餐饮员工奖罚制度

第一篇：餐饮员工奖罚制度

一、奖罚规定及执行程序

1．奖罚由分来计算每一分为人民币1元。

2．各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚，并告知当事人，做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。

3．若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞，可事后逐级投诉。4．领班5—10分；副理10—50分；经理50—100分；总经理100—200分。

二、奖励制度

1．能尽职尽责的做好本职工作，能互相帮助，积极搞好团结工作，并能坚持不懈者，奖励5—10分。

2．为本公司提供合理化建议或意见，被采纳后经实施创造出显著成绩者，奖励10—20分。

3．为本公司树立良好的企业形象者，奖励5—10分。

4．发现事故苗头、隐患，能及时通知上级主管部门或及时采取措施，防止重大事故发生者根据情节奖励5—20分。

5．拾到贵重物品或现金，及时主动的上交部门主管，视其金额或价值，给予5—20分励

6．保护公司安全或客人的人身安全，见义勇为者奖励10—20分。7．严格开支、节约费用有显著成绩者奖励5—10分。

8．被评为本公司，部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励5—10分。被评为本酒店“优秀员工”、“服务明星”、，带薪休假1天并奖励20—50分。

8．完成本职工作的前提下，主动协助其他部门或上级领导，使工作完善并达到一定的成效者奖励5—10分。

10．不利于本公司的人和事，及时制止或向有关部门举报者奖励5—20分。11．其他值得奖励的事情奖励5—20分。

三、惩罚制度：

（一）、凡有以下表现，一律扣减100—200分，并立即给予辞退。1．触犯国家法律法规者。

2．威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。3．贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴，寻衅滋事者。4．强行向客人索取小费或其他报酬者。

5．组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。6．有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。7．有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。

8．携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。9．因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。

10．违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。

11．隐瞒他人或个人犯罪不轨事实，足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。12．私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。

（二）、二级处罚

凡有下列行为、表现者，一次处罚20—50分。1．违反本酒店规章制度造成不良后果者。2．怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。3．制造谎言或恶意中伤其他员工者。

4．店内从事私人食品酒水、香烟的买卖者。5．表达不实或对本酒店不利的言论者。6．蓄意损害本酒店或客人物品者。

7．因违反安全、卫生要求，致使本酒店或客人遭受中等程度的负面冲击者。8．对本酒店设施损坏或事故隐患视而不见，知而不报者。9．提供虚假不真实的参考资料或信息给上级主管或相关部门。

10．服务中因操作不当，将汤汁、酒水、烟灰等掉在客人身上或衣物上一次罚10—20分，造成的损失另行处理。

11．原材料及设备管理不善而造成损失者。

12．不服从上级的管理、安排、拒不执行上级的指导者。13．对客人不礼貌并与客人争执，造成不良影响者。14．上班时间消极怠慢者。

15．无理吵闹、粗言，违反公共秩序，扰乱营业场所者。16．工作准备不充分，影响正常经营者。

17．在酒店内搞裙带关系，拉帮结派，处事不公者。18．私自享受空调、卡拉OK、包间等客用物品者。19．工作中擅自离岗，闲逛、聊天、工作无责任心者。20．因信息传达不及时、不准确，导致工作失误、中断者。21．工作中将台布、小方巾或其他物品做非正常用途

22．管理人员发现下属有违反纪律、规定而不处理或不按细则处理者。23．请假中有骗假行为，造成不良影响者。

三级处罚凡有下列行为、表现者，一次处罚5—10分。

1．迟到、早退者：仪容仪表不符合酒店标准，不佩带工牌者。2．将闲杂人员带入工作场所或私自留宿他人者。

3．卫生工作不仔细。同时在所属区域内发现3处不合格者。4．不在规定地点用餐，浪费较大者。

5．工作中打闹、嬉戏、唱歌、看电视、看报纸者。6．受到顾客投诉，经核查责任属我方的员工者。7．背后模仿、议论、嘲讽客人者。

8．未经同意或非工作需要私自使用客用设备者。9．对客人的询问或要求不予理睬或漫不经心者。10．工作时间私自接打电话、闲聊者。

11．带情绪上班、态度不端正，操作中毛手毛脚者，处罚外停工一天。12．偷吃客人剩余食品、酒水者。13．工作中与同事争吵并不听劝阻者。14．工作中顶撞上级，不服从管理者。15．工作时间在营业场所吃东西者。

