上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法

第一篇：上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法

《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》的通知 食品安全培训和考核，按照食品生产经营的行业和性质分为以下九

类：

（一）A1：适用于餐饮行业食品卫生管理员；

（二）A2：适用于餐饮行业主要负责人；

（三）A3：适用于餐饮行业食品生产经营关键环节操作人员和

其他岗位食品生产经营人员；

（四）B1：适用于食品流通行业食品卫生管理员；

（五）B2：适用于食品流通行业主要负责人；

（六）B3：适用于食品流通行业食品生产经营关键环节操作人

员和其他岗位食品生产经营人员；

（七）C1：适用于食品生产行业食品卫生管理员；

（八）C2：适用于食品生产行业主要负责人；

（九）C3：适用于食品生产行业食品生产经营关键环节操作人

员和其他岗位食品生产经营人员。

（一）A1、B1、C1类不少于50学时；

（二）A2、B2、C2类不少于20学时；

（三）A3、B3、C3类不少于15学时。

第二篇：食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法

食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法

卫生部卫监字〔89〕第43号

第一条

根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第二十条第一项、第三十三条第二项的规定，为加强食品生产经营人员的培训工作，制定本办法。

第二条

凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的单位(包括机关集体食堂)或个人，都必须遵守本办法。

第三条

食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

第四条

食品生产经营人员的基本培训教材由国务院卫生行政部门颁发，各省、自治区、直辖市卫生行政部门可结合实际增补内容。

第五条

食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。

食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。

通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。

对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训一次。复训时间由各省、自治区、直辖市卫生行政部门规定。

第六条

食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作；食品生产经营单位、卫生管理、检验机构或卫生管理人员(包括外资、中外合资、中外合作企业)负责组织本单位食品从业人员的培训工作；食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。

各级食品卫生监督机构有责任协助食品生产经营单位及其主管部门搞好培训工作。

第七条

负责组织培训的部门和单位应当建立完整的培训档案。内容包括：历次培训时间、学时数、培训地点、教材(包括章节)、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。

各级食品卫生监督机构应当将各食品生产经营单位培训的基本情况纳入食品卫生档案中。

第八条

各级卫生监督机构要定期组织对培训工作进行考核。

食品生产经营单位的负责人或卫生管理人员的考试题目由省级食品卫生监督机构拟定，各级卫生监督机构负责组织考试。对成绩合格者，发给培训合格证。

第九条

食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产经营单位不予发放卫生许可证。

第十条

铁道、交通、厂(场)矿卫生防疫站管辖范围内的食品生产经营人员由各主管部门依照本办法组织培训，考试、发放培训合格证等工作。

第十一条

违反本办法的，依照《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第三十七条之规定追究法律责任。第十二条

本办法由卫生部负责解释。第十三条本办法自一九九0年一月一日起执行。

第三篇：安徽省食品生产经营人员健康体检管理办法范文

《安徽省食品生产经营人员健康体检管理办法》 二〇一一年六月二十四日

第一章总则

第一条为进一步规范安徽省食品生产经营人员健康体检管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》，制定本办法。

第二条食品生产经营人员每年应当进行健康体检，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。

第三条在本省范围内开展食品生产经营人员健康体检活动，应遵守本办法。

第二章从业人员健康体检

第四条食品生产经营单位负责组织食品生产经营人员健康体检，不得使用无健康证明人员从事食品生产经营活动。从业人员已取得其他公共卫生健康证明且在有效期的，不需要再重新体检。

第五条从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病者，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

第六条食品生产经营人员应当佩戴健康证明上岗，如佩戴健康证明有碍食品安全的，健康证明应当由单位集中保存，便于检查。

第七条食品生产经营人员健康证明在安徽省范围内有效，如有遗失，应及时向原体检单位申请补发，原体检单位核查无误后应当及时补发。

第八条患有本办法第五条规定疾病的食品生产经营人员痊愈后,需重新开展健康体检，取得健康证明后方可恢复原工作。

第三章健康体检单位

第九条开展食品安全从业人员健康体检的单位应具有医疗机构执业许可证，并经县级以上卫生行政部门备案。

第十条 食品从业人员健康体检单位应满足本办法所规定的设备和人员要求。第十一条 健康体检单位设备要求

（一）主要仪器设备：分光光度计、培养箱、干燥箱、普通冰箱、恒温水浴箱、生物显微镜、离心机、高压消灭菌器、半自动生化分析仪（或全自动生化分析仪）、酶标仪、生物安全柜、X 光机（200mA）等。各种设备运行良好，有相应的规范操作规程。

