第一篇：餐饮VI设计 餐饮品牌设计案例
餐饮VI设计 餐饮品牌设计案例
商业时代，任何一个企业若想谋取长足的发展，形成自己的品牌，拥有自己的特色是关键，纵观当今各行业拥有良好口碑的企业皆是如此。就餐饮行业而言，好的餐饮VI设计，独具特色的餐饮品牌设计，被认为是一个优秀餐厅是否真正叫响市场的标志。笔者走访了杭州深受消费者欢迎的几家餐厅，罗列他们的餐饮品牌设计案例，希望对有志开餐厅的朋友有所帮助。
西溪里米线案例欣赏
西溪里米线标志设计灵感来自中国篆体“米”字，以聚焦“米线”品类；作为品牌发展之初，符合先突出品类，做强品类的战略定位；标志设计既有米之字眼，又有线之神韵，加之以富有斑驳古朴时间感的基底作为视觉和文化的衬底和依托，更彰显出西溪里米线对于“云南过桥米线”这个中华传统美食的百年传承之决心与信念；标志设计以简洁明了的线条为表现方式；以见素抱朴为其审美态度；寓意西溪里米线既要传承百年美食文化，又要以人为本，与时俱进的先锋时代精神！
巧哥湘粉馆案例欣赏
巧哥湘粉馆标志设计风格清新隽永，颇具现代审美，而含东方韵味。该标志的设计灵感来自：
1）巧哥的经营理念：快乐工作·快乐生活； 2）巧哥的服务理念：快乐用餐·笑语盈盈；
3）巧哥的所属公司：杭州我享我乐餐饮管理有限公司；
缘一锅羊蝎子案例欣赏
缘一锅羊蝎子标志的设计灵感来自古代“羊”字的象形文字，在古代“羊”字的象形文字基础上，进行象形提炼和艺术加工，融入了“美”、“善”、“祥”、“義”、“鲜”、“羡”、“￥”（“羊字符”——丰收与财富的象征）等文化内涵。整个标志造型浑圆饱满；色彩吉祥喜庆；主体图形简约时尚；文化内涵丰厚而独特，实乃羊文化本身的浑然天成。该标志体现了杭州缘一锅羊蝎子继承羊文化的深厚底蕴，继往开来，勇往直前，为成为杭州乃至全国优秀的餐饮公司而努力奋斗。
嗨漾自助美食案例欣赏
嗨漾自助美食的品牌形象以自助餐里经常品尝到的美食剪影作为视觉基础元素，巧妙地融入到“嗨”字的英文首写字母“H”的字形之中；其品牌形象设计大气生动、富有极高的视觉营销动力，辨识度极高，必将在杭州的餐饮界竖起一面品牌旗帜。
品劲道番茄牛腩面
品劲道致力于为客户提供最绿色健康的美食，为加盟商搭建最具成长的发展平台。2013年3月，“品劲道私房面”第一家门店主打产品为手擀面，被来自全国各地的大学生和当地居民所喜爱。经营不到半年，该门店当年就实现纯利近百万。截止2013年10月，公司旗下的“品劲道私房面” 仅杭州市场就有30多家直营店和加盟店，且每个门店都处在火爆盈利状态。2014年6月，公司成立苏州分公司、开拓江苏苏州市场，目前苏州第一家直营店也在火爆盈利中。
第二篇：餐饮品牌设计策划合同范本
餐饮品牌营销策划合同
甲方：
乙方：
根据《中华人民共和国合同法》及国家有关法规规定，结合甲方委托乙方品牌VI设计、营销策划推广，为确保本策划项目顺利完成，经甲乙双方协商一致，签订本合同，共同遵守。
一、目的和意义
本合同旨在通过双方的战略合作，规范甲方的企业宣传，提升甲方的外在形象，达到提升甲方竞争力之目的。
二、内容和费用
2.1项目内容：
（1）品牌VI设计
（2）营销策划推广
2.2项目费用：
壹拾贰万元整（￥120000），该费用包含品牌VI设计费、营销策划推广方案费。
三、付款方式
3.1 本合同签订后，乙方即开展相应工作。甲方应在合同签订时向乙方支付合同总费用的50%，即人民币（）（大写：）；本合同签订之日为合同履行之日。
3.2 营销方案完成并提交给甲方时，甲方向乙方支付合同总费用100%，即人民币（）元（大写：）。
四、工作时间和流程安排
4.1工作时间：乙方应60个工作日完成VI设计工作及营销策划推广方案（双方另行约定的除外）。
4.2流程分阶段如下（60工作日之内完成）：
（1）第一阶段：合同签订后的30个工作日内完成VI设计并交甲方。
（2）第二阶段：完成第一阶段工作后的30个工作日内完成营销策划推广方案并实施，鉴于本餐厅实际情况 策划方案于VI设计同步进行。
五、双方的权利和义务
5.1甲方的权利、义务
（1）甲方有权对乙方的设计提出建议和思路，以使乙方设计的作品更符合甲方企业文化内涵。
（2）甲方有权对乙方所设计作品及营销方案提出合理的修改意见，乙方按甲方合理意见进行修改。
（3）乙方方案提交后，甲方有权要求乙方提供相应的后续方案应对措施的咨询及整改指导意见，乙方不得以任何借口推脱。
（4）甲方有义务按照合同约定支付费用。
（5）甲方有义务提供与本餐饮品牌有关的企业资料或其它资料给乙方。
5.2乙方的权利、义务
（1）乙方有权要求甲方提供有关企业资料供乙方设计参考。
（2）乙方有权要求甲方按照合同约定支付相应款项。
（3）乙方有义务按照合同的要求进行作品设计及营销策划方案提交。
（4）乙方有义务按照合同约定按时交付设计作品及营销方案。
（5）乙方有义务根据合同约定以及实际急缓情况合理安排工作。
（6）乙方有义务对甲方在约定范围内的合理要求及时修订。
六、知识产权
6.1乙方对设计完成的作品及营销策划方案享有著作权，合同履行结束后，乙方将著作权转让给甲方。
6.2合同未进行完之前，乙方设计的作品及方案著作权归乙方。
七、保密条款
除非本合同另有约定，各方应尽最大努力，对其因履行本合同而取得的所有有关对方的各种形式的任何商业秘密、信息、资料及文件内容等保密，包括本合同的任何内容及各方可能有的其它合作事项等。任何一方应限制其雇员、代理人、供应商等仅在履行本合同义务所必需时方可获得上述信息。