16．未按时、按质量完成上级下达的工作任务者。

17工作傲慢、粗心大意、上错台号者，处罚外自己买单。18．下班后，所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭者。19．在营业场所内跑步前行者。

20．在营业场所或营业过程中未使用普通话者。

21．上班未带齐工具，如开瓶器、打火机、圆珠笔等者。22．服务中不使用托盘托物品或托盘掉地者。

23．站姿不符合规定，在公共场所高声喧哗，吹口哨等不雅观行为者。24．进包间前未敲门者。

25．服务员在客人来时不向客人问好，客人走时不欢送者。26．点估清菜品、菜式，开错单号。

27．随意简化服务程序，不按服务规范操作者。

28．买单时未对照菜卡、酒水单，未退客人未上的菜品或酒水者，除处罚外，造成经济损失领行负责。

29．在上菜前未能发现酒水或菜品明显问题者。30．工作中借故偷懒者。

31．因报错价格或解释不清，造成客人投诉者，造成经济损失另行负责。32．其他违反酒店规章制度，情节轻微者。33．私自进入厨房使用味料者。34．早餐过时5分钟者。

35．上班时间在厨房未戴帽子者。36，营业时间在营业场所吸烟者。37．出现脱岗、窜岗等乱岗现象者。38．菜品出现头发、钢丝球等杂物者。39．分量不准者。40．刀工差错者。41．配错菜者。42．上号提诉者。

43．小菜清洗不干净者。

44．水台卫生差、菜源浪费者。45．菜品投诉者。

46．卫生不合格（点心、蒸菜、案板、凉卤等）。47．浪费水、电、气等者。48．库里物品乱放者。49．餐具乱扔乱放者。

50．大扫除卫生或当班卫生不做或做不彻底者。51．开会迟到者。

52．嘴里嚼口香糖、牙签等者。53．在厨房洗头、洗脸者

第二篇：餐饮奖罚制度分析

餐饮基本奖罚制度

仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次

餐具管理奖罚制度

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;赔偿:

1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.奖励:

1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号.2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3,每月评比“爱店如家”流动红旗.针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生，范围:使用于餐饮部各岗位

分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项

一般不合格项:

仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等.简化上菜程序的行为.餐中出现呼叫服务.10,餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.11,因服务技巧问题而导致客人不满.12,不认真收集反馈客人信息资料.严重不合格项:

因服务态度不好而引起客人投诉.因服务技巧不佳而引起客人投诉.因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.正常营业期间有拒客行为或意图.私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.工作中任何弄虚作假的行为.其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.因推销不当引起的客人投诉.一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.二.餐具管理

领用:

1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.保管:

1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.餐饮管理手册全册

第一章 岗位职责

第一节 服务部岗位职责

主管岗位职责

1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务

2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

第二节 厨部岗位职责

厨师长岗位职责

1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。

2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。

3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。

砧板岗位职责

1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。

2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。

3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。

4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。

打荷岗位职责

1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。

2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。

3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。

面点岗位职责

1、每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。

2、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保证宴会需求。

3、按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。

4、虚心钻研技术，接受厨师长的指导和检查，不断提高自己的技术业务水平。

5、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生，保证安全。

6、冰箱要保证清洁、卫生，存放食品要整齐，且保持没有异味。

7、认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约

第二章 卫生标准制度

第一节 服务部卫生标准制度

1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏

2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕

3.围墙周边无粉尘，无油渍。

4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。5.排风扇要清洁，通风要正常。

6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

9.餐厅内温度适中、正常。

10.餐厅内通道无障碍物。

11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。

12.菜单清洁无破损。

13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

14.垃圾桶内无异味。

15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

16.脏餐具不可有过夜现象。

17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

18.背景音乐不可过大过小。

19.卫生死角要做到每周定点打扫。

20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

21.台布无破损、无污渍并整洁。

22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。

24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。

厨部卫生标准制度

1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

7、发现“四害”马上报“PA”灭虫。

8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。

9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

10、保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

11、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

第三章 纪律制度

第一节 服务部纪律制度

1、工作时间不可大声喧哗。

2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。

3、在不是自己的工作区域串岗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。

6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。

7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。

8、上班不可依、靠、趴在柜台。

9、上班时间不可随背景音乐哼唱。

10、不可对宾客指指点点。

11、不可嘲笑宾客失慎。

12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。

13、不可不理会宾客询问情况。

14、不可对宾客过分亲热、随便。

15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。

16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。

17、员工不可带情绪上班。

18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。

19、上下班员工需走员工通道。

20、罚单拒签翻倍。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前后所有员工不可在店逗留。

23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。

24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。

25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。

第二节 厨部纪律制度

1、每年必须进行健康检查，持证上岗；

2、上班时间着装整洁，保持个人卫生，不留长指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品；

3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，都应用流动清水洗手；

4、不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为；

5、不在厨房抽烟、随地吐痰、打牌赌博等违规行为。

第四章 餐厅服务质量制度

1、对进入餐厅的宾客是否问

8、是否让宾客等候过久。

9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。

10、能否向宾客提建议，进行推销

11、回答宾客提问是否流利、悦耳。

12、接受点菜是否细听并复述。

13、与宾客说话是否点头行礼。

14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。

15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。

16、能否根据菜单准备好必要的餐具。

17、斟酒是否按照操作规程进行。

18、上菜时是否介绍菜名。

