中餐厅工作纪律[五篇范例]

第一篇：中餐厅工作纪律

中餐厅工作纪律

（一）仪容仪表

1.员工须按照酒店仪容仪表标准来要求自己，展现朝气、蓬勃、专业的精神面 貌。

2.勤剪头发勤洗头，头发长度符合标准，发型庄重，不得染黑色以外的发色。男员工头发前不过眉，侧不过耳，后不过衣领；女员工头发前不过眉，后不过肩，不留披肩发。

3、勤剪指甲，保持干净。

4、制服按要求穿好，内衣不露出制服外，扣好所有应扣的纽扣，保持平整、干净整洁。

5、穿酒店统一规定的鞋袜，保持鞋面干净、皮鞋光亮。

6、勤洗澡，确保身体无异味。

7、不戴除一枚戒指外的其它饰物（厨房工作人员不得戴戒指）。

8、女员工化淡妆，保持文雅的姿态；男员工每天剃须。

（二）员工铭牌

1.员工当班时必须正确佩戴员工铭牌，保持铭牌的干净、卫生并妥善保存。如有遗失损坏，必须及时办理补领手续并按成本价缴费。

（三）员工通道

1.员工上下班须使用指定的员工通道。

2.员工上下班离开酒店时必须主动将随身携带的个人物品交当值保安员检查。

3.员工任何个人贵重财物不得带入酒店，否则倘有损失，酒店不负责任。

（四）拾遗

1.员工在酒店范围内拾到任何财物必须立即送交前厅部处理。

（五）个人行为

1、员工必须爱护酒店财物，不得破坏或利用工作之便私用公物，不得在公共场所对告示之照片、公告等乱涂乱画。

2、员工不得利用自己在酒店中的身份从事与酒店无关的活动。

3、员工的行为必须符合社会公德。由此而引致的纠纷，除责任由员工个人负责外，将给予相应的处罚。

4、所有酒店员工均有责任为酒店保守机密资料、数据。

二、过失行为处罚条例 轻微过失

处理原则：①罚30-50；②口头批评；③口头警告。

1、无故迟到、早退或擅离职守，10分钟以内算迟到、早退、罚20；脱岗50钟罚30；30分钟以上按旷工处理。

2、不遵守门卫制度拒绝交验包裹，罚50。

5、未经批准搭乘客用电梯，使用客用卫生间，罚20。

6、上下班不走员工通道，下班后穿工服离店罚50

8、当班时不佩戴铭牌、不着店服、仪容仪表不符合规定标准，罚30。

9、当班时高声喧哗或高声说话，（包括对客区、行政区、PA区）罚10。

10、工作时哼歌、吹口哨、跺脚、奔跑，在经营场所双手叉腰、抱胸、插口袋、整理头发或者衣物、抓痒、化妆、照镜子、打响指等有失职业风度的动作。（包括对客区、行政区、PA区）罚10。

11、当班时翻阅与工作无关的书刊、报纸、杂志等，罚10。

12、当班时吃东西，不按部门主管规定的时间就餐，罚20。

13、随地吐痰，乱扔纸屑，杂物等各种不卫生的行为（包括对客、行政、PA三区）罚20。

14、服务时不使用敬语或礼貌用语，使用禁语者，罚20。

15、未经部门主管、经理批准，擅自动用店内物品，设备、仪器等，罚20.16、当班时，不接受领导的安排、指挥，不与同事协作、合作共事，罚20.19、违反安全守则及规定（性质严重者另行处理），罚20。

