第一篇：基于饮食文化特色的美食名城建设
基于饮食文化特色的美食名城建设
摘 要：饮食文化特色是一个城市重要的文化个性和标志之一。美食名城的形成与发展，必须有城市鲜明的饮食文化特色作为立足点。以独特饮食文化为灵魂，以相关标准为指南，采取切实可行的措施，实施美食名城建设战略，不仅能促进饮食文化传承和餐饮业转型升级，还能带动旅游业、创意产业等相关产业发展，扩大国际知名度和吸引力。
关键词：城市；饮食文化特色；美食名城；成都
中图分类号：F719.3 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2015）10-0131-04
2014年12月，广东顺德经过四年的建设和努力，获得了联合国教科文组织“创意城市网络――美食之都”的称号。它是继2010年成都之后第二个获此殊荣的中国城市，成为又一个世界级的美食名城，而扬州等城市也在积极建设和努力之中。为此，中国烹饪协会授予顺德“中国美食文化国际示范城市”称号。
美食名城，有民间称谓和机构认定两类。机构认定级别最高的美食名城，来自联合国教科文组织创意城市网络。该网络由联合国教科文组织于2004年发起建立，在世界创意产业领域的级别最高，围绕文学、电影、音乐、设计、媒体艺术、工艺与民间艺术、美食等7个主题设有相应的称号“??之都”及其标准，现有32个国家的69个城市被批准加入该网络，包括中国的北京、上海、深圳、杭州、成都、苏州、景德镇和顺德等。该网络及其成员城市有责任和义务加强自身建设，共同目标是倡导文化多样性，进一步促进创意产业发展，提升城市的社会、经济、文化发展水平。当前，许多以餐饮、美食产业为特色优势产业和地方经济支柱产业的城市，应当以此为契机，努力建设国家级、世界级美食名城，促进饮食文化传承和餐饮业转型升级，带动旅游业、创意产业等相关产业发展。这里以成都为例，阐述美食名城建设的意义与作用、策略与措施以及成效等。①
一、美食名城建设的意义和作用
（一）注重文化特色与创意，将促进饮食文化传承和创意产业发展
文化是维系国家、民族和城市生存、发展的精神根基与软实力标志，是其创造力的重要源泉。不同国家、民族和城市都有不同的文化个性与特色。创意城市网络几乎是一个世界级的“创意俱乐部”，十分注重文化特色与创意，其宗旨和目标是将各种力量联合起来，帮助发掘各城市文化产业的创意、社会和经济潜力，加强交流与吸收、借鉴，保护与促进文化的多样性及创意产业的发展。饮食文化内涵丰富，饮食品的烹饪加工，主题宴会的设计、制作，美食环境与氛围的设计、营造，饮食器具的协调搭配等，都离不开创意。建设国家级和世界级美食名城、加入创意城市网络，就必须挖掘、整理、保护和弘扬城市传统饮食文化特色，吸收、借鉴他人之长，因此将促进城市饮食文化传承、创意产业发展以及文化软实力和创新能力的提升。
（二）注重产业与公众基础，将促进餐饮业持续健康发展
《管子》言：“王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”餐饮业是从事饮食生产经营、公众参与度极高和关乎民生的重要产业。近年来，餐饮业已成为许多城市的优势特色产业和支柱产业，在促进城市经济发展、丰富人们生活的同时也出现了一些问题，如一些餐饮企业盲目追逐“高大上”、紧盯公款消费、偏离大众，随着房租价格、人工费用、能源价格、原材料成本高但利润越来越低的“四高一低”出现，加之政府一系列严禁公款吃喝的禁令实施，许多城市的餐饮业都面临巨大挑战，急需寻找新的突破口，以转型升级、持续健康发展。而从战略角度看，建设国家级和世界级美食名城是城市餐饮业转型、发展的突破口之一。联合国教科文组织“美食之都”的8条标准非常注重产业与公众基础。在产业基础上特别强调雄厚与独特，要求有高度发达的美食行业、活动积极的美食机构、大量传统餐厅和厨师，有独特的传统烹饪配料、烹饪方法与诀窍以及传统食品市场和产业，注重促进其可持续发展。在公众基础方面强调面向大众，要求举办过美食节、烹饪比赛等，注重提高公众对传统美食的关注程度。如果严格按照该标准进行建设，不仅将夯实产业基础、强化特色，还将从总体上回归大众，促进餐饮业转型升级、持续健康发展。
（三）注重对外交流与展示，将促进国际知名度提升和旅游业发展
