血吸虫病健康教育测试卷

第一篇：血吸虫病健康教育测试卷

血吸虫病健康教育测试卷

班级姓名成绩

一、填空题(60分)

1、病是一种严重危害人畜健康的疾病。

2、血吸虫病（俗称“”），人和家畜都能感染。

3、人和家畜接触含有血吸虫尾蚴的水体（俗称），就可能患病。

4、血吸虫病主要感染季节是月。

5、因生产生活需要接触疫水时，要采取措施。

6、在我国流行的为血吸虫。

7、疫区每个和个人有义务积极配合当地血防部门组织开展的查螺、灭螺、人畜查病和治疗工作。

8、血吸虫生存繁殖离不开，它主要生长在潮湿草滩上和沟渠旁。

9、感染血吸虫的途径：人或哺乳动物接触疫水秒钟，血吸虫尾蚴即可侵入皮肤，就可能造成人或哺乳动物感染发病。

10、血吸虫病分为、慢性和晚期三种。

二、判断题(40分)

（）

1、血吸虫病是一种只有人患的疾病。

（）

2、人得了血吸虫病，会严重损害身体健康，造成劳动力下降，影响生产、生活、生长、生育与生命。

（）

3、除人以外，还有40多种哺乳动物自然感染日本血吸虫。

（）

4、接触疫水机会越多，暴露在疫水中的时间越长，感染的机会就越小。

（）

5、血吸虫生活史：血吸虫虫卵从人或哺乳动物的粪便中排出，虫卵在水中孵出

毛蚴，毛蚴钻入钉螺体内，发育成尾蚴，再从钉螺逸出进入水中；当人和哺乳动物接触疫水后，尾蚴很快钻入皮肤，在体内发育成成虫产卵。

（）

6、儿童如果患了血吸虫病，会影响生长发育,严重的成为矮小人，即“侏儒症”。（）

7、不在有钉螺的湖水、河塘、水渠里游泳、戏水、捕鱼虾、洗衣、洗菜等，可

以预防控制血吸虫病。

（）

8、改水改厕，防止粪便污染水源、保证生活饮用水安全，改变不利于健康的生

产、生活习惯，是预防血吸虫病传播的重要措施。

第二篇：血吸虫病健康教育

血吸虫病健康教育

血吸虫病健康教育的概念

血吸虫感染在很大程度上是由于人们的不当行为所引起，也就是说血吸虫病是一种行为学疾病。血吸虫病健康教育（简称血防健教）是指 通过信息传播和行为干预，促使疫区居民自愿的采用血吸虫病防治行为，降低血吸虫感染和控制患病的一种措施和对策。

信息传播

信息传播是指我们将所掌握的血吸虫病防治知识通过人际传播和大众传播两种形式进行宣传，让目标人员得到相关的血防信息。

1.1人际传播

人际传播是指两个人之间或多个人之间面对面的语言或非语言的信息交流和情感交流，人际传播也称人际交流

1.2大众传播

大众传播是将信息通过报纸、杂志、书籍、广播、电视、电影等传播媒介和特点的传播技术手段向范围广泛、人数众多的社会人群传递信息的过程。

特点：大众传播信息量大、传播速度快、范围广泛影响面大、真实可信。

二.血防健教在血吸虫病防治工作中的运用与成就

1.血防健教在防治工作中的运用

20世纪50年代开始，我国血吸虫流行区曾经开展了大规模的防治工作，血防健教在流行区同步实施。

2.血防健教在防治工作中的成就

2.1目标人群血防知识水平普遍提高，血防知识及格率提高到77.2%-98.7%。其中学生血防知识及格率增加的幅度最大。

2.2多数项目省的目标人群接触疫水的频率下降到5.%-23.7%。显著降低了目标人群接触疫水的频率。

三．血防健教的作用与意义

目前，健康教育已被全社会公认为是低投入、高产出的事业，成为增强全民防病意识，提高健康水平的根本措施。在血吸虫病预防的诸多措施中，健康教育始终立为一级预防，即避免或减少接触疫水。同时，健康教育还可唤起全社会关注血防事业，动员社会各界和人民大众积极参与和配合血防工作。

1.降低接触疫水频率，避免或减少血吸虫感染，特别是可有效控制娱乐性接触疫水人群（学生）血吸虫感染，尤其是急性感染，从而使全国急性血吸虫病感染人数下降约60%。同时减少疫区25%以上人群慢性血吸虫感染。

