达利食堂关于工作餐涨价的申请 （合集五篇）

第一篇：达利食堂关于工作餐涨价的申请

达利食堂

关于工作餐涨价的申请

尊敬的达利(中国)公司领导：

首先感谢贵公司各级领导对员工食堂近一年来工作的大力支持与无私帮助。正是由于你们的支持和帮助，我们之间的合作呈现出了一派愉快、共融、和谐的良好氛围。

达利（中国）有限公司的领导层有着超凡的远见卓识与深邃宽广的胸襟。正是因为这一点，达利（中国）有限公司才呈现出了当前的勃勃生机、活力无限、发展前景广阔的美好局面。也正是因为这一点，才吸引了我们百穗前来趋附联亲。

在将近一年半的合作时间里，我们双方都袒露了各自的诚意与不懈努力。贵公司领导给予了食堂工作很大的支持与帮助。为了不辜负达利高层的信任与重托，我们百穗公司派驻了最精干的管理队伍，倾注了最大的工作努力与热情。安定、平稳、不断攀升的就餐人群给予了我们食堂工作无声的默许与肯定。尤其是VIP餐厅的接待工作，从去年10月底400多人超大自助餐团体接待，以及11月15日的王副省长到访接待，再到今年2月28日的35桌公司“给力晚宴”……，食堂全力以赴，不计任何条件，竭尽全力，克服厨房硬件设施上的重重局限，以星级服务的标准严格要求自己，没有条件创造条件，餐具不足外借餐具或者外租餐具……一切为了一个明确的目的，就是努力保证接待工作的顺利、圆满，不出大的纰漏，让来宾吃得放心，吃得

舒心，吃得高兴！事实证明：我们出色地完成了领导交给我们的重大任务！

但2010年9月份起物价飙升，公司食堂在当前蔬菜食品价格一片飞涨的强大压力下，营业状况日现窘迫与艰难。但我们食堂仍在保持肆元工作餐一荤两素米饭吃饱的标准。为了能更好的保障双方利益，从根本上提高服务质量，从而为达利员工提供更优质的就餐服务，百穗公司经研究决定，谨向贵方提出郑重申请，将肆元工作餐提升为伍元！

我们深信，负利润是我们双方都不愿看到的结果，也不符合我们双方的利益。“永远微利”是百穗餐饮秉持的不变宗旨与目标。我们保证，调整价格后的员工食堂，在保证食品安全的前提下，坚持合理利润上限不动摇，保证广大就餐员工吃饱吃好，为达利（中国）公司员工提供更优质的就餐服务！

热切期待贵方的理解与支持！

百穗餐饮达利食堂

2011年3月5日

附：四元工作餐成本核算：

荤菜：

1.红烧肉，需条肉0.25斤，进价9元/斤，调料加燃料3角，成本合计需2.55元；

2.红烧鱼块，需净鲢鱼3～4两，进价4.50元/斤，调燃料3角，成本需1.65～2.10元；

3.红烧鸡块，需三黄鸡3两，进价8元/斤，香干1两，进价4.50元/斤，调燃料3角，成本合计需3.15元

素菜：

1.香干西芹，芹菜0.45斤，进价1.5元/斤，香干0.05斤，进价

4.50元/斤，调燃料1角，成本1元

2.木耳冬瓜，水木耳0.05斤，进价3元/斤，冬瓜0.5斤，进价

1.30元/斤，调燃料2角，成本需1元

3.红烧豆腐，豆腐半斤，进价1元/斤，调燃料1角，成本合计6角

6.清炒包心菜，包菜半斤，进价1元/斤，调燃料1角，成本合计6角

按一荤两素的组合，成本最低也要2.85～3.30元，再加上米饭，一线工人人均5两，按米饭1.50元/斤计算，四元餐券最低成本也要3.60～4.05元。

第二篇：达利食堂操作指导书6

食堂操作实施细则

目的

为了更好地贯彻落实《食品卫生法》和达食（2014）006号《食堂及炊事人员管理规定》，规范食堂各项工作，保证餐饮质量，提高员工的满意度，明确常务副厂长、后勤部长监督和管理，特制订本实施细则.（-）总务职责与任务：

1、加强对厨师检查和考核，不断完善厨房管理和菜品质量管理。

2、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料日清日结，掌握员工在岗人数信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强菜点质量控制，认真落实食堂的各项工作。

3、负责食堂帐目/物品管理，做到帐、物相符。抓好成本控制，每月负责向财务报送公司员工、外来客人的用餐帐目。

4、上个月经总厂长签名审批的客餐费用及公司补贴福利费用,每月初及时上报财务核销冲账

6、组织对菜点的研究、改良和创新。开展技术交流活动，提高厨师队伍的业务素质。

7、负责搞好食堂的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促厨师、帮厨、售菜员严格执行有关规定和制度、定期组织检查和考核。

