沈阳培训吧营业人员员培训资料

第一篇：沈阳培训吧营业人员员培训资料

度忠肯并有耐心地解答顾客的疑虑和抱怨.细心地向顾客介绍产品的功能和特点,并保持礼貌的微笑,站在顾客的角度为顾客着想，第三，提供顾客需要的产品服务

有许多商场，包括一些大商场，之所以经营失败，就在于不知道顾客的真实需要，没有随时更新商品；而作为营业员，你要了解市场的需要，更要及时地满足这部分顾客的要求。

你可能还听说过其他关于产品失败的事例。可口可乐曾试图改变其百年不变的配方。这几乎给可口可乐带来灾难。顾客痛恨新口味，强列要求重新回到原来的口味上去。好在聪明的可口可乐公司及时意识到了顾客的反应，并维持了原处方，否则愤怒的

在计算机待业保持领先地位，得益于他们较早的认识到服务在

第二篇：吧员培训材料

新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必须按时参加培训。遵守培训制度，认真做好培训记录。加强自身业务水平。

— 吧台长的工作职责做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。4 熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。11 根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。定期做好设备维护。配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

二 吧台工作职责遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。

热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。

三 吧台服务流程

早班：早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级 2 认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。4 认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。6 细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。

晚班：晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。将每日销售报表及酒水单交于财务人员

四 吧台杯具清洗责任清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。5 随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。

五 吧台卫生要求

早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。六 吧台操作规程出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔弃。其他器具的操作也要按照说明书使用。磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。5 果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。取冰快时注意损坏制冰机。制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。泡茶时进行洗茶工序。制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范，七 设备日常维护意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清

洗干净。陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。7 比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。

八 吧台工作纪律上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。同事之间交谈声音不得过大。制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。

第三篇：档案员培训资料

一、城建档案信息化建设

（一）信息化建设的概念

（二）信息化建设的目标

（三）信息化建设的原则

（四）信息化建设的内容

（五）信息化建设的要求

（一）信息化建设的概念

• 是指依据城建档案信息化的标准规范体系，通过运用现代信息技术，配置计算机辅

助管理设施和专业人员，以城建档案网络系统为平台，建立和完善城建档案信息资源库，对城建档案信息资源进行全面收集、科学管理，为社会提供方便、快捷、全面、系统的信息利用服务。

（二）信息化建设的目标

• 城建档案信息化建设的总体目标应以数字化城建档案管理机构建设为方向，以城建

档案管理网络化建设为基础，以数字信息资源建设为核心，以城建档案信息资源的集成、可视化利用为目的，逐步建立起物理分散、逻辑集中、数量充足、内容丰富、结构合理、质量优化、富有特色的档案信息资源体系和社会服务体系。

