夏季餐饮安全计划管理方案

第一篇：夏季餐饮安全计划管理方案

夏季餐饮安全计划管理方案

“民以食为天，食以安为先”，食品卫生安全一直被我公司视为企业的生命线，是打造核心竞争力的基础和前提。食品卫生安全是企业的生命线，随着气温的逐渐升高，食品安全的高发期已经到来，我餐饮中心将高度警惕、加强检查，认真做好本单位的安全管理工作，坚决打好夏季食品安全攻坚战！餐饮中心食品安全是从食品的原材料——半成品——产品进行层层把关，严格控制各环节质量安全。

1、加强对原材料的验收

（1）采购符合国家卫生标准和规定的有关要求，进行严格验收；

（2）加强对禁用食品的管控，在餐饮中心未提供《解禁申请批复》的情况下，禁止采购公司规定的“禁用食品”；餐饮中心严禁加工制作凉菜、豆角，一是“专间”硬件要求后，通过事业部审批方可加工制作；二是二级管理区所辖单位食用公司规定禁用食品须经大区质检主任、总经理签字批准，方可向事业部提出食用申请；三是经事业部批准通过，餐饮中心须收到批复文件后，方可进行原材料采购、生产加工，不能提前采购、加工。

（3）采购带包装的食品时，禁止采购“三无”产品，即无“生产日期、保质期或有效食用截止日期、生产厂家”，三者缺一不可；禁止采购无“QS”标志的产品；

（4）原料入库由库管和质检员共同负责，并做好记录。对于有卫生质量问题的原料“一票否决”，拒绝入库，并将情况通报给采购中心办理退货手续。

2、加强对库房原材料的检查

（1）严把质量关，腐烂、变质、变形物品、“三无”产品、无QS标志产品拒绝入库；

（2）严格检查防疫证、合格证、检验报告等票证，确保其记录的批次、品名等信息与实物相符；

（3）严格控制原材料的申购量，实行“定量采购”。蔬菜、肉类及豆制品实行“即入即出”，即当天的当天用完，调料类实行10天一次采购；物品出库坚持先入先出原则；

（4）经常检查存货质量，防止变质。经常通风，保持库房干燥，要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀、鼠咬、霉烂变质；调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。

（5）对库房的门窗、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证物资的安全；

（6）库房内禁止一切烟火，并保持通道畅通。

3、加工过程中的安全控制

a、员工着工装，工装整洁，无破损；

b、切配前的原料必须是经初加工程序清洗干净的，要做到“先洗后切”；

c、使用前认真检查待切配的原料，发现有腐败变质现象或者其他感官性状异常的，不得切配和使用；

d、操作前对器具进行清洁；

e、切配好的原料要在规定时间内及时交付烹制加工，防止变质较长时间不用的应按荤、素、水产分类存放，并做好有效防蝇、防尘措施；

f、操作完毕要及时对器具清洗，擦干水分，防止生锈及锈腐蚀污染食品，保证使用盛用具及器具的清洁。

4、加强管理成品运输

（1）运输工具必须完好洁净无破损，使用后立即清洗车厢；

（2）运输食品生、熟、荤、素分开摆放，不得直接接触；

5、加强巡检制度

根据河北千喜鹤饮食股份有限公司进一步健全公司内部安全管理制度，达到细化管理的要求；严格执行各项检查制度，规定。巡检表明细如下：

生活区：

《收尾检查记录表》《冰柜/冰箱记录表》《晨检记录表》《食品原材料抽检记录表》 《泔水清运记录表》《餐具消毒记录表》《经理夜巡检查表》

厂区：

《菜品留样记录表》《餐厅各餐次巡检记录表》《厂区餐厅设备巡检记录表》

《厂区餐厅设备维修日志》《餐厅夜餐保温及菜品供应记录表》

《厂区餐厅菜品保温记录表》《厂区餐厅餐具消毒记录表》

《厂区餐厅泔水清运记录表》《食品原材料抽检记录表》《收尾检查记录表》

第二篇：餐饮夏季促销方案

夏天来了，减肥的人多了，吃大餐的人少了；气温高了，人们的食欲下降了。很多人以为餐馆的生意都淡了。但放眼北京城，那些大品牌、老字号的餐馆还是顾客盈门，能让自家的餐品在夏季逆市热销，这些商家们个个都有自己的“独门绝技”，这些，非常值得在餐饮业创业的朋友们借鉴。

绝技一：清凉锅应时上市，顾客偏见一扫而光

在人们的传统观念里，火锅是又辣又热、吃了容易上火的食物了，夏季不宜；很少有人会在夏季问津火锅店，而火锅店的生意一定相当冷清，现在，这种观念已经过时了。

如今，小肥羊等著名火锅品牌已经用种种实际行动，扭转了人们对火锅的“偏见”。一方面，他们推出夏季清凉火锅，在锅底中加入菊花、薄荷等，不仅解暑降温，而且别有一番风味；另一方面，他们主动引导消费者对涮羊肉进行更科学的认识：夏天吃羊肉，可以帮助体内驱寒解毒，对提高人的身体素质及高温天气抗病能力十分有益，让消费者潜移默化地明白：夏季吃火锅是有利于健康的。当然，加强媒体投放力度，让更多人知道清凉锅也是非常重要的，再加上平时难以想象的折扣，想必很多火锅爱好者都想尝试一下吧。

