洗菜组岗位职责

第一篇：洗菜组岗位职责

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洗菜组岗位职责

a.岗位名称：勤杂员

b.直接上司：洗菜组长

c.具体职责及操作细则：

1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；

2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

3.热爱自己的工作，有责任认真、细致的工作；

4.确保所洗过的菜品无黄叶、老根、菜虫、杂物、泥沙、老茎及不可食用的部分；

5.完成厨师长交办的其他工作

餐饮管理本部制

第二篇：洗碗洗菜岗位职责

洗碗洗菜岗位职责

1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。

2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。

3、每月酒店餐具有3%的报损率。

4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。

5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。

7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开始正常工作。

8、洗碗工9：00—9:40将早上客人的早餐餐具洗完。

9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完；

10：30—11：00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。

11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。

12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。

13、在遇到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通知具体的上班时间另定。

14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。

15、如果在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。

16、如果在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。

17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净。经检查未收拾干净按5元/次由部门进行处罚。

18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，则由另一人单独承担当日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具体的休息时间由餐厅前厅负责人安排。

19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发现在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）按照10元/次由部门对其进行罚款。

20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。如果遇到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，则由部门经理进行处理

第三篇：厨房洗菜岗位职责

净菜区的岗位职责

1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率

2、服从主厨房的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕

3、搞好节约工作杜绝浪费

4、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物

5、物品摆放井然有序，条理清楚

6、将可利用下脚料根据规定送到各部门保存待用

7、完成上级交办的其他任务

第四篇：洗菜间岗位责任制

洗 菜 间 卫 生 及 岗 位 职 责

1.每日做好菜品的收货验收，对不合格的菜品应及时同采购沟通和进行退换。

2.在保证出品质量的前提下捡菜时应尽量做到注意节约，避免浪费。3.出品菜品应保证无虫、无异物、无虫眼、无污物、无泥沙，新鲜脆嫩干净。

4.捡摘好的青菜应根据用量进行清洗，清洗后的净菜因易烂，不用的应及时放入冰箱内保存。

5.出品时应对出品菜品用喷壶喷洒清水，使其鲜亮。6.大量清洗好的叶菜应在装盘前扑盖湿毛巾保持新鲜。

7.清洗青菜时必须保持清洗3遍以上和逐根清洗，严禁成批清洗。8.洗菜池严禁清洗其他物品，专池专用，严禁使用钢丝球清洗洗菜池。

9.注意节约用水及对可回收菜的再次回收利用。

10.出品菜品应按规定量出品应做到饱满、美观、新鲜、干净。

第五篇：洗菜叙事作文

洗菜叙事作文

洗菜叙事作文1

星期一放学回家，我早早地把作业写完了。这时，妈妈对我说：“你帮我洗洗白菜，我去接弟弟放学。”见妈妈匆匆忙忙地出了门，我只好答应了。

我走进厨房，看见桌子旁边有个大白菜。我拿着白菜蹲在垃圾桶旁边，就开始扒白菜了。我学着妈妈的样子漫不经心地扒起来：先把外面黄色的老叶子摘下来扔进垃圾桶……

过了一会儿，妈妈回来了，见我还在扒白菜，说：“别扒了，你再扒，就要把菜叶扒没了。”我这才反应过来，尴尬地说：“好的，刚才没注意。那我再扒一棵白菜吧，这棵白菜不一定够咱们吃的。”妈妈听了，说：“你先扒着，我去看着你弟弟写作业。”我说：“好。”

我又拿了一棵白菜，扒起来，我扒着扒着发现有一只虫子正趴在菜叶上蠕动。“啊！”我大叫了一声，妈妈听见赶紧跑过来说：“怎么了，怎么了？”我把白菜一扔，跳了起来，跑到妈妈旁边说：“有只虫子正在动。”妈妈说：“瞧把你吓的，我把有虫子的`白菜扔了。你去洗一洗刚才扒下的白菜叶子。”我说：“好。”我把水龙头打开，用一个铁盆装水。过了一会儿，水装到一半，我把水龙头关上，把白菜放盆里了泡了一会儿又洗了洗。洗干净后，我把菜放到沥水篮里沥水。

妈妈来到厨房说：“这是你洗的？”我说：“是的，”妈妈开心地笑了，还夸我洗得真干净，我很开心。

洗菜叙事作文2

寒假即将结束，一想起发生的那次糗事，我们全家都忍不住哈哈大笑。

正月初五，姨妈一家要到我们家吃饭。爸爸、妈妈要去超市买鱼，临走时，把洗菜的任务交给了我。我愉快地接受挑战，想证明一下自己的实力。说干就干，一会几个西红柿、黄瓜、辣椒被我洗得干干净净了。我心里得意哼起歌曲，想：“洗菜也不过如此简单嘛。”接下来，要洗的是菠菜。往水盆里一放，哇，怎么这么多的泥巴。冲洗了一次又一次，发现菠菜的'根部缝隙还是没有洗干净。好累啊，我想休息一下，但又怕被爸爸妈妈瞧不起。

突然，我想起了洗衣机，心想：“洗衣机可以洗衣服，肯定也能把菜洗干净。而且，他们一定会为我的聪明而震惊。”我晃晃悠悠地端着菜盆，倒入洗衣机，选择功能，开始，洗菜工作完全进入自动化。我得意地坐在沙发上看起电视。

爸爸、妈妈回来了，我兴奋地把经过告诉他们。妈妈眉头一皱，赶紧去看洗衣机。哇，水变成了绿色，菜变成了残渣。我害怕地低着头，一场暴风雨要来了……爸爸妈妈突然捧腹大笑，我也跟着笑了起来。这件事真是太有趣了！