不知吃什么来更好的满足自身营养需求。
3.现在城市居民生活水平提高了，同时工作日益繁忙，所以经常会选择在外就餐，但由于如今饭店菜单基本相同，消费者对此已经厌倦，不能促进顾客消费的欲望，因此一份焕然一新的菜单很有必要。
4.目前市场餐饮业竞争激烈，对于餐饮单位迫切需要创新来吸引顾客从而提升自 身在该行业的竞争力，因此新的菜单满足了市场需求。
数据分析：
由上图可以直观的看出，中国的餐饮行业正以飞跃性的速度增长。“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费人之所以有一张嘴，而有两只手，原因是做的要比说的多一倍。
水平将继续保持高速增长。
项目分析
项目优势：
餐饮业竞争日趋激烈；上班族在外就餐越来越普遍，消费者对于食品的营养需求越来越高，但大部分餐厅的菜单都无法满足消费者的需求；本方案的专利可找专利公司帮助完成所有手续，宣传可由论坛浮动广告等网络手段实现，对于人力物力消耗较少，符合在校大学生创业的条件，较易实现。创新点：
1.本方案能针对不同顾客的不同需求，对菜单进行分类，能吸引顾客的眼球，并且目前未有餐饮单位使用，市场
前景较好。
2.本方案开始阶段以廉价给予连锁类餐饮企业使用，以这
类连锁餐饮企业作为媒介，将方案宣传至全国餐饮业。
潜在风险：
本方案在实施中易被其他单位窃取，需申请专利，以获得法律保护，而专利申请较为繁琐，需消耗较多时间。同时本方案在推销中，对于一些低收入的小型餐馆，接受的可能性很小。
应对策略：
在申请专利的过程中，可以委托专利代理人进行申请，同时在专利申请的材料准备过程中进一步完善，已争取最少的专利申请时间。当方案被盗取时，可以委托律师进行维护。而对于小餐馆，我们可以通过从中大型餐馆中。
项目进度： 人之所以有一张嘴，而有两只手，原因是做的要比说的多一倍。
资金预算
资金预算
专利申请：6000元
宣传费用：1000元
样品菜单制作费：1000元
其他费用：500元
总计：8500元
备注：对于学生而言，在创业的同时，学习上同样不能耽搁。我们的计划，可以实现，花最少的时间，花最少的人力，取得最大的盈利。通过前期的产品推广，待产品成熟时，即可通过网络形式，实现进一步的扩展。初期不需要组建一个多人的创业团队，也不需要租用工作室。这些可以省去大量的人力和财力。也可以避免创业过程中的收益提成拿去的纷争，有利于激发创业的积极动力。即便是公司初期运营时，可能拿到的提成较少，但我们投入的也少，所以不必常为考虑到风险而担忧，影响项目的进程。
预期收入
初期：与连锁店合作，签约。
连锁店全国预计:100家 人之所以有一张嘴，而有两只手，原因是做的要比说的多一倍。
按每年300天预计，每家每天收取1元
初期总收入:100*300*1=30000元
后期:通过初期的连锁店的推广,方案将会有一定的知名度。以每年5万以上的价钱寻找最佳合作伙伴,并实现长期合作。
项目结项
预期成果：
1.通过整个方案的实施，我们可以获得较多的实践经验，对以后的工作，也会有很大帮助。
2.在以后的每年中，我们可以不用花太多的时间，获得更大的收益，同时顺利完成学业。
3.签约单位通过新旧菜单同时使用的方案赢得了顾客的青睐，促进了顾客的消费，并且大大增强了签约单位的竞争力，实现了真正的双赢目的。
4.通过将特色菜单推荐给中大型饭店以满足消费者的需要促进其消费来实现饭店的收益从而实现自身盈利的同时提升自身的社会阅历。
5.该方案凭借其创新性既吸引了顾客的需求促进其消费，同时也满足了饭店的需人之所以有一张嘴，而有两只手，原因是做的要比说的多一倍。
求，能增强其在该行业的竞争力，从而实现了双赢。
成员简介：
唐磊：徐州工程学院化学化工学院
10化艺一班
负责该项目
联系方式：***
邮箱：351337202@qq.com 陈啸阳：徐州工程学院土木工程学院
10项目管理
联系方式：***
邮箱：825884416@qq.com
第二篇：招商会策划方案(中大型)
德联集团&“珍地道”烘焙连锁
项目启动暨加盟招商会策划方案（草案）
一、活动主题
项目启动推介及冷餐签约晚宴
二、活动时间地点
晚17：30—19：00，哈尔滨香格里拉大酒店
三、准备工作
1．前期准备： 1.1到会人数统计 时间：2天前
1.2请柬采购、填写、发放 时间：2天前
1.3预定场地、冷餐会订餐 时间：15天前 1.4桌花预定 时间：5天前
1.5抽奖箱、礼品奖品准备 时间：7天前
1.6发言稿、PPT、背景音乐、视频 音乐：17:00-17:28 序曲两支，循环播放
17:28—17:31 开场音乐，音乐总长3′ 17:31—17:34 领导讲话，无音乐
17:35—17:55 PPT讲解，轻音乐五支，循环播放； 17:56—结束 轻音乐四支，循环播放
发言稿：主持人发言稿、德联集团领导发言稿、德联集团技术部门发言稿、优质客户代表发言稿 PPT：德联集团领导讲解PPT 视频：倒计时视频、项目介绍视频、照片幻灯片视频
时间：2天前 1.7背景墙、臂贴 臂贴：200个 时间：3天前
1.8桌花、签到簿、签到笔 时间：3天前
1.9LED、灯光、音响、主持人邀请
LED布置：26日15点前布置完毕，彩排一次。播放内容包括背景主题布置图像、项目视频播放、PPT播放、产品简介等。安 1.10礼仪人员确定、礼仪小姐礼服、工作人员服装 礼仪：8人 礼服：8套 工作人员服装： 时间：2天前 1.11香槟 时间：3天前
四、会议流程