2.提高血吸虫病检查和化疗的依从性，主动及时检查和治疗、防治病情发展

四．血吸虫病健康教育目标人群的分类和健教方法

根据血吸虫病流行学目标人群接触疫水方式和感染特点，血防健教将其分为下列5类目标人群。

1.低年龄组人群

是指5-15岁儿童、青少年，他们是血吸虫感染和急性感染的重点易感人群。他们主要属娱乐性接触疫水（游泳、戏水等）的群体，他们绝大多数是学生或学龄儿童，那么健教场所就要以学校教育为主。因为疫区学校组织管理严密，教育场所集中，有老师和血防知识课本作为健康教育的平台。同时，中小学生是社会的未来，是重点的保护对象。历年急性爆发或散发者中学生占60%左右，因此，对中小学生进行健康教育干预具有重要意义。其具体措施有：

1.1上血防课.每年易感季节之前，一定要上好血防课。上血防课时做到“四有”，即有教师、有教材、有教案、有考试。

1.2每年易感季节应用黑板报、图片、宣传单和电视等媒介传播血防知识。

1.3每年组织学生参加一次血防知识竞赛，接受一次血吸虫病人现身说法教育，写一篇血防作文等，如有条件的可搞一次预防血吸虫感染的夏令营活动。

1.4可进行行为公示.在血吸虫易感季节，每月公布一次接触疫水学生的姓名，并责令其公开检查。

1.5奖励制度.每年放寒假前由各血防站组织对疫区学校进行一次评选活动。评选血防先进班级和先进学生，并给予表扬和物质奖励。如先进者佩带“血防小红花”，奖励笔和本子等学习用品，以示鼓励。

2.家庭妇女

妇女是每个家庭中的核心人物，她们掌握家庭经济的权利，注重于儿女的管教和家庭成员的健康状况。对家庭成员生产、生活性接触疫水、参加血吸虫病查病、治疗具有绝对的监督作用，做好她们的健康教育工作十分重要。因此，针对这类人群应该采取综合传播为主的方法。就是采取走访、劝告和广播等方式将血吸虫的危害向她们做宣传，特别注重感染血吸虫后发展到晚期对家庭经济状况的影响，倡导健康家庭的传播工作。

3.男性劳动力

这类人群主要是生产、生活性接触疫水的对象，是季节性防治的重点人群。主要通过宣传画、告示、广播、电视提醒或提供季节性预防血吸虫感染的信息和方法，以提高他们自我的防护能力。比如重点传播早检查、早治疗的好处，以及吡喹酮化疗的优点等方面的信息，解除其思想顾虑，从而降低感染率和保护劳动力。

4.水上作业人员

是指从事水上作业的居民，他们生产、生活长期接触疫水，属于特种作业人群。主要通过向他们讲解防护药品的作用和使用方法，穿长筒水裤、戴长筒手套、尽量不接触疫水的防护知识，可帮助他们提高自我防护的能力。

5.非疫区的流动人员

主要是非疫区的打工、旅游人群。由于他们来自非疫区，十分缺

乏血防知识，同时，对血吸虫的感染抵抗力普遍很低，对这些人群加强健康教育可以提高他们的自我保护能力。

五．其他健教方法

乡村医生可结合常规农村卫生医疗工作向居民传播血吸虫病预防知识和实物标本教育，如钉螺、尾蚴等。并可结合学校预防接种和卫生课时间组织学生现场查螺，并由学生向家庭或社区放大传播血防知识和技能。

在血吸虫病流行季节开展血防宣传月活动，如在医院门诊、街道开展血防咨询等。同时，结合血吸虫病查病、化疗开展血防知识传播和在易感地带设置哨卡阻止人、畜进入洲滩活动等都是十分有效的方法。

