关于厨房泔水收取管理的规定

第一篇：关于厨房泔水收取管理的规定

关于厨房泔水收取管理的规定

一、管理目标：

为了更好地使收泔水工作得以全面跟踪落实，加强收泔水时的卫生及物品管理。

二、规定内容：

1、厨房回收的泔水必须按照酒店的规定地点存放。

2、投放泔水的时候注意不可以将任何器皿、餐具、厨房用具等投放在里面。

3、厨房按照规定的时间协调采购按时安排外面人员收取泔水。

4、厨房每日安排值班人员全程跟踪收泔水工作，负责监督收泔水期间的卫生、物品安全和收取时间控制。

5、厨房每日对收取的泔水做出明确地记录，建立专门的泔水收取记录档案，并要求收泔水人和值班人员签字确认收取泔水的时间、数量等情况的确认。

6、保安部在后院门卫处配备专门对泔水内检查的器具，对每一桶泔水逐一检查后方可拉出酒店，门卫要建立对泔水检查的记录档案，主要是监督物品管理。

7、管理部经理和厨师长每日对检查记录进查阅，发现问题及时汇报。

8、以上规定如有违反将按照酒店的相关规定处罚。

三、考核

1、未按照酒店之规定存放泔水每次予以责任人10元处罚。

2、如泔水中发现有任何厨房器皿、餐具、用具等，每次予以20元处罚。

3、如无人跟踪收取泔水工作每次予以部门责任人20元的处罚。

4、收取泔水记录以及检查记录不完整的每次予以5元处罚。

5、保安如不对拉出的泔水进行检查，每发现一次予以20元处罚。

6、部门经理对此项工作监督检查不到位的每次予以10元处罚。

会同县青朗乡洪莲酒餐馆

2011年10月11日

第二篇：收取发票管理规定

收取发票管理规定

（一）、普通发票

取得的普通发票应一次套写完成，不能有涂改、后填现象，发票印章正确，项目填写规范，大小写金额相等，客户名称、日期、物品名称、数量、单价齐全，字迹工整，禁止使用繁体字，错别字。

（二）、增值税专用发票 A、取得增值税专用发票的范围

1、原材料、燃料动力、外购半成品、工具、器具；

2、采购劳保用品、办公用品及低值易耗品；

3、加工、机器设备维修费用。B、取得增值税发票时应注意的问题

1、在取得增值税专用发票时，计算的金额应当与普通发票金额相等，不得因开具增值税专用发票而提高单价或发票总金额。

2、取得的增值税发票应一次套写完成，不能有涂改、后填现象，发票印章齐全。（必须是销售单位的发票专用章或财务专用章，或税务机关代开发票章）。项目填写规范，货物或应税劳务名称应中文名称，不能以字母或数字代替，项目较多时，应附“销货清单”。（并盖单位财务专用章、发票专用章）。不能再给丁的空行外擅自增加行数，字迹要工整，禁止使用繁体字，简化字，错别字。

3、采购货物或对外付款时，收款人与出票人名称必须一致，单位名称发生变更时需向我公司提供名称变更说明及当地税务机关出具的

证明。

4、在采购货物时，如为一般纳税人，除取得合法增值税专用发票外，还要求对方出具一般纳税人资格证（复印件）留底备查。

5、加工、修理发票，在取得加工、修理发票时，应注意开票人所在地区是否同开具的发票为同一地区。如果开票人属流动经营，应在劳务发生当地税务机关开具增值税专用发票。

6、在小规模纳税人处采购货物时需取得税务登记证（复印件），以辨别从该处取得增值税专用发票的税率4%、6%，如果是小规模商业企业（如经营部、商店等只有零售与批发业务），适用税率4%，除此之外适用税率6%。

7、采购人员报销时，必须持取得的增值税专用发票“发票联”与“抵扣联”及本单位仓库出具的入库票方可报销。没有取得“抵扣联”的，采购人员应向销货单位索取或要求该单位重新开具，并将原发票退回该单位。

