第一篇：食品营养与检测专业的求职信
尊敬的领导：
您好!
首先感谢您在百忙之中能抽出宝贵的时间来阅读我的求职信，您的信任就是我的动力!
我是XX学院生命科学与技术系食品营养与检测专业2013届毕业生。我开朗乐观、自信从容，敢于迎接一切挑战。我待人诚恳、办事沉稳、工作主动认真、关心集体、责任心强、富有敬业精神和团队精神。虽然我只是一名普通院校的专科毕业生，但是，大学三年里，我严格要求自己做到最好。我在老师的教育及个人的努力下，我学到了许多专业知识，如食品化学、HACCp原理、食品安全控制技术、仪器分析、食品微生物学、有机无机化学等课程。
在专业技能方面，已获得高级食品检验工证书。同时，在校就读期间，获得了河南科技大学食品科学工程专业的本科学位，对食品相关的知识有了更近一步的了解。在计算机方面，能熟练操作word和excel等软件进行办公管理。在英语方面，通过了国家大学英语四级考试，具有一定的听说读写及技术资料翻译能力。
我利用寒暑假时间参加了社会实践工作，曾在无锡华顺食品营销公司有四个月的实习经验。在此期间提高了我的适应能力、沟通能力、分析解决问题能力。三年大学生活的洗礼使我养成了冷静自信的性格和踏实严谨有责任心的工作作风，同时培养了我较强的团队意识和吃苦耐劳的精神。我深知三年是短暂的，所学知识是有限的，因此我将在今后实践中虚心学习，积累工作经验，不断提高工作能力。
通过在互联网上的查询，我对贵公司及贵公司招聘的职位有了一定的了解，我非常喜欢这样的工作，因此我殷切地期望能够得到贵公司认可和支持。对于初入职场的我，尽管我的经验尚不足，知识有待完善，能力有待提高，但是我踌躇满志、信心十足，我相信我会很快适应新环境，以最饱满的热情投入到工作中，并且我一直坚信，“一份耕耘，一份收获”，我希望能成为贵公司一员，为贵公司的事业发展尽我全力。
再次感谢您在百忙之中读完我的求职书、信，诚祝贵公司事业蒸蒸日上!
敬候佳音!
此致
敬礼!
求职者：xiexiebang
第二篇：食品营养与检测专业毕业生求职信
尊敬的领导：
您好!我叫xiexiebang，是即将毕业的XX农业职业技术学院，食品营养与检测09级学生，我选择的专业是一门比较热门的专业，本专业注重动手能力与理论实际相结合，培养了我们的综合能力。现如今我已经掌握了高效液相色谱，紫外分光光度仪等仪器的使用。并具有一定的检测技术，可适应食品行业的检测。
虽然我是一名专科生，但是我相信我不会比本科生差，在大学生活中，培养了我严谨的思维方式和乐观的生活态度，在不断工作中养成踏实的工作作风和团结写作的优秀品质，我相信在一定时期的学习中很快适应公司发展的节奏，也坚信自己可以胜任这份工作，并在岗位上守业，敬业。
以上是我向您呈上我的自荐材料，也希望贵公司给我一次展现自己的机会，我会用行动来证明自己。
此致
敬礼!