8、负责食堂各类设备和财产的管理，抓好设备、设施的维修保养，器具、物品的保管。

9、做好食堂员工的职业道德工作，关心食堂员工生活，抓好食堂的文明建设。

10、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、面食、库房的安全。

11、食堂总务、综合管理部部长每月至少一次到市场进行市场行情调研，写出市调报告，至少写出鱼、肉、菜等十样以上品种的市场价格和当天公司进货价的对比情况上交常务副厂长和总厂长，避免违规作假情况的发生。

12、每天晚上（特别是生产淡季）要与生产副厂长了解员工第二天上班人数，合理安排菜量，杜绝浪费。

13、做好内部接待工作。

14、每个星期天公布一次下个星期的每一天菜谱，在食堂和车间同时发布。

15.对车间员工反映的关于食堂各方面问题都要及时解决。

（二）岗位卫生制度

食堂是由多个不同岗位组成，发挥着自身的不同作用，而每个岗位都有专人负责。因此每个岗位的卫生也由专人负责管理。希望各位员工做到整齐干净，创造出一个舒适的工作环境。以下是各个岗位的卫生负责制：

1、厨师：负责每天炒菜前的工作准备，炒菜后的卫生工作。每个师 傅都有自己一套的用具，检查用具是否齐全，砧板、刀具自行保管、清洗、定期消毒处理。清洗本岗位的炉头、炉具、地板、烟罩、墙壁的卫生，对自己用的抹巾进行清洗消毒，保持干净无异味，无油污。每天炒菜前检查酱料、盐味、调料、油等是否都备齐。

2、帮厨：负责每天炒菜前的准备工作，炒菜后的卫生工作。刀具自行保管、清洗，做到砧板、抹巾无异味，定期消毒。定期对消毒柜、低温柜、冰柜进行清洗；对原料进行严格把关，特别是鱼、肉类、蔬菜的新鲜度。保持冰柜的原料摆放整齐、分类，无异味、无变质原料。洗水池，地板、货架、墙壁的卫生清洗，各自负责。蒸柜每天用后放水清洗，保持干净无异味。每餐后及时清理垃圾，不能长时间堆放，保持室内空气清新，干净整洁。负责垃圾桶周边的卫生，检查垃圾桶是否加盖，严禁将废弃物直接排入水沟。每天清洗搅肉机等。

3、面食：负责每天做面食前的准备工作，做面食后的卫生工作。面食人员负责面食区域的一切卫生，砧板、抹巾、刀具、用具要定期消毒，装面粉的容器和按板要保持干净，摆放的物品要整齐划一，每天清洗地板，洗手池、墙壁等。对压面机、搅拌机、烤箱、蒸箱、油炸锅等进行清理，严格遵守食品卫生制度，坚决不用过期，变质的原料，对即将变质的原料要适当处理，保持室内的空气清新，干净整洁。

4、售菜员：负责每天售菜前的准备工作，售菜后的卫生工作。要做好饭、菜、汤的保温保热措施，确保四餐提供“热饭”、“热菜”、“热汤”。坚决不售卖变质食品，须按时售卖饭菜。打菜时应戴口罩和一次性手套，打菜工具每天清洗，定期消毒处理。售菜区域每天清洗地 板、墙壁、保温车，下班前开紫外线消毒灯（关机30分钟后才能进售菜区）。树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好、不急、不燥、不烦、不能与员工发生争吵。严禁打菜时不刷卡或少刷卡。

（三）每日采购验收制度

1、日常采购可由公司评定合格供应商送货到食堂（对供应商每季度评定一次），也可由公司派人（两人，至少一名厨师和员工）到市场采购。总务不参与采购活动。采购物资回公司后由总务负责组织人员验收，验收人和采购人应在《采购单》和发票收据上签名确认。《采购单》一式三份，总务、采购人、财务各存一份，用于月底盘点和结帐；发票收据只有经验收签字后方可到财务报销。

2、物资须按照每日总务制订菜谱，厨师长开具物料采购单的内容严格执行验收货品的质量、数量与规格标准；

3、验收货物时，按食品的卫生、质量、新鲜度要求，发现不合要求的，供应商当场整改后再验收。对不符合标准和质量要求的货品要在验收单上注明原因（如改正或退货）；

4、供应商必须将货与收货单同时送交食堂指定的地点验收，以食堂验收之数量、质量及规格标准为最后收货依据；

5、供应商不按要求多送了肉、菜、鱼等，可由总务根据实际情况决定收与不收，如收则要总务在货单上签名确认。供应商不按要求少送肉、鱼、菜，影响预先安排当天菜谱，总务要向后勤部长反馈并对供应商处理；

