酒店专业技能业务知识及技能大赛方案

第一篇：酒店专业技能业务知识及技能大赛方案

.备忘录MEMO

致送To

发件人FROM

事由SUBJECT

日期DATE

编号REF.NO.抄报/抄送CC.： 总经理 ： 人力资源部 ： 关于酒店举办专业技能业务知识与技能大赛方案的请示 ： 2014 ： MO020/2014 ： 各部门 □ 紧急□ 正常□ 请批注□ 请传阅

为进一步提高酒店员工的业务知识和操作技能、规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工之间的交流和学习，提高酒店整体服务质量水准，树立良好的企业形象，特此，酒店举办每年一次的服务技能大赛，具体方案如下

一、竞赛组委会

组长： 总经理

副组长：驻店经理、副总经理

成员：各部门总监、经理

主办部门：人事部、培训质检部

二、现场主持人：总经理助理

三、现场协调人：

四、竞赛评委会

总裁判： 总经理

副总裁判：

项目裁判员：各部门总监、经理、副经理

计分员：

读秒员

五、竞赛方式：

1、知识竞赛

2、技能竞赛

六、举办时间：

1.知识竞赛：

2.技能竞赛：

七、举办地点：新都I厅、新都II厅

八、竞赛前准备工作

1.初赛由各部门自行组织，选拔人员参加酒店决赛，并于 6 月20 日前将参赛人员名单

报送培训质检部。

2.知识竞赛资料由人事部、培训质检部部与相关部门负责人共同编制，技能竞赛评分表

由人事部、培训质检部编制，评分标准由人事部、培训质检部与各部门共同制定。

3.竞赛所需物品由各部门自行准备。

九、竞赛实施办法

1.知识竞赛

1)人员构成：知识竞赛以小组为单位，共分三组，每组4名选手，其中客房部和工程

部合为一组；前厅部、保安部合为一组；市场部和财务部（采购部）合为一组，小组 以抽签的形式决定组号。

2)竞赛内容：业务知识、疑难问题处理、案例分析、岗位英语

3)基础分：每组300分。

4)竞赛规则：

a)个人必答题：时间不作限制，满分20分。

具体步骤：使用投影仪打出问题，每组选手按序号依次轮流作答，每位选手必须回

答2道题，答对1题加10分；答错不扣分，回答后主持人立即公布“正确”或“错 误”，投影仪随后打出正确的答案。“个人必答题”结束后，主持公布各小组当前 的得分。

b)限时速答题：限时60秒，投影仪显示倒计时，满分20分。

具体步骤：每组派一名选手，每位选手限时回答2道题，主持人快速念题目，选手

回答，答对1题加10分；答错不扣分。“限时速答题”结束后，主持公布各小组当 前的得分。

c)即兴题：题目范围不限，限时3分钟，投影仪显示倒计时，满分20分。

具体步骤：每组题给出4个题号，每题5分，根据抽到的题的内容，经10秒钟的思

考后，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充。答对按所选分值题给分； 答错不扣分。“即兴题”结束后，主持公布各小组当前的得分。

d)英语问答题：限时60秒，投影仪显示倒计时，满分20分。

具体步骤：主持人提供4个题号，供各组选择，根据抽到的题的内容，主持人用英

语提问，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充，每组必须回答2道问题。

答对一题加10分；答错不扣分。“英语问答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。

e)猜英语单词：限时70秒，满分10分。

具体步骤：选派本小组两名选手上场；一人通过手势、语言、形体动作等。

方式：让另一人猜英语单词；比划的人不能说出所猜单词的中文任何一个字或用英语、告诉猜词人所猜单词；猜词人用英语说出所猜单词，猜对了加10分。

f)案例分析题：时间不作限制，满分20分。

具体步骤：投影仪打出4个题号，供每个小组选择，投影仪显示案例题各小组选手

进行讨论，然后推举一名选手回答，其他选手可作补充回答。答对加20分；答错不 扣分。

g)风险题：题目范围不限，限时3分钟，投影仪显示倒计时，分三档题，即10分、20

分、30分三个档次。

具体步骤：投影仪每档题给出6个题号，每组任选，投影仪打开题号，根据抽到的题的内容，经3秒钟的思考后，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充。答对按所选分值档题给分；答错按所选分值档题扣分。“风险题”结束后，主持公 布各小组当前的得分。

h)观众题：在各项答题结束，主持人公布各小组当前得分后，投影仪打出一图片或题

目，主持人提问，观众举手回答，答对的将得到一个精美的小礼品。

2.技能竞赛

1)前厅:前台入住登记

a)参赛选手：4名，不设时间限制。

b)竞赛目的：检验选手的语言表达和应变能力，处理问题的方式方法及综合素质。c)选手表演完毕，由部门经理对表演结果进行现场简评。

2)财务部:假钞识别

a)参赛选手：4名，限时4分钟。

b)竞赛目的：检验选手对假钞的识别能力。

c)选手操作完毕，由部门经理或主管现场简要介绍识别假钞的办法。

3)管家部：

a)中式铺床

 参赛选手：4名，限时3分钟。

 竞赛目的：检验选手能否在规定的时间内或提前按规范的操作程序和规定的标准

要求完成铺床操作。

 选手操作期间，由该部门副经理向观众讲解中式铺床的规范程序和标准要求；选

手操作完毕，由部门经理进行现场简评。

b)抛铜

 参赛选手：4名，不设时间限制，以选手的比赛时间长短及评分结果排定名次。 竞赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求抛铜。同时，检验选手的工作效

