酒店整体规划要素控制标准要点

第一篇：酒店整体规划要素控制标准要点

酒店整体规划要素控制标准

第一部分

建筑物及功能区划分控制标准

1、建筑物及配套要求：

1.1面积：建筑面积为3000㎡～7000㎡； 1.2结构形式：框架；

1.3层高：每层层高不低于4.5m；

1.4柱网8～9 m，进深18 m，楼体面宽不小于50 m；

1.5建筑物为独栋建筑或一楼开门立体分割的商业建筑，有电梯安装位置； 1.6停车场要求：基本满足就餐客人停车需求；

1.7配套要求：有供电设施、仓库、垃圾房、隔油池、化粪池、员工宿舍等位置； 1.8消防要求：按消防规范要求，配备室内室外消防设施，特别是消防水池和水箱； 1.9市政配套要求：应具备完善的电力、网络、给水、排水、燃气、供热等设施。

2、酒店功能区划分要求：

2.1营业区域：接待大堂（设总服务台）、宴会大厅（散台）、客人休息区（可以设在走廊）、宾客公用卫生间（设残疾人厕位）、包房（就餐区、会客区、备餐间、卫生间）、传菜备餐间、海鲜池、收银台（设总收银台和楼层收银台）、酒水吧台（设酒水库、上下水、制冰机）、酒窖、明档、小件洗消间、综合卫生用品间（工具仓库）；

2.2后厨区域：后厨备餐间、灶间（粤厨、大连厨、出品、切配）、面点间(加工区、出品区)、宰杀间（鱼类、肉类）、粗加工间（摘菜间）、凉菜间、刺身间、果吧间、鲍鱼卤菜部及老汤部、洗消间、酒水库、杂品库（米面、调料库）；

2.3后勤服务区域：保安室（楼宇监控、煤气监控、检斤）、办公室（工程部、财务室、店总办公室、综合办公室）、员工更衣室、员工食堂（洗碗间、灶间、付菜间、就餐间）、员工卫生间、员工宿舍、布草房、毛巾洗涤间、宴会用品库房；

2.4设施设备区域：泵房（生活给水、消防）、空调机房（换热站、制冷机、锅炉）、配电室、弱电机房、消防控制中心、煤气设施间、电梯（客梯、传菜梯）；

2.5市政区域：化粪池、隔油池、停车场、垃圾房、室外亮化、室外给排水、室外雨水井、室外消防井、箱式变电。

第二部分

拆除改造控制标准

1、工程范畴：建筑物与构筑物拆改、一楼地面挖掘改造、室外地面与道路挖掘建设

2、控制标准：

2.1凡涉及结构、消防、安全的须找到原设计图纸并请有资质的设计单位进行设计，需要加固的安全余量要在50%以上，需要补充设施的按有关规范补充；

2.2燃气内外线拆改、其他配套设施（电力、给水、热力）的外线拆改须向相关部门申请，由相应的专业部门拆改。

3、注意事项：

3.1拆除施工前，首先要读懂图纸（主要是结构图和管网图）、了解并研究现状情况，然后确定拆除方案；

3.2做好管线被破坏时的抢修预案，情况不确定时必须人工探查，同时准备好灭火器，拆除探查阶段管理人员必须现场旁站管理；

3.3向施工人员做好交底：拆除时管线一旦被破坏，不能隐瞒，必须及时上报，被破坏的管线须按原材质恢复，除非确信是废弃管线； 3.4被破坏的防水层须有可靠措施修复； 3.5使用冲击钻、水钻钻孔时，须确定建筑构件内电力和煤气管线情况； 3.6预应力楼板禁止用水钻钻孔。

第三部分

外部装修控制标准

1、工程范畴：外立面、外门窗、外台阶、店标、LOGO、楼体亮化、室外监控、防水、保温、上人屋面处理

2、控制标准：

2.1外立面装饰一般有两种选择：幕墙（石材幕墙、玻璃幕墙、金属扣板幕墙）、涂料（抹灰基层直接喷涂料、GRC板造型再喷涂料），每一种做法都要按照国家相关规范按工序控制检查工程质量；

2.2与外立面装饰统一考虑外门窗、外台阶的尺寸、选材和色彩，统一考虑店标、LOGO、楼体亮化、室外监控、挂墙设备的安装连接和穿管布线；

2.3防水部位包括屋面、雨篷、门头（店标与屋面或墙体连接处）、露台、挑檐、出屋面的各种风道和管道、屋面设备地脚、挂墙设备与墙体连接处、门窗洞口，根据不同部位选择合适的防水材料；

2.4保温部位包括屋面、墙体、门窗、管道穿墙洞口封闭、电梯井道墙壁上的孔洞封闭、新风及排烟（消防、煤气泄爆）管道；

2.5上人屋面处理包括铺贴瓷砖或细石混凝土压光、各种临建搭设。

3、注意事项：

3.1考虑正门设置无障碍通道，台阶石选用整体式的（禁用胶粘的）、有防滑处理的； 3.2明确屋面原设计荷载，增加保温材料和屋面铺贴总荷载不能超过设计荷载； 3.2外立面使用涂料装饰时，须严格控制基层处理的质量，保留涂料配色比例数据； 3.3屋面设备基础高度要高于屋面成活高度300以上，须做混凝土墩，禁止连接件直接与楼板连接（防震动、易于做防水），屋面防水成活后须做盛水试验。

第四部分

内部装修控制标准

1、工程范畴：前厅、宴会厅、包房、酒窖、海鲜池、厨房、酒店功能性用房

2、控制标准：

2.1前厅：设总服务台、景观墙，背景音乐控制台、一层走廊照明控制、楼体亮化照明控制、一层走廊空调系统控制，空调盘管数量加倍，热风幕选择静音的、功率不小于25kw，地面为大理石，安装吊灯，旋转门地心为理石拼花或防尘垫；

2.2宴会厅：设贵宾室（会客厅）、客人通道（可以设休息沙发）、服务通道、备餐间、酒水吧台、演员更衣间、化妆间、家具储藏室（舞台道具和宴会厅家具）、音像控制室、舞台及大屏幕，地面为地毯，设轨道式活动隔断，附属公共卫生间设无障碍通道、残疾人厕位。舞台、大屏幕、灯光、音响既要按设计隔断分区考虑，又要考虑整个宴会厅为一体时的使用； 2.3包房设置包括会客区、衣帽柜、卫生间、电视、备餐间，地面为地毯、墙壁为壁纸； 2.3.1会客区：考虑设置沙发、茶几、台灯、书报架，根据茶几的数量预留插座。

2.3.2衣帽柜：6人以下包房设成品衣帽架；6人以上包房设衣帽柜, 嵌入墙面的为佳，或者成品衣帽柜。

2.3.3卫生间：通风良好，最好与包房分开设独立风道，做好返水弯和防返味地漏。2.3.4电视：嵌入墙面的为佳，电视墙有承重背板，电视机底边距地面高度1.3m。

2.3.5备餐间：备餐台（宽度600，高度不要超过1 m，有上柜）、毛巾柜、餐具消毒柜、微波炉、冰箱、热水加热壶、除空调之外的包房内各种控制开关。没有备餐间时，备餐柜需设置抽屉，柜的后边有设毛巾柜、餐具消毒柜的插座。备餐间走道宽度在1.3m左右； 2.3.6就餐圆桌尺寸直径 D = 70 cm * 餐位/ 3.14 , 包房面积按1.5～1.8 m2 /餐位来设定, 客人在厅内能自由起座、走动, 服务员能优质服务。

2.4酒窖：设酒店用酒窖和客人用酒窖，内设恒温恒湿装置；

2.5海鲜池：所在区域天花板使用防水石膏板。不锈钢材料厚度≮1.2mm,禁止使用镀锌材料。采用低噪音环保循环泵和压缩机，有停电报警装置，有电源切换接口。设置给排水管道，排水系统应单独进入雨水井，不得与排污管道合流，送排风要通畅；

2.6厨房包括粗加工区、精加工区、烹调间（操作间）、烧腊间、刺身间、冷盘凉菜间、面点间、洗消间、更衣间、卫生间；

2.6.1粗加工区（摘菜、鱼类宰杀、肉类整理）：应设有两个以上水池和操作台，用于荤、素菜的粗加工，并分设存放货架。

2.6.2精加工区（切配区）：将粗加工食物改制，调配适合菜系要求，应配足够数量的工作台。2.6.3烹调间：应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。炉灶、蒸灶应使用面板厚度为1.5mm、背板厚度1.0mm的不锈钢材料，炉灶上方装有大于灶面的排油烟和排气罩。

2.6.4 烧腊间：应设生食品冰箱，腌制专用容器，风干架，调味品保管柜，烤炉上方装有抽油烟系统。应设专用熟食间，并设置二次更衣室，熟食间应有专用的工具容器、抹布等，设有洗手消毒设施、空气净化消毒设施及降温设施。

2.6.5刺身间：必须设预进间和洗手、消毒、更衣设施；配专用的冰箱、空调和刀、砧板、抹布等工具；离操作台1.8～2.2米高处吊装紫外线消毒灯。

2.6.6 冷盘凉菜间（包括果吧间）：应配备工作台，清洗消毒池和洗手池，专用砧板、刀具、用具和冰箱。

2.6.7面点间：应配有工作台、洗涤池、蒸煮排气设施、托盘架、专用生熟冰箱（柜）。2.6.8洗消间：小件清洗设在楼层，大件清洗设在厨房，应配有固定的清洗、消毒（三个池）和足够大的防蝇防尘保洁设施。

2.6.9更衣间：后厨工作人员专用更衣间。

2.6.10卫生间：按卫生防疫要求（与后厨操作间有房间间隔）为后厨工作人员设置足够蹲位的卫生间。

2.7酒店功能性用房包括综合办公室、财务室、更衣室、员工食堂、卫生间、员工宿舍、保安室、弱电室、消防控制中心、仓库、布草间、毛巾洗涤间、配电室、泵房、换热间、空调机房、锅炉房；

