食疗与健康选修课重点

第一篇：食疗与健康选修课重点

1、六淫是指风、寒、暑、湿、燥、火（热）6种外感病邪的总称。

2、七情是指喜、怒、忧、思、悲、恐、惊7种正常的情志活动

3、病理产物性病因包括瘀血、痰饮、结石等。

4、湿聚为水，积水为饮，饮凝为痰

5、孟诜shēn著成我国第一部食疗专著《食疗本草》

6、人体能量来源分配比例为：碳水化合物占55%-65%，脂类占20%-30%，蛋白质占10%-15%

7、汗法是辛温解表法和辛凉解表法的总称。

8、宣肺化痰具有宣肺温化寒痰和清化热痰的作用

9、清热泻火法具有清热、泻火、除烦、生津、止渴的作用

10、清热解毒法具有清邪热、解热毒的作用

11、疏肝理气法具有疏肝解郁、理气宽中的作用

12、健胃行气和中法具有理气健脾、燥湿化痰的作用

13、补气法具有补肺气、益脾气、增强脏腑功能、强壮体质等作用，适用于气虚体质和气虚证病人

14、健脾法具有健脾除湿、益气升陷等作用，适用于脾虚体质或表现为脾虚证的病人

15、补血法具有增强生血机能，补充血液不足和补心养肝、濡养身体等功能，适用于营血生化不足，久病血虚及各种失血后之血虚证

16、滋阴法具有滋补阴液、濡养筋骨、涵敛阳气等功能，适用于阴虚体质或热病久病后阴液不足的病人

17、补肾益精法具有补肾气、充元阳、填精髓、强筋骨等功能，适用于肾气不足，精髓亏虚所致发育迟缓、早衰或遗精不育等症

18、益胃生津法具有益胃阴、生津液的功能，适用于津液不足、口干唇燥、便秘等症

19、润燥生津法具有润肺燥、生津液的功能，适用于肺燥津伤、咳嗽咽干等症。

20、相须：即性能功效相类似的食物或者药物配合应用，可以增强其原有疗效和可食性。

21、相使：即在性能功效方面有某种共性的药物配合应用，而以一种药物为主，另一种药物为辅，能提高主药物的疗效。

22、相畏：即一种食物或药物的毒性反应或副作用，能被另一种食物或药物减轻或消除。

23、相杀：即一种药物能减轻或消除另一种药物的毒性或副作用。

24、相恶：即两种食物或药物合用，一种与另一相作用而致原有功效降低，甚至丧失药效。

25、相反：即两种食物或药物合用，能产生毒性反应或副作用。

26、五味指的是食物的五种味道，即：酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸五大类。

27、寒凉食物：这类食物大多具有滋阴、清热、生津、泻火、凉血、解毒、潜阳等作用，可以养护人体阴液，减轻或消除热性病证。

28、温热食物：这类食物大多具有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用，可以扶助人体阳气，改善寒性体质，减轻或消除寒性疾病与淤血等。

29、平性食物：这类食物作用缓和，无明显副作用，应用范围较广，可以治疗神疲乏力等那些所谓的“亚健康状态”以及大便稀溏、水肿、小便不利、带下量多等病证。

30、甘味食物具有补虚和中、健脾养胃、缓急止痛等功效，用于预防和治疗脾胃虚弱、气血不足、运化无力等病证。

31、咸味食物具有泻下、软坚、散结等作用，用于治疗肿瘤、便秘、癥瘕zhengjia积聚

32、酸味具有收敛固涩、生津、止泻、涩精止遗等功效，用于肝气升发太过、虚寒、久泻久痢、遗精、带下过多等滑脱之证。

33、辛味食物具有发散、行气或润养等作用，多用于表证、气滞血瘀、食欲不振、痰湿内停等。

34、苦味食物具有清热燥湿、泻下降逆等功效。

35、淡味食物有渗湿、利尿作用；涩味食物有收敛止汗、固精、止泻及止血等作用。

36、对于脏腑功能失调，可根据同气相求理论选择“血肉有情之品”的动物脏器，以脏补脏，调补脏腑功能，强壮身体。这在防治脏腑疾病中有着药物或其它食物所不能替代的特殊作用。

37、食物按其作用概括起来可分为补益正气和祛除邪气两类。

38、每人每日摄入奶：动物肉蛋(海鲜)：蔬菜：水果：谷类大体比例为2：1：2：2：2

39、在海鲜、肉、蛋提供优质蛋白质的选择上，要以海鲜为主。

40、老年人食疗原则是：饮食多样，不宜过于精细；膳食勿过食荤腥；少食多餐，晚餐不宜过饱；食品宜新鲜、忌变质，宜温软、忌冷硬；宜清淡、不宜过甜过咸。

41、过甜碍胃容易引起胃肠胀气消化不良，还易升高血糖；过咸容易引起口干，刺激血压升高。

42、儿童食养：小儿生机蓬勃，发育迅速，对营养物质的要求高，而其脏腑功能娇嫩，形气未充，饮食不当会影响脾胃功能而致病，故有“小儿脾常不足”之说。

43、儿童食疗原则：少温补，富营养，多样化，易消化。

44、过食糖果、糕饼、花生、煎炙之品易引起消化滞碍。咖啡、茶水可助火生痰，使睡眠差、停饮多痰；辛辣、烟酒性热助火，可扰乱稚阴稚阳之体，必须禁忌。

45、孕妇食养：妇女怀孕后体内一部分血液需要供给胎儿，故机体的阴血相对不足，而阳气则偏盛，饮食上应给予补血养血的食物，还应多食清热偏凉的食物，少吃或不吃如黄鳝、辣椒、大蒜等热性食物，以“清热养血”为原则。

46、阳虚体质是在气虚脏腑功能减退（倦怠乏力、气短懒言、脉弱无力）的基础上，伴有寒象（畏寒喜暖，四肢不温，脘腹冷痛，小便清长，舌淡体胖，体温偏低）

47、阳虚体质食疗原则：阳虚体质者应用性味甘温的温补之品或补阳食物以补阳，但要缓补（食用性能比较温和的食物，缓慢的补益）。同时温补时要注意养阴；要禁忌生冷寒凉饮食，防止寒邪伤阳，脏腑功能更为低下。

48、脾阳虚者往往消化功能不佳，忌暴饮暴食，应循序渐进。

49、阴虚体质往往是由慢性消耗性疾病，或热病后期，或房劳内伤，或失血耗液而致阴液亏损、机能虚亢的征象。

50、气虚体质表现为：倦怠乏力，气短懒言，声音低微，多汗自汗，心悸怔忡zhengchong，头晕耳鸣，食欲不振，腹胀便溏，舌淡苔白，脉弱无力。

51、气虚体质食疗原则：（1）补益脾肺，兼顾心肾。气虚证多与肺脾心肾四脏虚损有关，食疗应分别补其脏虚为原则。由于“气之根在肾”，因此，补气时可酌加枸杞子、桑椹子、蜂蜜等益肾填精之品。（2）食性要平和，宜用平补。气虚表现多为脏腑功能减退，尚未出现寒象，宜用营养丰富易于消化的食物补益。（3）气血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血。（4）忌寒湿、油腻、厚味食物。

52、血虚体质是指营血不足，濡养功能减退。常因失血过多或生血不足所致。

53、血虚体质食疗原则：（1）多食含铁食物。铁是组成血红蛋白的重要原料，应补充含铁较多的食物如动物肝脏、黑木耳、芝麻酱、蛋黄等食物。（2）选择优质蛋白，蛋白质是供给人体生长、更新、修补组织的重要物质，蛋白质含量高的食物可促进铁的吸收，有利于血红蛋白的合成。血虚者应采用高蛋白食物，如肉、蛋、鱼、虾、豆类等。（3）摄入适量维生素。膳食中缺乏维生素A、C可妨碍铁的吸收和利用，维生素C含量高的食物可促进铁的吸收，宜多食蔬菜、水果。（4）禁食油腻厚味及油炸香燥之物。

54、痰湿体质又称“腻滞质”。肥胖、好酒、喜甜食者多为此种体质类型。平素易困顿、喜睡、不喜饮水、好嗳气等，发病后常见腕腹痞满、胸闷头眩、带浊淋漓、延绵难清，舌苔厚腻。

55、痰火体质颜面皮肤油腻，头皮屑较多，易躁怒，常口干口臭，大便秘结或黏腻不爽，小便黄赤，舌红苔黄腻，脉滑数。宜清热除痰，调和气机。

56、痰湿体质食物选择：平时多选用健脾、化湿、通利的食物。

57、瘀血体质食疗原则：活血化瘀，疏利通络。

58、引起气郁的常见原因有：病邪内阻，或七情郁结，或阳气虚弱、温运无力等

59、气郁体质临床上常表现为胀闷、疼痛 60、气郁体质食疗原则：健脾理气，疏肝解郁 61、引起湿热的常见原因在于先天遗传，或因长期居住在低洼潮湿之处，或嗜食油腻、甜食，或长年饮酒导致湿热内蕴