急性血吸虫病暴发疫情处置措施

急性血吸虫病暴发流行是指出现符合卫生部《血吸虫病突发疫情应急处理预案》中突发疫情判断标准：

在疫情未控制地区，以行政村为单位，2周内发生急性血吸虫病病例10例以上（含10例）或者同一感染地点1周内连续发生急性血吸虫病病例5例以上（含5例）称为暴发流行。

在传播控制地区，以行政村为单位，2周内发生急性血吸虫病病例5例以上（含5例）或者同一感染地点1周内连续发生急性血吸虫病病例3例以上（含3例）称为暴发流行。

当出现暴发流行，必须采取紧急措施迅速有效的控制疫情，防止疫情蔓延。其具体措施：

一.由卫生、血防部门迅速组织医疗机构，组建救治技术指导组，抽调医疗技术人员设立救治站点开展救治工作。

二.组织血防、畜牧相关部门的技术骨干调查接触疫水的人和家畜，登记造册，并实施预防性服药，控制人和家畜发病。

三.组织血防、乡镇政府、疫区村场按照血吸虫病防治技术规范要求，对感染环境和相关有螺地带实施药物灭螺，处理周边疫水，消除疫源，防治疫情扩大。

四.协助乡镇政府在感染环境和相关有螺地带设置警示标志，设立劝阻站哨，禁止人、畜继续接触疫水，防治疫情进一步发展。

第三篇：预防血吸虫病健康教育教案

《预防血吸虫病》健康教育教案（2）

教学目标：

1、让学生初步了解血吸虫的大小和形状及其一生的变化。

2、知道什么是血吸虫病，了解血吸虫病对人的危害以及怎样预防这种病。

教学重点：知道什么是血吸虫病，了解血吸虫病对人的危害以及怎样预防这种病。

教学难点：了解血吸虫病的危害。教学时间：一课时授课时间

教学准备：教师：多媒体课件，以及有关血吸虫病的录象和资料。

学生：询问了解有关血吸虫病的知识。

教学内容及过程：

一、导入

我们已经学过几种有关寄生虫病的知识，谁能说说记得哪些？寄生虫病的特点是什么？

二、学习新课

1、板书：血吸虫病。

问：这种病你听说过吗？从名称看，你们认为这种病会和人的哪部分有关系。

2、师介绍什么叫血吸虫病。

3、读课文，说说血吸虫是什么形状的，大概有多大（取出细线剪成长约1厘米左右的线头若干段，分发给学生传看。）

4、出示挂图，阅读课文，讨论：

（1）了解血吸虫的生长发育史以及血吸虫的生长发育中需要哪些生长条件？

（2）血吸虫病的症状是怎样的？

5、过渡：血吸虫病不是一般的寄生虫，必须引起我们足够的重视，既然血吸虫病危害这么大，我们怎样预防它呢！前面我们已经学习了血吸虫的生活史，请大家说说怎样做可以破坏它的生存条件？

6、讨论：如何预防血吸虫病？如果得了血吸虫病该怎么办？

7、水灾地区政府都要安排卫生防疫工作人员到灾区进行广泛的宣传示范，知道为什么吗？

8、小结：希望大家把今天学到的知识用到平时的生活中去，大家都来预防和杜绝血吸虫病。

三、反 馈 检 测

1、什么是寄生？什么是寄生虫？血吸虫的形状、大小？

2、简述血吸虫的生活史以及血吸虫病的症状。

3、怎样预防血吸虫病？

板

书

2、预防血吸虫病

生活史：卵（粪便）—毛蚴（水、钉螺）—尾蚴（水）

预

防：管好水源，粪便

消灭钉螺

积极治疗

不喝生水

第四篇：预防控制血吸虫病健康教育工作计划

东流小学2010-2011学年第二学期

预防控制血吸虫病健康教育工作计划

根据《教育部办公厅、卫生部办公厅关于做好学校突发公共卫生事件防控工作的第三次预警通知》的精神，特制定血防健康教育工作计划，预防控制血吸虫病健康教育工作计划。

一、工作领导小组

组长：陈少赞程劲松

副组长：倪金龙檀甲文王孝亮

组员：各班班主任、心理健康教师

?

二、工作目标

建立政府领导，教育和卫生部门配合，师生、家长和社会广泛参与的学校血防健康教育工作机制，普及卫生知识，帮助学生提高自我保健和能力，培养健康的卫生行为习惯和正确的生活方式，有效预防和控制学生血吸虫病的发生，保护学生的身体健康和生命安全。

三、工作措施

(一)加大改善学校办学条件的力度

加大经费投入，进一步完善学校卫生设施，改善学校办学条件，确保师生用水卫生、安全。

(二)提高认识，加强领导，完善机构，开设血吸虫防治健康教育课程

要高度重视血防健康教育工作的重要性，必须建立校级血防健康教育工作领导小组，由学校主要领导任组长；定期开设血吸虫病防治健康教育课程，配备兼职健康教育教师；以《学校卫生工作条例》为依据，制定学校血防健康教育工作方案，建立健全学校健康教育工作档案，做到有计划、有记录、有总结、有检查、有评比，工作计划《预防控制血吸虫病健康教育工作计划》。

