古代酿酒技术系列篇【8】

第一篇：古代酿酒技术系列篇【8】

古代酿酒技术系列篇【8】

酒的历史、分类及酿制以及酒的生产方法

一，酒史：

酒来自自然界的微生物变化。在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。

人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。

随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。

陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。

经过长期实践，人类逐渐完善了酿酒技术，特别是在17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，使大批多种类，高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。

迄今为止，人们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。

二，酒的酿造原理：

酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。

乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。例如：某种酒在20°C时含乙醇26%，则酒精度数为26度。

酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。

发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。

蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中，不但含有酒精，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只希望获得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3°C，只要将发酵过的原料加热到这个温度，就能获得气体酒精，冷却后就是液体酒精。在蒸馏过程中，由于温度的作用，水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化，掺杂的情况也会变化，因而形成不同质量的酒精液体。为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。

三、酒的分类

1，以酒的生产方法分类：

酒的生产方法通常有三种，发酵，蒸馏，配制。生产出来的酒也称为发酵酒，蒸馏酒和配制酒。

发酵酒是指用制造原料----通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。饭店里常用的发酵酒有：葡萄酒，啤酒，水果酒，黄酒，米酒等。

蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量的酒液。饭店里常用的蒸馏酒有金酒，威士忌，白兰地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒，五粮液等。配制酒的方法很多，常用浸泡，混合，勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液按配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来，经过一段时间后，药材就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒(vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒，三蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液(通常用高度数酒液)加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液体混合制成。勾兑也是一种酿制工艺，通常可以将两种或数种酒兑和在一起，例如将不同地区的酒勾兑在一起，高度数酒和低度数酒勾兑在一起，年份不同的酒勾兑在一起，形成一种新的口味，或者得到色，香，味更加完美的酒品。

2，以配餐方式和饮用方式分类：

按西餐配餐的方式分类，酒水可分为餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐后甜酒，烈酒，啤酒，软饮料和混合饮料(包括鸡尾酒)八类。

3，以酒精含量分类：

以酒精含量可分为低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陈酒，香槟酒和低度药酒。中度酒有餐前开胃酒，餐后甜酒等，酒度为22-40度，国产的竹叶青，米酒，黄酒等属此类。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，国外的烈酒全属此类。国产的有茅台，五粮液，汾酒，二锅头等。

酒液中酒精含量的表示法：

传统上有三种方式：

1)英国方式(sikes)

2)美国方式(proof)

3)欧洲方式(GL)

从1983年开始，欧洲共同体(包括英国)统一实行GL标准，即按酒精所占液体容量的百分比作为度数，用符号“°”表示。而美国仍沿用proof方式。

换算：1°= 2proof = 1.75sikes

山东的酒枣

老家的枣有多种吃法，刚从树上摘下来的鲜枣可以生着吃，蒸着吃，鲜枣晒干后，可以煮着吃，还可以掺到面里做成枣糕吃。对精灵古怪的孩子们来说，最解馋的一种吃法是——醉着吃。醉出来的枣，叫酒枣，腌制酒枣的过程叫醉枣。

醉枣的时节，在农历八月十五前后，此时枣子大片大片地红了，为醉枣提供了新鲜而充足的原料。醉枣之前，先找一个坛子里里外外清洗干净，口儿朝下，底儿朝上，将水空干。要醉的枣必须经过严格挑选，个大的，红的，长得顺眼的，才有资格被宴请“入瓮”。地道的酒枣，应该让人先饱眼福，再饱口福。有了枣子和坛子以后，还得准备半碗白酒，大都是散装的，度数较高的高粱酒。

醉枣时，洗净双手，提起几个挑好的枣，浸到酒碗里，拌一拌，然后捞起，将手伸进坛子，把枣轻轻放好。等枣装满了，剩下最后一道工序是封口，这一步绝对马虎不得，倘若封得不严实，枣就会全部烂掉。选一张阔大的荷叶或者蓖麻叶，蘸上水湿透，盖住坛子口，叶子上面扣一只碗，碗上糊一层厚厚的泥巴，然后把沉甸甸的坛子搬到墙角，接下来要做的和能做的，就只有静静地等待。