当今各个国家、地区和城市高度重视旅游业发展，想方设法吸引外地、异域游客，成为旅游目的地。而对外展示与交流是提升国际知名度、从而吸引游客的一个重要途径。创意城市网络成员城市的权利和责任是经联合国教科文组织授权，可正式冠名使用“联合国教科文组织创意城市??之都”等标识，要不断加强自身建设，积极进行国际交流合作，与其他城市相互学习借鉴、不断进步，并且必须每两年向联合国教科文组织汇报一次进展情况。如果成员城市两次被通知整改而没有整改或效果不显著，将被除名、不再享有其权利。加入创意城市网络、建设美食名城，能够以城市身份而且必须开展对外交流展示，将增强城市饮食文化及创意产业的示范作用，提高国际知名度和影响力，从而吸引全球目光，聚拢大量的人流和投资，成为城市营销的有效载体，促进旅游业等相关产业的发展。
二、美食名城建设的策略与措施
成都早在2007年就以独特饮食文化为灵魂，以美食之都标准为指南，采取多种策略和措施开展美食名城建设，到2010年获得联合国教科文组织“创意城市网络――美食之都”称号，成为亚洲第一个获此殊荣的城市。至今，成都依然在不断加强自身建设，履行创意城市网络职责，获得了显著成效。
（一）制订规划政策，建立机制
美食名城的建设是一项系统工程，必须提前做好规划，制订配套政策，建立相应的机制，使政府、行业组织、餐饮企业等方面能够齐心协力地行动，高效有序地完成任务。
在规划方面，成都市政府通过深入调查研究，结合本市饮食文化特色和餐饮业面临的机遇和挑战，科学地制定了《成都市餐饮业“十二五”发展规划》和《美食之都建设工作方案》，提出加快建设“六基地、一高地”等系列措施和建议，即餐饮总部基地、营销推广基地、文化旅游交流基地、产业发展基地、教育培训基地、研究开发基地和美食融汇高地，促进餐饮业品牌化、国际化、标准化、连锁化、多样化发展，推动美食之都建设。在政策方面，成都市政府制订了《成都市支持餐饮产业发展 建设国际美食之都项目资金实施细则》等多项政策措施，设立美食之都建设专项资金，大力支持美食之都营销推广、川菜企业拓展国内外市场以及重点美食特色街区建设等，拓宽融资渠道，引导和促进美食之都建设。在机制方面，市政府将美食创意产业发展纳入市政府目标管理，建立督查考核制度；市商务局安排专人负责美食之都建设的相关工作，组建“成都市美食之都促进会”。该促进会以“服务交流发展、共建美食之都”为宗旨，与原有行业协会一起，推动成都美食产业的品牌提升和美食文化的继承创新与国际交流传播。
（二）深入挖掘，凝练特色
饮食文化特色是一个城市重要的文化个性和标志之一。美食名城建设，必须总结和凝练出城市鲜明的饮食文化特色，以此奠定坚实的基础。成都地处四川盆地内的川西平原。一方面，四周高山阻挡了北方寒冷空气和战火南侵，气候温和，雨量充沛，加之都江堰水利工程的灌溉，出产丰富而独特的食材，使成都成为“天府之国”和历史上主要的避乱之地、移民之地。据晋代常璩《华阳国志》等史料记载，从秦代到近现代，由政府组织的大规模移民入川行动就有7次。移民与原住民不断融合，共同促进了成都饮食文化的形成、发展与繁荣。另一方面，四周高山也导致蜀道艰险、难以对外扩展，使成都成为财富聚集之地。成都多平民，在相对狭小的平原上创造了大量财富、却难以扩大再生产，便大多用于享受生活，崇尚饮食美味，喜欢休闲与诗意。《隋书?地理志》言：蜀地“士多自闲”，“聚会宴饮”。这些促使成都具有了兼容性、独创性和平民性的饮食文化特色。
1.兼容性
第一，成都美食核心――川菜，在其发展过程中表现出极强兼容性：一是秦代至晋代，北方移民入川，与四川原住民不断融合，促进了适应这个新群体饮食需要的川菜初步形成。晋代常璩《华阳国志?蜀志》总结为“尚滋味”、“好辛香”。此后，川菜的这一基本特点代代相延。二是明清时期，南方和西北地区10余个省的移民入川，引入和创制了许多新食材，并运用于川菜制作中，促进了川菜的最终成熟、定型。其中，最典型的是辣椒，在清代由移民传入，很快成为辣味调料的主力军，创制出郫县豆瓣，使川菜发生巨大变革、成为著名地方风味流派。如今，川菜更是大量引进和利用国内外食材、烹饪技法、菜点品种，不断发展。
第二，当今成都餐饮市场业态丰富、兼容并包。其中，本土川菜、火锅、小吃和快餐所占比例较为接近，外地及异域餐饮如粤菜、鲁菜、苏菜和法国菜、意大利菜、韩国烧烤、日本料理、泰国菜等也发展迅速，共同促进成都餐饮市场的繁荣。
2.独创性
第一，川菜烹饪技艺十分独特，主要有三个方面：一是用料广泛。川菜不仅运用本地优质食材，如雅鱼、虫草、松茸等，还大量采用国内外食材，如生猛海鲜、法国鹅肝等。二是调味精妙。成都厨师利用精湛调味技艺和四川优质调味料，调制出丰富多彩的味型，做到了清鲜醇浓并重、善用麻辣。如今，川菜常用味型24种，而涉及麻、辣但不同风格与层次的常用味型多达13种，著名味型有红油、麻辣、鱼香等。三是烹法多样。川菜常用烹饪方法约30种，而最具特色、用火技艺精绝的是小炒。