(三)加大血防工作宣传力度，深入开展“四个一”活动

充分利用广播、板报、讲座、班队活动、知识竞赛等切实有效的宣传阵地和途径，多形式、多渠道地对师生进行血防知识宣传教育，帮助学生认识到血吸虫病的危害性及防治工作的重要性、艰巨性和反复性；同时，在当地卫生部门的指导下，发挥班级、少先队组织等的组织作用，走出学校，做好向社会宣讲的工作。

组织开展“四个一”健康教育活动(即上一堂血防知识课，看一次血防健康教育录像或听一次专题讲座，开展一次与血防知识有关的课外活动，写一篇与血防相关的作文)。使学生在愉快的活动中潜移默化地接受各种卫生保健知识，提高自我教育效果。

(四)加强师资培训，提高人员素质

加强对健康教育工作人员的师资培训工作，提高学校健康教育队伍的理论水平和实际工作能力。

(五)做好学生健康卫生行为和习惯的培养

教育学生遵守血防行为规范，不接触疫水。结合健康教育课、同伴教育、知识讲座、课外活动等综合措施，启发学生养成健康的卫生行为。成立学校监督队，做好学生日常和时期预防血吸虫病管理工作，最大限度地防止感染血吸虫病。

(六)落实学校卫生防疫责任制

完善学校公共卫生突发事件处理预案。发现疫情及时向上级教育行政部门报告，积极配合当地卫生部门，做好血吸虫普查工作和师生血吸虫病的治疗工作。

四、具体工作安排

三月份：

向全体学生发放《了解血吸虫病知识，采取预防控制措施》的宣传资料，组织学生进行学习。

血防知识培训，听专题讲座。

由心理健康老师专题教育课，有教案、作业。

四月份：

组织学生观看有关了解血吸虫病知识，采取预防控制措施的录像资料(由各班班主任负责)。

每班出专题黑板报。

中、高年级学生写一篇与血防相关的作文。(教导处及相关班主任负责)。

五月份：

开展参观、查螺实践活动。

组织全体学生进行一次血防知识测验。

六月份：

发放一份告家长书，宣传有关预防血吸虫病的措施(由教导处负责)。

做好血防健康教育工作的总结，力争做到学校无血吸虫病人。

第五篇：预防血吸虫病健康教育教案

血吸虫病--人类的瘟疫

课 题：血吸虫病--人类的瘟疫

教学目标：

1、让学生初步了解血吸虫的大小和形状及其一生的变化。

2、知道什么是血吸虫病，了解血吸虫病对人的危害以及怎样预防这种病。

教学重点：知道什么是血吸虫病，了解血吸虫病对人的危害以及怎样预防这种病。

教学难点：了解血吸虫病的危害。教学时间：一课时授课时间

教学准备：教师：多媒体课件，以及有关血吸虫病的录象和资料。

学生：询问了解有关血吸虫病的知识。

教学内容及过程：

一、导入

我们已经学过几种有关寄生虫病的知识，谁能说说记得哪些？寄生虫病的特点是什么？

二、学习新课

1、板书：血吸虫病。

问：这种病你听说过吗？从名称看，你们认为这种病会和人的哪部分有关系。

2、师介绍什么叫血吸虫病。

3、读课文，说说血吸虫是什么形状的，大概有多大（取出细线剪成长约1厘米左右的线头若干段，分发给学生传看。）

4、出示挂图，阅读课文，讨论：

（1）了解血吸虫的生长发育史以及血吸虫的生长发育中需要哪些生长条件？

（2）血吸虫病的症状是怎样的？

5、过渡：血吸虫病不是一般的寄生虫，必须引起我们足够的重视，既然血吸虫病危害这么大，我们怎样预防它呢！前面我们已经学习了血吸虫的生活史，请大家说说怎样做可以破坏它的生存条件？