2.7.1综合办公室：根据管理人员情况和现场条件确定。2.7.2财务室：按国家安全规范设置。

2.7.3更衣室：根据管理人员和楼层服务人员数量确定。

2.7.4员工食堂：根据员工数量确定，应配有打饭窗口、洗碗池、餐具柜、消毒灯、灭蝇灯。2.7.5卫生间：设在一楼，为员工使用。

2.7.6员工宿舍：可就近租用或建设，应配有热水、洗浴、活动室。

2.7.7保安室：设置在后门出口处，监控显示屏、煤气报警器、火灾报警器、停电报警器设在其中。

2.7.8弱电室：设有电话及网络交换机、监控存储设备、电池组、无线网络覆盖设备（分布于管道井、天花内部、弱电室）、卫星电视解码设备。2.7.9消防控制中心：报警系统、广播、消防控制开关。2.7.10仓库

2.7.10.1食品仓库：主食、副食和饮料等分开堆放，设有离地 20 cm以上的货物垫离架或货架，并有防鼠、防虫措施和良好的通风。

2.7.10.2冷库：配有冰柜，用于冷冻食品的储藏。

2.7.10.3楼层仓库：主要用于酒水暂时存放，与酒水吧台毗邻。2.7.11布草间：配有上下水（可以向明沟排水）、洗衣机、烘干熨烫、消毒、存放架等设施，要求通风良好。

2.7.12毛巾洗涤间：配有上下水（可以向明沟排水）、洗衣机、烘干熨烫、消毒、存放架等设施，要求通风良好。

2.7.13配电室：楼内电源柜和配电柜。2.7.14泵房：生活用水、消防用水。2.7.15换热间、锅炉房：采暖热源用房。2.7.16空调机房：制冷机组用房。

3、注意事项：

3.1吊灯设在餐桌和会客区中心位置； 3.2配餐桌滑道须选优质耐用型的；

3.3厨房门全部采用不锈钢材料，采用推拉门（上下滑到同时用）；

3.4包房和卫生间风道尽可能独立设置，不管独立排风还是集中排风，包房和卫生间均设低噪音轴流风机；

3.5厨房平面布置须按卫生防疫部门的要求进行，并进行审批；

3.6厨房和洗消间下水管立管直径≮200、水平管直径≮75，安装深水封地漏；

3.7厨房地面用广西白大理石、墙壁白瓷砖到顶、地面设明沟排水（不锈钢篦子，厚度≮1.5mm）、沟内做防水三面贴光滑瓷砖、阴角成弧形、地面应向明沟方向有 1-3%的倾斜；

3.8 厨房排风负压控制在20%以内，风速10～12m/s，厨房吊棚边板采用压孔板(选择厚板0.8～1mm)，减少负压引起的棚面变形；

3.9卫生间、洗消间的防水高度在1m以上，排水明沟要找坡、做防水，出水口管径不小于100； 3.10灯具以节能灯为主，客人区域均为暖色光；

3.11门的高度以临近天花造型的最低高度确定，五金件与门的重量应相匹配，当门的尺寸和重量过大时，须考虑门的重心。

第五部分

电气控制标准

1、工程范畴：外线、弱电机房、楼内布置、室内外监控、音视频设施、大型设备；

2、控制标准：

2.1、外线包括电力外线、电话和网络外线、有线电视外线；

2.1.1电力外线考虑双路电源或一路电源配备1台发电机，箱变位置局促时可以考虑地埋式变压器。

2.1.2主要用电设备包括空调设备、热风幕、泵房设备、送排风设备、新风系统预加热设备、后厨设备、舞台设备、室内照明及室外亮化设备。总电量由设计院提出，取上限值。2.2弱电机房内应配有卫星电视解码设备、有线电视信号放大设备、手机信号覆盖设备、有线电话和网络（有线网络、无线网络）交换机、点菜系统、收银系统、室内外监控存储设备、不间断电源、舞台音视频信号转播系统、PDA点菜系统及电话、后厨传菜系统； 2.2.1合理规划弱电室位置，弱电外线直接进入机房。2.2.2机房内线路规整有序，并贴好标签。

2.2.3前台、海鲜池、酒水吧台、收银台、包房备餐间、传菜备餐间、厨房设置PDA点菜系统及电话各一备一用，信号线选用纯铜材质，线径≮0.5mm。

2.2.4后厨传菜系统:厨房扬声器点位根据后厨现场情况确定，功放及前置麦克风设在传菜间，应设单相电源。

2.3楼内布置：严格按照设计院设计的分层、分区、分路控制配线和接线，配电箱和接线箱有一些冗余；

2.4室内外监控：在停车场、建筑物各入口、前厅、走廊通道、吧台、宴会厅等位置按规定距离设置监控头，存储设备设在弱电室，显示屏设在保安室，监控头应选取低照度红外一体机，像素不低于480万；

2.5音视频设施：包括电视系统、背景音乐系统、舞台音视频信号转播系统、消防广播系统； 2.5.1电视系统：包房电视、宴会厅大屏幕。

2.5.2背景音乐和消防广播可以共用一个系统，背景音乐由前台控制，火灾时由消防控制中心控制，按照通道长每10m、房间面积每50m2设一个扬声器，音响线要求300芯以上，每个音箱有一个墙壁音量开关控制。

2.5.3舞台音视频信号转播系统：将舞台音视频信号转播到酒店包房电视。

2.6大型设备：包括电梯、空调机组、热风幕、水泵、风机、大型吊灯、舞台灯光音响 2.6.1电梯：包括客梯和传菜梯。客梯尽可能选择工厂内装饰，现场装饰需要订购载客量大一号的电梯，载重1000kg；传菜梯要求进深小、宽度大、门宽，层高3.9m以下的建筑选0.4m/s的定速传菜电梯，层高3.9m以上的选0.8m/s的调速传菜电梯。至少选一部地平式传菜梯。层高3.9m以上载重选500kg，层高3.9m以下载重选200kg。2.6.2大型设备的配电要充分，单独控制。

3、注意事项：

3.1开关控制要分区分路,大型照明灯具单独控制，大面积灯具采用1/

3、1/4控制（设计时考虑营业与非营业时的节能要求）。开关安装在所控制区域就近的隐蔽处，并贴好标识。避免不同区域的合并控制；

3.2前厅、走廊、宴会厅、包房、客人卫生间、酒窖等客人进出使用的区域灯光一律用暖色调，所有灯具采用节能型产品；

3.3大功率（＞3kw）设备安装软启动装置，水泵、压缩机、风机安装热继电器保护装置； 3.4海鲜池、冷库安装停电报警器，设电源转换装置； 3.5移动信号覆盖设施在天花封闭之前安装。

第六部分

给排水、暖通与燃气控制标准

1、工程范畴：外线、空调、送排风、锅炉、给排水、燃气

2、控制标准：

2.1外线：包括给水、排水、化粪池、隔油池、热力；

2.2空调：走廊需设置空调。选择约克、麦克维尔等名牌产品，新风系统安装预加热装置； 2.3送排风：包括宴会厅、包房、卫生间、后厨等部位。包房和卫生间的风道尽可能独立设置，集中设置时，安装定时开关自动开启送排风。厨房的排风负压控制在10～20 %，厨房送风避免吹工作人员头部，可以考虑使用变频风机和送风加热系统； 2.4锅炉：用于采暖，设循环泵。有热源时设置换热装置即可；

2.5给排水：设生活微机给水、消防给水，厨房和洗消间的排水管径比规范至少大50%，泵房污水泵和生活污水泵的可靠性要高；

2.6燃气：根据厨房炉具、空调直燃机、锅炉的用量和压力提出安装申请；选择调压站或调压箱，煤气表和电磁阀尽量安装在不影响房屋使用的地方。

3、注意事项：

3.1隔油池尽可能用混凝土捣制或红砖砌筑，隔油池连接市政管线的管径不小于60cm； 3.2空调要求采用下送风，层高3.9m以上的高大空间（宴会厅、大包房），风机盘管数量要比规范多50%；

3.3有外窗的包房，在外窗一侧设置的风机盘管须多一些，禁止在窗帘盒内设置风口； 3.4空调温控开关必须设在控制区域的墙壁上，或者使用遥控器控制。

3.5采用空调供暖时，换热后温度超过60℃时，需在换热器处安装温度控制阀门； 3.6给水、空调管路必须分区域、分房间设控制阀门。3.7每个炉头的风量按3000m3/h计算；

3.8大厨房的新风系统考虑电加热装置，冬季减少负压；

3.9为防止空调新风系统冬季受冻，可以考虑在表冷器前面加设电预加热装置； 3.10防止卫生间返味的几个方面： 3.10.1窨井、化粪池3～6个月清掏一次。

3.10.2卫生间立管（独立风道或集中风道）排气通畅，风道分支不能用软连接。3.10.3存水弯安装合理，地漏产品合格，每周至少向地漏内加水冲洗一次。3.10.4新风系统要求通风排气均好，达到基本平衡。3.10.5清洁卫生好。

3.11室外雨水管、易冻且不易做保温的上下水管考虑做伴热带。

第七部分

消防与安全控制标准

1、工程范畴：消防系统、煤气报警系统、安全警示；

2、控制标准：

2.1消防系统包括自动灭火系统（烟感、喷淋、广播）、消防水系统（消防水箱、消防泵、消火栓箱）、强排烟系统、灭火器；

2.2煤气报警系统：煤气报警器、泄爆设施； 2.3安全警示：应急照明、疏散指示、安全提示。

3、注意事项：

3.1设置自动灭火系统，除对天花材料有A级防火要求以外，对其他部位材料无防火等级要求； 3.2酒店宴会厅、厨房、封闭楼梯间是防火重点部位；

3.3室内消火栓应采用暗装，消火栓门采用邻近装饰用材，设置明显标志； 3.4厨房的排风系统应按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风管道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设置防火阀门。

