鳟鱼教学反思

第一篇：鳟鱼教学反思

《鳟鱼》教学反思

教材中的第三单元是---浪漫旋律.浪漫主义音乐大约自十九世纪二十年代出现，直到十九世纪末，是浪漫主义迅猛发展，席卷整个欧洲的时代，二十世纪初，浪漫主义开始衰落，但仍然有少数音乐家坚持浪漫主义风格。浪漫主义音乐最显著的特征，是重视个人主观情感的抒发。他们的创作灵感，来自他们的情感世界，来自对大自然的微妙观感、触景生情，来自诗歌、戏剧、绘画等姊妹艺术的启迪，来自神话、传说和民间文学引发的幻想、想象。

这一单元的内容离现在很遥远，音乐丰富多采.为了达到欣赏的目的.我主要先引导学生认真倾听音乐，关注音乐要素的变化及由此带来的情绪变化，使学生在聆听的过程中获得变奏曲和变奏方法知识的了解、对乐曲所表达的情感体验。给学生留有充分的想象空间。《鳟鱼》是一首有故事情节、形象鲜明的艺术歌曲，在欣赏《钢琴五重奏鳟鱼》时，我先引导学生感觉、熟悉音乐的主题，然后唱会主题，最后对歌曲中所塑造的形象有所了解。在教学过程中采用了聆听、视唱、欣赏、讲解等教学方法，但是教学效果一般，可能是这个时期的音乐太抽象了，学生兴趣不高，我觉得在以后还要改进方法，把现代音乐与浪漫音乐揉在一起可能要好一些。

这节课让我深刻体会在备课的过程中，音乐素材的收集是重要的,教学步骤的安排是重要的，但更重要的是设计出一个个“好”的问题，一个个环环相扣，步步深入的问题，让这些问题引领学生走进音乐，激发学生产生共鸣，让学生在问题中去欣赏音乐作品，在聆听中思考问题。譬如，对于一首作品，我们要听的是什么，感受的是什么，总结的是什么，让这些问题触动学生去探究隐藏于音乐作品背后的东西，从而上升到高层次的音乐鉴赏层面。这样，才能让学生在音乐作品中吸取艺术的养分，提升音乐的素养增强审美能力。如：我在教唱《保卫黄河》时，先将时代背景讲解清楚，然后让同学们观看电视录像《黄河大合唱》，要求每个同学看后能回答这些问题：

1、“大合唱”表现的主题是什么？

2、它有几个乐章？

3、每个乐章采用什么演唱形式？

4、《保卫黄河》是第几乐章？它表现了什么内容的音乐形象？

5、你听了以后激起了你怎样的生活愿望？通过一系列的提问穿插，激发学生的思维。在这些预设的问题中随着教学的进程不断产生，渗透于每一个教学环节，让教学在题――体验――探究――升华――新问题的进程中，达到“音乐与情感”的交流，作品与审美的对话，产生真正的“情感共鸣”，体现教学的真正魅力。通过本节课的教学实践，也证实了备课过程中设计问题的重要性。这次的磨课中让我感悟到我该检讨自己，是我没有给学生科学的思维方式，引导他们怎样发现音乐中的问题，鼓励他们提出问题。

第二篇：《鳟鱼钢琴五重奏》教学设计与反思

《鳟鱼钢琴五重奏》教学设计与反思

一、概述

·课名是《鳟鱼钢琴五重奏》，是初一年级的一堂音乐课 ·本节课所需课时为1课时，45分钟。·《鳟鱼钢琴五重奏》是舒伯特1817年根据诗人舒巴尔特的浪漫诗创作的一首艺术歌曲。它以叙述式的手法向人们揭示了善良和单纯往往被虚诈和邪恶所害，借对小鳟鱼不幸遭遇的同情，抒发了作者对自由的向往和对迫害者的憎恨，是一首寓意深刻的作品。这部作品运用了钢琴五重奏及多种变奏手法，将歌曲内容深入的刻画和描述。

