酒店餐饮规章制度和奖罚制度（5篇）

1.酒店奖罚规章制度 2.酒店员工奖惩规章制度 3.酒店管理奖罚规章制度 4.酒店客房部奖惩规章制度 5.酒店员工奖惩规章制度

1、酒店奖罚规章制度

一、处罚和奖励原则

（一）处罚种类分为：

1、行政处罚：告诫、警告、辞退。

2、经济处罚：各类行政处罚附带相应的经济处罚。

①告诫：罚款5～50元；

②警告：罚款100～200元；

③辞退：只发放按出勤日计算的基本工资；

（二）奖励种类分为：

1、行政奖励：通报表扬、嘉奖、晋级。

2、经济奖励：各类行政奖励附带相应的经济奖励。

①通报表扬：奖金50～100元；

②嘉奖：奖金150～300元；

③晋级：原有岗位工资晋升一级（并不代表职位变动）；

二、实施细则

（一）处罚细则：

告诫过失

1)由于工作失误或不慎，引起客人不快的；

2)工作推诿、懈怠，工作被动导致服务工作受影响；

3)在服务中漫不经心；

4)没有正当理由，未能很好的完成本职工作的；

5)工作时饮酒或睡觉；

6)为个人目的下班后在酒店逗留，影响他人正常工作的；

7)未经许可，擅自在宿舍留宿外来人员的；

8)个人的仪容仪表没有达到酒店要求；

9)不遵守员工宿舍规定；

10)不遵守酒店着装规定；

11)上下班不按时打卡或签到；

12)无故迟到或早退20分钟以内的；

13)工作时在工作地点以外地区游逛；

14)违反酒店礼貌规定；

15)擅自在公共场所制造噪音或有其它干扰他人的行为；

16)违反员工餐厅规定；

17)在上班时间或在员工餐厅以外的地方吃喝或嚼口香糖；

18)随地吐痰，乱扔废弃物及其它不卫生习惯；

19)不维护工作区域，员工宿舍，更衣室等地点的卫生；

20)未经许可进入非公共区域（如：厨房等）；

21)报告工作时不诚实；

22)随意使用酒店客人设施；

23)工作时干私活；

24)管理干部所管辖的直接下属一个月内合计3次以上告诫过失的；

25)管理干部发现员工过失不予纠正或隐瞒不报的；

26)管理干部的直接下属有重大违纪现象的。

2、酒店员工奖惩规章制度

第一条为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度

第二条适用范围：全体员工

第三条对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则

第四条奖励办法

第五条本酒店设立如下奖励方法，酌情使用：

1．通告表扬；

2．奖金奖励；

3．晋升提级；

第六条有下列表现的员工应给予通告表扬：

1．品德端正，工作努力；

2．维护酒店利益，为酒店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；

3．一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公；

4．有其他功绩，足为其他员工楷模

第七条有以下表现的员工应给予奖金奖励

1．思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；

2．完成计划指标，经济效益良好；

3．向酒店提出合理化建设，为酒店采纳；

4．维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出；

5．节约资金，节俭费用，事迹突出；

6．领导有方，带领员工良好完成各项任务；

7．其他对酒店作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的第八条有以上表现，酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励

第九条奖励程序如下：

1．员工推荐、本人自荐或单位提名；

2．监察委员会或监察部会同劳动人事部审核；

3．董事局或总经理批准。其中，属董事局聘任的员工，其获奖由监察委员会审核，董事局批准；属总经理聘任的员工，其获奖由监察部审核，总经理批准

第十条处罚办法

第十一条视情节轻重，分别给以以下处罚：

1．警告；

2．记过；

3．降级；

4．辞退；

第十二条员工有以下行为给以警告处分

1．在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；

2．工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；

3．因过失以致发生工作错误情节轻微者；

4．妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；

5．无故不参加酒店安排的培训课程；

6．初次不遵守主管人员指挥；

7．浪费公物情节轻微

8．检查或监督人员未认真履行职责；

9．遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌；

10．出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询；

11．破坏环境卫生

第十三条员工有以下行为者，给予记过处分：

1．对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不；

2．因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人；

3．在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；

4．未经许可擅带外人入厂参观；

5．携带危险物品入厂；

6．在禁烟区吸烟者；

7．投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益；

8．对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端；

9．在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者

10．涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡

第十四条员工有以下行为者，给予降级处分：

1．违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度，造成经济损失或不良影响的；

2．违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；

3．擅离职守，导致事故，使酒店蒙受重大损失；

4．泄漏生产或业务上机密；

5．违反酒店规定带进出物品；

6．遗失经管之重要文件、机件、物件或工具；

7．撕毁公文或公共文件；

8．擅自变更工作方法致使酒店蒙受重大损失；

9．拒绝听从主管人员合理指挥监督；

10．违反安全规定措施致酒店蒙受重大不利；

11．工作时间在工作场所制造私人物件；

12．造谣生事，散播谣言致酒店蒙受重大不利；

第十五条员工有以下行为者，给以辞退处分：

1．偷窃同事或公有财物；

2．于受聘时虚报资料，使本酒店误信而遭受损害；

3．对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为；

4．违反劳动合同或工作规则情节严重；

5．蓄意损坏酒店或他人财物；

6．故意泄漏技术、营业之秘密，致使酒店蒙受损害；

7．不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序的；

8．拒不执行董事局决议及总经理、经理或部门领导决定，干扰工作的；

9．工作不负责任，损坏设备、工具、浪费原材料、能源，造成经济损失的；

10．玩忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的；

11．滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费酒店资才，损公肥私，造成经济损失的；

12．财务人员不坚持财经制度，丧失原则，造成经济损失的；

13．贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴，尚未达到刑事处罚的；

14．挑动是非，破坏团结，损害他人名誉或领导威信，影响恶劣的；

15．泄露酒店秘密，把酒店客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的；

16．散布谣言，损害酒店声誉或影响股价稳定的；

17．利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的；

18．无正当理由累计旷工三日，在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业；

19．组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导，严惩扰乱酒店秩序；

20．在酒店内赌博；

21．在酒店内有伤风化行为；

22．在禁烟区内吸烟或引火，在工作中滋事妨害经营秩序；

23．经常违反酒店规定屡教不改；

24．依合同约定调派工作，无故拒绝接受；

25．因行为不当，酒店无法再对其信任；

26．其他重大过失或不当行为，导致严重后果；

第十六条员工有上述行为，情节严重，触犯刑律的，提交司法部门依法处理

第十七条员工有上述行为造成酒店经济损失的，责任人除按上条规定承担应负的责任外，按以下规定赔偿酒店损失；

1．造成经济损失5万元以下(含5万元)，责任人赔偿10％一50％；

2．造成经济损失5万元以上的，由监察部或监察委员会报总经理或董事局决定责任人应赔偿的金额

第十八条企业领导发现本企业员工犯有本《制度》第三百九十三条规定的行为时，应及时向监察部或监察委员会报告；员工也可向上述部门检举、揭发任何人的违纪违章行为，要求处理

第十九条监察部监察委员会接到报告、检举、揭发，立即报经总经理或董事局批准后进行调查处理。调查完毕，监察部或监察委员会提出《处理意见书》呈报总经理或董事局批准，交有关部门执行并通知受处分人