第八部分

卫生防疫控制标准

1、工程范畴：厨房、洗消间、生活水箱、垃圾房

2、控制标准：

2.1厨房、洗消间根据卫生防疫部门的要求进行平面布置；

2.2生活水箱按卫生防疫要求进行内部处理，定期进行清洗和水质化验；

2.3垃圾房要选择合适位置，干湿分区，能够冲洗并将脏水排出，防止蚊蝇滋生，有照明。

3、注意事项：

3.1厨房个操作间内要设置消毒灯和灭蝇灯； 3.2厨房间隔墙要求实体墙，楼上不能正对卫生间；

3.3在排水口、吸排气口应安装防鼠设施，安装消毒灯和灭蝇灯。

第九部分

环保工程控制标准

1、工程范畴：化粪池和隔油池、室外设备、室内设备、油烟净化；

2、控制标准：

2.1按环评要求建设化粪池和隔油池；

2.2室外设备包括空调机组冷却塔、海鲜池压缩机、新风机组、厨房排烟机组（风机、油烟净化器）、邻近居民楼的设备用房和烟囱，从设备选型上要求低噪音，在安装上要求做减震处理（特别是安装在包房楼板或墙体上的有震动的设备），对新风机组和厨房排风设备还要做环保工程的噪声治理；

2.3室内设备包括空调压缩机、循环泵、风机盘管、换气扇、新风热交换装置、生活水泵、海鲜池循环泵、景观水系水泵，从设备选型上要求低噪音，在安装上要求做减震处理； 2.4油烟净化：选择静电或等离子油烟净化器，达标排放。

3、注意事项：

3.1减震降噪设施要与被治理的设备同意考虑，不能破坏屋面防水层；

3.2风机盘管、换气扇、新风热交换装置、海鲜池循环泵、景观水系水泵尤其要求选择低噪音设备；

3.3降噪设施要求不影响内部设备的正常通风散热和日常检修。

第十部分

其他控制标准

1、工程范畴：停车场、临时建筑物、景观绿化、雕塑、标识系统、风水；

2、控制标准：

2.1停车场：地面采用半透水砖或厚度不小于4cm的火烧面花岗岩，划出停车位标识线，靠近墙面的停车位须设置挡车器。停车场应设监控设备；

2.2临时建筑物：包括仓库、垃圾房、设备间。根据现状条件和使用要求设置，外立面感观尽量与酒店外立面融合，不突兀；

2.3景观绿化、雕塑：根据酒店外部环境设置景观墙、挡土墙，做园林绿化，布置雕塑（墙面、地面、建筑物周围）； 2.4标识系统：

2.4.1功能区标识：包房、大厅、办公室、后厨、卫生间。2.4.2安全标识：消防（栓、箱、通道）、安全警示。2.4.3设备标识：名称、作用、开关控制、管道线路。

2.5风水：适当考虑出入口大门朝向、道路开口、大型雕塑和公共区域家具摆放的风水；

3、注意事项：

3.1停车场施工时须防止破坏地下管线，一旦破坏须及时修复，破坏的井室也要及时修复，井盖需选用加重型的；

3.2停车场施工时须注意排水坡向朝市政道路；

3.3停车场施工时要统一考虑楼体亮化和庭院照明布线。

附录：材料设备推荐目录

一、装饰材料

1、龙骨

1.1隔墙龙骨：龙牌轻钢龙骨

1.2吊顶龙骨：友邦、奥普、容声、宝兰、托斯卡纳、楚楚、奥华、法狮龙集成吊顶、品格、美尔凯特

1.3铝扣板厚度0.8～1.0，材质铝镁合金或铝锰合金（强度高）

2、石膏板 2.1泰山牌石膏板

2.2GRC轻质内隔墙板、高强耐水石膏板（沈阳市宏昌新型建材厂）

3、人造板

（1）鹏鸿（2）兔宝宝（3）露水河（4）根河（5）莫干山

4、铝型材、塑钢

（1）辽沈（2）忠旺（3）维卡（4）柯梅令

5、五金件（1）坚朗（2）国强（3）丝吉利娅（4）诺托

1、邦派五金

（中国驰名商标，一线品牌/牌子，拉手之王、家装五金）

2、雅洁五金

（中国驰名商标，一线品牌/牌子，指纹锁、智能锁）

3、汇泰龙五金

（中国驰名商标，一线品牌/牌子，工程五金、卫浴）

4、雅仕特五金

（中国著名品牌，一线品牌/牌子，家装五金，帮派五金旗下品牌）

5、天奴五金

（中国著名品牌，一线品牌/牌子，工程五金）

6、顶固五金

（中国著名品牌，一线品牌/牌子，家私五金）

7、名门五金

（中国著名品牌，一线品牌/牌子，装饰五金）

8、百乐门五金

（中国著名品牌，一线品牌/牌子，五金、卫浴）

9、斯力高

（中国著名品牌，一线品牌/牌子，五金装饰）

10、现代五金

（中国著名品牌，一线品牌/牌子，家私五金）

美标品牌：美国的史丹利

欧标品牌：德国多玛、盖泽、日本松下 国产：GMT、德力拓、即施妥等等

6、涂料油漆

（1）多乐士（2）立邦（3）华润（4）嘉宝莉（5）三棵树（6）美涂士（7）沙漠绿洲（8）大宝漆（9）紫荆花（10）经典漆（11）樱花

7、防水材料

（1）禹王（2）奥佳（3）劳亚尔

8、活动隔断（超强钢轨、吊轮、驳口和自动转向系统、隔音、防火表面任意装饰、稳固可靠，不易摆动、门中开门）

（1）广州立多隔断装饰工程有限公司

（2）北京广来（GLGD）活动隔断制造有限公司（3）广州大来隔断实业有限公司

二、电器材料设备

1、电线电缆

（1）宝胜电缆 宝胜集团（2）鲁能泰山电缆（3）胜华电缆 上海胜华电缆集团（4）远东电缆

远东电缆有限公司

（5）上上电缆江苏上上电缆集团（6）南洋电缆（7）亨通光电

江苏亨通集团（8）熊猫电线

（9）五彩-江南电缆（10）日辉-阳谷电缆

（11）华星集团

华星电缆集团（12）江淮电缆 江淮电缆有限公司（13）沪安电缆 无锡沪安线电线电缆有限公司（14）绿宝电缆 绿宝电缆（集团）（15）万马电缆 万马电缆集团

2、开关插座

2.1断路器（空开）：施耐德、ABB 2.2墙壁开关插座

（1）TCL-罗格朗国际电工(惠州)有限公司（2）西蒙

西蒙电气中国有限公司

（3）霍尼韦尔-朗能Lonon

霍尼韦尔朗能电器系统技术(广东)有限公司（4）奇胜Clipsal

施耐德电气(中国)投资有限公司（5）西门子

西门子(中国)有限公司

（6）梅兰日兰

施耐德电气(中国)投资有限公司（7）松下Panasonic

松下电器(中国)有限公司（8）松本SOBEN

松本电工实业有限公司（9）飞雕Feidiao

上海飞雕电器集团有限公司（10）鸿雁

杭州鸿雁电器有限公司（11）德力西

浙江德力西国际电工有限公司

3、LED灯具

（1）深圳长方照明是长方（2）深圳邦贝尔（3）东莞的勤上（4）深圳斯派克（5）江门真明丽（6）上海欧普照明（7）惠州雷士

4、继电器

（1）西门子（2）施耐德（3）德蒙

5、纯铜音响线150-300芯

（1）秋叶原

（2）铁三角

（3）美国怪兽

（4）美国线圣

（5）德国敏力

（6）美国超时空

（7）荷兰范登豪

6、背景音乐音箱

（1）美国背景音乐音响

旗手品牌-JBL

（2）澳大利亚澳卡影音科技有限公司

AUXDIO品牌（3）北京金迈视讯科技发展有限公司

金迈品牌（4）上海背景音乐音箱 KYC 品牌

7、功放

（1）索尼（2）雅马哈（3）先锋（4）漫步者（5）马兰士（6）安桥

8、网线

（1）安普品牌（2）科龙（3）普天（4）罗格朗TCL（5）康普（6）豪斯威尔 HOSIWELL 超五类硬型双屏网线

9、公共广播背景音乐系统（背景音乐、消防广播、喊菜系统）（1）ABK欧比克公共广播背景音乐系统（2）BESTPA贝声公共广播背景音乐系统（3）DSPPA迪士普公共广播

10、监控器

国产 ：天地伟业、海康威视Hikvision、泰科安防Tyco、亚安Yaan、深圳帝之特、深圳视鑫电子、齐盛科技、大华科技、福建冠林、安居宝

进口：索尼 SONY 三星 Samsung 霍尼韦尔 Honeywell 博世 BOSCH 松下 Panasonic GE Security-通用电 气 Pelco-派尔高、Tamron-腾龙、LG-乐金、11、门禁系统（包含门禁系统、停车场、卡类、锁类、生物识别、巡更等产品）Honeywell-霍尼韦尔、JSST-捷顺科技、Coson-科松、HID---、ZKSoftware-中控、DDS、Peake-披克、indas-达实、REFORMER-立方、Ingersoll Rand-英格索兰 VP-

12、对讲系统（包含楼宇对讲、窗口对讲、智能家居产品等产品）Aurine-福建冠林、Anjubao-安居宝、Lonbon-来邦、Shidean Legrand-视得安罗格朗、Leelen-立林、Fermax弗曼科斯、Jiale-佳乐、Bosch-博世安防、GST-海湾、太川 IA-

13、防盗系统（包含报警主机、探测器、周界防范、金属探测门、EAS 等产品）Honeywell-霍尼韦尔、Bosch-博世安防、Alelph-艾礼富、Paradox-加拿大枫叶、Longhorn-豪恩(CSST 旗 下品牌)、Focus-福科斯/美安、DSC-泰科 Tyco 安防旗下、Karassn-科立信、Optex-奥泰斯、精华隆 SI-

