现代餐饮企业经理人标准[5篇范文]

第一篇：现代餐饮企业经理人标准

现代餐饮企业经理人标准

现代的餐饮企业的职业经理人到底有一个怎样的标准，他们作为餐饮业的一个特殊性的一群人要具备一些怎样的能力呢？这一点，在目前许多的餐饮企业的老板心目中，都是一个凝点，造成这一点的原因何在呢？主要有二个方面的原因：一是老板本身自己对餐饮本身就不清楚，也不知自己的企业观察到底需要的是一个怎样的人；二是中国的餐饮市场本身就还不是很成熟，没有一个比较成熟的标准。从许多的有关于餐饮管理人的书上看到的结合自己工作的一个经验，我个人认为现代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面：

一、心理素质：

心理素质指的是：要具有冷静的思考能力，遇事不乱。并且要具有很强的承受能力，因为困难是永远存在的，要具有面对任何困难都不退索心理。而且在今后的餐饮中的竞争将会越来越严峻，心理的压力和负担将会越来越重，只有心理素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来；

二、培训能力：

培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面，作为一个餐饮企业的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训，以提高员工的素质和团队的协作能力；

三、外事能力：

现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事务的能力，为所在企业创造一个好的生存和发展环境；并同时能处理一切顾客事务的能力：

四、财务能力：

财力能力包括有向个方面，一是制定所在单位的一个全年财务预算管理、并能在资本运作上有最大限度的发挥资金运作的能力，对餐饮的财务报表，能有精确的财务分析能力；在必要的情况下，还要具有为企业融资的能力；

五、战略能力：

说到战略能力的话，它主要指的是要有前瞻性的目光，能够对企业所在行业和地区的发展作出预测，并因此而制定一套适合企业生存和发展经营策略方面的能力；

六、营销企划能力

说到营销企划能力，这是以后餐饮业特别是连锁餐饮企业对职业经理人一大要求，因为餐饮业有一个地区性的限制，每一个地区顾客的消费习惯和方式都不同，因此要求所在餐饮企业的经理人一定要具有营销企划方面的能力，以适合企业在当地一个经营和发展的需要；

七、个人影响力：

说到个人影响力，是因为现代的员工不再为了工资而自动效忠于管理人员，他们只是赋予经理人领导他们的权力。一个经理人是通过个人影响力去让员工自愿去做事情，当然人们也许会说我是领导我可以按排，员工一样要去做，这是职位的影响力让员工不得不做事。但这样带来的不是最佳的员工工作效率。一个出色的职业经理人对人具有正面积极的影响力。

八、执行能力：

说到执行能力，许多人也许会说，执行能力也需要强调吗？因为以后的餐饮企业更多的走的是连锁经营管理之路，执行总部的决策我想可能很多人都会，一个普通员工都会。但要正确有效的执行总部的决策和经营管理，对于很多的人来说，就不一定是一件很容易的事情。我这里强调的一个餐饮职业经理人的执行能力，是一种能有效正确的执行总部决策和经营管理的能力。

九、其它能力：

当然一个好的餐饮职业经理人，不但只是要具备以上的一些能力，还有一些其它的能力，比如要有组织能力、应变能力、专业的一些餐饮技能和业务知识的能力、协调沟能力。

注：这些能力同样是不可少的，只不过我主要强调的是以上的八种能力，下面的能力也不是说不要，也是需要的。所以的能力总和是构成一个出色的成功的职业经理人要素。

第二篇：现代餐饮企业管理模式基础方案

现代餐饮企业管理模式基础方案 将现代工业企业管理融入传统餐饮业管理中，使其相互融合的现代餐饮管理模式；其具体体现为以现代信息技术为主导、目标管理为结果、全面质量管理为基础、标准化管理为手段的餐饮管理模式。