21、不遵守酒店或所属部门制定的规章制度、岗位职责、操作规程和服务程序（情节严重可按规定给予严重处分），罚20。

22、所犯错误和上述条款性质类似，类似条款处理。

23、未达到《星级酒店各工种操作时速标准》，罚20。

24、上班时间串岗，聚众闲聊的罚10。

25、对客区服务高峰时间，（7：00-8：30；11：00-13：00；17：00-19：00）公用座机一律不得转接私人信息，违者罚20（可口头转述）。

26、在酒店任何区域，员工见到客人不热情、不礼貌的罚10。（见到客人养成点头微笑+您好的职业习惯）

27、见到上司不打招呼的扣二天休（例：点头微笑+经理您好）。

28、员工致意后，上司不致礼的罚10（点头微笑+小李您好）。

29、员工之间不致礼，不回礼的扣一天休（例：小张；你好！小王；你好！）

30接听电话不规范的扣一天休（要求用普通话，所有店内电话均应用规范用语）。

31、对客服务不使用普通话的罚10。（客人要求用地方语言交流除外）

32、工作时间在客人面前打哈欠、挖鼻孔、伸懒腰、剔牙、剪指甲、掏耳屎等不礼貌的行为的，罚50。

33、工作时间随意佩戴饰物的（结婚戒指除外）罚10。

34、不按照规定佩带工号牌和其它标识，20。

35、员工不按规定着装，或者着装不整洁的，罚30。

36、各工种操作时，不按规定穿戴劳保用品作业的，罚20；相关上级同罚30

37、男员工留长发、留胡须、染发的；女员工不按规定梳妆的（规定：淡妆、发不过肩、不染指甲、不染发）罚50、随地吐痰，乱丢垃圾等杂物的，罚50

38、前一道工序的员工给第二道工序的员工操作带来麻烦的罚40。

39、动用客人物品或私拿客人丢弃物品的罚50 40、违反酒店服务程序或其它确保服务质量的有关规定，情节轻微的罚20。

41、凡酒店（部门）召开会议员工无故迟到、早退者罚30。

42、见到酒店VIP客人不微笑、不问候的罚30

43、见到上级行政管理部门及星评委领导和检查员不微笑、不问候的罚30

44、给酒店的荣誉、知名度、美誉度造成损失，但情节轻微，影响尚不严重罚30

45、凡享受酒店通讯补贴的管理人员，通讯工具应24小时畅通，违者罚50。

46、酒店各部门的通讯工具必须24小时畅通，若不通则每次罚当班人员20（当班人员有责任控制座机通话时间）。

47、员工有思想上、生活上及其它方面的问题，并有所表现，领班和管理干部未及时（指一周内）发现并协助解决的罚5。

48、由于工作方法简单粗暴或忌贤妒能，有可能造成骨干员工或有培养前途的员工流失，但经教育改正错误，并未造成后果的罚30

49、本部门出现帮派，影响工作效率，领班、主管化解不及时，罚20；若直接参与罚50，并限期改正，若不能及时改正，则可调整相关干部岗位。

50、司门员迎送客人时语言、动作不规范、态度不热情的，扣二天休。

51、VIP客人到店，司门服务、行李服务出现偏差的，扣二天休

52、到店八次以上的VIP客人或酒店忠诚客人，叫不出客人姓氏职务的，扣三天休。

53、卫生质量差，杯、酒具等卫生不合格的，当班员工罚30

54、收银员由于业务不熟，准备不足，在客人结帐时造成时间拖延引起客人不悦的，当班人员30。跑单、漏单造成的损失由当事人个人负责。

重大过失 处理原则：（1）罚20；（2）店内通报批评；（3）严重警告并记入个人档案。

1.对客人及同事无礼、不庄重、粗言秽语、出言不逊或恐吓、威胁、欺负同事，罚20。

2.发现饭店财物受损、丢失、不管不问或谎报消息，罚20。3.有意怠慢工作或工作不努力，没有按时保质保量完成主管分配的工作任务，罚20。

4.相互转换，涂改员工餐卡，罚30。

5.未经人事部门批准相转换更衣柜，罚30。

6.未经领导允许，在饭店内擅自向客人贩卖、索取或举行募捐活动或要求客人代办私事，30。

7.有意违反店内规章制度，工作规范及特殊工作指示（性质严重者可按严重过失第九条处理）30。8.随便改动或毁坏排班表、告示牌、张帖的规章制度、文件、布告、通知、通告，罚50。9.将饭店的物品、工具、材料、设备、器材等私藏者，罚50。10.未经批准私自将客人遗忘的物品或同事遗忘的物品收藏，罚50。