枣，要在坛子里闷上三四个月，才能开封。尽管醉枣的时候小心翼翼，却也难免百密一疏，整坛子枣保持金刚不坏之身的情形不多，大多数是有好有又喜又忧。开封的活儿，由家里的大人来做，可是热情最高的却是孩子们，他们眼巴巴地盯着那个私下里不知道算计了多少遍的宝贝，看着揭去的泥块，伴着一股浓烈的醇香，跳出的是又大又红又鲜又亮的酒枣，小孩子必要爆出几声欢叫，干活的大人也会受到感染，绽出笑脸。先尝后快的，当然是馋得要命的小孩子们，但只能吃几个解解馋，因为酒枣是招待客人的一道菜。

与鲜枣和干枣相比，酒枣不单香甜，而且松软，小孩子的牙嫩，吃起来就比较省劲。当然，最重要的还是酒枣的味道好，因为美味难得，所以吃起来，便有点郑重其事。像吃水果糖那样，把酒枣放进嘴里，依依不舍地含上老半天，再慢慢地、细细地嚼碎，咽下。

十多年后，我嘴里的牙齿已经变得相当坚硬，此间嚼过无数瓜果梨桃，大鱼大肉，生猛海鲜，可是越嚼越没胃口，总觉得老家的东西好吃。前不久，上外地出差，竟撞上了一个卖酒枣的，价格不贵，两块五一袋儿。惊喜之余，痛快地买了两袋，匆匆忙忙回到招待所，打开一袋，那枣饱满、鲜亮，样子一点儿都不含糊，本想拉开架式吃个“大快人心”，谁曾想，刚吃了一口，就酸倒了牙。唉！老家的月亮是不是比别处的圆不敢说，但是老家自制的酒枣好吃却是板上钉钉的事实。

第二篇：酿酒技术

浓香型白酒是以泥窖为发酵容器，以高粱等粮谷为酿酒原料，小麦或添加大麦、高粱等制作中温大曲为产酒生香剂，采用续糟配料、混蒸混烧工艺酿制而成的一类白酒，其酒体以己酸乙酯为主体香味物质。1979 年举办的第三届全国评酒会上，确立了以泸州老窖特曲酒为浓香型白酒的典型代表，浓香型白酒亦称泸型酒。

1957 年国家组织专家组蹲点泸州老窖，对泸州老窖酒酿造工艺进行系统地查定总结，首开了中国白酒科学化之先河，并成为浓香型白酒酿造技术发展的一个良好开端，50 年来浓香型白酒酿造技术的发展，为浓香型白酒占白酒市场份额的 70% 以上奠定了坚实的基础。本文的回顾以期能进一步推动浓香型白酒的发展。制曲技术的发展

跟随制曲技术的发展，制曲模式先后经历了以下几个阶段：

第一阶段：传统单个小酿酒作坊，利用热季气温高不适宜于酿酒，但环境微生物非常活跃的 “ 热季关 ”、茅草屋制作 “ 伏曲 ” 供一年酿酒使用。

第二阶段：多个酿酒作坊合营，酿酒规模扩大而对曲药需求量增长，组织专门的制曲班组（车间），利用气温暖和、环境微生物相对活跃的 4-10 月平房瓦屋制作曲药，供一年酿酒使用。

第三阶段：楼盘式、生态园、专业化的制曲公司，环境微生物与曲坯微生物的相互作用，造就了制曲生态园微生物的优势菌群，实现了四季制曲，并将曲药这一地域资源型产品作为商品流通，为行业白酒品质的整体提升奠定了曲药品质基础。

1.1 机械化制坯技术

针对传统人工拌料、人工踩制曲坯等造成劳动生产效率低下的缺陷，研究实现了机械拌料、人工踩制曲坯，机械拌料、机械制坯，大幅度降低工人劳动强度，显著提高劳动生产率。

1.2 微氧环境制曲技术

针对机械流水线制坯提浆效果差，导致曲坯表面没有营养优势的客观情况，创建了 “ 微氧环境曲药发酵 ” 理论，采用对曲坯保湿保潮形成的微氧环境进行曲坯配菌发酵，增强了曲坯表面的保湿效果，曲坯表面微生物得以较好地生长繁殖，显著改善了制曲培菌发酵过程的穿衣，在微氧环境中培养的曲药微生物，增强了其适应窖内密闭后形成的微氧环境的发酵性能。