15:30音响、灯光、启动球、LED大屏幕准备到位；主讲桌、签约桌、餐桌、冷餐桌摆放；各种装饰、道具、花卉布置完毕；冷餐、香槟塔、围挡准备完毕。
16:30试音完成、灯光调试完成、LED大屏幕滚动播放介绍商场的视频或照片
16：30礼仪小姐到位，二楼电梯口两名，会场门口两名，现场4名 16:50背景墙、签到桌（会场门口）、签到簿、签到笔摆放到位 17:00LED开始播放品牌视频短片 17:00灯光开启
17:00到会嘉宾入场，背景墙前摄影，开始签到，礼仪小姐或工作人员在嘉宾上臂贴招商会标志并指引到会人员入座。招商人员及礼仪人员领位时，要由里到外，保证各桌满员，不可空位。17:10 LED播放主题画面，配音乐 17:15 LED播放品牌视频短片
17:20礼仪小姐引导客户代表及公司领导列席入座并佩戴胸花 17:25 LED播放主题画面，背景音乐序曲小提琴曲3′56″，主持人宣布离会议开始还有5分钟
17:28主持人宣布离会议开始还有2分钟 17:29 LED黑屏5″灯光全息，背景音乐无
17:29 LED播放倒计时10秒视频，俄罗斯小提琴艺术家由观众席演
奏入场-加勒比海盗 17:30 LED播放主题画面
17:30只开启追光灯，主持人登台，俄罗斯小提琴艺术家退场，追光灯定位演讲台及主持人，主持人宣布招商会正式开始,讲解会程安排，介绍列席领导及现有商户代表，串词引出沙画表演（5分钟）17:35灯光全部开启
17:36珍地道品牌历程沙画表演（10分钟）
17:40主讲人上台串词承接沙画表演内容，邀请公司领导、客户代表等宾客上台，围绕启动球做启动仪式，台下鸣响彩纸礼花
17:46主持人上台，感谢各位客户和宾客的大力支持下，有请主讲人上台（60秒）
17:46主讲人开始讲解PPT（约75分钟分钟）19:00 PPT讲解完毕，灯光全部开启 19:00摆放签约桌及座位 19:00 LED播放主题画面
19:00主持人上台，感谢主讲人，宣布现场签约仪式开始（30秒）19:02背景音乐播放抽奖颁奖曲
19:02礼仪小姐引导签约嘉宾上台就坐，开启舞台灯 19:05签约人员就坐完毕，开始签约 19:12交换合约
189:20签约完成，签约嘉宾饮香槟
19:25签约仪式结束，礼仪小姐引导签约嘉宾回原坐
19:25灯光全部开启
19:25主持人宣布冷餐会开始，LED播放视频招，播放餐曲，冷餐宴会开始招商人员现场答疑 19:35主持人上台，开始抽奖 19:50抽奖、颁奖结束
20:00主持人宣布招商会圆满结束，与会人员离场，会场门口按请柬发放礼品，招商人员带领商户现场考察
五、费用预算
1．场地订餐费用
1.1香格里拉中型厅：20000元 1.2礼仪公司 LED：5000元 主持：900元 小提琴表演：1500元 沙画：3000元 奖品：5000元 伴手礼：2000元 灯光：1080元 启动球：1000元 冷餐会：5000元 物品费用
请柬200份：2000元 签到簿3本：45元 签到笔5只：10元 背景墙：500元 台花：1100元 臂贴：250元 礼服：0元 香槟：100元 冷餐桌：1000元
总计：约50000元
第三篇：餐饮企业营销方案
餐饮企业营销方案
• 产品策略
产品是指一切能满足买主某种需求和利益的物质产品和非物质形态的服务。产品策略是指企业根据所制定的目标，对产品组合的广度、深度和相关性进行决策。根据消费者需求情况和该产品本身的情况来决定该产品与竞争企业的同类产品相比在目标市场上的位置叫产品定位。餐饮企业的产品策略包括主打产品策略，主力产品策略，辅助产品策略，季节产品策略。
• 价格策略
价格策略是指企业为了在目标市场上实现既定的目标，给自己销售的产品和服务制订一个基本价格幅度和浮动幅度。包括以成本为中心的价格策略、以需求为中心的价格策略、以竞争为核心的价格策略。餐饮企业的价格策略包括高价位名牌策略，中价位品质策略，低价位大众策略。• 渠道策略
在现代社会，绝大部分生产企业并不直接把制造出来的商品输送到最终消费者手里，而是需要一系列中间组织和个人的协调活动，这种活动的总和在销售学上就叫做销售渠道。效率是渠道设计的推动因素，虽然引入中间商会把产品的价格适当提高，但可以减少生产商和消费者所需要进行的交易次数，因而可降低交易成本。渠道设计中的关键问题是：市场覆盖率、强度与等级、经销策略。餐饮企业的渠道策略包括自身所拥有的直营物理店铺渠道和加盟物理店铺渠道。
• 促销策略
促销是营销组合的重要组成部分，是指企业宣传产品和服务的优点，说服目标顾客购买企业的产品或服务的活动总称。促销策略是根据消费者的心理分析和促销活动规律的运用而形成的有效策略。包括：刺激——反应策略；需要——满足策略；配方策略。刺激——反应策略是指推广人员运用一系列刺激方法，引发顾客的购买行为。需要——满足策略是指推广人员运用技巧、诱发顾客需要，以实现销售目的的推销方法。配方策略是指推广人员根据已知的顾客需要配好对症下药。这种策略的特点是推广人员已知顾客的消费偏好及某些需要。促销策略包括广告策略、营业推广、公共关系、人员直销。餐饮企业的促销策略包括对上述促销功能的组合运用，以形成局部或某一时段的立体营销优势。• 卖点广告
卖点广告（POINT OF PURCHSEING）是指在销售现场所有售卖广告的总和，包括：横幅、挂旗、水牌、展示、展板……的总和。
• 媒体广告
（1）电视媒体。接受广告信息的人数多；广告成本昂贵，但接受信息者人均成本低；信息量小，不能保存，重复收视率不高。