求职者：xiexiebang
第三篇：食品营养与检测专业（定稿）
食品营养与检测专业 食品科学系 ： 食品营养与检测专业
培养目标：本专业以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高素质技能型专门人才。主要课程：食品化学、化学原理与分析、仪器分析、食品理化检验、食品微生物检验、食品感官检验、食品营养与卫生、食品质量管理基础、实验室管理、功能性食品生产等。
主要技能考证：食品检验工职业资格证等
就业方向：大中型食品企业、农产品加工业、保健品行业、食品检验相关机构，从事食品原辅材料、半成品、成品的检验及卫生检验岗位工作。理论教学
（一）理论教学
序 号
核心理论
课程
主要讲授食品的消化吸收、各种营养素的生理功
能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、食品营养 营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食
品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新
资源的开发与利用等知识。
主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食
食品工艺 品、酿造食品、脱水食品和冷加工食品的加工原
理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产
品质量要求。
主要讲授刀工、炒工等基础知识，原料切配、火
烹饪工艺 候、油温、上浆、挂糊、调味、制汤等烹调技法
及热冷菜装盘技术，宴席组合、果蔬雕刻、花色
拼盘等以及产品质量要求等知识。
实验设备
应用与维
护 主要讲授电路控制接线、布置安装及接线等电工基础知识，常规实验仪器设备控制电器的识别与检测、控制电路的识图、实验仪器设备常见的、故障和维护方法等知识。
主要讲授食品安全危害来源及控制方法，食物中
食品质量
安全管理 毒及食源性疾病的发生原因及控制方法，食品企业卫生控制技术，质量管理常用工具和方法，食
品质量安全管理技术等内容。
食品微生主要讲授微生物的形态结构，食品中微生物的物分析化学 主要讲授常规分析仪器进行理化分析测定的基本技能及方法。课程名称 教学内容
物检验 食品感官与理化检验
食品贮运与营销 现代仪器分析
食品企业现场管理 职业资格培训与考证
安全食品标准与认证 理、化学变化和生物降解。食品中菌落总数、大肠杆菌卫生细菌的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的检验方法和技术。主要讲授以国家（或行业、企业）制定的食品标准和法规为依据，对食品原料及产品的感官检验、物理测量、食品一般营养成分、食品添加剂、食 品中有毒有害物质的分析测定的原理、方法和技术。主要讲授水果蔬菜等食品贮藏保鲜的基础知识、商品化处理与运输、贮藏质量控制方式、常见贮 藏保鲜技术及食品市场调查、营销策划等知识。主要讲授气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的分析测定原理/方法以及对测定结 果进行分析判定等知识。主要讲授食品企业现场生产组织、生产现场人事管理、现场5S管理、生产现场定额管理、生产现 场的标准化管理、生产现场质量管理等知识。主要进行与食品加工技术专业相关的“食品检测工”。“果类产品加工工”职业技能培训与职业资格 考证。主要讲授认证基础知识、食品QS认证、HACCP认证、有机食品认证、无公害农产品认证等认证的程序、认证标志的使用和管理等知识。
第四篇：路边食品营养与检测
路边食品微生物的含量检测
摘要 随着我们生活水平的日益提高，食品在满足我们大众需要的同时慢慢走进我们的生活，路边摊食品成为一道独特的风景线，路边摊食品在满足我们的同时，也衍生出来许多问题，而且长久以来都被我们忽视。路边摊地处室外，灰尘多、病菌多、污染重。因其流动性大，食品的质量、安全均无法保证，容易引发食物中毒和食源性疾病；加热食物直接装在白色塑料袋或塑料碗里，塑料制品释放出来的有毒物质致使食用过程中存在很大安全隐患；路边摊油炸食品用油来源不确定性大，炸出来的食品中含有大量的致癌物质；路边刨冰、奶茶等食品非法添加色素、防腐剂和香料，长期食用会对青少年的身体造成伤害。前一段时间路边毛蛋含有大量病菌造成食物中毒现象，引发了社会的广泛关注。
关键词：路边食物微生物含量检测
