如何理解食品标准中的“保质期”[推荐阅读]

第一篇：如何理解食品标准中的“保质期”

如何理解食品标准中的“保质期”

一、标准中规定保质期的意义

GB7718-2011《预包装食品标签通则》对食品保质期的定义为：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

一般认为，所谓食品的保质期应当是生产该食品的企业自己确定的，反应了企业对其产品品质的自信，也是企业对消费者作出的保证，表明企业对保质期内的产品的品质质量承担相应的责任。

那么在以往制定的标准中为什么会确定保质期？而新颁（修）标准却无保质期规定？

在经济发展的初期，食品工业技术亦欠发达。无论在食品原料的选择、生产工艺应用、生产人员素质、企业的质量安全体系管理等都不能满足高标准食品产品的生产，此时期食品的生产往往满足社会对量的需求（解决温饱问题），而非质的满足。在此情况下，国家必然会制定强制性的食品保质期限，以保证食品的质量安全，同时促进食品企业的工艺革新，以达更高的食品品质，满足社会需要。因而，此时期规定的食品保质期往往是最低的要求，即最短应达到的期限，达不到该期限即为不合格产品。相反地，保质期限相对较长，应证明该产品的品质更好。随着经济的发展，食品工艺进步日新月异，使得食品的保持品质的期限大大延长，亦使得国家规定强制性保质期的必要性大大降低，其体现即为新修（制）定的食品标准不再规定保质期。如：粮食行业标准LS/T3212-1992《挂面》在第6.4.2条规定：“保质期：3个月”，而在新修定的LS/T3212-2014《挂面》同样删除了对保质期的规定。正因为国家标准不再对保质期加以规定，从而给生产企业留下了自主制定保质期限的空间。这也就是消费者在市场上购买食品时，同样的食品，不同的企业规定着不同的食品保质期。

注意，第4.5.1-4.5.2条的表述中均有“不少于“字样，表明所设保质期限为最短期限。而第4.5.3条的表述：“生产企业可根据啤酒种类、企业自身技术条件和市场营销情况，分别按照4.5.1-4.5.2规定，在标签上具体标注产品的保质期。”说明企业可自主标注保质期的具体期限。

影响食品品质的内部因素有微生物增殖、酶反应、物理化学变化等，这些因素可同步发生，而外部因素如温度、湿度、氧气、光照等则会影响这些反应的进行速度。

而与食品保质期有关的因素主要有食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮藏条件等。水分含量高、蛋白质丰富的食品是微生物优良的培养基，配合适宜的温度微生物即可快速增殖而使食品腐败变质。脂肪特别是不饱和脂肪酸在空气中氧气的作用下易氧化，使产品氧化酸败，当同时有Fe，cu等矿物质存在时，会加速这种反应的进行。因此研究者在开发一种新产品时，为了延长保质期，会根据化学组成，添加一些防腐剂、抗氧化剂等。而超高温、高压、辐照等杀菌及无菌包装技术的应用，可使容易腐败的食品如牛奶的保质期大幅度延长。为了减少氧气对产品质量的影响，抽真空、充氮、二氧化碳的包装也应运而生。适宜的贮藏条件可减缓食品中微生物增殖、酶反应、物理化学变化。

2、确定保质期的方法

在研发新产品或对已有产品的配方或工艺改进的过程中，由于时间的限制，研发人员不可能对每种产品的保质期进行实际的测定。在这种情况下，研发人员为了较准确地预计产品的保质期，一般先通过查阅文献资料，寻找有相同化学变化的相关产品，借鉴其保质期数据；或通过在短时间内加速破坏条件下得到的实验数据来外推估计可能的保质时间。在产品上市后，再继续通过实际货架条件下随机抽取样品的方式来验证保质期，另外也可以根据消费者的质量投诉来了解保质期的状况。

综上所述，食品的保质期应由企业根据自身生产工艺水平自主制定。一旦采用的标准有保质期规定的，则应当遵照执行。标准中的保质期是该食品的最低保质期限，低于此期限为不合格产品。企业通过革新工艺、质量管理等手段，增加了产品的耐储性，可以适当延长产品保质期而在产品的标签上予以标注，是符合标准规定的，是合法的。

第二篇：超市卖场临近保质期食品管理制度

超市卖场临近保质期食品管理制度

为进一步加强流通环节食品安全监管，规范超市卖场对临近保质期食品的经营管理，有效防止和控制食品安全隐患，保障消费者知情权及人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，制定本制度。