· 多媒体能培养学生的音乐想像力。充分发挥多媒体教育技术在整个音乐教学中的优势，提高音乐教学质量，增大音乐课的信息量，拓宽音乐课的天地，培养学生独立的音乐领悟力、鉴赏力，拓宽视野，带领他们走入神秘而色彩斑斓的音乐殿堂的有效途径。

二、教学目标分析

1、知识与技能

· 倾听音乐，关注音乐要素的变化及由此带来的情绪变化

·在聆听的过程中学习室内乐、变奏曲式、变奏手法等相关音乐知识。

·引导学生积极地参与聆听活动，熟悉《鳟鱼钢琴五重奏》的主题旋律，感受和体验乐曲的音乐情绪和风格特点。

2、过程与方法

·初步了解钢琴五重奏、变奏曲式等相关的音乐知识，并感受音乐要素对音乐表现的作用。·感受音乐，通过师生、生生之间的探讨交流，对乐曲的风格、情绪做出简单的评析。·学生课余时间运用网络独立收集音乐文化材料、音像资料，开阔了学生的知识面。

3、情感态度价值观

·通过对音乐的欣赏，引导教育学生珍爱自由，反对强权和迫害。抒发对生活的热爱之情和乐观态度。欣赏世界各国优秀音乐作品，开阔学生的视野，学习、理解和尊重世界其他国家民族的音乐文化，通过音乐教学使学生树立平等的多元文化价值观。

·养成健康向上的审美情趣，使学生在真善美的音乐艺术世界里受到高尚情操的陶冶

三、学习者特征分析 ·初一年级的学生已经具备了自学能力，课余时间能运用网络查寻收集有用的资料帮助学习。·学生相对较为活跃，对音乐的理解能力较强，对音乐情绪变化比较敏感，能通过正确的引导能够更准确的认知音乐风格和情绪，并学习和理解多种音乐文化，树立多元的文化价值观。·学生长时间聆听音乐会引起听觉的疲劳，因此，在教学中要充分发挥多媒体的优势，有效的激发和维持学习者学习的动力，乐于在轻松、欢快的气氛中学习知识。·学生对西方音乐了解粗浅。

四、教学策略选择与设计

根据建构主义教学理论，营造一种自主、协作、探究的新型课堂教学情境。

本节课采用的

教学方法有 ：多媒体课件展示、启发引导法、比较法、课堂讨论法等。综合运用讲授式、启发式、自主学习、协作学习等各种策略，引导学生主动积极参与讨论、归纳、欣赏、观看等，充分调动学生学习音乐的兴趣，使学生更直观、更形象地感受、表现、体验音乐的情感，从而达到“学中乐、乐中学”的教学目的。通过多媒体教学手段，尤其是视频演示，可以帮助学生突破抽象思维的障碍，便于学生理解音乐所表现的情感。

为了调动学生学习的积极性，使学生变被动学习为主动愉快的学习。教学中通过分辨小提琴、中提琴、大提琴、低音提琴、钢琴的不同音色对作品所塑造的形象有所了解，通过欣赏作品，感受、体验乐曲的音乐情绪及风格特点。在聆听过程中，通过对比获得对变奏曲式的了解，通过不断的引导与分析，让学生由浅入深地感受作者对自由的向往和对迫害者的憎恶这一积极向上的精神，体现了“音乐教育应当以审美教育为核心”的教育教学理念。

五、教学资源与工具设计

·人民音乐出版社九年义务教育音乐教材第14册。·上网查找资料，专门为本课制作的多媒体演示课件。·多媒体教室、电子琴。

六、教学过程

（一）导入。

1、播放艺术歌曲《鳟鱼》

师：音乐是一种最美丽的语言，她可以描绘画面、表达情感，带给人们无尽的想象。听一听，这段旋律让你们想到了什么？

提问：歌曲中表现的是怎样的一条鳟鱼？

师：为什么是小鳟鱼是活泼、自由自在地在水中遨游呢？是音乐中的什么让你感受到的。

2、再次欣赏艺术歌曲《鳟鱼》

3、师生讨论，关注到顿音记号和连续四个十六分音符的多处运用以及稍快的速度让我们感受到鳟鱼的自由自在。

4、跟琴哼唱歌曲《鳟鱼》的主旋律，老师通过指挥引导学生在弱起拍、顿音记号和连续四个十六分音符处唱得生动。

（二）欣赏《鳟鱼五重奏》

一、作者简介：舒伯特（1797--1828）奥地利作曲家

欧洲浪漫乐派代表人物之一。从小随父亲学音乐，很早便显示出他在音乐创作方面的特殊才能。年仅31岁就在贫困中离开了人事，在短短几十年的创作生涯中，他写遍了不同体裁的大量音乐作品，其中包括600多首、18部歌剧、9部交响乐、19首弦乐四重奏和22首钢琴奏鸣曲等。

