中餐厅员工行为准则

第一篇：中餐厅员工行为准则

中餐厅员工行为准则

一、部门纪律：

二、仪容仪表：

三、礼貌礼节：

一部门纪律规定

1.打卡：上下班请务必准时打卡：上班请提前5分钟打卡，并到部门签到；下班推迟5分钟打卡（如打不上卡，请在传达室做好登记，并在第二天在签单本上注明并告知早班主管、领班）。

备注：中途跳班，不用打卡！

2.签到：⑴请准时签到、签退——字体字迹要清晰，严禁用铅笔签到签退。

⑵如有加班请将：日期、姓名、班次、上下班时间填写在加班登记表上。如未填写，则不算如加班时间内。切记！

3.时间：⑴请大家按班次准时上班，并准时参加部门例会；下班则有主管领班来安排，同意后，方可下班。

⑵针对迟到：①第一次将在部门例会上予以口头警告；如遇特殊情况不能前来上班，请提出请假说明（书面的），由主管及以上人员同意方可；如遇临时生病，请先电话告知，请假单待上班后再补上！

⑶迟到2—3次将予以违纪处理（书面的口头警告）——会扣工资、影响评选优秀员工及晋升的机会；

3次及以上将予以违纪书面警告处理，同时视情节严重情况将予以不予转正/劝退处理。

⑷所有的请假、休假以书面的假单申请为准，概不接受任何的口头所说。

4.工作场所：⑴请勿在工作场所内吸烟、玩手机；违者将予以违纪单——口头警告处

理。

⑵请勿在工作场所内吃东西，大声喧哗；违者将予以违纪单——口头警告处理。⑶进办公室请先敲门，获得许可后，方可进入；出办公室请关好门。

⑷上班请带好如下物品：笔记本、笔、多功能酒开。

二：仪容仪表

1.女员工：

⑴头发：刘海前不过眉，两边头发不能遮住面部，过肩长发应用头花挽起，边角碎发应用发卡挽起。

⑵淡妆：面部清洁化淡妆：眼影、唇彩、腮红，用餐后请及时补妆。

⑶指甲：干净，修剪整齐，长度不可超过指肚，不可涂有颜色的指甲油。

⑷鞋袜：酒店统一规定的黑皮鞋，黑丝袜。

⑸饰物：制服上除名牌外，不得佩戴其它任何饰物；可带一枚订婚/结婚戒指；可带一只传统款式的手表；耳环以不超过耳垂为宜。

⑹名牌制服：名牌统一佩戴于左胸口前 制服上，要方正；制服要清洁、干净，无破损、褶皱（餐饮部周二、四、六换制服）

⑺近视员工尽量佩戴自然色的隐形眼镜，如因眼睛生理原因必须佩戴非隐形眼镜，则应避免夸张颜色及式样。

2.男员工：

⑴头发前不过眉，侧不过耳，后不过衣领，不允许剃光头。

⑵面部应保持清洁——不蓄胡须、鼻毛不外露。

⑶指甲：干净，修剪整齐，长度不可超过指肚。

⑷鞋袜：酒店统一规定的黑皮鞋，黑色短袜。

⑸饰物：制服上除名牌外，不得佩戴其它任何饰物；可带一枚订婚/结婚戒指；可带一只传统款式的手表。

⑹名牌制服：名牌统一佩戴于左胸口前制服上方，要方正；制服要清洁、干净，无破损、褶皱（餐饮部周二、四六换制服）。

⑺近视员工尽量佩戴自然色的隐形眼镜，如因眼睛生理原因必须佩戴非隐形眼镜，则应避免夸张颜色及式样。

备注：如未按以上要求做到，将予以纪律处分。

三：礼貌礼节

1.对客方面：

⑴见到客人应主动迎上去问好，询问：“XX先生/女士中午/晚上好，请问有什么可以帮到您的？”

⑵如看见客人手提的有酒水、饮料之类的，应主动接过来，帮其运送；腿脚不便的老人应主动搀扶。

⑶如你在为一位客人服务时，另一位客人在呼叫你时，应马上回应：“您好，记下客人的要求，并告知：好的，请稍等（如是主人家及负责人则灵活应对）。”