特点：

1、杜绝传统餐饮业的跑、冒、滴、漏；

2、运行的简单化可直接降低综合成本；

3、改变传统餐饮业出品方式，提高劳动生产率；

4、独有的专业训导可使员工只为我所用；

5、预留岗位工种-企业之克隆端口。

现代餐饮企业信息管理系统解决方案（含应用现代餐饮软件及网络工程）特点：

1、超低的硬件设备要求，可节约近60%的投入资金；

2、全功能模块一次性提供，无须升级；

3、具有卓越的可靠性与安全性；

4、独有的经理全方位实时监控性能。

现代餐饮企业规章制度文案系统

1、企业组织结构子系统；

2、员工手册子系统；

3、部门管理人员职责子系统；

4、部门卫生管理与监督子系统；

5、突发事件处理子系统；

6、安全/消防管理子系统；

7、部门岗位标准化服务/操作规程子系统；

8、监督与考核管理子系统。

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品。

粤菜厨师输出一直是我们工作中最出色的部分,多年来,凭借中国旅游人才巨大厨师人力资源，已为天津、安徽、四川、长沙等地多家餐饮企业成功提供优秀的粤菜厨师输出服务，欢迎与各地餐饮企业充分合作！

厨师输出服务流程

1． 与企业协商，根据餐饮单位综合情况制定厨房运作计划

2． 根据经营地区，选定厨师长，调整主打粤菜的改良程度、穿插其他菜式种类以适合当地食客的口味

3． 确定厨师大位人数、确定厨房中小位人数及厨房总体人数

4． 确定炒锅、沾板、上杂（蒸笼）、打菏、水台（刺身）、烧腊、点心各岗位定编

5． 协商承包工资总额及预定金比例

6． 有必要，餐饮企业单位可以派人到深圳实地考察已管理餐厅出品及经营状况

7． 制定中长期出品种类、菜单、特色菜式、综合毛利率、成本控制、人力控制及目标营业计划

8． 与企业签定厨房承包协议合同

9． 确定厨师各岗位人员到位的时间和细节安排

10． 考虑厨房与楼面、营销的充分配合11． 具体实施厨房系统的运作

岗位 职责 餐位 人数配备

总经理 立项分析，市场定位，全面管理，总体策划，高级管理人员控制

餐饮总监 负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与厨师长共同开发客人喜爱的出品

厨师长 负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品

楼面（餐厅）经理 负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息

分档厨师领班 协助厨师长管理好分档的出品管理

厨部厨师 烹饪厨部所出出品

烧腊厨师 制作烧腊所出出品

点心厨师 制作点心出品

楼面主任 协助楼面经理全面管理餐厅楼面事宜（根据酒楼规模可以不设此职位）楼面部长 协助楼面主任管理餐厅及本班次和本区域的管理控制

迎宾员（咨客）接受预定、分配房间、按程序领客，制定每日客流报表楼面服务员 餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生传菜（班地喱）部长 熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿。控制出菜合理节奏吧生 提供客人所需香烟、酒水，按规律领货。制作每日销售报表

布草员 布草送洗、清点、领取、登记，员工工服管理

采购、库管 根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理

财务（出纳）

资金管理，制作报表，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和 监督

作为酒店的老板 你可以不懂烹饪 但本片所讲述的内容你却不能不知道 酒店培训情景电视教学片 餐馆经营秘笈 生意湛兴隆的秘诀 巧妙促销的手段 赚取利润的高招

内容简介 ：

在餐饮业竞争激烈的今天，仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？ 仅靠“量大菜足”就本片是有效增强酒店竞争力的得力助手，从“迎宾入厅”到“结帐送客”从“疑难问题处理”到“正确对待投诉”从“中餐厨房的管理”到“送餐报务的注意事项”无不清楚准确、细致入微地指出应注意的问题。

形式及特点：本片以主持人讲解结合情景画面的形式，生动、形象、直观地展现了整个餐厅的运作程序，使本片极具可视性和可操作性，是酒店的管理者对各岗位人员进行全面、系统、规范培训的一部必不可少的可视教材。

