中餐厅年度工作计划

第一篇：中餐厅年度工作计划

导语：出人才的部门，常常是工作多而人手少的地方。以下小编为大家介绍中餐厅年度工作计划文章，欢迎大家阅读参考!

中餐厅年度工作计划

1.概述

1.1实习说明

实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践之间的差异，更好的把理论知识变为实际动手操作能力。加深我们对所学知识的理解和消化，同时也学习到如何处理人际关系，如何分工协作。这次实习提高了自己培养发现，分析，解决问题的能力，受益非浅，达到了实习的效果。

1.2实习时间

20xx 年1月10日至20xx年3月10日 1.3 实习地点

武汉泰德餐饮管理有限公司

1.4实习性质

在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识应用的过渡。

1.5实习单位简介

武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于2008年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。

1.6实习岗位：餐厅领班。

主要分析内容有：餐厅基本的员工守则；菜品知识的学习；区域管理的方法；协助值班经理管理好餐厅，使其能正常的有条不紊的营运。

1.7实习任务的完成情况

20xx年1月10日——20xx年3月10日，在这三个月期间，本人熟练掌握了餐饮服务的程序，流程和技巧；西餐的种类和特点；更能学到一些课本上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和餐厅的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整自己的心态，更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的服务意识。服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。

一周：熟悉餐厅的环境，学习餐厅员工守则，奖惩条例；菜品知识的培训；熟悉服务流程和一些礼貌用语。

了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。

二周—三周:熟练的应用所学的服务于客人。

根据客人不同的需求，要求为客人提供相应的服务。能够应付一些突发事件的发生。学会处理一些简单的客人投诉，安抚客人的不满情绪。

四周—六周：能够独立的完成区域工作。

当被独自安排在一个区域时，能够独立的完成区域内的工作。

同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴，一起完成任务。

七周—九周：学习怎样管理好一个区域包括人员的分配，定岗定位，销售任务。管理一个区域是要时刻关注人员的动向，确认每个人是否在自己的岗位上，是否能为客人提供及时的服务，是否完成值班经理给的区域任务。

十周—十二周：学习如何辅导和鼓励服务员，如何与他们进行沟通。

根据每个服务员遇到的问题，给予合适的建议和鼓励。选择最适合的方式与

他们进行沟通，了解他们的想法和意见，然后采取相应的措施。.正文

2.1工作过程

领班的工作流程

上班前仪容仪表的整理→了解每个区域的人员分配→上班前例会→根据每个人的能力分配不同的任务→确认每个人定岗定位→检查餐厅的设施是否损坏，确认营运是否正常→协调好各人员之间的工作

营业前：

1，确定餐厅空调的温度适中；

2，检查餐厅的灯光及灯泡；

3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；

4，查验客用卫生间；

5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；

6，确定服务出勤人数；

7，检查菜单是否完整干净；

8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备；

9，餐厅的卫生安全检查；

10，检查服务人员的服装仪容；

xx，宣布预定情况；

12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；

13，分配各领班责任区及应注意事项；

14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。

15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。

营业中：

1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；

2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；

3，随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度)；

4，客人如有抱怨必须亲自处理；

5，谨慎处理难缠的客人；

6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

7，随时掌握座位情况；

8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；

9，督导服务。

营业后：

1，检查足以引起火灾的危险之处；

2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；

3，所有电灯是否关掉；

4，检查各个橱柜房门是否上锁；

5，填写营业日志(营业额，客人抱怨，特殊情况)；

6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；

7，离开餐厅前要再巡视一次。

2.2实习成绩

表现良好，用功扎实，已经具备一个领班的能力。实习成绩95分。

2.2.1工作能力

通过三个月的实习，我已了解了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。学会处理一些简单的客人投诉，安抚客人的不满情绪。更为重要的是如何处理公司，同事和个人的利益。

2.2.2实习方式

结合自身专业知识集体实习方式。

2.3实习总结及体会

我被安排在了服务员领班这个实习岗位上。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班期间要认真准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。

【拓展阅读】

振兴中餐的新路子

作为“海外惠侨工程”八大计划之一，2014年，国侨办推出“中餐繁荣计划”，旨在提升海外中餐业水平，弘扬中华饮食文化，重点在健全海外中餐业组织和网络，通过学历教育、技术培训、在线授课等，支持海外侨胞中餐事业发展。设立中餐繁荣基地便是中餐繁荣计划的一项重要举措。

“海外惠侨工程中餐繁荣基地”是面向全球华侨华人中餐业从业人员的培训基地，由扬州大学负责具体建设维护工作。基地根据国侨办总体要求，致力于搭建5个平台：中餐教育培训平台、中餐对外交流平台、中华美食宣传平台、中餐发展研究平台以及中华美食的产业联盟平台。基地目前已特聘10名教授，并建立了10家基地教学实践点，这也是全国唯一一家中餐繁荣基地。