14、集成系统产品

Honeywell-霍尼韦尔、Tiandy-天地伟业、Siemens-西门子、THTF-清华同方、Bosch-博世安防、TAOJI太极、Tyco-泰科安防、GE Security-通用电气安防、Panasonic-松下、H3C-华三通信

三、给排水、暖通材料设备

1、换气扇

（1）正野GENUIN

广东正野电器有限公司（2）BNN-LONON

广东贝莱尔电气有限公司（3）松下Panasonic

松下电器(中国)有限公司

（4）美的Midea

广东佛山美的集团

（5）金羚

金羚电器有限公司

（6）飞雕

上海飞雕电器集团有限公司

2、风机盘管

（1）进口：约克、开利、麦克维尔、特灵、欧威尔

（2）国产：格瑞德、海尔、格力、美的、上海新晃、大贝莱特、清华同方

3、水泵

（1）进口：ITT、荏原、凯士比、威乐、格兰富、业威、科沛达（2）国产：东方、凯泉、熊猫、连成、上一、三星、申宝、开利、博山、双轮、肯富来kenflo、安波 ABLE

4、阀门品牌

（1）埃美柯（2）杰克龙（3）盾安（4）巨龙（5）金博（6）玉环（7）皇冠（8）日安（9）良工（10）冠龙 温控阀：西门子、霍尼韦尔

5、中央空调 5.1主机

（1）进口：约克、麦克维尔、开利、特灵、顿汉布什、大金、日立、汉钟、双良（2）国产：美的、格力

5.2冷却塔（全封闭低噪音环保型）德国：巴普

欧美系 ：益美高

BAC

马利

日系：

空研

荏蒝

斯频德

台湾：

良机

金日

国产： 庭亚、万亨（上海）、菱电、华宝

6、风机（静音环保）

6.1大型风机：豪顿、格林汉克、科禄格、尼科达 6.2管道风机：南洋有为、奥斯博格

7、热风幕、新风换热机

辽宁东大东热电器有限公司

沈阳科金风幕科技有限公司 沈阳金晨伟业冷暖设备有限公司

辽宁同和冷暖风机制造有限公司 沈阳兴沈暖通电热设备制造有限公司

沈阳金华英科技有限公司

8、卫生洁具 TOTO、科勒

9、海鲜池压缩机

法国泰康机组

大金压缩机

德国谷轮压缩机

10、地漏、返水弯 埃美柯

第二篇：酒店建筑规划设计控制要点

酒店建筑规划设计控制要点

经济型酒店选址标准：

一、经济型酒店的品牌介绍

目前国内的经济型连锁酒店主要有，他们都分别隶属不同的酒店酒店管理集团。

二、经济型酒店选址标准

品牌介绍 如家快捷、速8、7 天、锦江之星、莫泰168、宜必思等

城市选择 一、二线经济中心城市

地理位置

1、位于城市的市级、区级的商务区、商业中心、会展中心、商品交易中心、交通中心、大型游乐中心、中高档（大型）居民住宅区、成熟开发区。

2、临近火车站、长途汽车站、公路高速客运中心区域。

3、临近地铁沿线、高速公路城市入口处、主要道路交叉道口、交通枢纽中心、市郊结合部、商业网点、汽车终点站、大型停车场附近区域。

4、临近城市知名的大学或在校学生数量在20000 人以上的教育区。

5、具有良好的可见性，最好是“金角银边”（十字路口），最好有一定的广告 位。

6、最好临近城市某个标志建筑、知名建筑或历史文化、旅游项目。

7、周边直径3 公里之内不宜有第二家同类型物业。

8、临近高星级酒店聚集区或靠近知名星级饭店。

交通条件

1、交通条件是选址需要考虑的首要条件，一般以地铁站附近为上佳条件，因 为地铁的覆盖面广、客流量大；

2、在没有地铁的地区或城市中，在选址点的300 米方圆内有5 条以上的能通 达商业中心、机场、车站的公交站线为好。

3、邻近城市交通枢纽道路、大桥、隧道、高架、城市环线，车流大，具有可 停留性。

4、交通流动性好，进出口便利宽敞，快速路无隔离带路障，最好不是单行线、有良好的可视性和可进入性。

建筑条件 建筑物的建筑面积约10000-15000M2，或占地5～7 亩空地为宜，但由于开发合 作的方式不同，因此选址时需要考虑到建筑、改造的配合。基本条件如下：

1、利用旧厂房、旧旅馆进行改造。

(原文来自 www.xiexiebang.com 引用请注明)

⑴、建筑物为长方体，建筑面积在10000～15000M2 的范围内，或可以建 造的容积率在此范围内，宽度或进深以14-17 米为最佳。⑵、建筑物结构为框架结构，外观齐整，允许进行改造。⑶、周边有一定回旋余地，可以合理分布对客区域与员工区域。

⑷、周边有一定的空地，出路通畅并可停车，车道一般为5.5 米～6 米宽，要考虑通往停车场的流程，有回车路线，停车位在20 个左右。⑸、基础设施情况（最佳）：水-用水额度不低于3500 吨/月；电-用电不 低于800KVA，煤气-有煤气管道接入或可以接入；排污-纳入市政排 污管网，有化粪池；通讯-最好留有总机或一定的直线电话，有线电 视，供暖（北方地区）等设施到位。

⑺、该房产产权清晰，最好不是银行抵押物业。

2、小块空地建造或购买土地

⑴、熟地，至少三通一平，市政配套到位，位于红线内。⑵、占地面积5～7 亩左右，具体面积视地理位置与价格而定。⑶、该区域已经有一定的商流，土地性质最好不是划拨土地。⑷、该地块容积率符合改造后的需要----建筑面积能够达到 10000~15000M2。

合作模式 直营——买地买楼(原文来自 www.xiexiebang.com 引用请注明)加盟——锦江加盟费20-50 万 酒店管理顾问——50-100 万 经济型酒店――“锦江之星”

一、地理位置和交通条件

1.靠近如机场、工业区、物贸中心、展览中心、商务中心、大型游乐场等 的区域。2.邻近主要公路（或高速公路）的交叉道口，交通枢纽，市郊结合部、火车站、汽车终点 站、大型停车场、商业网点等。以展览、商务、商业、车站等中心为最佳。3.交通便利，能直达机场、车站、港口或经济文化中心；

二、市场条件

1、所在地有良好的经济文化发展前景，投资和经营环境适合于宾旅馆行业；

2、周边有较大的车流量、人流量；

3、附近有较多的企事业单位；

三、建筑、改造条件

1.利用旧厂房、旧旅馆进行改造

（1）建筑物为长方体，建筑面积在4500平方米～6000平方米的范围内，或可以建造 的容积率在此范围内。（宽度或进深以16 米左右为最佳。）（2）建筑物结构为框架结构，允许进行改造。

（3）周边有一定的空地，有回旋的余地，出路通畅并可停车。（4）水、电、煤气、排污、通讯等设施到位。2.小块空地建造(原文来自 www.xiexiebang.com 引用请注明)（1）三通一平，市政配套到位，到红线。

（2）占地面积2000－4000 ㎡左右，视地理位置与价位而定。我国五星级大酒店标准简介 ：(一）酒店总体基本要求

1、酒店功能划分合理、设施使用方便、安全。

2、酒店室内外装修高档、建筑及装修选用豪华材料。

3、酒店内部公共信息图形符号符合LB/AT001 标准。

4、有中央空调系统。

5、有背景音响系统。

6、有与五星级酒店相适应的计算机管理系统。

（二）酒店接待大厅基本要求

1、接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足。

2、有与酒店规模、五星级相适应的总服务台，总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、24 小时有工作人员在岗。

3、提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、18 小时提供外币兑换服务。

4、总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图，全国旅游交通 地图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等。

5、可8 小时直接接受国内、国际客房预订，有酒店和客人同时开启的保险箱、设门卫应接 员、专职行李员、值班经理、大堂经理。

6、在非经营区设客人休息场所、提供店内寻人服务和安排出租车服务、门厅及主要公共区 域有残疾人出入坡道、配备轮椅。

7、至少能用2 种外语提供服务（英语为必备语种），总机至少能用3 种外语提供服务（英 语为必备语种），各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示。

（三）客房基本要求

1、至少有40 间（套）可供出租的客房，70%客房的面积（不含卫生间和走廊）不少于20平方米，至少有5 个开间的豪华套房，有残疾人客房。

2、客房装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架，茶几，座椅，床头柜、床头灯，台灯，落地灯、全身镜，行李架等高级配套家具。

3、卫生间用豪华建筑材料装修地面、墙面、顶棚，用良好的排风设施，110/220V 电源插 座，电话副机，吹风机和体重称。装高级座便器。梳妆台，浴缸并带淋浴喷头，配浴帘，晾晒绳，24 小时供应冷热水。

4、有直拨的国内、国际电话，有彩色电视机、音响设备、并有闭路电视系统，播放频道不 少于16 个，自办节目至少有2 个频道。

5、有与五星级相匹配的文具用品，提供开夜床服务，24 小时提供冷热饮用水及冰块，免 费提供茶叶或咖啡，客房内设微型酒吧，24 小时提供中西式早餐，正餐送餐服务。

6、提供叫醒服务，留言服务、衣装湿洗、干洗，熨烫和修补服务，提供擦鞋服务。

7、客房、卫生间每天全面整理，每日更换床单和枕套，客房用品和消耗品每天补齐。

（四）餐饮基本要求

1、有布局合理、装饰豪华的中餐厅，至少能提供2 种风味的中餐。

2、有布局合理、装饰豪华的西餐厅，配专门的西餐厨房。

3、有独具特色，格调高雅的咖啡厅，能提供自助早餐、西餐正餐。

4、有适当的小宴会厅，有封闭的酒吧间。

5、餐厅、酒吧的主管、领班和服务员能用英语提供服务。

6、厨房冷菜间、面点间独立分割，有足够的冷气设备，冷菜间有空气消毒设施，粗加工间 与操作间隔离，有足够的冷库，有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。