6、食堂验收人员应留意后勤部核准的验货单上，是否有采购单上没 有收到货的物品，如有应及时做好补救措施；

7、验收货品时发现价格被提高，应征得后勤部长同意并签名方有效；

8、食堂验收人员不应贪图方便或个人利益而放弃验收标准和程序。

（四）物品储存管理规定

1、食堂物品由总务负责管理，一切设备、餐具、食品均需要登记，建立账目。

2、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账物相符；每月至少盘点一次，定期公布账目，自觉接受员工监督。

3、严格执行食品卫生制度，仓库应清洁，每天清扫，每周清洗消毒一次。

4、食品存放应分类、离墙离地，防止串味、走味、变质或受潮。

5、食品仓库应有防鼠、防蝇蚊、防蟑螂、防潮设施。

6、新鲜食品存放低温柜或冰柜时间不宜过长。

7、根据各食品特性保证各食品在适当的温度下保存

8、每周至少一次对食品和调味品进行检查，及时发现变味、变质或保质期已过的物品（如发现过期产品及时报告后勤部长处理）。

9、洗洁精、洗衣粉等有毒、有害物品不能与食品和调味品同仓存放，要有专人妥善保管。

（五）原料领取制度

1、食堂仓库的领取、存放、保管、卫生全部由总务负责管理。

2、每天采购餐料的进仓出仓，都由总务负责登记领取，其他人员不得自行领取仓库任何物品，如造成任何损失，由当事人负责全部后果。

（六）食品留样

1、厨房每样留样食品都必须由专人负责采集与保管，配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。

2、每餐每样食品必须按要求留足100G，分别放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后必须立即放入完好的食品罩中，以免被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面表面留样时间、菜名、留样人。

5、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

6、每餐必须做好留样记录：留样时期，食品名称，以便于检查。

7、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品。

8、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

9、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存，时间到满后方可倒掉。

10、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时xx分)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或本公司自行决定留样品种。

13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

（七）员工就餐规定及标准

1、员工就餐采用一人一卡充现制，由个人用餐情况自由选择充值金额，刷卡就餐，由于车间生产就餐时间特殊性，员工用餐设为一日四餐制（早、中、晚、夜餐）。

生产一线员工就餐实行分批就餐制（各公司可根据实际自定就餐时间）早餐 5:30-8:00 午餐 10:30-12:40 晚餐 16:30-19:00 夜宵 22:30-24:00

2、早餐3-6个品种；中餐、晚餐8-15个菜式；夜宵4-6个菜式

3、确保加班人员能随时用餐，临时客餐可预定或通知。

4、员工打饭/打菜必须按序排队并接受食堂工作人员的管理，就餐时要有良好的秩序，不得大声喧哗，不得敲打碗、筷、匙影响他人就餐。禁止随地吐痰，乱扔餐巾纸，员工餐后应自行打扫干净桌面，方便下位员工使用。

（八）卫生管理制度

食堂卫生包括食品卫生和个人卫生，所有食堂员工必须遵守食品卫生法，须有健康合格证方能上岗，确保公司员工使用的食品是安全的。食品卫生：

1、生熟食品要分开，成品、半成品、原料分开，并加标签名和时间，应密封口盛装，防止血水等滴入其他食品，影响质量。

2、不允许把做好的菜跌落、放在地上或放在其他不卫生的地方。

3、必须使用夹子或铲子拿食品，有些食品需要用手拿取时，要戴手套。严禁食品与受伤部位接触。

4、必须保证食物隔离危险的地方，比如隔离化学药品。

5、储存生的或解冻的肉类，一定要放在冰箱的最底层

6、蔬菜清洗流程：（1）去根去杂物（及时打扫杂物倒入垃圾桶），（2）清水浸泡15分钟，第一次清洗，第二次清洗。

7、菜盆、餐具清洁消毒工序按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。

8、严禁非食堂工作人员进入操作间。

9、使用灭蝇灯，紫外线消毒灯。个人卫生：

1、当班时要佩戴工作牌。

2、当班时必须保持干净整洁的外表。

3、所有食堂员工必须准时到达厨房上班并穿戴好干净整洁的工作服、工作帽和围裙，制服脏了不允许再穿，确保鞋是干净的。

4、女员工的头发要盘在工作帽里。

5、男员工必须刮干净胡子，修剪指甲，头发不能超过衣领。

6、在食堂里不允许吸烟、随地吐痰，可在公司指定地方吸烟。

7、在食堂不允许佩戴耳环、手表，戒指等珠宝首饰。

8、工作期间禁止用手搔痒、触摸面部、挖鼻孔，或身体其他部位，绝对不允许对着食物打喷嚏。

13、每日清洁自己的工作区域后方可下班。

14、每星期食堂进行一次大扫除，食堂应保持干净整洁，避免有水。

15、不得穿工作服、工作帽、工作鞋上洗手间及与工作无关地方，上完洗手间必须洗手后方可继续工作。

16、出现发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者等，与法律规定的不得从事食品生产工作疾病，必须暂停接触食品工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。