（三）、运输发票

1、取得运输发票必须是国营铁路、民用航空、公路和水上运输单位开具的发票，及从事货物运输的非国有运输单位开具的套印全国统一发票监制章的运输发票；

2、运输发票应一次套写完成，不能有涂改、后填现象，发票印章齐全，项目填写规范，投票面内容完整，填写公里、吨数等不能有缺项现象。

3、托运单位与付款单位要一致；

4、承运单位与开票单位必须一致；

5、不同工程项目、地点运输班次要分别开具发票，不能月终开具一张统一发票。特殊情况，如发生的零担运费，除开具一张统一发票外需提供“货物运输起止地、价格、公里明细表”，并盖单位财务专用章、发票专用章。

（四）、票据和印章：

1、票据上必须套印“税务局监制”章或“财政局监制”章（从国有金融、保险、铁路、民航、邮政、电信部门取得的票据除外），没有套印“税务局监制”章或“财政局监制”章的票据一律不予报销。

2、票据上必须加盖发行票据单位的印章。

加盖以下三种印章是可以报销的——“财务专用章”、“发票专用章”、“收款（费）专用章”。其中，“收款（费）专用章”仅限于行政事业单位开具的票据。加盖以下三种印章是不能报销的：“公章”、“合同专用章”、“业务专用章”。

3、取得票据后丢失的处理：

取得正式票据后丢失，可请开具票据的单位复印票据的存根联，并在复印的票据上加盖“财务专用章”或“发票专用章”。不能取得票据的付款，一律不予报销。

第三篇：厨房管理规定

厨房规章制度

1、工作时间要绝对服从领导指挥，听从领导调动及下达的各项工作，当班领导有决定和调动权。

2、工作时间不得违反各项规章制度，不准顶撞上级领导，不准恐吓威胁他人，不准解决私人问题，不准在厨房内大声喧哗，不准越级反应情况，如有任何争议及时向厨师长汇报。

3、工作时要认真不准迟到、早退，不准电话请假，不准借故其他原因旷工，换班与请假要有书面稿，如不按制度履行，就按公司规章制度处罚。

4、离职人员要提前十五天提交辞职报告，经上级领导批准方可生效，未经公司批准将按自动离职处理。

5、作为西厨房人员应当有优秀的个人素质，作风正派，严于律己，有较强的事业心，热爱本职工作，责任心强，有良好的团队精神，有开拓时常和产品创新的设想。

6、遵守国家和地方的卫生法规，保证食品卫生，防止事物中毒。

7、厨房人员要有良好的责任心，要总结日常的工作经验，杜绝能源和原料的浪费，善于利用原料，降低厨房成本。

8、厨房全体人员应有刻苦钻研烹饪技术的精神，要有认真学习的工作态度，要有勤奋向上的工作精神。

9、每天上班前查看当天菜单，根据业务情况，做好一天营业的准备工作。

10、每天上班要检查厨房冰箱现存的半成品和预备原料的质量，发现不符合标准和变质产品以及时急需处理的原料，要及时向当班领导汇报，及时处理。杜绝使用变质和不符合标准的产品。

11、每天上班检查个人负责区域卫生和设备安全，在工作过程中出现问题要及时向当班领导汇报，并提出个人的改进建议和意见。

12、厨房人员要按照标准食谱规定的投料标准，制作方法将食品原料制作成符合质量标准统一的菜肴。

13、每天下班前检查厨房个人负责区域卫生和设备安全，随时保持厨房整体卫生和个人工作区域卫生，要把安全生产和厨房卫生放在第一位。

14、厨房全体人员注意妄全生产，杜绝在工作中失误造成个人及他人伤害的安全隐患。

15、作为厨房人员要随时征求餐厅服务员关于客人对菜肴质量的建议，虚心接受服务员通过客人投诉或餐桌剩莱的了解和客人对菜肴的建议，认真找出顾客投诉菜肴质量存在的问题和原因，并结合奉店具体原因实行改进措施。