11.当班时打瞌睡、下棋、打扑克、弹拉乐器或收看电视、听收音机、手织毛线等，罚20；暴露在客人面前罚50。12.擅自移动或动用消防器材、设备、设施或改做它用，罚100。（情节严重者按《消防法》规定处理）

14.无故旷工（全年累计旷工不足3天），旷工一天出扣发日工资外，旷1天罚3天；

15.因事缺勤（包括因病）而不预先打电话向部门主管请假，罚20，（若事出突然，也要尽可能短时间向主管汇报，说明情况后，可免予罚分）

16.未经部门主管允许私拿饭店公物使用，罚20。17.拾到遗失财物不上交，不报告，罚100。

19.随意在店内墙壁、电梯、公卫场所乱写乱画，罚50，并承担恢复清洁费用。

20.严重违反饭店的其他（或本部门经饭店管理当局批准的）有关规定罚50。

21.所犯错误和上述条款的性质类似，按类似类款处理。22.在酒店内吵闹、骂人的罚20；造成不良影响的罚50。23.不服从工作调配，顶撞上司的罚20（若确属合理化建议，可事后向上司建议，但命令必须服从）。24.工作时间主动饮酒或酒后上班带醉意的（因工作需要也应掌握尺度）罚20。

25.擅自使用酒店经营服务项目的，按其经营收费的标准补齐费用，另罚20。

27.弄虚作假骗取假期的罚20。28.员工擅自调班、替班的罚20；（员工确需调班，需经主管批准）。

29.随意更改服务质量标准、服务方法规范、服务过程程序，引起宾客投诉的，经过核实视情节和后果，罚20。30.私自吃用客用食品，根据情节和后果，除按标准收费外，罚50。

31.不履行各类岗位安全职责，出现火、盗、毒、伤事故苗头和隐患的。罚100。（安全是最大的效益；各级管理人员和员工应对本部门《火、盗、毒、伤防范点》高度关注，责任到人，制度到人，警钟长鸣！）

32.破坏团结、搬弄是非、诽谤他人，影响酒店工作的，经教育愿意改正错误的，罚50。33.工作粗心（准备不足、尚无规范、督导不利）造成差错，或者能补位而未补位，将问题暴露给客人的，相关人员罚20

34.利用职权谋取私利或挟嫌报复情节一般的，罚20。35.部门之间因信息沟通不畅产生矛盾，特别是将矛盾暴露给客人的，相关当事人罚50。

36.因种种原因，VIP接待出现差错，造成不良后果，相关人员罚20。

37.三个月内再次违反重大过失条例的，按违犯条款罚分后，另加罚100。

38.盗窃酒店财产在300元以下，经发现表示愿意赔偿损失改正错误的，罚200。

39.因发泄不满，故意损坏酒店财物的，除按原则赔偿外，罚50。

40.不服从管理，顶撞、谩骂、侮辱、恐吓各级管理人员，经教育愿意检讨和道歉的，罚50。

41.员工违反操作程序或因大意给客人和员工造成较大损失的，因善后处理得当，未造成严重投诉的，罚20。

42.违反酒店《经营管理制度》有关规定造成各类事故或苗头发生的，相关人员每人罚20。

严重过失

处理原则：①辞退；②除名；③业内通报。1.殴打宾客、同事。

2.因违反国家法律，法令条款被公安机关依法拘留审查的。3.用非法手段偷窃、涂改各种原始记录、帐单、单据或利用已付帐单向另外客人收钱和故意加收、中饱私囊。4.偷窃、骗收客人、同事、饭店的财物。