第一条 超市应严格按照本制度规定，加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。

第二条 本制度所称临近保质期，是指距食品包装物上标明的最后保质日期的期限。临近保质期食品，是在临近保质期内但尚未超过保质期的食品。保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

根据食品保质期的不同，参考行业惯例，对食品临近保质期界定如下：

（一）保质期在一年以上的（含一年，下同），期满之日前45天；

（二）保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天；

（三）保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天；

（四）保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天；

（五）保质期在16天以上不足30天的，期满之日前5天；

（六）保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。

第三条 超市应在经营场所醒目位置向公众公示食品临近保质期标准，接受公众监督。

第四条 超市应在经营场所的醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。提醒的方式可根据经营场所的规模确定，但要足以引起消费者注意。

第五条 根据临近保质期食品的数量、特性以及门店的规模，因地制宜建立临近保质期食品专区或专柜，相对集中陈列和销售有关食品，并在醒目位置标明““临近保质期食品专区（柜）”，请在保质期内食用完毕”字样。设置专区或专柜应根据食品特性，并区分散装食品与预包装食品。

第六条 将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的，或者将临近保质期食品作为赠品的，要在该临近保质期食品上粘贴“临近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知。捆绑搭售时，不得隐藏该食品的生产日期和保质期。

第七条 现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。

仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。第八条 超市应建立完善临近保质期食品管理保障机制。

（一）建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时，应及时转至临近保质期食品专区或专柜。

（二）超市卖场应每天对临近保质期限食品进行检查，对尚未售出的到期食品，应立即下架，停止销售，及时销毁，不得退回供货商或者生产者，并建立销毁记录台账。销毁记录台账保存期限不得少于二年。食品经营者销毁超过保质期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应如实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时间和地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容，或者保留可供追查的影像资料等。

第三篇：大班：食品保质期(教案+反思)

虹古路幼儿园新教师培训

2010.3.8

食品保质期

活动目标：

1、了解食品的保质期及其作用，知道应该在保质期内食用食品，激发幼儿的食品卫生意识。

2、能较清楚地表达自己的探索和发现。活动准备：

PPT、调查表、食品（椰奶、果汁、真空包装食物）活动过程：

一、谈话导入

1、师：老师今天肚子很疼，你们知道是怎么回事吗？（幼儿猜测）其实，我是吃坏东西了。昨天老师去超市买了很多好吃的东西，谁知道其中有瓶牛奶是过期的，喝了那瓶牛奶以后我的肚子就从昨天疼到现在。过期的东西吃了人会不舒服，会生病。

2、提问：你们有什么办法能知道食物有没有过期呢？（看外观、闻味道、看生产日期和保质期。）你会看保质期吗？你知道在什么时间内吃这样食品是安全的吗？

3、幼儿讨论后小结：要先看生产日期，再看保质期，然后从生产日期开始算一算，最后还要算出来的时间是不是过了今天的时间。

二、观看PPT，了解食品的生产日期和保质期

1、师：请你们帮我找一找图中食品的生产日期分别是什么时候？（生产日期分别位于包装袋侧面、瓶底、瓶盖上）不同包装的食品的生产日期位置也不相同。

2、师：找到生产日期后再看它的保质期。每样食品的保质期的长短也不一样。

3、师：最后就是要计算一下食品有没有过期了。（讲解计算方法后，师幼一起完成PPT中的调查表。）

三、学习推算食品的保质期，并完成调查表

利用学会的推算保质期的方法，独立完成一张调查表，然后与同伴一起交流。

虹古路幼儿园新教师培训

2010.3.8

《食品保质期》反思

《食品保质期》这个活动选材与《学习活动》一书。小食品非常接近幼儿的生活，幼儿也都很喜欢，那怎样能让幼儿选择健康安全的食品呢？我希望通过本次活动，让幼儿学会看食品的生产日期和保质期，并推算出所选的食品有没有过期，从而使孩子选择健康、安全的食品。

活动中产生了一下几个问题：

1、找生产日期和保质期环节中，我是让幼儿一次全部上来找好所有物品的生产日期和保质期后再举手告诉我他们的发现，这就产生了一个问题，幼儿的记忆力还是比较短暂的，刚才明明找到了在哪里，可举手回答的时候却没办法一下子就回答上来，必须再次上台重新找一遍才能成功，这样的反复了几次，整个环节就变得比较拖沓了。

2、还是在找生产日期和保质期环节中，发现由于前期活动铺垫不够，没有学习过“生产日期”“保质期”等生字，一部分幼儿其实还是找不到生产日期和保质期或者根本不理解的，这样就没办法达到我活动的目标了。这也是提醒我不能忽视活动前期的铺垫活动。