19、递送物品是否使用托盘。

20、餐中是否做到“三轻四勤”。

21、是否及时更换烟缸、骨碟。

22、结账是否迅速、正确、无误。

23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。

24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。

25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。

第五章 餐厅服务流程

第一节 自助餐服务流程

1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。

2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。

3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。

4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。

5、宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情减少），外加宾客所点的饮料费

第二节 零点服务流程

1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。

2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。

3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。

4、客人到齐后，递上菜单。

5、除去筷套，打开餐巾。

6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。

7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。

8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。

9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。

10、厨房按订单备菜，分类烹任。

11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。

12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。

13、替客人分菜、分汤。

14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。

15、继续上菜。

16、根据需要换骨碟，添酒水。

17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。

18、收去菜碟、碗筷。

19、为客人添茶水。

20、通知收银员准备账单。

21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。

22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。

23、将发票和余额交还客人。

24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。

25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。

第三节 团体用餐服务

１、事先确定标准、人数、用餐时间等等。

2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。

3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。

4、团体用餐的基本步骤和程序是：

（1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。

（2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。

（3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。

（4）为客人分菜、分汤。

（5）征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。

（6）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。

（7）客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。

第三篇：员工奖罚制度

员工奖罚制度

为确保本公司所有规章制度及公司所有业务工作的有效实施，并激励员工的潜能及工作的积极性，做到奖罚分明，特制定本制度。

第一条：适用范围 适用本公司所有部门。第二条：职责

（一）各部门的奖罚由该部门主管或部长提报，总经理批准。

（二）人事行政部负责奖罚的归口管理。第三条：奖罚原则

奖惩原则：奖优罚劣，奖勤罚懒，鼓励上进，鞭策落后。第四条: 奖罚术语说明

（一）罚款定义：

1、警告：指对管理层和员工一次性罚款20元。

2、小过：指对管理层和员工一次性罚款50元。

3、大过：指对管理层和员工一次性罚款200元。

4、其他：指对公司造成重大损失超过200元的罚款。

（二）奖励定义：

1、嘉奖：指对管理层和员工一次性奖励20元。

2、小功：指对管理层和员工一次性奖励50元。

3、大功：指对管理层和员工一次性奖励200元。

4、其他：指对公司创造重大价值超过200元的奖励。第五条：奖励

（一）奖励种类：

通报表扬、物质奖励、晋升工资或晋级、发放奖金。

（二）公司将对符合下列条件的员工根据情节大小给予奖励。

1、对舞弊危害公司权益之事大胆检举或制止，使公司减少或减免损失者。

2、对改革公司管理有好的意见或建议，提高服务质量，技术创新等有重大贡献者。

3、维护公司利益、服务、工作中创造优异成绩者。

4、在外服务、接待、工作态度好，为公司创造对外影响良好者。

5、为公司提供最佳服务、工作积极热心受到客人多次表扬者。

6、出现事故及时采取措施，防止重大事故发生者。

7、严格控制开支，为公司节约费用有显著成绩者。

8、工作勤奋，超额完成工作任务者，当月被评为优秀员工者。

9、对工作流程或管理积极提出合理化建议，被采纳者。

10、对可能发生的意外事故能防患于未然，确保公司及财物安全者。

11、对公司发展有重大贡献，应记大功之事迹者。

12、维护公司利益和荣誉，保护公共财产，防止事故发生或挽回经济损失有功者。

（三）奖励程序：

1、凡符合上述奖励条件者，由所在部门将员工事迹以书面形式报告上报行政人事部，由行政人事部核实无误后报公司领导批准后实施。

2、每季度将对员工进行一次考核，考核成绩可作为季度考核依据。如一年内两次被评为先进者，授予优秀员工称号，并给予奖励。

3、大功或大过以上者公司下发文件并通报表扬。

（四）员工有下列情形者年终可参加优秀工作者评奖。

1、一年中累计三次记大功但无记大过记录者。

2、在当年工作中给公司带来重大效益者。

3、在当年工作中，严格遵守公司各项规章制度，认真完成本职工作，工作成绩优秀者。

4、其他可参选优秀工作评奖者。第六条：违纪过失：

（一）有下列行为者属于甲类过失（扣款20元）

1、因过失导致工作发生错误但情节轻微者。

2、防碍工作秩序或违反、破坏安全，环境卫生制度者。

3、不按公司规定着装；仪表、仪容不整。

4、经查实在一个月内两次（含）以上未按规定配戴工卡、穿工作服者。

5、不遵守考勤规定，一个月内迟到早退累计两次或每次迟到、早退超过10分钟者。

6、同事之间相互谩骂吵架情节尚轻者。

7、一个月内两次未完成工作任务，但未造成重大影响者。

8、仪容不整，上班期间不按公司规定着装、影响公司形象者。

9、工作期间擅离岗位、闲逛、干私有事情、干扰别人工作者。

10、工作时间看广播、录音、电视、利用公司电话办理私有事情者。

11、工作时间喝酒、在指定区域（吸烟区）以外抽烟者。

12、随地吐痰、乱丢烟头、纸屑影响公共卫生者。

13、上班时间打瞌睡、工作散慢、粗心大意、服务态度差、受到客户投诉指责者。

14、在厂区内高声喧哗、发出不雅声音、做出不雅动作、影响公司整体形象者。

15、浪费公司财物（料）、能源、例如：不关水源、电源等。

16、泄露公司机密、污秽公司领导、影响公司对外形象者。

17、上班时间吃零食、查看与工作无关网页、视频、看报纸、聊天、玩游戏、看小说。

（二）有下列行为者属乙类过失：(扣款50元)