62、湿热体质人群易患疮疖、黄疸、火热病证等。

63、润肤养颜类食物：黄精、甲鱼、海参、枸杞子、薏苡仁、肉皮等。

64、延年益寿类食物：人参、黄芪、白术、山药、鸽、鳖、鱼、及各种动物瘦肉、苹果、贝类、芝麻、花生、蜂王浆、金枪鱼、茶等

65、健美减肥类食物：薏苡仁、茯苓、泽泻、冬瓜、荷叶、莴苣、女贞子、山楂、灵芝、决明子、枸杞子、菊花、山萸肉、茅根、首乌等。

66、强身健体类食物：人参、当归、杜仲、山药、小麦、糯米、动物蹄筋和骨骼、瘦肉等。67、增强记忆力类食物：蛋黄、芝麻、花生、核桃、黄花菜、蘑菇、大豆、牛奶、鱼、卷心菜、木耳、香蕉等。

68、解表食物：以发散表邪、解除表证为主要作用的食物。本类食物多为辛散发表，轻扬升浮之品，适用于外感风寒或外感风热所引起的病情较为轻浅的表证。69、葱白：辛温，归肺胃经。发汗解表，通阳散寒，驱虫解毒。

70、生姜：辛温，归肺脾胃经。温中止呕，温肺止咳，发汗解表，解毒。71、紫苏zisu（赤苏，红苏）：辛温，归肺脾经。发汗解表，行气宽中，温胃和中，止痛下气，解鱼蟹毒。

72、胡荽（香菜，芫荽yansui）：辛温，归肺胃经。消食下气，发汗透疹。

73、菊花：甘苦微寒，归肺肝经。疏风清热，解毒消肿，疏肝明目，平抑肝阳。74、薄荷（人丹草）：辛凉，归肺肝经。疏风散热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气 75、桑叶（铁扇子）：苦甘寒，归肺肝经。疏散风热，凉血明目。76、葛根（粉葛）：甘辛凉，归脾胃经。解肌退热，生津，透疹，升阳止泻 77、淡豆豉：辛苦凉，归肺胃经。解表，除烦，宣发郁热

78、止咳平喘食物：凡能止咳、降逆、平喘，主要用于咳嗽、气喘病症的食物称为止咳平喘食物。

79、梨：甘微酸凉，归肺胃经。清热生津，润燥化痰 80、罗汉果（拉汗果，假苦瓜）：甘凉，归肺大肠经。清热止咳，利咽喉，润肠燥。81、柿饼：甘微涩寒，归肺胃大肠经。润肺化痰，生津止渴，涩肠止血，解酒 82、甜杏仁：甘平，归肺脾大肠经。润肺平喘，补脾益胃，润肠通便。83、杏子：酸甘温，归肺经，润肺定喘，生津止渴。

84、白果：甘苦涩平，有小毒。归肺肾经。敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便 85、紫苏子：辛温，归肺大肠经。降气消痰，平喘，润肠。

86、化痰食物：凡以祛痰消痰为主要作用的食物称为化痰食物，主要用于痰多咳嗽，咳痰不爽，痰饮，眩晕，心悸，以及病机上与痰有关的癫痫、惊厥、瘿瘤、瘰疬、阴疽流注、中风痰蒙等症。

87、莱菔（萝卜）：辛甘凉（熟食偏于甘平），归肺胃经。清热利咽，消食化痰，利胆消脂，凉血生津，利尿通淋，下气宽中 88、桂花：辛温，归肺肝经。化痰，散瘀。

89、黄芥子：辛温，归肺经。温肺、豁痰、利气，散结、通络、止痛。90、洋葱：辛甘温，归肺经。温肺祛痰，利尿，健胃润肠，解毒杀虫 91、桔梗：苦辛平，归肺经。宣肺化痰，利咽，排脓。100、文蛤（ge）（花蛤）：咸平，归肺膀胱经。清热，利湿，化痰，软坚。101、海蜇（水母）：咸平，归肺大肠经。清热化痰，滋阴润燥通便。102、豆浆：甘平，归肺胃经。补虚润燥，清肺化痰

103、冬瓜子：甘凉，归肺大肠小肠经。清肺化痰，利湿排脓 104、丝瓜：甘凉，归肺胃肝经。清热化痰，凉血解毒，通经活络 105、海带（昆布）：咸寒，归肝胃肾经。消痰软坚，利水

106、紫菜：甘咸凉，归肝肺胃肾经。软坚散结，清热化痰，利尿。107、竹笋：甘微苦寒，归肺胃大肠经。清热化痰，除烦解渴，通利大便 108、胖大海：甘寒，归肺大肠经。清肺热，利咽喉，清肠通便。

109、理气食物是能调理气分、舒畅气机，消除气滞或气逆的食物，大多性温、味辛、气芳香，具有行气止痛、消胀除痞、疏肝解郁、理气宽胸、降逆止呕等作用。

110、金橘：辛甘酸温，归肺胃肝经。理气解郁，化痰止咳，解酒。111、橘子（桔子）：甘酸温，归胃肺经。生津止渴，开胃下气，润肺化痰。112、橙子（金球）：甘酸微寒，归肺经。宽胸止呕，开胃健脾，化痰消瘿，解酒，解鱼、蟹毒

113、陈皮（橘皮）：辛苦温，归脾肺经。理气调中，燥湿化痰。114、橘核：苦平，归肝经。理气，散结，止痛。

115、化橘红（芸香科植物化州柚或柚的未成熟或近成熟的干燥外层果皮，又称芸皮）：辛苦温，归肺脾经。散寒，理气宽中，燥湿化痰

116、莴苣：甘微苦微寒，归心脾胃肺经。利五脏，开通疏利，健脾消积，利尿通乳，宽肠通便，解热毒、酒毒

117、茉莉花：辛甘温，归肝胃经。理气开郁，辟秽和中。118、佛手（佛手柑，福寿柑）：辛苦温，归肝胃脾肺经。疏肝理气，和胃止痛。119、薤白（野蒜）：辛苦温，归肺胃大肠经。理气宽胸，通阳散结

120、清热食物是以清里热为主要作用的食物。其食性寒凉，具有清热泻火、凉血解毒等功效。适用于热病烦渴、痈疽疮疡等病症。

121、黄瓜：甘凉，归肺脾胃膀胱经。清热解毒，除烦止渴，利水消肿。122、西瓜：甘寒，归胃心膀胱经。清热解暑，除烦止渴，利小便，解酒毒 123、甜瓜：又名香瓜。甘寒，归心胃经。清暑解渴，利小便。124、苦瓜：苦寒，归胃心肝经。清热解暑，明目，解毒。

125、香蕉：甘寒，归肺胃大肠经。清热解毒，益胃生津，养阴润肺，滑肠通便。126、猕（mi）猴桃：甘酸寒，归胃膀胱经。清热生津，和胃降逆，利尿通淋。127、柠檬：极酸微寒，归胃肝肺经。清热解暑，益胃生津，理气安胎，化痰止咳 128、甘蔗：甘寒，归肺胃经。清热除烦，润燥生津，和胃下气，润肺止咳。129、白菜：甘微寒，归肺胃膀胱大肠经。清热除烦，利尿通便，醒酒。130、绿豆：甘寒，归心胃经。清热解毒，解暑，利水

131、食盐：咸寒，归胃肾大小肠经。涌吐，清火，凉血，解毒

132、绿茶叶：微苦甘凉。归心肝肺胃膀胱大肠经。清头目，解烦渴，消食利尿，解毒，悦志爽神

133、菠萝（凤梨）：甘微涩平，归脾胃经。清暑解渴，消食止泻。134、芦荟：苦寒，归肝胃大肠经。清肝热，通便 ；外治湿癣。135、决明子（草决明）：甘苦咸微寒，归肝大肠经。清肝明目，润下通便，消脂减肥 136、芦笋：甘寒，归肺胃经。清热解毒，生津利水。137、酱油：咸寒，归脾胃肾经。解热除烦，解毒

138、香椿：苦平凉，归肺胃大肠经。清热解毒，健脾理气，润肤明目，杀虫

139、马齿苋xian（五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜）：酸寒，归大肠肝经。清热解毒，凉血止血，散血消肿。

140、温里食物是指以温里祛寒、消除里寒证为主要作用的食物。大多性热、味辛，入脾胃经者能温暖中焦、健运脾阳、散寒止痛；入心肾经者，可助心阳、暖肾阳；入肝经者，暖肝散寒、温经止痛；入肺经者，温肺化痰、止咳平喘。

141、胡椒：辛热，归胃大肠经。健胃进食，温中散寒，下气止痛，消痰，解毒，调味。142、花椒（蜀椒）：辛热，归脾胃肾经。温中，止痛，杀虫，止痒。143、桂皮（肉桂树皮）：辛大热，归心脾肝肾经。补火助阳，温中散寒，温肾暖脾，温通经脉，引火归原。

144、八角茴香（大茴香，俗称大料）：辛甘温，归脾肾经。温阳，散寒，理气 145、小茴香（香子、谷香）：是茴香的成熟果实。辛温，归肝肾脾胃经。温肾暖脾，理气和胃

146、大蒜：辛温，归脾胃肺经。行滞气，暖脾胃，消积，解毒，杀虫，调味。147、辣椒：辛热，归心脾经。温中散寒，健胃消食。148、鲢鱼（白鲢）：甘温，归脾肺经。暖胃温中，益气泽肤。