⑷如你在忙别的事宜，听到客人示意/叫服务员，应立即停掉手中的活，回复：“您好，请问有什么可以帮助您的。”

3.内部人员：

⑴两周内务必知道酒店老总的名字及外形特征，当他们出现在部门时必须尊称他们！以及每早来中餐厅参加早会的餐饮部各分部老大的职称及特征。

备注：迎宾、领班及以上必须知道以上老总的手机号及座机号。

⑵本部门的同事：称呼管理人员为其姓加职位，如XX主管；员工为其中文/英文名。备注：不得给酒店任何人员起外号/绰号，更不得在工作场所内吵架及相互辱骂，违者将以——书面警告处理！员工如不服从管理，在工作场所内和上级领导争吵将予以重罚！若管理层和比自己职称低的人争吵，则加重处罚管理人员！

第二篇：员工行为准侧

员工行为准则

顾客至上，服务第一，每位员工须将服务意识、服务态度和服务技巧落实到言行中，营运部员工作为第一线和顾客直接接触的员工，工作时按基本礼仪要求服务顾客。

第一节 基本准则：

1.遵守国家法律、法规及深圳市《市民道德规范》；

2.遵守公司各项规章制度和劳动纪律，维护公司利益和荣誉，爱护公司的设备、设施； 3.关系公司，热爱本职工作，不断更新观念，勇于创新，凡事力求最佳； 4.秉公办事、公平待人、公私分明；

5.认真贯彻公司“开源节流”的经营方针，在工作上力求节俭，不浪费公司资源； 6.从全局出发，树立良好的合作意识，加强团结，精诚合作；

7.切实服从领导的工作安排和调度，如有异议必须做到先服从后投诉。对公司的经营决策、现有制度、管理方式有不同见解应按正常渠道提出，不得影响正常工作；

8.员工的意见和建议应遵循逐级向中上级反映的原则，当得不到答复时，员工方可越级反映或向公司有关领导部门放映；

9.认真对待公司组织的各类培训考核，并通过各种渠道自觉专研业务知识，以提高自身业务素质； 10.了解公司的运作流程，熟悉本岗位的相关业务知识，以高度的热情与责任感完成公司交给的任务。并及时向上级反馈完成的情况； 11.工作注意计划性、合理性、办事条理清晰；

12.经常开展自我检查及发现调整工作中的不足，吸收先进的工作经验，不断提高工作水平； 13.对工作中出现的问题不推诿，勇于承担责任并从中吸取教训；

14.持有公司通讯设备的人员，必须保持通讯设备随时处于开机状态，并及时回应； 15.严谨盗窃，侵占公司财务，严禁挪用公司公款；

16.发现盗窃或其他事故隐患应及时举报或采取有效措施防止公司受到损失； 17.捡到他人遗失的财务应立刻上交服务台值班员或部门领导；

18.对上级或同事违反制度的行为有权向人事部或办公室投诉；（接受投诉的部门必须为投诉人严格保密）

19.非工作需要，上班时间不得购物； 20.上班时间不得接待非工作关系的来访。

第二节 职业要求

1.未经公司法定代表人授权或批准，员工不得以公司名义对外开展业务； 2.未经公司书面批准，员工不得在外兼任获薪酬或间接性利益工作； 3.公司对外的交际活动应本着礼貌大方、简朴的原则，严禁涉及不法行为； 4.严禁以任何方式要求可利用供应商来获取个人利益；

5.为树立良好的公司形象，全体员工不得在工作场所内抽烟，不得酒后上班； 6.未经授权，文员、组长级以下员工上班时间不得佩戴手机或呼机，不得打私人电话； 7.员工有保守公司秘密的义务；