一、食物中常见微生物及其危害
根据食品微生物学而知，食品中常见病原微生物有：黄曲霉菌，会产生黄曲霉毒素，常见于花生等农作物种子中；金黄色葡萄球菌；大肠杆菌；疯牛病病毒；禽流感病毒；布鲁氏杆菌，炭疽杆菌等。
1、黄曲霉毒素
它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。黄曲霉毒素目前所知致癌性最强的化学物质，主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
2、金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌肠炎是金黄色葡萄球菌引起的，多因原发疾病长期用抗生素引起肠道菌群失调所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐药的金黄色葡萄球菌株趁机繁殖。金黄色葡萄球菌为侵袭性细菌，能产生毒素，对肠道破坏性大，所以金黄色葡萄球菌肠炎起病急，中毒症状严重，主要表现为呕吐、发热、腹泻。呕吐常在发热前出现，发热很高。轻症大便次数稍多，为黄绿色糊状便；重症大便次数频繁，每日可达数十次，大便呈暗绿色水样便，外观像海水，所以叫海水样便。粘液多，有腥臭味，有时可排出片状伪膜，将伪膜放入生理水，脱落的肠粘膜即漂在水面上，对诊断帮助很大。体液损失多，患儿脱水、电解质紊乱和酸中毒严重，可发生休克。
3、大肠杆菌
正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。只有在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，这些平日里的良民才会兴风作浪，移居到肠道以外的地方，例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成相应部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。、禽流感病毒
一般来说，禽流感病毒与人流感病毒存在受体特异性差异，禽流感病毒是不容易感染给人类。感染人的禽流感病毒亚型主要为H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。研究表明，原本为低致病性禽流感病毒株（H5N1、H7N7、H9N2），可经6～9个月禽间流行的迅速变异而成为高致病性毒株（H5N1）。
5、炭疽杆菌
炭疽杆菌从损伤的皮肤、胃肠粘膜及呼吸道进入人体后，首先在局部繁殖，产生毒素而致组织及脏器发生出血性浸润、坏死和高度水肿，形成原发性皮肤炭疽、肠炭疽的肺炭疽等。当机体抵抗力降低时，致病菌即迅速沿淋巴管及血管向全身扩散，形成败血症和继发性脑膜炎。皮肤炭疽因缺血及毒素的作用，真皮的神经纤维发生变化，故病灶处常无明显的疼痛感。炭疽杆菌的毒素可直接损伤血管的内皮细胞，使血管壁的通透性增加，导致有效血容量减少，微循环灌注量下降，血液呈高凝状态，出现DIC和感染性休克。
二、微生物快速检测方法：
1、电化学法
电化学阻抗技术是指细菌在培养基内生长繁殖的过程中，会使培养基中的大分子电化学惰性物质（如碳水化合物）可以代谢为具有电活性的小分子物质（如乳酸盐），这些离子态物质能增加培养基的导电性和氧化还原性，使培养基的电化学性质发生变化。通过检测培养基的在电极表面体现的电压、电流、电阻抗等变化情况，即可判定细菌在培养基中的生长、繁殖特性。该法已用于食品中细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、酵母菌、霉菌和支原体的检测，具有高敏感性、特异性、快速反应性和高度重复性等优点。
2、载体法
载体法包括快速测试片法、螺旋板系统法和滤膜法。载体法将稀释、培养和显色融为一体,大大简化了分析步骤,节约分析时间,并且可以在取样的同时接种,结果更能反映当时样本中真实的细菌数,更准确。
2.1、微生物测试片
可检测菌落总数、大肠菌群计数、霉菌和酵母计数。目前国际先进的产品除上述项目外还有检测乳杆菌、沙门菌、葡萄球菌的功能。这种微生物测试片方法与传统检测方法之间的相关性非常好。使用时只要正确掌握操作技术和判断标准，就可以达到理想的检测效果，例如，霉菌快速检验纸片，应用于食品检验中霉菌的检测，操作起来非常简便。操作起来非常简便，仅需36℃培养，不需要低温设备，大大节约了检测时间，一般仅需2d就可观察到结果，从而大大提高了工作效率。实际效果上，纸片法与国标法在霉菌检出率上 差异无显著性，且菌落典型，易判定。