149、消食食物具有消化饮食，行气导滞，健运脾胃，增进食欲等作用。可用于饮食不消，宿食停滞所致脘腹胀满、嗳腐吞酸、恶心呕吐、不思饮食、纳谷不馨、消化不良等症。150、山楂（山里红）：酸甘微温，归脾胃肝经。开胃消食，化滞消积，活血散瘀，化痰行气。151、麦芽：甘平，归脾胃肝经。消食，和中，下气，回乳。152、醋（米醋）：酸甘平，归胃肝经。消食开胃，散瘀血，止血，解毒。153、鸡内金：甘平，归脾胃小肠膀胱经。消积滞，健脾胃

154、木瓜：甘酸温，归肝脾经。健胃消食，滋补催乳，舒经通络。155、莱菔子（萝卜籽）：辛甘平，归脾胃肺经。消食除胀，降气化痰，消脂通便。156、豆腐乳：甘平，归胃脾经。养胃调中。主治病后纳谷不馨xin，小儿食积等病症 157、螃蟹（河蟹）：咸寒，归肝经。活血，散瘀，利湿。

158、酒：甘苦辛温，有小毒，归心肝肺胃经。活血散瘀，温经散寒 159、油菜（芸苔）：甘凉，归肝脾肺经。活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。160、羊血：咸温，归肝经。活血，祛瘀。

161、桃仁：苦甘平有小毒，归心肝大肠经。活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘。162、槐花（槐米）：苦微寒，归肝大肠经。凉血止血，清肝泻火 163、空心菜（雍yong菜、竹叶菜）：甘寒，归胃大肠经。清热凉血，健脾利湿，解毒消肿。164、猪肠：甘微寒，归大肠经。清热，祛风，止血。165、茄子（落苏）：甘微寒，归胃大肠经。清热凉血，活血止血，消肿止痛，利大便。166、乌贼骨（墨鱼）：咸平，归肝肾经。滋阴养血，收敛止血，通经。

167、藕：甘，生用性寒，熟用性温；归脾胃心经。收敛止血，散瘀，补腰肾

168、平肝息风食物：具有平肝潜阳，息风止痉等主要作用的食物，适用于肝阳上亢，眩晕耳鸣，甚者肝风内动等病症。现代药理研究，此类食物多具有降压、镇静、解热、镇痛等功效。

169、牡蛎肉：甘咸平，归肝经。滋阴益血，清热除湿。主治虚损，妇女崩漏失血，丹毒（突然皮肤发红的皮肤病），酒后烦热，口渴。170、芹菜（香芹）：辛甘凉，归肝胃膀胱经。清热平肝，健胃下气，利小便

171、猪脑：甘寒，归肾经。补脑髓，益虚劳。主治肝肾阴虚、髓海不足所致头晕目眩、耳鸣健忘之症，以及冻疮、皲裂。

172、天麻：甘平，归肝经。息风止痉，平抑肝阳，祛风通络。平息肝风、肝阳造成的头痛眩晕要药。

173、凡能补充人体物质，增强人体机能，提高抗病能力，消除虚弱证候的食物，称为补益食物。

174、补气食物常用于机体活动能力不足的病症。补气可以增强机体的活动能力，尤其是脾肺两脏的功能，故最适用于脾气虚和肺气虚者 175、粳jing米（大米）：甘平，归脾胃经。补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。176、糯米（江米、稻米、元米）：甘温，归肺脾胃经。补中益气，安神，敛汗，止泻。177、高粱：甘涩温，归脾胃经。温中理气，健脾止泻，涩肠胃，止霍乱 178、南瓜：甘温，归脾胃经。补中益气，化痰排脓，解毒驱蛔。179、南瓜子又名白瓜子、金瓜子：甘平，主治绦虫、180、蛔虫，产后手足浮肿，百日咳，痔疮。181、香菇：甘平，归脾胃肝经。补脾胃，益气 182、平菇（北风菌）：甘温，归脾胃肝经。健脾化湿，舒筋活络 183、番薯（红薯、地瓜）：甘平，归脾胃大肠经。补中和血，健脾益胃，宽肠通便。184、芋头：甘辛平，归脾胃经。益脾胃，调中气，消痢散结，解毒消肿 185、山药（薯蓣）：甘平，入肺脾肾经。健脾，补肺，固肾，益精

186、无花果：甘平，归脾肺大肠经。补脾益胃，消肿解毒，润肠通便。187、扁豆：甘温，归脾胃经。健脾和中，消暑化湿

188、葡萄：甘酸平，归脾肺肾经。补气血，益肝肾，强筋骨，止渴除烦，通利小便 189、桃：甘酸温，归肝大肠经。生津，润肠，活血，止喘，降压。

190、牛肉：黄牛肉甘温；水牛肉甘凉。归脾胃经。补脾胃，益气血，强筋骨。主治脾胃虚弱，气血不足，虚损瘦弱，消渴，脾弱不运，食少，痞积，水肿，腰膝酸软等 191、石首鱼（黄花鱼、黄鱼）：甘平，归胃肾经。补气填精，健脾开胃，明目安神。主治体虚乏力，食少纳呆，目昏神疲，失眠头晕。多食发疮，起痰助毒，故痰热素盛、有疮疡宿疾者不宜多食或慎食。192、鲈鱼（花鲈）：甘淡平，归脾胃肝肾经。补脾胃，益肝肾，安胎 193、鲳鱼：甘平，归脾胃经。补脾胃，益气血 194、青鱼（鲭qing鱼）：甘平，归肝脾胃经。补气养胃，化湿祛风 195、带鱼：甘咸温，归肝脾肾经。益气补虚，暖脾胃，润肌肤 196、西洋参（花旗参）：甘微苦凉，归心肺脾肾经。补气养阴，清热生津 197、马铃薯（土豆）：甘平，归胃大肠经。益气健脾，调中和胃。198、鹌鹑蛋：甘平，归脾肝肾经。补五脏，益中续气，实筋骨 199、豆腐：甘凉，归脾胃大肠经。益气和中，生津润燥，清热解毒 200、栗子（板栗）：甘平温，归脾胃肾经。益气补脾，厚肠胃，补肾强筋，活血止血 201、大枣：甘温，脾胃心经。补脾和胃，益气生津，养血安神，调营卫，解药毒 202、落花生：甘平，归脾肺经。补脾益气，润肺化痰

203、鸡肉：甘温，归脾胃经。温中补脾，益气养血，补肾益精

204、鸡蛋：甘平，归脾胃大肠肾经。益精补气、滋阴润燥、润肺利咽、养血安神，祛热，安胎，止痒，止痢 205、冰糖：甘平，归肺脾经。补中益气，和胃润肺，止咳化痰。206、白（砂）糖：甘平，归脾肺经。补中益气，润肺生津。

207、红糖：甘温，归肝脾经。益气补血，健脾暖肝，缓中止痛，化瘀调经，和胃降逆 208、羊肉：甘温，归脾肾经。温中暖肾，益气补血，通乳治滞。209、狗肉：咸温，归脾胃肾经。补中益气，补肾助阳

210、凡能补充人体物质，增强人体机能，提高抗病能力，消除虚弱证候的食物，称为补益食物。

211、补气食物常用于机体活动能力不足的病症。补气可以增强机体的活动能力，尤其是脾肺两脏的功能，故最适用于脾气虚和肺气虚者。

212、粳jing米（大米）：甘平，归脾胃经。补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。

213、糯米（江米、稻米、元米）：甘温，归肺脾胃经。补中益气，安神，敛汗，止泻。

214、高粱：甘涩温，归脾胃经。温中理气，健脾止泻，涩肠胃，止霍乱。

215、南瓜：甘温，归脾胃经。补中益气，化痰排脓，解毒驱蛔。

216、甘蓝（包心菜，莲花白）：甘平，归脾胃经。益脾和胃，理气通络，缓急止痛。

217、香菇：甘平，归脾胃肝经。补脾胃，益气。

218、平菇（北风菌）：甘温，归脾胃肝经。健脾化湿，舒筋活络。

219、番薯（红薯、地瓜）：甘平，归脾胃大肠经。补中和血，健脾益胃，宽肠通便。220、芋头：甘辛平，归脾胃经。益脾胃，调中气，消痢散结，解毒消肿。221、山药（薯蓣）：甘平，入肺脾肾经。健脾，补肺，固肾，益精。222、无花果：甘平，归脾肺大肠经。补脾益胃，消肿解毒，润肠通便。223、扁豆：甘温，归脾胃经。健脾和中，消暑化湿。