二、完整聆听舒伯特的《鳟鱼五重奏》

师：同学们，今天我们要欣赏的是舒伯特的《鳟鱼五重奏》。由于作品的第四乐章是根据舒伯特创作的歌曲，刚才我们听到的《鳟鱼》的主题而写成的变奏曲，所以这部作品被世人称为《鳟鱼》五重奏。

边听边思考两个问题：主题出现了几次？有哪些乐器在演奏？

三、分段聆听

1、分段聆听，根据以下表格中不同音乐要素及情绪来进行对比。音乐要素

结构音色音区速度

力度

节奏

乐器

情绪

主题

变奏1

变奏2

变奏3

变奏4

变奏5

尾声

2、师生交流、生生交流乐曲中音乐要素在各乐段的作用。

（1）在变奏乐段的音色听辩后，老师请学生对这一变奏乐段和原来的主题进行对比欣赏，要求听出主题的变化在哪里？（音色、节奏、调性、速度、力度等）

（2）对不同的变奏产生不同的音响效果及不同的表现力，通过第一次变奏和第四次的变奏进行对比感受。

3、作品分析

A：轻快活泼，由以小提琴为主的弦乐器演奏，表现了小鳟鱼自由自在、无忧无虑的形象，弦乐器和谐的伴奏正是祥和的体现。

A1：主题移高八度进行。钢琴明亮的音色，弦乐器六连音的琶音伴奏，表现了小鳟鱼在清澈的水中欢快嬉戏，悠然自得的情境。

A2：由中提琴和大提琴奏出，钢琴像回声一样地与之遥相呼应，小提琴奏出流动的音型，描绘了小鳟鱼在水中游动的另一番情境。

A3：由大提琴和低音提琴主奏旋律，小提琴和中提琴奏和声音型，钢琴作急速变奏。音乐变得激烈，好像隐伏着的危险即将出现。

A4：主题由D大调转为同名小调d小调，节奏上有较大的变动。它一开始就由弦乐和钢琴一起奏出强力度，音色突然阴暗，以描写小鳟鱼遭到了不幸。

A5：由大提琴奏出悲痛凄凉的主题，旋律在大小调之间游动着，表现了对小鳟鱼悲惨遭遇的同情和忧伤。

A6：为结束段，主题旋律再现，在小提琴、中提琴、大提琴上轮流演奏，钢琴声部也清晰地再现出歌曲《鳟鱼》的伴奏音型，与乐章开头相呼应，恢复了开始时的明快、清澈、透明的音乐形象，表现了欢畅的情绪。

四、学习变奏曲式和钢琴五重奏

1、认识变奏曲式。

主题共出现7次，却完全相同，在拍子、速度、调性等方面加以变化而成一段变奏。并简单介绍变奏和变奏曲式。

2、认识钢琴五重奏。

老师介绍钢琴五重奏，使学生认识有小提琴、中提琴、大提琴、低音提琴、钢琴五件乐器演奏。

五、比一比

1、听

主题乐器：

以音色分小组，第一小组代表钢琴；第二小组代表小提琴和中提琴；第三小组代表大提琴和低音提琴，由学生从5个变奏的乐段中挑选乐段听，要求在欣赏的过程中，当听到你们组代表的乐器出现，就请举手表示，主题在哪个乐器组,就请该组把手举过头顶，看谁的耳朵最灵敏。