第一集 内容简介

一、饮食部的组织机构和工作内容。

二、饮食部职责规范 ：饮食部经理、餐厅经理、餐厅领班、酒吧领班、酒吧领班、送餐部经理、中餐厨师长等等，各部门岗位职责范围。

第二集 内容简介

一、西餐部各岗位职责规范 ：西餐厨师长、西餐面点领班、西餐糕饼师、管事部经理、洗碗工等各岗位职责规范

二、餐饮部员工的素质要求

三、餐饮部服务人员的至少质要求

（一）准备工作作

（二）迎宾入厅

（三）引宾入座……

第三集 内容简介

一、规范服务

●如何上菜、撤盘●三轻：走路、说话、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

二、处理一般疑难问题

●客人感到身体不适●宾客不停地要酒●客人损坏了餐具●汤汁洒在客人衣服上●客人物品丢失……

三、正确对待和处理客人的投诉

●餐厅服务人员必须掌握人基本操作技能

1、托盘

2、摆台●中餐摆台●散座摆台●团体包餐摆台……

第四集 内容简介

一、西餐摆台-零餐摆台

●宴会摆台●西餐摆台要领

三、餐巾的折花

四、中餐厅服务工作程序

⑴餐前准备工作程序

⑵正餐服务程序

●上菜单 ●用餐 ●送客

五、西餐厅服务工作程序

●餐前的准备工作……

六、咖啡厅服务工作程序……

七、早餐服务程序:

●美式早餐的服务程序●欧式早餐的服务程序……

八、午餐、晚餐服务程序

九、酒吧服务工作程序

十、客房送餐服务工作程序

照例，顾客刚进门需要的是微笑和颔首细声的亲切问候，而不是如士兵列阵山呼“万岁”似的“欢迎光临”；往下需要的则是客人对菜单(或自选原料)静静地欣赏、考虑与选择；最不堪忍受的是身旁有一种干扰式、推销式、自以为是式的压力；最不愿意看到的是，在真正寻求服务的关头，又必须连喊带叫加挥手才有所回应。回应后，又是这个不行，那办不到，加上一大串啰嗦的解释，最终客人所需要的服务仍是无法得到。如要尊重顾客，你会明白，他们有视力、有嗅觉、有判断、有自己的习惯和鉴赏水平，说不定还有行家，从总经理到服务员的那两下子也许只是井蛙的眼光。要是真用人性化的思维去面对五大洲四大洋的客人，我们饭店和餐馆的服务就不至于以为天下人都是喝热汤的命，就会想到更为许多海外来客(包括华人)长年预备冰水和冰。

又有一次，笔者与几位海外华人朋友去上海浦东一家由外国著名管理集团管理的五星级饭店的空中酒吧，那天大家的服饰很休闲随意，穿着牛仔裤，服务员显然比较喜欢做西方人的生意，看不起黄皮肤的中国人(这些服务员对黑人倒也挺热情的，要知道，许多黑人口袋里的钱远没我们这几位海外华人多，歧视自己的民族，在世界各民族中极少见，这也是我们感到悲哀之处--笔者注)。我们一进去，面目姣好的服务员很不客气地丢给我们一张酒单，是全英文的，这没问题，我们看得懂，但我觉得她那态度很不舒服，好像她的服务不是为我们而设的。点了4杯咖啡，咖啡不太热，我们跟她讲，她没有任何反应就离开了。一杯咖啡卖45块钱，这位酒吧服务员如此冷漠的服务，其实损害的是这家饭店全球化的知名品牌。

2.家居化。回首一、二十年前，星级饭店的条件要比老百姓、甚至比一些领导干部家的条件要高出好多，若能进星级饭店消费，可谓是“豪华享受”了。但如今，人民生活水平提高了，星级饭店在百姓心目中的“偶像”地位消失。笔者在沿海地区多次接触到当地中等工薪收入的平民，都自豪地称家庭装璜的水平已至少达到三星级水平。面对这种形势，饭店装璜已到了必须逆向思考的时候了--如何使饭店的居住环境能跟上国内家庭环境的前卫步伐。作个最简单的对比，现在中档饭店的标准间已十分落伍。墙如何装饰?用涂料还是墙纸?色彩对比如何?房间是什么格调(甚至是“情调”)，是简洁明快还是雍容华贵?是经典、前卫，抑或崇尚自然?用什么家具?灯光如何照明?直接灯光与间接灯光如何编排?卫生间如何布局和摆设?如此等等，只要选择一个精心布置的家居来比一比，差距是很明显的。