1.3 曲坯培菌翻曲技术

针对传统培菌发酵过程逐渐打拢收堆式翻曲技术，存在曲坯温度的大起大落对微生物的稳定性影响，打拢收堆劳动强度大等缺陷，研究形成了 “ 培菌发酵

－翻曲收堆－转化发酵 ” 的翻曲。稳定了曲坯发酵环境条件，降低了工人劳动强度，提高了劳动生产率。

1.4 曲坯支撑覆盖技术

针稻壳、稻草作为曲坯支撑覆盖物导致环境灰尘污染大、现场凌乱、材料消耗高等缺陷，研究先后形成了竹板、草帘，竹板、薄膜，竹板、编织布等作为曲坯支撑覆盖物。整洁了生产现场，改善了工作环境，控制了材料消耗。

第三篇：酒桶说明书以及酿酒技术

酒桶说明书及酿酒技术收到酒桶首先在酒桶侧面灌水清洗，自然控干或者使用吹风机均可，灌水或者灌酒时最好把酒桶立起来，这样有利操作，灌好后直接按上龙头方可使用。酒桶最好存放酿好和现成的酒，这样没有残渣，以免堵塞龙头，新鲜酿的葡萄酒会产生很大气泡，我们要求新酿的酒每隔一两天立起来按龙头开关放掉一些空气，或者直接立起来打开龙头阀门，一周后再关闭龙头，这样才可以把酒的质量提到最高，要是不知道里面的压力情况也可以打开上面的小木塞观察膨胀情况，如果没有什么压力也不需要放气。一种酒用完使用另一种酒一定要清洗一下酒桶否则会串味。

酿酒小技术

自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。

葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。

若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。

至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。

新摘葡萄洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。

葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。

前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段时间约1个礼拜左右。

对红葡萄酒来说，后期的苹果酸－乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常事葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的决定因素。

第四篇：高考古代文化常识系列 (7)

2015届高考语文古代文化常识精练

（七）61、“先秦七子”指的是春秋战国时百家争鸣时期最有影响力的七个思想家，他们分别是孔子、孟子、荀子，墨子，老子、庄子、韩非子，这七个人都给后世留下了深远的影响。下面对“七子”思想所属及其作品概括正确的是：（）

A、儒家的代表人物孔子《论语》、孟子《孟子》 B、墨家的代表人物墨子《墨子》、庄子《南华经》 C、道家的代表人物老子《道德经》、荀子《荀子》

D、法家的代表人物韩非子《韩非子》、荀子《荀子》 答案：A 解析：

儒家的代表人物孔子《论语》、孟子《孟子》、荀子《荀子》，墨家的代表人物墨子《墨子》，道家的代表人物老子《道德经》（或《老子》）、庄子《南华经》（或《庄子》），法家的代表人物韩非子《韩非子》。

62、“元曲四大家”是关汉卿、白朴、马致远、郑光祖，代表了元代不同时期不同流派杂剧创作的成就。对“元曲四大家”代表作概括正确的是：（）

A、郑光祖代表作是《窦娥冤》 B、关汉卿代表作是《汉宫秋》

C、马致远代表作是《倩女离魂》 D、白朴代表作是《墙头马上》 答案：D 解析：

关汉卿代表作是《窦娥冤》、《救风尘》；白朴代表作是《墙头马上》；马致远代表作是《汉宫秋》；郑光祖代表作是《倩女离魂》。

63、“汉赋四大家”指司马相如、杨雄、班固、张衡，四人都有代表性的名篇传世,在当时及后世文坛影响深远，文誉其名。对“汉赋四大家”代表作概括正确的是：（）

A、司马相如: 《羽猎赋》 B、杨雄: 《长扬赋》 C、班固: 《二京赋》 D、张衡: 《两都赋》 答案：B 解析：

司马相如:《子虚赋》、《上林赋》，标志着汉赋的成熟； 杨雄:《甘泉赋》、《长扬赋》、《羽猎赋》，在文学史上首开不逊于原作的模拟之风； 班固:《两都赋》（《西都赋》和《东都赋》），盛夸东汉之声威； 张衡:《二京赋》（《东京赋》和《西京赋》），篇幅更长、结构更宏伟，被誉为“长篇之极轨”。