本合同无论何等原因终止，本规定均继续保持其原有效力。
八、违约责任
在合同履行期间，因设计策划工作是十分艰巨的。不仅需要经过大量调研工作，更需设计师的艰辛创作，乙方在开始着手设计策划时就已经在全面的履行合同。鉴于此，甲方如提前解除合同，仍须向乙方支付相应合同价款（甲乙双方一致同意终止除外）。
九、适用法律和争议解决
1、本合同一式二份，甲乙双方各执一份，经双方法定代理人签名盖章后生效。
2、本合同在履行过程中发生争议，由双方协商解决；如协商不成时，可到当地法院提起诉讼。
十、其它
甲方：（签章）乙方：（签章）
法定代理人（签章）法定代理人（签章）
年月日年月日
第三篇：餐饮案例
问题1.如果你是服务员，你该如何处理？
2.应该满足客人的什么需要？
案例一
服务员在服务过程中，按照酒店培训的标准，从客人的右手边给客人倒茶，帮客人上菜，突然，一位客人大声对她说：“小姐，你不要站在这里上菜，挡住了我看电视”。于是，服务员就站到了左边。过了一会儿，餐厅主管过来看到了，马上就把服务员叫到门外，对她说：“你怎么搞的？上菜的位置都不知道在哪边？”服务员正要解释，主管马上接着说：“按照培训的标准做。”说完转身就走了。
案例二
一位翻译带领四位德国客人走进一家三星级酒店的中餐厅。入座后，服务员开始让他们点菜。客人要了一些菜，还要了啤酒、矿泉水等饮料。突然，一位客人发出诧异的声音。原来他的啤酒杯有一道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌子上。翻译急忙让服务员换杯。另一位客人用手指着小碟子，原来小碟子上有一个缺口。翻译赶紧检查了一遍桌子上的餐具，发现餐具均有不同程度的损坏。翻译把服务员叫到一旁说：“这里的餐具怎么都有毛病？”服务员解释到：“最近太忙还没来得及更换，您看其他桌上的餐具也有毛病。”翻译有点火了：“这可不是理由。我的客人很不满意，请你最好给我们换个地方。”
案例三
某酒店一名实习生末接受过正规的专业训练，因酒店面临人员短缺的困境，便直接让实习生上岗，开始独立承担对客服务工作。但实习生并不紧张，因为她在学校时曾经学过一些基本的服务礼仪，并受过简单的培训，而且自己在此前已做了很大努力，包括熟记菜谱中的所有菜名等。第一天，实习生接待了一个五口之家，为一位老人庆祝寿辰。客人入座后，开始点菜，在点菜的过程中，客人让实习生介绍一个本店的招牌菜或推荐一些本店值得品尝的菜肴。实习生只知道菜名，并不清楚本店的招牌菜。但她却知道在菜单的最前端有特品菜的介绍，这一难题便迎刃而解了。但接一下来的问题却难倒了实习生。客人指着菜单询问其中一道菜的原料、做法、口味等，实习生此前没想到这一层，无法详细向客人介绍这道菜。案例四
某公司王先生请外地朋友到一酒店吃饭，在一道菜里吃出了头发。
案例五
一天晚上8：30，几位美国客人走进了北京某酒店的餐厅，在领位小姐的引导下，他们在一张干净的餐桌前入座。客人们点了菜品与饮品。点菜后，服役员礼貌地用英语告诉他们，有些菜由于加工的需要，可能要晚一点上来。客人们点头表示理解。十几分钟过去了，客人点的热菜仍没有上桌。一位喝着啤酒的客人招手把服务员叫过来对她说，在美国，客人在餐厅从不长时间等菜，如果时间太慢，客人很可能会起身离去。服务员微笑着向他们道歉，并答应马上去催。2分钟后，热菜端上了餐桌，紧接着其他的菜和汤也一一送到。几个人已经很饿了，不一会儿便把几道菜吃光。此时，服务员微笑地走过来，刚才催促她的客人起身向她道谢。服务员问到：“请问先生等了多久？”客人连忙说：“十几分钟吧。不、不，我们等的时间不长，刚才我是说美国„„，而且我们来得很晚。”
提示：按照国际惯例，宾客点菜后要在15分钟内出菜，按照国内惯例，宾客点菜后要在20分钟内出菜
第四篇：酒店餐饮VI设计系统的基础知识
酒店餐饮VI设计系统的基础知识
VI标识手册共分为四部分：
1、总论：包括企业经营理念等（一般由企业方提供，设计方整理）。
2、基础部分：视觉识别系统的基本要素系统（即A部分）
包括标志、标准字、标准色等基本要素的解说和基本规定等。
3、应用部分：视觉识别系统在基本要素的基础上展开的应用系统（即B部分）
由B-1酒店内部办公系统应用规范、B-2酒店外部环境系统应用规范、B-3酒店形象宣传系统应用规范、B-4酒店公关形象系统应用规范、B-5酒店客房管理系统应用规范、B-6酒店经营管理系统应用规范、B-7酒店员工管理系统应用规范组成。
4、再生资源：再生资源附录（即C部分）
包括标志、标准字、标准色与标准组合等实际使用时间的稿样，以便于印刷较色、分派广告公司制作使用。
INDEX A 酒店视觉基本要素系统规范