1、因玩忽职守造成公司损失但不大者。

2、对同事恶意攻击，造成伤害但不大者。

3、检查值班人员未按规定执行勤务者。

4、捏造事实骗取休假者。

5、季度内累计三次未完成工作任务，但未造成重大影响者。

6、上班时间睡觉、打闹、饮酒者。

7、未经同意私自调班或擅离工作岗位，经常迟到或早退（1周超过2次）。

8、因服务态度差受到用户投诉时，与用户争辩、吵闹或对业主投诉的处理不当或不及时，引致业主向上级部门领导投诉者。

9、弄虚作假，涂改单据、证明、记录、报假学历。

10、不服从领导的正确命令并在公共场合顶撞领导。

11、超越职权范围或违章操作尚未酿酿成事故者。

（三）下列行为属于丙类过失（扣款200元）

1、不服从正常的工作调动及安排，不听从上级领导指挥监督、与其发生冲突者。

2、在公司内酗酒滋事造成恶劣影响者。

3、工作时间喝酒、赌博、打架。

4、工作范围内聚众赌博、变相赌博等。

5、故意毁坏公物，金额较大者。

6、服务态度极差，与用户吵架，或累计被用户投诉3次以上者。

7、聚众闹事妨害、扰乱正常工作秩序者。

8、违反劳动合同或公司管理规定，情节严重者。

9、对同仁施以暴力或有重大侮辱威胁行为者。

10、严重违反各种安全制度，导致重大人身或设备事故者。

11、一个月内迟到、早退累计超过六次（含）以上者。连续旷工2天。

12、盗窃同仁或公司、客户财物者。

13、职务下所保管的公司财物短少、损坏、私用或擅送他人使用，造成损失较大者。

14、利用公司名义招摇撞骗，使公司蒙受损失者。

15、在公司内部有伤风败俗之行为者。

16、利用职权受贿或以不正当手段谋取私利者。

17、在工作时间睡觉或擅离职守，导致公司蒙受损失者。

18、携带危险或违禁物品进入工作场所着。

19、故意撕毁公文者、遗失重要公文（物品）者或故意泄漏商业秘密者。20、虚报工作成绩或领先伪造工作记录者。

21、未完成工作任务，造成重大影响或损失者。第七条：部门的罚款

（一）各部门违反公司管理制度及公司其他管理制度，按其本身制度予以扣罚。

（二）泄露本公司秘密或机密的，视情节轻重予以至少大过罚款或交公安机关处理。

（三）严重达不到公司考核指标的，给予该部门至少大过的处罚。第八条：奖罚相关规定

（一）行政奖励和经济奖励可同时执行，奖惩轻重酌情而定。

（二）获奖励的员工在以下情况发生时，作为优先考虑对象：

1、参加公司举行或参与的各项社会活动。

2、学习培训机会。

3、职务晋升、加薪。

（三）各级员工奖惩由部门或监督部门列举事实，填写《奖惩通知单》，员工奖惩，调查核定，经总经理审批执行。

（四）各项奖惩时间，需通知本人，酌情公布，同时记录备案，作为绩效考核的依据，收处罚的员工可在7个工作日内书面形式向两道申诉，经核查后将处理结果给申诉员工。

第九条：本制度由总经办拟定，并负责制度的修订、解释、检查、考核。第十条：本制度报总经理批准后执行，修改时亦同。

第四篇：员工奖罚制度

员工奖罚制度

第一条、为了促使公司全体员工自觉遵守各项规章制度，确保公司各项规章制度能顺利执行，使公司的企业管理规范化、制度化、人性化，特制订本条例。

第二条、处罚不是制定本制度的最终目标，通过处罚达到令行禁止，培养员工的服从意识才是主要目标。

第三条、通过对员工奖善罚恶起到引导企业文化发展方向的效果是制定本制度的最高理想。

第四条、本制度适用于公司内所有工作人员，包括临时用工人员。

第五条、员工处罚分为行政处罚和经济处罚两大类。行政处罚分为警告、严重警告、记过、记大过、辞退等五种形式;经济处罚分为20元、50元、100元、200元等四个等级。

