关于中西方饮食文化差异的问卷调查[五篇范文]

第一篇：关于中西方饮食文化差异的问卷调查

关于中西方饮食文化差异的问卷调查

1.您更喜欢中餐还是西餐？

A.中餐 B.西餐

2.你认为哪一种饮食更为健康？

A.中餐 B.西餐

3.你喜欢尝试外国料理吗？

A.非常喜欢 B.偶尔尝试 C.从不尝试

4.你认为中西方饮食文化有那些方面的差异？(可多选)A.风格

B.饮食内容（菜色）

C.餐桌礼仪

D.用餐习惯

E.其他（可补充）

5.处理好中西饮食文化差异是非常必要的（可多选）

A.非常必要

B.看个人情况而定

C.根本没有必要

6.你认为处理好中西饮食文化差异有何好处

A.到外国用餐，可以避免不懂当地餐桌礼仪而产生种种尴尬

B.了解更多关于中西饮食文化差异的知识，扩大知识面

C.了解更多丰富的中西美食

D.促进中外文化交流

E.其他（可补充

项目名称：中式快餐与西式快餐的比较调查

调查对象：湖州师范学院在校大学生

班级：090125班

组长：董业华

团队成员：董业华、李小玲、叶小欣、丁媛、楼倩倩、任亚晨、吴应山

二、实施步骤

1、全体成员进行小组讨论，确定调研主题、项目名称以及实施计划；

2、根据确定的主题，讨论出问卷的整体布局；

3、每个成员分别构思出10个左右的问题，再将问题集合起来，通过小组讨论从中选取10个问题并合理地安排题目的顺序，最终制作成一份完整的调查问卷；

4、每个成员负责不同的学院，进行问卷发放；另外一部分成员通过电话或面对面的方式随机选择一些同学和老师进行访谈；

5、每个成员对自己负责的问卷分别进行精确的数据统计，然后将各个数据集合交给组内的一名成员进行整理，最终制作成图表；负责访谈的成员对访谈结果进行总结

6、对问卷数据进行分析，总结学生的想法和建议，最终写成调查报告

7、通过小组讨论，由部分成员列出项目实施中出现的问题以及解决的方法，进行经验总结

三、小组合作与分工

1、小组全体成员多次一起讨论确定调研主题和项目名称，分别构思问题，集体讨论出问卷，各个成员负责不同学院进行问卷发放并将收回的问卷进行数据统计

2、由丁媛将集合的数据进行整理并最终制作成图表

3、由李小玲和叶小欣列出项目实施过程中出现的问题以及解决的方法，再进行经验总结

4、楼倩倩、任亚晨和吴应山负责人物访谈，真实记录下访谈内容

5、由董业华对问卷数据和大学生提出的建议进行分析和总结，最终写成调查报告

四、问题、解决方法和经验总结 发放问卷之前出现的问题：

问题一：在第一次讨论确定调查主题时，大家想法很多，思绪万千，提出的主题非常多，无法确定具体的调查课题

解决方法：头脑风暴法进行讨论，先将个人观点列举出来并进行分类，在从中挑选可行、最有意义以及具有一定挑战性的课题

问题二：原本为了使课题更加具有挑战性，我们决定走出校园进行调研，但是发现不太具有可行性，因为时间太短，而且很难选择目标人群作为调研对象来反应湖州市人民的真实想法

解决方法：将调研对象锁定为在校大学生，对调研目标和意义进行一定地修改

问题三：在设计调查问卷时，意见不一。一部分成员认为应该设计两份问卷，一份关于中式快餐，另一份为西式快餐，；另一部分成员认为应该只出一份问卷，进行对比和穿插。经过多次的讨论，我们才发现之所以我们的意见一直无法统一，是因为对于这个课题，我们没有明确研究的意义和最终目的。随后我们对课题进行了明确，并做了一定的更改。