（二）体检用房：候检厅、体格检查室、抽血室、粪便采样室、X光检查室、微生物室、化验室、医疗废物处置室等功能用房。

第十二条健康体检单位专业人员要求

1.医疗、放射、检验科室技术负责人应具有中级以上专业技术职称。

2.医疗人员、放射医师应取得执业医师证书并具有两年以上专业工作经验。

3.检验人员应具有初级以上技术职称，有两年以上专业工作经验。

4.质量管理人员应具有中级以上技术职称。

第四章体检内容和流程

第十三条食品从业人员健康体检内容

（一）既往病史：是否患有肝炎、是否患有痢疾、是否患有伤寒、是否患有肺结核、是否患有皮肤病、是否患有其它疾病。

（二）体格检查：包括心、肺、肝、脾和皮肤等检查，详见附件《安徽省从业人员健康体检表》。

（三）实验室及辅助检查

1.血清丙氨酸氨基转移酶（简称转氨酶）:如果转氨酶异常，则增加甲型肝炎病毒抗体测定（IgM）、戊型肝炎病毒抗体测定（IgM）。

2.常规微生物项目检验：痢疾杆菌、伤寒、副伤寒

3.X线胸部透视或胸部拍片：

胸部透视如有异常需做X线胸片检查，X线胸片发现异常时应做好鉴别诊断。如诊断为活动性肺结核时，应按照肺结核病的防治规定进行转诊治疗管理。

体检结论：由主检医师负责体检结果审核并做好登记，合格者办理健康证明，不合格人员不予办理健康合格证明，并告知复检或调离岗位。

第十四条从业人员健康体检流程：

（一）从业人员所在生产经营单位组织从业人员到经卫生行政部门备案的健康体检机构进行健康体检；

（二）健康体检单位在对体检人员核对无误后进行体检，并在7个工作日内出具书面体检报告；

（三）健康体检单位对从业人员体检结果符合要求的，在10个工作日内发放健康证明；

（四）从业人员对检查结果有疑议的，可在7日内向原体检单位申请复检，复检结果与原检查结果不一致时，以复检结果为准。

第十五条健康体检使用省卫生厅统一制定的健康体检用表和健康证明。

第五章监督管理

第十六条县级以上卫生行政部门负责食品从业人员健康体检单位的备案和监督管理。卫生行政部门应当将备案的体检单位及时通报给当地工商、质监、食品药品监管等部门。

第十七条县级以上卫生行政部门应当公示具备食品生产经营人员健康体检资质的医疗卫生机构名单。

第十八条县级以上卫生行政部门应加强对本地从事食品生产经营人员健康体检工作的领导和监督检查，严禁未经批准而擅自开展健康体检活动。

第十九条卫生行政部门对不按程序体检、出具虚假报告、检查项目不齐全、乱收费、不按规定报送检查结果的健康体检单位，要责令改正，对拒不改正或情节严重的，应当注销备案。造成严重后果构成犯罪者，由司法机关依法追究刑事责任。

第二十条 健康体检单位工作人员玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊、弄虚作假的，由主管部门给予行政处分，违反《医疗机构管理条例》的，由卫生行政部门给予行政处罚，造成严重后果构成犯罪者由司法机关依法追究刑事责任。

第六章附则

第二十一条本办法自发布之日起施行。

第二十二条本办法由省卫生厅负责解释。

第四篇：乡镇食品生产经营人员开展教育培训的总结报告

护国镇食药安办关于对食品生产经营人员

开展集中教育培训的总结

为进一步增强护国镇食品从业人员的食品安全意识，提高食品卫生管理水平，防止过期变质食品和非法添加剂对人体造成危害，确保我镇人民群众的饮食安全，根据泸纳食药安委办【2011】25号文件精神，及2011年护国镇食品安全工作目标责任书的要求，按照上级主管部门的要求和部署，我镇认真组织开展了食品生产经营人员集中教育培训，现将培训工作总结汇报如下：

一、领导重视，亲自部署

7月21日，护国镇食药安全领导组召开会议研究决定，由分管副镇长周福琴同志总体负责此次食品生产经营人员的集中培训工作，由镇食药安办牵头，镇工商所、畜牧站、卫生院分头抓好相关培训，目前，已分别对畜牧产品养殖个体户、餐饮单位负责人、个体摊贩进行了具体的培训。

二、培训要求

所有食品从业人员都必须进行培训，包括学校食堂、饭馆、副食店、屠宰场的从业人员。培训宣传中，明确通知食品从业人员，查体合格单≠健康证，食品从业人员需两证齐

全，拥有体检健康证、卫生许可证，方能到相关部门办理营业执照。要求辖区内所有食品从业人员都参加培训，提高食品从业人员的卫生服务意识。

三、培训内容

内容包括食品加工、经营点的卫生要求；对食品从业人员的要求，包括服装要求、身体健康要求、行为要求、卫生要求；有毒有害食品的鉴别；加工、经营食品应注意的事项；什么叫生熟分开；食品卫生法律法规等。

四、具体培训

2011年8月3日，针对流通领域食品安全这个重点难点，护国镇食药安办联合镇工商所，在护国小学会议室对全镇生产经营，餐饮服务业及相关单位负责人、辖区各大中超市的经营者、奶制品经营户以及各中小学校校园商店食品经营户进行了安全意识培训，参训人员有130余人。