2.2、滤膜法
将滤膜放入滤器过滤样品，滤膜保留微生物，样品中生长抑制剂可用无菌水冲洗滤器除去，然后将滤膜放在培养基上培养，在滤膜表面上培养出的菌落可计数。
2.3、旋转平板和激光菌落扫描法
在琼脂培养基表面倒一薄层样品，在平板旋转作用下液体从中心向边缘流动，分布均匀。采用激光菌落计数器计算菌落的数量，利用仪器底部的光检测仪扫描平
板，激光束通过菌落时可降低光强度，从而检测菌落的存在。
3、免疫学技术
免疫学技术是以抗原与抗体的特异性结合作为基础，再配合免疫放大技术，从而检测微生物的方法。使用这种方法，样品在进行增菌以后，不需要再分离，就可以对其进行筛选，并且灵敏度高，样品在经过增菌以后可以在非常短的时间 内就达到检出度，并且抗原和抗体结合的反应也可在很短时间便完成，目前在基层单位这种快速检测技术最为广泛的。免疫学技术包括免疫荧光技术（IFT）、酶免疫技术、免疫印迹技术、免疫层析技术、免疫磁珠分离技术、酶联荧光免疫 分析技术等。
4、PCR法
聚合酶链式反应PCR，可以在试管中建立反应，数小时后能将极微量的目的 基因或某一特定的DNA片段扩增数十万乃至千百万倍。微生物快速检测中，可以 利用PCR技术将特异性DNA片段进行扩增识别目标细菌。由于PCR灵敏度高，理 论上可以检出一个细菌的拷贝基因，因此在细菌的检测中只需短时间增菌甚至不 增菌，即可通过PCR进行筛选，节约了大量时间。
5、大肠杆菌快速检测
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生工作中。快速检测与国标法相对应，由原来几步的试验简化为一步，时间由一个星期左右缩短为十几个小时，而且省去了制备培养基和清洗器皿的麻烦。具体方法将不同量的水样接种到含有乳糖、显色剂和选择性培养基的快速检验纸片上，经培养后能够在纸片上生长并发酵乳糖产酸的即为大肠菌群阳性，根据阳性反应结果可测出原水样中大肠菌群的MPN（最可能数）值。
三、食物中微生物含量的检测
由于路边食物中含有多种微生物，而且每种微生物含量的检测方法存在相似性，本文主要以大肠杆菌含量的检测为例，其他种类微生物含量可参照《国家微生物检测标准》进行检测。
大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断路边食品中有否污染肠道致病菌的可能。
食品中大肠菌群数系以100mL(g)检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示。1 设备和材料
1.1 温箱：36±1℃。
1.2 冰箱:0～4℃。
1.3 恒温水浴 :44.5±0.5℃。
1.4 天平。
1.5 显微镜。
1.6 均质器或乳钵。
1.7平皿:直径为90mm。
1.8 试管。
1.9 吸管。
1.10 广口瓶或三角烧瓶:容量为500mL。
1.11 玻璃珠:直径约5mm。
1.12 载玻片。
1.13 酒精灯。
1.14 试管架。培养基和试剂
2.1 乳糖胆盐发酵管:按GB 4789.28中4.9规定。
2.2 伊红美蓝琼脂平板:按GB 4789.28中4.25规定。
2.3 乳糖发酵管:按GB 4789.28中4.10规定。
2.4 EC 肉汤:按GB 4789.28中4.11规定。
2.5 磷酸盐缓冲稀释液:按GB 4789.28中3.22规定。
2.6 生理盐水。
2.7 革兰氏染色液:按GB 4789.28中2.2规定。操作步骤
3.1 检样稀释
3.1.1 以无菌操作将检样25mL(或g)放于有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内予置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨做成1:10的均匀稀释液。固体检样最好用均质器,以8 000-10 000 r/min的速度处理1min,做成1:10的均匀稀释液。
3.1.2 用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL,注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内,振摇试管混匀,做成1:100的稀释液。
3.1.3 另取1mL灭菌吸管,按上条操作依次做10倍递增稀释液,每递增稀释一次,换用1支1mL灭菌吸管。