64、“唐宋八大家”是唐宋时期八大散文代表作家的合称，其作品代表了古代散文的最高成就。下面对“唐宋八大家”概括错误的是：（）

A、韩愈，字退之，世称韩昌黎，唐代杰出的文学家、思想家，唐代古文运动的领袖，苏东坡称赞他为“文起八代之衰”。

B、柳宗元，字子厚，祖籍河东，世称柳河东，唐代著名的思想家和杰出的文学家，唐代古文运动倡导者，“唐宋八大家”之首。

C、欧阳修，字永叔，号醉翁、六一居士，北宋时期政治家、文学家、史学家和诗人，是北宋诗文革新运动的领导者。

D、苏轼，字子瞻，号“东坡居士”，北宋大文学家、书画家，散文家、诗人、词人，苏轼与欧阳修并称“欧苏”。

答案：B 解析： 韩愈，唐代杰出的文学家、思想家，古文运动的领袖，“唐宋八大家”之首，在中国散文发展史上地位崇高，苏东坡称赞他为“文起八代之衰”。“唐宋八大家”是：韩愈、柳宗元、欧阳修、苏洵、苏轼、王安石、苏辙、曾巩。

65、文学常识广义指涵盖文化的各种问题，包括作家、年代、作品，文学中的地理、历史各种典故、故事。下列文学常识概括正确的是：（）

A、《楚辞》是中国第一部现实主义的诗歌总集 B、《战国策》是中国最早的一部国别史著作。C、《文心雕龙》是中国第一部系统文艺理论巨著，也是一部理论批评著作。D、《左传》是我国现存最早的一部编年体史书，答案：C 解析：

《诗经》是中国第一部现实主义的诗歌总集。《楚辞》是中国第一部浪漫主义诗歌总集。

《国语》是中国最早的一部国别史著作。《战国策》是一部战国时期的史料汇编，是西汉刘向编写的一部国别史史书。

《文心雕龙》 是中国第一部系统文艺理论巨著，也是一部理论批评著作，完书于中国南北朝时期，作者为刘勰。《诗品》是我国古代第一部诗论专著，南朝梁钟嵘撰写。

《史记》是由司马迁撰写的中国第一部纪传体通史。《汉书》又称《前汉书》，是由班固撰写的我国第一部纪传体断代史。

《春秋》，我国现存最早的一部编年体史书，相传为孔子整理修订。《左传》，我国第一部较为完备的编年体史书，原名《左氏春秋》，相传为春秋末年的左丘明为解释《春秋》而作。

66、汉字“六书”是指汉字的六种构造条例，是后人根据汉字整理、分析而归纳出来的系统。下面归纳“六书”中造字法正确的是：（）

A、象形、指事、会意、形声 B、指事、形声、会意、转注

C、象形、指事、形声、假借 D、指事、会意、转注、假借 答案：A 解析：

象形，属于“独体造字法”。用文字的线条或笔画，把要表达物体的外形特征，具体地勾画出来，例如“月”字像一弯明月的形状。

指事，属于“独体造字法”。与象形的主要分别，是指事字含有较抽象的指示性符合，例如“刃”字是在“刀”的锋利处加上一点，以作标示。

会意，属于“合体造字法”。会意字由两个或多个独体字组成，以所组成的字形或字义，合并起来，表达此字的意思，例如“酒”字，以酿酒的瓦瓶“酉”和液体“水”合起来，表达字义。

形声，属于“合体造字法”。形声字由两部份组成：形旁(又称“义符”)和

声旁(又称“音符”)。形旁是指示字的意思或类属，声旁则表示字的相同或相近发音，例如“樱”字，形旁是“木”，表示它是一种树木，声旁是“婴”，表示它的发音与“婴”字一样。

转注，属于“用字法”。当两个字是用来表达相同的东西，词义一样时，它们会有相同的部首或部件，读音上也是有音转的关系，例如“考”、“老”二字，本义都是长者；“颠”、“顶”二字，本义都是头顶；“窍”、“空”二字，本义都是孔。假借就是同音替代。口语里有的词，没有相应的文字对应。于是就找一个和它发音相同的同音字来表示他的含义。例如“自”本来是“鼻”的象形字，后来借作“自己”的“自”。

67、汉语，即汉民族共同语，是世界主要语言之一，也是世界上使用人数最多的语言。下面对我国古代汉语工具书归纳正确的是：（）

A、我国第一部按部首編排的字典是：《尔雅》(周公撰 孔子增)B、我国第一部解释词义的词典是：《方言》(汉 扬雄 撰)C、我国第一部专门搜集、解释方言辞汇的方言词典是：《说文解字》(汉 许慎 撰)D、我国第一部汇集古代文化的大百科全书是：《永乐大典》（明 解缙 主编）答案：D 解析：