第二，菜点品种及内涵、进餐环境等具有独创性。烹饪是通过塑造形象反映社会生活和自然现象，表达制作者思想感情的一种实用艺术。成都人深谙其中奥秘，精心创制菜点、营造餐厅环境氛围，使菜点品种及其内涵、进餐环境等表现出极强独特性和文化创意。如“伤心凉粉”、“开心冰粉”是移民根据迁徙中的艰辛和定居后的快乐而创制的小吃品种。巴国布衣酒楼首创了乡土平民文化就餐环境，创作《饭店铭》，以“巴国出诗酒，布衣傲王侯”寓意。
3.平民性
主要表现在名菜点及食材价格、餐饮形式、饮食民俗等方面。川菜传统名菜点回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片等都源于民间。如今，川菜仍然主要选用价格较低的食材入烹，因而菜点整体价位相对较低，大众消费比例较高。此外，发源于成都的农家乐，是将饮食与游乐、休闲密切结合的餐饮旅游形式，因价廉物美而被广大的成都老百姓喜爱。在成都，人们常常到露天茶馆饮茶、休闲，或在街边、广场喝啤酒、吃冷淡杯，充分享受生活与美食的乐趣。
（三）紧扣关键，重点推进
美食名城建设的工作纷繁复杂，必须按照相关标准、目标、职责和义务确定工作重点和纲要，才能有效实施。成都在建设美食名城的过程中，紧扣关键因素开展工作。
1.文化传承创新
文化是一个城市生存、发展的灵魂与软实力标志，是凝聚力和创造力的重要源泉。成都历史悠久，文化内涵丰富、特色鲜明，是川菜重要的发源地和创新中心，在文化传承创新作方面主要开展三项工作：第一，组织开展民间美食大赛、家庭厨艺大赛等活动，不断挖掘、弘扬民间传统美食品种及制作技艺。第二，鼓励餐饮企业及相关社团开展菜点创新研究和推广，加强菜点、服务、环境等企业文化体系的塑造，彰显成都饮食文化特色。第三，开展传统美食申报非物质文化遗产名录工作，举办多种节庆活动，促进了传统饮食文化与技艺的传承与保护。目前，川菜已建立了四个层级的非遗名录及代表性传承人体系。而“中国成都国际非物质文化遗产节”“中国国际美食旅游节”分别了举办五届和十一届，将川菜非遗项目、各地与各国美食及其制作技艺的互动表演融为一体，极大地传承、传播了饮食文化与技艺。2014年，还举办了“创意设计周”，设立成都创意美食奖。
2.市场多元发展
美食名城建设的一个非常重要基础是业态多样、类型丰厚、特色突出的餐饮市场和众多餐饮企业。成都开展一系列工作促进餐饮市场多元化发展：第一，加快美食集聚区建设。在政府规划引导、企业积极参与、全社会共同支持下，成都迅速形成了历史传统类、现代都市类、国际风情类、特色美食类等多种类型的美食聚集区，拥有10余条集中体现成都饮食文化特色的知名美食街区。第二，加快餐饮总部基地建设和品牌企业发展。自2010年以来，成都大力引进国内外知名品牌餐饮企业，并建立区域性总部；大力发展连锁经营，支持川菜品牌企业开拓国内外餐饮市场、成为跨国集团。第三，加快大众化餐饮业态发展。成都在社区、办公区、商圈等地大力建设大众化餐饮网点，更好地满足大众饮食需要。如今，成都餐饮市场已经基本形成充分彰显川菜特色，各类业态互为补充，高中低档协调发展，中外美食相互交融、区域餐饮特色鲜明的餐饮发展新格局。
3.产业延伸与联动
近年来，餐饮业面临一系列严峻挑战，必须通过延伸餐饮产业链条，并与相关产业联动，才能推动其转型升级。成都市加快了建立川菜食材生产基地、物流配送中心、大型中央厨房和食品加工中心的步伐，形成了产业链较为完善的川菜规模化、产业化生产，并与农业、食品加工业和旅游业等联动，促进餐饮业新的发展。最典型的是郫县“中国川菜产业化基地”。郫县是川菜之魂“郫县豆瓣”的原产地，当地以郫县豆瓣为核心，着力构建“研究开发、生产加工、流通销售、体验观光”的完整产业链条，建立了川菜产业园区和川菜文化主题旅游景区，园区与景区有机结合，第一、二、三产业联动而成为复合型产业平台，实现了产业结构调整与升级，促进了当地经济的发展。此外，宽窄巷子、锦里等美食街区，将美食、文化、旅游结合，吸引了众多国内外游客，也是餐饮产业与文化、旅游产业的复合式成功。
4.人才队伍建设