3、设计活动时，我过高的预计了幼儿的计算能力，没有考虑到推算食品德保质期到什么时候是一个涉及多重运算的一个过程，这个过程对于成人来说已经是习以为常的，但对于大班孩子而言难度是可想而知的，而且又没有在前期进行过日期换算的铺垫活动，就这一次活动中就要让他们完成这个环节难度实在是太大，最后这个环节只有一个孩子能够初步掌握。这也让我知道了设计活动前多了解本班孩子现有能力的重要性，要多设计能符合他们年龄特点的活动。

第四篇：食品保质期 健康教案

食品保质期（大班健康）

活动名称：食品保质期

活动目标：

1、了解食品的保质期及它的作用，知道应该在保质期内实用食品，激发幼儿的食品卫生意识；

2、能较清楚地表达自己的探索和发现； 活动准备：教室里面的各种废旧物品

活动流程：谈话导入——观察感知——联系3、15讲一讲

活动过程：

1、谈话导入师：老师今天的身体有点不舒服，我的肚子有点疼，你们知道怎么回事吗？（幼儿猜测）其实，我是吃坏了东西了，哎，昨天的时候，老师和好朋友出去玩，买了一些牛奶喝了，谁知道牛奶是过期的，所以，老师的肚子现在还疼呢。吃了过期的东西会不舒服的，会生病的。老师是怎么知道吃过的牛奶是过期的呢？（盒子上有时间的）盒子上的时间叫食品保质期

2、观察感知哪些食品有保质期啊？看看我们的教室里面哪些东西有保质期啊？你在哪里找到保质期？师生小结：一般来说，饮料的保质期都在哪里？（瓶口上）盒子包装的保质期在哪里啊？（盒子底部）口袋食品的保质期在哪里啊？（口袋边上）原来他们的位置都不一样的啊师：那保质期的时间是不是都是一样的呢？回家的时候你们看看再告诉我。

3、联系3、15讲一讲昨天老师吃了过期的食品后，你们知道老师是怎么做的吗？我去消费者协会投诉了，因为昨天是3、15号，也就是3、15消费者权益保护日，如果你买的东西质量不好或者是过期食品都可以为自己讨回公道的。

糖果王国

一 说教材

幼儿的科学探究应从身边的事物开始，引导孩子关注周围生活和环境中常见的事物，发现其中的有趣和奇妙，有益于保持孩子们的好奇心，激发他们的探究热情，使他们从小就善于观察和发现。

糖果是幼儿熟悉、喜爱的食品。它精美的包装、形态各异的外形、鲜艳美丽的色彩、奇特丰富的口味，都对幼儿有着巨大的诱惑力，对年龄幼小的孩子来说更始如此。因此，选择这个幼儿既熟悉又感兴趣的内容，让幼儿运用各种感官，主动探索，获得直接的经验，学习认识事物的方法，产生探索周围事物的兴趣和欲望，具有一定的教育价值。椐此，制定如下活动目标：

1、运用多种感官感知糖果的特征，初步了解糖的作用。

2、大胆表述自己的发现，并乐意与同伴交流分享。重难点：运用多种感官感知糖果的特征。准备：

1、活动室布置成糖果王国，各种糖果散放于活动区、玩具柜等处，在适合的地方悬挂一些糖果。

2、糖果国王头饰一个。

二、说教法。

幼儿对事物的认识直接受到其原有经验的影响。幼儿对糖果有着丰富的感性经验和浓厚的兴趣，这为幼儿的探究和学习活动提供了良好的前提，也为幼儿在活动中发挥主体性提供了保证。活动组织采用拟人化的手法，符合小班幼儿的认知特点。活动过程以幼儿为主体，让幼儿运用各种感官，主动地、较系统地感知糖果的特征。在整个活动中，幼儿始终积极主动，感知能力、操作能力和思维能力均得到了锻炼。

三、说教学程序。

杜威说过，儿童有调查和探究的本能，探索是儿童的本能冲动，好奇、好问、好探究是儿童与生俱来的特点。根据这个特点，我将活动设计成三个环节。

（一）在糖果王国里找朋友。

1、进入糖果王国。

教师戴着糖果国王的头饰，用拟人化的身份引出主题。导入语：小朋友，你们好！我是糖果王国的国王，糖果王国里有许多糖宝宝，你们想不想和他们做朋友呀？

2、找糖果朋友。

进入糖果王国后，请幼儿随意寻找多种糖果做朋友。导入语：孩子们，糖果王国到了，你们看，好多糖宝宝在欢迎你们，快去找个糖宝宝做朋友吧。幼儿根据自己的需要和兴趣选择糖果，是幼儿主动学习的重要前提和基本条件。

