探索：2012年中国餐饮市场的八大趋势

第一篇：探索：2012年中国餐饮市场的八大趋势

探索：2012年中国餐饮市场的八大趋势

2012年中国餐饮行业发展的有利条件和机遇仍然很多，行业仍处于黄金发展期，中国餐饮行业也将继续保持平稳较快增长的发展格局。就餐饮市场而言，目前消费需求已悄然变化，大众消费成为时代发展的潮流；信息化、智能化正成为整个行业的发展方向。此外，随着餐饮企业对打造企业文化、餐饮工业化、健康养生、农餐对接及食品安全的日益重视，其发展趋势也将在2012年更为凸显。总的来说，2012年中国餐饮市场将呈现以下八个发展趋势：

1、文化餐饮将成为高端餐饮典范

高端餐饮特别是会所餐饮在今后的发展中将更加追求企业文化体系的塑造：装修文化、陈列文化、菜品文化、餐具文化、服务文化、服饰文化、员工团队文化等共同构建中国文化餐饮名店。

2、农餐对接模式将得到进一步发展

农餐对接将进一步帮助餐饮企业降低经营成本，实现餐饮可追溯安全体系的建设。绿色基地将快速发展，从满足自身需要向礼品、商超、家庭发展。

3、餐饮信息化带动作用日趋明显

信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。

4、大众化餐饮为餐饮市场的主流

在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。

5、智能化自助餐饮比重不断加大 随着用工成本的增加，以自助火锅、中餐超市为代表的自助型餐饮企业将进一步增多。通过信息化、人性化的智能引导模式，更多的让客人通过引导模块完成独立点餐用餐将得到推广普及。

6、餐饮工业化、名菜名点半成品配送将持续快速发展

物业租金成本的提升推动了企业向工业化生产、中央厨房配送发展，推动企业进一步扩大前厅经营面积，降低采购成本、厨房用工成本，实现菜品出品标准化，同时更降低了企业食品安全风险指数。

7、健康养生餐饮引导餐饮新趋势

更多的餐饮企业会加入到绿色养生企业的阵营，养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介、养生菜、养生管家、餐酒养生搭配，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、饮茶养生、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。

8、食品安全对企业的要求进一步加强

国内食品安全法规将更加细化，餐饮企业食品安全意识继续增强，企业对供应商的审查要求将更加严厉，六T管理、餐农对接等食品安全管理经验将得到进一步普及。

第二篇：中国连锁餐饮市场规模及趋势分析

中国连锁餐饮市场规模及趋势分析

20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用，经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等；按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅；按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。目前中国火锅业发展呈以下趋势：

一、连锁加盟依然是主流

火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优势，因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金的积累较好的方式。

二、随着消费需求细化，经营模式针对性更加明显

随着火锅种类越来越丰富，火锅所承载的消费者需求将越来越多。企业虽不可能满足消费者所有的需求，但有针对性的服务好消费者的需求，就能获得消费

者的认可。因此，只有更加有针对性的经营模式，才能符合市场的需求。

三、中心厨房和物流配送站将发挥越来越重要的作用

目前很多连锁火锅企业都建立了中心厨房和物流配送站，但是往往只是进行底料和调配料的加工包装，加工品种不多，许多还是要在门店单独完成。随着房租和人工等成本的提高，只有最大的营业面积才能获得最多的利润。而让中心厨房承担更多的食品加工工作，如净菜的加工、肉类加工、丸类滑类的加工，既便于控制产品质量，又节约了门店场地，使人员解放出来更多的投入经营，这是火锅企业将来发展的必然趋势。因此科学化、现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可缺少的心脏部分。

四、风险投资将更多的进入火锅行业

中国经济的持续高速增长给国内风投公司带来了发展契机，一方面国内的风投机构在企业、政府、居民的支持下发展的如火如荼，同时中国的创投市场也在近几年吸引了世界的瞩目，越来越多的风投公司开始将目光转移到了新型传统消费领域。餐饮行业作为一个高增长性的新型传统消费行业，潜在的市场前进非常广阔，再加上餐饮行业现金流回收快，并且具有经营实体，部分餐饮企业还有不少不动产，投资风险势必小很多。而火锅企业由于其规模化，连锁化，标准化程度较高等特性尤为得到风投的青睐，从最早的小肥羊、小天鹅到现在的呷哺呷哺等等。相信随着更多优秀火锅企业的涌现，各类投资将越来越多的进入火锅领域。数据显示，在经济不景气的2009年，国内餐饮业每月的零售额均超过1300亿元，增长率稳定在14.4%-21.6%。2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元。2009年全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%。其中，1月份餐饮业零售额1625.6亿元，增长21.6%。之后增长率一路下滑，但依然保持在14%以上。