《说文解字》，简称《说文》，东汉许慎著，是世界上最早的字典之一，是中国第一部按部首编排的字典，对文字学影响深远。

《尔雅》是中国最早的一部解释词义的专著，也是第一部按照词义系统和事物分类来编纂的词典。相传周公撰，孔子增补。

《方言》是我国古代出现最早、保存最完整的，也是世界上最早的一部专门搜集、解释方言辞汇的书籍。汉代扬雄撰写。

《永乐大典》是我国古代编纂的一部大型类书，是中国最著名的一部古代典籍，也是迄今为止世界最大的百科全书。明代解缙主编。

68、下面关于我国古代文化历史常识概括正确的是：（）

A、中国近代四大谴责小说是指《二十年目睹之怪现状》、《官场现形记》、《老残游记》、《孽海花》。

B、乐府“双璧”是指《陌上桑》和《孔雀东南飞》的喻称。C、史学“双壁”是指《史记》和《三国志》。

D、中国四大古典名著：《三国演义》、《水浒传》、《金瓶梅》、《红楼梦》。答案：A 解析：

中国近代四大谴责小说：吴沃尧《二十年目睹之怪现状》、李宝嘉《官场 现形记》、刘鹗《老残游记》、曽朴《孽海花》。鲁迅认为这是四部小说是小说创作进入到又一个繁荣时期的重要标志，合称为“晚清四大谴责小说”。

史学“双壁”：《史记》是中国西汉时期的历史学家司马迁编写的中国一本纪传体通史，《资治通鉴》是北宋司马光所主编的一本长篇编年体通史。两部史书都是通史，如同突兀的双峰，并峙于历史峻岭之中，合称史学“双壁”

《三国志》是西晋陈寿编写的一部主要记载魏、蜀、吴三国鼎立时期的纪传 体国别史。

乐府“双璧” 是指《木兰诗》和《孔雀东南飞》的喻称。《木兰诗》又名《木兰辞》，是北朝民歌；《孔雀东南飞》又名《古诗为焦仲卿妻作》，是古乐府民歌的代表作之一，也是保存下来的最早的一首长篇叙事诗。

《陌上桑》是汉代的一首乐府诗，是汉乐府中的名篇，属《相和歌辞》，写采桑女秦罗敷拒绝“使君”即太守之类官员调戏的故事，歌颂她的美貌与坚贞的情操。

中国四大古典名著：《三国演义》（罗贯中）、《水浒传》（施耐庵）、《西游记》（吴承恩）、《红楼梦》（曹雪芹）。《金瓶梅》是明代“四大奇书”之一，也是我国文学史上最伟大的小说之一。在中国文学史增加上具有开拓性意义，是我国古典小说的分水岭，是中国文学史上第一部由文人独立创作的长篇小说名著。明代四大奇书：《三国志通俗演义》、《水浒传》、《西游记》和《金瓶梅》为“四大奇书”。

69、中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。中国四大名酒是：（）

A、茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液酒 B、茅台酒、汾酒、五粮液酒、西凤酒 C、茅台酒、五粮液酒、泸州老窖、西凤酒 D、茅台酒、汾酒、泸州老窖、西凤酒 答案：D 解析：

贵州茅台酒产于中国西南贵州省仁怀市茅台镇，被称为中国的“国酒”，是中国酱香型白酒的典范。

山西汾酒，汉族传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。

泸州老窖是汉族传统名酒，不仅开中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。

陕西西凤酒是一种凤香型大曲白酒。在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。

五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，历次蝉联“国家名酒”金奖，产于四川宜宾,因以五种粮食(高粮、大米、糯米、玉米、小麦)为原料而得名。

70、中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次，唐代茶圣陆羽的《茶经》在历史上吹响了中华茶文化的号角。被称为我国“四大名茶”的是：（）

A、西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、黄山毛峰 B、西湖龙井、君山银针、安溪铁观音、黄山毛峰 C、西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰 D、西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、君山银针 答案：A 解析：

西湖龙井，居中国名茶之冠，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。洞庭碧螺春，中国著名绿茶之一，产于江苏省吴县太湖洞庭山。