经验总结：在讨论问卷的设计之前一定要有一个非常明确的主题和研究目的

发放问卷之后出现的问题：

问题一：问卷回收率不是很高

经验总结：发放问卷时应该当场发放，当场回收。

问题二：没有调查各个学院的人数、年级的人数按不同比例进行发放问卷导致调查的真实性降低

经验总结：制作问卷时一定要考虑到男女，学院和年级人数，年龄等因素

我的感想

对于这次思想道德修养与法律基础布置的作业，我既兴奋又紧张。因为这是自己第一次和班里同学组成团队进行一次比较大的调查，而且自己还是我们这组的组长。原本我们组的组长是周伟翰，但由于某些原因他加入了其他组，令我比较感动的是虽然他已经不是我们组的成员了，但是从课题的确认到问卷的设计的过程中，他都和我们一起讨论，帮助我们。这次集体的合作让我再一次感受到“没有完美的个人，只有完美的团队”这句话的含义，大家都很努力也很认真，尽管活动过程中也出现了很多的问题，但是总体来说还比较满意。这次活动大家合作得很愉快，也让我们彼此更加了解对方，形成了深刻的友谊！

董业华

中式快餐与西式快餐的比较调查报告

在当今“快节奏”的年代，大学生对餐饮的消费倾向逐渐趋向于企求方便和快捷。因此，光顾快餐店便成为许多大学生生活中不可缺少的一部分。在快餐消费上，大学生开始讲究食物的口味、营养价值以及就餐环境等。随着全国各大高校每年扩招人数的增加，大学生快餐市场成为餐饮市场不可或缺的一部分。然而，中式快餐与西式快餐的截然不同也对大学生对快餐的消费倾向产生了巨大的影响。随着中国快餐业的快速发展，西式快餐占据了中国快餐业的大半江山，中式快餐面临着巨大的挑战„„

在这样的环境背景下，我们小组决定在大学生中进行一次关于中式快餐和西式快餐的比较调研。此次调研的目的主要是为了发现在校大学生对中式快餐和西式快餐的消费偏好，从而进一步发现当代大学生的饮食习惯。分析中式快餐与西式快餐的优劣势，发现中西快餐联系与差异，为中式快餐的发展提出一些有实质意义的建议。

本次调研实践活动，我们主要采用了发放问卷的形式，其次小组成员也进行了深入地认为访谈，以保证调查结果更加真实可靠，更加具体。我组共发放问卷550份，回收问卷480份，回收率为87.3%。在我们学校的11的学院发放了问卷，每个学院50份，男生138份，女生342份，基本符合我校男女比例。（问卷与图表另附）

针对此次的调研主题，我们首先需要了解在校大学生对中西式快餐的偏好，那么对于中式快餐和西式快餐，大家更喜欢哪一种呢？调查数据表明：80.30%的人更喜欢中式快餐，而19.7%的人更喜欢西式快餐。调查结果表明：大部分的在校大学生更喜欢中式快餐，只有少部分大学生喜欢西式快餐，在一定程度上可以看出在校大学生还是挺推崇中式快餐的，这对于从事中式快餐的企业具有一定的意义，可以考虑将大学生这一群体作为市场推广的主要对象之一。

对中西式快餐偏好的影响因素有很多，那么在校大学生觉得中式快餐和西式快餐的口味分别怎么样呢？对于中式快餐，调查数据表明：有26.03%的人认为中式快餐的口味很好，65.26%的人认为中式快餐的口味一般，而8.68%的人认为不行。调查结果表明，大部分的大学生认为中式快餐的口味一般，极少数认为口味不行。虽然大学生更喜欢中式快餐，但是大家普遍认为中式快餐的口味一般，这表明中式快餐的口味还有待改善。对于西式快餐，调查数据表明：有39.32%的人认为西式快餐的口味很好，56.24%的人认为西式快餐一般，4.44%的人认为口味不行。调查结果表明：大部分的大学生认为西式快餐的口味一般，极少部分认为口味不行，这与中式快餐一样，但是通过比较可以看出大家认为西式快餐的口味比中式快餐好。