视觉基本要素系统规范，标识基本要素规范是由标志、中英文标准字及标准色等构成，他们是整个标识信息和形象识别的核心，由此确立了酒店对外的视觉形象。基本要素设计一经确立，即应遵照执行，不容轻易变更修改。因此，所有有关单位的标识应用与表现，均应严格遵循本手册所规范的使用方法，以树立完整统一的酒店形象。酒店标志及释义设计说明 酒店标志的墨稿、标志最小使用范围 3 酒店标志反白效果稿、标志最小使用范围 4 酒店标志方格制图 5 酒店标准字中文简称 酒店标准字中文简称墨稿、反白效果稿、最小使用范围 7 酒店标准字中文简称标准制图、方格制图 8 酒店标准字中文全称 酒店标准字中文全称墨稿、反白效果稿、最小使用范围 10 酒店标准字中文全称标准制图、方格制图 11 酒店标准字英文简称 酒店标准字英文简称墨稿、反白效果稿、最小使用范围 13 酒店标准字英文简称标准制图、方格制图 14 中英文简称标准组合规范 中英文简称标准组合墨稿、反白效果稿、最小使用范围 16 中英文简称标准组合标准制图、方格制图 17 标志与中英文简称组合规范 标志与中英文简称组合墨稿、反白效果稿、最小使用范围 19 标志与中英文简称组合标准制图、方格制图 20 酒店标准色 21 酒店辅助色 22 酒店辅助色系 23 标志明度规范 24 标准色色阶 25 辅助色色阶 26 色彩搭配专用表 27 线饰辅助图形 线饰辅助图形搭配专用表 29 中文专用字体 30 英文专用字体
标准组合与分支机构名称基本组合规范 32 图形错误范例 33 色彩错误范例
INDEX B 酒店视觉应用要素系统规范 B-1酒店内部办公系统应用规范
酒店内部办公系统应用规范由名片、信封、信纸、公文袋、工作证等日常办公用品组成。本系统在对外交流、沟通中的形象统一起到重要的作用。在各项目实际应用制作时，除了考虑系统性、美观性因素外，还应考虑到功能和材质等实际应用。所有有关部门办公用品的表现，均应严格遵循本手册所规范的作用方法，以树立完整统一的酒店形象。
B-1.1
酒店卡片 B-1.2
酒店专用名片 B-1.3
酒店专用便笺纸 B-1.4
酒店对外专用传真纸 B-1.5
新闻稿信纸 B-1.6
酒店专用文件夹 B-1.7
酒店专用职位牌 B-1.8
车辆出入证 B-1.9
接站牌 B-1.10 培训证书 B-1.11 聘用证书 B-1.12 工作报告
B-1.13 员工手册封面、封底 B-1.14 企业徽章
B-1.15 名片座、名片夹 B-1.16 工作笔 B-1.17 公文包 B-1.18 及时贴标签 B-1.19 纸杯 B-1.20 合同书
B-1.21 合同书存档用封面 B-1.22 专用档案袋 B-1.23 专用资料袋 B-1.24 工作笔记本 B-1.25 挂带 B-1.26 工作人员胸牌 B-1.27 服务人员胸牌 B-1.28 工作证 B-1.29 地址贴纸
B-1.30 档案柜标志规范
B-2酒店外部环境系统应用规范
本部分是基本要素规范在企业外部环境方面的应用，外部环境的统一能够更好达到指引认知、准确识别的目的。包括导向牌、指示牌、符号牌、门头、背板等规范，在实际应用中，应注意形式、工艺等客观条件与形象整体要求的相互协调。所有有关单位外部环境形象的表现，均应严格遵循本手册所规范的使用方法，以树立完整统一的酒店形象。
B-2.1
外墙标识形象规范 B-2.2
企业旗帜 B-2.3
户外指示牌 B-2.4
停车场指示牌 B-2.5
大堂目录牌 B-2.6
酒店平面图 B-2.7
楼层平面图 B-2.8
信息牌
B-2.9
会议告示牌及公告栏 B-2.10 会议厅名称牌 B-2.11 会议厅指示牌 B-2.12 会议室座位牌
B-2.13 各部门形象标识牌 B-2.14 室外标识灯箱 B-2.15 酒店桌旗
B-2.16 迎宾毯标识色彩规范 B-2.17 大堂副理标牌识
B-2.18 总台（咨询台）标识牌 B-2.19 新闻发布会的背板 B-2.20 宣传展示接待台及背板 B-2.21 防撞条应用规范 B-2.22 展板标识色彩规范 B-2.23 安全通道牌 B-2.24 消防疏散图 B-2.25 卫生间指示牌 B-2.26 客房房号牌 B-2.27 楼层房号指示牌 B-2.28 上、下楼层指示牌 B-2.29 中餐厅门牌 B-2.30 中餐厅包间门牌 B-2.31 西餐厅门牌 B-2.32 西餐厅包间门牌 B-2.33 茶坊门牌 B-2.34 茶坊包间门牌 B-2.35 KTV门牌 B-2.36 KTV包间门牌
B-3酒店形象宣传系统应用规范
本部分是基本要素规范在对外宣传品上的应用，形象宣传部分在宣传、展示自身形象的同时，与公众建立良好的亲和力。包括媒体、赠品及礼品的形象规范，在实际应用中，应注意形式、工艺等客观条件与形象整体要求的相互协调。所有有关单位形象宣传品，均应严格遵循本手册所规范的使用方法，以树立完整统一的酒店形象。
B-3.1
形象广告规范
B-3.2
主页构图及色彩规范 B-3.3
公交车体广告规范 B-3.4
广告吊旗规范 B-3.5
悬挂式POP B-3.6
手提袋 B-3.7
明信片 B-3.8
贺年卡 B-3.9
请柬 B-3.10 邀请函 B-3.11 包装纸
B-3.12 业务宣传册封面 B-3.13 霓虹灯规范 B-3.14 钥匙扣 B-3.15 伞
B-4 酒店公关形象系统应用规范
本部分由网页、接待用品系列、服装、车体四部分构成。是基本要素在公共关系用品上的应用或规范，在实际应用中，应注意形式、工艺等客观条件与整体要求的要互协调。所有有关单位公关用品，均应严格遵循本手册所规范的使用方法，以树立完整统一的酒店形象。
B-4.1
贵宾卡 B-4.2
会员卡 B-4.3
优惠卡 B-4.4
代金券 B-4.5
席位卡 B-4.6
打包袋 B-4.7
菜谱
B-4.8
茶坊酒水牌 B-4.9
宴会菜牌 B-4.10 买单夹 B-4.11 宾客生日卡 B-4.12 赠品条 B-4.13 利时封 B-4.14 礼品袋 B-4.15 进餐卡