（五）公共区域基本要求

1、有足够的停车场，有足够的高质量客用电梯，轿箱装修高档，并有服务电梯。

2、有公用电话，并有市内电话簿。

3、有男女分设的公共卫生间。

4、有商场，出售旅行日常用品，旅游纪念品、工艺品等商品。

5、有商务中心，代售邮票，代发信件，办理电报、电传、传真、复印、国际长途电话、国 内行李托运、冲洗胶卷等。提供打字服务。

6、有医务室。

7、提供代购交通、影剧、参观等票务服务。

8、提供市内观光服务。

9、有应急供电专用线和应急照明灯。

（六）选择项目（共78 项，至少具备35 项，具备项目越多，酒店越高档）客房（10 项）

1、客房内可通过视听设备提供帐单等的可视性查询服务，提供语言信箱服务。

2、卫生间有饮用水系统。

3、不少于50%的客房卫生间淋浴与浴缸分设。

4、不少于50%的客房卫生间干湿区分设。

5、所有套房分设供主人和来访人使用的卫生间。

6、设商务楼层，可在楼层办理入住登记及离店手续，楼层有供客人使用的商务中心及休息 场所。

7、商务楼层的客房内有收发传真或电子邮件的设备。

8、为客人提供免费店内无线寻呼服务。9、24 小时提供洗衣加急服务。

10、委托代办服务。餐厅及酒吧（8 项）

1、有大堂酒吧。

2、有专业性茶室。

3、有除西餐厅外的其他外国餐厅，配有专门厨房。

4、有饼屋。

5、有风味餐厅。(原文来自 www.xiexiebang.com 引用请注明)

6、有至少能容纳200 人正式宴会的大宴会厅，配有专门的宴会厨房。

7、有至少10 个不同风味的餐厅（大小宴会厅除外）。

8、有24 小时营业的餐厅。商务设施及服务（5 项）

1、提供国际互联网服务，传输速度不小于64kbit/s。

2、封闭的电话间（至少2 个）。

3、洽谈室（至少容纳10 人）。

4、提供笔译、口译和专职秘书服务。

5、图书馆（至少有1000 册图书）。会议设施（10 项）

1、有至少能容纳200 人会议的专用会议厅、配有衣帽间。

2、至少配有2 个小会议室。

3、有同声传译设施（至少4 种语言）。

4、有电话会议设施。

5、有现场视音频转播系统。

6、有供出租的电脑及电脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、录像机、文件粉碎机。

7、有专门的复印室、配备足够的复印机设备。

8、有现代化电子印刷及装订设备。

9、有照相胶卷冲印室。

10、至少5000平方米的展览厅。公共及健康娱乐设施（42 项）

1、歌舞厅

2、卡拉OK 厅或KTV 房（至少4 间）

3、游戏机室。

4、棋牌室。

5、影剧场。

6、定期歌舞表演。

7、多功能厅，能提供会议，冷餐会、酒会等服务及兼作歌厅、舞厅。

8、健身房。

9、按摩室。

10、桑拿浴。

11、蒸汽浴。

12、冲浪浴。

13、日光浴室。

14、室内游泳池（水面积至少40平方米）。

15、室外游泳池（水面积至少100平方米）。

16、网球场。

17、保龄球室（至少4 道）。

18、攀岩练习室。

19、壁球室。20、桌球室。

21、多功能综合健身按摩撑。

22、电子模拟高尔夫球场。

23、高尔夫练习场。

24、高尔夫球场（至少9 洞）。

25、赛车场。

26、公园。

27、跑马场。

28、射击场。

29、射箭场。

30、实战模拟游艺场。

31、乒乓球室。

32、溜冰场。

33、室外滑雪场。

34、自用海滨浴场。

35、潜水。

36、海上冲浪。

37、钓鱼。

第三篇：酒店厨房成本控制要点及方案

酒店厨房成本控制要点及方案

餐饮市场都是一个回收快的投资，都纷纷看到餐饮的发展。但虽着市场竞争日趋激烈，高利润的时候已经成为过去。做过厨师的人都知道，在厨房浪费是相当大的。

稍有不注意，员工责任心不强，经营者的钱就像流水一样流进厨房的垃圾桶、下水道。有时候看似生意红火的餐馆，到月底一结算，真正到荷包的利润所剩无几。有时候炒灶上面，厨师为了方便把水笼头一直开着，而这些不良的习惯都看似不成问题。殊不知细流成河，很多经营者没有注意到。有的大餐厅还不如小面馆的利润高，是什么原因呢？因为小面馆知道节约，知道自己的成本经不起浪费。而大餐厅大手大脚惯了，所以会致使利润还不如小面馆的高。而在厨房可从哪些环节控制，可以怎么样去控制呢？下面中国吃网餐饮网为您介绍酒店厨房成本控制方案。

一、成本控制方法和程序

（一）厨房成本控制方法

1、全员控制法

厨房成本目标是靠全体厨房员工的积极参与来实现的，厨房成本的形成体现在整个菜点加工的美一个环节，从原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹制、都与成本密切相关。

厨师长和处事都要提高成本控制意识，充分认识到成本控制与增长企业销售额同等重要，认识到菜点生产加工的成本控制与增加企业销售额同等重要，认识带菜点生产加工的成本控制不仅关系到企业目前的利益，而且决定着企业是否长期稳定发展。这种长期发展与管理人员及员工的切身利益息息相关，只有这样，全体员工才能积极主动地按菜点生产加工成本控制的方法进行工作。

2、实行成本控制责任制

厨房管理人员可以讲毛利率指标落实到整个厨房，厨房再将总目标分解到各个环节。各个环节之间和各环节内部交班的沟通都要有书面记录，在一样才能将责任落实到各个环节和个人，如初加工与切配、切配与炉台、炉台与传菜之间的原料成本的传递都应有书面的凭证。

3、定期盘点

厨房生产成本控制的难点在于环节上不完整性，原因之一就是“有头无尾”.厨房即使编制了标准菜谱，每天都有总的销售额，切没有对每种菜肴的销售量和厨房剩余量的统计。有餐厅使用收银机，虽然每天可以输出各种菜肴的销售额，却不能对厨房的各种原料余量进行统计。为了解决这道难题，就必须加强统计工作，以便为了成本控制提供详细的基础资料。

统计最简单有效的方法就是 每天供餐结束后对食品原料进行盘点。有的厨房因为怕麻烦，往往缺乏这一环节。其实，这项工作只需配备一名核算员，每天定期进行盘点，建立食品成本日报分析制度。

4、定期核对实物与标准

每天对食品原料进行盘点是为了提供实际数据，将出库量减去盘点厨房剩余量就是实际用量，将实际用量进行比较，就能知道食品生产加工成本控制的效果如何。

标准菜肴的用料品种与数量除以该菜肴的销售量，这就是该菜肴的标准用量。标准用量与实际用量的差额就是食品生产加工成本控制的对象。

5、实行成本控制奖罚制度

为了加强菜点生产加工的成本控制，有必要建立成本控制奖罚制度，对成本控制不利的厨房管理人员和员工，都哑根据其责任大小，相应地给予相应的奖励。

同时，对主动找出菜点加工漏洞，提出改善食品生产加工成本控制措施的部门和个人应给予相应的奖励、（二）厨房成本控制的程序

厨房菜点生产加工成本控制程序不同于菜点生产加工成本控制方法，它是将菜点生产加工成本控制参透到加工流程和相关程序中，便于管理人员系统地和有针对性地检查菜点生产加工成本控制结果。

二、厨房成本的控制要点

厨房加工的环节多、漏洞多、不确定的因素多，且都是人工操作，必然有一定的误差。对于管理者来说厨房成本控制难就难在厨房加工过程中对成本的控制。

厨房生产过程的成本控制，应该从点菜的工艺流程入手，对几个关键的工艺进行有效的控制与监督。

（一）初加工--原料净料率控制

厨房生产加工的第一道工序是视频原料的初加工，而食品原料的出成率，即净料率的高低直接影响道食品原料的成本，所以提高食品原料初加工的出成率，就是提高初加工的净料率，降低损耗。

提高食品原料初加工的出成率，主要应该抓好组织加工、合理操作和加工和精心操作，使其物尽其用，把视频原料的损耗降到最低。

（二）细加工--原料出成率控制

经过细加工的食品原料，刀工处理后可形成快、片、丝、条、丁、粒、末等不同的规格和形状。下刀时要心中有数，用料要合理，力争物尽所用，避免刀工处理后出现过多的边脚余料，降低原料档次，影响原料的使用价值。

控制出成率，掌握净料成本

食品原料在细加工过程中出现折损和降档次用料，为此，要在保证加工质量的前提下争取提高净料量，控制出成率，对刀工处理后的各种原料，应该根据原料的档次和出成率，准备计算器净料成本，以便为配菜核定每份菜品成本提供基本的数据。

（三）配份--菜品用量控制

配分是使菜肴具有一定质量、形状和营养成分而进行的各种原料搭配过程，是细加工后成分而进行的各种搭配过程，是细加工后的一道工序，是烹调钱生料的配合过程。

一般可分两类：

一是热菜的配份，配份后的生料进过烹制工艺便能成为可供食用的菜肴。

二是冷菜的配份，配份后的冷菜就可直接上桌同客人食用。

配份是厨房生产菜肴的主要工序，影响着菜肴的内在质量、感官质量、份额量和成本，必须加强对配份的控制，主要抓好以下几个方面工作

1、强化标准化控制

厨房一般采用经验式配菜方法，配份厨师靠手上的工夫对各种原料进行手工抓配，要求“一抓准”,其实很难做到，难以避免误差的出现，具有很大的随意性，难以保证菜肴质量与数量的一致性和稳定性，难以准确控制菜肴原料的成本。