16、根据厨房的培训计划，培训厨工定期对厨房人员考核，定期召开整体及小组会议，厨房人员要认真对待每次会议，有问题在会上及时提出，并解决所遇到的问题。

17、未经当班领导批准，不准任何人员进入厨房，不准任何人员加工其它东西，厨房人员看到要制止，不听从者向当班领导汇报。

第四篇：厨房钥匙管理规定

厨房钥匙管理规定

1． 每晚下班后,由厨房最后的锁门人员把厨房大门钥匙放于本信封内，与内保（保安）人员共同予以封口，并在信封上注明时间，双方签字确认。本信封置于酒店大堂预订处。

2． 早上厨房开门时，厨房人员与内保（保安）人员共同开启信封，拿出钥匙，并签名确认，注明时间。

3． 非酒店经理许可或紧急情况，此钥匙不能离开酒店、不能复制。4． 非酒店经理许可，禁止个人单独开启或封闭信封。5． 违反非规定者，将受到扣除全月工资的处罚。

注：厨房在上锁前，应指定人员全面检查水源、电源、气源、火源及

冰柜、门窗的关闭情况。

启闭确认

锁闭时间：

厨房人员：

内保（保安）：

开启时间：

厨房人员：

内保（保安）：

锁闭时间：

厨房人员：

内保（保安）：

开启时间：

厨房人员：

内保（保安）：

第五篇：厨房日常管理规定

龙丰学校厨房日常管理规定

为了做好厨房日常管理工作，确实做到管理有序，确保厨房的工作顺利开展。能按时保质保量完成膳食任务。使全体师生的教学秩序、生活水平充分得到保障。做出如下规定：

一、上下班时间：

全体膳食人员按时上班，早上6：00－12：20分；下午3：30—6：30分。

二、收货验货：

供货商送货包括；厨房用品、用具、辅料、食材等。一由主厨验货签单，否则交由主管领导另行安排。

三、假期值班：

双休假期轮流值班周六主厨和厨工一名，周日副厨和厨工一名。（节假日可临时安排视各员工出行计划而定，由主厨安排。双休、节日假期当班人员有特殊事情可以换其他人员代值班，报主管领导备案。）

四、储存保管：

厨房仓库由主厨专人保管及配发当日食材和辅料，每天发放一次。清洁、摆放时副厨协助。进辅料时主厨提前列好清单交给主管领导下单进货。每次进货、发放要做好记录，每月进行一次盘点。

五、膳食制作：

一般学校、幼儿园膳食分开制作。主厨和副厨要进行通力合作。一般主厨负责学校早餐、中、晚餐，副厨负责幼儿园早、中餐及幼儿园、学校的蒸饭、汤料、清洁操作间卫生等。

六、食材清洗：

食材进来之后由主厨安排泡洗、分捡、切等加工工序。要严格按照食材的清洗规程操作。确保无头发、杂草、虫等杂物。

七、餐厅保洁：

餐厅保洁、厨房辖区及餐具清洗等清洁工作由厨工负责，主厨安排监督，采取交换轮班制度。

八、值日值班：

主厨、副厨、厨工一律参加值日值班，实行轮换制度。对司机、跟车老师及临时通知需留餐时要留置好，并做好发放和回收餐具、清洁工作、关门关电，待一切完成后方可离开。（注：被留餐者如果下午超过19点值班员要做好通知及交代做好妥善安排后方可离开）

九、分发饭菜：

学生餐；一人分饭两人分菜，发放时一人登记两人发放。老师餐；分发饭菜由主厨安排，一般分菜2人分饭、打汤1人。就餐时间到才开始分，按标准规定：打饭、发菜，不得凭私人感情发放，做到公平、公正、公开。

十、食品留样：

食品留样由主厨负责记录、留样，留样时间不得少于48小时，每份留样不少于100克。

十一、消毒清洁：

消毒清洁由副厨负责实施，每天至少清洁消毒一次。消毒监督、记录由主厨负责。

十二、菜单制作：

菜单由主厨负责制定，周五下午交主管领导。每周一菜单，三周内不可重复。制作菜单同时要考虑用餐经费、制作难度、师生口味、季节变化等。

十三、器械使用：

灶台、用电设备等大型设备使用时要严格按操作规程操作。主厨和副厨可以使用外其他厨工不得使用和操作。提示：

用水用电要节约，做到人走灯熄水不自流。用电设备用完就关，下班时把厨房总电源关掉。上班时间不得迟到、早退、喝酒、聊天、吵架、打架。进入操作间时要穿厨衣、带厨帽、带口罩。有急事外出时必须和主厨请假方可外出。下班时不带走厨房食材食品、用品用具。如有违反此规定看视情节轻重处罚50-200元，在当月工资扣除。