3.亲情化。从员工服饰、语言、举止的情感化到设施、用品的好客性，都是酒店亲情化的展现。在服饰方面，总的来说，我国酒店服饰过于单调，制服化倾向明显。国外酒店已注重向便服化和色彩化方面发展。在我国，从北京的如家客栈这样的经济旅馆到南方五星级的珠海度假村酒店，对一线员工的服饰进行了大胆改革：花花绿绿的夏威夷衬衫、浅兰色的休闲裤、白色软底皮鞋。便服与制服之差别，一下子拉近了饭店与客人的距离。当然，饭店员工的服饰设计原则要与本饭店的市场定位相吻合，对于高档的商务饭店，或饭店为正式的宴请提供服务时，员工服饰就须庄重，并显露气质。

语言，则更成问题。大江南北的酒店服务中高频率地单调重复着“欢迎光临”、“请”、“对不起”、“打扰了”、“不好意思”、“再见”等极为有限的几个单词。最极端的一个例子发生在一家四星级饭店，在一次很随意就餐的场合，一个小时的就餐过程，服务员从头到底只说了“对不起”三个字，在提供递毛巾、换骨碟、烟缸、上菜派菜、倒茶水的一系列服务中，对笔者重复说了22声“对不起”，如此贫乏的“礼貌”，使这顿佳肴美馔已变得味同嚼蜡。服务员显然经过培训，但其服务效果却是极不理想的。

语言是情感沟通最主要的形式和渠道。除了规范化的礼貌用语外，要鼓励员工与客人进行恰如其分的语言交流。服务员不仅要能对答如流，而且要从客人的询问中揣摩客人的偏好、追求和意向。这样的沟通，就注入了情感因素。

有一个例子很能说明问题：在一家高档餐馆里，一位提着筐子专为各桌客人换毛巾的服务员，勤快地不停周转。当他走到一位客人面前时，这位客人反而嫌他换得太勤，厌烦地说：“我毛巾又没用过，不要换!”口气有点狠。但他毫不介意，轻声回答：换块热的擦擦，舒服!”一句贴心的话使客人转嗔为喜，连声道谢。这就是情感语言起到的作用。

要给客人以亲近感，那么对服务语言就不应设置“界限”和“禁区”，凡是不违背文明原则的语言，全都应该允许员工自由发挥。饭店管理者要舍弃传统培训的老框框，对饭店的服务语言进行重新思考。不是自己认为什么语言能说，什么语言不能说；而是要站在客人的立场上考虑--什么话使客人满意、高兴，就说什么话。有的饭店在客人到来时，不再使用“欢迎光临”的套语，而改为笑盈盈地迎上去说：“您到家啦!先坐下歇歇!”当客人离店时，又深情地道一声：“千万要常回家住住看看，要关心我们哦!”这种亲切感竟使有些客人热泪盈眶。

物质用品同样也可以向客人传递情感。譬如，上海某高档饭店的餐厅在窗台上放了各国的国旗，这不仅仅是种装饰。如果一个客人带着他的英国、法国、意大利和俄罗斯朋友来到餐厅，服务员会主动问清客人的国籍，等他们就坐，4面国旗已经摆上了。客人通常都会笑出声来--离开自己国家好几个星期了，突然看到国旗，当然很开心。