B-4.16 轿车标识规范 B-4.17 货车标识规范 B-4.18 口巾 B-4.19 消毒布 B-4.20 筷架 B-4.21 筷套 N-4.22 牙签盒 B-4.23 托盘 B-4.24 开瓶器 B-4.25 渣盘 B-4.26 餐垫 B-4.27 椅套 B-4.28 垃极桶 B-4.29 垃圾袋
B-5酒店客房管理系统应用规范
B-5.1 毛巾 B-5.2 方巾 B-5.3 浴巾 B-5.4 杯盖 B-5.5 杯垫 B-5.6 口杯杯套 B-5.7 洗衣袋 B-5.8 餐巾纸 B-5.9 湿纸巾 B-5.10 洗发液 B-5.11 护发液 B-5.12 沐浴液 B-5.13 浴帽 B-5.14 香皂 B-5.15 牙具 B-5.16 剃须用品 B-5.17 梳子 B-5.18 美容用品 B-5.19 女宾袋 B-5.20 棉棒 B-5.21 针线包 B-5.22 烟灰缸 B-5.23 火柴盒 B-5.24 打火机 B-5.25 拖鞋 B-5.26 水杯 B-5.27 茶杯 B-5.28 电话册 B-5.29 早餐券 B-5.30 客房卡 B-5.31 房卡袋 B-5.32 小皮夹 B-5.33 刀笔
B-5.34 宾客意见书 B-5.35 表扬卡 B-5.36 行李寄存牌 B-5.37 行李牌 B-5.38 小心轻放牌 B-5.39 晚安卡 B-5.40 环保卡 B-5.41 欢迎卡 B-5.42 请即打扫牌 B-5.43 请勿打扰牌 B-5.44 航空信封
B-5.45平邮信封(中式)B-5.46平邮信封(西式)B-5.47 大信笺 B-5.48 小信笺 B-5.49 擦鞋服务 B-5.50 房价表
B-5.51 宾客赔偿价目表 B-5.52 服务指南 B-5.53 宾客须知 B-5.54 电视指南 B-5.55 防火指南 B-5.56 电话指南 B-5.57 上网说明 B-5.58 送餐挂牌 B-5.59 早餐牌 B-5.60 留言条 B-5.61 留言信封 B-5.62 存酒卡 B-5.63 零钱袋
B-5.64 客房物品价目表 B-5.65 无烟卡 B-5.66 袋泡茶包装
B-6酒店经营管理系统应用规范 前厅部
B-6.1
临时住宿登记表 B-6.2
订房单 B-6.3
访客留言单
B-6.4
特价/免费房及礼品申请单 B-6.5
叫醒服务登记表 B-6.6
团队离店报表
B-6.7
团队行李工作记录表 B-6.8
离店单
B-6.9
代办服务通知单 B-6.10 重点团队接待通知单 B-6.11 团队客情更改通知单 B-6.12 团队接待通知单 B-6.13 重点客人呈报表 B-6.14 每日团队客情预报表 B-6.15 宴会会议客情通知单 B-6.16 会议订单 B-6.17 宴会订餐单 B-6.18 特殊要求通知单 B-6.19 团队分房表 B-6.20 团队确认书
B-6.21 客房房租变更通知单 B-6.22 团队客情通知单 B-6.23 一周团队客情预报表 B-6.24 重点宾客通知单 B-6.25 雨伞借用记录 B-6.26 转交物品登记表 B-6.27 长途电话登记表 B-6.28 收报登记表 B-6.29 发报登记表 B-6.30 寄存行李登记表
B-6.31 留言、信件递送登记表 B-6.32 住客邮件递送登记表 B-6.33 当日重点客情一览表
B-6.34 内部用房、参观房申请记录 B-6.35 离岗登记表 B-6.36 叫醒汇总登记表 B-6.37 散客离店登记表 B-6.38 贵重物品寄存登记表 B-6.39 换房单 B-6.40 工作日志
B-6.41 宾客投诉处理表 客房部
B-6.42 领导检查日报表 B-6.43 日常清扫报表
B-6.44 日常低耗用品消耗报表 B-6.45 维修单
B-6.46 每月盘点报表
B-6.47 洗衣单（干洗、湿洗）B-6.48 小酒吧酒水单（含小食品）B-6.49 房态报表
B-6.50 楼层布草交换表 B-6.51 客房信息表 B-6.52 客房交接班记录 B-6.53 小酒吧补充记录 财务部
B-6.54 预付单（总台收银）B-6.55 商务服务收费单 B-6.56 收银员报告 B-6.57 收银员现金报表 B-6.58 住客房租分析 B-6.59 营业收入核数表 B-6.60 每日银行报表
B-6.61 固定资产低值易耗品登记表
B-6.62 固定资产低值易耗品借用、调拨单 B-6.63 低值易耗品报废批准表
B-6.64 固定资产低值易耗品盘点登记表
B-6.65 固定资产低值易耗品盘盈、盘亏报告表 B-6.66 交际应酬申请单
B-6.67 住宿信贷超限客情报告 B-6.68 每日支票收进表 B-6.69 催收信 B-6.70 请购单
B-6.71 帐单号码控制表 B-6.72 收益日报
B-6.73 总出纳员收款报告 B-6.74 押金单 B-6.75 退款单 B-6.76 试算表 B-6.77 终结表
B-6.78 客房收益借贷总结表 B-6.79 前厅收银员报告（明细）B-6.80 前厅收银员报告 B-6.81 现金支出单 B-6.82 保证金收据 B-6.83 住客明细帐 B-6.84 房租过帐表 B-6.85 营业收入日报表 B-6.86 宾客分户帐单
B-6.87 日常消耗品申领单
B-6.88 每日房间卫生用品耗量表 B-6.89 每日楼层消耗品汇总表 B-6.90 每月物资消耗分析对照表 B-6.91 坏帐记录表 B-6.92 杂项收费单 B-6.93 借款单 B-6.94 费用报销单 B-6.95 入库单 B-6.96 出库单