第二十条给予员工行政处分和经济处罚，应当慎重决定。必须弄清事实，取得证据，经过一定会议讨论，征求有关部门意

3、酒店管理奖罚规章制度

（一）奖励

酒店对于表现杰出、成绩显著的员工将分别酌情给予公告表扬、奖金、书面嘉奖、记功、晋升荣誉，并以“奖罚令”形式在公告栏公告。

1、奖励等级

奖金：每次奖20元至50元。

书面嘉奖：奖励奖金100元并公告，副本归入该员工的个人档案，三次书面嘉奖视同一次记功。

记功：奖励奖金200元并公告，副本归该员工的人人档案，一年内有五次记功者自动晋升一级。

员工凡签《处罚通知单》者，取消评选A级工资标准，季度优秀员工，凡犯有严重过失者取消一切评选资格。

员工在工作中因服务质量好，而得到客人的书面表扬两次者，可冲减一次轻微过失《处罚通知单》。

2、奖励性质：

◇奖金

1.拾金不昧者；

2.热心服务并有具体事实者；

3.提出有益于酒店发展规律的意见和建议的员工‘

4.有显著的善行佳话，为酒店争创荣誉者；

◇书面嘉奖

1.季度优秀员工（包括：销售冠军、礼仪形象大使、服务标兵）；

2.品德端正、工作努力，能适时完成重大或特殊交办任务者；

3.对酒店服经营或管理制度建议改进，经采纳施行且卓有成效者；

4.节约酒店各项资源，卓有成效者；

5.遇有灾难，勇于负责，处置得当者；

6.检举违规或损害酒店利益者；

7.保护宾客生命安全和酒店财产者，见义勇为勇敢献身者；

8.以现职守故障，予以速报或妥为防止损害者；

9.对于酒店临时组织的、非本职工作范围内的工作，能按时并出色完成任务者；

10.检举飞单现象，经确认情况属实后，给予该员工书面嘉奖；

11.及时发现隐患，并予以妥善处理，避免酒店遭受损失者； ◇记功

1.拾金不昧且金额较高并受客人表扬者；

2.技术、业务考核成绩特别优秀者，获市、区级先进称号，为酒店赢得声誉者；

3.维护酒店重大利益，避免重大损失者；

4.在增收节支方面做出成绩者；

5.遇有意外事件或灾害，能妥善处理，有效避免人身伤害或减少损害者；

6.其它方面有显著成绩者；

3、奖励评选

1.酒店每月给员工做一次等级工资考核，注：连续三个月拿A级工资才可参加“季度优秀员工”评比；连续拿二个“季度优秀员工”者可参加“者可参加”“优秀员工”评比。

2.酒店按季度、评选优秀员工，标准按部门人员编制情况而定；

3.评选程序：优秀员工由部门推荐、报行政办公室审核备案，总经理批准；其它形式的奖励由员工所在部门经理提名，并写出主要事迹和具体意见，报行政办公室核实后，由行政办公室推荐并报总经理行政办公室会议批准；

4.晋升按酒店规定的岗位级别设定办理。

二、员工惩罚制度：

（一）处罚等级

（1）轻微过失

处罚10-50元，并签第一次《处罚通知单》，签满3张《处罚通知单》，酒店将给予辞退。

（2）过失

处罚50-100元，并签第一次签《处罚通知单》，签满3张《处罚通知单》，酒店将给予辞退。

（3）严重过失（并签第二次《处罚通知单》）

扣除当月工资的50%（当月工资不够扣除者，从下月工资中继续扣除，依次顺延，或从服装制作费中代扣），并处停工留职察看7天。

（4）开除

扣除工资，服装制作费。

（二）处分权限及程序

（1）解除劳动合同以下处分，由本部门及有关职能部门直接处理；书面警告的，经违纪员工本人签名，由本部门及有关职能部门报行政办公室存档：凡拒绝在违纪单上签名的，处罚上升一级。

（2）解除劳动合同处分，由本部门及有关职能部门报行政办公室，行政办公室按规定办画理解除合同手续。

（3）开除的员工，由部门、保安部、行政办公室立即联合办理并清除酒店。（特殊情况可直接办理）。

（4）凡涉及部门经理以上（含部门经理）员工违纪，由有关职能部门书面报总经理或总经理行政办公室，由总经理报董事会批准后，由行政办公室办理处分手续。（本条款也适用于经理以上人员的解聘）。

（三）处分有效期限

凡犯轻微过失签书面警告第一次者二个月内撤消；第二次警告者三个月内撤消，第二次者半年内撤消（含严重过失且签第二次《处罚通知单》者）。员工犯有上述过失后，确有悔改且各方面表现良好，经部门经理提出，行政办公室核准，报清总经理批准后，由行政办公室备案，可提前撤消。