果和熟练程度。

 选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解抛铜的规范程序和标准要求；选手操作

完毕，由部门经理进行现场简评。

4)餐饮部：

a)西餐摆台

 参赛选手：4名，限时6分(16分钟)。

 竞赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验

选手的工作效果和熟练程度。

 选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求；选手

操作完毕，由部门经理进行现场简评。

b)厨师砧板拼盘

 参赛选手：4名，限时8分钟。

 竞赛目的：检验选手砧板拼盘技术及作品的造型和整体效应。

 选手操作完毕，由选手向观众介绍作品的名称、寓意。然后，厨师长对选手们的作品向观众扼要简评。

5)保安部

a)车辆指挥、队列训练(保卫部)

b)参赛选手：4名，不设时间限制。

c)竞赛目的：检验选手在车辆指挥及队列方面整个动作和整体的规范力度。

d)选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解车辆指挥的规范程序和标准要求；选手操

作完毕，由部门经理进行现场简评。

6)工程部

a)参赛选手：4名，不设时间限制，以选手的比赛时间长短及评分结果排定名次。b)竞赛目的：检验选手的速度和正确率。

c)选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解操作的规范程序和标准要求；选手操作完

毕，由部门经理进行现场简评。

7)办公室EXECEL排版（各部门文员）

a)参赛选手：数名，不设时间限制，以选手的比赛时间长短及评分结果排定名次。b)目的：检验选手的办公文案处理能力。

c)选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。

十、有关要求：

1.读秒员要严格按各项竞赛项目所规定的时间，控制比赛时间。

2.计分员负责回收各评委对参赛选手打出的评分，相加后取平均分为选手的最后得分。

3.各评委按“评分表”中的各项要求并根据选手的综合表现结果评分。

4.每位选手比赛后，主持人宣布上一位参赛选手的最后得分。

十一、注意事项

1.参赛选手按事先抽取的出场编号和顺序做好相应的准备工作，凡不按规定时间到场的参赛人员，一律视为自动放弃。

2.参赛选手必须注意礼貌礼节，仪容、仪表、仪态要规范，穿着制服，佩戴工号牌参

赛，不得以任何方式或理由顶撞、指责或不服从评委的裁判工作，违者将当场取消比赛资格。

3.选手的比赛超时，每超30秒，扣2分，不足30秒的，按30秒扣分。

4.选手入场，向主席台的评委们分别自我介绍，如“我是x号选手，我叫xxx，准备完

毕。”

5.操作完毕，选手要报“操作完毕”。

十二、奖项设置共计10000元（在2014年技能大赛预算内）

1.知识竞赛团体总分奖。设团体总分奖前二名，颁发荣誉证书及奖金1000元、500元。

共计1500元

2.技能竞赛单项奖。设前台入住登记、假钞识别、中式铺床、抛铜、西餐摆台、厨师

砧板拼盘、车辆指挥和队列训练、共八项单项奖。并取每个单项比赛的前2名，办公室EXCEL排版单项取前4名，颁发荣誉证书及奖金400元、200元，合计6000元。

3.其他参赛选手及观众答题奖均可获得纪念品一份(价值20元/份)，预计1500元。

4.其他费用：宣传广告、喷绘、奖状及照片冲洗等，共计1000元。

5.竞赛活动完毕，现场颁奖。

以上方案初稿，妥否，请领导指示。

二〇一四年五月六日

第二篇：酒店业务知识技能大赛方案

酒店业务知识技能大赛方案

为进一步提高酒店员工的业务知识和操作技能、规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工之间的交流和学习，提高酒店整体服务质量水准，树立良好的金五指山国际品牌，酒店决定，举办首届服务技能大赛，具体方案如下

一、竞赛组委会

组长：

副组长：

成员：

主办部门：人力资源部

二、现场主持人：

三、现场协调人：

四、竞赛评委会

总裁判：

副总裁判：

项目裁判员：各部门负责人

计分员：

电脑操作员：

五、竞赛方式：

1、知识竞赛

2、技能竞赛

六、举办时间：

1、知识竞赛：2008年5月 24日(晚上8：00-11：00)

2、技能竞赛：2008年5月25 日(晚上8：00-11：00)

七、举办地点：大会议室

八、竞赛前准备工作

1、初赛由各部门自行组织，选拔人员参加酒店决赛，并于 5 月15 日前将参赛人员名单报送人力资源部。

2、知识竞赛资料由人力资源部与相关部门负责人共同编制，技能竞赛评分表由人力资源部编制，评分标准由人力资源部与各部门共同制定。

3、竞赛所需物品由各部门自行准备。

九、竞赛实施办法

(一)知识竞赛

1、人员构成：知识竞赛以小组为单位，共分4组，每组4名选手，其中房务部、餐饮部、各为一组；市场营销部和行政部(含工程部)、保安部和财务部、合为一组，小组以抽签的形式决定组号。