B-6.97 实物入库明细 B-6.98 实物出库明细 餐饮部
B-6.99
酒水单 B-6.100 点菜单 B-6.101 酒吧调拨单 B-6.102 吧台营业日报表 B-6.103 每日营业情况统计表 B-6.104 宴会通知单 B-6.105 酒吧酒水盘存表
B-6.106 餐饮部每月营业分析表 B-6.107 餐具盘点表 B-6.108 酒水领用表 B-6.109 海鲜单 B-6.110 中厨部 B-6.111 退货通知单 B-6.112 送餐单
B-6.113 食品成本日报表 B-6.114 点茶单 B-6.115 加(退)菜单 B-6.116 领料单 B-6.117 餐具赔损单
B-6.118 厨房/库房盘存表
B-7酒店员工管理系统应用规范 B-7.1 会议通知 B-7.2 补薪通知单
B-7.3 人力资源调配通知单 B-7.4 员工过失记录 B-7.5 加班申请单 B-7.6 员工离职通知书 B-7.7 员工请假条 B-7.8 员工制服配发单 B-7.9 内部派车单 B-7.10 内部派车申请表 B-7.11 免费、折扣房申请表 B-7.12 印章使用登记册 B-7.13 员工考核表 B-7.14 物品借用表
酒店VI系统设计
经过调查，我们开发了具有代表性的，符合项目规范的视觉系统。附：酒店，VI系统开发提纲 1 基本设计系统： 1.1 标志001 1.2 标准字体002 1.3 标准色003 1.4 辅助色004 1.5 吉祥物005 1.6 标志标准组合006 2 应用系统: 2.1 广告宣传类: 2.1.1 大型户外灯箱007 2.1.2 店招008 2.1.3 户外灯箱009 2.1.4 报纸广告010 2.1.5 杂志广告011 2.1.6 宣传海报012 2.1.7 POP挂旗 桌旗 企业形象旗帜013 2.1.8 传单014 2.1.9 宣传手册015 2.1.10 促销布景016 2.1.11 节日大堂形象017 2.1.12 展览形象018 2.1.13 新闻形象019 2.1.14 电视标榜020 2.2产品: 2.2.1 月饼系列021 2.2.2 礼品系列022 2.2.3 赠品系列023 2.2.4 其他系列024 2.3 包装: 2.3.1 月饼系列025 2.3.2 礼品系列026 2.3.3 餐具系列027 2.3.4 日用品系列028 2.4 办公系统: 2.4.1 信封029 2.4.2 文件夹030 2.4.3 专用笺031 2.4.4 传真纸032 2.4.5 合同文本033 2.4.6 导引牌034 2.4.7 名片035 2.4.8 邀请函036 2.4.9 办公室形象037 2.5 礼品,纪念品类: 2.5.1 打火机038 2.5.2 化妆盒039 2.5.3 其他小礼品040 2.5.4 年历/贺年卡041 2.5.5 烟灰缸042 2.5.6 茶具043 2.5.7 桌布044 2.5.8 桌牌045 2.5.9 牌匾046 2.6 车辆: 2.6.1 专用车辆047 2.6.2 公交车身048 2.6.3 出租车广告049 2.7 服装: 2.7.1 业务员服装050 2.7.2 迎宾小姐服装051 2.7.3 管理层服装052 2.7.4 酒店服务员制服053 2.8 整体形象类: 2.8.1 总部环境054 2.8.2 分支系统形象055 2.8.3 接洽处形象056 2.8.4 机场形象057 2.8.5 VCD展示形象058 2.8.6 大堂形象059 2.8.7 展览形象060 2.8.8 公关形象061 2.8.9企业刊物062
２.８.１０网页界面０６３
第五篇：餐饮服务案例
餐饮服务案例 微笑服务案例
有一个法国旅游代表团，由于飞机误点，直到下午一点才到上海虹桥飞机场，午饭也未来得及吃，加上旅途中的其他不顺当，全团人员就像是一只快要爆炸的„火药桶”，大有一触即发之势。
接待他们的是一位颇有经验的服务员，他意识到此时此境的任何解释都无济于事，首要的是行动。友善的微笑自不待言，立即送他们去宾馆用午餐、并要求餐厅尽量把菜看做得精美可口一些，因为他们来自欧洲“吃在法国”的法国。热情微笑的服务，美味可口的菜点，舒适、幽静的环境，使这些客人的情绪开始平静下来，脸色由“阴”转
“多云”到“少云”。
服务人员见时机成熟，进一步开展微笑服务，热情向法国客人介绍上海的风土人情，并针对法国人喜欢古代文明、希望了解历史以及愿直接与市民接触的两大特点。而他们在沪旅游观光日程又较短，遂把参观的重点放在博物馆和豫园，使他们既增加对中国历史的了解，又增加与市民接触的机会。
经过一番努力，法国客人上海之行“总体上是很满意的”，在这一转变过程中，服务员的微笑起到了至关重要的作用。
微笑使客人们如坐春风，感到受到充分的重视和尊重，因而“火”自然就小多了。这个例子充分体现了微笑的魅力。
分析
微笑服务已成为餐饮服务的基本要求之一。“微笑” —定要发自内心。现在一些学者提出“职业微笑”之说，意即接待人员只要从职业的需要，开展微笑服务今宾客满意即可，而不必拘于这种微笑是否发自内心。
有的人还以如下事实作佐证：在微笑服务
开展甚好的国家，据研究者细心的观察，有的营业员、服务员的微笑是很甜蜜，然而仔细看去从其眼神及其面部表情，不难发现其内心的某些隐痛和不安的神态。