（2）广播媒体。接受广告信息的人数多；广告成本适中，接受信息者人均成本也低；信息量尚可，不能保存，重复收听率不高。
（3）报纸媒体。接受广告信息的人数多；广告成本昂贵，接受信息者人均成本中等；信息量大，保存期较长，重复阅读率中等。
（4）杂志媒体。接受广告信息的人数中等；广告成本适中，接受信息者人均成本中等；信息量尚可，保存期较长，重复阅读率很高。
• DM广告
DM广告（DRIECTMAIL）是指直接邮寄广告，包括：直接邮寄产品说明书、直接邮寄消费规则、直接邮寄俱乐部会员通知、直接邮寄折让卡……等形式和内容。
• SP广告
SP广告（SPREADPURCHESING）是指介于POP广告和DM广告的一种广告形式，是以直接派发折让券、优惠卡、礼品券……等形式和内容的直接营业推广。
第四篇：餐饮企业年夜饭活动方案
一、在“年文化”上做文章－－挖掘传统文化，引领当今市场
宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。
宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。
“年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗：
年夜饭又叫团年饭，是“年文化”的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。
年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。
除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？
相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。
二、“年夜饭”上出特色－－创新本店菜品，注重营养平衡
菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。
据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、酒店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对XX年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：
1、名称祥和，标注本名
为烘托过年气氛，可给自己酒店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：
大展宏图－－金汤蟹黄翅
财源广进－－鲍汁扣广肚
加官封爵－－官燕炒鲜奶
花开富贵－－蟹粉扒西兰花
竹报平安－－竹笙琵琶豆腐
年年有余－－年糕三杯银鳕鱼
如意吉祥－－松茸炒带子
心想事成－－鹅肝酱酿海参
2、色形艳丽，富有创意
春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的酒店留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。
3、精选菜点，突出特色
春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他酒店出品的特点；第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。
4、经济实惠，突出美味
春节人们去酒店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。
春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。
5、营养平衡，返朴归真
传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要注意以下几点：
（1）荤素搭配合理
整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。
（2）少油、少盐
年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。
（3）增加蔬菜水果的选用
别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。
（4）甜菜、甜品适量
中国人有过年吃甜菜的习惯，而酒店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。
（5）注意食材挑选与卫生安全
要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。
（6）不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真
粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求？或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。
在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。
一方水土养一方人。每一地域都有各不相同的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的享受。