北京市统计数据显示，2009年城镇居民人均食品支出为5936元，同比增长

6.7%，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17%。在各类消费性支出中增幅居前，仅次于交通和通信支出。

中国烹饪协会常务副会长杨柳表示，2010年餐饮市场将继续快速增长，预计2010年中国餐饮业营业额将达到2万亿元。

2009年，各方对餐饮业的投资热持续升温。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。

集中精力打造产业链，也是2009年众多餐饮集团的业务重点之一。《全国餐饮业发展规划纲要》明确鼓励建立餐饮产业化基地，中国烹饪协会预测，2010年乃至今后一段时间，产业链打造将是餐饮业发展的重要方向。

餐饮连锁加盟行业发展到今天，餐饮连锁加盟品牌出现端倪，要想有更好的发展餐饮连锁加盟品牌方必须加大对餐饮连锁加盟出品、企业文化、服务管理等方面进行更加严格的控制和规范。要做到这一点直营店是最好实现的，但是直营店的经营投资大、风险大是最大弊端。餐饮连锁加盟业可以采取“直营+加盟连锁”的方式发展。

大者恒大，是大市场的法则，在中国做生意，一定要有经济规模。加盟项目要形成集团军，产生品牌效应，并在区域内具备一定的知名度与影响力。然而，加盟模式虽然快速实现扩展，但投入资金的速度更快，赚的钱不断投入，加上拉长战线后的管理支出。同时，加盟速度过快，加盟店经营情况难以控制，经营管理、出品质量往往与公司要求有所偏差，这样就会影响品牌的发展。纵观历年餐饮发展特色，那么未来餐饮业发展有哪些新趋势呢?

趋势

一、餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈

由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。

趋势

二、低碳餐饮成为餐饮发展的主方向

随着国家践行低碳经济，餐饮行业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。据统计，餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行

业。2009年，全国餐饮业营业额同比增幅20%，而餐饮业的低碳环保不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。低碳环保必将带来餐饮厨房的一场革命，如燃气、燃油这些耗能产品应尽早被天然清洁的产品所代替，环保而且安全。

趋势

三、餐饮人才制约企业发展，人才呈多元化发展

据保守估计，餐饮业每年新增的就业人口在100万人以上，截至目前，行业的从业人员超过2200万人。然而，近年来餐饮业人员短缺现象持续不断，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年第一季度，餐饮业用工需求比上季度增长13.6%，比去年同期增长23.5%。加上企业店面信息招聘、自身网络招聘及内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。

第三篇：中国会展业发展的八大趋势

中国会展业发展的八大趋势、四大焦点、六大创新对策

会展经济是第三产业发展成熟后出现的一种新型经济形态，它已成为世界上许多发达国家国民经济的新的经济增长点。改革开放以来，中国会展业以年均近20％的速度递增，行业经济规模逐步扩大，专业场馆建设日臻完善，已成为国民经济发展的新亮点。然而，与会展业发达国家相比，我国会展业还存在场馆规模小、配套服务水平低、品牌展会缺乏、专业人才奇缺等问题，产业的综合竞争力较弱。本文将在分析中国会展业发展的宏观趋势和四大焦点问题的基础上，提出会展业发展的六大创新对策，旨在为21世纪中国会展业的持续、健康发展提供一个清晰的思路。

一、中国会展业发展的八大趋势在新的世纪，随着世界经济格局的变化以及我国改革开放的深入，中国会展业将赢得众多发展的契机，尤其是加入WTO会使中国会展业在管理体制及运作机制上发生一系列变革。概括而言，在未来一段时期中国会展业发展将呈现出以下八大趋势：