如果配份厨师的工作责任心不够，就会给菜肴的配份和原料成本的管理造成失控，严重影响菜品的质量与原料成本的控制。作为一个配份厨师，除了要有良好的工作责任心与敬业精神外，还必须掌握一定的菜肴配份知识与技术。

掌握各种原料的性质、市场供应、价格变化和原料供应情况；

掌握菜肴名称和主料、配料的数量及净料成本，能熟练运用餐饮成本核算的知识，编制标准菜谱和视频原料成本卡；

熟悉各种刀工技法和采药烹调工艺及其特点，是配出的菜肴既符合烹调的要求，又合乎标准食品成本的规定；

熟悉菜肴色、香、味、形、质和营养成分的配合；

具有很强的菜品出新能力，能结合企业和厨房的生产需要不断推出菜肴的新品种。

厨房生产实行配份的标准化控制，就是厨房根据菜单通过制定标准菜谱，和在生产活动中实施以标准菜谱为内容的有组织的活动。标准菜谱的制定应根据各餐饮企业和厨房生产的具体情况进行编制，制定中英充分考虑配份影响烹调操作、菜肴质量和原料成本等一是怒，是实践经验的综合成果。标准菜谱作为厨房生产活动的技术依据和准则，配菜工作必须认真惯窃执行，为菜肴烹制，菜肴质量和原料成本控制创造有利条件和技术保证。

2、加强操作过程监督

现代餐饮厨房生产在推行标准化管理的同时，必须建立一套与之相适应的、有效的监督制度与监督体系，是厨房员工在菜品的配份中能够按照规定的标准和规范的作业程序进行操作，最大限度地避免有标准不依，随意配菜的现象发生。

对于厨房生产来说，由于业务量大，而且有相对集中在饭口，配份厨师有时忙不过来，就会把配份程序简化，比如主料不过称等，因此必须要有监督体系。监督制度与监督体系的建立应根据具体情况确定，如建立不定点、不定时的立体式检查、抽查；可以在厨房安装电子监控系统，有专人员负责对监视器的观察；也可以预先将各种主料称重包好，随取随用，用时只配辅料，这样可以缩短配菜时间。

（四）烹调（打荷）--佐助料、调料味的成本控制

进入菜肴的烹调阶段，生产成本的合租要控制项目是佐助料、调味料成本的控制。随着调味料生产水平的不断提高，高品质、多功能的调味料生产越来越多，其价格越来越高，有效地控制烹调过程中佐助料、调味料的成本，是厨房生产管理与与成本控制的一个关键环节。

一般来说，调味料是用来确定和改善菜肴口味的，主要呈现咸、酸、甜、辣、鲜等味感效果，而佐助料在烹调中起着辅助性的作用，如上浆用的淀粉、鸡蛋清，原料熟处理时使用的油脂、汤汁等，它们的共同特点是在使用中难以准确定量，即使能够准确定量，在实际操作中也难以做到准确取量。

目前，在厨房生产管理中，对于佐助料、调味料成本控制的常见方法大致有下面几种；

1、尽量做到量化或细化

菜肴烹制夹断对于佐助料、调味料成本控制的主要方式，就在于将烹调中使用的各种佐助料、调味料的使用量、添加量进行规格化，及标准化，而有些不易量化的，可尽量使其细化，在实际上，佐助料、调味料的标准投放不仅有利于原料成本的控制，更有利于菜品质量的稳定，如果一个菜肴连起码的咸度、甜度、酸度、辣度、色泽等基本指标都无法得到规范，客人就餐时一天一个样，也就没有质量标准可言，失去了可信度。因此，给所有的菜肴确定比较准确的佐助料、调味料使用标准是非常必要的。

2、扩大化生产方式

有条件的后粗放应该尽可能采用批量化生产的方法，因为采用批量化生产的方法有利于下降低成本。个厨房可结合自身情况参考有利于降低成本。个厨房可结合自身情况参考一下方法：

半成品批量加工。厨房可以将其所用主料或配料加工成半成品，如将常用的肉片经加工后备用，将销量最大的菜肴主料实现进行初步熟处理等，实现调制批量调味品。厨房最擦汗那个键使用的调料有盐、糖、料酒、高汤、厨房可在营业前实现将这些调味品按一定比例要求调制好，这样可以节约能源、人工的呢个一系列成本。

事先加工批量菜肴，这些菜肴是指本店特色菜，几乎是每组客人必点的视频。事先加工好的菜肴要热存货冷藏，热存温度在60~87°，冷藏温度为4~7°。

3、能源成本的有效控制

厨房常用的能源种类包括水电、煤气、煤、汽油、天然气等。能源成本一般占餐饮营业额的6%~8%.由于多种能源的就爱个日趋上涨，是否中式能源控制，是决定厨房生产成本控制目标能否实现的关键环节之一。

厨房能源成本的控制主要取决于三个方面。

（1）节能方法

尽量选用节能设备和成本低的能源种类。选购冰箱要考虑是否节能；用微波炉烹制含水量大的菜肴；使用煤浆代替煤炭，可节约煤的成本三分之一以上；厨房使用节能照明系统和感应照明设备，是照明做到人走灯灭；还可充分利用剩余热量，如烤箱的余温可用于保温食品等。

（2）制度规范

对于已经在厨房中广泛推广使用的节能方法和节能措施，还应建立一定的管理制度，以规范广大厨师人员能够很好地执行。由于许多厨师身上都形成了一定的习惯性，需要必要的制度加以约束，并通过有效的监督检查体系来监促实施。

（3）落实责任

能源节约责任应落实到厨房员工没一个人的身上。可以责任到人，如区域照明的节能落实到区域负责人身上。或者把单位的时间内厨房的能源成本核算确定后，作为厨房的目标能源成本，然后将目标能源成本分解成具体指标，分配给各个分厨或生产班组，并与一定的奖罚制度挂钩，对于节约能源意识好，节约效果显着的给予适当的奖励，对于浪费能源或超过计划指标的，应查明责任人、采取有力的教育和处罚措施。

三、厨房成本的餐前餐后控制

厨房的餐前控制也包括确定目标食品成本和计算厨房标准成本。

（一）目标食品成本的确定

1、目标食品成本的概念

一般情况来说，只要在菜点的生产加工中能转却无误地按照规定的投料标准严格执行，就可以吧厨房的生产成本控制在一个合理的水平使厨房的生产成本控制得到有效的控制。毛利率仅仅是从个别菜品来控制食品原料的生产成本，而不能从宏观上有效地控制厨房的食品原料成本。对于厨房管理者而言，还应该从宏观的角度来全面控制厨房生产的成本，首先确定一个目标食品成本或目标食品成本率。

所谓目标食品成本率是厨房为获得预期的餐饮营业收入以支付生产成本，并获得一定盈利而必须达到的食品成本率，它作为控制厨房生产的一种标准，起着指导、控制的作用，目标食品成本率可以通过分析上期营业记录或通过对下期营业的预算得到。

2、目标食品成本的制定程序

厨房可以根据菜点产品的生产特点和视频原料成本、生产费用等内容制定出某个生产阶段的目标成本，其基本程序可大致分为五步骤：

先根据市场需求及厨房菜点的质量、餐厅座位数、餐厅上座率、餐桌翻台率、宾客人均消费水平等情况的历史资料，计算菜点产品中原料成本的数额；

根据厨房生产部门的固定资产占用，人员配备等情况，计算厨房的固定目标成本；

制定厨房生产过程中单位变动费用的消耗定额；

分摊企业计划期内管理性成本的费用；

汇总计算厨房生产的视频目标成本或目标成本率。

3、目标食品成本的制定方法

目标食品成本的制定，必须采取科学的方法，才能使制定出来的目标食品成本有参考、对照价值，以便以此为依据，调整、控制实际厨房的生产成本，完成成本控制的最终目标。

下面是几种目标销售额，计算食品原料的目标成本额。其公式为：

食品原料目标成本额=计划期内目标销售额×（1-毛利率）

（2）固定费用额的制定。

具体方法如下：

约束性固定费用，如建筑物、厨房设备折旧、各项摊消费等，其制定方法主要取决于餐饮企业的财务决策和厨房实际占用的情况，可采用全店折旧额和部门分摊比例的方法；

厨房人工成本科根据厨房的员工人数和人均工资额来确定；

厨房用具、设备折旧等数额可根据折旧总额之和计算百分比确定；

其他变动费用的制定，主要包括水费、电费、煤气、燃料等，这部分奋勇一般是根据销售量的变化而变化的。目标变动成本可以在制定变动费用率的基础上采用弹性预算的方法来制定，在实际情况与静态预算产生差异，采用弹性法可以比较充分地考虑市场环境和业务量的变化可能引起费用水平的变化；

管理性费用数额的制定，一般是以一定的分摊比例计算；

将上述各项成本和费用汇总，加上税金和预期的利润，即可以确定厨房生产的目标食品成本。

（二）厨房标准成本的计算

为了能够有效地堆厨房食品原料成本进行控制，必须字母表食品成本率确定情况下，制定出每种菜肴、面点或整桌宴席的标准成本，以规范厨师在菜品生作业中成本使用。

厨房标准的制定实际上在厨房生产中是和标准菜谱的制定紧密联系在一起，标准菜谱对每份成品的配料、配料量和原料单价都做出规定，就可以计算出每份菜点的原料标准成本，对厨师在配份方面的规范。可以防止厨师盲目投料，既可以杜绝原料的损失浪费，控制原料成本，又可保证成品质量。

同时，标准成本有利于计算菜点成品的价格。食品原料成本是定价的基础，标准菜谱制定了每份成品的原料标准成本，餐饮管理者和菜点生产者就可以以此为基本计算各种菜点的价格。标准菜谱上海留有准备原料价格变化而调整的原料单价栏，若市场原料价格变化，便能立即对食品原料成本一般分为单份菜肴标准和套餐标准成本。