（九）卫生奖惩制度

食品环境的安全、卫生是作为一个食堂最起码的标准。对于违反相关规定的将通过扣点（每个点罚款10元）进行处罚。相关规定如下： 食堂的每个岗位的卫生都安排专人负责，食堂整体必需每星期大扫除一次，（遇到当日休息的人员需提前把卫生做好，休息回来后再把卫生做好）。平时每天餐前、餐后的卫生工作都由各岗位员工负责，公共区域的卫生管理由包干人员轮流负责检查，每天都必须检查到位，填写表格为准，总务、公司有关领导，防疫站会不定时对厨房卫生进行检查，以下是卫生检查的奖惩制度。

1、对于个人岗位卫生的处罚处理

（1）、后勤部长检查卫生时发现有杂物，打扫不干净（包括油渍、污水、杂物、摆放不整齐等）按以两个点处罚。

（2）、公司有关领导检查卫生时发现有杂物，打扫不干净（包括油渍、污水、杂物、摆放不整齐等），按以四个点处罚。

（3）、防疫站有关人员检查卫生时发现有杂物，打扫不干净（包括油渍、污水、杂物、摆放不整齐等），按以五个点处罚。

2、对于公共区域的卫生管理处罚：

（1）、后勤部长检查公共区域卫生时，如发现有打扫不干净、有杂物（包括油渍、污水、杂物、摆放不整齐等），给予包干人员处以每人两个点处罚。

（2）、公司有关领导检查公共区域卫生时，如发现打扫不干净、有杂物（包括油渍、污水、杂物、摆放不整齐等），给予包干人员以每人四个点处罚。

（3）、防疫站有关人员检查公共区域卫生时，如发现打扫不干净、有杂物（包括油渍、污水、杂物、摆放不整齐等），给予包干人员处以每人五个点处罚。

2、各公司根据各自情况制定奖励措施（方案报集团后勤部备案）

（十）烹调加工管理制度

1、要求厨师全面地掌握烹调技术，熟悉和掌握各种原材料的烹调制作方法，对烹调技术力求精益求精，使自己烹制作的菜肴做到色、香、味、型具佳，根据来自不同地区饮食口味不同的员工，做出不同口味（如麻、辣、清淡等）的菜式。经常开发新菜式，满足车间员工需求。

2、检查食品质量，对变质食品不下锅、不蒸煮。所有食物必须煮熟、煮透，在烹饪后到食用前不得超过2小时，存放食品应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