（三）信息化建设的原则

• 城建档案信息化建设工作应与城乡建设和经济发展相适应，应与本地区的信息化工

作相协调。

• 城建档案行业主管部门应制定信息化工作专项规划，城建档案管理机构应制定实施

计划，做到统筹规划，分步实施。

• 信息化建设应做到应用技术先进、成熟，经济上合理可行，系统安全稳定可靠。• 信息化建设应积极采用国际、国家标准，逐步建立城建档案信息化标准体系和管理

规范，与电子政务系统协调建设，资源共享。

• 用信息化手段为城市社会、经济、文化的发展提供高效、优质、快捷的专业化服务，满足政府、公众对城建档案使用的需要。

（四）信息化建设的主要内容

• 基本内容主要包括：

档案工作管理技术手段的现代化

• 主要内容是：

计算机技术的运用

（五）信息化建设的要求

• 城建档案的形成、保管单位应根据信息化建设工作的需要配置计算机设备、软件与

网络设施，设置相应的岗位和管理人员，并建立计算机网络、设备、软件和数据库的运行管理制度，以及计算机系统和数据的安全、保密制度。

• 城建档案的形成单位应建立收集和移交电子档案的制度，并应明确专人负责电子文

件的积累、鉴定、著录、归档等工作，保证电子文件的原始、真实、完整、安全、及时整理形成电子档案。

• 城建档案管理机构应积极创造条件接收电子档案，重视和做好电子档案的保管和迁

移工作，保证电子档案在保管期限内完整、真实、可用。

• 城建档案管理机构应定期对内部工作人员和城建档案形成单位的档案业务人员进行

信息技术和相关法律法规及标准的培训。

• 城建档案管理部门应建立自己的档案网站。网站应提供政策法规、办事指南、开放

档案目录查询等基本功能。

二、城建档案管理系统

（一）城建档案管理系统建设的要求

（二）城建档案管理系统的功能

（三）全省城建档案系统统一推广使用深

圳伟图公司城建档案管理系统软件

• 前端收集软件：

建设工程电子文件归档与管理系统

（房屋建筑、市政版）

湖北省建设工程网上注册登记系统

• 档案接收与管理：

城建档案综合管理系统

城市建设声像档案管理系统

城建电子文件管理控制中心系统

• 档案利用：

城市建设信息分析统计系统

• 历史档案数字化

馆藏档案数字化加工系统

建设工程电子文件归档与管理系统

（房屋建筑、市政版）

系统主要特点：

• 依据国标《城市建设档案著录规范》(GB/T50323-2001)、《建设工程文件归档整理规

范》(GB/T50328-2001)，以及《建设电子文件与电子档案管理规范》（CJJ/T 117）、《湖北省建设工程竣工档案编制及报送规定》（鄂建［2010］92号）等其他相关法规条文对施工资料的要求，一方面实现了施工技术资料收集和整理，确保了施工资料的完整性、准确性和系统性；另一方面实现了实物档案与电子文件同步归档。

• 系统具有工程管理、文件登记收集、组卷、移交等功能，档案组卷模块具有辅助组

织电子卷以及自动生成并打印标准的案卷封皮、卷内备考表、卷内目录等功能；实现了实物档案可对应已组好卷的电子档案进行打印，缩短整理时间，规范了档案整理工作，而且避免在整理过程中文件的遗失、遗漏。

• 系统具有工程施工资料统一用表的编辑功能。所有的用表包括：建筑工程、城镇道

路工程、给水排水管道工程、城市桥梁工程等。

• 系统实现以城建电子文件为依据的实体档案归档体系。各种实体档案的原件稿可从

系统中打印，然后签章归档，从而杜绝了档案缺失、补制或伪造现象，缩短了实体档案的收集、整理、移交时间，确保实物档案的真实、可靠、完整、系统。

• 系统采用前端控制原则实现了工程电子文件的收集，确保归档范围内的全部电子文

件在形成时期的真实、可靠、完整、安全、可读；

• 系统采用XML传输，对归档的电子文件在传输过程加密，有效地防止对电子文件的损伤和破坏。

• 系统界面友好，风格统一，操作简便、易学。

（四）建设工程电子文件数据接收系统

• 实现工程报建登记、任务分配、业务指导

功能

• 实现电子文件接收功能，提供建筑工程竣

工工程应交电子文件模板编辑功能

• 实现按工程项目对电子文件的管理功能

湖北省建设工程网上注册登记系统

城建档案综合管理系统

软件主要功能与特点:

• 系统实现了城建档案管理过程中各个关键环节的集中、协调、无缝管理与动态监控，即实现了建设工程的项目（工程）报建登记、档案管理业务指导、工程档案专项验收、竣工档案送审、案卷整理、档案审核、档案移交、档案入库审核、档案著录与编目排架、电子文件存放位置自动著录、档案统计、总目录与分类目录查询、编制并打印手检工具、档案查询检索、档案利用、档案销毁等档案管理全过程的计算机集成化管理；