2、竞赛内容：业务知识、疑难问题处理、案例分析、岗位英语

3、基础分：每组300分。

4、竞赛规则：

①个人必答题：时间不作限制，满分20分。

具体步骤：使用投影仪打出问题，每组选手按序号依次轮流作答，每位选手必须回答2道题，答对1题加10分；答错不扣分，回答后主持人立即公布“正确”或“错误”，投影仪随后打出正确的答案。“个人必答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。

②限时速答题：限时80秒，投影仪显示倒计时，满分20分。

具体步骤：每组派一名选手，每位选手限时回答2道题，主持人快速念题目，选手回答，答对1题加10分；答错不扣分。“限时速答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。

③即兴题：题目范围不限，限时3分钟，投影仪显示倒计时，满分20分。

具体步骤：每组题给出4个题号，每题5分，根据抽到的题的内容，经10秒钟的思考后，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充。答对按所选分值题给分；答错不扣分。“即兴题”结束后，主持公布各小组当前的得分。

④英语问答题：限时60秒，投影仪显示倒计时，满分20分。

具体步骤：主持人提供4个题号，供各组选择，根据抽到的题的内容，主持人用英语提问，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充，每组必须回答2道问题。答对一题加10分；答错不扣分。“英语问答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。

⑤猜英语单词：限时70秒，猜中四个单词才合格，满分10分。

具体步骤：选派本小组两名选手上场；一人通过手势、语言、形体动作等。方式：让另一人猜英语单词；比划的人不能说出所猜单词的中文任何一个字或用英语告诉猜词人所猜单词；猜词人用英语说出所猜单词。

⑥案例分析题：时间不作限制，满分20分。

具体步骤：投影仪打出4个题号，供每个小组选择，投影仪显示案例题各小组选手进行讨论，然后推举一名选手回答，其他选手可作补充回答。答对加20分；答错不扣分。

⑦风险题：题目范围不限，限时3分钟，投影仪显示倒计时，分三档题，即10分、20分、30分三个档次。

具体步骤：投影仪每档题给出6个题号，每组任选，投影仪打开题号，根据抽到的题的内容，经3秒钟的思考后，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充。答对按所选分值档题给分；答错按所选分值档题扣分。“风险题”结束后，主持公布各小组当前的得分。

⑧观众题：在各项答题结束，主持人公布各小组当前得分后，投影仪打出一图片或题目，主持人提问，观众举手回答，答对的将得到一个精美的小礼品。

(二)技能竞赛

前厅:前台入住登记

①参赛选手：4名，不设时间限制。

②竞赛目的：检验选手的语言表达和应变能力，处理问题的方式方法及综合素质。③选手表演完毕，由部门经理对表演结果进行现场简评。

财务部:假钞识别

①参赛选手：4名，限时4分钟。

②竞赛目的：检验选手对假钞的识别能力。

③选手操作完毕，由部门经理或主管现场简要介绍识别假钞的办法。

客房：

(1)中式铺床

①参赛选手：4名，限时3分钟。

②竞赛目的：检验选手能否在规定的时间内或提前按规范的操作程序和规定的标准要求完成铺床操作。

③选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解中式铺床的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。

(2)抛铜

①参赛选手：4名，不设时间限制，以选手的比赛时间长短及评分结果排定名次。②竞赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求抛铜。同时，检验选手的工作效果和熟练程度。

③选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解抛铜的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。

餐饮部：

(1)西餐摆台

①参赛选手：4名，限时17分30秒。

②竞赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。

③选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。

(2)厨师砧板拼盘

①参赛选手：4名，限时8分钟。

②竞赛目的：检验选手砧板拼盘技术及作品的造型和整体效应。

③选手操作完毕，由选手向观众介绍作品的名称、寓意。然后，厨师长对选手们的作品向观众扼要简评。

联队1：保安部、财务部

(1)车辆指挥、队列训练(保卫部)

①参赛选手：4名，不设时间限制。

②竞赛目的：检验选手在车辆指挥及队列方面整个动作和整体的规范力度。③选手操作期间，由该岗位主管向观众讲解车辆指挥的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。

(2)点钞(财务部)

①参赛选手：4名，不设时间限制，以选手的比赛时间长短及评分结果排定名次。②竞赛目的：检验选手的点钞速度和正确率。

③选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。

联队2：营销部、行政部(含工程部)

办公室处理

①参赛选手：4名，不设时间限制，以选手的比赛时间长短及评分结果排定名次。②目的：检验选手的办公文案处理能力。

③选手操作完毕，由部门经理进行现场简评。

十、有关要求：

①读秒员要严格按各项竞赛项目所规定的时间，控制比赛时间。

②计分员负责回收各评委对参赛选手打出的评分，相加后取得平均分为选手的最后得分。

③各评委按“评分表”中的各项要求并根据选手的综合表现结果评分。

④每位选手比赛后，主持人宣布上一位参赛选手的最后得分。

(三)注意事项

1、参赛选手按事先抽取的出场编号和顺序做好相应的准备工作，凡不按规定时间到场的参赛人员，一律视为自动放弃。

2、参赛选手必须注意礼貌礼节，仪容、仪表、仪态要规范，穿着制服，佩戴工号牌参赛，不得以任何方式或理由顶撞、指责或不服从评委的裁判工作，违者将当场取消比赛资格。

3、选手的比赛超时，每超30秒，扣2分，不足30秒的，按30秒扣分。

4、选手入场，向主席台的评委们分别自我介绍，如“我是x号选手，我叫xxx，准备完毕。”