（四）过失性质

轻微过失（第违反以下次，给予书面警告一次）；

1.一个月内迟到三次或早退一次；

2.上、下班不到部门签到，或上班时间不经允许外出；

3.上、下班不按指定通道进出；

4.不按规定的时间站立或站位时倚靠其它倚靠物；

5.对客人服务有按规范标准服务或见客、见上司、同事不问候者；

6.因工作失误，忘录消费单者（总单金额不超过100元以内），并由个人赔偿；

7.未经部门经理批准，下班后在酒店无故逗留15分钟以上；

8.不按规定着装，衣着不整洁，不佩戴工号牌；

9.擅自离开本岗位，但尚未离开本酒店（串岗）未酿成事故；

10.违反安全操作规章制度，但尚未造成后果；

11.未经部门经理批准或非工作需要走客用通道；

12.不按规定时间、地点就餐；

13.在工作时间到卫生间吸烟或吸流动烟；

14.未经部门负责干部和行政办公室同意带亲朋参观酒店；

15.未经部门经理同意进入或参观酒店其它部门；

16.未经部门经理同意打私人电话或用内线电话聊天；

17.在酒店内行为不检点，如大声喧哗，追逐打闹；

18.工作时间洗澡、吃零食、听收音机、看书报杂志；

19.工作时间扎堆闲聊，影响服务质量；

20.拨弄是非，影响员工团结；

21.擅自变更办公室、更衣柜，床位擅自更换钥匙或加锁；

22.违反银川市政府关于建设文明城市的有关规定；

23.区域卫生检查不合格者；

24.私自将食品带入酒店；

25.在酒店洗涤私人衣物或到洗衣房熨烫衣服；

26.由于工作过失，造成酒店财物损失200元以内；

27.厨房员工穿工作擅自进入非工作区；

28.工作时间手插口袋或在客人面前手抱胸前；

29.不按规定时间关闭各种设备设施；

30.不按规定折兑浴区内的洗浴用品；

31.了解其他员工犯有严重过失行为知情不报者；

32.给服务技师乱点钟者；

33.穿便服在营业区走动者（特殊情况除外）；

34.非工作需要，用内线电话闲聊；

35.交接班事项不清楚或用品交接不完善；

36.工作区域内存放私人物品；

37.不按规定时间开关设备或使用设备；

38.在夜间执班时穿个人衣物执班；

39.到员工洗澡间洗衣服。

4、酒店客房部奖惩规章制度

１、未按酒店规定着装，仪容仪表不符要求者，每次扣5元。

２、在客人活动区域或工作场所没有保持”三轻”（走路轻，说话轻，干活轻），每次扣5元。

３、下班后无故停留在楼层，工作场所等，每次扣5元。

４、工作期间用电话谈与工作无关的事者，每次扣5元。

５、工作效率或服务态度欠佳者，每次扣10元。

６、没有执行工作指令或不服从工作调配者，每次扣20元。

７、客人遗留物未按程序处理者，每次扣5元。

８、维修项目未及时报修或不经验收签字者，每次扣5元。

９、未经批准私乘客梯者，每次扣5元。１０、超过计划费用支出按超支的%扣，每次扣5元。

１１、未按程序工作或操作不规范者，每次扣5元。

１２、不服从工作安排者，每次扣10元。

１３、工作时间串岗者或擅自离岗者，每次扣10元。

１４、工作迟到或早退者（每迟到5分钟扣款１元）。

１５、无礼节礼貌，未用服务敬语者，每次扣5元。

１６、未经同意擅自换班者，每次扣50元。

１７、上班看书，当班嬉笑打闹者，每次扣当事人5元。

１８、私用或送给他人饭店物品以及在班期间他人拿取饭店物品时未予制止者，每次扣10元。

１９、送洗客衣造成客人物品受损或住客投诉者，每次扣10元。

２０、灯与窗帘未按规定时间开关者，每次扣5元。

２１、工作期间会客聊天者，每次扣5元。

２２、违反有关操作规定者（按员工手册处理），每次扣50-100元。

２３、钥匙保管不善者，每次扣20元，如有遗失或造成严重后果的将另行按实赔偿。

２４、未经批准无故不上班者，每次扣50元并作旷工处理。

２５、发表影响员工团结言论或影响正常工作者，每次扣30元。

２６、对考核结果有意见，没有按正常渠道申诉而发表与事实不符的言论者，每次扣30元。

２７、在班期间所负责的区域出现质量问题或住客投诉者，每次扣50-100元。

２８、因工作疏忽，服务质量低劣或其他原因引起他人投诉者，每次扣50-100元。

２９、服务员在客房内洗澡，每次扣100元；洗衣服，每次扣50元。

３０、未经批准擅自开门用房的，每次扣100元。以上办法实行领班对员工考核,经理对领班逐级考核制度。对每条扣款由部门负责开通知单通知到个人。

5、酒店员工奖惩规章制度

一、奖惩原则

酒店对员工贯彻以思想教育为主，经济和行政奖罚为辅的奖惩原则。

二、奖惩分类

1、对员工的奖励分为：嘉奖、奖励、给予奖金和奖励旅游等。所给予的奖励可以是奖励其中一个单项，也可数项并奖。

2、对员工处罚分为：轻微过失类、严重过失类、即时解聘等。对严重过失的员工进行处罚时，可同时减发工资或降职降级。

三、奖惩办法

1、嘉奖

凡有下列表现之一的员工，将酌情给予通报嘉奖或物质嘉奖，并记录于员工个人人事档案中。

1）有具体工作数量、质量任务指标的岗位，能超额完成任务者；

2）对改革酒店管理、提高服务质量提合理化建议，并被采纳，使酒店经营管理有明显改善，取得一定经济效益者；

3）品行兼优，技术优良，精通业务，工作成绩卓越者。

2、奖励

凡有下列表现之一的员工，将酌情给予奖分，并记录于员工个

人人事档案中。

1）熟练的业务操作和热情的服务态度，为客人提供细致周到的服务，创造良好对外影响，经常得到客户口头表扬或书面表扬者，一次奖2-5分。

2）为保护酒店财物、宾客生命财产，见义勇为，减少损失有特殊功劳者，奖5-20分。

3）提出合理化建议经实施后有所成效者，奖5-20分。4）有效防止宾客财物被盗、丢失及拾金不昧者，奖1-3分，数额巨大者可奖5-20分。

5）发现事故苗头及时采取有效措施，防止重大事故发生者，奖5-20分。

6）其他应奖分的，视其贡献或成绩大小，酌情而定。

3、处罚

凡有下列表现之一的员工，按照过失类别酌情处罚。

1）甲类：轻微过失。由部门视情节轻重提出书面警告，作扣1-5分处理，并记录于员工个人人事档案中。

（1）仪容仪表不符合酒店要求。

（2）当值时不着工衣或着装不当，不佩戴工作牌。

（3）当值时串岗，聚集闲谈、聊天、打闹、看报纸杂志等，做与工作无关的事情。

（4）当值时吃东西或嚼口香糖。

（5）下班后无故逗留在酒店范围内，对正常经营造成骚扰。

（6）工作场所内大声说话、粗言秽语、追逐打闹、勾肩搭背。

（7）不讲公共道德，随地吐痰、乱扔杂物、在公物上乱涂乱画的。

（8）工作或服务效率欠佳，违反操作规程，消极怠工，达不到工作基本要求，影响工作进程（情节严重造成不良后果者按丙类过失处理）。

（9）不服从上司合理的工作安排（造成严重后果者可按乙类处理）。

（10）未经同意不参加酒店、部门会议。

（11）将办公电话私用，接电话不讲敬语。

（12）当值时打瞌睡或带有醉态。

（13）培训或业务学习时态度不端正、不认真。

（14）未按要求做好岗位交接工作。

（15）违反有关管理规定，情节严重者另行处理。（16）在员工餐厅用餐浪费食品，用餐时不按排队次序取食物或乱翻乱搅食物等。

（17）自行调换工衣柜、宿舍床位等。

（18）不符合酒店要求或违反职业道德规范的不良行为。

2）乙类：严重过失。由部门酌情提出书面警告，作扣5-10分处理，并记录于员工个人人事档案中。

（1）未经部门同意私自调班。

（2）对客人、同事出口不逊、恐吓等。

（3）当值时睡觉或擅离职守（造成酒店经济或声誉损失者作即时解聘处理并追究相应责任）。

（4）未经允许擅自使用酒店对客服务的设施和设备。

（5）私自将酒店设备外借。

（6）蓄意损坏酒店财物。

（7）偷吃、偷喝、擅用酒店食品、客用品、物品等。

（8）私自处理客人遗留物品。

（9）发生事故不报告或隐瞒事实。

（10）造谣生事，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人、同事的声誉。

（11）私配酒店钥匙，造成经济损失的还须赔偿损失（情节严重者作即时解聘处理，并保留追究法律和经济责任的权利）。

（12）未经批准代客在外购买物品。

（13）未按规定行走员工专用通道、拒绝酒店授权人员检查手袋、包裹等。

（14）撕毁或涂改酒店各种原始记录、文件、单据等。

（15）挑拨打架事件情节较轻者。

（16）由于工作责任心不强，疏忽大意或操作失误，造成酒店或客人的财物损失（情节严重者作即时解聘处理，并保留遵循法律途径追究其法律责任的权利）。（17）因出品质量或服务质量问题受到客人投诉，给酒店造成不良影响。

（18）利用工作之便进行非法传销活动或未经酒店同意为外单位作推销活动，损害酒店形象，情节较轻者。

（19）在员工之间挑拨是非、闹不团结。

（20）在员工集体宿舍内醉酒失态、干扰管理、高声喧哗、影响他人休息。

（21）恶意诽谤他人、工作上弄虚作假、违反组织原则拉帮结派、泄露酒店商业秘密情节较轻，尚未造成严重不良影响者。

（22）管理人员因不能以身作则、管理不力、督导不严、官僚主义，致使下属纪律涣散、服务质量下降、效率不高，引起客人不满或影响酒店正常经营。

（23）员工违反整体经营原则，只顾部门利益损害酒店利益，将追究当事人和当事人所属部门负责人的责任。

3）丙类：即时解聘。

（1）违反国家法律、法规。

（2）利用职权或工作便利非法侵占酒店资金、资产、行贿或收取回扣拥金损害酒店利益、参加非法组织和非法活动。

（3）聚众赌博、嫖娼卖淫、传播淫秽物品、贩卖或吸食毒品、非法煽动毒品、打架斗殴、蓄意伤人、偷窃他人或酒店财物、流氓滋事、恐吓威胁和殴打他人、私自涂改伪造单据证明、伪造及提供虚假个人资料等行为。

（4）严重违反职业道德和外事纪律，刁难、报复，并与客人吵闹争辩，野蛮装卸损坏客人物品，歧视客人，或者严重违反操作流程，因产品质量和服务质量被客人投诉，造成恶劣影响者。

（5）撤离职守造成事故或不良影响，违规兼职工作，拒不执行领导交办的工作任务和岗位调动等。

（6）在工作场合发现灾害苗头或违法活动不及时报告，擅自逃离，贻误时机，致使酒店或他人生命财产遭受损失或违反治安消防规定造成严重后果的。

（7）蓄意制造事端，干扰正常管理秩序，后果严重的。

（8）在工作场合发现他人遇险，有条件施救而不予积极抢救或不及时报告，致使他人身体受伤或财物受损失的。（9）严重违反岗位操作规程，玩忽职守，造成严重后果。

（10）向客人索取或变相索取小费及其报酬，私自兑换外币或接受任何形式的贿赂以及向他人行贿。

（11）殴打他人或互相打斗、聚众闹事、煽动并参与打架事件。

（12）连续旷工三天或全年累积三天以上者。

（13）一个月内三次触犯甲类过失、两次触犯乙类过失。

（14）泄漏酒店机密，恶意破坏酒店声誉，给酒店造成重大经济损失的。

（15）违反酒店规章制度，造成不良影响，情节严重者。

（16）员工有上述违法、违规行为以及玩忽职守、假公济私、营私舞弊、打击报复、滥用职权等行为需从严处理的。

第三篇：酒店奖罚制度

奖惩制制度

此制度严格依据《员工手册》第十章奖惩制度的所有条款之规定,并结合公司各酒店的实际情况,现规范公司的奖惩制度如下

一、奖励

凡工作成绩显著或工作表现特别优秀者,经部门提议、单位审批,可给予奖励 第一条:每月评选优秀员工3名、微笑大使3名,给予奖金100元

评选范围:锦江酒店、雅杰商务酒店及二线部门(财务部、后勤保障部、行政人事部)各1名

评选办法:由各部门组织本部门员工无记名投票选出。

第二条《员工手册》:第十章第一项<奖励>第一条有下列情形之一者:奖励50元、(第1、第2、第3、第10、第11、第16、第19款为奖励100元,第6、第8、第9、第23款为奖励200元)