俗语说“巧妇难为无米之炊”，但有米而无巧妇，也难以成就。成都主要从三个途径进行人才队伍建设：第一，利用现有美食教育机构来培养。成都拥有各种烹饪院校和培训机构35家，是中国烹饪教育机构最多的城市之一，培养了一批国际化经营管理、技术和服务人才，已成为成都餐饮产业发展和建设美食名城的重要力量。第二，政府、行业协会和企业合力培养。三方根据餐饮企业需求，采取职业培训、在岗轮训、短期培训等多种方式培养人才，建设专业人才档案库。第三，联合国际美食教育机构来培养。双方合作建立餐饮留学生培训中心和国外培训、就业基地进行培养。如四川旅游学院已与法国、美国、意大利、新加坡、泰国等国家的烹饪院校合作，大量开展人才培训。
5.国际交流推广
积极参与和举办国际活动，积极利用媒体进行沟通，十分有利于国际交流推广。成都主要从三个方面开展工作：第一，加强与创意城市网络及成员城市的交流。2010年以来，成都市均派代表团参加了创意城市网络历次国际大会和成员城市举办的国际美食节。2014年，举办了第八届联合国教科文组织创意城市网络会议，并推选为美食之都协调员城市。第二，加强与众多国家及城市的交流。开展“成都美食全球巡展与交流”等活动，推进国内外餐饮行业、企业交流与合作。第三，积极举办、参加国际厨艺大赛和美食展。仅2013―2014年，就多次组织餐饮企业和学校师生参加国际烹饪大赛，还参加了在联合国教科文组织总部举办的主题为“丝绸之路与创意城市”中国美食展。第四，积极利用各种媒体宣传推广。2010年以来，成都启动“国际美食之都海外传播大使团”计划，编撰出版《美食之都 成都》等图书，拍摄《林师傅在首尔》等电视剧和专题节目，建立成都市美食之都官方网站等，全方位介绍成都美食文化，加强“美食之都”品牌宣传推广。
三、美食名城建设的成效及建议
在持续的美食名城建设过程中，成都的餐饮产业发展良好，并且获得了更多展示魅力、参与国际交流合作的契机，国际知名度和吸引力得到不断提升。2013―2014年，在（下转149页）（上接133页）中国许多城市餐饮业面临挑战、发展形势严峻之际，成都市餐饮业零售额年均增长10%以上，超过全国GDP 7.4%的增速；两个大型的国际会议《财富》全球论坛和世界华商大会在成都召开，而前者是第一次选址中国西部的世界最高规格的财经盛会；世界500强企业已有212家集聚成都，数量名列中国中西部城市之首；英国首相、德国总理、美国第一夫人等国首脑及名流到成都品鉴、学做美食。
可以说，在全球化进程中，饮食文化已成为辨识一个城市乃至国家的重要标志，而参与国际层面美食及创意产业活动，是一个城市实现国际对话交流和促进餐饮业、旅游业及创意产业发展的最佳路径。如今，许多城市都有独特鲜明的饮食文化，餐饮产业已成为重要产业及支柱产业，应当制订和实施美食名城建设战略，迎接挑战、化解难题，实现美食与文化、旅游融合创新，促进饮食文化传承和餐饮业转型升级，带动旅游业、创意产业等相关产业发展，扩大知名度和吸引力，从而提升整个城市的社会、经济、文化发展水平。
参考文献：
[1] 联合国教科文组织，中华人民共和国联合国教科文组织全国委员会.创意城市网络[Z].2009.[2] 尹婷婷.我市将培育川菜跨国企业集团发起成立全球美食联盟[N].成都日报，2010-03-01（3）.[3] [唐]魏徵，等.隋书[M].北京：中华书局，1982.[4] [晋]常璩.华阳国志[M].成都：巴蜀书社，1984.[5] 张良娟.中国、川菜体验园打造三产联动的“郫县样本”[N].四川日报，2013-09-10（12）.[6] 成都市人民政府.世界500强企业252家落户成都[EB/0L].http：//.[责任编辑 吴明宇]
第二篇：渠县特色美食
渠县特色美食---黄花
渠县黄花色泽鲜明，香气浓郁，肉质肥硕，条干粗长，品质一流，渠县黄花以独特的七根蕊，6-8片花瓣闻名，因此称”黄花之后”。黄花，又名金针，是观赏、食用和医用为一生的著名三栖花卉。据说无论人们遇到多大的忧愁，只要吃了黄花都会忘记，因此，黄花又被称作“忘忧草”
渠县黄花历史悠久，可追溯到唐宋时期。相传武则天对黄花菜情有独钟，由于思乡情怀，更是指明要家乡四川地区的黄花，于是渠县黄花被选定作为贡品运送到长安。武则天每天吃一小碗黄花银耳羹，到60多岁依然神清气爽、精力充沛。渠县黄花亦成一时时尚，引得长安富贵人家人人竞食。且历代文人墨客和医学家都为黄花下了赞美的诗句。如华佗对黄花之容形写照：“慢道农家无宝玉，遍地黄花皆是金。”民带医学家李时珍在《本草钢目》中对黄花的功效作了高度的评价，谓其具有：安神、醒脑、增智、宽胸、美颜、养血、解毒、清热、除寒、通乳之功效。民间常把黄花与木耳、猴头菌齐头并列为席上珍品。渠县黄花曾在曼谷举办的“93中国优质农产品及科技成果设备展”上荣获金奖。其特产七蕊黄花为全国黄花上品。2003年渠县黄花被省农业厅认定为无公害农产品和标准化安全农作物，产量居四川省之首，属国家出口免检产品，2008年渠县被命名为“中国黄花之乡”。渠县黄花大部分集中在望江乡及周边区域，一到六月，黄花进入盛产期，漫山遍野一片金黄。仿佛一个个身着黄衣的仙子，婷婷玉立。朵朵花儿在空气中吸足了水分，花瓣肥嫩厚实，微风起时，迎风摇曳，好似仙子翩翩起舞，衣袂相连，婀娜多姿。清幽素雅的淡香扑鼻而来，沁人心脾，如品茗，悠长而弥久，令人久久无法忘怀！