1、单份菜肴标准成本的确定

要想确定每份菜肴的标准成本，就必须首先确定每份菜点的数量。每份菜肴量就是标准菜谱生产批量除以份数。如果某批菜肴的生产总量为5000克，共10份，则每份的菜肴量为500克。每份菜肴的量是确定每份菜点标准成本的基础，也是厨房生产成本控制的关键环节。

标准裁量根据标准菜谱确定后，每份菜肴的标准成本就可以计算出来。每份菜肴的标准成本是指生产每份菜肴所耗费的视频原料成本。厨房管理人员可根据不同的菜肴，采用以下方法确定每份菜肴的标准成本。

（1）公式计算法

大多数菜点每份标准成本的确定是相当简单的。厨房管理人员可使用下列公式进行计算：

每份菜肴标准成本=原料的单位进价除以单位食品原料可秤菜肴的分数

不少厨房购买由供货单位加工切配好的食品原料，其中包括主料、辅料和调料，这类原料的包装上通常注明装有菜量的分数，厨房管理人员只需用单位进价除以份数，即可求出每份菜肴的标准成本。

（2）投料成本卡

厨房管理人员也可根据标准菜谱确定各种菜肴的每份标准成本。用标准菜谱确定各种菜肴的每份标准成本。用标准菜谱的总生产成本除以份数，就可求出每份菜肴的标准成本。

2、成套菜点标准成本确定

成套菜点包括餐厅设计的套餐、团队餐盒完整的宴席菜肴菜单。餐厅通常需要按照每套菜单计算成本，制定销售价格。

制定一套菜品的标准成本时，应注意一下几点：

要确定各种菜肴组合的成本，需花费很多时间，因此，在世纪工作中，往往只计算销路最广的集中组合的平均成本，如果要增加顾客对上述几道菜肴的选择机会，新增食物的成本应当和销路最广的食物的成本相仿。

各道菜肴的成本之和是一套菜点的标准成本总额。

如果某种菜肴的原料成本发生了变化，成本核算员应重新计算这道菜的标准成本，然后在根据这道菜肴新的成本数额，求出所有菜肴的成本之和，即新的每套食品的标准成本总额。

（三）厨房成本餐后控制--成本分析

厨房成本餐后控制，是指厨房生产运行结束后，通过对生产过程中的视频成本月报、日报的分析，找出厨房生产成本的问题，以便进行及时的纠正，避免在下一个生产过程或生产夹断内是成本控制据需恶化。

1、厨房成本分析的作用

及时发现成本漏洞。在厨房生产成本分析过程中，通过对各种成本指标的预测与实际数、本期数与历史最好使其的数据、本处方的成本指标数据与同类可比餐饮企业的成本指标数据的比较分析，就能通过数据指标的高低，非常容易地找到成本漏洞的所在，堵塞成本漏洞；评估成本控制效果。通过成本分析，见各项成本指标与历史上的最好水平、同行业的最先进水平进行比较，如果所有指标都达到了预定目标，就数名成本控制效果良好，如果只有部分指标达到目标，而绝大部分指标没有实现目标，就要分析原因。

2、厨房成本分析的内容

成本分析涵盖整个厨房生产过程的各个方面，是对厨房生产和餐饮企业经营管理活动的全面成本分析。具体来说，厨房生产成本分析主要有如下内容：

对食品原料采购成本、验收成本、存储成本的综合分析：

对菜肴、面点等视频生产加工成本的分析；

对厨房生产能源成本的分析；

对厨房生产人工成本的分析

3、厨房成本分析的实施

厨房生产成本分析是一项较高但难度较大的工作，需要管理者投入一定的人力、物力和财力。参与厨房成本分析的应该包括如下一些人员：

厨房成本分析应该有企业财务总监负责，财务部成本分析小组或成本核算人员执行；

聘请成本分析专家参与成本分析，能够帮助厨房生产或餐饮企业发现一些内部成本分析人员不易发现的成本问题，虽然要支付一定的费用，但总体来说还是值得的；

定期召开成本分析会议。餐饮企业高层管理者一定要高度重视这一工作，定期组织厨房生产成本分析会议，及时发现成本问题，改善成本控制工作，不断提高成本控制水平。

4、厨房成本分析的方法

厨房生产成本核算是餐饮企业成本控制的基础，为进一步寻找厨房生产成本控制中漏洞，制定成本控制的措施，有必要进行成本分析。

（1）直观分析法

就是观测员工的工作情况，个班组、各工序之间的关系，以及员工漏洞强度的大小，食品原料的使用是否有浪费和不合理等情况，在此基础上进行厨房生产成本分析。

例如某餐饮店所有冰柜内的食品原料都是满满的，原料时食品原料的采购程序存在问题。食品原料采购员是根据厨师长的申购单进行采购，采购来的鲜活原料一般是在厨房内同时办理入库和领用。每次厨师长申购原料都按几天需要量写申购单，没词采购员都按数据进行采购，忽视了原料的实际消耗量。久而久之，厨房内的食品原料存量大增，厨师长却还在按程序下申购单，因此就出现了视频原料库外存量过多的情况。

类似的情况，在许多餐饮企业都存在，如果不能及时统管观察和现场检查，很难发现问题。

（2）流程分析法

了解到厨房生产确实存在成本漏洞，就要先堵塞漏洞，这就要从理顺程序开始。厨房生产的环节主要哟原料加工和原料配份等，此外还有员工的工作态度等。

食品原料的加工包括初加工和细加工，都会对食品原料成本生产直接的影响，关键问题在于加工人员是否在加工过程中准确地按规范的原料净料进行作业，对原料的处理是否合理，做到了物尽所用。菜品配份过程对厨房生产影响很大的，主要要看配份人员而言，技术过硬并不等于就能把成本控制好，关键在于员工的工作态度是否认真负责，加工中是否有他人替做，配份岗位人员是否随意离开，有没有配份资格的人员替班等等。

温馨提示：

1.本文讲到厨房各个能控制成本的环节，餐厅可以根据自己的情况进行借鉴，适用大小餐厅的经营者管理者查阅。

2.小餐厅自己老板负责监督的岗位职责，而大餐厅，特别是连锁经营的餐厅。都设有质检部这个部门，在餐饮同行都认为它的功能主要是对产品的质量进行检查。其实不然，质检部还可以承担对管理人员管理质量进行监督。对厨房管理者就可用各种环节的操作，成本控制作为评估之一。

3.对厨房各环节的检查，需要建立完善的制度。如：可设行日检、周检、月检，要奖罚分明，这样层层检查、层层监督就有非常好的效果。

4.还可以把各个部门的成本与相关部门的负责人挂勾。计算出每个部门合理的成本，定上下一至二个店的浮动点。同样要有奖罚机制，餐厅不要担心奖会多了，奖的越多，代表员工为餐厅成本节约做的好。羊毛出在羊身上，这样即可节约成本，还可以达到双赢。

5.店总、厨房管理者要还需要做一件事情，经常翻翻垃圾桶，查查冰箱，看看下水道，操作中的观察，等这些都可以查出哪些环节存在浪费的情况。

第四篇：材料控制要点

材料控制要点

1、材料使用要符合设计要求，符合甲方在合同对某些材料特定要

求，遵守国家和上海市明令禁止使用或局限制使用的材料规定。

2、供应商报审：材料供应商和生产商作为施工单位的合格供应商，施工单位合格供应商认可文件连合同供应商、生产商的资质证明文件填报《工程材料供应商报审表》报审到项目监理部，经审核认可。

3、材料报审：材料的合格证、质保书、型式检验报告、生产许可

证、交易凭证、防伪材料备案验证单、进货入库数量清单等质量证明材料报监理审查（进口材料要有商检报告），并会同监理进行进场材料检查，主要为进场数量、质量证明资料核对，质量外观检查等工作。进场检查合格后共同签认《进场材料检验记录》。不需要复试材料，汇总材料进行材料报审，填写《建筑材料报审表》，经监理签认认可。需复试的材料，进行监理见证，施工单位取样员取样，并留有取样照片。取样后进行送样检测，待检测合格报告出来后，施工单位进行材料报审，填写《建筑材料报审表》，监理审核签认。经材料监理签认后，才准使用在工程上。

4、检测单位资质：材料复试应有资质的材料检测单位承担，甲方

与检测单位签订检测合同并备案。分部验收时要提供材料检测确认证明。施工单位应收集检测单位资质资料及检测合同，并填报《分包资质报审表》报审监理，并经签认。

5、不合格材料处理:经进场检查和复试检验不合格的材料，监理发

出监理工程师通知单，要求退场，施工单位进入退场程序，进行不合格标识，装车退出施工现场，退场过程要留有影像资料，并通知监理人员见证退场过程。退场后对监理工程师通知单进行回复。

6、成品桩：《建筑材料报审表》应附资料有出场合格证，强度报告，进货清单，原材料质量证明材料，特别是粗细骨料的交易备案证明资料，外省市的还要有上海市监督站的监督备案报告。

7、混凝土：《建筑材料报审表》应附有交易凭证及现场防伪备案验

证单、配合比、原材料质量证明资料，特别是粗细骨料的交易备案证明资料，塌落度实测记录，进场材料检验记录，28天后提供混凝土合格证明书。现场监理见证施工单位做标养试块，同条件养护试块，送样后的检测报告作为混凝土质量证明资料的组成部分。（第一次报审还应附有：企业资质证明<营业执照、生产资质证书、企业监测能力证书>）。

8、钢筋《建筑材料报审表》应附资料有生产许可证第一、二页，质量证明书，进货入库清单，进场材料检验记录（施工单位应准备电子称，对进场钢筋不但要外观检查，并要称重检查是否满足国标要求），监理见证取样送检的复试报告，取样照片。现场不准用冷拔钢筋，外加工钢筋必须有外加工合同，应符合建质【2011】26号文件《关于进一步加强建筑工程使用钢筋质量管理工作的通知》要求。（第一次报审还应附有：供应商资质证