3、食品充分加热，防止里生外熟，食品中心温度不低70°C。加工后的食品应当与食品原材料或半成品分开存放，半成品也应当与食品原材料分开存放。

4、食品充分加热后如没有当餐售出，必须将食物放入半成品冰箱封存，再次售卖前必须煮熟、煮透方可售卖。青菜、绿叶菜做到当餐销售完毕，严禁隔夜售卖，避免亚硝酸盐中毒。

5、特别要注意的植物如：扁豆、四季豆、菜豆须高温加热、煮透，要有效预防中毒。

6、谨慎提供贝类、海螺及深海鱼内脏。

7、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，禁止使用亚硝酸盐。

8、抹布生熟分开，滴在盘边的汤汁用消毒布擦除。

9、每餐完成后应该将调味盒加盖后摆放，工具、用具、灶台四周卫生干净，漏水槽无杂物，不锈钢台保持光洁明亮，地面、墙体无水迹，无污迹。

10、饮具、炉具、蒸箱用水清洗干净，每日换水；油烟罩油垢由专人清洗干净。

11、环境卫生“四定”：定人、定物、定时间、定质量。

12、如违反以上制度者后勤部将根据公司相关制度开出处罚单进行处罚，情节严重者将开除处理。

（十一）食堂员工守则

1、必须严格遵守公司的规章制度，严格服从总务的一切工作安排；

2、严格遵守工作的时间，做到上班不迟到、不早退、不旷工，认真执行公司的打卡制度；

3、员工如需要请假、休假等，必须提前三天以书面知会总务，经批 准后方可生效，如有未经批准，自行休假的将给予一定的处罚，病假需有病历证明；

4、员工不得偷拿任何公司的物品作为私人用途，有违反者视情节轻重给予重罚或开除处理；

5、员工不允许在公司规定区域范围内吸烟、喝酒、相互追逐打闹、闲谈，如有违者将给予处罚；

6、员工要严格遵守食品卫生制度，注意个人卫生。

7、上班时间不得串岗，不得吃口香糖，不得玩手机。

8、值班时食堂人员要承担责任，包括卫生、水电收尾工作，值班人员不得休假，如休假需有人顶替，必须由总务调配安排；

9、每日工作结束后，必须清洁干净消毒后方可下班；

10、员工有权利对厨房的工作提出好的建议，经研究接纳，将给予奖励；

11、在工作上表现认真积极，能体现出刻苦耐劳、任劳任怨、尽职尽责的好员工，将给予奖励；

12、开发新菜品得到员工认可的给予奖励；

13、每季度优秀员工评比，优秀员工给予奖励；

以上条例，希望各位员工严格遵守，同心协力，争取做到最好，给自己创造一个理想的工作环境。

（十二）厨房防火安全须知

1、防火安全知识

（1）、厨房各种电器设备的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁 超负荷使用，按安全操作规程，严格遵照执行。

（2）、厨房在炼油、炸制食品和烤食品时，必须设专人负责看管，炼炸、烤、油锅、烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。

（3）、厨房的各种煤气、液化气、天然气炉灶、烤箱点火使用时必须按操作规程操作，不得违反，更不得用纸张等易燃品点火，要经常检查管道及接头，防止漏气，下班前检查各气阀并关好煤气、液化气、天然气总阀。

（4）、不得往炉灶、烤箱的火眼内倒各种杂质、废物，以防堵塞火眼。发生事故，发现有异常要及时检查，报工程部维修。（5）、各种灭火器材、消防设施不得擅自动用，随意搬动。（6）、会使用各种灭火器材、火灾报警器，能熟练掌握其性能、作用和使用方法。熟悉最近的消防疏散门

（7）最好每周一次用肥皂水或燃气专用检漏仪检查各个接口处是否有漏气。

（8）、一旦发生火情，速电话通知厂部负责人、消防中心。

达利食品集团后勤综合部

2016.6

第三篇：安排工作餐首选机关食堂

安排工作餐首选机关食堂

西安新闻网-西安晚报咸阳讯（记者于忠虎 薛海龙）记者昨日获悉，咸阳市出台了《公务接待用餐管理暂行规定》，对全市机关、人民团体、事业单位及国有企业的公务接待用餐作出限定，其中规定机关食堂不具备接待条件或没有机关食堂的，可在定点饭店安排工作餐，接待标准为每人每天不超过120元。

《规定》要求全市各级机关、事业单位和群众团体工作人员在县市区从事公务活动，确需在当地就餐的，一律安排工作餐。单位机关食堂具备接待条件的，一律在机关食堂就餐；机关食堂不具备接待条件或没有机关食堂的，要确定1-2家具备刷卡消费条件的定点饭店安排工作餐，每人每天不超过120元。凡在镇上用餐的，严格执行镇机关“廉政灶”公务接待管理规定。

编辑：张钲弘

（原标题：安排工作餐首选机关食堂）

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第四篇：大学食堂涨价调查报告

大学食堂涨价问题调查

对大学生来说，学校食堂涨价不是件小事。因为大学生没有固定收入，他们是纯粹的消费者，而学校食堂每涨价一分，大学生的负担就加重一分。食堂涨价意味着生活压力的加大。对于贫困大学生来说，学校食堂涨价更意味着生活质量的降低。面对食堂的涨价，大学生没有丝毫的话语权。但是，学校食堂涨价关系到每个学生的切身利益，对此，我们进行了相关调查。

（一）、调查结果

针对“大学食堂涨价问题”这一问题进行了问卷调查，在100名参与调查的网友中，73%早餐在3-4元，85%午餐在7元以上，68%认为食堂价格贵，57%认为学校餐厅性价比一般，51%的人认为食堂涨价对自己影响很大，42%的人觉得在承受范围之内，42%的人认为对自己有影响但影响不大，7%的人说食堂涨价对自己不会有影响。

走进我们学校的一个食堂，炒饭和炒面都是在4元以上，米饭是0.5元一两。馒头0.5元一个，而且打得菜分量也缩水了，一份菜里常常只看到了两块鸡肉其余全是土豆。大部分同学现在一顿饭得花7元，一个月伙食费就得花费600多元啊。