安溪铁观音，原产于福建省安溪县西坪尧阳，属青茶类，是我国乌龙茶中的极品。

黄山毛峰，绿茶，是中国著名的历史名茶，产于安徽秀丽的黄山之中，由于其色、香、味、形俱佳，品质风味独特。

君山银针只是中国“十大名茶”之一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称。

第五篇：古代诗歌

古代诗歌的“炼字”（教案）1 教学目的：

1． 明确“炼字”的大致范围，重点炼动词、形容词。2.了解炼字的作用。3.掌握常见题型的答题技巧。教学过程

一、导入：回顾古人有关炼字的名言，从中体会炼字的重要性。

为人性僻耽佳句，语不惊人死不休。——杜甫 安一个字，拈断数茎须。——卢延让 两句三年得，一吟双泪流。——贾岛

二、让学生指出下面句子中哪些字词用得好。（由学生教熟悉的数据入手，为下一个环节——明确炼字的大致范围作准备）

绿杨烟外晓寒轻，红杏枝头春意闹。大漠孤烟直，长河落日圆。板书：一字显境 采菊东篱下，悠然见南山。板书：一字显旨 春风又绿江南岸，明月何时照我还。

羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关。板书：一字传情 漠漠水田飞白鹭，阴阴夏木啭黄鹂。

教师指导：鉴赏古典诗词，要特别注意对字词的推敲

许多诗中都有一些特别值得重视的词，通常使全诗增色不少甚至成为诗眼。

三、明确炼字的大致范围。

引入：动词的提炼是古诗炼字的主要内容。

王安石“春风又绿江南岸”的“绿”字，陶潜“悠然见南山”的“见”字，张先“云破月来花弄影”的“弄”字，宋祁“红杏枝头春意闹”的“闹”字，尽人皆知。一个“闹”字把诗人心头感到蓬勃的春意写出来了，一个“弄”字把诗人欣赏月下花枝在轻风中舞动的美写出来了。

1动词（板书）：在鉴赏诗歌时，我们要重点关照动词，特别是以下两类动词：（1）具有“多重含义”的动词；

例1：范仲淹的“羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关。” “怨”字明显用了拟人手法，既是曲中之情，又是吹笛人之心。

例2：例2：李白的“遥看瀑布挂前川” ．“挂”字很妙，它化动为静，惟妙惟肖地表现出倾泻的瀑布在“遥看”中的形象。也包含着诗人对大自然的神奇伟力的赞颂。（2）非动词活用为动词。

例1王安石“春风又绿江南岸”的“绿”字，形容词活用为动词，“变绿”的意思，写出了江南两岸在春风的吹拂之下一下子变得到处绿油油的画面，把春天这种生机勃勃的景象写活了。

例2蒋捷的“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉”；陆游的“尘暗旧貂裘”；03年高考王维《过香积寺》：“泉声咽危石，日色冷青松”

2、形容词（板书）：形容词不仅可以从形声色光等方面写出形象的特点，从而体现意境特点，传达出 作者的感情。大部分为形容词，它在诗词鉴赏中也是关注的重点对象。例1：黄河远上白云间，一片孤城万仞山。

解析：一个“孤”字，写尽环境之孤苦，由此可达人心。例2：随风潜入夜，润物细无声。

尤其要注意形容词的叠用，能够很好的体现出画面的意境。解析：曰细，脉脉绵绵，写的是自然造化发生之机，最为密切。

3、副词（板书）：副词常用来限制修饰动词、形容词，以表示程度、范围、时间等意义。巧妙地使用副词往往能使诗歌的内容变得深刻。

例3：闺中少妇不知愁，春日凝装上翠楼。忽见陌头杨柳色，悔教夫婿觅封侯。（《闺怨》王昌龄）

解析：前两句写少妇经过梳妆打扮之后，兴冲冲地登上翠楼，去赏春景。这时候，作者用了一个“忽”字，取漫不经心而恰到好处之意。所遇者：闯入眼帘的柳色，使她想起了当年与丈夫折柳送别的场景，想起了丈夫，不禁伤感。这是一位满脸稚气的少妇。一个“忽”字将这种情绪上的变化写得淋漓尽致，而这正是本诗耐人寻味之处。

4特殊词（板书）：在诗文中，有一些词本身与众不同，读者能很快找到它们。a.叠词：

叠词作用不外两种：增强语言的韵律感或是起强调作用。寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。（《声声慢》李清照）b.拟声词：