5、操作完毕，选手要报“操作完毕”。

十一、奖项设置

1、知识竞赛团体总分奖。设团体总分奖前二名，颁发荣誉证书及奖金600元、500元。

2、技能竞赛单项奖。设前台入住登记、假钞识别、中式铺床、抛铜、西餐摆台、厨师砧板拼盘、车辆指挥和队列训练、点钞、文案处理共九项单项奖。并取每个单项比赛的前2名，颁发荣誉证书及奖金200元、100元。

3、其他参赛选手均可获得纪念品一份(价值20元/份)。

4、竞赛活动完毕，现场颁奖。

第三篇：酒店业务知识技能大赛的方案

为进一步提高酒店员工的业务知识和操作技能、规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工之间的交流和学习，提高酒店整体服务质量水准，树立良好的金五指山国际品牌，酒店决定，举办首届服务技能大赛，具体方案如下；

一、竞赛组委会

组长：

副组长：

成员：

主办部门：人力资源部

二、现场主持人：

三、现场协调人：

四、竞赛评委会

总裁判：

副总裁判：

项目裁判员：各部门负责人

计分员：

电脑操作员：

五、竞赛方式：

1、知识竞赛

2、技能竞赛

六、举办时间：

1、知识竞赛：2008年5月 24日（晚上8：00-11：00）

2、技能竞赛：2008年5月25 日（晚上8：00-11：00）

七、举办地点：大会议室

八、竞赛前准备工作

1、初赛由各部门自行组织，选拔人员参加酒店决赛，并于 5 月15 日前将参赛人员名单报送人力资源部。

2、知识竞赛资料由人力资源部与相关部门负责人共同编制，技能竞赛评分表由人力资源部编制，评分标准由人力资源部与各部门共同制定。

3、竞赛所需物品由各部门自行准备。

九、竞赛实施办法

（一）知识竞赛

1、人员构成：知识竞赛以小组为单位，共分4组，每组4名选手，其中房务部、餐饮部、各为一组；市场营销部和行政部（含工程部）、保安部和财务部、合为一组，小组以抽签的形式决定组号。

2、竞赛内容：业务知识、疑难问题处理、案例分析、岗位英语

3、基础分：每组300分。

4、竞赛规则：

①个人必答题：时间不作限制，满分20分。

具体步骤：使用投影仪打出问题，每组选手按序号依次轮流作答，每位选手必须回答2道题，答对1题加10分；答错不扣分，回答后主持人立即公布“正确”或“错误”，投影仪随后打出正确的答案。“个人必答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。

②限时速答题：限时80秒，投影仪显示倒计时，满分20分。

具体步骤：每组派一名选手，每位选手限时回答2道题，主持人快速念题目，选手回答，答对1题加10分；答错不扣分。“限时速答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。

③即兴题：题目范围不限，限时3分钟，投影仪显示倒计时，满分20分。

具体步骤：每组题给出4个题号，每题5分，根据抽到的题的内容，经10秒钟的思考后，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充。答对按所选分值题给分；答错不扣分。“即兴题”结束后，主持公布各小组当前的得分。

④英语问答题：限时60秒，投影仪显示倒计时，满分20分。

具体步骤：主持人提供4个题号，供各组选择，根据抽到的题的内容，主持人用英语提问，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充，每组必须回答2道问题。答对一题加10分；答错不扣分。“英语问答题”结束后，主持公布各小组当前的得分。

⑤猜英语单词：限时70秒，猜中四个单词才合格，满分10分。

具体步骤：选派本小组两名选手上场；一人通过手势、语言、形体动作等

方式让另一人猜英语单词；比划的人不能说出所猜单词的中文任何一个字或用英语告诉猜词人所猜单词；猜词人用英语说出所猜单词。

⑥案例分析题：时间不作限制，满分20分。

具体步骤：投影仪打出4个题号，供每个小组选择，投影仪显示案例题各小组选手进行讨论，然后推举一名选手回答，其他选手可作补充回答。答对加20分；答错不扣分。

⑦风险题：题目范围不限，限时3分钟，投影仪显示倒计时，分三档题，即10分、20分、30分三个档次。

具体步骤：投影仪每档题给出6个题号，每组任选，投影仪打开题号，根据抽到的题的内容，经3秒钟的思考后，每组推举一名选手答题，本组其他选手可作补充。答对按所选分值档题给分；答错按所选分值档题扣分。“风险题”结束后，主持公布各小组当前的得分。