6、讨论：如何预防血吸虫病？如果得了血吸虫病该怎么办？

7、水灾地区政府都要安排卫生防疫工作人员到灾区进行广泛的宣传示范，知道为什么吗？

8、小结：希望大家把今天学到的知识用到平时的生活中去，大家都来预防和杜绝血吸虫病。

三、反 馈 检 测

1、什么是寄生？什么是寄生虫？血吸虫的形状、大小？

2、简述血吸虫的生活史以及血吸虫病的症状。

3、怎样预防血吸虫病？

板

书

血吸虫病--人类的瘟疫

生活史：卵（粪便）—毛蚴（水、钉螺）—尾蚴（水）

预

防：管好水源，粪便

消灭钉螺

积极治疗

不喝生水

易被忽视的传染病——流行性感冒

一、教学目的

1.使学生了解甲型H1N1型流感等传染病的有关知识； 2.提高学生自我保护的意识和应对各种传染病的能力。

二、教学过程

（一）谈话导入

师：同学们，你们生过病吗？都生过什么病啊？ 1.生自由发言（有，感冒，发烧等等）

师：这些都是一些我们经常得的病，现在有一种新的可怕的病，在我们国家出现了，它叫“甲型H1N1型感”。

（二）了解病症

师：有那位同学知道这种病吗？ 1.生自由回答（我在电视上看到过„„）

2.师：现在电视台都在说这个病，老师在网上看到了这种病症状类似感冒，生病的人会突然发烧，咳嗽，觉得没力气，不想吃东西等。有报道说，美国2009年疫情中发现病例的主要表现是突然发热，咳嗽，肌肉疼和疲倦，其中一些患者还出现腹泻和呕吐症状；墨西哥发现病例还出现眼睛发红，头痛和流涕等症状；还有些严重得会导致死亡 3.如何传染

师：那同学们，你们知道这种这么厉害的病是怎么传染的吗？ 4.生自由发言

（主要为呼吸道传播，也可通过接触感染的猪或其粪便，周围污染的环境等途径传播。）

（三）如何防治

师：虽然这个病有些可怕，但是只要只要我们做好一些防预的工作，这个坏东西就会离我们远远的。同学们，你们觉得我们平时应该怎么做呢？ 1.同桌间谈论

师：来，哪位同学举手告诉老师。2.学生发言 3.教师纠正、总结

（1）减少到公共人群密集的机会。

（2）保证健康饮食及充足的睡眠，勤锻炼，勤洗手，室内保持通风，养成良好的个人卫生习惯。

（3）定期服用板蓝根，大青叶，薄荷叶，金银花可做茶饮。（4）注意类似临床表现，引起重视。特别是突然高烧，结膜潮红，咳嗽，流脓涕等症状。

（四）故事展开

1.师：同学们都记住了吗？我们以后都会注意自己的卫生的，对吗？如果不注意啊，就会像森林的小猪呼呼一样生病。同学们，你们想自己小猪呼呼是怎么得病的吗？

小猪呼呼是一只特别不爱干净的小猪，每天早上起来，它都不会刷牙，不洗脸。每天脏兮兮的就出门了。它还特别喜欢去小动物多的地方玩，哪里热闹它就跑到哪里去。它看到超市里有许多人在买东西，它就跑进去也买；它看到小树旁很多动物在一起做游戏，它也要去玩。而且呼呼还特别地爱玩泥巴，每天都要到泥巴地里去打几个滚儿。就这样，它每天每天都是玩到其他小动物都睡觉了，它才回家。后来，甲型H1N1流感悄悄地溜进了森林里。一进森林它就发现了脏兮兮的小猪呼呼，马上对它展开了攻击。遭到攻击的小猪呼呼，觉得自己全身热热的，还老流鼻涕，老咳嗽，全身哪都不舒服。最后，小猪呼呼只能去找山羊医生帮助他治病，山羊医生忙了好一会儿才发现是甲型H1N1流感攻击了小猪呼呼，山羊医生用了很久很久时间才把小猪呼呼治好，而小猪呼呼也难受了好久好久。