8.未经公司授权或批准不得自行复制涉密文件，不得带出办公区域，不准对外提供注有密件的公司文件以及其他未经公开的经营情况、业务、财务数据、电脑资料及其它物件。

第三节 礼仪仪表

A.仪容仪表

1.讲究个人卫生，注意住宿洁净；

2.男员工不得留长发，以发脚不盖过耳背及衣领为适度，禁止剃光头，留胡须，不得佩戴首饰；员工非工作需要上班时间禁止戴帽子；

3.女员工提倡上班淡妆，不得浓妆艳抹，不得梳奇异发型； 4.上班前不吃葱、蒜等异味食物，保证口腔清洁； 5.不得留长指甲，不得涂指甲油；

6.穿着必须整齐、清洁、端庄、大方、不得有破洞或补丁。纽扣须全部扣好，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，不得穿着短裤、短裙（膝上100CM以上）露背、露肩、露胸装。禁止穿着拖鞋、雨鞋上班。

7.上班必须穿着上衣，非因工作需要，不得在营业场所、办公场所以外穿着上衣； 8.员工不得在工作时穿其它服装。

9.上班时间必须穿戴工牌，工牌应端正左胸适当位置，并完全外露； 10.员工进入工作岗位之前应注意检查及时整理个人仪表。B.表情

1.微笑，是员工接人待物应有的表情。

2.顾客、客户、同事走时必须微笑致辞，并主动打招呼，比如“您好”要留下良好的第一印象。3.接待顾客、客户、及其它业务关联单位应友好、真诚 4.与顾客、同事交谈时应全神贯注，用心倾听。

C.言谈

1.提倡文明用语，“请”字、“谢”字不离口

2.公司要求员工讲普通话，接待顾客时使用相互都懂的语言

3.注意招呼顾客，来访客人为“先生”，“小姐”、“女士”或“您”，如果主动姓氏的，应注意称呼其姓氏，指第三者时不能讲“他”，应成为“那位先生 ”或“那位女士”

4.接听电话应先说“您好，好又多生活超市”，商场员工应讲“请问能为您做什么”或者“讲请问能有什么可以帮助您吗？”对方挂断之后，方可通话完毕。5.不得模仿他人的语言、语调和谈话，不开过分玩笑。D.举止

1.所有站立工作的员工，应做到：双腿伸直、肩平、头正、两眼平视前方、挺胸收腹、双手自然下垂或背放。身体不得东倒西歪，不得依靠任何物品，相互之间要保持一定的距离，不得驼背、耸肩、插兜等，双手不得叉腰或交叉胸前。所有以坐姿招工的员工，必须坐姿端正，不得翘腿、盘腿、不得趴伏或躺坐。

2.行走时，要精神饱满，不得二人挽手、搭肩，与顾客相遇时，应主动站一边，让顾客先行或靠边行走，不得从二人中间穿行；请人让路要说对不起，非工作需要不得在工作场所奔跑。3.不得用手指、嘴形或物品指顾客或为他人指示方向。要指示方向时，要求手臂伸直，四支并扰，大拇指自然弯曲，掌心自然内侧向上。

4.上班时不得有哼歌、谈笑、闲聊、大声说话、喊叫、吹口哨等类似行为。5.咳嗽、打喷嚏时应转向无人处，并说：对不起。

6.上班期间，不得吃东西，看与工作无关的书刊杂志，或与外界联系和会友等。7.注意自我控制，在任何情况下不得与顾客、客户发生争执。8.遇到上司主动问候。

第四节 语言规范（服务用语）

第一条 常用文明用语

要求：语言文明礼貌、服务主动周到、语气自然、态度友善、诚恳。1.先生（小姐）您好！2.没关系（不用谢）！3.谢谢（不用谢）4.对不起！5.请走好（好走）

第二条 招呼用语

要求：笑脸相迎，说好每一句话，给顾客留下好的第一印象。1.早上好（您好）2.您想选购什么商品！3.我能帮您什么吗？ 4.您好，好又多生活超市！5.请稍等，马上来！

6.这是您要的东西，请看一下。7.请多关照。

第三条 介绍、询问用语

要求：热情、诚恳介绍商品物品，抓住顾客心理，当好参谋，部允许言过其实，误导甚至欺骗顾客。1.你看这种合适吗？

2.如果需要的话，我可以帮你参谋一下 3.我给你介绍几种好吗? 4.这种商品现在很流行，买回去后送朋友或自己用都可以。

5.这种商品美观、又实用、又不贵，还有一定的特色您不妨考虑、考虑。6.这种食品的特点是......7.使用这种商品注意......8.请您先登记 9.请问，您贵姓？