224、葡萄：甘酸平，归脾肺肾经。补气血，益肝肾，强筋骨，止渴除烦，通利小便。225、桃：甘酸温，归肝大肠经。生津，润肠，活血，止喘，降压。

226、牛肉：黄牛肉甘温；水牛肉甘凉。归脾胃经。补脾胃，益气血，强筋骨。227、石首鱼（黄花鱼、黄鱼）：甘平，归胃肾经。补气填精，健脾开胃，明目安神。228、鲈鱼（花鲈）：甘淡平，归脾胃肝肾经。补脾胃，益肝肾，安胎。229、鲳鱼：甘平，归脾胃经。补脾胃，益气血。230、青鱼（鲭qing鱼）：甘平，归肝脾胃经。补气养胃，化湿祛风。231、带鱼：甘咸温，归肝脾肾经。益气补虚，暖脾胃，润肌肤。232、西洋参（花旗参）：甘微苦凉，归心肺脾肾经。补气养阴，清热生津。233、马铃薯（土豆）：甘平，归胃大肠经。益气健脾，调中和胃。234、鹌鹑蛋：甘平，归脾肝肾经。补五脏，益中续气，实筋骨。235、栗米（小米）：甘咸凉，归脾胃肾经。益气，补脾，和胃，安眠。236、豆腐：甘凉，归脾胃大肠经。益气和中，生津润燥，清热解毒。237、栗子（板栗）：甘平温，归脾胃肾经。益气补脾，厚肠胃，补肾强筋，活血止血。238、大枣：甘温，脾胃心经。补脾和胃，益气生津，养血安神，调营卫，解药毒。239、落花生：甘平，归脾肺经。补脾益气，润肺化痰。

240、鸡肉：甘温，归脾胃经。温中补脾，益气养血，补肾益精。

241、鸡蛋：甘平，归脾胃大肠肾经。益精补气、滋阴润燥、润肺利咽、养血安神，祛热，安胎，止痒，止痢。

242、冰糖：甘平，归肺脾经。补中益气，和胃润肺，止咳化痰。243、白（砂）糖：甘平，归脾肺经。补中益气，润肺生津。

244、红糖：甘温，归肝脾经。益气补血，健脾暖肝，缓中止痛，化瘀调经，和胃降逆。245、羊肉：甘温，归脾肾经。温中暖肾，益气补血，通乳治滞。246、羊乳：甘温，归心肺肾经。温润补虚。

247、狗肉：咸温，归脾胃肾经。补中益气，补肾助阳。248、河虾（青虾）：甘微温，归肝肾经。补肾壮阳，通乳，托毒。

249、蚕蛹canyong：甘辛咸温，归脾胃肾经。和脾胃，祛风湿，长阳气，生津止渴。250、韭菜：辛温，归肝胃肾经。补肾助阳，行气开胃，散血解毒。251、胡桃仁（核桃仁）：甘温，归肺大肠肾经。补肾固精，纳气定喘，润肠通便。

252、补血食物多黏腻碍胃，故凡湿浊中阻，脘腹胀满，食少便溏者慎用；脾胃虚弱者，可配健脾开胃消食食物同用。

253、海参：甘咸温，归肝肾经。益精血，补肾气，润肠燥。254、乌鸡：甘平，归肝脾肾经。补肝（血）肾（虚），清虚热，益脾胃。255、鲍鱼：甘咸平，归肝经。养血柔肝，滋阴清热，益精明目。

256、菠菜：甘凉，归大肠胃肝经。润燥滑肠，清热除烦，生津止渴，养肝（血）明目。257、龙眼肉（桂圆）：甘温，归心脾经。益心脾，补气血，安神。258、阿胶：甘平，归肺肝肾经。补血止血，滋阴润燥。259、淡菜（壳qiao菜，海红肉）：咸温，归肝肾经。补肝肾，益精血，消瘿瘤。260、猪蹄（猪手）：甘咸平，归胃经。补血，通乳，托疮。主治妇人乳少，痈疽，疮毒。261、荔枝：甘微酸微温，归脾胃肝经。生津止渴，补脾益肝，养血理气。262、小麦：甘凉，归心脾肾经。养心阴、益脾气，除烦止渴，利小便。263、黑豆：甘平，归脾肾经。补肾益阴，活血利水，祛风解毒。264、猪肉：甘咸平，归脾胃肾经。滋阴润燥，补血润肤，补中益气。

265、蜂蜜：甘平，归肺脾大肠经。补中缓急，清热解毒，润肺止咳，润肠通便。属于气阴同补之品。

266、番茄：甘酸凉，归胃肝经。养阴凉血，清热生津。267、胡萝卜：甘平（生用偏凉），归脾肝肺经。健脾消食，补肝明目，下气止咳，滋阴清热解毒。

268、黑木耳：甘平，归肺胃肝经。润肺养阴，补血、凉血、活血；益气补饥，轻身强志。269、银耳（白木耳）：甘平，归肺胃经。补脾开胃，益气清肠，润肺化痰，养阴生津，止血。270、芝麻（胡麻、黑芝麻、白芝麻）：甘平，归肝肾大肠经。补肝肾阴虚，益精血，润肠燥。271、桑葚：甘酸寒，归肝肾经。补肝益肾，滋阴熄风。

272、苹果：甘微酸凉。归脾胃肺经。生津止渴，养阴清热除烦，润肺止咳，益脾止泻，醒酒。

273、芒果：甘酸凉，归胃经。益胃，止呕，滋阴解渴，利尿。274、椰子浆：甘平，归脾胃大肠经。养阴清暑解渴，消疳驱虫。275、蛏肉（蛏子cheng）：甘咸寒，归心肾肝经。滋虚补弱，清热除烦。276、枸杞（甜菜子）：甘平，归肝肾经。补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。

277、百合：甘微寒，归心肺胃经。润肺止咳，清心安神，清热利尿，凉血止血，和胃解毒。278、鸭蛋：甘凉，归心肺经。滋阴清肺，止咳，生津益胃，止痢。279、鸭肉：甘咸寒，归脾胃肺肾经。滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。280、猪肤（猪皮）：甘凉，归肾经。滋阴清热，利咽除烦。281、贝：甘咸平，归肾脾经。滋阴补肾，和胃调中。

282、酸枣仁：甘酸平，归心肝胆经。养肝阴益肝血，宁心安神，敛汗。283、黄豆：甘平，归脾胃经。强身健体，健脾利湿，解毒。

284、黄豆芽：甘寒，归脾大肠经。清热利湿，消肿除痹，去黑痣，治疣赘，润肌肤。285、赤小豆（红小豆）：甘平，归脾大肠小肠经。健脾利湿，散瘀血，解毒。286、鲤鱼（锂拐子）：甘平，归脾肾经。利水，消肿，下气，通乳。

287、冬瓜：甘淡微寒，归肺胃膀胱经。清热化痰，除烦止渴，利尿消肿。288、樱桃：甘微酸温，归脾肝经。补气养血，祛风湿，透疹。289、哈密瓜：甘寒，归心脾经。疗饥，利便，益气，清肺热止咳。

290、咖啡：甘苦温，归心肾经。提神醒脑，利尿消肿。主治神萎嗜睡，酒醉不醒，水肿，小便不利等病症。

291、玉米：甘平，归大肠胃经。调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老。292、黑鱼：甘寒，归脾胃经。补脾利水，祛瘀生新，清热。

293、荠菜：甘涩凉，归肝心肺膀胱经。清肝明目，凉血止血，和脾利水。

294、乌梅：酸涩平，归肺肝脾大肠经。敛肺止咳，生津止渴，涩肠止泻，安蛔。295、石榴：甘微酸涩平，归胃大肠经。生津止渴，收涩止泻。296、莲子（莲米）：甘涩平，归脾肾心经。补脾止泻，益肾涩精，养心安神。297、芡实（鸡头实）：甘涩平，归脾肾经。固肾涩精，补脾止泻，除湿止带。

298、润下食物是具有润滑大肠，使大便软化易于排出等功效的食物。味甘质润，多入脾、大肠经。适用于年老津枯、产后血虚、热病伤津及失血等所致的肠燥津枯便秘。

299、花生油：甘平，归脾肺经。润肠下积。主治肠梗阻，胃痛，胃酸过多，胃及十二指肠溃疡等病症。

300、葵花子（向日葵kui子）：甘平，归大肠经。补益钙锌磷元素，润肠通便驱虫。主治蛲虫病，血痢。

301、麻油（胡麻油，芝麻油，香油）：甘凉，归大肠经。润肠通便，解毒生肌。主治肠燥便秘，肿毒初起。

302、感冒是感触风邪或时行病毒，引起肺卫功能失调，出现发热恶风、咳嗽、鼻塞流涕、喷嚏、头痛、舌苔薄、脉浮等主要症状的一种最常见的外感病。

303、风寒感冒施食原则：疏风散寒，辛温解表。用药可选择：风寒感冒颗粒、感冒清热颗粒、感冒软胶囊。

304、西瓜和西瓜皮汁煎汤饮：清暑利湿。或者西瓜500克、西红柿250克搅汁代茶频饮，清热解暑，生津止渴。

305、气虚感冒施食原则：益气解表，调和营卫。用药：参苏丸。（平时用药可以用玉屏风颗粒）

306、脾胃积滞施食原则：开胃消积，和中清热。（平时用药可以选保和丸）。

307、萝卜姜葱汤：萝卜1个，葱白6根，生姜15克。洗净萝卜切块加水入砂锅炖熟，加入葱段和姜片再煮五分钟加入调料即可，一次吃完喝完。功效：散寒解表，化痰止咳。

308、肺阴亏虚型咳嗽临床表现：干咳，咳声短促，少痰或痰中带血丝，午后颧红，五心烦热，潮热盗汗，口燥咽干，舌红少苔，脉细数。施食原则：清热肃肺，豁痰止咳。

309、痰热蕴肺型咳嗽临床表现：咳嗽气急，痰多而黄稠，咳吐不爽，咳引胸胁作痛，或有身热，口干欲饮，舌质红，苔薄黄，脉滑数。施食原则：清热肃肺，豁痰止咳。

310、高血压者食疗原则：主要是采用低钠、低脂、高维生素、适量蛋白质和热量的饮食。

311、肝阳上亢型高血压临床表现：头晕目眩，耳鸣，头目胀痛，面红目赤，心烦易怒，口苦口干，便秘，尿黄而少，舌红苔黄，脉弦有力或弦数有力。施食原则：平肝潜阳，泄热降火。