或许，的确有一部分职业微笑不是发自内心，只是出于职业的需要，但我们不能因此放弃做到发自内心深处地微笑。因为，唯有这种会心的微笑，方可使客人产生良好的心境，消除陌生感，使之感到处处有亲人，心平气顺，食则有味，宿则安宁，购物满意。热情礼貌服务案例
—次，服务员小林接待了一对青年夫妇，点菜过程中，年轻的丈夫红着脸说他爱人怀孕三个月，还没好好吃过一顿饭、今天想吃酸辣汤。但是餐厅此时并不供应酸辣汤，小林便与厨师商量为他们特制了二菜一场(酸辣的)，共计30元。两人用完餐，男青年告诉服务员小林，今天他特别高兴，因为他爱人对饭菜十分满意，吃的也比平时多。小林便祝愿他早得贵子，他们忙说：“将来孩子的满月酒一定来此餐馆办。”事隔几个月，这对夫妇真的抱了儿子带着亲朋好友又一次光临了此饭店，并再次向服务员小林致谢。就这样服务员小林以满腔热情的接待好小生意，由此引来大生意，这样不仅赢得了顾客的赞誉，也为企业员得了经济效益。
分析
餐厅服务工作是一项与顾客联络感情的工作，服务员用自己情真意切的服务，让客人得到满意，可使新顾客人变成老顾客，小生意变大生意，扩大餐厅知名度，赢得无数客源。如果服务员面部冷冰冰，会使人产生反感，不愿进店就餐，那么他的钱包拉链也就永远不会对你拉开。
对于进店的每一位宾客，服务员都应热情礼貌服务，使顾客有宾至如归之感。迎客服务案例1
一位外宾住在某宾馆，晚上到餐厅用餐的时候，引位员很有礼貌地用英语向他问候说：“晚上好，先生!请问您有没有预订”。
客人微微一笑，笑着回答道：“晚上好。我就住在你们饭店，不用预订，现在想用餐”。
引
位员没有听明白，仍问客人有没有预订。客人不耐烦地告诉引位员，前台让他来这里用餐，并拿出住宿卡让她看。引位员看后，急忙带客人走进餐厅。
“您请坐。”引位员把客人引到一张靠窗的餐桌前。奇怪的是，客人不肯坐下，并摇着头说出一串引位员听不懂的英语。引位员楞楞地看着客人，不知道该怎么办好。
这时—位英语比较好的服务员过来帮忙。经过询问才搞清楚，原来客人要在饭店的西餐厅用餐，但他不知道西餐厅的位置，错来了中餐厅。而引位员在没有搞清楚的情况下，就把客人引了进来。
引位员听明白后，忙向客人道歉，并主动主动引领客人去了西餐厅。
“晚上好，先生。欢迎您来这里。请问您是否住在我们饭店?”西餐厅的引位员微笑着问候客人。
“晚上好，小姐。这是我的住宿卡。”客人满意地回答。
临进餐厅前，客人又转过身对中餐厅的引位员说：“你应该像这位小姐那样服务”。
分析
第一，首先突出的问题是引位员外语水平还没有达标．在与客人交谈时，没能听懂客人的问话，在没有搞清楚客人的意愿时，误将客人带入了中餐厅，造成了误会。因此，服务员的外语水平一定要达标。要不断提高外语的听说能力，才能保证服务的质量和水平。
第二，在接待客人时，首先要弄清客人是否入住在本饭店，是否在本餐厅用餐，在了解清楚的前提下，再将客人引入餐厅。迎客服务案例2
正月十五是中国传统的节日，餐厅里就餐的人红红火火，一派热闹，可谓座无虚席。门外正好下大雪，王小姐和服务员们在忙着为到餐厅就餐的客人们接衣挂帽。只见一家老小一起进来，王小姐忙上前问候:
“晚上好，欢迎各位光临。请问先生贵姓?”王小姐熟练地问道。
“我姓柯，订了3月3日20个人的晚餐。”柯先生答道。“可今天是3月2日，您订的是明天的晚餐。”王小姐提醒着。
“没错，我订的是正月月十五的晚餐。我查看了，3 月3日是正月十五。”柯先生十分着急地辩解着。今天确实是3月2日，阳历正月十五，请看日历牌。”王小姐耐心地解释说。
“我们可能搞错了。但我们一家老小已经来了，外面又在下大雪，你看能不能把预订改在今天。”一位女土忙向前插话道。
“今天的预订都满了，让我想办法看能不能解决。请大家先到休息室去休息一下吧。”王小姐把他们安排好，忙去帮他们联系。最后终于把他们安排在一个小宴会间里。
“请您老坐在这里。”王小姐把年长的老人让到了主座。接着按顺序和柯先生的意愿分别将客人们安排入座，并让服务员为小朋友拿来了加高椅子和果汁。
“不知大家对这里满意不满意，坐得舒服不舒服。如果没有问题，我就请服务员为大家点菜。” 临走前，王小姐又问。
“太感谢你了，小姐。你帮我们解决了问题，避免了明天再来，又为我们找到这么好的地方，你的服务真是太好了。我们要向你的饭店写封表扬信。”随着柯先生的话，大家纷纷对王小姐表示谢意。分析
第一，引位员这种热情而积极的服务态度是关键，如果引位员只在跟客人辩预定订日期上大费周折，只会令客人更加反感
第二，王小姐在引领客人到餐桌前时，主动征求客人意见，按宾主次序入座，优先安排老人、妇女、儿童入座。还主动了解客人对座位是否满意，坐得是否舒服。这些使得客人更加满意。
烟点燃后，他忙向服务员小姐说了两声：“谢谢！”见服务员小姐又在忙着给他的碟子里添
菜，忙熄灭香烟，用手阻止说：“谢谢，还是让我自己来吧。”服务员小姐随即把烟缸拿去更换。
“刘先生，我们还是赶快吃完走吧，这里服务太周到了，就是让人有点透不过气来。”外宾说完便急忙用餐。
当服务员小姐给他们上最后一道菜时，他们谢绝了她的布菜，各自吃两口便要求结账了。服务员小姐为他们送账单时，不停地询问对服务的感觉，是否有什么不满意的地方，刘先生和外宾只好不停地“喔”“喔”应对，并以最快的速度离开了餐厅。
本例中，按照一般的服务标准来说，该服务员的服务态度和服务标准都是非常好的，为什么会使刘先生和他的美国朋友感觉不自在，最终快速地离开饭店呢?