10.这是新产品您不妨试一试。第四条 答询用语

要求：热情有礼有问必答，耐心导购并解决疑难。1.这种商品过两三天就会有，请您到时抽空来看看。2.我说的这些，您看对吗？

3.有什么要求，请告诉我，我会尽力去帮你。4.您要买的商品在.......5.您再看看这几种，好吗？ 6.相比之下，这件更适合您。

7.如果商品出现质量问题，我们会凭您的电脑小票办理退货。

8.先生，商场是不能吸烟的，请您谅解。

第五条 解释用语

要求：耐心细致，用词恰当，真诚友善，给顾客较为满意的解释。1.对不起，顾客不能带包进超市，请您先把包寄存好吗？

2.对不起，按国家规定，已出售食品如果不属于质量问题是不能退货的。3.这件商品已经用过了，不属于质量问题，实在不好给您退货。

4.实在过不起，按公司规定，这是不能退货的，不过我们会尽力帮您修好，请谅解。5.对不起，内衣裤是不能试穿的。

6.请您具体说一说这件事，我们马上去查明，尽快给您答复 7.别着急，您慢慢选。

8.对不起，现在我们正在结交班，请您等一下好吗？

9.这种商品需要购物小票，凭购物小票到收银台付款，付完款后来取商品好吗？ 10.请您放心，我们一定会让你满意。

第六条 道歉用语

要求：态度真诚、语气温和、力求顾客的谅解；绝不允许推卸责任，强词夺理。

1.对不起，让您久等了。2.真不好意思，给您添麻烦了。3.对不起，刚才我没听见，您需要什么？

4.对不起，我还没有听明白，麻烦您再说一遍，好吗？ 5.对不起，他是新来的，服务不周之处，请谅解。6.对不起，我们的工作没做好，请您批评指正。7.对不起，我把票开错了，我给您重开。8.这是误会，请您多谅解。

9.您提的意见很对，我们搞错了，请多包涵。10.对不起，这件没有条形码，我给您换一件。

第七条 赞赏同意用语

1.您说的没错。

2.您真会选东西（您真有眼光）。3.您有零钱，真是太好了。

第八条 答谢用语

要求：对顾客的称赞或意见一定要答谢，显示出良好的素质。

1.您过奖了。

2.多谢您的奖励，我们今后一定会做的更好。3.多谢您的建议，我一定向领导反映。4.多谢您的指正，今后我们一定努力改进。

第九条 收银用语

1.欢迎光临（您好）2.收您XX元

3.找您XX元，请收好，谢谢！4.您的储值卡还有XX元。

5.您的钱不对，请您重点一下好吗？

6.请保留好电脑小票，退换货应持有电脑小票。7.谢谢，欢迎下次光临。

第十条 装袋用语

1.这是您的东西，请拿好。2.东西都放进去了，请拿好。

3.这东西易碎。请您拿好，注意不要碰撞。4.这东西较沉，我给您加一个袋子。

第十一条 道别用语

要求：彬彬有礼，让顾客高兴而来。不允许默不作声，面无表情。

1.谢谢，欢迎下次光临（再来）。2.再见，您走好。

3.这是您的东西，我们送您上车。

第三篇：中餐厅主管

中餐厅主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐部主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厅经理、副理

四、管理对象：餐厅全体服务员

五、岗位提要：在餐厅经理的领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按服务程序和服务标准化为客人提供优质服务。

六、具体职责：

1、负责实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。

2、协助召开每日餐前餐后会，负责对员工的考勤工作，检查员工的仪容仪表，及个人卫生。

3、根据营业情况，给本班组服务员分配任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务。

4、重大宴会及重要客人应亲自服务，以确保服务的高水准。

5、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向上级和厨师长反馈客人对食品，服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量。