312、痰湿内阻型高脂血症临床表现：血脂增高，兼见形体肥胖，头晕头痛，胸脘痞满，甚者恶呕痰涎，身沉肢重，乏力倦怠，纳呆，腹胀便溏，舌淡边有齿印，苔白腻，脉滑。施食原则：健脾化湿消脂。

313、脾虚湿阻型肥胖临床表现：形体肥胖臃肿，神疲乏力，身体困重，脘腹胀满，饮食如常或偏少，大便溏薄，舌淡胖边有齿痕，苔薄腻，脉缓或濡细。施食原则：健脾化湿。

314、脾肾阳虚型肥胖临床表现：形体肥胖，颜面虚浮，神疲嗜卧，气短乏力，头晕畏寒，食少纳差，畏寒肢冷，下肢浮肿，尿昼少夜频，大便溏薄或五更泄泻，男子阳痿，舌淡胖，苔薄白，脉沉细。施食原则：温补脾肾，利水化饮。

315、胃热湿阻型肥胖临床表现：形体肥胖，行动迟缓，恣食肥甘，或多食，消谷善饥，口臭或口干，便秘或腹泻，舌红苔黄腻，脉滑数。施食原则：清泻胃火，佐以健脾。

316、气滞血瘀型肥胖临床表现：形体肥胖，两胁胀痛，烦躁易怒，失眠多梦，头晕目眩，倦怠，月经失调或闭经，口苦咽干，舌红有瘀斑，脉弦细或细弦。施食原则：疏肝理气，活血化瘀。

317、气虚型月经过多临床表现：经量增多，或经期延长，经色淡，质稀，小腹空坠，伴神疲体倦，食少便溏，舌淡胖，脉细弱。施食原则：补气，摄血，调经。

318、肾精不固型遗精临床表现：遗精频作，甚至滑精，头昏目眩，耳鸣腰酸，面白少华，形寒肢冷，舌质淡，脉沉细。施食原则：温肾助阳，固精止遗。

319、湿热下注型遗精临床表现：遗精频作，或尿时有精液外流，心烦少寐，口苦，小便热赤不爽，小腹及阴部作胀，舌质红，苔黄腻，脉滑数。施食原则：清热利湿。

320、脾胃虚弱型厌食临床表现：面色无华，形体消瘦，食欲不振，四肢乏力或手足不温，大便或干或溏，口淡不渴，舌淡胖苔薄白。施食原则：益气健脾，开胃助运。

321、胃津不足型厌食临床表现：食欲不振，形体消瘦，口渴喜饮，大便秘结或2-3天一次，舌偏红，脉细数。施食原则：滋养胃阴，开胃助运。

322、肺经风热型痤疮临床表现：颜面皮肤潮红、油腻，皮损主要为红色丘疹，时痒痛，伴口干口渴，大便易干结、小便短赤，舌红苔薄黄，脉浮数。施食原则：清肺疏风。

323、脾胃湿热型痤疮临床表现：颜面皮肤油腻，丘疹红肿，痒痛，多见有黑头、脓疱pao、结节或囊肿，口干口臭，大便秘结或黏腻不爽，小便黄赤，舌红苔黄腻，脉滑数。施食原则：清热祛湿，调和脾胃。

324、痰瘀凝结型痤疮临床表现：皮损可见丘疹、脓疱及明显的结节、囊肿。心烦易怒、胸胁胀痛，女性常伴有月经不调或痛经，舌质紫暗或有瘀斑、苔薄黄，脉弦细数或弦涩。施食原则：活血散结，益阴清热。

325、体虚毒蕴型痤疮临床表现：丘疹色淡或暗红，神疲懒言，四肢欠温，女性伴有月经不调或痛经，舌质淡暗，苔白，脉沉弦细。施食原则：益气托毒，扶正祛邪。

326、肝火上扰型耳鸣临床表现：耳鸣如闻潮声，或如风雷声，每于郁怒之后突然加重，兼耳胀耳痛感，或有头痛眩晕，面红目赤，口苦咽干，夜寐不宁，大便干结，舌红苔黄，脉弦数有力。施食原则：清肝泻火，开郁通窍。

327、痰火壅结型耳鸣临床表现：两耳时有鸣响，头昏沉重，兼有胸闷脘满、呕吐痰涎、口苦、二便不畅、舌红，苔黄腻，脉滑数。施食原则：清火化痰，开郁通窍。

328、肾经亏损型耳鸣临床表现：耳内鸣响细小如蝉鸣，夜间为甚，反复不愈，以致听力逐渐下降，兼有头晕目眩，腰膝酸软，舌红少苔，脉沉细弱。施食原则：滋肾填精，聪耳开窍。

第二篇：营养与食疗学的重点总结

营养与食疗学的重点总结

第一章 人体需要的营养素和热能 第一节:蛋白质

1，蛋白质的营养功能：供给热能、构成机体组织成分，组织的修复、调节生理功能。

2，蛋白质的基本构成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸有20多种。成人必需氨基酸有8种，即缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸。

3，蛋白质的生理功能： ①构成、更新和修补组织 ②调节生理机能 ③供给热能

④体内其他含氮物质的合成原料

4，蛋白质消化率的计算公式及意义。5，蛋白质生物价的计算公式及意义。6，优质蛋白质：食物中蛋白质必需氨基酸的含量及比值越接近人体需要的模式，越容易被人体吸收利用，该事物营养价值就越高，这种蛋白质称为优质蛋白质。7，蛋白质互补作用：多种食物蛋白质的必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配食用，可使蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值。

第二节:脂类

1，分类：①饱和脂肪酸。②单不饱和脂肪酸。③多不饱和脂肪酸。其中n-6型亚油酸和n-3型ɑ-亚麻酸在体内不能够合成，必须由食物来提供，因此称为必需氨基酸。

2，食物中甘油三酯的作用：增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素。

3，脂类的生理功能：①供给热能。②构成人体细胞和组织。③供给人体必需氨基酸。④促进脂溶性维生素的吸收。⑤其他。

4，营养价值的评价：①必需氨基酸的含量。②消化率：熔点越低，消化率越高。③脂溶性维生素的含量。④提供各种脂肪酸的比例。⑤某些特殊生理作用的脂肪酸含量。

5，脂肪酸的分类：①碳链长度。②饱和程度。③空间结构：顺式、反式。6，脂类的供给量标准：按其能量占总能量的百分比计算：成人20%~30% 胆固醇≤300mg

SFA：MUFA：PUFA=1:1:1 第三节:碳水化合物

㈠分类:单糖双糖多糖寡糖:

寡糖:棉子糖和水苏糖---主要存在于豆类:胀气因子”:致某些寡糖在小肠不能消化吸收,使肚子胀气”益生源”:可刺激肠道有益菌群繁殖,抑制有害菌生长双歧因子

(二)生理功能: 供给热能

构成身体组织

保肝解毒作用

保护蛋白质及防止酸中毒

促进消化与肠内容物的排泄 第四节:热能

(一)常用的热量单位一般为千卡(Kcal)(二)1千卡=4.184千焦耳(KJ)，1千焦耳=0.239千卡(三)热能来源

来源:产热系数占总热能百分比

脂肪：37.7KJ（9kcal）/g，20%-30% 碳水化合物:16.7KJ（4cal）/ g ,55%-65% 蛋白质：16.7（4cal）/g，10%-15%

（四）人体热能的消耗

人体每日的能量消耗包括三个方面：维持机体的基础代谢、食物特殊动力作用、各种体力活动所需要的热能、第五节:矿物质

1.常量元素：占人体总量的0.01%以上的矿物质称为常量元素——钙、镁、钾、钠、磷硫、氯

2.微量元素：占人体总量的0.01%以下的矿物质

3.影响钙吸收的因素：促进——维生素D、乳糖、某些维生素

抑制——植酸、草酸、脂肪、膳食纤维钙的缺乏症：儿童——佝偻病；成人——骨软化症

钙过量，是发生肾结石的一个危险因素

正常人的摄入量：800mg 4.铁是含量最多的人体必需的微量元素；食物中的铁以血红素铁和非血红素铁的形式存在，血红素铁来源于动物性食物 影响铁吸收的因素：促进——vitC、动物蛋白、有机酸、单糖