这是因为本例中，服务员的服务热情虽然很高，但节奏显得太快，给人一种紧张的压迫感。在现代饭店的餐饮服务中，流行着一种各自无干扰服务的形式。这种服务注意服务的节奏感，以客人的需要为服务的尺度。
这种服务主要表现为：
一、见到客人需要安静时，不要上前打扰，要站在他们的远处静候其召唤。
二、布菜、盛汤和添饭时，也应该征得客人的同意，不要自作主张，以免对客人形成不必要的干扰。
三、“热情服务”和“无干扰服务”均要根据客人的具体需求来定夺，要掌握好分寸，否则容易起到相反的服务效果。因此，两者带要相互结合，灵活运用。
结账与收银服务案例1
为庆祝新店开张，李先生和几个朋友到一家高级宾馆举办了一个小型的庆祝会。庆祝会的气氛十分热烈，大家兴致勃勃地推杯换盏，夹菜品肴。宾馆服务人员的服务也非常细致周到。整个庆祝会进行得非常顺利。李先生和朋友也非常高兴和满意。
庆祝会临近尾声之际，李先生招手请服务员过来添菜，一位穿旗袍的小姐轻盈地走了过来“先生，您这桌的餐费是3800元，不知由哪位来付钱。”服务员以为李先生是要结账，便提高声音说出了钱数。
服务员的话使大家一楞，对她突然来结账且声音很高感到非常惊讶。而旁边餐桌的客人听到服务员的声音也都向李先生这边张望。李先生是个爱面子的人，小姐的话使他感到尴尬。
“小姐，收餐费也不用这么大声，钱我是会付的，况且，我只是想让你过来添茶……既然如此。我现在就结账吧。”郑先生连忙掏钱。
“先生，实在抱歉，我还以为您要结账。我们饭店规定，结账时要报账清楚，所以……对不起，现在我就给大家添茶。”服务员不好意思地说着，并赶忙为客人添茶。
李先生此时已经把钱拿出来交给服务员，连账单都没看，就让她赶紧结账。
一个非常成功的庆祝会，就因为服务员的这个突兀的举动而出现不愉快的场面，李先生和朋友的情绪都不那么热烈，结完账大家即刻离开了餐厅。
分析
本案例中，服务员的整体服务都是非常周到细心的，也得到了王先生和朋友的赞许，但是最后结账时却没有找对时机引起了顾客的不满。
总结起来，本例中的服务员在为客人结账时犯了两个错误：
一、没有找对时机；
二、结账的方式也欠妥，从而破坏了客人用餐的情绪。一般来说，付款的客人都不希望别人知道自己付款的数量，因此，服务员应该替客人保密。
从服务心理学的角度来看，做东的很讲面子，绝不愿服务员当众报出付款额，以免引起其他客人的看法。因此，服务员在为客人结账时，一方面要等候客人自己提出来，另一方面则应为客人保守秘密，再次，服务员在顾客招呼过来以后一定要询问客人有什么具体要求再行事。
结账与收银服务案例2
周先生和朋友一行10人到某高级饭店中餐厅用餐，因为周先生和朋友都很喜欢吃海鲜，因此点了很多贝类、螃蟹、鱼肚、鲍鱼等菜品。
就餐结束后，周先生和朋友对饭店的服务和菜的口味都非常满意，但当结账时喝了点酒的周先生看完账单后说没有点过“鸳鸯海鲍”和“金钱鱼肚”。
“先生，您可能忘记了，刚才是我把这两道菜端上来的，还为您报过菜名。请大家仔细想一想。”服务员微笑着说道。“不用想，我根本就没有点过鲍鱼和鱼肚，桌子上也没有嘛。你们把账算错了。”周先生大声叫唤。
听到周先生的叫嚷声，邻桌的客人和服务员都向这边张望。领班赶忙走过来。由于客人要的贝类较多，更换盘碟的次数也比较频繁，加上他们吃那两道菜的速度很快，装那两道菜的盘碟已经撤掉，因此餐桌上确实找不到鲍鱼和鱼肚的痕迹。周先生的朋友也都沉默否认。
领班一边示意服务员去找经理，一边微笑地对周先生说：“我们的服务员都是按饭店规范的程序进行的，点菜、上菜和撤盘也都是在征得客人同意后进行的。因此，请大家协助我们的工作，仔细回想一下，这两道菜一定是吃过后忘记了”。
“我们就是没有吃过… …”周先生依然坚定地否认。
“先生，您好。我是这个餐厅的经理。首先，我对账单引起您的不满表示道歉。您提出餐桌上没有这两道菜，实际上是帮助我们完善服务程序，提醒我们对上过的菜不要完全撤盘，以免结账时引起误会、对此，我向您表示感谢。经过调查，鲍鱼和鱼肚确实上过桌，空盘已经撤去清洗。这样吧，这两道菜按8折计价、您看行吗？”餐厅经理诚恳地建议道。
同来的客人见餐厅做出了让步，觉得周先生这样胡闹也不在情理，便都规劝他付账。周先生也感觉到不妥，便主动结账了。
案例分析
结账是餐厅服务的最后程序，也是一个关键程序，因为在这个阶段中有很多突发状况发生，最为典型的就是客人的“赖账行为”，像本案中的周先生。因此，服务员要做好应对这种情况的准备。对待餐后“赖账”的客人一定要妥善处理，不能与其争吵分辩，要让客人在保住面子的情况下，在事实面前折服。
这一点，案例中的餐厅经理为我们做出了示范。
一、他先向客人道歉；
二、感谢客人提出餐桌没有“证据”的意见，这也等于间接地说明了上过菜的事实；
三、他用降低两道菜价格的方式，给了客人面子。
结账与服务的其他程序是相铺相成的，如果在上菜和餐间服务中始终保持清楚的状态(如对贵重的菜肴除了介绍菜名外，还应请客人品尝，征求客人的意见，并保留菜盘)，在结账时就会避免麻烦。
因此，对于结账时所引起的扯皮现象，一要从自身的服务程序中找原因，二要从客人的意见中得到启发，即使客人的赖账情况是属实的，也不要与其发生正面冲突，而要策略地解决问题。