黄花的吃法更是如其秉性，洁净简洁。将新鲜的黄花采摘回来，清水锅里一溜，只需撒上几粒盐，不用几分钟，清香扑鼻的黄花汤便做好了。夹一朵放进嘴里，其感脆嫩，其味甘甜，让人回味无穷。早上黄花下面条，中午黄花汤，晚上凉拌黄花，黄花早融进了渠县人民的血脉之中。
李 筱 玥
环境工程1101
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三汇的水八块、涌兴的卢板鸭、卷硐的坛子肉、静边的豆腐干、清溪的油果子、岩峰的松花蛋、卷硐的“房发酥肉”、锡溪的羊肉蒸笼、渠县的面疙瘩稀饭、卷硐的高梁闸酒罐、三汇的凉粉锅盔、岩峰的水滑肉、临巴的蒸蛋蛋、文崇的包谷粑粑、还有苕襁粉炕母狗皮、黄金凉粉鸡蛋糕、豌豆面糊泡椒兔、苞谷面糊高粱粑、糯米糍粑黄花汤……
贝母鸡 贝母是药用植物中的“名门望族”，九寨沟一带有川贝和暗紫贝母两种。它性味苦甘、凉口，能清肺散结、止咳，并能治疗吐痰咯血、心胸郁结、肺痿、肿痈等病症。做贝母鸡时，将鸡杀后去毛及内脏，洗净，在开水锅中煮去血水捞起，再用清水小船坞一下。然后将贝母用水洗过，用一铝锅或沙罐装水1.5公斤，将鸡放入，同时下黄酒少许及贝母，盖严后用旺火烧开，然后小火炖两小时即成。
【 灯影牛肉】是四川达州(1000年前叫通州,后来叫绥定,再后来叫达县,再后来叫达川,现正名叫达州)的传统名食,也是灯影牛肉工艺的发源地,是多年以来的国宴佳品和出口产品牛。肉片薄如纸，颜色红亮，味麻辣鲜脆，入口化渣, 细嚼之，回味无穷.厅装更易保管和保存。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
绵亘千里的巴山，腹内有许多面积广阔的地下湖，地下湖中产的鱼，山里人称之为“阳鱼”。此种鱼由于生长在不见阳光的地下，无鳞而眼睛业已退化；再由于人类难以侵挠，所以得以任意繁殖，不仅肥大，其肉质细嫩鲜美。在宣汉百里峡、万源观音峡一带，每当地下水位上涨时，阳鱼随水从石缝草丛中漫出，只须用撮箕或鱼篓接在出水口，就可以获得这种鱼。当地人称这些出水口为“鱼泉”。吃这种鱼，勿须多费功夫，仅取出内脏佐以盐姜素烧即可，其味有独特的鲜美，加之未受任何污染，是货真价实的“绿色食品”
大竹东汉醪糟源于汉、盛于清，以优质糯米，泉水，108味中草药制曲精酿而成。醇甜酒香、晶莹润滑、滋阴补肾、强身健体、容颜益寿、包装精美、携带方便、宴宾待客、馈赠亲友，尤为老人、儿童、弱儒、产妇之食补佳品，深受各阶层人士的喜爱。
竹鼬，身大如兔，本市俗称“hou子”，•是巴山特产野生动物，常年生活在土内，以嫩竹根为食，因此其肉细嫩赛鸡。油酥竹鼬的做法是选一至二公斤的竹鼬，宰杀后去毛，在清水中浸泡去血水，然后下锅煮熟晾干，在全身抹上盐、姜汁、花椒面、酱油等佐料，再用鸡蛋面糊穿衣下炸，炸至透身金黄起锅装盘，最后以高汤、淀粉加少许白糖、胡椒熬成汁，遍淋全身即成。吃起来外酥内嫩清香可口。还可红烧、清炖、烘烤，口味亦佳
腊麂肉下烘洋芋
麂子似鹿而小，本市万源、宣汉、达县均有野生。宣汉县百里峡一带的做法是：将鲜麂子剥皮去骨，以盐、花椒腌渍数日后晾干，顺肉纹切成大块，再以柏桠或木炭微熏漫烤，数日即成。吃时洗净下锅煮熟，用手顺肉纹将其撕成细丝装盘，也可切成条、片与青椒煸炒。洋芋是山里人的主粮，去皮后放进吊罐掺少许水用柴火烘之，倾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黄色的锅巴，内里晶莹如玉，色香味俱佳。以腊麂子肉下烘洋芋，是难得的风味饮食，也是佐酒的极品 渠县三汇果醋
三汇果醋是渠县三汇醋厂研制成功的畅销产品，深受全国老百姓的欢迎和喜爱，远销美国、加拿大等国家。三汇果醋是以当地的水果为原料，选用多种优良酶菌，采用先进的液态制醋设备，经破碎、入罐、酒精发酵、过滤、灭菌等40余道工序精酿而成，具有浓郁的果香味和特有的食醋香味。