抑制——植酸、二价元素、草酸

5.富含铁的食物：动物血、肝脏、廋肉、豆类、黑木耳、芝麻酱 6.缺铁性贫血三期：铁减少期、RBC缺铁期、缺铁性贫血期

7.碘的缺乏症：甲状腺肿大；孕妇早期缺碘使小儿得克汀病（呆、小、聋、哑、瘫）8.碘的食物来源：海产品 第六节:维生素

定义： 是维持人体正常生理功能和细胞内特意代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。分类 ：脂溶性维生素、水溶性维生素。

特点 ：在食物中与脂肪共存，吸收时与肠道中的脂类相关。主要贮存于肝脏，不易排出体外。

维生素A：1植物中的胡萝卜素（维生素A原）具有与维生素A相同的化学结构

能在体内转化为维生素A 2缺乏症① 皮肤干燥、粗糙。防御能力降低，易感染疾病 ② 严重致夜盲症

③ 孕妇缺乏致胎儿发育障碍甚至死亡，幼儿缺乏时发停滞

3食物来源最好的来源是动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油及含有β胡萝卜素和各种类胡萝卜素的蔬菜

视黄醇:定义：表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质（包括已形成的维生素A和维生素原）的总量计算：膳食中总视黄醇当量 = 视黄醇+β-胡萝卜素×0.167+其他维生素A原×0.084 维生素D：1缺乏症:婴幼儿易致佝偻病，成人出现骨质软化症和骨质疏松症 2 来源:维生素D的良好来源是鱼肝油、各种动物肝脏和蛋黄 3 成人经常接受日光照射，一般无需补充维生素D

维生素E：又名 生育酚，抗氧化作用 特点 ：易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂

在体内不易贮存，过量时很快从尿中排出，供给不足时易出现缺乏症 在体内绝大多数是以辅酶或辅基的形式参与各种酶的功能活动 维生素B1：1 缺乏症：干性脚气病、湿性脚气病、混合型脚气病 食物来源:含量较丰富的食物有谷类、豆类、酵母、动物内脏、坚果、瘦肉类、蛋类、芹菜、白菜等

维生素B2：1缺乏症 :口腔—生殖系统综合征 食物来源 ：动物的肝脏、肾脏、心脏及乳类、蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、绿叶，蔬菜 维生素PP：1缺乏症:癞皮病

2:食物来源:肉类、肝脏、豆类、大米、花生 维生素C：1 抗氧化作用 2 缺乏症 ：坏血病 第八节:膳食纤维

一:膳食纤维的分类:不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维。

二:膳食纤维的化学组成与特性:纤维素、半纤维素、木质素、果胶。三:膳食纤维的生理功能:1.促进肠蠕动:2.预防疾病:3:控制肥胖。

第二章 各类食物的营养物质

一、粮谷类和薯类

粮谷类是我国人民的主要食物，包括大米、小麦、玉米及高粱。其主要成分为淀粉。【在加工和烹饪时营养易流失，故应注意。】粮谷类和薯类

二、豆类和坚果类

豆类主要为大豆、绿豆、豇豆、蚕豆等。其主要提供蛋白质、脂肪、矿物质及维生素。坚果类包括花生、核桃、松子、葵花子及榛子等。含脂肪及蛋白质较丰富，油脂可高达50%-70%，蛋白质为15%-20%。

三、蔬菜和水果

蔬菜和水果为人们膳食中不可缺少的食品，约占每日食物摄入量的40%。【蔬菜类是维生素特别是维生素C和胡萝卜素的重要来源】

四、肉类和蛋类

肉类包括猪、羊、鸡、鸭等肉及其内脏等。蛋类指鸡蛋、鸭蛋鹅蛋等。肉类中蛋白质含量占10%-20%，其中必需氨基酸含量和利用率均较高。

五、奶类、鱼类及其制品

奶类、鱼类及其制品是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。奶类含钙丰富，且吸收、利用程度高，是极好的钙的来源。

*重要概念与问题

1.食物的营养价值概念？

食物营养价值：是指某种食品所含热能和各种营养素满足人体营养需要的程度，主要取决于摄入食品的种类、数量，进入机体后的消化、吸收、利用情况和烹调方法等。2.谷粒的结构？

谷皮：6%（纤维素+半纤维素）

糊粉层：6—7%（有丰富的B族维生素和无机盐，营养价值较高）胚乳：83-87%（淀粉+蛋白质）胚芽：（蛋白质+脂肪+B族维生素+维生素E）其营养价值高且酶的活性强，加工时易损失掉。3.粮谷类的第一限制氨基酸为赖氨酸，谷类为膳食中B族维生素的重要来源，尤其是硫胺素和尼克酸。

4．大豆的第一限制氨基酸为氮氨酸，大豆是含蛋白质最多的植物性食物，黑豆的含量最高（36%）,属完全蛋白，且富含赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想食品。

5.萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化；大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎，降血胆固醇作用；苦瓜有降血糖作用。6.论述题：皮蛋瘦肉粥搭配是否合理？

答：不合理，皮蛋为碱性，谷类的维生素B在碱性环境中易被破坏，而好发脚气病。

第三章

不同生理条件人群的营养与膳食

第一节：合理膳食 概念：合理营养是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。

平衡膳食的基本要求：1.供给足量的能量和营养素，并保持各种营养素之间数量上的平衡。2.食物的储存、加工、烹调手段合理。3.合理的膳食制度。4.良好的饮食习惯和进食环境。5.食物对人体无毒无害，不含致病微生物和有毒化学物质。中国居民膳食指南（一般人群膳食指南）：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。2.多吃蔬菜、水果和薯类。3.每天吃奶类、大豆或其制品。4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。6.食不过量，天天运动，保持健康体重。7.三餐分配合理，零食适当。8.足量饮水，合理选择饮料。9.饮酒限量。10.吃新鲜卫生的食物。（注：论述请结合自身膳食特点谈2007年《中国居民膳食指南》）

论述中国居民平衡膳食宝塔：1.膳食宝塔的结构。2.各类食物的摄入量。3.应用。1）确定适合自己的能量水平。2）根据自己的能量水平确定食物需要。3）食物同类互换，调配丰富多彩的膳食。4）因地制宜，充分利用当地资源。5）养成习惯，长期坚持。

补充：平均需要量（EAR）：系指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的某种营养素的摄入水平。

推荐摄入量(RVI):绝大多数（97%～98%）

适宜摄入量(AI): 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。可耐受的最高摄入量（VL）:平均每日摄入营养素的最高限量。第二节:婴幼儿的营养与膳食 1.母乳喂养的优点

1)母乳含优质蛋白质 2)母乳含丰富的乳糖

3)母乳中的矿物质容易吸收 4)母乳中的维生素充足 5)母乳中含丰富的免疫物质

6)母乳喂养不易发生过敏，而且卫生，经济，方便。哺乳行为可增进母婴间的情感交流，促进婴儿智力及正常情感的发育。2.母乳喂养的具体问题：

① 做好辅乳的准备 ② 早期开奶

③ 掌握合理的喂养方法 ④ 尽早到户外活动 ⑤ 及时添加辅食

⑥ 第二周开始逐滴添加鱼肝油 3.幼儿期的膳食指南：

a.每日饮奶（大于350毫升）b.供应丰富的营养食物

c.烹调方法与幼儿的消化代谢能力相适应

d.足量饮水，少喝碳酸饮料（600-1000毫升）e.多做户外活动，检测生长发育情况

第四节:孕妇和乳母的营养与膳食 1.孕妇的生理特点： 激素和代谢改变； 消化功能改变；

肾功能改变（尿中葡萄糖排出量增加与血糖浓度无关）； 血容量和血液成分改变；体重增加（孕妇增重10-12.5kg）2.孕妇营养需要：

能量（每天增加200kcal）；

蛋白质（孕早期-5g，孕中期-15g，孕晚期-20g/每天增加）；

矿物质（钙-孕早期800，中期1000，晚期1200mg；铁：孕早期15，孕中期25，孕晚期35/每天；锌：孕早期11.5，中期16.5；碘：200vg/d）；维生素

3.生理性贫血：孕期出血量增加，血浆增加50%，血液相对稀释，血红蛋白含量，血细胞比积和红细胞比容呈平行下降，孕20-30周最明显。

4.孕期营养不良对胎儿的影响：低出生体重儿（小于2500g）-原因；胎儿宫内发育迟缓（死亡率高）；

先天畸形和疾病（叶酸缺乏-巨红细胞贫血和神经血管畸形； 维A-角膜软化，中枢神经系统，心血管和面部畸形； 维D-先天性佝偻、低钙血症抽搐；

维K-唇裂、腭裂；孕早期血糖高和酗酒-先天畸形）巨大儿（大于4000g）5.孕妇膳食指南（简答题）：

孕早期膳食-叶酸，铁，碘，海产品，原则-少食多餐；

孕中期-增加鱼禽蛋，瘦肉，海产品的摄入，增加奶类的摄入，常吃含铁多的食物； 孕晚期-无特别；适量运动，维持体重的适宜增长。禁忌：一共五点-了解

6.乳母营养需要：能量，蛋白质，脂肪，矿物质（fe为婴儿辅食最重要的微量元素），维生素-从第二周开始，婴儿逐滴添加鱼肝油.重要的几个问题

① 皮蛋瘦肉粥的搭配合理吗? 答案:不合理，因为皮蛋为碱性，谷类中的维生素B会在碱性的环境中被破坏，而好发脚气病，同时皮蛋中的蛋白质已经变性，且含铅量大，铅可损伤大脑与神经引起贫血，导致免疫力下降和食欲的缺乏。② 牛奶燕麦粥的搭配合理吗? 答案:不合理，因为粗粮中含有植酸，植酸为反营养物质，包含于铁、锌、钙等矿物质生成牢合的螯合物，从而防止了它们的吸收。③ 菠菜豆腐汤的搭配合理吗？