有下列情节者，罚款20元。

1、无特殊情况上班迟到早退者（超过半小时罚款翻倍)；

2、上班时，离开工作岗位10分钟以上偷懒者（超半小时翻倍）；

3、下班前提前停工等待下班者；

4、不讲究公共卫生、随地吐痰、随处抽烟者；

5、穿衣不规范，奇装异服者。

6、上班时停工聊天、无所事事者；

7、离开办公台半天以上不关闭电脑电源者；

8、下班后不关闭所有设备水电气；

9、不保持生产现场整洁乱堆乱放者、下班前不打扫卫生、使用机床下班前不打扫、不擦洗、不加油者；

10、开车不按派车单指定的路线行驶或不按指定时间返回又不及时报告者；

11、乱丢垃圾、垃圾不分类者；

12、不服从上级安排，有令不行，出言不逊者；

13、无故不支持其他部门工作;

14、拈花惹草，破坏公司绿化者；

15、随意串岗者;

16、未经允许不参加公司指定的培训、会议者;

13、车辆不按规矩随意停放者;

14、反就餐规定不经过别人同意随意插队者；

15、车间产品、半成品、闲置物等物品随意摆放着；

16、上班时间不听上级安排者；

17、在工作现场或宿舍吵闹不听劝阻者；

18、会议迟到者。

有下列情节者，每次扣款50元。

1、违章操作，不按工艺流程操作者；

2、顶撞主管或上司者；

3、谎报加班时间者；

4、未办理完请假手续先行离厂者（特殊情况除外）；

5、上班干私事者；

6、破坏公共设施者（严重者根据情况而定)；

7、多次不配合同事工作进行者；

有下列情节者，每次扣款100元。

1、在厂内打架斗殴、聚众赌博者；

2、半年内三次违反前述规定，经教育仍不悔改者；

3、损害公司形象、故意诋毁公司形象者；

4、未处理好与客户的关系，引起客户投诉，确认是我方员工责任者；

有下列情节者，每次扣款200元。

1、弄虚作假、欺骗客户、同事或上司，损坏企业利益者；

2、盗窃他人钱财、证件或物料者；

3、故意辱骂同事者，拒不道歉者；

4、半年内三次违反前述规定，经教育仍不悔改者；

5、未经允许，私自将公司的受控文件带出公司者；

6、未经允许，私自将公司的配比、配方等数据转告他人或将记录相关数据的文件资料、表单等转告他人员者；

7、未经允许，私自将公司的设计图纸等带出公司者；

8、未经允许，私自透露客户信息及各种材料、产品价格者；

有下列情节者，立即除名：

1、多次不服从工作安排并顶撞上司者，经教育仍不悔改者；

2、蓄意破坏生产设备和生产工具或盗窃公司财产者，除赔偿所有费用以外，另处一倍以上或十倍以下罚金。情节严重者，送公安机关处理，追求其法律责任。

3、窃取厂内机密、泄露厂内技术和财务机密并造成负面影响者；

有以下行为者，按以下条例处罚：

1、凡疏于防盗，给公司造成损失者，按损失金额的20%赔偿；

2、凡违章操作造成公司损失者，按其金额的30%赔偿；

3、因疏忽大意或考虑不周致使公司形象受到损害，将依据情节严重和损害程度处以100元以上的处罚；

注：上述没有的处罚需要经过商议再做定夺。

第六条、凡模范遵守公司的规章制度，在工作中有突出贡献者，视其贡献大小，进行不同程度的奖励，当月兑现。

第七条每个员工要以厂为家，处处维护公司的利益，敢于同损坏公司利益的不良行为作斗争，凡有此举者，将会根据其贡献大小由总经理给予特别的嘉奖。

员工有下列行为之一者，予以20——200元嘉奖:

1、遵纪守法，严格执行公司规章制度，思想进步，文明礼貌，团结互助，堪为楷模;

2、忠于职守、积极负责，主动完成领导交办的工作任务;

3、不断改进工作方法，勇于探索、实践;

4、维护公司形象，主动劝止他人的违规行为

5、主动揭发他人的违规行为;