基地还开设了全球性远程教育网站——中餐繁荣网上课程，推出名师大厨的教学视频和中餐研修班信息，为身在海外从事中餐的华人提供便利教学，实现中餐大师教全球网友学做中国菜。目前基地已开设过华侨华人社团负责人研习班、经典菜品制作技艺培训班、海外中餐业管理研修班、技艺提升及佳肴制作研修班。网站目前已在美国上线。

打破中餐行业尴尬

适时设立中餐繁荣基地，推广中餐繁荣计划也是海外中餐业寻求改革和转型的要求。《中国餐饮产业发展报告(2015)》指出，90%以上的海外华侨华人从事餐饮及其相关行业，海外中餐馆数量超过40万家。然而“热闹”的海外中餐市场仍面临着很多尴尬：缺乏招牌企业；发展模式小规模、碎片化；专业人才短缺等等。

华侨大学讲座教授、国侨办专家咨询委员庄国土在接受本报采访时说：“近年来，粗放式经营导致中餐馆品质和口碑有所下降。很多无从业经验的华人涌入中餐业，海外中餐馆数量急剧扩张，导致中餐馆间的恶性竞争，造成选用的食材、制作过程、特色服务乃至卫生状况的品质都有所下降。”

中国烹饪协会副会长边疆接受本报采访时说道：“海外中餐当前急需提升在当地的生存和经营能力，解决技术人才的青黄不接问题，这些单靠自身摸索和中餐热是不够的，需要依靠国内帮助提升它的造血能力。”

面对这些困境，“中餐繁荣计划”和“中餐繁荣基地”应运而生，边疆指出，中餐繁荣计划为海外华人中餐业改革和发展提供了很好的机遇，为中餐抬头走出去创造了全球性的良好氛围。庄国土指出，中餐繁荣计划是突破海外中餐业发展瓶颈的一项相当有针对性的措施。各种研讨会、交流会的理论成果可以用来指导中餐业的转型，系统化的烹饪教学基地提供了最专业化的技能指导，为中华美食走出去创造更好的条件。

40万中餐馆的福音

民以食为天，政策扶植海外中餐业发展，也让海外40万家中餐馆得到实际的益处。海外从事中餐业的华人不仅可以从网上课堂得到大师亲授厨艺的机会，而且在跟全球同行的“抱团”探索中为中餐经营谋得更好的发展出路。

“中餐繁荣计划”不仅惠及海外，对国内相关行业来说也是一次重大机遇。在大力推动中餐繁荣计划在海外落地的同时，积极带动厨具、餐具、食材等与之关联的产业“走出去”。同时，通过海外侨胞，找准国外和各省份经济产业发展的互补点，推动有条件的企业“走出去”。

以“中餐繁荣计划”为契机，海外中餐业将迎来一次发展之春，中国烹饪协会将在2016年举办中餐国际化发展论坛等一系列国际性活动，通过这些活动，与国外中餐企业和组织建立稳定合作关系，输出先进的技术和管理模式，让中餐实现在海外的真正“落地”。

边疆提出，中餐繁荣计划下一步应该是务实推进，创造政策和途径便利，让技术人才和管理经验真正走出去，在与美食相关的非物质文化遗产传承等国际活动中打造中餐的品牌，提升中餐的层次。改变中餐在海外“落后”的固有印象。

2015年7月，国务院侨务办公室主任裘援平曾提出“以食为本，固本强基，提升中餐在全球的整体形象；以食为缘，携手兴业，促进内外中餐业联动发展；以食为媒，服务社区，做海外和谐侨社建设的骨干；以食为桥，沟通中外，做中外文化交流的大使”，这也是以“食”力提升“软实力”的最好诠释。

第二篇：中餐厅主管

中餐厅主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐部主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厅经理、副理

四、管理对象：餐厅全体服务员

五、岗位提要：在餐厅经理的领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按服务程序和服务标准化为客人提供优质服务。

六、具体职责：

1、负责实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。

2、协助召开每日餐前餐后会，负责对员工的考勤工作，检查员工的仪容仪表，及个人卫生。

3、根据营业情况，给本班组服务员分配任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务。

4、重大宴会及重要客人应亲自服务，以确保服务的高水准。

5、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向上级和厨师长反馈客人对食品，服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量。