5.私自将属于饭店的物品、客人遗忘、赠送的物品及同事遗忘的物品携带出店。

6.与客人私做交易、行贿、受贿或进行不道德行为及额外服务以收取费用者。

7.擅自给亲友或熟人以特殊照顾或优惠。8.骚扰客人私生活、偷窃、窥视者。

9.当班时故意违反店内规章制度、操作规程、工作规范，造成饭店财物严重受损或客人同事重伤、死亡。

10.违反国家法律、财经纪律、给国家和饭店造成损失。11.在饭店内携带、藏匿枪支、弹药及其他各种伤人凶器。12.有意向外单位泄露饭店的机密文件、资料、数据、使饭店利益遭到损害或伪造文件欲谋私利。13.对领导不忠实及谎报消息或编造、传播有损于饭店及全体员工利益的谣言。14.当班时聚众闹事，煽动及参与殴打事件或煽动员工集体怠工、罢工等活动，假传上级命令或对上级命令压而不发。

16.旷工连续3天，18.当班时睡觉，在饭店赌博，19.当班时酗酒、服用毒品麻醉剂、致幻剂兴奋剂等。

20.拒绝执行管理当局的决定，当班时不服从上级的命令，拒绝工作或遇到紧急情况时不服从上级指派的工作。21.引起客人严重投诉。

23.严重违反有关规定并造成重大影响。

24.财物人员及同伙人员（含收银员、库管员，服务员等）侵吞钱物为己有的。

25.所犯错误和上述条款类似的，按此类条款处理。

三、执行程序

1.“员工拒签，同样生效。”经核实，员工确实触犯轻微过失、重大过失、严重过失中的某一项，对已犯的错误不知悔改，拒签上级填写的《过失单》，但部门领导、质管部经理签字后即生效。

2.填写《过失单》以直接领导为主，间接领导为辅。

3.员工对部门处罚不服，可向酒店总监、执总、总经理、请酒店总经理等集体研究，酒店总经理等的意见为店内终极结论。

（一）员工有责任保持酒店之公共卫生，违反者将受到《质量管理奖罚条例》的处罚。

（二）火警

第八章 卫 生 与 安 全 守 则

当火警发出时，不论程度大小,必须采取如下措施：

1、保持镇静,不要惊慌失措。

2、呼唤附近同事授助。

3、通知总机,说出火警发生地点及火情。

4、在安全情况下，利用就近的灭火器材尽力将火扑灭。

5、如火势蔓延，必须引导客人撤离现场。

6、切勿搭乘电梯，必须使用楼梯上、下。

（具体见《经营与管理制度》中的《火警预案》）

（三）意外

1、如有任何意外事故发生，应马上通知保安部和值班经理，并注意保护现场。

2、加设标志，警告别人勿靠近危险区。

（四）紧急事故

在紧急情况下，例如突发的自然灾害，如暴风、暴雨、地震、冰雹，和其它突发事故面前，在店全体员工要在值班经理和在店最高行政人员领导下，全力保护客人、酒店、员工自身的生命和财产安全。员工将被要求作额外加班工作，员工应予合作，酒店将提供给休息场所及膳食。

（五）操作安全

员工必须严格按《三清国际度假酒店经营管理制度》中各岗位操作规程进行工作。

第二篇：中餐厅经理工作职责

中餐厅经理工作职责

1.督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的 出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

2.具有为酒店作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

3.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行中餐厅意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

4.热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

5.领导餐厅QC(Quality Control Circle全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

6.加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。7.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

9.与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。10.参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 11.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC(Quality Control Circle全面质量管理)小组活动记录。