师：同学们，你们知道为什么这个流感只攻击小猪呼呼吗？ 师：那我们可以像小猪呼呼那样吗，我们该怎么做呢？ 2.演一演

（1）你会洗手吗？你知道怎样洗手？

（五）课堂总结延伸

1.师：如果我们感觉自己有发热、嗓子疼、咳嗽这些情况了，该怎么办呢？

（立刻告诉老师，去找医生叔叔。）

师：在家里，要及时告诉家人，前往正规医院看病。在学校，要及时告诉老师，老师会通知你的家长，带你去看病。治疗期间，不能来上学。要等病完全好了，才能来上学。

2、最后，让我们一起行动起来，注意个人卫生，环境卫生，远离各种疾病。

教学目的：

食物中毒的预防与措施

1、教育学生认识什么是食物中毒

2、使学生了解食物中毒的危害，同时让他们了解如何防止食物中毒。

教材重点难点：

1、教育学生认识什么是食物中毒，以及食物中毒的症状和危害

2、让学生做到坚持不懈地防范食物中毒。

一、导入

师：夏秋季节，天气比较炎热，食物容易变质，苍蝇蟑螂等害虫又多，所以很容易发生食物中毒事件。学校又是极易发生集体食物中毒的场所，所以今天我们就一起学习一下与大家健康息息相关的卫生知识：学校常见食物中毒及预防。（打开课件：学校常见食物中毒及预防）

二、教学过程

师：有谁知道什么叫食物中毒人？食物中毒有什么共同症状？ 生：讨论回答

讨论小结：夏天天气炎热，各种病菌繁殖很快，这时候人如果吃了被细菌污染的食物，就会的得痢疾、霍乱、伤寒等病。这种食物中毒叫做细菌性食物中毒。

蔬菜上沾有残留的农药，同样也能使人中毒。这种中毒叫化学性食物中毒。还有一些人因吃了有毒的动植物，结果差点送了命，这些都属于食物中毒的范畴。

延伸：

（一）、食物中毒的定义： 摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

（二）、食物中毒的特点：

1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者不发病。停止食用该种食品后，发病很快停止。

2、同起食物中毒病人的临床症状基本相似。（常表现出腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其它症状可能有发热、头晕等）。

3、潜伏期（食入食物至出现症状）一般较短，发病较急，病程因致病因素的各类和中毒者的个体差异而长短不一，但一般较短。

4、一般人与人之间无直接传染。

师：请大家回答一下：在外面生活中，会因为那些原因，导致食物中毒？

生：讨论回答

讨论小结：引起食物中毒的食品主要有：

1、被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品。

2、外观与食品相似而本身含有有毒成分的物质（如毒蘑菇）。

3、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将去除的食品（如河豚鱼、四季豆、豆浆等）。

4、由于贮存不当，在贮存过程中产生中毒物质的食品（如发芽马铃薯、霉变粮食等）。

延伸： 含有有毒有害物质的食品通常在外观上与正常食物没有明显区别，一般凭肉眼观察是不易判断和鉴别的。师：根据刚才大家讨论的结果，我们现在一起学习一下我们在日常生活过程中，常见的几种食物中毒的预防。

（一）、细菌性食物中毒：就是吃了被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。虽然细菌性食物中毒一年四季都可以发生，但在夏秋季节发生较多，这是因为这个季节的湿度适合细菌生长繁殖。研究表明，大部分微生物，包括能引起细菌性食物中毒的微生物，其最适宜繁的湿度在摄氏37度左右，一般在摄氏20度以上即能迅速繁殖生长。在适宜的环境条件下，一个细菌经过8小时的连续繁殖，大致可增长为1600万个。

预防细菌性食物中毒主要措施是：

1、防止食品被细菌污染。在采购、生产、加工等过程中要避免食品腐败变质和被苍蝇、蟑螂等污染。

2、控制细菌繁殖。如剩余食品要在冷藏或冷冻条件下保存。

3、杀灭病原菌。如充分加热、煮透食品。

（二）亚硝酸盐中毒：是一般归为化学性食物中毒类。中毒的原理是：亚硝酸盐进入人体后，能在短时间内使血液中的血红蛋白推动输送氧的功能，导致人体组织缺氧而发生中毒。一般认为，食入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，食入1～3克即会致死。

延伸： 亚硝酸盐较多食物 :

1、存放过久和腐烂的蔬菜，以及煮熟后放置过久的蔬菜，亚硝酸盐含量都较高。

2、腌制的咸菜（特别是腌泡时间不长的所谓“暴腌菜”，即重庆人称的“跳水咸菜”）中含有大量亚硝酸盐。经测试，腌制7～8天的腌菜，如果加盐量少于12％，气温高于20摄氏度时，其中的亚硝酸盐含量最高。

3、一些腌腊卤制肉食品，常用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂，使制出的肉制吕色泽好看，如果加得过多，易发生中毒。