在校大学生觉得中西式快餐的营养价值分别怎么样呢？对于中式快餐，调查数据表明：38.56%的人认为中式快餐的营养价值很高，56.14%的人认为中式快餐的营养价值一般，4.45%的人认为很低，而0.85%的人认为没价值。调查结果表明：大部分的大学生认为中式快餐的营养价值一般，少部分人认为很低，而极少部分 人认为中式快餐没有价值，可见中式快餐在营养价值方面也需要进一步改善。对于西式快餐，调查数据表明：有11.44%的人认为西式快餐的营养价值很高，56.14%的人认为西式快餐的营养价值一般，26.69%的人认为很低，而8.05%的人认为没价值。调查结果表明：大部分的大学生认为西式快餐的营养价值一般，而少部分人认为没有营养价值。从这里可以看出，当代大学生对西式快餐的营养价值的评价不是很低。但是通过比较可以看出，中式快餐比西式快餐营养价值高。

中式快餐和西式快餐的食品的种类都非常丰富，那么大学生分别喜欢吃什么样的中式快餐和西式快餐呢？对于中式快餐，调查数据表明：19.00%的人喜欢吃盒饭，20.00%的人喜欢吃面条，14.00%的人喜欢吃包子馒头，19.00%的人喜欢吃馄饨饺子，17.00%的人喜欢吃粥，另外11.00%的人选择其他。调查结果表明：大学生对中式快餐中的各种食品的喜好程度相差不大。对于西式快餐，调查数据表明：20.00%的人喜欢吃汉堡，21.00%的人喜欢吃炸鸡，15.00%的人喜欢吃薯条，15.00%的人喜欢吃沙拉，17.00%的人喜欢吃甜品，另外12.00%的人喜欢吃其他配餐。调查结果表明：大学生对西式快餐中的各种食品的喜好程度也相差不大。但通过比较可以发现，大学生喜欢吃的中式快餐食品大多数是淀粉类，含有大量的糖类物质，可以为人体提供所需能量，而且营养丰富；而大学生喜欢吃的西式快餐食品大多数是油炸类食品，含有较高的热量和脂肪，不利于人体健康。可见，大学生虽然知道西式快餐不健康，但是由于其口味比较好，还是会经常去消费。

快餐的价格也是人们普遍关注的一个话题，那么大学生一般吃中式快餐和西式快餐平均分别每次要花多少钱呢？对于中式快餐，调查数据表明：68.41%的人吃中式快餐平均每次花费在10元以下，25.90%的人平均每次花费为11—20元，4.18%的人花费为21—30元，1.46%的人花费为31—40元，而1.05%的人花费在40元以上。调查结果表明：大部分大学生吃中式快餐平均每次花费不到10元，而极少部分大学生花费在40元以上，可见大学生吃中式快餐的花费很小。对于西式快餐，调查数据表明：10.36%的人吃西式快餐平均每次花费在10元以下，25.16%的人平均每次花费为11—20元，32.35%的人花费为21—30元，17.12%的人花费为31—40元，而15.01%的人花费在40元以上。调查结果表明：大部分大学生吃西式快餐一般为11—30元，其他价位相差不大，可见大学生吃西式快餐的花费一般。但是通过比较可以看出，相对西式快餐而言，中式快餐更便宜。

综上所述可以发现中西式快餐各有优劣势，以下将对中式快餐的优势和其需要改进的地方进行论述：

一、中式快餐的优势：

1、食品口味优势

中国人从一出生就习惯了中式餐饮口味，大学生也不例外。尽管大部分大学生觉得西式快餐的口味更好，但是大多数中国人还是习惯于中餐的口味，而且中国百姓心底仍在呼唤国人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。

2、食品营养优势

中式快餐借鉴中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。而现在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康不利。

3、食品价格优势

中式快餐相对西式快餐价格更加便宜，所以消费群体更为广泛。

4、消费者感情倾向优势

作为中国消费者不仅在口味上更偏重与中式快餐，在消费心理上或多或少倾向与中式快餐企业，尤其不容易受到客观国际事件的影响。

5、对消费者熟悉度优势

作为中式快餐企业对国人的消费习惯比西式快餐企业更了解，所以在这方面有西式快餐不可比拟的优势。博大精深的中式餐饮文化、烹饪技术作为强大后盾优势，中国泱泱大国，有着几千年的烹饪文化以及烹饪优势使西式快餐倍感望尘莫及！