1、为企业经营发展献计献策并为企业采纳实施取得良好效果或减少风险损失者；

2、创造显著经济效益者；

3、为单位嬴得美好声誉者；

4、拾金不昧者；

5、绩效考核成绩特别优秀者；

6、在技术革新和设备改造方面有突出成绩者；

7、认真履行职责、表现突出者；

8、发现事故隐患及时排除、避免重大损失者；

9、为保护和抢救人身生命、财产、公共财产竭尽全力者；

10、维护国家民族尊严、维护单位及企业品牌声誉方面有特殊贡献者；

11、见义勇为、敢于同坏人坏事、歪风邪气进行斗争表现出色者；

12、与上述情形类似的其它可以给予奖励的行为；

13、修旧利废、降低成本费用做出显著成绩者;厉行节约,对控制成本提出合理化建议被部门采纳者；

14、服从统一安排,不计个人得失者；

15、检举揭发违反公司规章制度或侵害公司利益的行为,为酒店挽回形象和损失者；

16、积极主动协助其他部门处理应急、突发事件,主动完成额外工作者；

17、帮助企业培养员工,带教成绩显著者；

18、领导有方,带领员工良好完成各项任务；

19、积极帮助企业推荐员工及人オ,推荐人选被企业成功留用(3个月以上)者； 20、其他功绩,足为其他员工楷模；

21、抢救变故或灾后修等善后工作不遗余力,有突出表现者；

22、积极参加公司及其他部门组织的各类竞赛并获得优秀成绩者；

23、其他对酒店做出贡献,总经理或董事会认为应当给予奖励的；

第三条:以上奖励事项如为多人合作完成,其奖金按参加人数以一定比例分配。违纪处理

公司对违纪员工的违纪处理形式分三类:“过失提醒”、“记过”、“违纪辞退” 员工违纪的,单位根据违纪事实、程度轻重重、造成后果、以及违纪员工对违纪行为书面的认识态度,给予适当处罚。

第一条:《员工手册》第十章第二项<违纪处理>第一条有下列情形之一的:每发生1次或1项记“过失提醒”1次,每次或每项扣罚绩效50元,造成单位经济损失的,员工须承担相应的赔偿责任；

1、工作期间仪容着装、标识佩戴、劳防用品穿戴等违反单位相关规定或岗位要求的,或其他不能有效执行服务规范、工作规范、品牌标准的,包括但不限于仪容不整、衣冠不洁、不按规定着装、不佩戟胸牌或穿戴劳动防护用品,服务不用问候语、不用礼貌用语、使用禁语等的；

2、连续旷工不满1天的,或根据考勤规定迟到、早退受到旷工处理等情形累计满1天的；

3、擅自调换岗位、班次、串岗、离岗,未造成差错或损失的；

4、工作时间打瞌睡、干私活、嬉戏、闲聊、上网聊天、吃零食、喧哗、吵闹闹、打牌、打球、下棋、饮用含酒精成分等做与工作无关的事情的;未经批准从事与本工作岗位无关的工作内容；

5、私自会客的,或将无关人员带入工作岗位的；

6、室内公共场所禁止吸烟；

7、采摘花草损坏绿化、随地吐痰、乱倒垃圾杂物等影响环境卫生的；

8、擅自动用单位管控的设备、设施、工具、车辆等的；

9、因工作不认真、缺乏责任心等造成工作差错,以及失职、消极怠工,或无正当理由不能按时完成工作定量(任务)的；

10、无正当理由拒绝服从上级指挥、工作安排的,违反操作流程规范或组织审批流程规范的；

11、不按指定的员工通道出入的,或违反规定使用客用电梯和客用厕所的；

12、其他与上述情形类似的行为；

13、将岗位工服穿出酒店外或借给公司以外人员穿着；

14、非因公原因在宾客活动区穿行或走动；

15、因事因病缺勤,未能及时请假(2小时之内)；

16、在培谢课上随意交谈、打闹、睡觉、玩手机、不专心听讲或考试作弊等；

17、当班时佩带的手机响闹或裸露工作服之外；

18、当班时洗浴或在员工活动室休息娱乐；

19、不按规定地点存放自行车和其他私人车辆； 20、私自带领外单位人员或亲属在员工餐厅就餐；

21、推诿或拒绝其他部剖]正当要求者；

22、进出酒店拒绝接受酒店安保人员检查；

23、工作、服务、卫生未能达到规定标准；

24、在更衣柜或宿舍内私自存放客用品(如牙具等客耗品)；

25、因工作需要查看工作资料,看后散乱放置未归档者；

26、后勤、维修保障人员,接到报修后,无正当理由10分钟内未到达维修现场；

27、员工违反从业常识造成损失或违反财务制度、安全制度、人事制度或其他规章制度、岗位职责,造成公司500元以下财产损失的或给公司造成不良影响的。第二条:《员工手册》第十章第二项<违纪处理>第二条有下列情形之一的:每发生1次或1项记“记过”1次,每次或每项扣罚绩效100元,造成单位经济损失的,员工须承担相应的赔偿责任。

1、受“过失提醒”处理1次后又发生前款违纪情形之一的;或同时出现“过失提醒”情形中2项情形的;

2、连续旷工满1天不满2天的;或累计旷工满2天的；

3、经常迟到、早退,或考勤作假等违反考勤管理制度的；

4、擅自调换岗位、班次、串岗、离岗,造成轻微差错或损失的；

5、在单位内墙壁、电梯、卫生间等公共场所乱涂、乱画、乱张贴的；

6、故意撕毁、涂抹单位张贴的各类通知、通告、宣传品等的；

7、拾遗不报的,或收取客人小费、礼品、财物不上缴的；

8、未经客人允许或非工作需要私自进入客人房间的；

9、工作敷衍、态度粗暴等引发单位(或部剖门、或旅馆、或宾客)投诉的；

10、利用职权庇护、纵容违纪行为,或玩忽职守、违章指挥、强令冒险作业的；

11、工作差错、失职、消极怠工、无正当理由未按时完成工作任务、造成资源浪费、经济损失、损害公司品牌形象的;

12、发生员工工伤或安全事故等不按规定请示、报告、备案,给单位造成损失或赔偿的;擅自动用设备、设施、工具、车辆等,造成损坏或一般安全隐患的；

13、私自占用、挪用单位或客人财务价值较小、被发现后能主动并全额归还的;

14、制造谣言、拔弄是非、恶意中仿、诋毁等行为损害客人、其他员工、企业形象或利益的；

15、私自配置单位或其他员工更衣箱钥匙的,在更衣箱中藏有单位财物或管制刀具或违禁物的；

16、在劳动合同存续期间,擅自在外从事兼职活动的；

17、未经领导同意,在值班室或员工宿舍留宿他人的,或在工作时间(或在工作场所)进行娱乐活动的;

18、非工作时间,在工作或经营场所滞留,经劝阻无效、影响正常工作或经营秩序的；

19、违反单位保密规定,泄露单位秘密(包括但不限于经营、财务、人事事、管理等信息),以及向他人提供单位内部文件资料、或丢失单位内部文件产品资料等可能危及单位利益,但未造成后果的;20、违反单位有关信息技术管理规定,擅自使用他人或专用计算机,或浏览、下载、传送与自身工作无关的信息,加载、拆卸单位计算机软硬件等行为的;

21、其他与上述情形类似的较严重违纪行为;

22、两次无理由或因个人原因拒不服从管理人员的指挥或工作安排;

23、办事推诿、不承担责任、耽误工作;

24、值班人员不在岗位明显处值班或值班睡觉者；

25、偷看、窥视、骚扰客人私生活；

26、当值时饮酒或上班时醉酒的;

27、偷看黄色淫秽书刊、杂志或国家明令禁止的刊物、书籍;

28、未经有关部室批准,在企业内张贴各类横幅、标语、倡议书、通知、启示、宣传品、漫画等；

29、拒绝或躲避参加企业组织的各类公益活动；

30、未通过正当渠道、正当方式,反映意见,恶意诬告公司同仁,制造事端的;+

31、在防火要害部位吸烟,擅自移动或拆卸消防器材;

32、因个人行为不检点,被有关部门批评教育的;

33、因个人过失导致发生工作错误,且经主管指出后仍未改正的;

34、对员工的违纪行为,在场管理人员不纠正、不制止、不履行管理责任者；

35、检查或监督人员未认真履行职责;

36、无故或借故不参加公司和酒店组织的相关培训,或参加培训退到30分钟以上者;

