厨房工作人员管理规定

第一篇：厨房工作人员管理规定

厨房工作人员管理规定 第1条 为加强对厨房工作人员的管理，保证各厨房的正常运营，特制订本规定。

第2条 厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。

第3条 员工必须提前10分钟到岗。

第4条 厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生制度。

1、“二白”：白衣、白帽（将头发塞到帽内）。

2、“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。

第5条 员工在下班前要打扫厨房卫生。

第6条 不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。

第7条 下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。

第8条 接收半成品、食材时，严格把好卫生关，做到原料不新鲜不接收。

第9条 非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

第11条 罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。

第13条 熟菜须用罩盖遮住。

第14条 每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。

第15条 不在洗菜池，洗手池内洗拖把污物，餐后所有调味品须加盖。

第16条 用具器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具，食物器皿的卫生。

第17条 炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。

第18条 增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。

第19条 冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。

第20条 每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

第21条 餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。

第22条 定期对厨房进行彻底地打扫，做好相关领域的卫生清洁工作。

第二篇：厨房管理规定

厨房规章制度

1、工作时间要绝对服从领导指挥，听从领导调动及下达的各项工作，当班领导有决定和调动权。

2、工作时间不得违反各项规章制度，不准顶撞上级领导，不准恐吓威胁他人，不准解决私人问题，不准在厨房内大声喧哗，不准越级反应情况，如有任何争议及时向厨师长汇报。

3、工作时要认真不准迟到、早退，不准电话请假，不准借故其他原因旷工，换班与请假要有书面稿，如不按制度履行，就按公司规章制度处罚。

4、离职人员要提前十五天提交辞职报告，经上级领导批准方可生效，未经公司批准将按自动离职处理。

5、作为西厨房人员应当有优秀的个人素质，作风正派，严于律己，有较强的事业心，热爱本职工作，责任心强，有良好的团队精神，有开拓时常和产品创新的设想。

6、遵守国家和地方的卫生法规，保证食品卫生，防止事物中毒。

7、厨房人员要有良好的责任心，要总结日常的工作经验，杜绝能源和原料的浪费，善于利用原料，降低厨房成本。

8、厨房全体人员应有刻苦钻研烹饪技术的精神，要有认真学习的工作态度，要有勤奋向上的工作精神。

9、每天上班前查看当天菜单，根据业务情况，做好一天营业的准备工作。

10、每天上班要检查厨房冰箱现存的半成品和预备原料的质量，发现不符合标准和变质产品以及时急需处理的原料，要及时向当班领导汇报，及时处理。杜绝使用变质和不符合标准的产品。

11、每天上班检查个人负责区域卫生和设备安全，在工作过程中出现问题要及时向当班领导汇报，并提出个人的改进建议和意见。

12、厨房人员要按照标准食谱规定的投料标准，制作方法将食品原料制作成符合质量标准统一的菜肴。

13、每天下班前检查厨房个人负责区域卫生和设备安全，随时保持厨房整体卫生和个人工作区域卫生，要把安全生产和厨房卫生放在第一位。

14、厨房全体人员注意妄全生产，杜绝在工作中失误造成个人及他人伤害的安全隐患。

15、作为厨房人员要随时征求餐厅服务员关于客人对菜肴质量的建议，虚心接受服务员通过客人投诉或餐桌剩莱的了解和客人对菜肴的建议，认真找出顾客投诉菜肴质量存在的问题和原因，并结合奉店具体原因实行改进措施。

16、根据厨房的培训计划，培训厨工定期对厨房人员考核，定期召开整体及小组会议，厨房人员要认真对待每次会议，有问题在会上及时提出，并解决所遇到的问题。

17、未经当班领导批准，不准任何人员进入厨房，不准任何人员加工其它东西，厨房人员看到要制止，不听从者向当班领导汇报。

第三篇：厨房工作人员管理规章制度

厨房工作人员管理规章制度

厨房工作人员管理规章制度1

一、厨房卫生管理制度：

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

二、食品原料管理与验收制度：

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

三、厨房防火安全制度：厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，碳火炉无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、碳火房工作时应专人看管，周边严禁放置易燃易爆物品。