答案:不合理，因为菠菜中含有大量的草酸，豆腐中含较多的氯化镁，硫酸钙。两者若同时进入体内，会生成不溶性草酸钙，不但会造成钙质的流失，还可能沉积为结石。④ 鸡蛋能不能作为4个月大的婴儿补充铁的食物? 答案:不能，因为鸡蛋的蛋黄中含有磷蛋白，卵黄高磷蛋白，可与铁结合形成可溶性差而不易吸收的物质，故而蛋黄铁的实际吸收率是很低的。⑤ 牛奶和鸡蛋搭配合理吗？

答案:不合理，因为牛奶中含有乳糖，而乳糖是由半乳糖和葡萄糖的二聚体，其中乳糖就是其营养所在。鸡蛋中含有很多的蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能，此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能，鸡蛋里的某种蛋白质会和牛奶里的某种营养物质相互反应，使其营养价值下降。⑥ 蛋白质的互补原理与案例 ⑦ 中国居民膳食指南

包括了一般人膳食指南10个要点，与以宝塔为标准，分析膳食模式，包括的营养物质与能量。再与标准膳食油盐，蔬菜水果含量的比较。重要名词解释

营养、蛋白质的互补作用、血糖指数、合理膳食、平衡膳食、蛋白质的消化率、蛋白质的生物价、必须脂肪酸、营养价值、中医食疗、四性、五味、辩证施食、感冒、咳嗽。

第三篇：选修课《化学与健康》论文

论题：关于人们经常食用的食物中的

化学与健康

作者：XX 单位：信息学院

摘要：从营养化学的观点论叙人们经常食用的几种食物中的化学与健康，同时提出建议，增强自我保健的意识。

关键字：火锅 奶茶 烧烤 健康 化学物质

正文：

在现如今的社会中，随着人们的生活水平的提高，市场上的食物也是琳琅满目。商家为了吸引广大顾客的眼球，生产出的各种各样的受到人们喜欢的食品也是新奇百出，不论是在颜色方面，还是在气味，味道方面，都有很大的改变。因此而吸引了不少顾客。但是，就是在这样的现代化环境，食品安全令人胆战心惊的今天，许多商家为了赚取更大的利润，在人们常吃的食物中加入了各种化学物质，以增加食物的色、香、味。有些化学物质是对人体没有伤害的，而有些化学物质长期食用却能使人致病，对健康造成很大的伤害，甚至是致人死亡。在新闻中就曾经报道过类似的事件，比如火锅底料，奶茶中的成分，还有“三鹿奶粉”事件等等。本篇论文将对人们经常食用的几种食物中的化学与健康展开论叙。

（一）火锅

火锅是非常受大家喜爱的美食，像原汁原味的老北京涮羊肉，麻辣劲爆的四川火锅，鲜香美味的广东“打边炉”，等等，这些都是有名的火锅品牌。火锅不仅色、香、味俱全，而且在吃火锅时那种热气腾腾的氛围，让大家无法抗拒它的美味。根据网上的相关调查显示：在900名被调查者中，表示“喜欢吃火锅”、“非常喜欢”和“一般”的分别为46.2%、26.9%和26.9%，不喜欢吃火锅的人数为零。从这个数据就可以看出火锅的受欢迎程度。但近日，火锅锅底违规添加辣椒精、一滴香等添加剂的问题被不断曝光，以及鸭血、黄喉、毛肚、鹅肠、笋片等涮品相继被曝出存在巨大安全隐患，使得消费者对火锅的信任大打折扣。对于火锅安全的调查显示：在900名被调查者中，15.4%的被调查者认为“肯定不安全”，84.6%的人表示“可能不太安全”，认为“安全”的人数为零。从以上两个调查中的两个光秃秃的“零”，凸显了消费者一方面垂涎火锅的美味，一方又因安全问题小心翼翼的矛盾心态。火锅的安全隐患到底有多大？如何才能吃出安全健康的火锅呢？消费者对于火锅安全了解的有多少？

首先来看火锅的锅底，火锅底料成分有精炼植物油、豆瓣、辣椒、鸡精调味料、食用盐、复合香辛料等。对于复合香辛料，有的火锅店表示“就是香料，不知道具体成分”。麻辣锅底虽然可以辣到酣畅淋漓，但却是“火锅红”、“辣椒精”等添加剂的“主战场”。国家食品药品监督管理局4月28日下发紧急通知，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮服务单位，应于2011年5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。消费者询问食品添加剂使用状况时，餐饮服务单位必须如实告知。而对于这一公示，有的火锅店能够提供火锅锅底的配方中添加的食品添加剂，而有些火锅店则以各种理由不提供火锅锅底的配方中添加的食品添加剂，甚至说是“商业机密”，国家监督管理局要求的是公示食品添加剂，商家以保密为由拒不公开，根本站不住脚。

除了锅底的安全问题外，人们常吃的火锅涮品，包括羊肉片、毛肚、金针菇等近日都频频曝出安全问题。甲醛、火碱泡，水发食品多“被”化学。用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。这些都是有毒的化学物质，是国家明令禁止添加到食品中的，长期食用加有这些化学物质的食品会破坏神经系统和消化系统，对人体有很大危害。染色涮品种类繁，多用工业化学物。为了增加食材的鲜艳程度，部分不良作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，如用染料给鸭血、海带上色，用硫磺给金针菇、鲜竹笋漂白。绿叶菜清洗不净，留有农残。蔬菜拼盘是吃火锅时缓解油腻的常用搭配。部分店家为降

低成本，会选用快腐烂的菜叶和“边料”充数，而且大部分生菜的清洗并不干净，会遗留农药残渣，甚至是虫卵，吃下去对身体会有损害。许多小作坊为了降低成本，制作芝麻酱顶多含三成芝麻，剩下七成用花生、玉米充数。为了让颜色更为接近，甚至还会用已经发霉的花生，霉变花生中的黄曲霉毒素，具有致癌性，即便加热后也会存在。“毒”毛肚、“毒”百叶等有毒水发物一直是涮锅中的常见菜，虽然这些被媒体屡次曝光，但利益的诱惑一直让某些商家铤而走险。

虽然火锅存在一些问题隐患，但它仍是很多人不能割舍的最爱。那么，如何在享受美味的同时兼顾安全呢？清汤锅底最好。麻辣锅底虽然可以辣到酣畅淋漓，但却是“火锅红”、“辣椒精”等添加剂的“主战场”。此外，太香太浓的锅底要注意，火锅熬制的香味都是自然散发的，由淡香逐渐变为越煮越香，而一端上就香气冲的火锅，绝大部分可能是加了增香剂。还有各种打着营养牌的高汤锅底、骨汤底、菌汤底也要留意。为了追求快，商家往往通过放添加剂代替长时间熬制，营养价值没那么高。一些火锅店还会加入淡奶让锅底变成乳白色，虽然没有什么危害，但却让消费者误以为是经过长期熬制的。少点肉丸和“嫩牛肉”。这类经过嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉类都会有用添加剂调味的现象，在不了解情况下尽量别点。别吃水发产品。毛肚、百叶、黄喉以及一些海货都是水发产品，经过化学“加工”的现象较多。就算没有经过化学加工，需要水发的食品营养价值也不高，海产品可以点半冰冻的鲜货。警惕颜色过于“亮丽”的食物。如果鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，那就要警惕了。除了会使用色素进行染色外，有些带血液的食品会用不明动物的充数。为了自己的健康，我们应该对此保持警惕，让自己安全食用火锅。

（二）奶茶

随着气温的逐渐升高，街头各式各样珍珠奶茶开始热销，很多年轻人边喝奶茶边逛街，甚感惬意。奶茶之所以受到大多数年轻人的喜爱，是因为奶茶味道香甜，可以加入不同颜色和口味的椰果，弹滑有嚼头。据了解，珍珠奶茶起源于台湾，正宗珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、红茶、纯净水和由木薯粉制成的“黑珍珠”调配而成，含有丰富的蛋白质，有较高的营养价值。那么，街头随处可见的速制奶茶有如此品质吗？