2、学生之间相互评价，深入理解乐器音色在作品中的重要性。

六、完整欣赏视频《鳟鱼五重奏》

（三）实践

1、唱艺术歌曲《鳟鱼》

2、唱旋律，唱歌曲。

（四）拓展

欣赏莫扎特的《小星星变奏曲》，感受变奏乐曲的音乐魅力，深入体会变奏曲式的特点。

（五）总结

通过学习欣赏《鳟鱼五重奏》相信同学们会对古典浪漫主义作品有一个比较明确的认识，变奏曲式与变奏手法的运用成为这首作品的一大亮点，寓意深远的主题引发我们的深省，相信同学们通过这节课的学习，更懂得如何去欣赏浪漫主义音乐。

（六）作业

1、利用网络收集有关变奏曲式资料及音像，观看视频资料。

2、歌唱艺术歌曲《鳟鱼》

（七）教学过程结构流程图设计

七、教学评价设计

在教学评价中，学生既是评价客体又是评价主体--是评价者，更是学生评价的主人。学生在学习过程中对自己的行为进行不断地检查和调整，形成良好的自我反思、自我调整的教育机制；有利于教师掌握教学信息的反馈，及时调节改进教学策略。有利于培养学生的主动参与意识，使学生在学习中主动设计自我成长的历程，使评价成为学生自己的事，使学生为自己的评价承担责任，真正成为评价的主人、学习的主人。

评价分为两部分：

学生音乐学习评价、自我评价。

八、帮助和总结

学生在课堂上积极聆听、思考、参与音乐实践活动，同学之间互相交流合作；从不同的音乐形式来掌握本课中的音乐知识点，更懂得如何去欣赏浪漫主义音乐，体验到音乐所带来的乐趣。

九、教学总结

聆听、聆听、再聆听，渐渐的音响有序了，层次逐渐清晰，对照总谱分析，再回归，思索，直到闭起眼睛，耳畔便回荡起《鳟鱼》的旋律，如同乐队就在我身边演奏，每一个音符在我脑中活跃起来，充满着生命的气息。在与作品的一次次亲密接触中，我悟到了！巧妙的变奏手法，钢琴在音乐中角色的转变：时而是渔夫，在第一变奏时，明亮而又干净，一个神情怡然的渔夫垂钓的情景跃然眼前；时而如

流水，婉转低吟，欢快流淌，时而又是情绪的衬托，或明或暗；象征着鳟鱼形象的弦乐各个声部的交相辉映。

我反复思考，在有限的教学时间里，该让孩子们获得什么？首先应该让孩子记住主题，我想到了歌曲《鳟鱼》，通过它可以架起孩子与五重奏之间的桥梁，让器乐作品欣赏显得不那么突兀；其次了解主题的不同呈现方式，能分辨出不同的主奏乐器。创设有效的教学情景引领学生进行丰富多彩的音乐教学学习活动。教学中重视学生的学习过程，关注教学细节，精心设计音乐课件，让学生在丰富的音乐活动中获得了审美愉悦。

在本节课中，充分利用了多媒体课件的教学优势，在教学中不断的引申乐曲及其意境，并充分地体现了“音乐教育应以兴趣爱好为动力”这一教学理念，通过听、说、唱等音乐活动，可以看到学生高涨的学习热情和表现欲望，他们或者歌唱，或模仿各种乐器的演奏方式，使所有的学生都融入到音乐之中和创造之中，轻松、活泼的课堂氛围让学生在潜移默化中受到了美的熏陶，提高学生的鉴赏能力和审美能力，让音乐真正走进了学生的心灵。

第三篇：鳟鱼说课稿

欣赏《鳟鱼》说课稿

一、说教材

本课是冀教版五年级上册音乐第六单元欣赏课的第二篇。《鳟鱼》这首作品是1817年夏天舒伯特20岁时写的一首颇受人们喜欢的活泼的抒情歌曲。

二、说学情

作为五年级的学生应该更多的了解国外著名作曲家的生平介绍，以及对音乐的贡献

三、说教学目标

（1）基本知识：了解奥地利作曲家舒伯特的生平简历及在艺术歌曲创作上的成就和贡献。（2）基本技能：感受歌曲中因调式的转换而造成的情绪与气氛的变化，以及初步认识伴奏在塑造音乐形象上所起的作用。（说明：高年级的学生应该不仅仅只限于听歌曲，而且应该更多的从整体上理解音乐作品，比如说伴奏）