12.搞好客人关系，主动与客人沟通。处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

第三篇：中餐厅工作流程（写写帮推荐）

中餐厅是专门为宾客提供中式菜肴、点心的场所，是我国餐饮企业最主要的餐厅种类，也是弘扬中华饮食文化的场所。

一、中餐厅概述

1.中餐厅环境

中餐厅环境应创造优美、典雅、整齐、协调的艺术效果，以便给客人留下一个良好的第一印象，增加餐厅的形象吸引力，达到既增进客人食欲，又满足其精神需要的目的，从而提高饭店经济效益。

中餐厅桌面应使用鲜花，还应有盆栽或盆景以美化环境，但要求无枯枝败叶，修剪效果好；墙面应有一定的字画、条幅或其他墙饰（如木雕）等艺术品，并达到正规、完整、无褪色剥落的维修保养要求。

2.中餐厅布局

餐厅布局的总体要求是宽敞整齐、美观雅致，餐厅应在饭店主体建筑物内，或主体建筑物有封闭通道连接，同时，餐厅必须靠近厨房。餐厅应有分区设计，各服务区域设置合理，总体布局较好。同时，餐厅应配置专门的酒水台（吧台），以提供酒水服务。

3.中餐厅家具

餐厅家具一般包括餐桌（方桌、圆桌等）、座椅、工作台、餐具柜、屏风、花架等，必须根据中餐厅所供菜点风味等设计配套，并与餐厅整体环境相映成趣，形成较为协调的风格。中餐厅的家具造型应科学，尺寸比例应符合目标客源市场的人体构造特点，以增强客人的舒适感。另外，为方便带儿童的客人前来就餐，中餐厅还应备有专为儿童设计的座椅。儿童座椅必须带扶手和栏杆，其座高一般为65cm（普通座椅为45cm），而其座宽和座深则比普通座椅略小。