有些拟声词就属于叠词，因为其出现频率很高，特单列一条。作用有一：使诗文更生动形象，使人有身临其境之感。

无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来。(《登高》杜甫)从篇法结构来讲，这首诗四联八句，句句皆对仗，对得圆浑自然，不见斧凿之痕。“无边落木”对“不尽长江”，使诗的意境显得广阔深远，“萧萧”的落叶声对“滚滚”的水势，更使人觉得气象万千。更重要的是，从这里感受到诗人韶华易逝，壮志难酬的苦痛。c.表颜色的词：

颜色一般表现心情，增强描写的色彩感和画面感，渲染气氛。

欣赏时，或抓住能表现色彩组合的字眼，体会诗歌的浓郁的画意与鲜明的节奏：

“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”，黄、翠、白、青四种颜色，点缀得错落有致，而且由点到线，向着无限的空间延伸，画面静中有动，富有鲜明的立体节奏感。

“记得绿罗裙，处处怜芳草。”“晓来谁染霜林醉，总是离人泪！”怜惜与伤别离的情愫尽在“绿”与“醉红”中。

四、技巧点拨——炼字题如何设问（命题角度）？

1、诗中的某个词用得好不好？为什么？或某字历来为人称道，你认为它好在哪里？（直接鉴赏关键词）

2、诗中的“诗眼” “关键字”是哪一个？为什么？（找出关键词并鉴赏）

3、这个词与另一个词比较哪个更好？为什么？（比较鉴赏）答题要领：

1、首先表明自己的看法，你认为哪个字（词）好；若问哪一个更好，则先肯定哪一个更好。一般地，都可以讲得通的；

2、用一二句话准确解释该字（词）在诗句中的准确含义；

3、结合诗歌内容具体分析这个字所描述的景象或所表达的意义；

4、适当展开联想、想像，说说这个字（词）营造了怎样的意境，或表达了怎样的感情。或有怎样的表达效果(点出表现手法)等。

五、重磅题型

1、阅读下面一首唐诗，然后回答问题。

过香积寺

王 维

不知香积寺，数里入云峰。古木无人径，深山何处钟。

泉声咽危石，日色冷青松。薄暮空潭曲，安禅制毒龙。

[注]安禅，佛家语，指闭目静坐，不生杂念，毒龙，指世俗欲念。

古人评诗时常用“诗眼”的说法。所谓“诗眼”往往是指一句诗中最精练传神的一个字。你认为这首诗第三联两句中的“诗眼”分别是哪个字？为什么？请结合全诗简要赏析。答：

诗眼”分别是“咽”、“冷”。山中的流泉由于岩石的阻拦，发出低吟，仿佛呜咽之声。照在青松上的日色，由于山林幽暗，似乎显得阴冷。“咽”、“冷”两字绘声绘色、精练传神地

显示出山中幽静孤寂的景象(意境)。

2、阅读下面的小令，完成后面的问题。

[黄钟]·人月圆

山中书事 张可久

兴亡千古繁华梦，诗眼倦天涯。孔林乔木，吴宫蔓草，楚庙寒鸦。数间茅舍，藏书万卷，投老村家。山中何事，松花酿酒，春水煎茶。

⑴“黄钟”是这首小令的曲调，“人月圆”是。⑶“诗眼倦天涯”中的“倦”字用得好，请简要说明理由。答：

答案 “倦”字既包括了作者风尘奔波之苦，落拓不遇之怨，世态炎凉之酸！又为后文归隐山村，诗酒自娱作了伏笔。

六、练习

1、阅读下面一首唐诗，然后回答问题。

春夜别友人 陈子昂

银烛吐青烟，金樽对绮筵。离堂思琴瑟，别路绕山川。明月隐高树，长河没晓天。悠悠洛阳道，此会在何年。

简要分析“明月隐高树，长河没晓天”一联中“隐”“没”两字的表达效果。

【答案】“隐”字在诗中是“隐没（于）”之意，写出高高的树阴遮住了西沉的明月；“没”字在诗中是“淹没（于）”之意，写出了银河淹没在破晓的曙光中，衬托出时光催人离别，难舍难分的心绪。

2、阅读下面这首唐诗，然后回答问题。(8分)

新晴野望 王维

新晴原野旷，极目无氛垢。郭门临渡头，村树连溪口。白水明田外，碧峰出山后。农月无闲人，倾家事南亩。

[注]尘垢：尘埃。

（1）第三联上下两句中最精炼传神的分别是哪一个字？请简要分析。【答案】分别是“明”和“出”，充分显示出雨后的“新晴”，诗人极目“野望”所见的景色：田野外河水上涨，在阳光照射下“白水”波光鄰鄰，比平时更加明亮夺目；雨水冲洗后的群山，在太阳照耀下“碧峰”秀出，更加富有层次。