黄花为百合科黄花菜属的多年生草本宿根植物的花蕾,四川的一种调味配料蔬菜,又称金针菜、七星菜,花期8月,采摘期因品种不同而不同。黄花含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素及磷、铁等矿物元素,自古就是席上珍品,且性甘凉、无毒, 具有清炎、清热、止血、利尿、通乳、健胃等辅助疗效。四川栽培历史悠久,分布于盆周低山和丘陵区,其中渠县黄花以色泽鲜亮,食味别致,香气馥郁、肉头肥厚而最为闻名。中国黄花之乡是四川省渠县,每年6月18日被定为黄花节。本信息来源于百姓网baixing.com 联系方式：*** 打电话给我时，请一定说明在百姓网看到的，谢谢！
“万斛明珠一瓮收，君王到此也低头。五岳捧住擎天柱，吸得黄河水倒流。”太平天国翼王石达开一首气壮山河的赞酒诗，让流传千年的渠县呷酒一举成名天下知。“未用真珠滴夜风，碧筩醇酎气相同，舌头金液凝初满，眼底黄云险欲空。”朝鲜诗人李齐贤的赞酒词更是让渠县呷酒流传到了国外，成为了世界知名的特色文化酒。
那么，渠县呷酒为什么会得到这么多名人、诗人的盛赞？它有着哪些特别的地方让其流传千古，举世闻名？近日，本报记者深入渠县呷酒生产地进行了深度采访，为大家揭开渠县呷酒的神秘面纱。
历史悠久 2000年传承名扬天下 呷酒（又名咂酒），在渠县城北一带比较盛行。渠县静边、清溪、贵福、岩峰、文崇等乡镇的居民都喜欢喝呷酒。他们将自制的呷酒相互品尝，相互评选。逢年过节、亲友聚会、婚丧嫁娶时，主人还会用呷酒款待宾客，将酿制好的呷酒根据客人酒量大小装在酒罐里，然后往罐里倒入滚烫的白开水，并插上一根竹筒做吸管，呷酒醇香味浓，酽酽似蜜。坐上席者为尊长，呷酒罐从尊长开始饮用，然后依次传递，吃菜喝酒，谈古论今，全在一坛呷酒里。一罐酒喝得七分干时，再续上白开水，反复多次冲泡，直到呷酒无味，高粱渣再倒掉喂猪。此时，有酒量的男人已昏昏欲醉，而不胜酒力的妇女儿童则是满脸通红。由于呷酒老少皆宜，又被饮品爱好者誉为“饮料宝贝”。
提起呷酒的历史，得追溯到2000多年前。据《华阳国志》、《后汉书》等古代文献记载：呷酒与中华文明同步，起源于秦汉前、古都车骑城（现渠县土溪城坝村），賨人建立了賨国，发明、酿造了醇和怡畅的呷酒。公元前314年，秦灭巴蜀置宕渠郡，秦王赐賨人进贡的“清酒”为宫廷御酒。秦末汉初，賨人助刘邦灭秦，汉高祖品呷酒，观巴渝舞，欣然封呷酒为汉朝贡酒，年年进献。从此，渠县呷酒名扬天下，世代相传，成为当时广大群众和达官贵人喜欢的民间美酒，同时也受到了诗人的盛赞。唐代大诗人白居易在饮了呷酒后，欣然咏“呷酒”诗曰：“白片落梅浮涧水，黄梢新柳出城墙。比拈蕉叶题诗咏，闷取腾枝引酒尝。”
“万斛明珠一瓮收，君王到此也低头。五岳抱着擎天柱，吸得黄河水倒流。”而太平天国翼王石达开的一首气壮山河的赞酒诗，更是让流传千年的渠县呷酒一举成名天下知。
渠县呷酒不仅得到了中国诗人的高度盛赞和好评，同时也受到了外国诗人的争相追捧。一位游历到四川的朝鲜诗人李齐贤则在词中写道：“未用真珠滴夜风，碧筩醇酎气相同，舌头金液凝初满，眼底黄云险欲空。香不断，味难穷，更添春露吸长虹，饮中妙诀人如问，会得吹笙便可工。”
远销四方 16家厂方各展雄风
尽管渠县呷酒在全国甚至在全世界都有了名气，但是它的生产销售却一直没有形成产业链，早些年仅仅是作为地方的民俗特色酒推荐给远道而来的客人。真正开始走产业化道路，同时销往全国还是在1992年。亲身经历此次事件的四川宕府王食品有限公司董事长张清平告诉记者，1992年四川省举办首届巴蜀食品节，渠县呷酒作为渠县参展的品牌产品迅速引起了省高层领导及各方媒体的注意和好评。
“其中有一位《四川日报》的女记者，在品尝了渠县呷酒之后，感觉特别舒爽甘甜。随后，她又转回身来多次仔细喝了渠县呷酒，并盛赞渠县呷酒是她喝过的最淳朴和甘甜的美酒。”张清平回忆说，当时的渠县呷酒以其独具特色的味道和历史悠久的文化内涵迅速成为了首届巴蜀食品节的重大发现，包括中央电视台、《四川日报》在内的全国数十家媒体都对渠县呷酒进行了宣传报道，渠县呷酒也迅速成为了全国知名的渠县名片。首届巴蜀食品节结束之后，渠县很多企业家看到了商机，纷纷开始投资建厂生产渠县呷酒。据张清平介绍，在1992年之后，整个渠县生产呷酒的厂家就有16家。当时，各个企业竞争很激烈，渠县呷酒挟着美名远销西藏、云南、广西、贵州、福建、新疆等全国20余个省市区，成为渠县的一大亮丽特色。