⑧观众题：在各项答题结束，主持人公布各小组当前得分后，投影仪打出一图片或题目，主持人提问，观众举手回答，答对的将得到一个精美的小礼品。

（二）技能竞赛

前厅：

前台入住登记

①参赛选手：4名，不设时间限制。

②竞赛目的：检验选手的语言表达和应变能力，处理问题的方式方法及综合素质。

③选手表演完毕，由部门经理对表演结果进行现场简评。

财务部

假

第四篇：酒店业务知识技能竞赛题

酒店业务知识竞赛题

一、简答题

1、服务员应做到哪几勤？

答：服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

3、服务员要做到哪“三轻一快”？

答：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

4、服务员的行走要求是什么？

答：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

5、在服务当中有哪四种不能讲的话？

答：不讲粗话；不讲脏话；不讲讽刺话；不讲与服务无关的话。

6、客人入住酒店时服务员应该有哪五声？

答：客来有迎声，客问有答声，工作失误有道歉声，受到帮助致谢声，客人走时有送声。

7、服务中礼貌用语有哪六种？

答：有问候用语，征求用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。

8、在服务中对客人有哪三不计较？

答：不计较宾客不美的语言；不计较宾客急躁的态度；不计较个别宾客无理的要求。

9、在酒店服务工作中，最容易引起客人投诉有那两个问题？

答：一是服务态度的投诉；二是服务效率的投诉。

10、客人临时添加物品额外服务一般在多少分钟？

答：一般在10分钟以内。

11、总台接待客人最繁忙时应做到三种？

答：接一，答二，招呼三。

12、对顾客尊重应遵循有哪两个基本观点？

答：一。顾客就是上帝，是我们的衣食父母，二顾客永远都是对的。

13、为客人指示方向时，该怎么办？

答：在给客人指引方向时要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指向前方，同时眼睛要看着指示的目标，在介绍或指示方向时切忌使用一指弹。

14、酒店职业道德的主要规范有哪些？

答：热情友好，宾客至上，真诚公道，信誉第一，文明礼貌，优质服务，遵纪守法，廉洁奉公，团结协作，顾全大局，钻研业务，提高技能。

15、如你当班，有客人找你聊天怎么办？

答：首先询问客人是否需要帮助，如客人缠着不放，再礼貌地向客人解释工作时间不便长谈，如客人不罢休，可借机暂避。

16、客人上午11：00入住，但房间尚未搞好卫生，该如何处理？

答：向客人表示歉意，说明退房时间一般为12：00所以房间尚未整理好，建议客人先办理入住手续，然后请客人先用餐或休息稍等，通知楼层尽快打扫房间，对客人的合作表示感谢。

17、在客房做清洁时，电话响了可以接听吗？为什么？

答：不能接听，因为客房出租给客人后，客人具有对房内空间、设备、用品使用权，为了避免不必要麻烦和尊重客人的使用权，所以不能接听。

18、在清扫客房时，干抹布用来抹什么？电器为什么一定要用干抹布？

答：干抹布用来抹电器、地角线、床头板、桌面、镜面；用干抹布抹电器可以防止触电。

19、客房服务员正式清扫房间前要做好哪些准备工作？

答：

1、领取钥匙

2、准备工作车和用品

3、准备吸尘器

4、确定清扫顺序。20、餐厅服务员应具备基本技能是什么？

答：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

21、托盘的操作要求？ 答：平、稳、松。

22、请问斟酒的操作方法？

答：斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，商标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶45度，然后擦干瓶口。

23、红楼主楼普标、附楼三人套最旺季价分别是多少元？ 答：130元、360元。

24、四面山大酒店A栋豪标、套房、最旺季价分别是多少元？ 答：328元，498元。

25、四面山大酒店B栋豪华跃层、豪华标间旺季价分别是多少元？ 答：438元，278元。

26、四面山大酒店A栋靠湖的普标和豪标分别有多少间？

答：普标有19间，豪标有9间。

27、四面山大酒店B栋的普标和普单分别有多少间？

答：普标有22间，普单有14间。

28、四面山大酒店B栋靠湖的豪标和豪单分别有多少间？

答：豪标有17间，豪单有2 间。

29、我们酒店的口号是什么？

答：顾客至上，服务第一，团结协作，争创一流。

30、递送帐单给客人的标准什么？

答：将帐单文字正对着客人，若客人签单，应把笔套打开，笔头对着客人，笔尖对自己，右手递单，左手送笔。

31、常用礼貌服务用语有那些，讲十句？

答：您好；早上好；晚上好；路上辛苦了；欢迎光临；对不起；再见；让你久等了；请原谅；没关系 ；请有事打电话到服务台。

32、什么是服务？

答：服务是能够满足客人某种需求的特殊商品。

33、客房抹尘的一般原则是什么？

答：干湿两块、从里到外、从上到下、顺时针或逆时针方向抹尘。

34、基本礼貌用语有哪十个字？

答：您好、请、谢谢、对不起、再见。

35、续住房内发现大量现金，你该如何处理？

答：①续住房内发现大量现金，应在第一时间报告给自己的主管，不要移动房间的任何物品，在现场等待主管。

36、灭火的方法有哪几种？

答：有冷却法、隔离法、窒息法、化学抑制法。

37、ABC干粉灭火机，能扑灭哪些火灾？

答：能扑灭A类固体物质的火灾、B类可燃液体、C类气体的火备的火灾，但不能扑灭轻金属的火 2 灾。

38、物资库房在管理上有“五距”的规定，“五距”是指什么？

答：“五距”是指物资库房在存储物资时，应当使存放的物资与库房的墙壁有间距，与库房内柱子有间距，与灯有间距，与房梁有顶距，存放的物资与物资之间形成行距。

39、在剧毒危险品的管理中有“五双”的规定，“五双”是指什么？ 答：“五双”是指在剧毒危险品库房管理中，要设专人管理，建立两本同样的进出账本，库房设一道门，一把锁，专人开门取物清账。