送客与收尾服务案例
一天晚上，欧阳小姐和她男朋友到一家饭店的西餐厅用餐，外面刚好下雨，所以餐厅里用餐的人比较多。欧阳小姐和她男友入座后随手将雨伞和手提包挂在了椅子的后面。餐间，两人边吃边聊，没有注意到周围的人群。
由于餐厅用餐的人很多，服务员也非常忙碌，没有注意到旁边有人盯上了欧阳小姐的手提包。欧阳小姐他们用完餐后，由男友付账后急匆匆离去了，完全忘记了雨伞和手提包。出了饭店的门口，雨已经停了，他们开着车离开了饭店。
十多分钟后，欧阳小姐想打电话，才发现手提包不见了，急忙开车回饭店寻找，手提包中有2万多元现金、电话及证件等物品。
赶到餐厅时，他们发现刚才的座位上已经有人在用餐，雨伞和包都不见了。欧阳小姐焦急地询问服务员，服务员说翻台时没有看到，并连忙报告餐厅经理。
为了不影响其他客人就餐，他们来到休息室请来保安部人员、当事服务员一同回忆。初步认定，欧阳小姐用餐时服务员确实看到她的包、但翻台时未见，以为他们带走了。在他们离开的同时，还有两位高大男士提包离店。
认定这些基本情况后，饭店协助欧阳小姐报了案。欧阳小姐离开饭店时，苦笑地对男友说：“看来以后得找一个不丢钱的地方吃饭了” 案例分析
第一，送客和翻台服务时应注意观察客人所携带的物品，确保客人的财物安全。
第二，为了得到客人的信任，保证消费者的财物，服务员应仔细观察和记住客人带入餐厅的物品，在客人离开前提醒他们拿走，同时也要注意附近餐桌客人用餐的情况
第三，客人起身离开时，应马上翻台检查，如发现客人遗留物品应马上追上客人送还。
宴会服务案例
北京某酒店里，二楼的宴会厅热闹非凡，好多宾客前来赴宴，来者都是商界名流，个个都品位很高，整个宴会大厅里呈现出—种热闹而隆重的场面。此次宴会是x x 集团公司为庆祝本公司成功上市而开办队餐厅上至经理下至服务员从早上就开始布置环境。
宴会开始时，一切正常进行。值台员上菜、报菜名、递毛巾、倒饮料、撤盘碟，秩序井然。按预先的安排，上完几道菜后，主人要祝酒讲话。只见主人和主宾离开座位，款款走到话筒前。值台员早已接到通知，在客人杯中斟满酒水饮料。主人、主宾身后站着一位漂亮的服务员小姐，手中托着放有两杯酒的托盘，主人和主宾简短而热情的讲话很快使结束，服务员及时递上酒杯。
正当宴会厅内所有来宾站起来准备举杯祝酒时，厨房里走出一列身着白衣的厨师，手中端着门刚出炉的烤鸭向各个不同的方向走去、客人不约而同地将视线移向这支移动的队伍，热烈欢快的场面就此给破坏了。
主人不得不再一次提议全体干杯，但气氛已大打折扣了。客人的注意力被转移到厨师现场分割烤鸭上去了。
案例分析
第一，根据上述案例，可以看出最大的问题是在不该出菜的时候出菜了。大型宴会有其自身的服务规范，宴会厅的服务员必须先经过培训，了解宴会服务的程序和标淮。
第二，按大型宴会要求，在有人致词时，除了要做好本例中已介绍过的那些程序外，还需通知厨房，这期间不能送菜出来，即使菜已煮好，也应采取措施保温，例如加上保温盖等。宴会厅内不准有人随便走动，也不可讲话或发出其他声音，以显示酒店对参加宴会的主宾的尊重。在客人发表演讲或祝酒讲话时，服务员通常应站立两旁，保持端正的姿势，与他人一起聆听讲话，此时厅内除讲话声外不允许有其他的杂音。
第三，出菜时间的失误会严重影响所有出席者对宴会的评价，从而影响到饭店的声誉。
突发事件处理案例
山西某酒店气派豪华的宴会厅内，正在举办一次盛大的欢庆宴会，整个大厅充满了喜庆的气氛。由于参加宴会人数多，因此餐饮部临时抽调了几名新到服务员前来帮忙。
席间，一切按计划进行，客人的欢声笑语不断。忽然，离主桌最远的一张桌前有位女客发出尖叫。宴会领班小李和公关部苏经理闻声同时赶去，发现那位女客的一身套装湿淋淋的，一个实习的新服务生手里托着倾翻的汤碗。苏经理立即明白了一切。她一面安排另外几名服务员收拾被女客带落到地上的筷子、酒杯等杂物，一面与小李用身体挡住女客，将其护送出宴会厅。
苏经理关照小李先安排客人到房间里淋浴，压压惊，她自己到客房部暂借一套干净的酒店制服请女客先穿一穿。小李又转弯抹角问清了女客内衣的尺寸。接着一个电话打到公
关部，请秘书小姐以最快的速度到附近的大商场购买高档内衣。李经理另派人将女客换下的脏衣服送到洗衣房快洗。
再说宴会厅，由于处理及时，客人仍旧开怀畅饮，重现热烈的气氛。
半小时后，洗衣房已把女客的衣服洗净烫平，公关部秘书早已买来了内衣。女客高高兴兴换上自己的套装，还不时向苏经理和小李道谢。临出门时，苏经理还为她叫了一辆出租车。
案例分析
第一，发生了这类不愉快的事情，首先不是责怪自己的员工，而是积极地解决摆在面前的问题，当酒店服务员工因过失而导致客人不悦时，宴会厅苏经理与小李的种种措施是必须的。
第二，有一定级别的负责人诚心诚意代表酒店向客人道歉，可以缓解客人的怨恨，有助于消除感情上的对立。不然的话事故影响极可能会扩大，甚至会波及整个大厅，到那时再设法收拾已为时太晚。
第三，酒店不可过多计较经济损失大小，必要的支出可换来巨大的社会效益。
第四，酒店部门之间的协调能力和合作精神也是很值得肯定的。
点击咨询 