3.1.4 根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度,每个稀释度,接种3管。
3.2 乳糖发酵试验
将待检样品接种于乳糖 胆盐发酵管内,接种量在1mL以上者,用双料乳糖胆盐发酵管,1mL及1mL以下者,用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种3管,置36±1℃ 温箱内,培养24±2h,如所有乳糖胆盐发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群阴性,如有产气者,则按下列程序进行。
3.3 分离培养
将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上,置36±1℃ 温箱内,培养18-24h,然后取出,观察菌落形态,并做革兰氏染色和证实试验。
3.4 证实试验
在上述平板上,挑取可疑大肠菌群菌落1-2个进行革兰氏染色,同时接种乳糖发酵管,置 36±1℃温箱内培养24±2h,观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌,即可报告为大肠菌群阳性。
3.5 报告
根据证实为大肠菌群阳性的管数,查MPN检索表,报告每100mL(g)大肠菌群的MPN值。粪大肠菌群(faecal coliform)
4.1 用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物(见3.2条)转种于EC肉汤管内,置44.5±0.2℃水浴箱内(水浴箱内的水面应高于EC肉汤液面),培养24±2h,经培养后,如所有EC肉汤管均不产气,则可报告为阴性;如有产气者,则将所有产气的EC肉汤管分别转种于伊红美蓝琼脂平板上,置 培养18-24h,凡平板上有典型菌落者,则证实为粪大肠菌群阳性。
4.2 结果报告
根据证实为粪大肠菌群的阳性管数,查MPN检索表,报告每100mL(g)粪大肠菌群的MPN值。
四、如何防止微生物对食品的危害
造成食物变质的因素可归纳为物理、化学、酶及微生物等4个方面，其中微生物对食物品质的影响最为严重。引起食物中毒的微生物这类微生物并不是很多，它们包括可感染的细菌，如沙门氏菌属和弯曲菌属以及可产毒的细菌，如金黄色葡萄球菌的肉梭状芽孢杆菌等。可引起食物腐败的微生物引起食物腐败的微生物种类较多，除众多革兰氏阴性或阳性、产生或不产生过氧化氢酶、可形成芽孢或不形成芽孢的杆菌及球菌外，还有酵母与霉菌等。防止微生物的危害，主要以使微生物丧失活性或者延缓、阻止它们的生长为出发点；要考虑到与之相关的物理、化学和微生物等等诸多因素。
低温12℃左右和3．5℃左右是两个比较重要的温度。12℃是产气荚膜芽孢杆菌和可分解蛋白质的肉梭状芽孢杆菌的生长低限；而3．5℃是不能分解蛋白质的肉梭状芽孢杆菌的生长低限。当温度在0℃以下时，多种微生物仍可繁殖；即使温度达到－10℃，有些菌仍可非常缓慢地繁殖。到目前为止，都是以低于不能使肉毒杆菌繁殖的温度作为冷冻贮存的温度。因此，在许多国家中，冷冻贮存的温度通常为－18℃或更低。
降低水分活性能引起食物中毒及食物腐败的最低AW值在0．86～0．95之间不等。当AW值接近此数值时，微生物的繁殖能力很低；当温度和较低的AW值联合作用时，会有很明显的作用效果。因此，用降低AW值的方法保藏食物时，同时采用冷冻贮存，其效果显著提高。
真空与气调包装目前，真空包装与气调包装得到了广泛应用。采用真空充氮或二氧化碳的包装方法，可阻止或大大减缓微生物的繁殖。
酸化pH值为4．5时是一个临界点。当其值低于4．5时，一般认为产气荚膜芽孢杆菌不能够在食品中生长。在pH值低于4．2时，多数能引起食物腐败的微生物会被有效地抑制。但一些耐酸细菌，如乳酸菌、酵母菌和霉菌在pH值低于3的条件下仍可生长。
乳化奶油、人造奶油和含脂肪食品，它们是脂肪与水的乳液，这种乳液结构使它们具有一定的防腐性能。如果加工乳液时能保持清洁的环境，那么乳液中所含有的微细小滴便不会被微生物污染，而且在乳液中，微生物进入微细小滴的途径又被周围的脂膜液体所阻挡。因此，这种食品的防腐性能主要取决于加工过程的卫生条件和乳液的稳定性。
加热加热可使微生物失活，而不像其他方法那样只是抑制微生物的生长。需要特别指出的是，加热与防腐剂之间有协同作用，即在低于微生物失活的加热温度下，可大大增加微生物对于一些防腐剂或其他因素的敏感性。