二、对于大学生对中式快餐的发展提出的建议主要总结为以下几点：

1、统一标准，注重质量

中式快餐要有统一的标准,不仅需要统一的外部装修、统一的工作服装、统一的经营模式等等,更加要注重对文化理念、产品质量、零售价格等的统一，要专业化。像麦当劳、肯德基之类的西式快餐都是有以下共同的特性:特许连锁、品种单纯、风味独特、分店小型、管理标准。

2、改善卫生条件，提高服务质量

在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通等现象,此外在餐厅还会看到一些不卫生的东西,服务人员的服务态度很粗鲁等现象。我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构,经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题,这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背。

3、树立正确的“中式”快餐概念

中式快餐在就餐环境、服务方面等要有中国特色,如可以打造成古色古香型的；也可以增添一点现代和时尚的元素。注重创新，口味、菜式需多样化、精致化，可以尝试多种不同组合，进一步改善食物的颜色、香味、口味，注重营养的合理搭配，可适量增添水果。还可以根据季节不同推出不同食品，如夏季应多推出消暑类食品。

4、进一步体现快餐的特点 快餐之所以称之为快餐，是因为方便、快速，目前许多中式快餐还没有明显地体现出这个特点，而西式快餐在这一点上却做得很好。

5、改善环境,营造气氛

现代人去快餐厅里消费不仅希望受到快捷、方便、卫生的服务，还在那里有一份愉悦的心情,追求一种有品味的生活。

6、加大宣传力度,扩大服务范围

中式快餐之所以没有麦当劳、肯德基这样有丰厚的利润,一个很重要的原因是由于中式快餐没有麦当劳、肯德基那样的家喻户晓、老少皆知的品牌。从中式快餐目前的状况来看,一般呈现诸侯割据、暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。一个没有响亮名字的商家,在市场经济的大潮中毫无疑问是没有竞争力的,快餐也是一样。中式快餐还可以分档次向不同消费群体进军。

7、注重环保

中式快餐应改进包装盒，可以采用健康环保型材料；减少一次性筷子的使用，最好不用。坚决不使用地沟油作为原材料。

注：少部分学生建议中西合并

为了更加深入地了解大学生的真实想法，我们小组的成员对一些学生进行了面对面的访谈。以下我就从中列举几个访谈的实例。

访谈一：

问：你一般吃西式快餐最常去的地方是哪里？

韩同学：肯德基

问：西式快餐中，你最喜欢和最讨厌吃的东西分别是？

韩同学：最喜欢吃的是土豆泥，最讨厌吃的是鸡肉卷、汉堡 问：对于西式快餐，你有何看法？

韩同学：环境不错，对炸的东西没胃口

问：平常吃中餐多还是西餐多？什么情况下会选择西餐，什么情况下会选择中餐？

韩同学：中餐多。如果找一个地方和朋友边吃饭边聊天，会选择西餐厅；如果是为了填饱肚子则选择中餐厅。

访谈二：

问：平常吃中式快餐多还是西式快餐多？

严同学：中式快餐

问：你觉得中式快餐的优缺点分别是什么？

严同学：优点是种类多，色香味比较讲究，营养价值高，搭配合理，有审美价值；确定是存在卫生问题，剩菜剩饭处理得不恰当，使用地沟油，菜不新鲜，频频发生中毒事件。

问：你一般都在去哪里吃中式快餐？觉得怎么样？

严同学：一般吃学校的快餐，价格贵，量太少，品种单一，食物易冷，搭配不合理，塑料盒包装有害健康。

问：你认为中式快餐的前景怎样?