（3）能力目标：培养学生欣赏音乐时要有良好的习惯，学会欣赏和分析音乐作品，更多的了解外国音乐家的作品以及贡献。（最后一条是作为常识了解）

（4）德育目标：理解歌曲所表现的意义，并能明确本课所揭示的寓意：善良与单纯往往被狡诈与邪恶所害。

四、说教学重点的难点：

1）教学重点：让学生感受包括调式在内的各种音乐表现手段的作用。（说明）2）教学难点 ：在解决重点的基础上深化调式变化对音乐情绪的影响及重大作用。（由于教学难点 对于小学生来说还有些困难，所以教学难点 由教师讲解，学生了解掌握）

五、说教学过程 ：

在教学过程中，我将分导入新课、教授新课两个方面来讲。（1）导入新课）

①出示几张关于鳟鱼的图片，这就是我们今天要在音乐课中学习歌曲中的小动物——鳟鱼。板书本课课题《鳟鱼》以及作曲家舒伯特的名字。

②教师开始提问学生自己查阅有关这首作品以及作曲家的资料，随后出示舒伯特的肖像画以及介绍。（目的：让学生更加直观的了解作品内容）（2）讲授新课：

①由老师介绍总结一下舒伯特更多的优秀作品。（屏幕上出现三首视听作品）

②首先来听一遍歌曲，听完后请同学有感情的朗读一下三段歌词。（先从歌词来了解作品内容。屏幕上出现歌词）

③听第二遍时，要在听的过程中思考一下3个问题： ※ 这首乐曲分为几个乐段？ ※ 歌词描写是什么样的故事？ ※ 歌曲所表现出来的情感是通过怎样的方法来表现的？

（本环节要求学生自己分析乐曲，来培养学生视听的能力和理解的能力。最后由老师总结以上问题。）④最后一遍歌曲。

※ 要求学生听乐曲时，在乐段发生变化的时候举手示意老师。（这时本课的重点，因此在老师的帮助提示下完成这个练习）

※ 根据伴奏音型的不同变化，说出情绪情感的变化。（这是本课的难点，这由老师总结）※ 歌曲的最后两句于第一、二段的两句相同，但表达的内心心情有什么不同吗？（歌词：我满怀激动的心情看鳟鱼上了当）6）学生表演故事内容

分别请两组学生上来，根据故事的情节来编排表演《鳟鱼》。（主要是培养学生的创造能力和想象能力，一共有三个角色：渔夫、我、小鳟鱼。表演完毕后由学生自己讨论这首歌曲的寓意，最后由教师总结）

四、巩固练习

由教师提问这节课所学习的有关于舒伯特以及这首作品的常识问题。（目的：让学生能够熟练掌握）

五、课堂小结

① 教师介绍歌曲的创作背景（要求学生了解即可）② 这首歌曲所揭示的寓意

③ 让学生了解歌曲表现的不同，可以通过伴奏和音乐来表现。

六、布置作业

虽然本课是作为欣赏课来学习，但希望学生回家后能自己学习演唱这首歌曲，记住作曲家

第四篇：人音版七年级音乐下册《鳟鱼》教学反思

欣赏《鳟鱼》课后反思

本节课从课的导入部分，让学生用听音乐的方法来听懂故事的情节，给他们故事框架，但让学生通过欣赏歌曲来了解故事的情节，请他们来讲讲故事，体现了学生的主体性。课堂由一个完整的故事构成，也设立了几个关于歌曲的问题，学生们听的也很仔细，从音乐中了解了小鳟鱼的遭遇，从一开始快乐的在水里游趟，到后来被鱼夫捕捉的遭遇，也知道鱼夫用怎样的方法把鳟鱼骗上了钩，分版块教学时各层都有自己的教学目标，由简入深，符合低段学生的认知水平和认知发展过程，学生们接受也比较快。在对歌曲音乐的理解中，我就以训练学生对音乐形象的感性体验为主要目标，通过对音乐节奏、和形象的欣赏，引导学生用旋律线条边听音乐边划旋律线，让他们将音乐直观化，立体化。