（一）全球化趋势

加入WTO后，国内各个行业面临的最大现实问题就是全球化，会展业也不例外。与其它行业相比，中国会展业是一个壁垒相对较少的行业。因此，入世后会展业所受到的冲击肯定不会象金融等行业那样强烈，但不强烈不等于没有影响。面对入世所带来的机遇和挑战，中国会展界应做好两方面的准备，即对内抓紧制定行业法规，对外尽快熟悉国际规则。

（二）信息化趋势信息化既是中国会展业与国际接轨的一个重要衡量标准，也是会展业发展的必然趋势。中国会展业要实现信息化发展还有许多事情可做。首先是加强与国际会展组织或世界知名会展公司之间的交流与合作，以便及时掌握全球会展业的最新动态。其次，在会展业中积极推广现代科技成果，逐步实现行业管理的现代化、会展设备的智能化和活动组织的网络化。第三，充分利用互联网，推动国内会展业的信息革命，如开展网络营销、举办网上展览会等。

（三）集团化趋势集团化是国内各个产业部门急需解决的共同问题，它是伴随市场竞争而产生的一种企业经营战略。尽管会展业在中国还是一项新兴的产业，但中国加入WTO已成为铁的事实的背景下，中国会展业必须从一开始就走集团化发展的道路。中国推进会展业集团化的最终目的是为了使会展企业之间实现优势互补，从而提高中国会展业的国际竞争力。我国会展行业的集团化可以分三步走：一是采取联合和跨行业合作等灵活多样的组织形式，组建会展集团；二是创立知名品牌，实现品牌经营；三是积极实行海外扩张。

（四）品牌化趋势品牌是会展业发展的灵魂，也是中国会展业在21世纪实现可持续发展的关键。综观世界上所有会展业发达国家，几乎都拥有自己的品牌展会和会展名城。为增强中国会展业的国际竞争力，实现品牌化经营是必由之路。值得欣慰的是，国内已初步涌现出一批具有知名品牌的会展企业或展会，然而，这些民族化的会展品牌与德国、意大利等国家的国际性会展公司或展览会相比，无论在品牌的知晓度上，还是在品牌的无形价值或扩张程度上，均存在着巨大的差异。由此可以预见，品牌化将作为一项重要任务提上中国会展业发展的日程。

（五）专业化趋势“只有实现专业化才能突出个性，才能扩大规模，才能形成品

牌”已成为国内会展界的共识。在过去相当长一段时期，我国会展业追求的都是综合化，强调小而全，结果造成展会特色不鲜明、规模普遍小、吸引力不强。而且，主要是由于这个原因，我国的国际知名展会才比较缺乏。专业化是中国会展业发展的必然选择。

（六）创新化趋势21世纪是创新的世纪，在这样一个追求个性的时代里，中国会展业作为一项新兴的经济产业，惟有不断地创新才能突出自身的特色，最终达到“以弱胜强”的效果。中国会展业的创新可分为四个主要方面，即经营观念创新、会展产品创新、运作模式创新和服务方式创新。在今后的一段时间里，推进创新将成为我国各主要城市发展会展业必须坚持的一项重要原则。

（七）生态化趋势可持续发展是人类社会永恒的话题。任何一项经济产业要获得持续、健康的发展，都必须寻求经济效益、社会效益和生态效益的统一。可以预见，生态化将成为会展业发展的必然趋势。中国会展业的生态化主要体现在以下四个方面：（1）注重场馆的生态化设计。（2）大力倡导绿色营销理念。（3）强化环境保护意识。随着中国会展业的日益成熟，国内会展产品中必将涌现出大量与环保相关的专业会议或展览，并且这些展会具有极大的市场潜力。

（八）多元化趋势从整体上看，世界会展业正在向多元化方向发展，具体包括产品类型的多行业化、活动内容的多样化和经营领域的多元化。首先，会展业的蓬勃发展对会展产品类型提出了越来越高的要求。中国会展企业应根据当地的产业经济基础和自身的办展实力，积极开发新的专业性展会。其次，会展形式正在从传统的静态陈列转向融商务洽谈、展会参观、旅游观光、文化娱乐等于项目于一体，这是全球会展业发展的必然趋势。最后，面临激烈的行业市场竞争，我国的绝大多数会展公司都会努力拓展本企业的经营项目，形成“一业为主，多种经营”的格局，以分担经营风险，增强企业综合竞争力。