40、避雷针的接地电阻不应大于多少欧姆？避雷针对建筑物的防雷电保护角度是多少？

答：避雷针的接地电阻不应大于10欧姆。避雷针对建筑物的防雷电保护角是小于或等于45度。

41、什么叫燃点？

答：燃点又叫着火点，是可燃物质开始持续燃烧所需要的最低温度。

42、电器起火其主要原因有哪几种？

答：漏电、短路、超负荷、接触电阻过大。

43、装修经过审批后，在施工监督中，应着重检查哪些方面？

答：应着重检查通道、电器线路、装修材质、建筑物的稳定和施工安全。

44、什么叫异型接扣？

答：异型接扣是不同口径的消防水带的连接部件，消防用异型接扣，只有两个扣，分别在两边，一边的口径是65毫米，另一边是50毫米。

45、消防水带供水转弯时，不得转折小于多少度？ 答：90度。

46、易燃易爆化学危险品有哪几大类？

答：有九大类，它们分别是可燃气体、易燃液体、易燃固体、自燃物品、遇水即燃物品、强酸强碱、剧毒品、爆炸物品及氧化剂、放射性物质。

47、酒店供电系统有哪三大部分？

答：

1、配电设备；

2、输电设备；

3、用电设备

48、酒店设备巡检的主要内容有哪些？

答：

1、异常声响；

2、润滑油是否合适；

3、电线接头是否良好；

4、仪表指示是否定值；

5、绝缘有无老化、破损。

49、修理成本有哪些内容组成？

答：

1、另配件；

2、人工工资；

3、停机费用 50、菜品质量里的香味主要是什么？

答：是原料本身所具有的清味。

51、现在的菜肴越来越重视什么？

答：荤素的主配，菜肴的配制。

52、厨师职业生命得以“强化“和“长寿”的根本是什么？ 答：是不断的创新。二

判断题

1、酒店客人提供的最主要产品是服务，因而它是具有综合性，直接性，不可贮藏性和质量不稳定性等特点。（对）

2、服务员因家庭锁事，心情不好，流露出一点呆板表情是可以理解的。（错）

3、当着客人的面咳嗽，打喷嚏，打饱嗝，打哈欠是人的正常生理现象，没有必要值得回避。（错）

4、服务员在给客人斟茶时，客人用手指在桌面上轻轻地敲，表示要服务员再给多斟一点。（错）

5、每天上班前，阅读交班记录上内容，记在心上就可以，不用签字。错

6、客人的行为准则必须按酒店的制度严格执行。（错）

7、服务员最令顾客佩服的本领就是能把宾客最感兴趣的某种需要一眼看穿，并根据实际情况提供相应的服务。（对）

8、酒店职业道德是指从事酒店行业工作的人，在职业活动的整个过程中应该遵守的行为规范和行为准则。（对）

9、顾客对饭店服务的满意程度是衡量饭店服务的质量标准。（对）

10、因时间很紧，进客人房间不敲门也是难免的。错

11、工号牌应佩戴在右胸上方，佩戴保持直线水平，不能歪斜。（错）

12、受客人表扬，在工作时间哼一曲歌也是正常的。错 13、100—1=0、是指一个环节，一个人的身上出现了劣质服务，其他所有岗位的优质服务和员工的辛勤劳动都将白白地付之东流，良好的酒店形象在客人的印象中不复存在。（对）

14、在做客房卫生时，拾到客人遗留物，首先放在工作车上就不管了。（错）

15、服务员不可以脱岗，但可以串岗。（错）

16、服务员上班前应化淡妆。（对）

17、服务员下班可化浓妆。（对）

18、服务员在岗只穿工装、工鞋、头花、领结。（错）

19、工作时间内可以佩婚戒。（对）

20、下班时间不穿酒店配发的制服，工鞋，头花、领结、工号牌。（对）

21、来访者可由服务员直接带入客房。（错）

22、为避免客人误会，清扫房间时应将门关闭，（错）

23、与同事聊天，客人来了让客人等一下。（错）

三、问答题

1、如何来检查空房？

答：按照一定的顺序检查空房，重点查看房间配备物品是否齐全，有无明显工程问题和安全隐患，房间状态是否与电脑房态相符，卫生是否达标，有异常状况及时报房务中心和楼层领班并做出相应处理。

2、怎样来给入住客人开门？

答：（1）总台通知服务员开门，服务员核对好房号，开门即可；

(2).客人在楼层要求服务员开门，服务员应急时打电话到前台核对客人身份，接到通知后再给客人开门，期间要跟客人做好解释工作.3、正确的敲门程序：

答：先按门铃，待响三声之后，敲门三下，报一次，您好，服务员”，重复三次，若没有人应，打开门，斜30度角，敲门三下，再报一次，您好，服务员”，方可进入房间。

4、客人反映房间工程问题，如何解决。

答：先进房间查看，如确认是工程问题，则征求客人意见，是否立即报修，如客人同意，填好维修单，打电话报工程维修；跟客人做好解释工作；若客人要求等一下维修，则做好记录，写好交接，交下一班次报修，跟客人做好致歉工作。

