中餐厅培训计划

第一篇：中餐厅培训计划

中餐厅培训计划

周一 周二

用心服务及话术

舞蹈中国龙 周三

周四

周五 周六日 菜品知识

会员优惠政策及推销方法 寿宴主持及流程

巩固本周培训知识

第二篇：中餐厅新员工入职培训计划

中餐厅新员工入职培训计划

1.部门规章制度，各班次工作流程

2.六大服务技能（托盘，摆台，口布折花，上菜，分菜，斟

酒）

3.散餐服务程序及标准

4.自助餐服务程序及标准

5.酒水服务程序及标准

6.酒水基础知识（包括酒水牌学习）

7.点菜程序及标准

8.服务中疑难问题解答

9.特殊客人的服务

10.菜式基础知识（包括菜牌学习）

11.结帐的服务程序及标准

12.传菜的服务程序及标准

13.餐饮预定程序及标准

14.一带一培训

15.培训考核

第三篇：酒店餐饮中餐厅速成班培训计划记录 3

速成班培训计划

部门：餐饮部中餐厅岗位：姓名：负责人：监督人：实施时间：完成时间：

1》已接受接训2》基本胜任工作

3》 基本胜任并符合酒店客人满意标准4》符合酒店客人满意标准并能保持高效一贯

速成班培训计划材料部份

一、仪容仪表规范:1头发/2指甲/3衣服/4饰物/5站资/6走资/7蹲资/8坐资

二、酒店应知应会:1组织架构/2前台/3房务/4宴会/5中餐/6西餐/7康乐/8厨房/9工程/10保安/11行政/12销售/13宾酒店客信保密/14宾客信息保密

三、餐厅工作应知应会:1直属负责人/2直属帮带人/3员工食堂规定/3上下班时间/4签到签退/5例会制度/6回应制度/7三个要求/8尊重同事/9工作时间手机使用/10相互扶持

四、酒店餐饮服务用语:早/午/晚上好/祝您节日快乐/您好/请/谢谢/不客气/请稍待/好的/

五、包厢卫生标准及物品补充:1桌面餐具卫生/2包厢环境卫生/3卫生间卫生/4备餐间卫生/5包厢低耗品补充

六、电话接技巧:1问好/2地点/3姓名/3事项/4三清/听清/记清/问清

七、宴会预订八知三了解:1用餐时间/2用餐地点/3用餐人数/4主办方/5宴会性质/6销售经理/7出菜顺序/8结束方式/了解客人的饮食习惯/生活忌讳/特殊要求

八、*客到餐前准备(服务流程):1了解预订情/2检查包厢布置/卫生/空调温度23左右/电视统一频道/迎宾灯/3站在指定位置迎客

九、*餐前接待（服务流程）:1使用尊称问好/2迎宾茶/3自我介绍介/4确定餐位/添/撤餐位/5点菜/6点酒水(三清制度)即起/等叫/先上

十、*上菜服务（服务流程）：1 上菜先撤上菜位/2对菜单划菜单/3有佐料的菜肴先佐料/4菜肴装饰物统一朝向一个方向/5鸡不献头鱼不南尾/6菜肴色泽搭配/7菜肴做法搭配/8菜肴器皿搭配/9提醒上菜/10菜肴器皿与转盘边距十厘米/11上菜手势/12转到主与主宾之间后退一步报菜名/13上菜转动转盘时关注客人动向

十一、*餐中五勤(服务流程):1勤加茶水/酒水/饮料/2勤换骨碟/3勤换烟缸/4整理台面转面/5勤关注客人

十二、*餐尾服务（服务流程）:1核对菜单/2客人遗留物品预防检查/3退酒水饮料/4整理台面/整理备餐台/5打账单/核对账单/

十三、*结账服务（服务流程）:1这是您消费的账单请您过目/2请问您付现还是刷卡/3发票要开吗/单位排头请写一下/4好的请稍等/5结账方式/现金/刷银行卡/刷酒店充值卡/挂协议账/挂房账/6大量现金点清数量/挂协账注意有效签单人/挂房账要提前向前台确认是否可挂账