培训会上，分管领导周福琴副镇长作了动员报告，从食品安全现状、存在问题、国家立法的目的及国家如何规范食品市场等方面作了精彩的阐述。肯定了护国工商所近年来在食品安全监管上的工作成就，强调了政府在坚持食品安全监管、整顿食品安全秩序的决心与信心，要求参加培训的食品经营户认真学习《食品安全法》，认真执行《食品安全法》，切实将食品安全意识落实到具体的经营行为中，确保食品市场安全有序，另外，食品制作过程中还要严禁非法添加和滥用食品添加剂。

护国镇工商所的工作人员在培训班上为参训食品经营户解读了《食品安全法》，对如何有效处理食品安全事故、如何进行不合格食品退市、食品经营者主体资格要求、食品经营者如何对不合格食品消费者理赔以及强化食品安全经营者社会责任等进行了详尽的解说。针对假冒伪劣商品对人民群众生产生活的严重响，工商干部从食品源头污染、食品加工过程中、食品流通环节安全保障、经营者法律意识及社会公德存等方面存的问题以深入浅出的方式举实例进行了警示教育。

通过培训，达到了宣传食品安全法律、法规的目的，加强了生产和流通企业的法制观念，提高了食品从业人员的法制观念和守法意识。

五、存在的问题

虽然经过近段时间高压态势的政策宣传和执法检查，大部分食品从业单位和个体人员都能守法经营、诚信经营，但仍有极个别流动摊贩心存侥幸，违法销售过期变质食品和添加了食品非法添加剂的自制食品，食品生产，质量是基础，安全是底线，为此，我们将加大联合执法检查力度，巩固好

近段时间食药安全专项整治的成果，为人民群众创造一个健康良好的餐饮饮食环境。

纳溪区护国镇食品药品安全办公室2011年8月5日

第五篇：xx乡食品生产经营企业人员教育培训计划

XX乡食品生产经营企业人员教育培训计划

根据市食安办〘关于对全市食品生产经营人员开展集中教育培训的通知〙（宜食安办发〔2011〕11号）和南食安办〘关于印发〖XX县食品生产经营企业人员集中教育培训方案〗的通知〙（南食安委办〔2011〕7号）文件要求，为了让广大食品生产经营者了解更多党和政府开展食品添加剂专项整治工作的决策部署和总体要求，掌握更多食品安全法律法规和科普知识，增强守法意识、诚信意识、首责意识和从业素质，自觉支持和参与专项整治工作，结合我乡实际，特制定〘XX乡食品生产经营企业人员教育培训计划〙：

一、指导思想

为深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，通过有计划、分步骤的开展食品安全宣传教育培训活动，深入普及食品安全法律知识和科普知识积极营造人人关注食品安全的社会氛围，确保公共饮食安全。强化政府对食品安全负总责的责任意识，强化食品生产经营企业是食品安全第一责任人的责任意识，提高人民群众食品安全的参与意识，全面促进全乡食品安全监管工作和提高全乡食品安全水平。

二、培训目的通过对食品生产经营企业从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。

三、培训对象、时间

辖区内所有食品从业人员，包括小作坊、小摊贩、小餐饮从业人员和农产品专业合作社、畜牧有关人员，重点是食品生产经营单位负责人和质量安全管理人员。乡组织教育培训时间为8月5日上午9点在乡三楼会议室进行。

四、培训内容

1.食品安全法律法规，包括〘食品安全法〙、〘食品安全法实施条例〙、〘农产品质量安全法〙等，提高全民的食品安全和法律意识。

2.食品安全相关标准知识，提高食品监管人员和企业从业人员的食品安全标准知识水平，促进食品企业食品安全自控能力的不断提高。

3.宣传党和政府关于食品安全的方针政策，科学、准确、全面报道国家、省、市、县食品安全形势和发生的各类事件，充分通报有关部门执法成果、开展食品安全专项整治和查处违法生产经营案件取得的成效。

五、培训方式

此次食品安全教育培训采取分层、分级集中培训等方式。灵

活组织实施，确保每一个食品生产经营人员都受到一次有针对性的教育培训，实现全覆盖的目标。乡政府负责对每个食品生产经营单位生产经营单位负责人和质量安全管理员进行培训，各食品生产经营单位负责培训到每一名食品生产经营从业人员。

六、培训要求

（一）统一认识，加强领导。各级食品监督管理人员要高度重视食品安全监管工作，必须狠抓培训，强化培训，充分认识培训是加强食品安全监管工作的重要组成部分，各部门、企业人员应带头参加培训，形成良好的学习氛围，切实履行食品安全监管职责。

（二）明确责任，狠抓落实，不断创新培训方式。各生产经营单位要明确培训工作的责任，乡政府将培训作为全年安全工作考核的重要内容。

（三）创新方式，联合培训。各生产经营单位要严格按照要求开展培训工作，并要不断地创新培训方式，并使培训工作长期化、经常化。

XX乡人民政府

二○一一年七月二十八日