5、做房间清洁时发现少东西，如何询问客人？

答：您好，不好意思打扰了，今天我们为您整理房间时，发现房间少了....（是外出的时候带出去了，还是....）我是过来确认一下。

6、做房间清洁时发现客人损坏房间的东西，如何找客人签字赔偿？

答：您好，不好意思打扰了，我们今天为您整理房间时，发现房间的....坏了，需要您赔偿，请您在这单子上签字确认，您可以付现金，我们也可以为您将其挂到房账上，一共是....元。

7、做退房清洁的程序？

答：①进：按正常程序敲门，填写进房时间，进入房间开窗。②撤：从里到外撤垃圾、撤布草及客人 4 用过的杯具。③铺：按标准的铺床程序铺床，保持床型美观大方。⑤洗：用专用清洁剂对卫生间的面盆、淋浴间，马桶进行清洁，用专用抹布抹干净并消毒。④抹：干湿两块抹布，按顺时针或逆时针方向抹尘。⑥补：按标准配备量补充房间及卫生间所缺物品。⑦吸：从窗帘下方开始由里向外对房间每个角落吸尘。⑧查：环视房间是否整齐美观，有无漏补物品。⑨将房间的灯按标准打开，自查一遍，关上房门，填写服务员工作表。

8、遇到酒店突然停电，该怎么办？

答：向工程部了解停电原因，用备用蜡烛发给客人，并向客人做好解释工作。

9、电话中对方声音太小听不清，该怎么办？

答：礼貌地对客人说：“对不起，请您大声一点好吗？”如果听不清，请客人重新挂一次或换一部电话再挂。

10、发现客人用房内的面巾或床单擦皮鞋，该怎么办？

答：告诉客人酒店前厅备有擦鞋器，客人弄脏的面巾或床单，尽量洗干净，如没有洗干净，应按酒店规定要求向客人索赔。

11、客人问菜式，服务员不懂时，该怎么办? 答：服务员不懂，应诚恳地向客人说：“对不起”，并请客人稍等一下，然后请教同事或厨师，及时为客人解答。

12、餐厅两桌客人同时需要你服务时，该怎么办？

答:要做到既热情、周到、又要忙而不乱，服务员要给那些等待的客人以热情.愉快的微笑,在经过他们的桌子时应打个招呼:“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”。

13、客人在入住登记时，没有身份证，该怎么办？

答：首先表示抱歉，给客人解释酒店按治安管理法，必须一人一证，希望客人理解，如客人没有身份证，客人需在当地派出所确认身份后方可入住。

14、客人入住登记时，发现所持身份证可疑时，该怎么办？

答：（1）仔细核对其身份证是否属于伪造；（2）若是伪造，立即通知保安并向当派出所确认处理。

15、客人要求换房时怎么办？

答：（1）询问客人换房原因，因设备原因可及时报修，取得客人同意不换房间为上策。

（2）换房应征求客人意见，告诉客人空房的情况和搬房时间，并通知服务员为其搬行李。

16、客人投诉叫醒电话未叫醒时怎么办？

答：（1）向客人道歉。

（2）调查原因，看是机器故障还是人为的原因，并立即采取措施加以处理，以免再次投诉扩大

事态。

（3）若由于叫醒电话确实未叫醒而给客人带来的损失，就根据情况由酒店或当事人给予赔偿。

17、遇到客人投诉怎么办？

答：两种方法交叉或同时使用。

方法一:(1)快速处理客人投诉是酒店的服务宗旨；（2）决不能轻率的对待客人投诉，应为客人着想，慎 重处理；（3）认真倾听，了解投诉的前因后果，保持友好，礼貌冷静的态度从速解决权限范围内的事件，超出权限范围内的事件，逐级上报处理；

方法二：（1）避免客人在营业场所大声喧嚷，导致不良影响，选择适当的场所，如：办公室，引导客人，妥善解决问题；（2）注意做好记录以示重视；（3）如果需要他人或其他部门协助，要随时掌握事态的进展情况，尽量使客人心平气和的离开；（4）做好投诉记录并由上级审阅，对书面投诉要做出书面回答。

18、遇到啰嗦型客人怎么办? 答：服务时尽量避免和他长谈，否则没完没了，影响工作和他们辩论。

19、客人交房卡时，把房卡遗留在房间内，叫服务员为其开门时，该怎么办? 答：客人不慎将房卡遗留在房间内，服务员应查看其住宿登记有效证件，确认无误后可为客人开门。如无任何证件，可根据客人口述情况与总台登记无误后方可开门。并将开房情况记录。20、发现公用卫生间水箱漏水时，怎么办？

答：听到水箱漏水时应立即找出原因，加以消除或报告工程维修人员，否则既然影响客人休息又造成极大浪费。

21、接电话时，该怎么办？

答：话筒和嘴唇距离2.5至5厘米，若靠得太近，声音效果不好；保持自然音调，不可大喊大叫，注意电话旁边放一些便条和笔。做好记录。

22、当客人正在交谈时，我们有急事询问该怎么办？

答（1）应礼貌的等候在客人一旁，切忌冒然打断客人的谈话。（2）等客人意识到或恰当的时候，先向其它客人表示歉意，然后简明扼要的说明事由，然后礼貌的离开。

23、在楼层发现可疑的人时，怎么办？

答：（1）观察来人的情况，然后上前询问：“对不起，先生（小姐）请问您是否找人，注意对方的神态和语气，如有异常情况，及时通知保安部。（2）同时通知客房部所有楼面的服务员注意观察。