4.中餐厅灯光

中餐厅应使用与餐厅室内环境相协调的高级灯具，灯具造型要有一定特色，以便能创造较为金碧辉煌、热烈兴奋的气氛，另外，餐厅应设置应急照明灯。

总之，中餐厅应营造出怡人气氛，装饰布置与餐厅类型及所供菜点相适应。

二、餐前准备工作

1.清洁、整理餐厅

餐厅清洁卫生是提高餐厅服务质量的基础和条件。搞好餐厅卫生，既可美化环境，又可增强客人的就餐兴趣。

（1）定期做好空调风机滤网的清洗、地毯的清洗、地板或花岗岩（大理石）地面的打蜡等计划卫生工作。

（2）利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。

（3）全面除尘后应用吸尘器（地毯）或尘推（地板或花岗岩地面）除尘，并喷洒香水或空气清洁剂，确保餐厅空气的清新。

（4）不同的部位应使用不同的抹布除尘，一般是先湿擦，后干擦。整个餐厅的清洁卫生工作应在开餐前一小时左右完成。

（5）应特别注意餐厅附近公共卫生间的清扫。具体要求为地面洁净，便器无污物、无堵塞，洗手池台面干净、镜子光亮，卫生用品供应充足等。

（6）搞好衣帽间的清洁卫生。

搞好餐厅清洁卫生后，应将餐桌椅和工作台摆放整齐，横竖成行，以营造整洁大方、舒适美观的进餐环境。

2.准备营业所需物品

（1）准备餐酒用品。主要有各种瓷器、玻璃器皿及布件等，应根据餐位数的多少、客流量的大小、供餐形式等来确定。要求数量充足、质量佳（无任何缺损）。

（2）准备服务用品。主要有各种托盘、开瓶器具、菜单、酒水单、茶叶、开水、牙签、点菜单、笔、各种调味品等应准备齐全充足，并确保完好无损、洁净卫生。

（3）准备酒水。即酒水（饮料）单上的酒水必须品种齐、数量足。吧台酒水员应在开餐前去仓库领取酒水，并做好瓶（罐）身的清洁卫生，按规定陈列摆放或放入冰箱冷藏待用。

（4）收款准备。在营业前，收款员应将收款用品准备好，如帐单、帐夹、菜单价格表等。同时备足零钞分别放好。另外还应了解新增菜肴的价格和某些菜肴的价格变动情况等。

（5）其他。如衣帽间服务员应根据客流量及季节的变化准备足够的衣架、挂钩、存衣牌等，以便提供优质的衣帽服务。

3.摆台

按标准要求摆台。

4.掌握客源情况

（1）了解客人的预订情况，针对客人要求和人数安排餐桌。

（2）掌握VIP情况，做好充分的准备，以确保接待规格和服务的顺利进行。

（3）了解客源增减变化规律和各种菜点的点菜频率，以便有针对性地做好推销工作，既可满足客人需求，又可增加菜点销售。

5.了解菜单情况

（1）了解餐厅当日所供菜点的品种、数量、价格。

（2）掌握所有菜点的构成、制作方法、制作时间和风味特点。

（3）熟悉新增时令菜或特色菜等。

6.其他准备工作

（1）餐前检查。

（2）参加餐前例会。

（3）上岗。

第四篇：中餐厅收银员的工作流程

一、厅面收银工作程序

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：

(一)班前准备工作

1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。

2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。

(二)正常操作工作程序

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

(三)结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

5、结帐时客人出示优惠卡(或者厅面管理人员给予客人打折)要求打折时，厅面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。

6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。

7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。

8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐;在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“东(西)园餐厅核对表”。

(四)单、总班结帐

在每班结束后，要做单班总结;在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。

(五)当日、历史帐目查询

“当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目，直接点击“当日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。

“历史帐目查询”是指以前产生的帐目，操作方法同上。

(六)发票管理

1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。

2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制(经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称)，其客人消费单要贴附发票存根联的后面。

3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。

4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。

(七)作废帐单的管理

收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。

(八)现金、支票、信用卡的收款程序

1、现金

1)收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。

2)除人民币外，其他币别的硬币不接收。

2、支票

收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，一般印鉴是一个公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人是否印鉴相符，并在背书留下联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。

3、信用卡

1)收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，(如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。

2)客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。

3)持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代他人付款的须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和签名，按预住天数预计金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。

4)信用卡超过限额的一律要致电银行信用卡授权中心或通过edc取得授权，如实际消费超过授权金额应再补授权，一笔消费只能用一个授权码，多个授权码应分单套购，方可接受使用。

5)签购金额如超过授权金额的10%以内，原授权码仍可使用，不须再授权。

(九)下班时现金及帐单交接程序

1、现金交接程序

餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，a，b，c，d班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。

2、客帐单交接程序

客帐单交接程序分为两类：一类是已使用的，将已使用过的客帐单按顺序号排好，用客帐单分配表包捆好，放到指定位置，供夜间核数员审核用;另一类是未使用过的，要检查一下与已使用过的客帐单最后一张是否有连号，无误后，办理退还手续。在餐厅收银客帐单领用登记簿的退回处签字。如下班次继续使用时在领用栏内签字办理交接手续，当天工作结束时，应将未使用的客帐单退回主管处，并办理退回签字手续。

第五篇：中餐厅主管

中餐厅主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐部主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厅经理、副理

四、管理对象：餐厅全体服务员

五、岗位提要：在餐厅经理的领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按服务程序和服务标准化为客人提供优质服务。

六、具体职责：

1、负责实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。

2、协助召开每日餐前餐后会，负责对员工的考勤工作，检查员工的仪容仪表，及个人卫生。

3、根据营业情况，给本班组服务员分配任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务。

4、重大宴会及重要客人应亲自服务，以确保服务的高水准。

5、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向上级和厨师长反馈客人对食品，服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量。

6、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。

7、确保餐厅物料的正常周转，控制其使用量，降低费用开支和物品损耗。

8、定期检查、清点餐厅的设备，餐具、布草等物品。并将结果汇报给予餐厅经理。

9、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准。

10、协助上级做好对服务员的审核评估及业务培训工作。

11、完成餐厅经理发给的工作任务。