• 系统的著录界面与著录格式严格依照国标《城市建设档案著录规范》编制；档案移

交审核、案卷名称、卷内目录等的著录严格按《建设工程文件档案整理规范》编制，从而实现了对“两个规范”的完整执行。

• 系统通过高度的智能识别，实现了城建档案项目级、工程级、案卷级、文件级及卷

内电子文件浏览的集成化著录与管理；

• 实现了多种查询方式,可以对不同级别的著录信息进行横向查询、纵向查询、跨类查

询；

• 具有业务指导和档案管理部门中相关统计表格、管理表格的生成与输出到Excel功

能，利于自行编辑、打印；

• 实现了城建档案送审报盘数据接收功能（报盘数据格式为Excel格式，可实现项目、工程、案卷、文件级的数据接收功能）；系统预留施工企业电子文件归档数据的接收功能；

• 具有电子档案阅读器功能，支持各类电子文件及照片的查询与管理；

• 提供高度安全的体系结构，提供严格的管理权限功能；全部数据实现网络化管理； • 系统完全采用开放式数据结构/接口设计，用于数据共享与数据交换，有利于数据库

平台更换、升级、功能扩充。

城市建设声像档案管理系统

系统主要特点：

• 系统通过高度的智能识别，实现了城市建设照片档案的工程信息、案卷信息、照片

组、组内单张照片以及照片电子文件浏览的集成化著录与管理；

• 系统以电子文件为管理单位,照片以文件的形式独立存放；本系统支持照片直接扫

描，数码等照片的批量导入功能，同时系统提供了自动建立照片电子文件标引及存放路径；

• 在著录过程中，系统记录了照片元数据，提供了照片元数据查询功能；所有的著录

内容（包括备注）都可以方便的进行模糊或精确查询；

• 系统人性化的设计，以及批量导入等功能，可以大大提高照片档案的著录速度； • 系统实现了按工程、案卷、照片组、单张照片多种检索方式，符合查找条件照片可

以实现以缩略图多张显示，以幻灯片自动播放，从而快速找到特定的照片；• 可以根据查询条件，打印传统式的卡片及照片说明；

• 提供了裁剪、复制、注标记、更新等照片编辑功能；

• 具有高度安全的体系结构，设有严格的管理权限，数据操作与查询权限界定针对每个模块；

•提供了照片档案的动态统计信息及制作照片档案馆藏手检工具功能；

• 可以灵活导进、导出数据及照片，用于交流或专题编纂。

城建电子文件管理控制中心系统

城市建设信息分析统计系统

馆藏档案数字化加工系统

《馆藏档案数字化加工系统》

• 是“数字城建档案馆”工程的重要组成部分，它将满足“数字城建档案馆”对电子文件

著录与描述、检索与确认、文件资源管理、电子文件真实与完整性保护及电子长期保存的要求。

三、电子文件与电子档案管理

1、电子文件与电子档案概述

2、电子文件的特点及其影响

3、电子文件的收集与积累

4、电子文件整理与归档

5、电子档案的验收与移交

6、电子档案的管理与利用

7、电子档案的安全与防范

1、电子文件与电子档案概述

电子文件与电子档案的含义

电子文件（Electronic Records）

• 是指能被计算机系统识别、处理，按一定格式存储在磁带、磁盘或光盘等介质上，并可在网络上传送的数字代码序列。这个含义有四层意思，一是电子文件是能被计算机识别和处理的文件；二是电子文件需按一定格式存储在特定的存储载体上；三是电子文件可在网络上传送；四是电子文件是一组数字代码序列。

电子档案（Electronic files)

• 是指具有保存价值的、按一定方法整理而成的、已归档的电子文件及其与之相适应的软件、参数和相关数据。这一含义有四层意思，一是电子档案是己归档的电子文件；二是电子档案具有保存价值；三是电子档案要按一定方法整理，而不是杂乱无

章的电子文件；四是电子档案还应该包括与之相适应的软件、参数及相关数据。• “电子档案”就一般理解而言，是指作为“档案”而被档案部门接收和保存的电子文件，归档后就为电子档案。

具体来说就是：电子档案是指国家机关、社会组织和个人在社会活动中，通过使用现代化设备所成形的，有一定保存价值的，且能被相关设备所识别和信息再现的各种类型的电子代码序列。