上网可了解到，奶茶的主要成分基本上是奶精，果味粉再勾兑一些纯净水。奶精，其实就是氢化植物油、糊精、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物；而果味粉的配料则含有抗结剂、增稠剂、食用香精、日落黄、亮蓝、诱惑红、柠檬黄，如此算来一杯调味奶茶可能含有多达近十种的食品添加剂。所以有种说法是：喝奶茶如喝食品添加剂。曾经做过奶茶生意的人透露，这些速制奶茶里既没有奶也没有茶，一般都是用奶精、果粉和水兑的，一桶不到40元的奶精可勾兑出200杯奶茶。奶精会让奶茶的奶香味变浓，为了让珍珠更有“嚼头”，一般都在木薯淀粉里加入小麦蛋白，甚至添加人工合成的高分子材料，通俗点说就是塑料。可见街头上的奶茶不仅是毫无价值可言的，而且还对人体有很大的伤害。

在网上有一项实验，通过仪器，可以检测出奶茶中是否含有蛋白质，从而判断其中是否含有牛奶养分。通过对一杯珍珠奶茶进行检验，其结果显示，这杯珍珠奶茶的蛋白质含量只有0.25%，证明奶茶中奶的含量极低。那么，珍珠奶茶中的珍珠又是什么东西？有业内人士爆料，珍珠有可能是用塑胶来做的。同样对珍珠做了检测，检测“珍珠”是否用木薯淀粉制作，可以通过添加碘液后观察，来判断珍珠中是否含淀粉。通过检测，它并没有变蓝，说明其中不含淀粉。有业内

人士爆料，不良商家为了令“珍珠”更有嚼劲，往往会添加一些工业明胶。

奶精又称植脂末，其主要成分是氢化植物油。氢化植物油含有大量的反式脂肪酸，长时间食用会增加血液黏稠度，增加人体患心血管疾病的风险。植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸，食用后很难被身体分解，也无法被代谢。摄入过多的反式脂肪酸，会影响育龄男士生殖健康；还会诱发肿瘤、冠心病等疾病，对人的健康和发育有不利影响。而果粉中还含有大量二氧化硅，这种广泛用于制造玻璃、光导纤维和耐火材料的原料，其粉尘若被人长期吸食，会造成肺病甚至中毒。

从以上可以看出，奶茶中的成分不但对人体无半点益处，反而对人们的健康有很大的损害。想要喝奶茶就应该喝正宗的奶茶，街头的奶茶没有奶也没有茶，更别提有营养价值了。所以，为了自己的健康，偶尔喝喝奶茶解解馋还是可以的，切忌长期食用。

（三）烧烤

现如今烧烤店满街都是，特别是在学校的周围，各种特色、风味的烧烤可以说吸引了大部分人的胃口，有的人和朋友们一起聚会都是去自助烧烤。烧烤的危害曾经在电视上、报纸上报道过，根据调查发现，大多数人还是知道烧烤的危害的，但人们还是抵制不住烧烤的美味诱惑去食用烧烤。

烧烤基本上是在烧红的木炭上烤制食物，最受欢迎的就是新疆的羊肉串，在火上烤制十来分钟后，就可以食用美味的烧烤了。但是，就是在食用烧烤的过程中，我们的健康也受到了损害。烧烤食物有如下危害：减低了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生梅拉德反应。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度；隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉得反应中，与大多数氨基酸在加热分解知产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生，另外，在烧烤的环境中，也有一些物质致癌如3、4-苯比,通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症；烧烤外焦里嫩：有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

那么，要怎么做可以在食用烧烤的同时使烧烤对于我们的健康的损害降低呢？在网上搜索到了相关的办法。西式烤肉减少致癌物：炭火烤或者烤架烤，都难避免肉的局部过热的问题。如果能够对烤盘控温，让它保持在160度以下，至少不要超过200度，就可以大大减少致癌物的产生。韩国有些烤肉店正是这样做的，烤盘散出的烟气从下面抽走，而且有效控温让肉不会焦糊。研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。这两种做法正是西式烤肉的常见方法。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。韩国人非常注意这一点，总是用大量的生蔬菜来配合烤肉吃，再配些富含抗氧化成分的酱汤。淀粉类蔬菜类搭配着吃

烤肉中不含有碳水化合物，所以它永远不能代替主食。不过，烤肉的时候可以一起烤些红薯片、土豆片、藕片等，它们可是很不错的主食，同时还兼有蔬菜的功能。烤得半熟的土豆片等含有相当多的“抗性淀粉”，对于进食肉类过多的人有帮助清肠的作用。如果在烤肉的同时配点这些含淀粉的材料，既能养胃，又

能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。烤些洋葱、茄子、胡萝卜、蘑菇等蔬菜配着肉一起吃，不仅味道好，也能改善营养平衡，提供不少膳食纤维、维生素C和抗氧化成分。

以上介绍的就是三种人们日常生活中经常食用的食物与我们的健康。现在人们对于食品安全问题胆战心惊，商家们也是“新奇百出”。对于这种状况，国家相关部门应该采取相应措施，改善人们的食品安全问题。其实我们自己也因该去了解相关的食品安全问题，为了自己的健康，自觉抵制食用对我们有害的食物。

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参考资料：《生命时报》

《中国日报》 《重庆晨报》

《食物营养化学与健康》

第四篇：《与健康饮食》选修课作业12006926

《饮食与健康》选修 课 名：祁江国 号：

姓学12006926

食品营养与健康论文

摘 要

俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。关键字：营养、健康、习惯

引言

在学校里，每次去食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量多元化。

要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。

正文

有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。这话很有道理，俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。

话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。

正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，“主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座，这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食“西化”误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用“精、气、神”三个字来描述身体健康。“精”字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的“气”字里有米；“神”字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以“精、气、神”三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍”之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。

每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，这就是“轻度酸中毒”的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。”

膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯 食宜暖，少吃凉的食物

膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷热平衡。

就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉，进食前后的情绪平

进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。

综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！

参考文献： [1]《中华人民共和国食品卫生法》.[2]《中华人民共和国食品安全法》.[3]《中国食物与营养》.[4]食品工艺学中国轻工业出版社出版.[5]饮食营养与卫生（第三版）中国劳动社会保障出版社出版.[6]食品检验与分析中国轻工业出版社出版.

第五篇：饮食营养与健康选修课论文

食品安全与健康

班级10210F02

姓名1021011342

张田

大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。

“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。大学生饮食营养存在的主要问题: 1．缺乏营养知识

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素,其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化,同时一日三餐的热量要合理分配。2.饮食习惯不科学

进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:

1、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。

大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。

2、很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。

3、相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮

暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。

4、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。大学生平衡饮食的作用：

人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和饮食纤维等,对人体有重要的生理功能。对大学生而言,保证科学的营养和平衡的饮食具有下列作用。

1、能够补充体力,增强记忆力

大学生是一个特殊群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛、活泼好动、运动量大,同时学习任务繁重,他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病力的强弱,劳动效力、运动能力的大小等等,都与营养卫生有着密切的关系,如果营养不良,不仅影响到身体的健康,而且也会影响到他们的学习和生活。科学研究显示,适当改善营养状况,使饮食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。

2、强身健体,防病祛病

饮食平衡相当于一种食补,一方面补虚,即补充身体气血的虚损;另一方面能增强身体的免疫能力,减少疾病的发生。食补是以补养为主,治疗为辅,它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体,既可享美食之乐,又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是,食补胜于药补,古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼,可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用,同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物,可使皮肤衰老减慢,并且免受与年龄有关疾病的困扰。

3、缓解情绪,调整心情

大学生往往遇事不冷静,冲动易激怒,同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理,这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中,有一些营养物质能改善人的心情,使其轻松而愉快。如菠菜,其富含的镁能使人头脑和身体放松;鸡蛋,富含胆碱有助于提高记忆力,集中精神;瓜子则有助于心情平静等。让大学生了解这方面的知识,对于其缓解情绪,调整心情具有一定的作用。提高大学生饮食质量的措施：

1、要养成良好的饮食卫生习惯

国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内, 10%左右的学生从不吃早餐,同时大部分学生对早餐的质量重视不够,早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此,大力推广营养早餐,对于促进学生身体发育,改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。此外,一日三餐定时定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的热量分配要科学合理。

2、完善自身的饮食结构

人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡饮食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物，尤其是青少年时期。谷类是我国饮食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，可因活动量的大小有所不同。蛋白质摄人不足会影响青少年的生长发育。我校谷类食物的需求是基本符合饮食指南的，饮食结构中主要存在的问题是水产品、奶类和水果蔬菜摄人较少。建议相应增加水产品、奶类和水果蔬菜的摄人，以保证高校学生均衡的饮食营

3、社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境

由于当今社会的快速发展，许多高校的规模扩大，这也使得许多商家也把大学生的消费作为他们的重要商机，使网吧、洋快餐、饭店集中在高校的周围，甚至在网吧里卖起了快餐面。这促使了一部分长期食用洋快餐、方便面学生身体健康和体质急速下滑。这些“80后” 的大学生们出现的新问题应尽早引起了家长和社会的重视。有关部门应尽早整治学校周边小商贩不卫生食品，定期检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，维护学校周边良好的饮食环境。

好身体相当一部分是吃出来的，如果我们的大学生们能养成了好的饮食卫生习惯，结合合理的体育锻炼，那么无论对于社会、家庭还是自己本身，都是具有积极意义的事情。健康就是最大的节约，自己的健康是比投资任何东西都更有价值的投资，身体的健康是我们取得胜利的最大资本。