防腐剂的作用大多数有效且广泛应用的防腐剂都是各种有机酸或它们的酸盐、酸酯等。而且这些防腐剂在低pH值下较之在高pH值条件下更为有效。其中，只有尼泊金酯在pH值接近中性仍具有有效的抗菌作用。
[参考文献]
自己编
第五篇：食品营养与检测专业毕业论文(设计)指导书
食品营养与检测专业毕业论文（设计）指导书
一、食品加工开发设计
是在学生学习了食品贮藏与加工、食品原料学等课程的基础上进行食品开发设计。其任务是使学生具备从事食品生产操作中所需的基本知识、基本方法和基本技能，为形成综合职业能力打下基础。
根据已学过的《食品原料基础》、《食品贮藏与加工》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。
（一）食品开发设计毕业论文步骤
1.食品工艺流程及工艺参数的确定
根据已学过的《食品原料学》、《食品加工与贮藏原理》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。
2.加工准备阶段
根据自己设计好的食品工艺流程及其参数，准备自己所需要的原料、试剂药品以及仪器设备。
3.加工实施阶段
按照准备好的一切程序进行生产操作，直至生产加工出与食品设计相符的食品。
4.食品生产过程质量保证
如果第一次生产加工出来的食品与自己设计中所预期的产品存在较在差异时，须认真考虑分析在生产过程中出现的原因，并根据分析的结果重新进行修改（包括工艺流程、参数及原料等）再进行优化工艺，直到生产加工出与预期目标相符合的食品为止。
5.整理材料，撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.X X民族传统食品研制
以一种当地传统食品为例，进行生产加工工艺流程、工艺参数及关键因素的决定
2.X X 发酵酸乳饮料的研制
以一种水果或多种水果为原料，进行生产加工及稳定性研制
3.发酵型脱腥豆奶的研制
以大豆为主要原料，进行生产加工、发酵条件控制及关键因素的决定
二、食品微生物检验技术
主要任务是使学生掌握研究与应用微生物的主要方法与技术，包括经典的、常规的、以及现代的方法与技术，使学生具有适应于从事食品微生物检验的微生物学实验技能。使学生得到微生物技术的基本操作和技能的训练，学会培养基的配制和消毒灭菌，理解无菌操作的概念，然后逐步掌握显微镜观察、无菌操作、纯种分离、纯种培养等一系列基本操作技能；同时注重启发性、实用性，使学生在学习了基本操作的基础上能举一反三，应用于实践，学会食品微生物检测技术和发酵微生物实验，掌握基本的微生物检验操作技术。
（一）食品微生物检验技术毕业论文步骤
1.取样
通过感官评定鉴别出一种有质量问题的食品作为检验对象，并严格按照有关国家标准执行检验。
2.培养基配制灭菌
基础培养基的配制及高压蒸气灭菌。
3.接种、培养
样品稀释、无菌接种、培养皿的包扎与培养。4.染色观察及细菌总数测定
简单染色、革兰氏染色与显微镜观察以及计数。5.大肠菌群的检测大肠菌群的检测。6.撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.XXX食品大市场食品质量现状调查及卫生指标的检测 2.XXX食品跟踪调查及卫生指标的检测 3.XXX致病菌的快速检测方法
三、食品分析与检验技术
其任务是使学生具备食品分析与检验的基本知识、基本方法和基本技能，以培养学生的综合职业能力。使学生熟悉食品一般成分测定的基本方法原理、基本操作和注意事项；掌握从事食品分析与检验工作的基本技能；能够正确使用常见的仪器设备；懂得正确运用食品分析与检验的基本知识与技能独立进行实验操作；培养学生协同开展工作的能力。
（一）食品分析与检验技术毕业论文步骤 1.学生查阅资料，整理实验方案
实验设计和进程安排
2.采集和制备样品 3.样品制备及检测 1）水分、灰分的测定2）酸度、脂类的测定 3）碳水化合物的测定 4）蛋白质的测定 5）酶活力的测定
4.撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.XXX食品理化检测及质量控制措施
2.一种新方法在XXX食品理化分析中的应用
3.XXX食品理化检测及HACCP在食品企业中的应用
熟悉样品采集的原则和方法
四、生物技术在食品检测领域中的应用
让学生掌握食品工业发酵基础、生物技术中酶工程、蛋白质工程、基因工程的基本原理等食品生物技术的基本理论及技能。为学生学习本专业的其他专业知识和专业技能，提高综合素质和继续学习打下一定的基础。