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作者：三汇水八块 发表日期：2009-3-13 3:13:15 三汇镇建场于明代，位于渠县北部，华蓥山南麓，成达、襄渝铁路贯穿其境，巴河、洲河、渠江三江交汇，上承千里巴山、下接万里长江，是川东北一带有名的“水码头”。商贸繁荣、文化底蕴丰厚、素有“小重庆”之称。流传与世的三汇水八块，只有与三汇镇有缘的本土人才有其口福。不为外界所知，用纯种的本土农家散养土公鸡，传统手工艺，精心制作，超越众家棒棒鸡的独特绝色麻辣口味，乃棒棒鸡中的经典，以每斤60元的价格给人永生难忘麻辣爽到底的全新感觉。
我是专业做麻辣鸡块，在达州市渠县，大家都知道我们这个县是全国最贫穷的一个县，所谓的麻辣鸡块在我们这里叫鸡八块。如果师傅做得好的叫着《三汇水八块》，属与非物质饮食文化遗产，历史悠久。经过几代人的传承，现在已经是每家每户逢年过节的一道比须的凉菜。家家户户都会做，只不过是做得好与不好的问题而以，不知你们那里现在是多少钱一斤，我在我们这里不摆摊不设点，在家里做好只有人要买打个电话就给人送去，60元一斤，按部位比例配好，一斤里面半个鸡头，十片背脊，胸腔二十片，腿腿二十片，翅膀八片，脖子六片，绝对不允许任何人选自己喜欢的部位，半斤和几两不卖，经常有的顾客要求鸡块和调料各装各，以便带到成都，重庆，上海，北京等地方去，技术的关键在于胸部三叉骨那个部位的肉吃起来是不是入口化渣，奇香无比，那就是火候所在的地方。刀法也很重要，一只四斤左右的活鸡要砍一百二十片左右，调料方面要让人吃第一次就上瘾就算到家了。
我用的是纯农家散养的土公鸡，当年的不能用，必须是用第二年的到了第三年就老了。土杂鸡就更不能用了。我们这里13元一斤。收熟的五成多一点不到六成。就其成本这下就是26了，剩下的还有调料，人工的工资，水电房租等费用就是30多一点了，卖60元你说贵不贵。其它牌子的鸡价格控制在30元以下，不用说了你看了我给你的回复你自己算一算就明白了，首先是不可能是纯土鸡，只有饲料鸡价格才低得下来，才有利可图。味道口感和我做的当然是天壤之别了，我60元一斤是不伴佐料的价格，一斤如果伴佐料在一斤七八两左右，现在在算一算实际为三十五六左右。这是做精品菜，如果走大众菜的路，我用7元一斤的东北干鸡同样30元一斤我也有利润。就看怎样去做市场运销了，如果收成超过六成技术就没有过关，忘了给朋友们介绍味道，特别麻辣，对于重庆这样一个特别喜欢麻辣味道的城市，我们这样一种不被外界所知麻辣味道，一定给成都这个麻辣城市带来对麻辣全新的认识，在成都极少有人尝到过这种味道，除非是我们渠县的人才知道，如果朋友们身旁有渠县三汇镇的人，你们可以去问一问他们，现在我们这边的价格是多少，味道怎么样，能不能和其它类似的做市场竞争。你们如果真的是“好吃狗”，不吃到这个味道，一定是你们终身的遗憾。60元从新对麻辣味道来一个彻底的认识，60元从新体验另类麻辣的全新感觉。如果世上还有这样的麻辣不被特别喜欢麻辣都市的人们发现。是成都人的一大悲哀。商机何愁没有。
多说几句给各位朋友。不管那个商家都在挖空心思搞什么特色菜，把一个菜用各种方法变过去变过来，到民间去挖地三尺也要搞一些人们从来没有吃过的东西，来吸引顾客，我这个菜正好是他们梦寐以求的东西，你们还看不到里面的商机吗，我是没有这个精力和经济实力去做市场这一块的。所以才找你们有这方面实力的人去运作，大家打伙求财，我只负责保证生产和质量。
我们这里吃这个东西的人是从小吃到大，非常非常讲究吃三汇水八块。渠县为什么是全国最贫穷的县，就是吃穷了的，全部都是好吃懒做的东西，成天就想吃喝玩乐，我们把吃三汇水八块分为三个阶段，一是初级阶段是吃味道，二是中级阶段是吃部位，三是高级阶段是吃感觉。对鸡的要求特别特别严格，非农家散养的纯种土鸡不吃，低于三斤八两高于四斤半的不吃，当年的鸡不吃隔两年以上的不吃。
第三篇：百色特色美食
百色特色美食
天下桂林步行街，百色地区特色美食街。在这里可以吃到几乎所有的百色美食，交通非常方便，菜的分量也很足。招牌菜有：芒叶田七鸡、田东柠檬鸭、蕉叶烤鱼、梅菜扣肉。1.芒叶田七鸡芒叶田七鸡，百色地区的特色美食之一。广西百色，作为芒果之乡，当地的很多美食都与芒果有关。芒叶田七鸡，主要材料是土鸡、芒果叶。将准备好的鸡块，用姜葱、紫苏等调料腌制10分钟，然后包裹上芒果叶，蒸熟即可。清香扑鼻，鸡肉鲜嫩，让人回味无穷。参考价：38 去哪吃：黄氏烧鸭粉 地址：百色右江区城乡路100号农校侧(近东合路)电话：*** 营业时间：10:00-22:00