24、客人在地毯上扔烟头损坏地毯时，怎么办？

答：（1）很有礼貌的提醒客人要爱护公共财产，同时损坏的需要按规定进行赔偿。

（2）索赔时应有礼有节，重要证据，如烟头烟灰和烧痕要保留，客人一般能接受，但证据应委婉，不可伤害客人的自尊心。

（3）赔偿交总台开好收据，并作好记录。（4）及时通知维修部门修补地毯。

25、客房门上挂着“请勿打扰”牌子或请勿打扰红灯亮着，你怎么办？

答：（1）服务员应注意不要影响客人。

（2）“请勿打扰”牌在12：30分后仍没消失，可电话询问客人是否要做清扫。

（3）客人仍不需要整理，应报告领班，并做好交班记录，房间由晚班服务员清扫。

26、酒店突然发生火灾时，服务员应该怎么办？

答：立即报值班主管，采取紧急有效地扑火措施。并引导客人疏散。

27、讲出设备管理的哪三干净、四不漏、五良好。

答、三干净：设备干净，机房干净，工作场所干净。四不漏：不漏水，不漏电，不漏气，不漏油。

五良好：使用性能良好，密封良好，润滑良好，坚固良好，调整良好。

28、发生重复卖房，服务员该怎么办？

答：接到报告后，应迅速赶到楼层，向客人表示歉意；通知总台重新安排房间，房间尽量安排在本楼层，离原来的房间不要太远，房间的格调，大小，方向尽量与原来的相同；换房间的房卡给客人之后，把行李搬到换房内。并真城地向客人致歉。

29、客人登记入住时房间没有打扫，客人要求可先入住再清洁，该怎么办？

答：向客人表示歉意，有礼貌地向客人说明未清洁的原因；建议客人在大厅等侯，也可请客人先用餐或外出活动，客人的行李由前厅妥善寄存；通知客房立即打扫，告诉客人所需的时间；还可建议客人改换其它类型的房间。

30、餐厅即将收档时，但还有客人在用餐时，该怎么办？

答：应询问客人是否还需要点菜，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出响声，不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式催促客人，应留下专人为客人服务。

31、开餐时。小孩在餐厅乱跑，该怎么办？

答：遇到小孩到处跑，应马上制止，带小孩到大人身边，提醒大人要照顾好小孩。

32、发现客人在房内争吵、打架。服务员该怎么办？

答：立即报告主管和保安部；将双方客人劝离现场，密切注意事态发展，在适当的时候检查客房，如发现设备或物品有损坏，应急时报总台，向客人索赔。

33、为避免安全方面的问题发生，该怎么办？

答：随时发现潜在的问题和危险（设备、设施）；报告任何不正常的情况（疑人、疑事、疑物）做好事故突发事件的预防工作。

34、在清理房间时，客人回来了，该怎么办？

答：首先礼貌请客人出示房间房卡和钥匙，确定这是该客人的房间；问客人是否稍等再整理房间，如继续清理，应尽快理完。以便客人休息。

35、遇到健谈型客人怎么办？

答：服务时不要追求好奇，听其海阔天空，但对正确建议要耐心听取。

36、遇到急性型客人怎么办？

答：为他们服务时说话要单刀直入，简明扼要，说清要求后很快完成，否则容易使他们急躁冒火，引起抱怨，影响服务效果。

37、遇到无礼客人怎么办？

答：服务员不要与之客人计较，尽量按他们要求完成接待任务，不与客人发生冲突，保持冷静。

第五篇：酒店专业技能大赛评分标准

河南省轻工业学校

酒店服务与管理专业

技能大赛评分标准

餐饮折花比赛

掌握餐巾折花的方法及技巧。要求掌握至少20种花型：

植物造型：单叶、双叶、三叶、芭蕉叶、烟叶、单荷花、双荷花、双蕊花、扁豆花、令箭荷花、马蹄莲

动物造型: 蝴蝶、孔雀、企鹅、白鹤、金鱼

其他造型：王冠、满天星、帆船、雨后春笋、寒冬冬笋

生动逼真50分 完成20种30分 6分钟内完成20分

铺床比赛

1．西式铺床首先要铺第一张床单，正面朝上，床单要与床相对称，进行包角 然后铺第二张床单，反面朝上，床单超过床头大概要留一个拳头的距离，这张就不用包角啦

再其次是铺毛毯，毛毯的商标要位于床的右下角，毛毯不用把整个床都铺起来，要在床头留下大概50厘米，也即一个枕头的距离，然后将毛毯与第二张床单一起进行包角 要包的好看。

再套枕头套，将枕头开口的一方要反向面对床头柜。

然后在放那个被子啦，被子在床头的那一方要成折叠状，即被子要把2个枕头的边缘要盖住。

2．中式铺床首先要铺第一张床单，正面朝上，床单要与床相对称，进行包角 然后是铺被子，要求被子四边自然下垂，被头要反折50公分宽。再套枕头套，将枕头开口的一方要反向面对床头柜。