电子文件的来源

1、建设系统业务管理电子文件

2、建设工程电子文件

电子文件与电子档案管理的基本要求

• 一是档案形成单位应制定电子文件管理制度和技术措施，明确规定本单位电子文件

归档的时间、范围、方式、技术环境、相关软件、版本、数据类型、格式、元数据、检测数据等归档要求，确保归档电子文件的质量。

• 二是档案形成单位档案机构工作人员应对电子文件的形成、收集、积累、归档及归

档后电子档案的保管、利用实行全过程管理与监控，保证管理工作的连续性，确保电子文件档案的真实性、完整性、有效性和安全。

• 三是电子文件形成部门和个人应积极协助和支持本单位档案机构开展电子文件归档

管理的日常监督、指导及电子文件档案的保管、利用等工作。

• 四是城建档案管理机构配置的计算机等数字设备和应用软件，应能有效读取归档的电子文件。

• 五是档案形成、保管单位应确保电子文件真实性、完整性和有效性。

• 六是电子文件形成部门和个人应将已归档的电子文件保存至少1年。

• 七是归档的电子文件和电子档案应定期备份。

• 八是城建档案管理机构应对工程档案、业务管理档案形成单位电子文件的归档与管

理工作进行监督和指导，并适时组织检查。

2、电子文件的特点及其影响

• 电子文件的特点

• 一是电子文件是数字化的、具有非直读性的信息

• 二是电子文件的形成、传输、存储、利用都必须依赖于相应的设备

• 三是电子文件的信息与载体相分离

• 四是电子文件物理结构与逻辑结构不一致

• 五是电子文件依赖于元数据

• 六是电子文件信息能共享但不安全

• 七是电子文件能保真

• 八是电子文件易修改

• 九是电子文件能实现逻辑归档

电子文件特点对管理的影响

一是电子文件特点对管理的方便性

二是电子文件特点对管理的困难性

3、电子文件的收集与积累

• 电子文件收集积累的范围

• 电子文件收集积累的要求

4、电子文件的整理与归档

• 电子文件在归档前需进行整理，才能移交档案部门保存和利用

• 建设电子文件的整理、鉴定、归档、检验、汇总等应按照《湖北省建设工程竣工档

案编制及报送规定》（鄂建［2010］92号）和《建设电子文件与电子档案管理规范》（CJJ/T117）的规定执行。

5、电子档案的验收与移交

• 建设系统业务管理电子档案的移交

• 建设工程电子档案的验收与移交

6、电子档案的管理与利用

电子档案的管理

• 电子档案的保管、存储、迁移、利用、鉴定、销毁、统计等管理应按现行行业标准

《建设电子文件与电子档案管理规范》（CJJ/T117）的规定执行。

电子档案的保管

电子档案的有效存储

电子档案的迁移

电子档案的鉴定销毁

电子档案的统计

电子档案的利用

•电子档案保管单位应编制各种检索工具，提供在线利用和信息服务。

• 利用时必须严格遵守国家保密法规和规定，凡利用互联网发布或在线利用电子档案

时，应报请有关部门审核批准。

• 对具有保密要求的电子档案采用联网的方式利用时，必须按照国家、地方及部门有

关计算机和网络保密安全管理的规定，采取必要的安全保密措施，报经国家或地方保密管理部门审批，确保国家利益和国家安全。

7、电子档案的安全与防范

• 计算机系统的安全与防治措施

• 加强技术措施，确保电子文件与电子档案的安全

• 提高电子文件制作及管理人员的素质

第四篇：吧员岗位职责

吧员岗位职责

岗位职称：吧员

直接上级：大堂经理

工作职责：

1、自觉履行岗位职责，严格遵守本店各项制度和工作程序，服从上级指挥和监督检查。

2、每日班前检查核对吧台酒水库存量，及时补充各类酒水、饮料、保证正常酒水销售供给。

3、根据酒水销售状况提出改进酒水促销建议，以提高销售额。

4、注意保持吧台整洁、各类酒水饮料摆放成列，井然有序，美观整齐，并负责该区域卫生。

5、接到服务员下酒水单，有序出品，按数按量及时出品，结账时依据客人消费，和有无退单情况，做到不漏记重记，每日负责统计酒水销售日报表。

6、了解和掌握各种酒水产地、品名、规格、度数、价格和保质期等，熟悉前厅服务的基本知识。

7、认真做好酒水盘点表，稽核表、日报表、并协助财务搞好周末盘点和月终库存盘点工作。

8、积极协助配合各岗工作的顺利开展，搞好对客关系，热情礼貌，服务周到，想顾客之想，急顾客之所需，认真虚心听取客人意见反馈，及时改进或上报，积极完成上级交办其它工作任务。