6、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。

7、确保餐厅物料的正常周转，控制其使用量，降低费用开支和物品损耗。

8、定期检查、清点餐厅的设备，餐具、布草等物品。并将结果汇报给予餐厅经理。

9、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准。

10、协助上级做好对服务员的审核评估及业务培训工作。

11、完成餐厅经理发给的工作任务。

第四篇：中餐厅管理制度

中餐厅管理制度

——中餐厅（酒店餐饮部）经营与管理“酒店”一词自古引入，“酒”指的就是饮食饮酒，“店”指的是供住宿之用的房间。它与今天的“饭店”意思相近，也等同于英文里的“HOTEL”。因此餐饮部，也即餐厅无疑是酒店的重要组成部分之一。如今的酒店一般集餐饮、休闲、客房等为一体，如何能使餐饮这个最为传统的部分发挥它的作用，从而吸引更多的消费者呢？下面我单就餐厅内部管理浅谈一下自己的鄙薄之见。

一、聘任贤能、实行职位升降制。

这里的贤能指的是，餐厅要招聘有管理经验或专业发展方面的总监、领班，正所谓俗语里的“火车跑得快，全靠头来带”。一个有明智的经理，他在进行这部分工作的时候，面对专业（尤指院校应届毕业生）应聘人员不应立即与之以重位，对其应进行适当的考核与观察后，方可裁决。因为有管理经验的人才，要比初入行业专业毕业者具有更多的实践能力和应变能力。

鉴于这点，对领导阶层进行考核和实行职位升降显得更为重要，而对于职位的变动固然要以其工作表现与态度为基础。

这里单指前厅管理，对于后厨方面，不做详细分说。（餐厅应雇用专业厨师

团队，做到菜品色香味俱全，并不定期有特色菜品出现。）

二、设立明确管理条例，并做到奖罚分明。

古语有曰：无规矩不成方圆。餐厅应制定自己的管理条例，以便于应对工作

中出现的事件，比如员工的仪容仪表、服务态度以及工作表现。对于不符合管理规定的应对其进行应当的处罚，对于工作表现突出的进行表彰或适当的奖励。奖罚应公开明正，以做到员工认知上的改变。对于情节严重的，例如员工间发生争执并动手而对外界造成影响，损害酒店名义的更应当实行更严厉的处罚。同类情况下，领班等领导基层应根据其情节轻重以加倍处罚。

三、对员工进行定期培训，提高其综合素质。

餐厅定期派管理人员或经理本人去比较成功的酒店餐厅去学习管理经验，以

助于餐厅步入正规化、有秩序的轨道。学习者归来后，对员工进行服务礼仪、语言等方面的培训，增强员工的推销能力与语言水平，以提高其综合素质。做到引入别人的精华，并予以更新改进，树立自己的特色。

培训时间长短可根据自身的情况而定，培训内容应重点突出服务方面，可以

说做餐饮业就是做服务业。培训还应包括包间餐台餐具摆放，包间内设施设置，以及早餐自助餐台的摆设与大厅整体布局。

四、开展员工会议，增进了解。

餐厅定期举行会议，并把其列为一项日常规程。会议应有总监以上领导出席，会议内容可包括前期工作总结与近期工作计划与目标。也可适当组织员工聚会，以助员工身心健康发展，增进员工之间的了解。

五、对外宣传，增加知名度。

做到以上之后，下一步要做的就是向外界推介了。酒店可通过广播电视、互

联网以及书面传单等方式宣传自己的特色服务、特色菜品等，从而增加酒店知名度。酒店作为娱乐休闲之所，不可过分降低身份去向外界宣传，那样反而会影响自己的形象，事倍功半。

六、售后服务，广集客源。

客人消费过后，应适当询问消费者意见，或请其填写意见表。消费者离开房间时，服务人员应主动为其拉开房门，并送客人至迎宾处或酒店门口。此举为拉拢人心，也即拉回头之客。

第五篇：中餐厅工作计划

导语：出人才的部门，常常是工作多而人手少的地方。以下小编为大家介绍中餐厅工作计划文章，欢迎大家阅读参考!