7、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

8、注意碳火安全，防范煤气中毒。

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

四、厨房设备及用具管理制度：

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的'位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

五、厨房纪律：

1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

厨房工作人员管理规章制度2

一、厨房卫生管理制度：

1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。

2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

二、食品原料管理与验收制度：

1、依据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料铺张行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐变质的.菜品和食品供应给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必需心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必需了解即将取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否全都，拒绝验收与选购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理。假如已验收的原材料消失质量问题，验收人员应负主要责任。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店惩罚制度执行。

三、厨房防火安全制度：

厨房引起火灾的主要因素：大量积累易燃油脂，煤气炉未准时关闭，煤气漏气，电器设备未准时切断，电源或超负荷用电，碳火炉无人值守等。

1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、碳火房工作时应专人看管，周边严禁放置易燃易爆物品。

7、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

8、留意碳火安全，防范煤气中毒。

9、每天清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员把握处理意外事故的最初掌握方法和报警方法。

四、厨房设备及用具管理制度：

1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房全部设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥当保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特别工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

厨房工作人员管理规章制度3

制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。不妨看看酒店厨房管理规章制度。

一、行政管理

1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、考勤制度

1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

三、设备管理

1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

四、厨房分工

1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。

3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。

5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

6、打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

五、卫生管理

1、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。

3、水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

4、渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。（直接部门相互监督）

六、厨具管理

1、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

2、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。

3、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的.不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

4、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。

七、厨房和前厅协调八项：

1、建立菜品反馈意见表

2、退菜要罚款

3、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。

4、每天有特价急推菜品。

5、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。

6、菜品促销有奖

7、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。

8、传菜部门要选用懂得菜品知识的人来主管工作，这样会更好的把好菜品质量关。

第四篇：厨房工作人员的管理

第1条 为加强对厨房工作人员的管理，保证各厨房的正常运营，特制订本规定。

第2条 厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。

第3条 员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。

第4条 厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生制度。

1、“二白”：白衣、白帽（将头发塞到帽内）。

2、“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。

第5条 员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

第6条 不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。

第7条 下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。

第8条 接收半成品、食材时，严格把好卫生关，做到原料不新鲜不接收。

第9条 非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

第11条 罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。

第13条 熟菜须用罩盖遮住。

第14条 每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。

第15条 不在洗菜池，洗手池内洗拖把污物，餐后所有调味品须加盖。

第16条 用具器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具，食物器皿的卫生。

第17条 炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。

第18条 增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。

第19条 冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。

第20条 每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

第21条 餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。

第22条 定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。

第五篇：工作人员管理规定

工作人员管理规定

为了树立茶楼良好形象，规范工作秩序，提高工作效益，特制定本规定：

一、服从管理，听从安排。所有人员必须服从上级领导工作安排，无条件接受管理，对不服从管理，顶撞领导，甚至拒不服从工作安排的，第一次处罚100元；拒不改正的，予以坚决辞退。对于暴力犯上或二次以上的，予以辞退。

二、按时上下班，严格上班制度。

1、严禁迟到、早退。无故迟到、早退超过10分钟以上者，扣10元；超过30分钟以上者，扣50元；超过一小时以上者扣除当天工资；超过半天以上者按旷工处理。旷工一天扣除三天工资，旷工二天及以上者按自动辞职处理。

2、严格请销假制度。上班期间非特殊情况严禁请假，如确需请假应报值班经理同意，否则按旷工处理。因特殊情况需换班应不得超过二个班次，经管理经理同意方可进行，未经同意擅自换班按旷工处理。因事请假1小时以内，病假3小时以内，不扣工资。超出规定时间按实际情况扣除相应工资，事假一天（含）以上按每天双倍工资扣除，三天以上按自动辞职处理；病假3天以内按实际工资扣除，3天以上按双倍工资扣除，7天（不含）以上按自动辞职处理。

3、严禁从事与工作无关的事，不准聚众聊天、看书报、电视、睡觉、吃零食、长时间接打私人电话、玩手机等，不准私自外出会客，做一切与工作无关的事情，违者一次处罚20元。严禁工作时间饮酒，违者一次处罚100元。