（2）尾联描写了一幅什么样的图景？这样写有什么好处？ 【答案】尾联写了农忙时节，农人全家在农田里忙于耕作的景象。作者这样写的好处是：再一次突出表现“新晴”这一诗题，因为“新晴”，才能看到农人们“倾家事南亩”的景象。给前面所绘的一幅静态画面平添无限生机，使整幅画面活了起来。3阅读下面的元曲，完成第（1）～（3）题。

小桃红·江岸水灯（元）盍西村

万家灯火闹春桥，十里光相照，舞凤翔鸾势绝妙。可怜宵，波间涌出蓬莱岛。香烟乱飘，笙歌喧闹，飞上玉楼腰。⑴作品描写的是传统节日

的盛况。

⑵作品中“涌”“乱”“飞”等词颇可品味，选择其一进行赏析。

答：

⑶就作品中的画线句展开想像，作两段场景描写。（80字左右）

答： 答案 ⑴元宵 ⑵如：“涌”首先将灯光比喻为“波”，花灯层出不穷，就像“涌动”的美景。“飞”字将无形之声形象化，写出一派热闹的景象。⑶如：“万家灯火，十里江岸，华丽明亮。水上浮灯，五光十色；船上花灯，龙飞凤舞。灯火倒映江中，随

着水波闪动变幻，江岸水上，交相辉映。美丽可爱的元宵之夜啊，灯船在水上闪现、巡游，使人如入蓬莱仙

境。香烟缭绕弥溢，笙歌喧闹震天，整座城市如在祥云之中，真是如幻如梦的世界。

4、阅读下面这首宋词，然后回答问题。（8分）

减字木兰花 向子湮

斜红叠翠，何许花神来献瑞。粲粲裳衣，割得天孙锦一机。真香妙质，不耐世间风与日。着意遮围，莫放春光造次归。

【注】向子諲，官至户部侍郎，因反对秦桧议和而被免官。

（1）“斜红叠翠”一句，“红”“翠”和“斜”“叠”字对春景的描写各有其妙，请简要分析。（4分）

（2）本词隐含了怎样的伤感之情？（4分）

答案：（1）“红”“翠”点明了花叶的色彩，以“红”借代花，以“翠”借代叶，含蓄而形象。“斜”“叠”描写花叶的形态，“斜”字描绘出花朵的多姿，“叠”字则凸显了枝叶的繁密。

（2）既有对自然“风与日”摧残百花的，又有对社会“风与日”摧残香花所喻君子的伤感。

5阅读下面一首宋词，按要求答题。

清平乐

（宋）冯延巳

雨晴烟晚，绿水新池满。双燕飞来垂柳院，小阁画帘高卷。黄昏独倚朱阑，西南新月眉弯。砌下落花风起，罗衣物地春寒。（1）上阙写了什么内容？有什么作用？

（2）品赏“黄昏独倚朱阑”中“独倚”二字的妙处。答案（1）“阁中人”所见的景物是，傍晚，雨晴，碧池新绿，双燕归宿。一派生意盎然的景象与下阙的内容形成对比反衬。或热景衬哀情。（答题建模：“写了什么内容”的题目，一定要把景物写全。“有什么作用”的题目，一是从表现手法着眼；二是从与下文的内容感情比较着眼。）（2）独倚，是独自倚靠。；从雨晴烟晚到黄昏，说明女主人“独倚”的时间很久，且睹双燕，更思亲人。全诗通过写暮春之景，春景与孤独心情形成对比，寄托了“阁中人”黄昏后寂寞、孤独之情。附：板书设计

古代诗歌鉴赏——炼字

一、炼字的重要性

一字显境

一字显旨

一字传情

二、明确炼字的大致范围

1、动词——富有动态，生动形象，写活画面，传递感情。

①非动词活用为动词：绿 暗 冷 ②双重含义的动词：怨 隔

2、形容词——形象特点，营造氛围，体现意境。

3、副词、叠词、拟声词、表颜色的词

三、炼字类答题要领

1、明确字词

2、解释含义；

3、分析景象；

4、体会意境或表达情感。