黄氏烧鸭粉是百色地区一家老字号小吃店，招牌美食是烧鸭粉，配料非常丰富，味道正宗。鸭肉鲜嫩，汤头好喝，价格实惠，性价比高。人均消费6元。2.八渡笋干甑鸭 介绍这道菜就不得不介绍一下八渡笋，此笋产于广西田林县八渡乡，享誉数百年，是清朝时期的贡品，脆嫩清香营养丰富。所以这道菜能成为百色美食特色菜，一半功劳在于笋。材料：八渡笋、鸭子、麻油、耗油、盐、胡椒粉
3.田东七里香猪
百色田东县七里香猪是田东县最悠久的一种优良地方土种猪，主要产地义圩乡，因古地名为“七里区”而得名。每到节日，用水煮熟香猪肉，切成薄片，放到碟子里，沾上用煮香猪肉的水和盐巴配制的酱汁，吃起来感到柔软，鲜嫩，清爽，不腻，口感和味道好极了 4.十里荷香鸡
这名字听起来就有三分的诗情画意，原因是这道菜需要用到田东十里莲塘原生荷叶，用荷叶包上宰杀清洗干净的鸡，清蒸，吃一口鲜嫩的鸡肉，隐约有一股荷叶的清香，虽然是荤菜却不感到油腻，怎能不让人多吃几口，即便不爱吃鸡肉的朋友也许也会因为这诗意的名字和扑...参考价： 58 去哪吃： 天下桂林步行街
5.猪血肠
响水街是广西百色市德保县城有名的猪血肠专卖一条街，中外游客都齐聚在这里吃美味的猪血肠。猪血肠在美食节上好评如潮，所以去广西旅游的朋友一定要品尝一下这个特色美食。材料：猪大肠、猪血、猪油、白米、葱、盐、香料等。参考价： 10
第四篇：特色美食项目
特色美食项目
每个人心中都有一个老板梦，尹女士也一样。常年在外打工的她，一直想靠自己的努力奋斗积累资本，早日实现老板梦。她一直在寻找合适自己的项目。一个偶然的机会，她发现了一家特色美食。每次路过都有很多人排队，购买，这让尹女士很好奇。她回家用电脑上搜索了资料。她发现
是一个拥有二十多年历史的优秀品牌，深受大众喜爱。菜品制作精良，口味独特，是非常有特色的美食项目。这让尹女士很是动心，她认为值得一试，尹女士决定开一家属于自己的店。
经过一个多月的准备之后，尹女士的店面红红火火的开业了，开业当天店面销售额让她欣喜若狂。因为生意太好，她还特意找来朋友帮忙。几个月的经营，店面逐渐上了轨道，尹女士终于尝到了创业成功的喜悦。她激动的说：“我是一个没有经验的人，多亏了团队的帮助，我才能经营的这么好。真的很感谢，我的选择果然没有错。”
当你拥有梦想的时候，选择适合自己的，会让你离成功更近一步。
第五篇：如何建设国际文化旅游名城
如何建设国际文化旅游名城
洛阳，需要一种胸怀，需要一种视野，需要一种魄力，面对全国甚至国际，勇敢地拷问自己：
——洛阳旅游，我们的声音在哪里？
——洛阳旅游，我们的位置在哪里？
——洛阳旅游，我们的未来在哪里
洛阳，中华文明的原点，丰碑一般的城市。上下五千年，几多兴废事，给世人留下了无尽遐想、怅惘和憧憬。
如今，我市已盛装拉开的国际文化旅游名城建设大幕，上承厚重历史，下启美好未来，既是推进特色城镇化的点睛之笔，更是穿越时空的里程碑工程！对此，我们重任在肩，干系重大，只能建好，唯有建好！
怎样建好？市委书记毛万春在全市“作风转变年”动员大会上指出：国际文化旅游名城建设的每一个项目，都应该做到精心、精准、精致，从而成为精品、极品、绝品，都应该成为洛阳历史的“展览品”、洛阳今天的“代表作”、洛阳明天的“标志物”。
这就要求我们，要时刻以勤奋的“烈火”锤炼我们的每一项工作、每一个细节，兢兢业业地干，精益求精地干，让国际文化旅游名城建设“精”光四射、流光溢彩。
精心谋划，要彰显洛阳特色、用足洛阳优势。因为彰显特色方可塑造更优特色，用足优势才能造就更大优势。洛阳的特色和优势是什么？是“千年帝都、牡丹花城、河洛之根、丝路起点”；是文化，是
工业，是山水，是旅游；是“包容开放，创业创新，实干争先，负重奋进”的新时期洛阳精神„„
精心规划，要着眼全局，就是要对洛阳面临的机遇和挑战、优势和劣势，心中要有数，目光要远大，规划要精到，最大限度地挖掘发展的潜力，激发发展的活力。
精心建设，必须坚持质量第一。每一个项目建设主体，都要把工程质量当做头等大事，以对人民负责、对历史负责的态度，确保工程质量。
实施城市精细化管理，我们要拿出创建“夺牌”的劲头，将城市管理触角由城区向城乡接合部延伸，由主要街路向每一条巷道延伸，由重点时段管理向全天候管理延伸，由单一的市容管理向综合管理延伸，最终做到“全覆盖无缝隙”管理，让人们在城里生活、工作感到悦目、爽心、方便、体面。
精雕细刻才能精品频出，精益求精才能精彩无限。
只要我们在“勤”上下足工夫、在 “精”上做足文章，就一定能在国际文化旅游名城建设中打造一个“精品洛阳”！
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