6、坚持自学，不断提高业务水平，任职期内获得高一级学历或取得某项职业的职业资格证书;

7、全年无缺勤，无其它违纪行为;

员工有下列行为者，予以200——500元嘉奖:

1、对于主办业务有重大拓展或改革具有实效;

2、执行临时紧急任务能按时保质完成;

3、回收、重复利用废料有较大成果者;

4、预防机械发生故障或适时实施抢修使生产不致中断者。

5、嘉奖3次等于记功1次；

6、维护公司利益，主动与危害公司利益的行为作斗争

7、适时消灭意外事件，或重大变故，使公司免遭严重损害;

8、改善生产设备，能提高生产率和产品质量

9、在维护公司荣誉、塑造企业形象方面有较大贡献或因个人行为受到社会赞同和舆论表扬;

10、提出的合理化建议经过科技创新小组讨论，确能实施并能取得一定效益;

第五篇：《员工奖罚制度》

员工奖罚制度

第一条

总则：为严明纪律，奖惩分明，调动员工工作积极性，提高工作效率和经济效率；本着公平竞争，公正管理的原则，进一步贯彻公司各项规章制度、强化工作流程、明确岗位职责，公司根据各部门之间协作事项与工作流程，特制定本奖惩制度。

第二条

公司奖惩制度本着“奖惩结合，有功必奖，有过必罚”的原则，与员工岗位职责挂钩，与公司经济效益相结合。

第三条

适用范围：本奖惩制度，贯穿于公司的各项规章制度中，公司所有员工须自觉遵守并相互进行监督。

第四条

奖励或处罚方式：

1、处罚方式：现金处罚（从当月工资中扣除并通报）；

2、奖励方式：公司实行红包奖励制度，根据各部门的阶段工作考核情况，随时或年底发放。

第五条

处罚办法，员工如果损害公司利益，视情节轻重，分别给予以下处罚：

1、通报批评；

2、经济处罚；

3、降级；

4、辞退。

第六条

有下列表现的员工应给予奖励

1、完成本部工作计划指标，创造较大经济效益；

2、向公司提出合理化建议被公司采纳，并取得一定效益的；

3、节假日经常加班，并取得显著效果者；

4、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者；

5、工作认真、责任心强、工作绩效突出者；

6、堵住公司的经济漏洞，并为公司挽回经济损失者；

7、其他对公司做出贡献者，总经理认为应当给予奖励的。

第七条

员工有下列行为的应给与通报批评并作处罚

1、经常性迟到、早退的罚款；

2、轻微过失致发生工作错误造成损失的罚款；

3、对同事恶意攻击或诬告、中伤他人、制造事端者罚款；

4、遗失经营管理之重要文件、物品或工具罚款；

5、不配合各部门工作的罚款；

6、部门经理及主管责任人对本部门制度的宣贯、执行和监督负直接责任，对部门人员奖励或处罚承担200%责任，即同时按对员工奖励、处罚数的200%的比例奖励、处罚本部门经理及主管负责人；

7、若被处罚员工屡教不改，重复同样错误，或不听劝阻，不服从管理者，则上级主管人员或制度执行部门有权力对其进行加倍处罚直至停职处理，造成后果的，由被处罚当事人承担后果与损失；

8、凡是部门经理或主管发现问题不及时纠正，或包庇下属、隐瞒事实者，与责任当事人处以同等处罚；

9、工作流程中每一流程责任人要对前面各个流程的执行情况进行监督、检查，如发现上一流程有问题，有权拒绝继续进行下一道流程，并有权向所属部门主管或经理提出申诉或向公司进行投诉。若未对上一道流程进行检查，或发现问题但未提出或解决，则所发生一切后果与损失，由本人及所在部门承担，进行处罚；

10、各员工之间应互相监督、检查，发现隐瞒、包庇问题或知情不报，并造成损失的罚款；

11、有制度的参照员工管理制度，没有成文制度可参考的，由总经理召开行政人事管理会议决定。

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END

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