二、中国会展业发展的四大焦点这里的“焦点”实际上是指阻碍我国会展业持续发展的瓶颈。只有清醒地认识到这些缺陷和不足，才能明确我国会展业在今后一段时期的努力方向。

（一）规模过小、竞争力弱目前，国内专业展览会的规模大都在2万平方米以下，规模达到5万平方米的展会每年不足10个。除规模普遍偏小外，展会内容单

一、配套服务滞后等原因也影响了我国会展业的综合竞争力。从整体上看，我国会展业尚未形成专业化分工协作的良性发展格局。

（二）结构失衡、分布不均会展业的结构失衡包括三层涵义，首先是指区域结构失衡，其次，全国的展馆规模结构失衡。此外，由会展活动所带来的收益结构不平衡。以上三点都是中国会展业发展不够成熟的重要表现。

（三）产品雷同、创新不够我国会展业发展目前尚处于规模不大、档次不高的“粗放型”经营阶段，其最直接的表现就是产品雷同，创新不足，重复办展现象严重。究其根本在于目前我国会展行业的管理体制不健全，企业受短期利益驱动明显，最终结果是制约了我国会展业的专业化和集约化发展进程。

（四）市场无序、人才缺乏与会展业发达国家相比，国内会展业市场秩序比较混乱，国内会展业尚未形成合理的利益共享机制与分工协作体系，配套服务水平还普遍较低。许多会展组织者没有实力却又想全权承揽参展商的一切活动项目，最终导致精力分散和服务效率降低，既影响了会展活动的质量，又制约了会展规模经济的形成。会展业界的竞争归根结底是人才的竞争，国内许多会展主办者对会展经济还没有一个全面的认识，会展活动的组织者、管理者和从业人员的整体素质都亟待提高。

三、中国会展业发展的六大创新对策由上述分析可知，面临加入WTO所带来的严峻挑战和良好机遇，国内会展业应从单纯的总量扩张转向规模扩大和结构效益并举，从表面的“全面繁荣”转向会展品牌化与培育会展名城并举。为此，可采取以下六大发展对策，以切实增强我国会展业的综合竞争力及获得持续发展的能力。

（一）加快超常规发展进程对于一项产业而言，超常规发展首先指产业政策和资金投入的超常规。鉴于会展业对国民经济的巨大带动作用，国家应对会展企业给予大力扶持的优惠政策，以提高他们投资会展业的积极性。其次，会展业的超常规发展还包括场馆建设的规模化和会展活动国际化。其三，为推动国内会展业的超常规发展，迅速制定并健全会展行业法规。这里的“游戏规则”应主要涉及会展评估体系、市场准入机制、主办者的资质条件、参展商的行业标准、展会地点与频率、招展程序及各项费用标准、配套服务管理等事宜。

（二）实施市场运作战略走市场化之路是加入WTO和深入改革开放对中国会展业的必然要求。首先，我国应设立权威的会展管理机构，并成立全国性的会议及展览协会。其次，必须尽快形成一套合理的会展业利益共享机制，以提高会展活动的配套服务水平。另外，国有企业改革也是我国会展业实现政企分开和资产重组的重要突破口。国内有实力的会展公司应该以资本为纽带，通过收购、兼并、特许经营等多种形式实现跨地区、跨部门的联合，组建大型会展集团。以提高会展企业的国际竞争力。

（三）优化会展产业结构我们可以从资源、产品、市场、区域、供给和组织六个因子出发分析会展产业结构调整并探讨我国会展产业结构的优化途径。对全国会展业的总体布局进行优化有两种基本方法。第一种是依据点－轴渐进扩散理论，明确会展业布局的重点开发轴和主要发展点。可以预见，上海、北京、广州、大连等12个城市将会成为中国会展业发展的区域中心：其中，上海、北京和广州将成为国家级的会展中心。第二种方法是建立城市会展业发展潜力评价体系，计算国内各主要城市的会展业发展潜力。

（四）提升经营服务理念要增强中国会展业的总体竞争实力，除了必须有计划地兴建大规模的现代化场馆外，还有一项基础工作便是提升会展企业的经营服务理念。我国会展企业可以从三个方面入手：首先是转变经营观念。其次，树立明确的企业目标。第三，在突出自身特色的同时，要不断提高服务品质。