食堂饭菜价格太贵引起了一些学生的不满，一些学校食堂价格虽然未出现上涨的情况，但是不少学生反映饭菜的“质量下降”了，“胡萝卜炒肉里面的肉越来越少了，胡萝卜越来越多了”，看起来分量没变，但是却是一种“变相涨价”。“食堂的大勺、深勺，换成了小勺、浅勺，食堂师傅的腕上动作也很灵活，给菜时拿勺子的手还抖一抖，还有大部分是辣椒……”大学生调侃得最多的当是师傅的愈见成熟的“抖勺功”。

（二）、原因分析

食堂涨价话题，也成了高校管理者的头疼和敏感话题。2010年11月19日国务院办公厅就发布《国务院关于稳定消费价格总水平保障群众基本生活的通知》，《通知》要求按照隶属关系，增加对大中专院校家庭经济困难学生和学生食堂补贴，各大中专院校要保持学生食堂饭菜价格基本稳定。

究其原因，从2003年开始，我国经济进入新一轮的景气周期驱动经济增长的内生动力非常强劲，年均GDP增速达10%以上，预计今后几年我国都将保持较高的增长速度。较高的经济增长速度将刺激社会总需求上升，推动物价上涨。同时，供给瓶颈制约引起生产价格大幅度上涨，我国是一个市场经济初步形成的国家，经济结构中还存在着不适应市场经济发展要求的一面，突出表现在经济结构重型化趋势明显。另外，在投资和经济快速增长的情况下，农业、能源、交通运输等基础产业部门不堪重负，形成了新的“瓶颈”制约，从而引起了这些领域价格水平的迅速上涨，并最终推动全社会价格总水平的上涨.经济快速发展中对于农业生产的忽视，导致粮食供给缺口。最后，近年来出现了房地产热导致大量土地被占用，粮食播种面积逐年下降，再加上自然灾害比较严重，而同时种粮成本逐年上升粮食供求缺口不断扩大，从而引起本轮粮价的爆涨。

部分高校相关负责人曾在接受记者采访时表示，“食堂成本与售价倒挂已经有很长一段时间了，学校食堂仅仅是在靠学校的补贴生存，但是如果价格仍然持续上涨的话，学校也很难撑下去了”。湖南师范大学餐饮服务中心则回应，无论新老食堂，菜品的价格对比从前都从未提高，食堂也只是在苦苦支撑。再艰难，学校也会守住底线，尽量在稳定伙食质量的同时不涨价。

从高校食堂的重要地位可以看出，其作用是给学生提供生活保障，通过其物美价廉的餐饮服务使得学生在学校正常的生活学习，维护学校正常的教学秩序、维护大学校园的稳定。这就决定了高校食堂必须具有公益性。但同时，在市场经济的体制下，高校学生食堂又是一个经济实体，它本身明显不是一个福利性组织和公益性组织，它要独立经营，自负盈亏，进行成本核算并获取一定利润，因而不能提供无偿服务和进行亏本经营，大学食堂这个经济实体要独立生存，就必须具有经营性。公益性要求食堂经营要让利于广大学生，而经营性又决定食堂必须以盈利为目的，显然高校食堂的公益性和经营性显然是一对矛盾体。

（三）、问题解决方案

对于这个问题，一方面继续争取得到政府和学校给予高校学生食堂的优惠政策和资金补贴；另一方面要加强高校自办食堂的管理，保证高校学生食堂基本大伙不涨价、质量不下降，满足大部分学生的需求，特别保障好贫困学生的生活；同时还要积极引入社会优质企业进入校园，通过竞争和监管及保障体系，使高校学生食堂能正常、稳定、持续地运营。

一、稳定饭菜价格

针对近年来市场供应特别是粮油、蔬菜、肉类等食品价格上涨的情况，甚至中央领导同志多次作出重要批示，对做好学生食堂工作，稳定饭菜价格和质量提出了明确要求，国务院办公厅发出专门通知，进行工作部署。教育部先后下发一系列文件并召开会议，要求各地教育部门和高校充分认识学生食堂工作的重要性，全面加强食堂管理，切实落实好有关政策，稳定学生食堂饭菜价格。这充分体现了抓好学生食堂工作不仅仅是高校餐饮部门的事情，也是牵动整个国家全局的大事。因此，高校在学生食堂工作中遇到的困难，要真实地反映上去，争取及时得到政府和学校给予学生食堂的优惠政策和资金补贴。高校自办的学生食堂要积极挖掘，不断创新，努力降低成本。特别是要在伙食物资采购、仓储、生产加工过程和人力资源等方面实施科学管理、精细管理，最大限度地降低成本。如：大宗物资采购要走联合采购的道路，直接在产地、厂家中进行招投标，小批量食品实行定点采购，减少中间环节，降低采购成本；食品加工制作环节中，要注重降低水、电、蒸汽、燃油、天然气等消耗，杜绝跑、冒、滴、漏等现象；在日常事务中要减少非生产性成本的支出。