中餐厅工作计划

1.概述

1.1实习说明

实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践之间的差异，更好的把理论知识变为实际动手操作能力。加深我们对所学知识的理解和消化，同时也学习到如何处理人际关系，如何分工协作。这次实习提高了自己培养发现，分析，解决问题的能力，受益非浅，达到了实习的效果。

1.2实习时间

20xx 年1月10日至20xx年3月10日 1.3 实习地点

武汉泰德餐饮管理有限公司

1.4实习性质

在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识应用的过渡。

1.5实习单位简介

武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于2008年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。

1.6实习岗位：餐厅领班。

主要分析内容有：餐厅基本的员工守则；菜品知识的学习；区域管理的方法；协助值班经理管理好餐厅，使其能正常的有条不紊的营运。

1.7实习任务的完成情况

20xx年1月10日——20xx年3月10日，在这三个月期间，本人熟练掌握了餐饮服务的程序，流程和技巧；西餐的种类和特点；更能学到一些课本上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和餐厅的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整自己的心态，更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的服务意识。服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。

一周：熟悉餐厅的环境，学习餐厅员工守则，奖惩条例；菜品知识的培训；熟悉服务流程和一些礼貌用语。

了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。

二周—三周:熟练的应用所学的服务于客人。

根据客人不同的需求，要求为客人提供相应的服务。能够应付一些突发事件的发生。学会处理一些简单的客人投诉，安抚客人的不满情绪。

四周—六周：能够独立的完成区域工作。

当被独自安排在一个区域时，能够独立的完成区域内的工作。

同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴，一起完成任务。

七周—九周：学习怎样管理好一个区域包括人员的分配，定岗定位，销售任务。管理一个区域是要时刻关注人员的动向，确认每个人是否在自己的岗位上，是否能为客人提供及时的服务，是否完成值班经理给的区域任务。

十周—十二周：学习如何辅导和鼓励服务员，如何与他们进行沟通。

根据每个服务员遇到的问题，给予合适的建议和鼓励。选择最适合的方式与

他们进行沟通，了解他们的想法和意见，然后采取相应的措施。.正文

2.1工作过程

领班的工作流程

上班前仪容仪表的整理→了解每个区域的人员分配→上班前例会→根据每个人的能力分配不同的任务→确认每个人定岗定位→检查餐厅的设施是否损坏，确认营运是否正常→协调好各人员之间的工作

营业前：

1，确定餐厅空调的温度适中；

2，检查餐厅的灯光及灯泡；

3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；

4，查验客用卫生间；

5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；

6，确定服务出勤人数；

7，检查菜单是否完整干净；

8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备；

9，餐厅的卫生安全检查；

10，检查服务人员的服装仪容；

xx，宣布预定情况；

12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；

13，分配各领班责任区及应注意事项；

14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。

15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。

营业中：

1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；

2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；

3，随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度)；

4，客人如有抱怨必须亲自处理；

5，谨慎处理难缠的客人；

6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

7，随时掌握座位情况；

8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；

9，督导服务。

营业后：

1，检查足以引起火灾的危险之处；

2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；

3，所有电灯是否关掉；

4，检查各个橱柜房门是否上锁；

5，填写营业日志(营业额，客人抱怨，特殊情况)；

6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；

7，离开餐厅前要再巡视一次。

2.2实习成绩

表现良好，用功扎实，已经具备一个领班的能力。实习成绩95分。

2.2.1工作能力

通过三个月的实习，我已了解了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。学会处理一些简单的客人投诉，安抚客人的不满情绪。更为重要的是如何处理公司，同事和个人的利益。

2.2.2实习方式

结合自身专业知识集体实习方式。

2.3实习总结及体会

我被安排在了服务员领班这个实习岗位上。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班期间要认真准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。

【拓展阅读】

振兴中餐的新路子

作为“海外惠侨工程”八大计划之一，2014年，国侨办推出“中餐繁荣计划”，旨在提升海外中餐业水平，弘扬中华饮食文化，重点在健全海外中餐业组织和网络，通过学历教育、技术培训、在线授课等，支持海外侨胞中餐事业发展。设立中餐繁荣基地便是中餐繁荣计划的一项重要举措。