第五篇：虹鳟鱼和金鳟鱼

虹鳟鱼和金鳟鱼

无污染的山泉水中养出的“水中人参”

虹鳟鱼是鲑科(Salmonidae)鱼类，学名Oncorhynchus mykiss。善于跳跃，上钩後激烈拚搏。因为体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。

虹鳟鱼原产于北美洲的太平洋沿岸，是当今世界分布最广的冷水鱼类之一。其肉质鲜嫩、味美、无腥味、无小骨刺，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇几乎等于零，IPA(不饱和脂肪酸)含量高于其它鱼类数倍以上，具有很好的药用及食用价值。20多年前，只有北京的大饭店才能吃到虹鳟鱼，据说还是从美国空运来的。

虹鳟鱼被誉为“水中人参”，只能生长在清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主。尤其是没小刺这一特点，可以让爱吃鱼又怕卡嗓子的同志们，大胆甩开腮帮子尽情享受美味啦！

1． 虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。

2． 肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。

3． 维生素D、铁元素的含量远高于其他食品。

4． 高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。

5． 鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。

6． 鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。

7． 铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。

8． 虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。

由此可见，虹鳟鱼是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。近些年来从美国、日本、加拿大等国进口的所谓深海鱼油，实际就是从鲑鳟鱼提取出的鲑鱼油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸这二种高度不饱和脂肪酸而极具营养价值，其功能主要是营养心、脑血管系统。鲑鳟鱼类这二种不饱和脂肪酸的含量远远高于其它淡水鱼类，如每100克虹鳟鱼肉中这二种不饱和脂肪酸的含量分别为983毫克和247毫克。这是鲑鳟鱼类营养价值的最重要的体现。

本店推出鱼片，并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境———水是山泉水。

虹鳟鱼的鱼片切成近似透明的薄片，有脆嫩的感觉，并且富含油脂还有鱼的特有香味。

诺邓火腿简介

云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”，出·口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今，云南大理一年一度盛况空前的三月街集市，“诸商云集，环货山积”，各族人民都争相购买诺邓火腿。它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质忧而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。每年春节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪，制作火腿，此时制作的火腿称“正冬腿”。诺邓出产的食盐极佳，它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状，酷似从前产于蜀地的“盐巴”，当地人称为“锅底盐”，用它腌制肉食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。

制作工艺

诺邓火腿好吃，是因为用的盐囟来腌制。冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。

品质特征

诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，这一切形成了它完美的品质。

每年的冬季，诺邓村民把自家养的猪杀了，猪是用包谷喂养，不用其他任何添加饲料，猪腿经过仔细加工，把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，然后找到猪腿上的主血管，认真挤压，把其中的乌血挤出，以保其不会变质，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，你可别小看这自制的盐巴，诺盐品质最上层，数五井盐之首。

据说，一般的盐只能浸透六片肉，而诺盐能够浸透七片以上的肉，且诺盐味好，多了不苦，你就是单独食诺盐也别有一番味道。经过以上的加工，火腿已经基本做好。接下来的就是需要腌制的时间，把加工好的火腿放入一个大缸内，腌至十天半月，这期间要不断地观察盐巴情况，不断给火腿加盐巴，时间到后，就把它取出，挂在通风阴凉处，一般一只火腿可以存放少则一年，多则三五年，且放的时间越长，其色、香、味更好。

自5月14日起，以美食为主题的纪录片《》风靡全国。5月20日至今，卖家三度提价，诺邓火腿售价从338元提到368元，再提到398元，5月21日晚8点34分直接涨到458元，如此也没有挡住“吃货们”的脚步，成交量仍达26件。

乌鱼（石斑鱼）简介

乌鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。乌鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。在中国是一种常见的食用鱼，中国人的“盘中佳肴”。根据英文及日文翻译亦称蛇头或雷鱼，是路亚、观赏鱼爱好者的爱称。

味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。

1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

4.墨鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。

注意：

一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

有些人会对黑鱼过敏，时候症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。