严同学：肯定能像西式快餐一样发展为连锁，如老舅家；好吃、方便、快捷，价格也合理；就中国国情而言，适合中下层老百姓，市场大。

访谈三：

问：你觉得中式快餐的缺点是什么？

丁同学：我以盒饭为例，中式快餐中的盒饭菜不卫生，有时有小虫子，易冷，吃了以后会拉肚子；使用一次性筷子、饭盒，塑料袋，不环保

问：你觉得西式快餐存在的问题是什么？

丁同学：食物所含脂肪、油多，热量高，吃了容易发胖；营养价值太低，小孩子吃了以后不利于长身体；原材料质量不好，不卫生，如在鸡腿中打激素，加入苏丹红

访谈四： 问：请你说出中式快餐与西式快餐各有什么特色？

张老师：中式快餐速度快，价格低；西式快餐口味好，新鲜

丁同学：中式快餐方便，便宜；西式快餐可口

李同学：中式快餐更适合大众的口味；西式快餐有新鲜感，时尚

访谈五：

问：对于中式快餐和西式快餐，你更喜欢哪一种，为什么？

张老师：更喜欢中式快餐，自己习惯吃中餐，受传统观念的影响，营养价值实在

丁同学：更喜欢西式快餐，新鲜感足，环境美，给人愉悦的感觉

李同学：更喜欢中式快餐，习惯吃中餐，觉得西式快餐不太适合国人

访谈六：中式快餐相对于西式快餐有不足的地方，他该如何提高自己的市场影响力？

张老师：

1、提高新鲜度

2、标准化

3、优化环境

4、增加口味和品种

5、实施国内差异化

6、便利化

丁同学：

1、提高卫生条件，改善环境

2、改善菜的口味，使口味多样化

李同学：

1、卫生条件较差，有待提高

2、提高创新能力

3、改善就餐环境

中式快餐和西式快餐的比较调查问卷

你所在的学院＿＿＿＿

你的性别＿＿＿

1、对于中式快餐和西式快餐，您更喜欢那一种？

（）

A、中式快餐

B、西式快餐

2、你觉得中式快餐食物的味道怎么样？

（）

A、很好

B、一般

C、不行

3、你觉得西式快餐食物的味道怎么样？

（）

A、很好

B、一般

C、不行

4、你觉得中式快餐食物的营养价值怎么样？

（）

A、很高

B、一般

C、很低

D、没价值

5、你觉得西式快餐食物的营养价值怎么样？

（）

A、很高

B、一般

C,、很低

D、没价值

6、请问你喜欢吃什么中式快餐食品？多选

（）

A、盒饭

B、面条

C、包子馒头

D馄饨饺子

E、粥

F、其他

7、请问你喜欢吃什么西式快餐食品？多选

（）

A、汉堡

B、炸鸡

C、薯条

D、沙拉

E、甜品

F、其他配餐

8、请问你吃中式快餐平均每人每次要花多少钱？

（）

A、10元以下B、11-20元C、21-30元D、31-40元E、40元以上

9、请问你吃西式快餐平均每人每次要花多少钱？

（）

A、10元以下B、11-20元C、21-30元D、31-40元E、40元以上

10、请在中式快餐和西式快餐中任选一个，谈谈你觉得应该改进的地方？

第二篇：比较中西方饮食文化差异

会计1002B

白永清

2010110306133 中西方饮食文化差异的比较

摘要：各个国家都拥有自己的文化，饮食文化也不例外。在国与国愈来愈密切联系的今天，为了加强中西方国家之间的交流，我们必须在文化方面进行了解和学习，只有这样才可以彰显彼此之间的尊重，加强国与国之间的和谐交流。中西方的饮食文化各有长短，我们希望通过比较，促进中西方饮食文化的取长补短，相互交流，促进人类的进步和发展。

关键词：饮食文化 差异 用餐器具

我们知道，各个国家都拥有自己的文化，当然，饮食文化也不例外。现如今，世界文明在不断地进步，各国之间的联系日益密切，连地球都被称为地球村了。在这种情况下，为了加强中西方国家之间的交流，我们必须在文化方面进行了解和学习，只有这样才可以彰显彼此之间的尊重，促进国与国之间的和谐交流。这里将从以下几个方面简要谈谈中西方饮食文化的差异。

1、饮食观念的差异

中国民间有一句俗话——民以食为天，食以味为先。所以，中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点。西方烹调讲究营养而忽视味道。基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、西兰花也都生吃。营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。