“海外惠侨工程中餐繁荣基地”是面向全球华侨华人中餐业从业人员的培训基地，由扬州大学负责具体建设维护工作。基地根据国侨办总体要求，致力于搭建5个平台：中餐教育培训平台、中餐对外交流平台、中华美食宣传平台、中餐发展研究平台以及中华美食的产业联盟平台。基地目前已特聘10名教授，并建立了10家基地教学实践点，这也是全国唯一一家中餐繁荣基地。

基地还开设了全球性远程教育网站——中餐繁荣网上课程，推出名师大厨的教学视频和中餐研修班信息，为身在海外从事中餐的华人提供便利教学，实现中餐大师教全球网友学做中国菜。目前基地已开设过华侨华人社团负责人研习班、经典菜品制作技艺培训班、海外中餐业管理研修班、技艺提升及佳肴制作研修班。网站目前已在美国上线。

打破中餐行业尴尬

适时设立中餐繁荣基地，推广中餐繁荣计划也是海外中餐业寻求改革和转型的要求。《中国餐饮产业发展报告(2015)》指出，90%以上的海外华侨华人从事餐饮及其相关行业，海外中餐馆数量超过40万家。然而“热闹”的海外中餐市场仍面临着很多尴尬：缺乏招牌企业；发展模式小规模、碎片化；专业人才短缺等等。

华侨大学讲座教授、国侨办专家咨询委员庄国土在接受本报采访时说：“近年来，粗放式经营导致中餐馆品质和口碑有所下降。很多无从业经验的华人涌入中餐业，海外中餐馆数量急剧扩张，导致中餐馆间的恶性竞争，造成选用的食材、制作过程、特色服务乃至卫生状况的品质都有所下降。”

中国烹饪协会副会长边疆接受本报采访时说道：“海外中餐当前急需提升在当地的生存和经营能力，解决技术人才的青黄不接问题，这些单靠自身摸索和中餐热是不够的，需要依靠国内帮助提升它的造血能力。”

面对这些困境，“中餐繁荣计划”和“中餐繁荣基地”应运而生，边疆指出，中餐繁荣计划为海外华人中餐业改革和发展提供了很好的机遇，为中餐抬头走出去创造了全球性的良好氛围。庄国土指出，中餐繁荣计划是突破海外中餐业发展瓶颈的一项相当有针对性的措施。各种研讨会、交流会的理论成果可以用来指导中餐业的转型，系统化的烹饪教学基地提供了最专业化的技能指导，为中华美食走出去创造更好的条件。

40万中餐馆的福音

民以食为天，政策扶植海外中餐业发展，也让海外40万家中餐馆得到实际的益处。海外从事中餐业的华人不仅可以从网上课堂得到大师亲授厨艺的机会，而且在跟全球同行的“抱团”探索中为中餐经营谋得更好的发展出路。

“中餐繁荣计划”不仅惠及海外，对国内相关行业来说也是一次重大机遇。在大力推动中餐繁荣计划在海外落地的同时，积极带动厨具、餐具、食材等与之关联的产业“走出去”。同时，通过海外侨胞，找准国外和各省份经济产业发展的互补点，推动有条件的企业“走出去”。

以“中餐繁荣计划”为契机，海外中餐业将迎来一次发展之春，中国烹饪协会将在2016年举办中餐国际化发展论坛等一系列国际性活动，通过这些活动，与国外中餐企业和组织建立稳定合作关系，输出先进的技术和管理模式，让中餐实现在海外的真正“落地”。

边疆提出，中餐繁荣计划下一步应该是务实推进，创造政策和途径便利，让技术人才和管理经验真正走出去，在与美食相关的非物质文化遗产传承等国际活动中打造中餐的品牌，提升中餐的层次。改变中餐在海外“落后”的固有印象。

2015年7月，国务院侨务办公室主任裘援平曾提出“以食为本，固本强基，提升中餐在全球的整体形象；以食为缘，携手兴业，促进内外中餐业联动发展；以食为媒，服务社区，做海外和谐侨社建设的骨干；以食为桥，沟通中外，做中外文化交流的大使”，这也是以“食”力提升“软实力”的最好诠释。