（一）生物技术在食品领域中的应用毕业论文步骤 1.学生查阅资料，整理实验方案 2.根据所设计的方案进行实验操作 3.整理数据 4.撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.淀粉酶的性质及其活性的测定方法 2.灵芝多糖深层发酵的技术 3.糖化酶的固定化技术
五、综述部分
（一）毕业论文步骤 1.设计论文方案 2.收集相关资料 3.整理材料 4.撰写毕业论文
（二）拟定毕业论文题目
1.大肠菌群快速检测新方法及在食品卫生检测中的应用 2.蛋白酶活力快速测定方法及在食品检测中的应用 3.HACCP在XXX食品企业中的应用
毕业实习基本要求
一、实习性质和任务
毕业实习是学生学完所有专业课程，掌握食品营养与检测专业基本理论和操作技能，并经过一系列实践环节训练的基础上，开展的面向社会的专业实践。通过毕业实习、毕业设计使学生将所学专业基本理论和专业知识综合应用于毕业设计任务中。
二、实习目的掌握一般食品营养与检测的程序、方法和有关设计规程；掌握科技论文的书写规范。培养学生独立综合运用所学知识分析问题和解决问题的能力；培养学生计算机应用、英文翻译、查阅使用技术资料等综合能力，为学生以后参加工作打下良好的基础。毕业设计选题的内容、难度和综合性均应高于课程设计。在有设计经验的教师的指导下，由学生独立完成设计任务，提交完备的毕业设计报告书、模型、版面，并有完备的电子文档。
三、实习内容与时间分配
（一）实习内容与时间分配 序号 1
实 训 项 目 实习前的准备
实训内容及基本要求
采用学生个人联系、分散实习或到校外实训基地实习
听从实习单位领导和技术工作人员的安排，学生应深入车间、化验室进行生产、检验和品控等实习工作
学生实习过程中，结合实习单位所存在的问题或
实习总结
需要解决的问题来确定毕业论文选题，要求是解答实习过程及实习报告中的有关问题。
合计
（二）毕业论文内容与时间分配 序号 1 2 3 4
实 训 项 目 查阅资料 毕业论文设计 完成毕业论文 撰写毕业论文
实训内容及基本要求
·要求学生通过图书馆、网络等方式，查阅与毕业论文相关的资料
·针对毕业论文内容设计可行性设计方案，要求思路清晰，可操作性强
毕业论文安排在实习单位或实验室进行操作。整理数据，对实验所得数据进行统计分析，根据毕业论文要求和格式撰写毕业论文。
1 时间（天）
进行实习单位实习90
时间（天）3 60 66 7 合 计
毕业论文审稿 毕业论文答辩 ·毕业论文修改与装订
撰出来的毕业论文交相应的指导老师，进行审稿，最后定稿
按学院要求，组织学生进行毕业论文答辩 在答辩过程中，按答辩老师所提出的意见进行修改1 1 84
五、实习组织设计
通过教学使学生把所有学过的众多的知识点串联起来，形成比较清晰的思路，并在此基础上把理论应用于实践，强化操作能力，进一步培养职业能力，包括独立开展工作和协同工作的能力。
把学生分成若干个小组，让学生在分组中完成实验方案的制定、样品的检验、数据的分析处理、总结报告的撰写等整个检验过程。
六、考核方式
1、学生必须完成上述实习内容中的其中一部分。
2、在一个单位实习完毕后，要认真进行个人总结，毕业实习结束时写报告，并由实习单位和指导教师写出评语。由带教老师按优秀、良好、及格、不及格四级评定成绩并签字。
优秀：实习期间遵守实习纪律，出满勤，工作认真踏实、无差错事故，理论联系实际，技术操作规范、熟练，服务态度好，有实习笔记。
良好：实习期间遵守实习纪律，无旷课、迟到早退现象，请假不超过三天，工作认真踏实、无差错事故，理论联系实际，技术操作规范但迟到早退不够热练，服务态度好，有实习笔记。
及格：实习期间能遵守实习纪律，无旷课现象，请假不超过2周，能理论联系实际，技术操作基本规范，但学习不够虚心踏实，工作中有小差错，服务态度尚好，有实习笔记。不及格：不能遵守实习纪律，有旷课现象，或经常迟到早退，或请假超过2周，工作有明显差错或常出差错，技术操作欠规范，服务态度不够好，无实习笔记。
3、毕业论文答辩与考核方式
(1)考生先向答辩小组简要报告毕业论文(设计)的主要观点形成过程，论据和论证方法、特点及主要内容。
(2)答辩小组成员向考生质询。
(3)答辩结束后，由答辩小组对考生的论文(设计)写出评语，评定成绩。学校也可根据专业特点制定其他的答辩方式。每个考生的答辩时间大约30分钟。任何考生都必须经过论文答辩程序，否则不予评定论文成绩。
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