37、员工违反从业常识造成损失或违反财务制度、安全制度、人事制度或其他规章制度、岗位职责,造成公司500元以上2000元以下财产损失的或给公司造成不良影响的。

第三条:《员工手册》第十章第二项<违纪处理>第三条有下列情形之一的的:每发生1次或1项记的,属于严重违纪,给予“违纪辞退”处理。造成单位经济损失的,员工应承担相应的赔偿责任。

1、受到“记过”处理1次和“过失提醒”处理2次的,又再次违纪的

3、在出现“过失提醒”情形1项以上又同时出现“记过”情形1项以上的一

2、同时出现“"过失提醒”情形其中3项以上或“记过”情形其中2项以上白

4、连续旷工3天(含)以上的;或累计旷工满5天的

5、恶意损坏或侵占单位、其他同事、宾客财物的

6、违反消防安全管理规定,擅自动火、改动消防设备的;或不按规定存储和使用剧毒、易燃、易爆等物品的;

7、偷窥他人(包括宾客、同事等)隐私的,或侮辱、谩骂、威胁、殿殴打他人的,或向宾客索要小费、礼品的,或向宾客非法套取、买卖外汇的,或严重侵害客人利益的

8、无理取闹、聚众闹事扰乱单位正常经营秩序,或有谩骂、偷盗签、打架斗殴、赌博、吸毒、性骚扰等行为之一的;

9、使用(占用)客房,以及私自或擅自销售客房,动用及其它客用设备/设施/物品(被褥等)等营私舞弊、损公肥私的;

10、违反诚信原则,伪你造、涂改、虚报有关凭证的,或提供虚假信息的;

11、对于单位或宾客财物,私自带离单位的、或私占私分的;

12、因擅自调换岗位、班次、串岗、离岗,或未经批准从事与本工作岗位无关的工作内容,造成事故或损失价值超过2000元的;

13、无正当理由拒绝服从上级指挥、工作安排,或违反操作流程规范或组织审批流程规范造成事故或损失价值超过2000元的;

14、以权谋私或利用职权或工作之便,私设小金库,另立账册,贪污、索贿、受贿、行贿等或私自占有、挪用单位、宾客、其它同事财物数额较大(价值超过2000元)的

15、因管理不善、工作指挥失误、玩忽职守等原因造成重大事故或重大经济损失,价值超过5000元的;

16、造成客人严重不满或重大投诉,被新闻媒介曝光或上级机关批评的;

17、严重违反考勤管理制度,虚报报工时、改动工时,涂改原始记录或统计资料和其它凭证等弄虚作假行为的,或涂改、伪造医疗证明及其它证明骗取假期的,或请病假、事假等假期期间在外从事其他经营活动或在其他用人单位兼职的;

18、违反单位保密规定,泄露单位秘密(包括但不限于经营、财务、人事、管理等信息),以及向他人提供单位内部文件资料或丢失单位内部重要文件和产品资料,情节严重,损害单位利益的;

19、违反印章使用管理规定,或超越管理权限,给单位造成损失的;20、违反单位有关信息技术管理规定,擅自使用他人计算机,或更换计算机配置,以及测览下载、传送与自身工作无关的信息和加载、拆卸单位计算机软件,影响单位经营管理的;

21、传阅、复制淫秽刊物和声像制品的,或触犯《中华人民共和国治安管理处罚法》或其它法律法规的;

22、其他与上述情形类似的情节严重的违纪行为;

23、拒不履行本职工作,经指出后仍不履行的

24、故意制造、开具各类虚假证明、虚开发票者,不论金额大小;

25、直属上级对所属人员明知舞弊有据,而予以隐瞒庇护或不为举报者

26、因违反国家对食品卫生的有关规定,导致宾客或员工食物中毒

27、未经许可私自食用酒店食品、饮料或用于免费款待朋友、亲属;免费安排住宿;

28、未经酒店店长书面允许,酒店员工带朋友或亲属至酒店客房及楼层、厨房、消毒间等涉及客人隐私及安全的区域;

29、服务不周造成客人投诉,且性质恶劣的(性质恶劣的情况包括但不限于侮辱、谩谩骂客人;一个月内被投诉三次或以上或两个月内被投诉四次或以上的;故意行为给客人造成困抗或损害的)30、仿效上级管理者签字,盗用印信、公章或擅用公司名义者

31、未通过正当渠道、正当方式,反映意见,且不听劝阻,故意抗乱会场、办公秩序或在公共场所、宾客活动区吵祠;

32、故意破坏或违反企业各项规章制度的执行;

33、员工违反从业常识造成损失或违反财务制度度、安全制度、人事制度或其他规章制度、岗位职责,造成公司2000元以上损失的或给公司造成不良影响的。第四条《员工手册》第十章第二项<违纪处理>第四条单位在对违纪员工进行违纪处理同时,可给予以下相应的经济处罚:

1、受受“过失提醒”处理第一次者,其受处理当月不享受任何形式的奖金、奖励;受“过失提

醒”处理第二次者,其受处理当月及次月不享受任何形式的奖金、奖励;

2、受“记过”处理理一次,自受处理当月起连续3个月不享受任何形式的奖金、奖励;

3、员工受违纪辞退解除劳动合同的,受处理当月起除项目提成、销售提成外,不再享受其它任何形式的奖金、奖励励(包括本年终奖)第五条:员工严重违纪,按单位规章制度予以违纪辞退的,应履行法定程序后实施；

第六条:员工旷工是严重违纪行为,旷工期间无工资,同时不享受奖金津贴补贴等;员工每旷工1天造成单位损失的赔偿费用一般不超过员工本人劳动合同约定工资的日工资的3倍。

第七条:员工对违纪处理不服的,可自收到《员工奖励与违纪处理单》之日起10个工作日内向上一级部门提出书面申诉。在申诉期间,上级部门末做出改变原违纪处理决定前,仍按原违纪处理决定执行;上级部门在接到申诉书之日起10个工作日内做出最终处理决定

第八条:单位对违纪员工做出违纪处理,应填写《员工奖励与违纪处理单》,交违纪员工本人签字确认。如违纪员工本人拒绝签字,须由违纪员工当班同事1人和当班主管1人作为见证人签字存档,《员工奖励与违纪处理单》按劳动合同中员工确认的联系方式送达员工本人。

第九条:“过失提醒“、”记过”处理的有效期为一年。调离本单位去往锦江之星系统内(或本企业)其它单位工作的,违纪处理信息由调出单位通知调入单位。

三、附则

第一条:由员工所在部门提议并填写《员工奖励与违纪处理单》,经单位审批后实施奖励;对员工奖励单位另有特殊规定的,按规定执行。

第二条:对员工和各类奖励及违纪处理事项,人事管理部门及时记录、存档。第三条:单位因机构变动或日常工作调动、改聘次一级的职务或岗位的,或单位根据业绩考核、对不胜任工作的员工做出的职务降级、工资下调决定等的,不属于违纪处理范畴。

第四条:员工涉嫌违法犯罪被有关司法机关拘留或逮捕的,单位在其被限制人身自由期间,可与其暂时中止劳动合同的履行;暂时履行中止劳动合同期间,单位可依法不承担劳动合同约定的相应义务。

第五条:员工被依法追究刑事责任(即被人民检察院免于起诉的、被人民法院判处刑罚的、被人民法院依法免予刑事处理的),或被劳动教养的,单位可依法予以解除劳动合同。

此奖罚制度从2016年12月1日起执行。

第四篇：酒店奖罚制度

酒店奖罚制度

（一）奖励

酒店对于表现杰出、成绩显著的员工将分别酌情给予公告表扬、奖金、书面嘉奖、记功、晋升荣誉，并以“奖罚令”形式在公告栏公告。

1、奖励等级

（1）奖金：每次奖20元至50元。

（2）书面嘉奖：奖励奖金100元并公告，副本归入该员工的个人档案，三次书面嘉奖视同一次记功。

（3）记功：奖励奖金200元并公告，副本归该员工的人人档案，一年内有五次记功者自动晋升一级。

（4）员工凡签《处罚通知单》者，取消评选A级工资标准，季度优秀员工，凡犯有严重过失者取消一切评选资格。

（5）员工在工作中因服务质量好，而得到客人的书面表扬两次者，可冲减一次轻微过失《处罚通知单》。

2、奖励性质：

◇奖金

1.拾金不昧者；

2.热心服务并有具体事实者；

3.提出有益于酒店发展规律的意见和建议的员工‘ 4.有显著的善行佳话，为酒店争创荣誉者；

◇书面嘉奖

1.季度优秀员工（包括：销售冠军、礼仪形象大使、服务标兵）； 2.品德端正、工作努力，能适时完成重大或特殊交办任务者； 3.对酒店服经营或管理制度建议改进，经采纳施行且卓有成效者； 4.节约酒店各项资源，卓有成效者； 5.遇有灾难，勇于负责，处置得当者； 6.检举违规或损害酒店利益者；