三、精神饱满，文明待客。不带不良情绪上岗，保持热忱、文明、礼貌服务。熟练掌握的业务技巧和服务技巧，及时介绍茶楼茶品（菜品）及小食品，对顾客的兴趣、合理需求予以尽量满足，做到热情大方、诚实诚信。严禁发生与顾客争吵甚至打架现象，违者将视情况处以50元以上罚款至自开除处理。

四、举止端庄，热情服务。

1、严格按茶楼服装要求统一着装、佩戴标志，做到着装端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。严禁在客人面前掏耳、挖鼻、抠脸、抠手指； 打呵欠、伸懒腰、打响指等。违者处罚10－50元。

2、保持良好的口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。

3、接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

4、文明用语，礼貌待人。牢记 “您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等文明用语。收找款要唱收唱付、交待清楚。如“先生（女士），收您XX元；找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。道别要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿。如“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。禁忌使用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，左顾右盼打量顾客，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。对因举止不当，语言不得体造成顾客不满或投诉的，将根据情况处以10－100元罚款。

五、统畴计划，细心工作。各级按照本职要求，对当天工作进行统畴安排，按规定流程细心做好本职工作。

1、提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。准时参加列队点名讲评，管理人员与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务，提出存在的问题及注意事项。

2、根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅、外围客人休闲区等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。

3、做好商品、销售款及工作交接；清点销售款及库存商品，补齐不足商品，及时上货，交报主管经理。备好当日找零，节约各项开支和办公用品；不得擅自挪用销售款。不得超越权限打折，需打折的必须报主管经理批准。

4、领班或负责人及时检查服务员到岗情况和茶楼卫生打扫情况，发现问题及时解决。对工作不到位、卫生打扫不彻底的按处罚制度处理。

5、每隔15－20分钟应巡场、巡台一次；每隔15-25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸。要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。客人点饭菜（茶水）时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。客人品茶（用餐）完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间（座位）名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。客人走后及时关空调、关灯，把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记，未上交者按盗窃客人财物处理）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。继续迎接下一桌客人。

6、下班前应按照各自工作范围将纸篓、痰盂、垃圾、地面、厨房及用具等打扫干净，摆放有序。清理营业场地，检查房间物品是否齐全，关闭所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机、水、燃气等。

以上规定未按要求执行者或执行不到位造成后果者，将视情节轻重处以10－100元不等的罚款。对因工作不到位造成客人跑单、少收款的，处罚相关服务员、吧台收款员应收金额两倍赔偿。

六、严格值班制度。值班人员值班期间应随时巡查茶楼设施、设备。员工下班后应对营业场地，所有房间大厅的电器设备、电源、水源、门窗，进行检查，确认安全后，锁上大门。如遇零时后，客人未走，应配合吧台服务员的工作，如遇熟客，经理安排后，负有收款、服务的责任，第二天交接时，应将货、款、票交清。钱物交接与登记不符者，由责任方负全责赔偿。

七、入职与离职。员工入职后，根据双方商定发放实习期工资，适用期结束后，经考核合格发放正式工资，并交工作押金，享受正式员工待遇。适用期未満一个月离职的，不发工资。员工辞职应提前一个月向经理提出书面辞职申请报告，说明理由，经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。

八、团结互助，友好相处。员工之间，应相互帮助，和睦相处；工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向经理提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。严禁搬弄是非，说长道短。对于道德品质恶劣，搬弄是非闹不团结的或故意散布对会所不利言论的，一经发现，坚决开除。造成严重后果的将移交公安部门处理。

九、爱护公物，厉行节约。严格杜绝铺张浪费，爱护设施设备。操作间、吧台不准存放私人物品。严禁人为破坏公私物品和偷盗行为发生；严禁将茶楼一切物品据为已有；严禁私自将茶楼物品、客人消费剩余品（含烟、酒、水、小食品、饭菜等）带离茶楼。违者一经发现，将处以物品价格双倍赔偿，并处10－100元罚款。造成严重后果的将移交公安部门处理。

十、奖励。对工作积极主动，表现优秀并有突出贡献者；为茶楼提出合理化建议并收到明显效益的；其它做出较大贡献，具有明显带头作用的，会所将根据实际情况予以30－200元不等的奖励。

××商务休闲会所

二〇一六年九月十六日