2、烹饪方式差异

中国饮食文化中，“蒸、煮、焖、炖、煨、烧、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等烹饪手法样样精妙。而西方烹调讲究规范，烹调的全过程都严格按照科学规范行事。在实践操作中按科学要求或菜谱对调料的添加量精确到克，操作简易，时间精确，但是却需要很多仪器，例如：天平秤、液体量杯、定时器、刻度锅等等。在西方发国家烹饪原料的严格分类标准，同时也进一步提高了工作效率和保证了食品的质量。

3.餐具的差异

中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯，分工非常明确。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就有独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少住在一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。［1］

4.用餐礼仪差异 在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席；筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。西方奉行分餐制。首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这也表现了西方对个性的尊重。上菜后，人各一盘各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。

中国的大多数宴会上将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。中餐的进餐礼仪体现一个“让”的精神。宴会开始时，所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用嘴时，才表示宴会开始。当有新菜上来，主人一般请主宾和年长者先用以示尊敬。

西方排座位的标准则是女士优先、尊重妇女。在安排座位时，如果是男女共同参加的宴会，则由男女主人共同主持，必须将男女宾客分开列成两个名单，通常的座位安排形式是：男主人与女主人正对面，男主人的左右两侧为女主宾，接着按时针方向朝外侧排列。还应注意两点：一是男宾常依地位而不是根据年龄安排；二是夫妇座位应在同一边但不相连。另外，如果男女结伴同时赶赴宴会，那么男士应为女士开门，让女士先行；当主人把女宾客领进大厅时，首先由男主人邀请第一女主宾入席，并帮她拉椅子、入座，女主人则同男贵宾最后进入。在上菜与进餐时，应首先从左侧给女主宾上菜，然后按顺序分送给其他女士，最后给女主人；接着，再按同样的顺序给男士上菜。当女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉开始进餐后男士们才能开始。进餐结束后，必须等女主人起身离席，其他人方可离席，且仍然要为女士拉椅子，让其先行。

综上所述，我们发现中西方的饮食文化各有长短。如今，中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、形等境界发展。随着信息的交流，中西饮食文化也在互相渗透，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养、更健康、更绿色环保的食品，这是与人民大众息息相关的，更是我们所密切关注的。

［1］蒋艳.中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义［D］.湖北教育学院学报，2007.

第三篇：中西方饮食文化差异

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第四篇：中西方饮食文化差异

前言：随着中国对外开放程度的逐渐深入，西方社会的文化越来越多的映入我们的眼帘，由于我们所面对的是来自陌生的文化和国家，思维方式、生活习惯和行为方式与我们迥然不同的，在与之交往的过程中不可避免的会出现文化冲突的现象，严重的影响了交往的顺利进行。

餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。餐饮论坛这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。

一、两种不同的饮食观念 1.中国饮食注重口味。

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。

中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。

在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。

中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。

在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。

2.西方饮食注重科学营养

对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

二、中西饮食对象的差异

1中国饮食多以植物性食物，热食和熟食为主。

中国人的传统饮食习俗是以植物性食物为主，把食物区分为主食和辅食两大类，主食是五谷，即黍、稷、豆、麦、稻，辅食是蔬菜，外加少量肉蛋奶制品。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业为主的经济生产方式决定着人们的生活方式。当然与中国在相当长的历史时期中生产力落后、食物不够丰富的经济条件也有关系。但是全世界的营养学家都认为，与西方国家的过多动物性食物的饮食结构相比，中国人把日常食物区别为主食和辅食的饮食结构模式是优越的，是中国传统饮食的一大优点。

以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食则膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋•本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹 中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。位。

2西方饮食以肉食，生食，冷食为主。

西方与中国饮食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食荤腥，以动物性原料为主。西方的饮食，由于生产方式以畜牧为主，肉食在饮食中比例一直很高。到了近代，种植业比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。由于肉食天然可口，简单烹饪即可，所以限制了西餐烹饪技艺的发展。欧洲人在显示富裕的时候，多用饮食的器具来表现，器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外，西方就餐方式多是自助餐、冷餐会，饮食中冷食居多，而色拉食品基本就是生食。西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据。

中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格

三、饮食方式的不同

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。

第五篇：浅析中西方饮食文化差异[最终版]

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