（二）感知糖果的特征。幼儿是勇于实践的探索者，在一日生活中经常表现出积极主动探究和认识周围世界的强烈愿望。该环节通过让幼儿自由地对糖果进行探索，给予充分的自由，体现幼儿的主体地位。

1、幼儿自由的感知，探索糖果的特征，并与同伴交流。

导入语：你们都找到了糖宝宝朋友，请你们看一看，再和旁边的小伙伴说一说自己的糖宝宝朋友是怎么样的？

①、提出探索的要求，帮助幼儿有目的地认识事物。

②、通过探索过程中同伴间的交流讨论，帮助幼儿发展合作能力，增加相互交流与协作的机会，同时相互学习同伴的长处和价值，获得有益的经验。③、在幼儿自由探索的过程中，教师的作用是鼓励幼儿轮流表达自己的探究过程和发现，引导幼儿有更多的思考和概括。

2、在教师的引导下进一步感知糖果的特征，并交流自己的发现。①、看糖果，了解糖果的包装。

教师再次以拟人的手段引导幼儿观察糖果的包装。导入语：你的糖宝宝穿了件什么样的衣服？

②、摸糖果、捏糖果，感知糖果的质地。

导入语：请你用手摸一摸、捏一捏，然后告诉老师或其他小朋友糖宝宝是怎么样的？

③、剥糖果，了解糖果的外形、颜色。

导入语：现在请你把糖宝宝的衣服脱掉，看看糖宝宝是什么颜色、什么形状的？

④、闻糖果，感知糖果的气味。导入语：老师闻到了好多糖宝宝的味道，请你们仔细地闻一闻你的糖宝宝是什么味的？

⑤、尝糖果，了解糖果的味道。

导入语：请你尝一尝，你的糖宝宝味道怎么样？

根据糖果的特征，在教师的引导下，幼儿由内而外、由浅深入地对糖果作了全面细致的观察与认识，通过看、摸、剥、闻、尝等多种感官循序渐进地感知糖果的特征。

3、小结。

通过和幼儿一起回忆，总结糖果的特征，进一步认识和了解糖果，增强对糖果的兴趣。

（三）简单了解糖的作用。

1、提出问题：糖有什么用？多吃糖好不好？

针对问题，引导幼儿大胆讨论、思考糖的作用，及糖对身体的利与弊，初步了解糖的作用。

2、小结糖的作用，渗透吃过糖后保护牙齿的方法。

四、活动延伸

1、组织幼儿进行画糖果、捏糖果的活动。

2、开展“糖果超市”的角色游戏。

第五篇：幼儿园大班健康教案：食品保质期(大班健康)

活动名称：食品保质期活动目标：

1、了解食品的保质期及它的作用，知道应该在保质期内实用食品，激发幼儿的食品卫生意识;

2、能较清楚地表达自己的探索和发现;活动准备：教室里面的各种废旧物品活动流程：谈话导入观察感知联系3、15讲一讲活动过程：

1、谈话导入师：老师今天的身体有点不舒服，我的肚子有点疼，你们知道怎么回事吗?(幼儿猜测)其实，我是吃坏了东西了，哎，昨天的时候，老师和好朋友出去玩，买了一些牛奶喝了，谁知道牛奶是过期的，所以，老师的肚子现在还疼呢。吃了过期的东西会不舒服的，会生病的。

老师是怎么知道吃过的牛奶是过期的呢?(盒子上有时间的)盒子上的时间叫食品保质期

2、观察感知哪些食品有保质期啊?看看我们的教室里面哪些东西有保质期啊?你在哪里找到保质期?师生小结：一般来说，饮料的保质期都在哪里?(瓶口上)盒子包装的保质期在哪里啊?(盒子底部)口袋食品的保质期在哪里啊?(口袋边上)原来他们的位置都不一样的啊师：那保质期的时间是不是都是一样的呢?回家的时候你们看看再告诉我。

3、联系3、15讲一讲昨天老师吃了过期的食品后，你们知道老师是怎么做的吗?我去消费者协会投诉了，因为昨天是3、15号，也就是3、15消费者权益保护日，如果你买的东西质量不好或者是过期食品都可以为自己讨回公道的。