上菜速度的控制 不宜快也不宜慢

宴会头菜6分钟上桌，点菜8分钟上第一道热菜，不使用变质原料、不给客人食用变质食品。备品、家具、餐具、酒具、茶具等保证无污垢

烟灰缸内烟头不准超过两个

(1)称呼的礼节

称呼礼节是指餐饮服务人员在工作中应恰当使用的礼貌用语。

l)对男性客人可称“先生”，在知道客人的姓名时，最好称“X X先生”。

2)即释伸女性客人可称“小姐”。

3)对已婚的女性客人可称“夫人”。

4)对不知道已婚未婚女性客人，可称“女士”。

5)对有学位的客人可称“博士先生”或“XX博士先生”。

6)对有军衔的客人可称“XX先生”，如“上尉先生”。

7)对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上“阁下”两字以示尊重如“X长先生阁下”或“大使先生阁下”。

8)对国内的客人在一般情况下可以称呼“同志”，如“XX同志”。

(2)问候礼节

餐饮服务人员在遇到客人时，应主动问好。

1)根据不同的时间主动问候:“您好!”、“早上好”、“下午好，”晚上好“。

2)向就餐宾客道别时，应主动说:”晚安“、”再见“、”明天见“、”希望您再次光临!“

3)当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，”春节快乐“、”新 年好“、”祝您圣诞快乐!“。

4)客人过生日或结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺:”祝您生 日快乐“、”祝你们新婚愉快白头楷老

(3)握手的礼节

餐饮服务工作中，作为服务人员不宜主动与 客人握手。但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员 则不应回避，回避则是不礼貌的。

第三篇：职业经理人标准简历

企国强猎头

申请职位Apply Position：副总

个人信息Personal Information 姓名：

所在城市：

户口：

性别： 婚姻状况： 出生年月

基本年薪：

期望年薪：

最快到职日：

收到入职通知书后

天到岗

推荐理由Recommended Reasons 







自我评价 Self assessment

教育经历Education

年 月 –

年.月 毕业学校

专业

学历

职业经历Working Experience

1、公司名称:

服务时间段：

公司性质：

主要产品：

担任职务:

曾担任

等职。下属人数：

主要职责：

2、公司名称: 服务时间段：

北京企国强文化传媒有限公司 资深顾问 Ray *** 010-52489529

企国强猎头

申请职位Apply Position：副总

公司性质：

主要产品： 担任职务: 曾担任 主要职责：

3、公司名称: 服务时间段：

公司性质：

主要产品：

主要职责：

项目经验 Project Experience

技能和证书 Skill and certificate

培训 training 北京企国强文化传媒有限公司 资深顾问 Ray *** 010-52489529

企国强猎头

申请职位Apply Position：副总

Personal Information Name City

Hukou

Sex

Date of Birth

Current Year Salary:

Expect Year salary:

Targeted Date of Commencement: after receiving offer Self assessment 





 Education

Working Experience

Project experience

Skill and certificate

北京企国强文化传媒有限公司 资深顾问 Ray *** 010-52489529

申请职位Apply Position：副总

Training

CONSULTANT INFORMATION Consultant: Ray Huang Office Phone: 010-52489529 Mobile No.: *** Email:zhaopin321@hotmail.com

北京企国强文化传媒有限公司资深顾问企国强猎头

Ray *** 010-52489529

第四篇：职业经理人标准简历

企国强猎头

申请职位Apply Position：副总

个人信息Personal Information

姓名：

所在城市：

户口：

性别：

婚姻状况：

出生年月

基本年薪：

期望年薪：

最快到职日：收到入职通知书后天到岗 推荐理由Recommended Reasons









自我评价 Self assessment

教育经历Education

年 月 –年.月毕业学校专业学历 职业经历Working Experience1、公司名称:

服务时间段：

公司性质：

主要产品：

担任职务:

曾担任等职。

下属人数：

主要职责：

2、公司名称:

服务时间段：

北京企国强文化传媒有限公司资深顾问Ray***010-52489529

公司性质：

主要产品：

担任职务:

曾担任

主要职责：

3、公司名称:

服务时间段：

公司性质：

主要产品：

主要职责：

项目经验 Project Experience

技能和证书 Skill and certificate

培训 training

北京企国强文化传媒有限公司资深顾问Ray***010-52489529

Personal Information

Name

City

Hukou

Sex

Date of Birth

Current Year Salary:

Expect Year salary:

Targeted Date of Commencement:after receiving offer Self assessment









Education

Working Experience

Project experience

Skill and certificate

北京企国强文化传媒有限公司资深顾问Ray***010-52489529

Training

CONSULTANT INFORMATION Consultant: Ray Huang

Office Phone: 010-52489529 Mobile No.: ***

Email:zhaopin321@hotmail.com

北京企国强文化传媒有限公司资深顾问Ray***010-52489529

第五篇：职业经理人的职业标准

上海在吸引人才方面的许多制度敢为全国先，最近又出台了《职业经理人职业标准》的文件，职业经理人这个并没有组织形态的职业群体又被凸现出来。上海的职业经理人定义是：运用全面的经营管理知识和丰富的管理经验，独立对一个经济组织或部门开展经营或进行管理的个人。

《标准》将职业经理人分成两个等级，职业经理人和高级职业经理人。并进一步提出了职业经理人资格认证制度，通过考试来认证经理人是否够职业水准。《规定》中提出职业经理人参加的培训辅导不低于250学时，高级职业经理人不低于300学时。在《职业经理人职业标准》中对职业经理人提出了两方面的要求，一是“基本要求”，一是“工作要求”。基本要求主要包括“职业道德”和“作为职业经理人所必须具备的知识”。职业经理人要了解行政管理、财务管理、生产管理、营销管理、信息管理这五大管理系统的基本原理与专业知识。“工作要求”包括21项技能要求，并作出了考试命题分配：行政事务（5分）、人力资源管理（10分）、领导科学（5分）、公关（5分）、财务报表分析（5分）、成本管理（4分）、经营决策（8分）、掌握法规（3分）、制定计划（5分）、现场管理（3分）、安全管理（2分）、质量管理（5分）、营销计划制定与管理（5分）、市场策略选择（5分）、市场调研（5分）、销售管理（5分）、国际贸易（5分）、分析信息流（4分）、选用信息技术和信息系统（3分）、开发、管理和控制信息系统（5分）、管理和控制信息资源（3分）。

在我国职业经理人欲形成一定的群体特征和规模的时机，上海推

出了职业经理人标准，应该说非常及时和必要。在由人群组成的商业社会中，大家对职业经理人这个管理阶层的价值认同增加了，企业需要大量这样具备良好职业道德和技能的管理者。但是从《标准》制定里，我们更多的是感受到对职业经理人管理水平的衡量，而对于职业道德的规范，却缺乏力度。而《标准》里引申出的职业经理人考试授证体系，则更加让人匪夷所思——职业经理人是考试考出来的？《标准》中，职业经理人的“工作要求”被细化成21项技能，这21项技能给人非常熟悉的感觉，不妨看看mba的课程设置，会感到两者的惊人相似。如果职业经理人的认定就是一套类似mba的考试，不同的是参加学习者都是在职管理者，这和中国人民大学的mba研修中心有何区别？

“职业经理人”这个词不能因为一个《标准》的制定和证书的颁发，就让其变了味儿，让这个词的严肃性降低了。至少在许多人眼中，“职业经理人”是非常慎重的一个词，不是所有的经理都能够称得上职业经理人。“职业经理人”的英文解释是professional，职业经理人贵就贵在“职业”二字上，这个词带来的含义是工作能力上乘，职业操守良好。一个经理人能力不行当然谈不上职业，所以职业一词的重心偏向了经理人的职业操守——经理人应该具备的那个身份、那个领域的做事规范。例如对竞业避止的遵守、对原来雇主的尊重、对下属的责任等等。“职业经理人”这个词，有点像人民教师，一提起来，我们会马上想到“传道、授业、解惑”，而授业在第一位；“职业经理人”这个词一提起来，给我们最先的反映是这个人做事是否职业。如果一个公司的总经理做事违犯公司规定，没有操守，他再能干，我们也不能说他是个职业的经理人，尽管可以给他发mba证书和职业经理人证书。