7.保护宾客生命安全和酒店财产者，见义勇为勇敢献身者； 8.以现职守故障，予以速报或妥为防止损害者；

9.对于酒店临时组织的、非本职工作范围内的工作，能按时并出色完成任务者；

10.检举飞单现象，经确认情况属实后，给予该员工书面嘉奖； 11.及时发现隐患，并予以妥善处理，避免酒店遭受损失者；

◇记功

1.拾金不昧且金额较高并受客人表扬者；

2.技术、业务考核成绩特别优秀者，获市、区级先进称号，为酒店赢得声誉者；

3.维护酒店重大利益，避免重大损失者； 4.在增收节支方面做出成绩者；

5.遇有意外事件或灾害，能妥善处理，有效避免人身伤害或减少损害者； 6.其它方面有显著成绩者；

3、奖励评选

1.酒店每月给员工做一次等级工资考核，注：连续三个月拿A级工资才可参加“季度优秀员工”评比；连续拿二个“季度优秀员工”者可参加“者可参加”“优秀员工”评比。

2.酒店按季度、评选优秀员工，标准按部门人员编制情况而定； 3.评选程序：优秀员工由部门推荐、报行政办公室审核备案，总经理批准；其它形式的奖励由员工所在部门经理提名，并写出主要事迹和具体意见，报行政办公室核实后，由行政办公室推荐并报总经理行政办公室会议批准； 4.晋升按酒店规定的岗位级别设定办理。

二、员工惩罚制度：

（一）处罚等级

（1）轻微过失

处罚10-50元，并签第一次《处罚通知单》，签满3张《处罚通知单》，酒店将给予辞退。

（2）过失

处罚50-100元，并签第一次签《处罚通知单》，签满3张《处罚通知单》，酒店将给予辞退。

（3）严重过失（并签第二次《处罚通知单》）

扣除当月工资的50%（当月工资不够扣除者，从下月工资中继续扣除，依次顺延，或从服装制作费中代扣），并处停工留职察看7天。（4）开除

扣除工资，服装制作费。

（二）处分权限及程序

（1）解除劳动合同以下处分，由本部门及有关职能部门直接处理；书面警告的，经违纪员工本人签名，由本部门及有关职能部门报行政办公室存档：凡拒绝在违纪单上签名的，处罚上升一级。

（2）解除劳动合同处分，由本部门及有关职能部门报行政办公室，行政办公室按规定办画理解除合同手续。

（3）开除的员工，由部门、保安部、行政办公室立即联合办理并清除酒店。（特殊情况可直接办理）。

（4）凡涉及部门经理以上（含部门经理）员工违纪，由有关职能部门书面报总经理或总经理行政办公室，由总经理报董事会批准后，由行政办公室办理处分手续。（本条款也适用于经理以上人员的解聘）。

（三）处分有效期限

凡犯轻微过失签书面警告第一次者二个月内撤消；第二次警告者三个月内撤消，第二次者半年内撤消（含严重过失且签第二次《处罚通知单》者）。员工犯有上述过失后，确有悔改且各方面表现良好，经部门经理提出，行政办公室核准，报清总经理批准后，由行政办公室备案，可提前撤消。

（四）过失性质

轻微过失（第违反以下次，给予书面警告一次）； 1.一个月内迟到三次或早退一次；

2.上、下班不到部门签到，或上班时间不经允许外出； 3.上、下班不按指定通道进出；

4.不按规定的时间站立或站位时倚靠其它倚靠物；

5.对客人服务有按规范标准服务或见客、见上司、同事不问候者； 6.因工作失误，忘录消费单者（总单金额不超过100元以内），并由个人赔偿； 7.未经部门经理批准，下班后在酒店无故逗留15分钟以上； 8.不按规定着装，衣着不整洁，不佩戴工号牌；

9.擅自离开本岗位，但尚未离开本酒店（串岗）未酿成事故； 10.违反安全操作规章制度，但尚未造成后果； 11.未经部门经理批准或非工作需要走客用通道； 12.不按规定时间、地点就餐；

13.在工作时间到卫生间吸烟或吸流动烟；

14.未经部门负责干部和行政办公室同意带亲朋参观酒店； 15.未经部门经理同意进入或参观酒店其它部门； 16.未经部门经理同意打私人电话或用内线电话聊天； 17.在酒店内行为不检点，如大声喧哗，追逐打闹； 18.工作时间洗澡、吃零食、听收音机、看书报杂志； 19.工作时间扎堆闲聊，影响服务质量； 20.拨弄是非，影响员工团结；

21.擅自变更办公室、更衣柜，床位擅自更换钥匙或加锁； 22.违反银川市政府关于建设文明城市的有关规定； 23.区域卫生检查不合格者； 24.私自将食品带入酒店；

25.在酒店洗涤私人衣物或到洗衣房熨烫衣服； 26.由于工作过失，造成酒店财物损失200元以内； 27.厨房员工穿工作擅自进入非工作区； 28.工作时间手插口袋或在客人面前手抱胸前； 29.不按规定时间关闭各种设备设施； 30.不按规定折兑浴区内的洗浴用品；

31.了解其他员工犯有严重过失行为知情不报者； 32.给服务技师乱点钟者；

33.穿便服在营业区走动者（特殊情况除外）； 34.非工作需要，用内线电话闲聊； 35.交接班事项不清楚或用品交接不完善； 36.工作区域内存放私人物品；

37.不按规定时间开关设备或使用设备。38.在夜间执班时穿个人衣物执班； 39.到员工洗澡间洗衣服；

过失（每违反以下条例者一次，给予书面警告一次）（1）旷工一天；

（2）私吃、喝客人食品，饮料（同时按食品、饮料零售价的10倍罚款）；（3）私自在营业场所打电话、看电视或使用客用卫生设施及其他设施；（4）工作时间打牌、下棋、瞌睡或干私活；（5）工作时间饮酒、吸烟；

（6）工作时间擅自离开酒店，但未造成后果；

（7）擅自使用酒店各种设备、设施（包括车辆、用品、物品等）；（8）未经保安部同意，擅自将消防安全设备、设施移作他用；（9）违反安保制度，拒绝安保人员职责范围内的检查；（10）发现酒店财物或财产丢失损坏时，不向上级汇报；（11）拾取客人遗留的一般物品，不按规定上缴；

（12）不遵守宿舍管理制度或员工餐厅、浴室管理制度者；（13）在酒店内出售或推销私人物品；

（14）未经总经理同意在酒店内进行任何形式的募捐活动；（15）对客人无礼貌、藐视、骚扰客人私事，没造成后果；（16）未经保安部同意使用明火或各类器具；（17）故意损害同事物品；

（18）唆使、挑拨员工、从而引起斗欧，造成轻微后果的；

（19）由于工作过失，造成酒店财务损失价值200元以上（1000元以内）；（20）了解其他员工犯有重大过失行为而知情不报；

（21）利用职务便利，为他人服务时，不开消费单者，并处其本人赔偿消费金额；

（22）在员工宿舍或下班后到其它场所赌博；（23）服务员与技师发生恋爱关系；

严重过失（每违反以下一次，给予书面警告一次）1.一个月内旷工二天；

2.在更衣柜或办公桌上、抽屉里藏有酒店财产；

3.未经行政办公室批准私配酒店内部钥匙或工作调动后私留原岗位钥匙； 4.不配合保安部进行案件调查，提供假情况或作伪证； 5.泄露酒店机密文件或资料未造成后果；

6.当值员工在工作时间内离岗位、睡觉、没有造成后果者；

7.由于工作过失，造成酒店财务损失价值1000元以上（3000元以内），并处其本人承担赔偿责任；

8.了解其他员工犯有开除行为面知情不报；

开除（扣除工资、服装制作费）1.连续旷工三天或半年累计旷工三天； 2.非“同事”式交往，并在员工中造成影响的； 3.用污言秽语侮辱同事或上级；

4.公然顶撞上级，不服从指挥或借故怠工；

5.故意损害宾客财物，损失在2000元以下的，并处其本人承担赔偿责任； 6.唆使、挑拨员工，从而引起斗殴，并造成影响； 7.向客人索要小费或礼品（尚未造成客人严重投诉人）； 8.私自调换客人处币和套汇；