通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共赏，又乐在其中。
三、“年环境”上示团圆－－新年氛围浓郁，突显喜庆祥和
如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。
“年环境”是指酒店春节期间餐厅的布置，酒店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。作为酒店管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一认识，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的酒店经营锦上添花。
四、“年营销”上强宣传－－优选目标市场，强化营销力度
随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企业全年营销方案当中。本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然而，今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和年夜饭在一些餐饮企业中出现同时提早预订的局面。与往年相同的是：圣诞节吃西餐的多，而年夜饭则大多选择吃中餐。
圣诞来临之际，很多人选择了吃西餐，于是，星级酒店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。这一类的圣诞大餐以异国情调为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蚝、金枪鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精美圣诞甜品等特色美食外，还邀请乐队与名歌手表演，价格则一般从200元至XX元不等。
现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，一些酒店在上一年的1o月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。不过，年夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得“实惠”很多，一桌10人，一般每桌的价格以400元起。年长者大多喜欢标准套餐，而年轻人更喜欢自主点菜。
圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联络感情的好机会，往往追求档次和氛围，不惜血本，选择星级酒店。而在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清晰大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引宾客都起到了很好作用。
五、“年服务”上增项目－－洞察市场动向，增加创利项目
对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。现在城市居民除了外出就餐增多以外，对于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、服务员带原料上门服务的需求不断扩大。因此，一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利项目，必将获益丰厚。
第五篇：2008餐饮企业培训方案
打造行业一流人才团队·全面提升企业核心竞争力
2008餐饮企业培训方案
【项目特点】
※ 精练模块 全面提升：切实关注企业的培训需求，结合企业管理经典核心课程与专业特色课程，精炼出覆盖企业管理实践的九大专题，采取全年循环授课方式，透析餐饮热点问题、探讨行业发展前沿、讲授一线管理实务；
※ 科学模式 探索求新：“创新理念+一流模式+案例研讨+行业交流”，全方位教学模式，讲授创新管理理念，透析经典企业案例，一线管理场景教学和模拟演练，组织行业考察学习；
※ 优秀师资 全新理念：由中国社会科学院、清华大学等高校知名学者、行业专家、全球知名餐饮企业、全国百强餐饮企业企业家、高级职业经理人、专职培训讲师等联袂授课，培养餐饮最新经营理念和管理模式，打造一流管理团队；
※ 行业认证 终身受益：学员在通过培训考核后将被授予相应岗位的职业资格，并直接进入“中国烹饪协会终身学习俱乐部”和中国烹饪协会餐饮人才库，共享专业的人才交流平台与丰富的餐饮精英资源，受益终身。
【培训目标】
紧紧围绕餐饮企业经营管理中企业经营者最关注的问题或环节，进行系统研修，旨在全面提升企业管理团队的整体水平，增强企业的核心竞争力。
【课程体系】
专题一：餐饮企业市场环境分析与投资运行管理
授课内容：从经济发展角度分析中国餐饮市场的发展趋势和格局变化、行业投资潜在商机，帮助决策层和管理者全面分析企业发展所面临的机遇与风险，在竞争激烈的环境中对企业品牌建设、连锁发展等准确定位。
※当前经济环境分析※风险投资与资本运营模式
※2007年餐饮市场盘点※2008年餐饮市场发展趋势分析与投资商机适合对象：董事长、总经理
特色教学：实地投资考察分析—我的项目策划书
颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业总经理岗位资格证书 专题二：新店规划设计与开业筹备实务
授课内容：从企业选址到装修设计，从功能布局到设备购置，从手续办理到进程控制，从人员招聘到试营业，讲授每一个环节的操作流程与注意事项。
※环境评估与选址※餐厅规划设计与装修※开业筹备流程
※餐饮企业信息化建设
适合对象：总经理、副总经理、办公室主任
特色教学：10家经典餐厅装修风格点评
专题三：餐饮企业法律实务及政策解读
授课内容：从餐饮企业在经营过程中最典型的法律问题及案例进行深入剖析，解读《餐饮业经营规范》、《劳动合同法》等最新法律法规、行业标准，帮助企业最大限度规避法律风险，减少损失。
※常见餐饮企业法律案例分析及应对措施※《餐饮业经营规范》、《劳动合同法》解读
适合对象：总经理、营运总监、人力资源总监、办公室主任 专题四：餐饮企业营销策略与销售管理
授课内容：系统讲授竞争环境分析方法和营销方案设计模式，以及实施与绩效管理。
※竞争环境分析和营销方案制定※假日营销策略与方案制定 ※美食节策划与实施※经典营销案例分析※餐饮企业营销团队建设与管理 适合对象：营销总监、销售经理。
颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业营销总监（经理）岗位资格证书
专题五：餐饮企业人力资源规划、团队建设与绩效考核
授课内容：系统讲授餐饮企业在人力资源配置、招聘、薪酬体系建设、团队管理与绩效考核、培训等方面知识。
※打造高绩效团队※绩效考核与岗位评估※员工激励与职业生涯规划 ※餐饮企业的薪酬设计※餐饮企业如何选人、育人、留任 ※餐饮企业如何建立自己的企业文化※素质拓展训练 适合对象：人力资源总监、人事经理特色教学：北京生存岛—素质拓展训练
颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业人力资源总监（经理）岗位资格证书
专题六：餐饮企业财务管理与税务筹划
授课内容：结合实际讲授餐饮企业财务管理体系构建，以及如何透过数字来分析企业经营状态，从而为下一步决策提供依据。
※经营预算与计划制定※税务筹划与合理纳税※透过数字看效益※餐饮企业投资决策
※餐饮企业流动资产、现金流管理※新财务制度解读 适合对象：财务总监、财务经理。
颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业财务总监（经理）岗位资格证书
专题七：餐饮企业厨政管理与产品创新
授课内容：分别从厨房生产、设计、开发、流程、成本控制等角度讲授餐饮企业生产环节管理模式与技术创新。
※现代厨房厨政管理※厨房产品质量控制※餐饮产品设计与组合 ※菜肴创新与发展思路※厨房运作流程控制※五常管理在厨房 适合对象：餐饮总监、出品总监、行政总厨、厨师长 特色教学：五常管理企业考察交流—没有一滴水的厨房
颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业厨政管理师（行政总厨、厨
师长）岗位资格证书
专题八：餐饮企业楼面运行与精细化管理实务
授课内容：系统讲授如何保证楼面的外在形象、实现楼面工作合理有序，全面阐述餐饮企业楼面运行模式及前厅精细化管理。
※楼面管理规范与运营模式※五常管理在前厅※餐饮服务案例剖析 ※顾客服务管理与投诉处理※楼面精细化管理案例分析 适合对象：餐饮总监、楼面经理、主管。
特色教学：百强餐饮企业现场教学（五常实施企业）
颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业楼面经理岗位资格证书、五常法培训合格证书
专题九：餐饮企业采购管理与成本控制
授课内容：系统讲授科学采购方法，从制定采购计划、采购过程管理、采购成本分析、采购安全等方面对采购管理和成本控制加以探讨。
※餐饮采购模式与利弊分析※原材料鉴别与保管 ※成本分析与控制※食品安全与卫生管理 ※五常管理在库房
适合对象：采购经理、食品安全管理人员
颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业食品安全与卫生管理员岗位资格证书。
【学习形式】面授，总课时约需260学时。
【学习费用】培训体系年卡每张卡15000元，中国烹饪协会会员12000元（含授课费、教材讲义费、证书费、通讯录、参观考察费等）。每张卡可供15人次分别参加培训。学员学习期间我中心协助安排食宿，费用自理。单次课费用见课程总表。
【报名咨询】
联 系 人：周东、张大海
电话：（010）66062500、66034560、66094180 传真：（010）6606086
3联系地址：北京市复兴门内大街45号（100801）网址：http://.cn.cn，cmep@cmep.cn
【报名程序】
1、详细填写报名表并传真至（010）66060863,并按规定缴纳学习费用；
2、企业所交培训费确认后正式录入学籍库，并寄送学习卡；
3、班主任通知相关报到事宜，准时报到上课。
【汇款事宜】
开户单位：中国烹饪协会培训交流中心 开 户 行：北京银行西四支行汇款账号：***05046610 汇款后请将汇款凭证传真至（010－66060863），并注明联系人、发票抬头、企业培训年卡费用，郝老师收。
中国烹饪协会2008年餐饮企业培训报名表
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