十四、*送客服务（服务流程）:1站主人与主宾之间拉椅/2开门提醒/3迎带至电梯口目送客人离开

十五、*收台流程（服务流程):开源节流1拉椅/2收玻璃器皿/3收布草/4收展碟/5收骨碟/6分类收小餐具/7清理台面/8擦转盘辅台布

十六、*餐具清洗（服务流程）:分类清洗餐具

十七、*摆台流程（服务流程）:定位三点一线

十八、*服务工作流程（工作必备）:提问

十九、*餐厅各种设备及餐具的使用方法（工作必备）:现场操作

二十、*餐厅各项表单的使方法（工作必备）:现场操作

二十一、*怎样与客人交流（工作必备）:1从自我介绍开始/2认识客人的方法 二

十二、*处理投诉技巧（工作必备）:先了解情况/即时处理/听/记/析/报/答/

二十三、*退菜流程（工作必备）:1先了解情况/2通知区域领班3跟进客人反馈

二十四、*客留物品处理（工作必备）:1提前预防/2上报区域负责领班交前台填写客留物品记录

二十五、客存酒水(工作必备): 1与客人确认酒店数量/2客人姓名/客人联系方式/3填写客存酒水记录表经三方签名确认才可存进酒水库(存酒值台服务员/酒水管理员/区域负责领班/主管)

二十六、*酒驾服务（工作必备）:1提前20分钟/2统一由区域领班到收银台到电前台通知代驾/3代驾到来后由前台通知区域领班再通知客人

二十七、*团队精神（工作必备）:我们/我们/我们/我们酒店/我们餐厅/我们班楼层/我们班组/我们家/分工不分家

二十八、*五常知识（工作必备）:现场参观

二十九、*开源节流(工作必备):1节能模式/2低耗品回收再次使用等 三

十、*固定物品外借(工作必备):1清点数量/2检查是否完好3/填写借据单

餐饮部中餐厅:郑忠明

2014年3月

第四篇：中餐厅服务礼仪培训

中餐厅服务礼仪一定要做好，这样才能够树立良好的形象。以下是小编为大家整理的关于中餐厅服务礼仪培训，希望大家喜欢！

餐厅服务员的礼仪培训

礼貌、礼仪

待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

一、礼貌用语：

第一、遇到客人入店，早晚茶时：“欢迎光临，早(晚)上好”正餐时：“欢迎光临”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

第二、客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。

第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。

第四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道的时候，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。

第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

第六、给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”

第七、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生(小姐)，请问您点餐了没有?麻烦您点餐”。

第八、当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”

第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。

第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。

二、注意事项：

1、不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。

2、不讲讽刺、挖苦的话。

3、夸大、失实的话不讲。

4、崔促、理怨的话不讲。

5、不得和客人发生争执、争吵。

6、对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。

仪容仪表要求：

一、仪容、仪表

仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。

二、服务员仪容仪表总体要求：

容貌端正，举止大方;端庄稳重，不卑不亢;态度和蔼，待人诚恳;服饰庄重，整洁挺括;打扮得体，淡妆素抹;训练有素，言行恰当。

三、标准：

整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。男干发后不盖领，侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

耳饰：只可戴小耳环，颜色要清淡。

面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱落，要及时补装。男士胡子刮干净。

手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。

衣服：着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。

围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

鞋：穿着黑颜色鞋子，布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。袜子无勾丝，无破损。

身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香味的香水。

站台和行走要求：

站台要求：

1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭，抬头挺胸收腹，肩平、双手臂自然下垂体前交叉，保持随时能面客提供服务状态。

2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

4、不准靠墙、桌椅或边柜，保持安静、隆重场合保持肃静，不准交头接耳或走神发呆。

5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等等。

行走要求：

1、面带微笑，精神抖擞，身体保持正直，切忌摇肩晃动。动作敏捷、利落。

2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

3、手上拿东西时，要快步行走，托盘里的东西要按照拖盘原则分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。

4、在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

餐厅服务员其它注意事项：

1、服务员的举止应做到：

在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等的一些小动作，要举止得体。

2、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：

即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感;三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感;不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重，给人以镇定感;不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感;不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。

3、服务中递交物品：

应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。

第五篇：中餐厅主管

中餐厅主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐部主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厅经理、副理

四、管理对象：餐厅全体服务员

五、岗位提要：在餐厅经理的领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按服务程序和服务标准化为客人提供优质服务。

六、具体职责：

1、负责实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。

2、协助召开每日餐前餐后会，负责对员工的考勤工作，检查员工的仪容仪表，及个人卫生。

3、根据营业情况，给本班组服务员分配任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务。

4、重大宴会及重要客人应亲自服务，以确保服务的高水准。

5、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向上级和厨师长反馈客人对食品，服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量。

6、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。

7、确保餐厅物料的正常周转，控制其使用量，降低费用开支和物品损耗。

8、定期检查、清点餐厅的设备，餐具、布草等物品。并将结果汇报给予餐厅经理。

9、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准。

10、协助上级做好对服务员的审核评估及业务培训工作。

11、完成餐厅经理发给的工作任务。