9.玩忽职守，给客人或酒店造成损失达2000元以内的，并处其本人承担赔偿责任；

10.拾到宾客遗忘的贵重物品隐匿不报的； 11.偷窃宾客、同事、酒店财物；

12.对客人无礼貌、窥视、骚扰客人私事，造成严重后果；

13.用非法手段涂改原如始记录，偷窃帐单票据，利用客人已付账单，再向客人收取钱财从中谋取私利；

14.与客人或客户私下交易，行贿受贿；

15.利用工作职务之便收受好处，使酒店利益受损； 16.泄露酒店内部机密文件，资料，数据，使酒店蒙受损失；

17.玩忽职守，给客人和酒店造成损失达2000元以上的，本人除赔偿损失外，酒店保留进一步追究相关法律责任的权力； 18.威胁上级，侮辱客人或在客人面前吸烟；

19.在酒店内聚众闹事，殴打他人或唆使他人打架，造成严重后果； 20.私藏私用公安部门规定的违禁品； 21.触犯国家法律而被公检法机关拘审； 22.犯有其他严重错误；

23.员工凡累计签3张《处罚通知单》者；

第五篇：酒店餐饮规章制度

酒店餐饮规章制度1

一、劳动管理制度

1、工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班

2、休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

3、辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职

4、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；

5、迟到。早退：上、下班时间10分钟之内。

6、矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

7、重大过失处罚；罚款50—500元，；

8、请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；

9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。

二、订餐制度

电话订餐

1、接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。

2、接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？”

3、记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。4.通知有关部门和人员，提前做准备。

来客订餐

1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

2、订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；

3、餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）

4、通知有关部门和人员，提前做好准备。

三、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话

1、电话响起三声之内，拿起话筒:您好，四川老家歪嘴鱼庄，有什么可以帮您？

2、如果超过三声:必须向客人致歉，问候客人。

3、注意事项:通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。

4、倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

5、确认回答客人问题直至满意。

6、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

7、向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。

四、会议制度

1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。

2、每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3、每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30

A、班前会一定要严肃开会时间

B、部长负责检查员工的仪容仪表

C、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等

餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

A个人卫生标准

1、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）

工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

4、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

5、女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装。

B环境卫生标准

1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2、玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3、窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6、桌椅：无灰尘无油渍

7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8、家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

C餐用具卫生

1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。

2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

D工作卫生

1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

酒店餐饮规章制度2

餐厅前厅管理制度及岗位职责

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

一、考勤制度

1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。

3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

5.严禁电话请假，托人带假。

二、仪容仪表

1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。

2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。

7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。

9.严禁在上班时间在厅 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。

10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

四、工作方面：

1.严禁私自下楼。

2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。

3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。

5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。

12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。

13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

14.工作中要有良好的工作态度。 态度决定一切。

后厨操作管理制度

一、设施设备管理：

1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；

2、掌握自己所用设备的正确使用方法；

3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；

三、出品管理：

1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；

四、卫生管理；

1、个人卫生管理：

a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；

b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；

c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；

d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；

2、环境卫生管理

a、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处；

b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；

c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；

五、厨房原材料购存管理；

1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；

3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；

4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；

餐厅员工奖罚制度

一、奖励：

1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。

2、拾金不昧者，奖励50元。

5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。

6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

二、处罚：

1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。

2、事假1天扣当天工资。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。

6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。

7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。

9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。

酒店餐饮规章制度3

为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水平，各项工作能顺利进行，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下：

1、诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的规章制度；

2、同事之间团结协作、互相尊重、谅解是搞好一切工作的基础；

3、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

一、考勤制度

凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到；凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。具体实施细则如下：

1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资；无故旷工2天以上（含2天）严重警告，并取消本月全部休假及奖金；无故旷工3天以上（含3天）态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假；

3、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖；

4、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

二、仪容仪表

1、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。

2、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。

3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领；女员工留长发者要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不得夹饰物。

4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。

5、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品（必须每天化妆后上岗），上班前不吃带异味的食品。

三、行为举止

1、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧，

3、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离，

4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月休假半天及本月全勤奖

6、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖。

8、要团结同事，尊重他人，如与同事发生手脚，情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨。

四、礼貌礼节

1、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说：“您好！”或点头微笑致意。

2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语：“欢迎光临”，在客人离店时致告别语：“您走好，欢迎下次光临”，

3、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，取消本月休假2天及全部奖金。

4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语：“您走好，欢迎下次再来”、“期待您的光临”等。

五、操作规范

1、前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付并取消本月休假1天。

2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，

3、房卡制作不得有误，

4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。

5、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款；

6、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金；

8、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付；

9、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人诚挚道歉。并做好自我检讨。

10、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐；

11、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费；并取消本月休假1天。

12、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补；

13、保管员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿；并取消本月休假1天。

15、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净。

16、员工应提高自身的安全防范意识，贵重物品及时存放在带锁衣柜中，如因粗心大意造成的财物丢失，公司概不负责。

六、劳动纪律

1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分；

2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分；

3、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分；

4、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分；

5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。每发现一次扣20分；

6、未经请假，无故缺席各种会议者扣5分，开会请假扣1分；

7、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分；

8、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分；

9、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。

10、严禁携带私人物品到工作区域（如提包、外套）违者扣5分；

11、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚；

12、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除；

13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分；

14、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分；

15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分；

16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违者扣5分；

17、严禁员工搭乘客梯（行李员除外）或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣2分。

18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分；

19、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分；

20、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分；

21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分；

22、以货币为交易在房间进行不正常的行为（开除）；

23、偷窃酒店及员工财物（开除）；

24、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班（开除）；

25、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙（开除）；

26、向酒店竞争对手提供酒店保密材料损坏酒店利益（开除）；

27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故（开除）。

七、工作方面

1、为宾馆服务必须热情、周到。工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分；

2、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分；

3、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿；

4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分；

5、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分；

6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当班扣5分，如出现客人重大投诉，当事人扣30分；

7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失；

8、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分；

9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10分；

10、外管登记单要符合公安局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。

八、生活方面

1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾。所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚；

2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交公安部门处理；赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分；

3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。

九、奖励制度

1、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分，受到客人书面表扬者应查属实的奖2分；

2、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休；

3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分；

4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分；

5、在服务（生产）工作中，创造优异成绩者，奖5分；

6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分；

7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分；

8、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益和社会效益，奖2分；

9、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分；

10、发现可疑人物，火情隐患及时采取补救措施，防止重大事故发生，根据情况奖1-5分；

11、检举揭发坏人坏事，保护公共财产，保卫宾客安全，见义勇为或为宾馆挽回经济损失的，视情节给予相应的奖励；

12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分；

13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

十、补充内容

本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，互相监督，不断提高服务水平，把工作提高到一个新的水平。

酒店餐饮规章制度4

1、客人来店前的准备工作

准备工作是客房优质服务的`序幕。准备工作做好了，才能有针对性地提供优质服务，满足客人休息、住宿的需要。准备工作的内容主要包括：

(1)掌握客情。我们这个部门是VIP会员区，客人一般都有留客户档案。我们要熟知客人的姓名、房号、生活习惯、禁忌、爱好、宗教信仰、外貌特点等情况，以便在接待服务中有针对性地提供优质服务。

(2)整理房间。客人预定的房间，要在客人到达前一小时整理好，保持清洁、整齐、卫生、安全。设施要齐全完好，符合客房等级规格和定额标准，以保证客人需要。

(3)检查房间设备、用品。房间整理完成后，领班要全面、逐步、逐项地检查房间的设备和用品，包括：门窗是否安全、电器开关有无损坏，卫生间设备是否灵便，物品是否放在规定的位置，拉上窗帘、掀开被角、打开床头灯。

(4)调节好客房空气和温度。客人到达前要根据气候和不同地区的实际需要，调节好房间的空气和温度。

(5)楼层服务员要整理仪容、仪表、服装、发式，等候客人的到来。

酒店餐饮规章制度5

1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。

10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。

17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。

酒店餐饮规章制度6

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次

酒店餐饮规章制度7

一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、按时参加各岗位例会(客房每周一至周五早八点)、(前台每周一和周四下午三点)例会不到者按旷工处理。

三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。年假按中心规定。

四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交，如有特殊情况不能提前请假的，应及时通知领班，由领班请示经理。

五、员工请事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。

六、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。

七、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

酒店餐饮规章制度8

当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。

1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临××酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。”

2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。

3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。

4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。

5、查看客人的证件，核对编号有否填错。

6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用卡，并压出一张信用卡表，目的是方便客人在迁出时节省时间。

7、客人搬入是携带轻便行李，但又不使用信用卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金(包括服务费及税金)。

8、一切手续办好后，便在客人面前展开住客手册，向客人解释他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册给予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“×先生，行李员××会带领你到房间去，祝你在××酒店愉快。”

9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，方便查阅。

10、把订房资料(CORRESPONDENCE)订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。第二联登记卡则存在一起，第二天早上一并交与公安局申报。

11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，第二联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。

12、把客人的人名、房号、人数、离开日期，依据第二联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。

酒店餐饮规章制度9

一奖励

1.严格控制开支，节约费用，成绩显着。

2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.