明、厂商资质证明<营业执照、生产许可证>）

9、砌体材料：《建筑材料报审表》应附有交易凭证及现场防伪备案

验证单，质量证明书，产品质保书或合格证，进货入库清单，进场材料检验记录，监理见证取样送检的复试报告。砌块上应有合格标识，标识数量不少于30%。（第一次报审应附有资料供应商企业资质证明，生产厂企业资质证明<营业执照、税务登记证、组织机构代码证>）

10、砂浆：《建筑材料报审表》应附有现场防伪备案验证单，质量证

明书，强度报告，进货入库清单，进场材料检验记录；砌筑砂浆在监理见证下做标养室块，复验报告也是砂浆质保资料的组成部分。（第一次报审应附有供应商企业资质证明>）

11、骨料（碎石、砂）：《建筑材料报审表》应附有交易凭证，现场

防伪备证明、质量证明资料，粗细骨料进场检验记录，进料入库清单，复试报告（第一次报审应附有供应商企业资质证明）。

12、水泥：《建筑材料报审》应附有交易凭证及现场防伪备案验证单，质量证明书（3天、28天补强），进货入库清单，进场材料检验记录，监理见证取样送检的复试报告。【主要用于基坑维护】（第一次报审还应附有：供应商的资质证明，生产厂的资质证明<营业执照、生产许可证>）。

13、预制构件（pc）：《建筑材料报审表》应附有出场合格证、在场

内生产过程的隐蔽验收资料（钢筋骨架、吊点隐、锚筋和接驳器、门窗框等隐蔽资料），钢筋、混凝土、面砖等原材料的质保

资料，进货入库清单，进场材料检验记录。

14、节能保温材料：《建筑材料报审表》应附资料资料现场防伪备案

验证单，材料型式检验报告，系统型式检验报告，质量保证书，进货入库清单，进场材料检验记录，见证取样的复试报告，复试组数和指标应符合建筑节能工程施工质量验收规范GB50411-2007和上海市地方标准节能工程施工质量验收规范GBJ08-113-2009要求。

15、防水材料：《建筑材料报审表》应附有交易凭证及现场防伪备案

验证单（涂料需要，卷材不需要），全国工业生产许可证，出场检验报告及合格证明材料，产品质量保证书，进场复试报告，进货入库清单，进场材料检验记录。（第一次报审应附有企业资质证明）

16、防火门：《建筑材料报审表》应附资料出厂合格证，型式检验报

告，五金件的检验报告，进货入库清单，进场材料检验记录。

17、防盗门：《建筑材料报审表》应附资料出厂合格证，生产许可证，安全部门各类证明，型式检验报告，五金件的检验报告，进货入库清单，进场材料检验记录。（第一次报审应附有厂商证明材料）

18、铝合金门窗：《建筑材料报审表》应附资料交易凭证及现场防伪

备案验证单，出厂合格证，质量保证书，型式检验报告，四性复验报告（气密性、水密性、抗风压性能、传热系数），玻璃的出厂合格证，“ccc”认证（钢化），型材的合格证，检验报告及

节能复试报告（可见光透射比、中空玻璃露点、遮阳系数），门窗配件的合格证和检验报告，进货入库清单，进场材料检验记录。（第一次报审应附有<企业资质证明>）

19、建筑石材：《建筑材料报审表》应附资料现场防伪备案验证单，出厂合格证，厂地证明，型式检验报告，复试报告（室内复试放射性指标，外墙复试弯曲度、吸水率），进货入库清单，进场材料检验记录。

20、电线预埋管、盒：《建筑材料报审表》应附资料现场防伪备案验

证单，出厂合格证，型式检验报告，装修工程中要进行阻燃性能复验报告，进货入库清单，进场材料检验记录。

21、给排水管：《建筑材料报审表》应附资料现场防伪备案验证单，出厂合格证，型式检验报告，饮用水卫生许可证，进货入库清单，进场材料检验。（第一次报审应附有企业营业执照）

22、电线：《建筑材料报审表》应附资料有“CCC”认证证书，型式

检验报告，出厂合格证，复试报告（截面、电阻指标），进货入库清单，进场材料检验记录。

23、贴面砖：《建筑材料报审表》应附资料有出场合格证，型式检验

报告，进货入库清单，进场材料检验记录。

24、涂料：《建筑材料报审》应附资料有出场合格证，型式检查报告，进场入库清单，进场材料检验记录。

25、排气道：《建筑材料报审表》应附资料有出场合格证，型式检验

报告（排气道和防火止回阀），进货入库清单，进场材料检验记

录。

26、电梯：《建筑材料报审表》应附资料有出场合格证，门锁装置，限速器、安全钳及缓冲器的型式检验报告，土建布置图，装箱单，安装使用说明书，动力电路和安全电路的电气原理图，开箱检验报告，进货入库清单，进场材料检验记录。

第五篇：COSO内部控制要素

COSO内部控制要素

COSO是指美国反对虚假财务报告委员会所属的内部控制专门研究委员会——发起机构委员会（COSO）。它包括美国注册会计师协会，内部审计师协会，财务经理协会，美国会计学会，管理会计协会。标准名称：《内部控制-整体框架》 标准组织：发起组织委员会COSO 隶属机构：美国国会的反对虚假财务报告委员会（NCFR）

标准作用：研究导致虚假财务报告的偶发因素，并为上市公司及其独立审计师，为SEC（美国证券交易委员会）和其他监管机构以及教育机构提供建议 形成时间：形成于1985年，报告1992年发布

COSO报告：1992年COSO委员会经过多年研究，针对公司行政总裁、其他高级执行官、董事、立法部门和监管部门的内部控制进行高度概括，发布《内部控制一整体框架》报告，即通称的COSO报告。

根据COSO内控框架，公司层面的内部控制由以下五个部分组成： 1.控制环境 2.风险评估 3.控制活动 4.信息与沟通 5.监控

为了实现内部控制的有效性，需要下列五个方面的要素支持：（五要素）–控制环境

任何企业的核心是企业中的人及其活动。人的活动在环境中进行，人的品性包括操守、价值观和能力等，它们是构成环境的重要要素之一，又与环境相互影响、相互作用。环境要素是推动企业发展的引擎，也是其他要素的核心。–风险评估

企业必须制定目标，该目标必须和生产、营销、财务等作业相结合。为此，企业也必须设立可辨认、分析和管理相关风险的机制，以了解自己所面临的风险，并适时加以处理。–控制活动

企业必须制定控制政策及程序，并予以执行，以帮助管理当局保证其控制目标的实现，其用以辨认并用以处理风险所必须采取的行动业已有效落实。–信息与交流

围绕在控制活动周围的是信息与沟通系统。这些系统使企业内部的员工能取得他们在执行、管理和控制企业经营过程中所需的信息，并交换这些信息。– 监测 整个内部控制的过程必须施以恰当的监督，通过监督活动在必要时对其加以修正。监控是一个评价内部控制运行组织的过程。

2004年9月，COSO委员会顺应风险管理与内部控制相融合的趋势，吸收了风险管理的研究成果，结合《萨班斯——奥克斯莱法案》，正式颁布《企业风险管理整体框》。组成要素：内部环境、目标设定、事项识别、风险评估、风险反应、控制活动、信息与沟通、监控。

内部控制整体框架由控制环境、风险评估、控制活动、信息和沟通和监控五个要素组成。

企业风险管理整体框架对这五个要素进行深化和拓展，演变为内部环境、目标设定、事件识别，风险评估、风险应对、控制活动、信息与沟通和监控八个要素，并首次提出了清晰的风险管理流程：

1）目标制定——事项识别——风险评估——风险反应——控制活动。2）以企业内部环境为基础，借助信息与沟通进行，并处于监控之下。

COSO于2013年5月14日发布《2013年内部控制--整体框架》,整体框架的17项原则：

本框架确立了十七项原则代表了与每个控制要素相关的基本概念。因为这些原则直接从控制要素中提炼，一个组织可以直接应用全部这些原则来实施内部控制。

这些原则都可以应用于运营、报告和遵循三类目标。这些每个控制要素内的原则如下：

控制环境

1、组织对正直和道德等价值观做出承诺。

2、董事会独立于管理层，并对内部控制的推进与成效加以监督控制。

3、管理层围绕其目标，在治理层监督下，建立健全组织架构、汇报条线、合理的授权与责任等机制。

4、组织对吸引、开发和保留与认同组织目标的人才做出承诺。

5、组织根据其目标，使员工各自担负起内部控制的相关责任。风险评估

6、就识别和评估与其目标相关的风险，组织做出清晰的目标设定。

7、组织对影响其目标实现的风险进行全范围的识别和分析，并以此为基础来决定风险应如何进行管理。

8、组织在风险评估过程中，考虑潜在的舞弊行为。

9、组织识别和评估对内部控制体系可能造成较大影响的改变。控制活动

10、组织选择并开展控制活动，将风险对其目标实现的影响降到可接受水平。

11、对（信息）技术，组织选择并开展一般控制以支持其目标的实现。

12、组织通过合理的政策制度和保证这些政策制度切实执行的流程程序，来实施控制活动。

信息与沟通

13、组织获取或生成，并使用相关、有质量的信息来支持内部控制发挥作用。

14、组织在其内部沟通传递包括内部控制的目标和责任在内的必要信息以支持内部控制发挥作用。

15、组织与外部相关方就影响内部控制发挥作用的事宜进行沟通。监督活动

16、组织选择、推动并实施持续且（或）独立的评估以确认内部控制的要素是存在且正常运转的。

17、组织在相应的时间范围内，评价内部控制的缺陷，并视情况与那些应采取正确行动的相关方（如：高级管理层，董事会）沟通。