6、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。

7、确保餐厅物料的正常周转，控制其使用量，降低费用开支和物品损耗。

8、定期检查、清点餐厅的设备，餐具、布草等物品。并将结果汇报给予餐厅经理。

9、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准。

10、协助上级做好对服务员的审核评估及业务培训工作。

11、完成餐厅经理发给的工作任务。

第三篇：中餐厅管理制度

中餐厅管理制度

——中餐厅（酒店餐饮部）经营与管理“酒店”一词自古引入，“酒”指的就是饮食饮酒，“店”指的是供住宿之用的房间。它与今天的“饭店”意思相近，也等同于英文里的“HOTEL”。因此餐饮部，也即餐厅无疑是酒店的重要组成部分之一。如今的酒店一般集餐饮、休闲、客房等为一体，如何能使餐饮这个最为传统的部分发挥它的作用，从而吸引更多的消费者呢？下面我单就餐厅内部管理浅谈一下自己的鄙薄之见。

一、聘任贤能、实行职位升降制。

这里的贤能指的是，餐厅要招聘有管理经验或专业发展方面的总监、领班，正所谓俗语里的“火车跑得快，全靠头来带”。一个有明智的经理，他在进行这部分工作的时候，面对专业（尤指院校应届毕业生）应聘人员不应立即与之以重位，对其应进行适当的考核与观察后，方可裁决。因为有管理经验的人才，要比初入行业专业毕业者具有更多的实践能力和应变能力。

鉴于这点，对领导阶层进行考核和实行职位升降显得更为重要，而对于职位的变动固然要以其工作表现与态度为基础。

这里单指前厅管理，对于后厨方面，不做详细分说。（餐厅应雇用专业厨师

团队，做到菜品色香味俱全，并不定期有特色菜品出现。）

二、设立明确管理条例，并做到奖罚分明。

古语有曰：无规矩不成方圆。餐厅应制定自己的管理条例，以便于应对工作

中出现的事件，比如员工的仪容仪表、服务态度以及工作表现。对于不符合管理规定的应对其进行应当的处罚，对于工作表现突出的进行表彰或适当的奖励。奖罚应公开明正，以做到员工认知上的改变。对于情节严重的，例如员工间发生争执并动手而对外界造成影响，损害酒店名义的更应当实行更严厉的处罚。同类情况下，领班等领导基层应根据其情节轻重以加倍处罚。

三、对员工进行定期培训，提高其综合素质。

餐厅定期派管理人员或经理本人去比较成功的酒店餐厅去学习管理经验，以

助于餐厅步入正规化、有秩序的轨道。学习者归来后，对员工进行服务礼仪、语言等方面的培训，增强员工的推销能力与语言水平，以提高其综合素质。做到引入别人的精华，并予以更新改进，树立自己的特色。

培训时间长短可根据自身的情况而定，培训内容应重点突出服务方面，可以

说做餐饮业就是做服务业。培训还应包括包间餐台餐具摆放，包间内设施设置，以及早餐自助餐台的摆设与大厅整体布局。

四、开展员工会议，增进了解。

餐厅定期举行会议，并把其列为一项日常规程。会议应有总监以上领导出席，会议内容可包括前期工作总结与近期工作计划与目标。也可适当组织员工聚会，以助员工身心健康发展，增进员工之间的了解。

五、对外宣传，增加知名度。

做到以上之后，下一步要做的就是向外界推介了。酒店可通过广播电视、互

联网以及书面传单等方式宣传自己的特色服务、特色菜品等，从而增加酒店知名度。酒店作为娱乐休闲之所，不可过分降低身份去向外界宣传，那样反而会影响自己的形象，事倍功半。

六、售后服务，广集客源。

客人消费过后，应适当询问消费者意见，或请其填写意见表。消费者离开房间时，服务人员应主动为其拉开房门，并送客人至迎宾处或酒店门口。此举为拉拢人心，也即拉回头之客。

第四篇：中餐厅服务员岗位职责

中餐厅服务员岗位职责 ━━━━━━━━━━

一、岗位名称：中餐厅服务员

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厅主管

四、管理对象：

五、岗位提要：按照规格化、程序化的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解

宾客要求，积极推销，为提高会所最佳的经济效益和社会效益努

力工作。

六、具体职责：

１、准时到岗，接受任务分配。

２、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充

各种物品。

３、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。

４、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班

汇报。

５、负责餐厅环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作。

６、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。

７、遵守会所的各种规章制度。

８、完成上级布置的其他各项工作。

第五篇：中餐厅经理岗位职责

中餐厅经理岗位职责

来源：餐饮管理 发布时间：2009年09月27日 点击数： 2159 【字体：小 大】 【收藏】

1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

2．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。

3．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。

5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。

6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用

开支和物品损耗。

7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。

9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。

10．主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。

11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。

12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。

13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

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