3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.

4.业务技能考核成绩特别优秀者

5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.

7.全年出满勤，表现良好。

二处罚(轻微过失)

1.未按酒店规定上,下班迟到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)

3.仪容仪表不整和个人卫生不好.

4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.

5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.

6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.

7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.

8.不严格按照操作标准进行工作.

9.进出厅房时不敲门和反手关门.

10.工作期间随意去洗手间.

11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.

12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.

13.未经批准私自为客人外出购物.

14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.

15.见到客人不主动问好和行礼.

16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)

17.未经批准私自离岗,串岗.

18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.

19.见到上级和同事不打招呼.

20.未按规定时间到岗站位.

21.面对客人无表情或埋头工作.

22.不做好备品或备品不足.

三处罚(一般过失)

1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店设施及电器,电源.

4.私自将个人物品及食物带入酒店.

5.在酒店内洗漱或洗衣服.

6.上下班不走员工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.

9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.

10.上班时间擅自离岗或做私事.

11.不服从上级管理并顶撞.

12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.

13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.

14.利用酒店电话办私事或打私人电话.

15.私自翻看客人资料和物品.

16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.

17.私自将酒店物品送予他人.

18.发生意外事件不及时上报.

19.酒店资料,机密外泄.

20.上下班不接受保安员进行检察.

21.收餐时抓餐造成影响.

22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.

23.酒店专业知识考核时不能通过考核.

24.私自陪同客人饮酒.

25.不认真做好工作笔记和交接班日记.

26.消极怠工,不服从上级指挥和领导.

27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.

28.未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.

29.未经批准私自进入库房领货.

30.下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯.

31.与客人交谈和语气生硬.

32.不及时为客人更换餐具及烟缸.

33.上班时打私人电话或私自会客。

四处罚(严重过失和重大过失)

1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.

2.将钥匙私自带出配制.

3.工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.

4.向客人索取小费,物品或兑换本,外币.

5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.

6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.

7.偷盗酒店,客人及同事财物.

8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.

9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.

10.组织及煽动同事聚众闹事.

11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.

12.将客人遗留物品据为己有.

13.私自涂改,损毁单据.

14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.

15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.

酒店餐饮规章制度10

1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作，餐饮部厨房规章制度。

2、厨师长早上9：00对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。

8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

一、验收制度

仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度

1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐饮部厨房规章制度》。

2．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

5．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。

6．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

1．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

2．每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。

3．留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

1．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

2．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

3．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比．（一般为1：500）

4．重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁，检查制度

1．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

2．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。

3．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。

4．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。

5．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。

酒店餐饮规章制度11

餐厅前厅部规章制度

标准程序：

一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；

二、严格遵守前厅部的规章制度：

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；

3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；

4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；

6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答；

8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；

10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

11、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；

12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；

13、严格执行前厅部制定的操作程序；

14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；

16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；

17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；

18、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；

21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；

22、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；

23、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机会去诉说；

24、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

26、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：

a、接到投诉的时间、日期；

b、客人姓名及公司名称和房号；

c、投诉的内容，事情发生的地点；

d、被投诉人的姓名；

e、采取的行动，问题的解决；

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

27、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入个人观点；

28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；

29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

酒店餐饮规章制度12

第一章 餐饮管理制度

第一节 餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节 餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节 餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节 餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节 后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

第六节 冷拼间管理制度

一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

二、室内温度不超25度。

三、禁止无关人员入内。

四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。

第七节 后厨个人卫生制度

一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。

四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。

六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八节 食品卫生管理制度

一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。

二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。

十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。

十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

第九节 后厨卫生管理制度

一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

第十节 设施设备保养制度

一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。

第十一节 餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。

二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。

三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。

五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。

六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。

第十二节 食品采购、储存、索证管理制度

一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：

(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。

(二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。

(三)已过保质期的定型包装食品及调料。

(四)不符合标签规定的食品及调料。

(五)无动检证明的冷鲜肉系列。

(六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。

二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。

三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。

五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。

九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。

十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。

酒店餐饮规章制度13

前厅部考勤纪律及卫生管理制度

1. 员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。

2. 在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。

3. 员工必须按照规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先征得部门主管的同意，否则将视为旷工。

4. 当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持安静。

5. 员工生急病或临时请事假，必须在第一时间内通知主管，得到主管允许后方可休假，上班后及时将

合同医院的假条交到部门，并办理补假手续。

6. 员工不准使用各类客用设施和客用品。

7. 前厅部内禁止吸烟和使用明火。

8. 要爱护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。

9. 每日打扫并保持所辖区域的卫生。

10. 保证各种文件及报表资料码放整齐。

11. 保持地面墙面的整洁干净。

12. 保证各类物品的码放整齐。

前厅部安全及消防管理制度

1. 认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，

认真执行各岗位消防安全责任制，不断提高消防安全意识。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。

3. 积极参加各种消防安全工作。

4. 熟练掌握各种配备消防器材的使用方法，并能够扑救初起的小火和控制火势蔓延。

5. 掌握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。

6. 坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报告保安部。

7. 严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。

前厅部仪容仪表管理制度

1. 男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。

2. 女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。

3. 上班前应检查工作服是否清洁烫平，皮鞋是否擦亮。

4. 头发干净并梳理整洁，洗手、清理指甲、确保无异味。

5. 员工当班期间不许佩戴饰物。

6. 员工工作期间佩戴自己的名牌，不得私下交换。如名牌损坏应及时到人力资源部办理补办手续。

酒店餐饮规章制度14

一、工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎。

5、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。

7、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。

9、员工应自觉保持更衣室卫生，不放杂物；鞋子不得随意摆放；

10、不准利用职务之便给亲友予以各种特殊优惠，各类优惠折扣需经部门主管以上领导批准审核。

11、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续，熟悉各 类房型、朝向、价格，熟悉各协议价格。

12、严格准确执行交接班程序。认真做好各项工作记录、规范填写各项工作报表。

13、积极参加部门例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

二、制服及工号牌：

1、员工制服由酒店发放，员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需及时申请补发，并按规定缴纳成本费用。

3、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工精神面貌应表情自然，站、立、行姿势端正得体，面带微笑，站立服务，使用普通话、使用礼貌用语。

2、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。

5、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。

6、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。

7、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙；打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

8、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

9、保持工作区域内卫生整洁，卫生必须一班一清。

四、拾遗：

1、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管，作好详细记录。

2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、酒店财产：

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤：

1、员工必须依照领班安排的班次上班，需要变更班次休假须先征得部门领班允许。

2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续；否则，按旷工处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工必须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工；

5、部门考勤员应客观公正严肃的做好部门考勤，不得弄虚作假；

七、奖励：

1、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；

2、对工作提出合理化建议并被采纳者，视情节上报酒店给予奖励；

3、敢于和不法分子做斗争，积极保护酒店财产不受损失；

4、节能降耗，减少部门成本者。

5、对于工作认真良好的员工，部门根据情况提供升职空间。

酒店餐饮规章制度15

一、奖励制度

1、工作积极，团结同事。

2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。

以上6条，酒店按季度、进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。

二、惩罚制度

(一)违反以下条款按次进行现金处罚

1、浪费公物，视情节轻微的。

2、对客人指手划脚，品头论足。

3、对宾客不礼貌，与客人争辨。

4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

10、不经请假，随意旷工。

11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。