严格执行成本核算制度，对每天食堂的原材料投放进行准确计算，认真核定。若确实出现了食堂亏损现象，要及时向学校反映，争取得到学校对食堂减免水、电、气和正式工的工资、津贴等运行费用政策，以确保学校食堂同品种、同质量的食品低于校园外的市场价格。若食堂长时间倒挂和严重亏损，还要主动向学校申请一定的伙食补贴，用来稳定饭菜价格，保证饭菜质量不下降，饭菜价格不上涨。

二、积极稳妥开放校内餐饮市场

1.开放校内餐饮市场，引入社会优质资源，形成竞争格局，实行优胜劣汰。目前很多高校自办学生食堂所占比例还是很大，由于这些食堂缺乏专业化、集约化能力，普遍存在运行效率低、成本高等问题。这就要发挥市场在高校饮食资源配臵中的作用，有选择地引进高水平的专业化餐饮公司进入校园来经营学生食堂，形成校内学生食堂之间的竞争，为广大师生提供较多的选择餐饮消费的空间，得到更多实惠和高质量的服务。

2.随着国家经济不断发展，每个学生家庭的收入普遍都有所增长，很多同学对

生活质量的要求也相应在提高。为保证学生就餐质量在原有的基础上有所提高。高校饮食管理部门在积极引导社会餐饮企业进行平价服务的同时，也要允许社会餐饮企业在相互竞争中，随市场原材料价格的调整来合理波动饭菜价格。对家庭条件好的学生群体，可以搞饮食特色服务，不断翻新花样，实行新品种新价格，合理规避价格质疑的风险，以达到保本、微利经营。

3.高校要积极为进入校园的社会餐饮实体创造良好的经营环境，提供必要的条件，同时，还要加强对校内與论的引导，让广大同学们理性地看待目前市场上食品价格上涨的原因，知道学生食堂饭菜价格浮动是适应市场经济规律，只有随行就市才能维持食堂长期的正常运转，以最大限度地争取同学们的理解和支持。

4.为减轻学校负担，降低学生食堂运行成本，保持高效、良性发展。各地方政府、各高校有责任和义务，完善市场竞争机制，加快培育经营学生食堂的规模化、专业化队伍，不断降低经营成本，提高服务质量水平。

三、建立监督管理体系，创造良好的校内餐饮环境，使食堂规范化运行政府职能部门侧重行政执法：重点保证学生食堂饮食卫生安全，监督守法经营，查处假冒伪劣，违法违规等现象。高校伙食行业组织侧重专业指导：制定高校餐饮行业准入制度、退出制度和监管制度，维护高校餐饮市场的有序竞争。加强学生食堂标准化体系建设，制定合理的饭菜质量标准、价格标准、服务标准，为高校饮食管理人员提供有效的依据。还要宏观指导和控制高校学生食堂大宗物资采购、成本核算、行业自律等方面的问题。学校职能部门侧重日常管理。要指导食堂合理确定各种档次的菜肴，多增加低价菜品种和数量，每周要更换食谱。食堂在定饭菜出售价格时，必须由饮食管理部门审核每份饭菜重量及质量，其中也包括荤菜肉、蛋所占比重或重量。在定价过程中，要坚持原材料进价低，出售给学生的价格也要低的原则。对市场物价下降的原料，要监督食堂把出售的价格迅速调整下来，以维护学生的利益。当市场行情发生变化，食堂要调整价格时，必须逐级报告，经饮食管理部门审批同意后方可实施。对风味菜肴、特色小吃也要确定最高限价，不得以盈利为目的。食堂要每天公布进货价格，通报市场行情，反映原材料涨落情况，让学生有知情权，做到明明白白消费。要经常组织食堂经营人员与广大师生沟通，主动接受监督，把高校食堂伙食办得让学校领导放心，让学生满意。

师生员工侧重民主监督：要积极引导广大师生树立维权意识，自觉运用法律武器来保护自己。通过各种协会组织，定期检查、监督食堂管理和经营行为，发现问题及时向有关部门反映，争取在第一时间得到解决。