第五篇：吧员职责

一、在吧台长的领导下，进行吧台的日常工作。

1、吧台长是吧员的直属领导，负责整个吧台部的日常工作安排，吧员须无条件服从吧台长下达的命令，任何事先服从后上诉。

2、正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。

二、严格执行凭单出品的制度。

1、所有出品一律凭电脑小票，见单出品，寄存单上必须有提酒人签名。

2、如收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品的单据，应及时通知吧台长或代班人员并妥善解决。

3、必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联，出错、重出酒水等自行负责。

4、每日酒水小票必须进行清查。

三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。

1、岗位操作规范是吧台正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。

2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。

1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。

2）切制水果、饰品或做果盘时应保持卫生。

3）打冰淇淋的味盅也应时时换水，保持用水干净、透明。

4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。

5）各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。

6）随时洗手，每做一样出品后，手若弄脏应马上洗净后再做第二样出品。

7）各类酒水等、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。

8）出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。

3、每日小扫，每周大扫。

1）每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开吧擦洗一次，不许有尘埃、污渍。

2）各类杯具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁。

3）随时清理雪柜、冰柜，不得有异味，有污水及时抹干。

4）吧台地面、操作台每晚清洗，刀具抹干净。

5）每周一吧台全体大扫除，吧台长负责督查，地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水等进行全面清扫、打理，清理死角。

6）雪柜、冰柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，配料及时清理或汇报处理。

7）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、冰铲等物品一定放在指定地点）

四、严格按照标准酒谱和出品规范迅速精致美味的出品。

1、标准酒谱是吧台经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水等的成本等综合因素制定而成，是吧员调制酒水等的重要依据，不得私自改动、添加或减少。

2、出品规范是对每一样酒水等出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水等。

3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必须掌握和熟练的技巧。

1）迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。

2）精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。

3）美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美的味道。

4）强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水等配方调制酒水等，这一点极其重要，每个员工必须谨记。

五、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。

1、每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。

2、每日开吧必须盘点（盘查酒水等数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，超过二十一点不予承认），收吧必须盘点，做好盘点表，有出入及时找出原因，找不出原因的当作弊处理。

3、盘点表必须仔细认真，反复检查，如发现错误，必追究填表人的责任。

4、总监有权随时盘查每个吧台的酒水等库存，吧员必须无条件配合盘查，有任何特殊原因及时汇报总监。

5、领料和盘点是紧密相关的。

1）每日营业结束后，吧台必须做好酒水饮料的领料数量，销售数量、结存数量，统计在销售报表上。

2）各吧台应根据吧台当日营业量，以标准存货量为依据并结合吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无处存放，也不能少领，导致供应不足。

3）每天开吧前必须领料单核对货品，有问题及时汇报，核对无误后作上盘点表。

6、强调：库存与盘点表必须相符，缺货则写O或打长斜线，不得出现负数等不规范情况。

六、注意成本控制，杜绝浪费。

1、严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将吧台成本降至最低。

1）制做果盘必须按相应标准出品。

2）出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器，不要凭感觉量酒。

2、每天开吧补充酒水等应把里面的酒水饮料拿出来补新酒水饮料进去。如因人为导致酒水等变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。

3、当天的柠檬、水果等未用完水果应用保鲜膜封好，第二日用掉，严禁随手乱扔。

4、吧员切制水果要特别注意节约，各类水果应按照其不同习性贮存，如人为原因导致霉烂、变质，自行负责并接受处罚。

5、搬运、使用杯具、器具应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。

6、良好的节约意识是作为一个合格的吧员的基本要素。