（五）实现会展资本运营中国会展业面临的最大现实问题是在加入WTO后如

何尽快培育自身会展品牌，并迅速增强产业竞争力。国内会展企业必须走资本运营的发展道路，以迅速扩大经营规模，增强综合实力，这样才能在激烈的国际市场竞争中占有一席之地。根据我国会展业发展的实际情况，国内会展界可以着重从三个方面来实施资本运营战略：首先是深化国有企业改革。其次，要大力推进会展企业的集团化进程。第三，应积极鼓励会展企业上市。通过实施资本运营战略将有利于拓宽融资渠道，增强资本实力，扩大会展企业经营规模。

（六）强化产品创新意识对于会展企业而言，产品创新主要包括两方面的内容，一是积极开发新的展会，二是培植并不断提升品牌展会。我国会展企业应以市场需求为导向，适时推出新的专业性会议或展览，并从内容、形式甚至配套服务等方面，对那些具有较强竞争力的传统展会进行完善和创新，并在此基础上精心培育品牌展会和打造国际会展名城，以实现中国会展业的持续健康发展。

作者简介马勇现任湖北大学旅游发展研究院院长、湖北省旅游与会展规划研究中心主任。同时兼任湖北省人民政府咨询委员、教育部工商管理（MBA）学科教学指导委员会委员、湖北省旅游学会理事长、海南、福建等省市旅游发展顾问，香港《中外酒店》杂志顾问、《旅游管理》、《人文地理》、《经济地理》、《世界地理》等杂志编委。

第四篇：2013年中国动漫产业发展八大趋势

2013年中国动漫产业发展八大趋势

2013年，中国动漫进入新的发展阶段，取得了新的进步和成绩，展现八大发展趋势。

产业规划颁布实施，引导行业转型发展。《国家“十二五”时期文化改革发展规划纲要》颁布实施，《文化部“十二五”时期文化产业倍增计划》《文化部“十二五”时期文化改革发展规划》先后出台，特别是规划的出台，对于我国动漫产业的长远健康发展指明方向。

市场主体快速成长，规模实力持续强化。动漫企业数量不断增加，2012年又有110家动漫企业通过文化部、财政部、税务总局的认定，16家跻身重点动漫企业行列，全国通过认定的动漫企业累计数量达到500家，重点企业34家。投融资模式逐步完善，资本运作日益活跃。动漫企业进一步加快上市步伐;企业融资模式多元化发展，通过版权质押、债券等方式融入发展资金。

动漫品牌战略凸现，精品意识大大加强。无论是政府部门、行业协会还是企业，均对品牌战略和精品路线增强认知。37个动漫产品和40个动漫创意项目入选由文化部、广电总局、新闻出版总署共同评选的2012年国家动漫精品工程。20个动漫品牌和30个动漫创意项目入选国家动漫品牌建设和保护计划。

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动漫产品投资生产活跃，动画电影市场快速扩张。电视动画片投资生产活跃，全年共制作备案580部、47.1万分钟，同比增长12.2%，增速有所放缓。前三季度，有49部优秀动画片受到广电总局推荐播出，总时长4万分钟，同比增长19.7%，电视动画片日益向质量提升型转变。随着中国3D电视试验频道正式开播，立体电视动画片争相推出，动画制作正在加速实现立体化、高清化。全年动画电影制作备案70部，相比前二年有所减少，但全年制作完成、发行上映的影片明显增多。

产业融合力度加强，促进产业战略转型。在动漫企业以原创品牌形象推进动漫产业化，授权开发生产各类动漫衍生商品的同时，玩具、服装、食品、日化等相关行业企业开始斥资打造专属动漫形象，开展动漫营销，积极探求产业动漫化之路。

中外合作获得重大突破，国际动漫巨头大举进军中国。随着WTO对于文化领域的逐步开放，国际动漫巨头试图以各种方式进入国内。

动漫网 http://

第五篇：2011年中国餐饮市场发展趋势分析

2011年中国餐饮市场发展趋势分析

中国餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新阶段，市场竞争形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确对策，对餐饮企业来说是至关重要。