4、一些井水含有较多的硝酸盐（常称此类井水为“苦井水”）。如果用这种水煮饭和其它食物，又将煮制的食物中不卫生的条件下存放过久，其中的硝酸盐就会在一些细菌和作用下还原成亚硝酸盐。

5、亚硝酸盐还可以在人体内形成。引起亚硝酸盐中毒常见原因有 :

1、误食。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚酸钾，为白色或黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，无味微咸涩，易溶于水，它的这些特性，易被人误作为食盐使用，导致误食而中毒。

2、进食了含有大量亚硝酸盐的食品。如过量使用亚硝酸盐的腊卤制肉食品；腌制中产生了大量亚硝酸盐的咸菜；存放过久，保洁不好的煮熟蔬菜等。

3、一次性大量食入蔬菜。如：波菜、芹菜、大白菜等。特别是胃肠功能紊乱、贫血、患肠寄生虫病及胃酸浓度降低时，可使肠道内的硝酸盐还原菌大量繁殖，将硝酸盐还原为亚硝酸盐，并使其在肠道内过多过快的形成而来不及分解，结果使大量的亚硝酸盐进入血液导致中毒，通常称此为“肠原青紫症”。儿童如果健康状况较差，或胃肠功能紊乱时，最易出现此种情况。

亚硝酸盐中毒特点及主要症状: 亚硝酸盐中毒发病急，潜伏期的长短与摄入量有所关。摄入量大和误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期短，10多分钟即可发病；大量食用叶类蔬菜引起的亚硝酸盐中毒，一般潜伏期为1～3小时，有的可长达20小时。中毒后，轻者有头晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷乏力以口唇、耳廓、指（趾）甲发紫等症状。中毒严重者，眼结膜（白眼仁）、面部及全身皮肤严重发紫、嗜睡或烦燥不安、呼吸困难、甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁等，特别严重的可因呼吸循环衰竭而死亡。

亚硝酸盐中毒的预防：

1、妥善保管亚硝酸盐，其包装上应有醒目标志，绝不能与食盐及其它调料放在一起，严防将其误作食盐而导致误食中毒。

2、制作腌腊卤肉食品，应严格按国家规定的允许量使用，切勿多加。

3、保持蔬菜新鲜。经测定，新鲜蔬菜几乎不含亚硝酸盐，储存2天后，亚硝酸盐含量为0.24毫克／千克；4天后为1.10毫克／千克；第六天开始腐烂后达6.70毫克／千克；第八天完全腐烂后，急增到146毫克／千克。因此，最好食用新鲜蔬菜，存放过久的不要食用，更不能信用腐烂变质的蔬菜。

3、腌制咸菜时，食盐应加至合理浓度（不低于12％），最好在腌制20天后再吃。切勿吃变质的咸菜。

4、不在短时间内集中进食含亚肖酸盐的蔬菜，如需食用大量叶类蔬菜时，应切碎后，先用沸水预煮3～5分钟，弃汤后再食用。煮熟的蔬菜，不要在高温下存入过久，并要注意盛装的容器和环境卫生，防止微生物污染。

（三）、发芽的马铃薯中毒 ：马铃薯又称土豆等。中毒的原因主要是发芽的马铃薯中含有较多的龙葵碱，人食用后易发生中毒。龙葵碱难溶于水，对人的胃肠道粘膜有较强的刺激作用，还有麻痹呼吸中枢和溶解红血球的作用。经测定，正常马铃薯内也含有少量的龙葵碱，但不足以使人中毒，但在发芽马铃薯的芽及芽眼部分，龙葵碱含量很高，食后常使人中毒。

延伸：

1、马铃薯中毒特点及症状：多数中毒者在进食后2～4小时内出现咽喉部的抓痒感和烧灼感，以及上腹部烧灼感或疼痛症状，而后出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还会有头痛、头晕、烦燥不安、昏迷、呼吸困难等表现，甚至可因心力衰竭、呼吸麻痹而死亡。一旦因食用发芽马铃薯而出现咽喉、上部烧灼感、应立即用手指、筷子等刺激咽喉部，以便吐出吃进的食物，尽量减少身体对龙葵碱的吸收，并要立即到医院救治。

2、怎样预防发芽马铃薯中毒：把马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，防止生芽。购买马铃薯时最好吃多少买多少，避免存放。龙葵碱遇酸容易分解，烹调时最好加点醋。坚决不吃生芽和皮变成黑绿色的马铃薯。