四、建立高校学生食堂价格应急平抑机制

高校不仅要解决好眼前稳定学生食堂饭菜价格问题，而且还要重点解决好学生食堂今后饭菜价格长期稳定的问题。近年中国经济发展快，人民生活水平大幅提高，消费水平也随着提高，物价上涨是趋势。但物价上涨又具有周期性和偶发性。只要我们能认识规律、运用规律，积极采取多种形式一定会很好解决这一难题。高校可以在每年学生学费中提取1%做为平抑物价上涨基金，由学校财务部门统一掌握。如再遇到市场物价突涨，就可以拿出来用于保证学生食堂基本大伙的补贴。另外，在市场物价平稳期间，食堂要采取丰年补欠年的办法，每年要结余一点，作为今后学校补贴学生食堂基本大伙的配套资金。

五、我们学生自己该如何应对：

1.节俭：减少不必要的开销，尽量降低生活成本。

2.做一些社会兼职（家教、钟点工等）或者勤工俭学等方式自己赚钱以减轻家

庭负担。

3.根据自己的经济情况适度消费，避免不必要的浪费。

4.不随波逐流，要独立、冷静机智地对待上涨形势，合理科学的理财

总之，高校餐饮要用科学的发展观来指导学生食堂长期稳定工作，充分利用政府、学校、社会的力量，解决好因市场物价上涨，给高校学生食堂带来的巨大困难，改变过去单纯依靠行政手段来应急的被动局面。

第五篇：关于食堂涨价建议书

关于食堂物价上涨的建议书

随着人们生活水平的提高，人们对健康饮食越来越关注，在注重营养的基础上，合理的去搭配自己的饮食。然而对无固定收入的纯消费者大学生来说，吃饱饭比吃好饭更重要。饭价的合理性对于我们在校学生尤为重要。

关于餐厅饭菜价格，如果是由于国际国内环境带来的成本上升促使食堂饭价上涨，学生可以理解，但涨价应该合理，应该有个规范的程序。

但根据我们了解，绝大多数同学对伴随着每学期开学学校食堂价格均有不同程度的增长都有意见。大家不知道为什么一个假期回来，什么都得涨5角。

我们西大食堂的大部分菜价都比同类学校的高（网上资料和同学可证实），或者有些饭菜价格差不多的情况下，在量上却相对不很实惠。对大学生来说，食堂涨价并不是一件小事，食堂饭价的每次上涨就意味着同学们的负担加重。也就是说，对于贫困大学生来说，学校食堂涨价就意味着生活质量的降低，我们的饮食质量得不到足够的保证情况下，正常的生活学习也会受到影响。因此，学校食堂涨价关系与否到每个大学生的切身利益。

在平时的了解中，很多学生都反映了很多食堂问题：饭菜味道一般、价格偏高、分量较少、卫生不如人意、工作人员态度有限等等。以橘园食堂为例：食堂的馒头有时候是过夜的，其实过夜的也没关系，但关键是馒头是冷的；鸡蛋饼的鸡蛋和煎蛋的鸡蛋其实只是半个蛋；食堂的肉总是吃不出肉味，不知道是不是嫩肉粉加多了还是其他什么原因；有些菜品过咸，虽然众口难调，但还是稍微符合大众口味好一些；本学期以来，米饭每两涨了5分，但同时，饭量和菜量也减少为以前的一半，这就意味着实际涨了不只是5分。同时，在了解其他知名高校的食堂价格后，我校的食堂价格真是有点高，如厦门大学、中国地质大学等，就连中学的食堂价格也比我们学校的便宜一些。

可能我们看到的太片面，话语有失偏颇，但大多数同学都认为这样一个现实状况不尽如人意。我们希望能把这些情况反馈给食堂，以促进学校食堂的改善。希望学校食堂的相关管理部门能够早点找到改善食堂现状的正确方案，吸引更多的学生到食堂就餐，而这不仅能让学生们吃得开心，食堂承包商也能赚得开心。为了这一双赢局面，食堂的承包商何乐而不为呢？

如果学校在提升饭菜质量和种类的同时也能更照顾一下我们非常关心的价格问题，尽量对于学生实行优惠，那对于我们学生，特别是大部分学生来自农村，家里收入不高，承担我们生活补给的父母确实很辛苦，当然学校饭菜价格的上涨最主要是源于物价上涨等客观因素，但是我们来自农村的大部分学生家里的收入确实上涨不怎那么明显，这些社会结构性原因造成的一些问题确实给我们的家庭造成了一定的压力，希望学校的相关领导能对于我们发现的一些问题能够做出相应的一些措施，使我们的饭菜价格尽可能在低一些或在饭菜的量上能有所提高也可。

在此，也让我们像辛苦的食堂工作人员致敬，希望全体师生和乐于奉献的工作人员共同努力，共同营造食堂优质的消费环境，为创造和谐校园出一份力量。

2013年2月