（四）、四季豆中毒 ：四季豆中的毒素，是一种红细胞凝聚素，对人体具有凝身作用。这种毒素怕热，如果烹调时把四季豆彻底加热熟透，毒素就被破坏掉了，一般不会引起中毒，如果烹调方法不当，加热不足未熟透，毒素未被破坏，食后就易中毒。四季豆中毒是我国常见的食物中毒，一年四季都可以发生，但夏秋季节发生较多，也常发生在集体食堂。

1、中毒特点及症状 ：四季豆中毒的症状一般不太严重，多数在食用后30分钟至5小时发病。起时感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部分病人可有头晕、头痛、出汗、腹泻。一般症状的不需中自行消失，严重者应到医院治疗。

2、四季豆中毒的原因 ：（1）锅小但加工量大，翻炒不均，受热不匀，这样不易把四季豆烧熟煮透，这是集体食堂容易发生四季豆中毒的主要原因。（2）把四季豆先在放开水里泡，然后再用油炒，误认为经两次加热就保险了，实际上每一次加热都不彻底，结果还是没有把毒素破坏掉。（3）加工人员缺乏相关知识，只求烹调出的四季豆颜色好看，而没有将四季豆加热熟透。

3、四季豆中毒预防：

1、彻底加热，将四季豆煮熟焖透；烹调出的四季豆外观上应没有原有的生绿色，吃起来没有豆腥味；在集体食堂加工四季豆时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，应加入适量的水；然后加上盖焖10左右，并用铲子经常翻动，让锅中的四季豆受热均匀。最好不买、不吃老四季豆，因老四季啼的毒素含量较多。即使是鲜嫩的，烹调前也应将豆角两头去掉，因为豆角两头的毒含量也是较多的。在幼儿园和小学最好不吃四季豆。

（五）、豆浆中毒： 豆中含有能使人中毒的毒素，这种毒素有较强的耐热性，要经过高热才能被破坏。当豆浆在烧煮中被加热到摄氏80度左右的时候，豆浆中的一些物质受热膨胀，会形成泡沫上浮，造成假沸现象，而这时豆浆中的有害尬发仍然没有被破坏，吃了这种未彻底加热煮透的豆浆，就会中毒。

1、中毒特点及症状：豆浆中毒的症状一般在喝下豆浆后30分钟至1小时出现，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状。有的还会同时出现头晕、乏力等，一般不发烧。豆浆中毒症状一般较轻，不要特殊治疗，但中毒严重者及儿童中毒后，应及时到医院治疗。

2、怎样预防豆浆中毒 ：把豆浆彻底煮熟后饮用，是防止豆浆中毒的最根本办法。需要提醒的是把豆浆加热到一定程度时（出现泡沫）豆浆是没有熟的，必须继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后再加热5～10分钟；如果豆浆比较稠或量较大，加热时还应经常搅拌，使其受热均匀，防止烧糊锅底而影响烧煮时间。豆浆中毒在幼儿园和学校食堂中较常见，可能与青少年儿童对豆浆中的有害物质较为敏感有关。因此，要求学校的食堂工作人员在烧煮豆浆时要特别注意，保证烧熟煮透。

（六）、发生食物中毒怎么办 1:首先应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心120呼救，送中毒者去医院进行洗胃、导泻、灌肠。2:一旦疑为食物中毒，特别是群体性中毒，要立即向所在地的卫生行政部门报告，封存可疑食品，注意保存患者的呕吐物及大便，给医务人员了解中毒性质和病人治疗提供依据。

（七）如何防止食物中毒

1、个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

2、餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。

3、饮食要卫生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮。不要吃隔夜变味的饭菜。不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜食用前一定要热透。

4、生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。5:对不熟悉的野生动植物不要随意采捕食用，海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。扁豆一定要焖熟后食用。6:在外就餐时尽量不要选择无证无照的“路边摊”，而要去看上去卫生条件好、管理严格的饭馆。就餐时如有异味要马上停止，不能不当回事。7:注意食品生产日期和有效期

（八）学校如何预防食物中毒

1、加强领导，健全制度

2、提高食堂硬件条件。

3、健全食品卫生管理制度

4、采购食品索证及质量检查

5、把好饮用水卫生质量关

6、把好食品保管关

7、把好个人卫生关

8、把好烹调制作关

9、防范投毒关

把好餐具消毒关

10、把好