绝技二：酒水大站开锣，啤酒白酒无限畅饮

夏季到了，人们对酒水的需求更大了，男人爱喝啤酒，女人爱喝鲜榨橙汁、酸梅汤之类的饮料，由于酒水颇有利润可图，很多中高档的餐馆谢绝顾客自带酒水，这无疑就将很多顾客拒之门外了；而那些白送酒水的餐厅，就大受消费者欢迎。

有的餐厅，只要顾客消费满100元，就会免费赠送一扎酸梅汤；有的餐厅，所有的白酒和啤酒都免费赠送，顾客可以无限制畅饮；家人团圆或者朋友聚会，选择这样的餐厅自然是最合适不过的。不少餐厅都是饭统网的特约商户，只要顾客提前在网上订餐，就能凭手机短信得到一定程度的折扣；有的商家还推出了特别贴心的服务，为刚进门的顾客提供冰凉的小毛巾擦脸，让人顿时神清气爽，想想看，这种地方，又时尚又实惠服务又贴心，谁不愿光临呢？

绝技三：时令菜品新鲜上市，结合节气赶走炎热

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夏天，暑气正盛，而“头伏”节气的到来，更让觉得食欲不振，想吃点清凉开胃而又有营养的食物。有的饺子馆就以“润夏”为主题，推出了40多种口味的手工水饺，除了传统口味的外，还有猪肉苦瓜、牛肉苦瓜等新馅料。除了馅料丰富的饺子，有的餐馆还推出了消夏菜，像护国寺小吃店的杏仁豆腐、扒糕等消夏经典小吃；厚德福的山药时蔬、兰花煨猴头菇；峨嵋酒家的拌苦菊、冰浸时蔬、冰浸鹅肝。不仅北京深受当地居民的欢迎，很多外地来的游客都不约而同地到这里来尝尝鲜，享受美味的同时，赶走暑气。

谁说夏季是餐饮淡季？只要用心去体会消费者的需求，结合自身的特点推出特色的菜品，再加上周到的服务，顾客盈门，就是顺理成章的事情了。

第三篇：夏季施工安全管理方案

夏季施工安全管理方案

在夏季施工作业阶段，施工主要以预防为主，采用防雨措施及加强排水手段，确保夏季正常的进行生产，减少季节性气候的影响，为了安全地按期完成施工任务，特出台夏季施工安全注意事项。

一、必备条件

1、成立夏季防汛小组，指挥现场的防汛布置工作，并进行明确的内部分工，防止出现管理漏洞。

2、按文明施工区段划分防汛排水责任区，制定详细的职责与权限，并责任到人。

3、对相关的技术管理人员进行技术交底，明确施工措施的总体思想及具体布骤。

4、物资供应部门必须提前备好充足的雨具及防汛物资。

5、每天认真收听收看本地天气预报，根据可靠消息来源，决定要执行的方案，并由专人牵头负责事先通知及布置防汛工作。

6、认真做好防暑降温工作，确保全体职工的身体健康。

二、物资准备：

1、雨鞋、雨衣等雨具配备齐全。

2、防洪物资准备齐全。

3、员工防暑降温药品等急救医疗器具。

三、注意事项：

1、遇大雨或暴雨，应停止露天施工。

2、雨期要保证施工道路不被雨水浸泡。

3、施工区域要及时清理或引排积水，局部做集水坑或渗水井。

4、雨后应暂停可导致基坑塌方的作业，待晾晒后达到可施工条件时，再行作业。

5、潜水泵及其它雨期使用的电器工具必须使用水线（或防水电缆），并定期检查，防止短路或触电事故的发生。

6、若遇特大降雨，排水沟排水不及时，或采用沙袋垛防水堤坝的方法。砂袋可在搅拌站集中装好，然后用机动翻斗车运至筑坝地点，卸车后人工垛筑。

7、雨期中不得进行人工挖方作业，防止塌方和滑坡，高耸机械在雷雨天气时停止作业，其附近不得有人逗留，防止雷击。

8、基坑马道雨后48小时不准走机动车，打滑难走时，可铺设石子300MM一层。

9、雨后应立即对临时设施和用电设施进行断电检查，防止触电事故，然后再通电施用。机电设备及配电系统按期进行绝缘电阻检查和接地电阻测试，并及时调整。

10、应合理安排作息时间，不得为赶工期随意加班加点，要采取“做两头、歇中间”的方法或轮换作业的办法，避免高温日照曝晒、疲劳作业和防止职工中暑。气温在38度以上应停止施工。同时应积极主动、热心关怀施工人员的身体，要为员工提供足够的食品饮料和发放清凉油、仁丹、风油精等防暑降温药品。

11、对职工进行防暑降温知识的宣传教育，使职工知道中暑症状。

12、对在高温季节中中暑的人员，首先应将中暑患者迅速转移至阴凉通风的地方，解开衣服、脱掉鞋子、让其平卧，头部放低，保持患者呼吸畅通；用凉水或50%酒精擦其全身，直到皮肤发红，血管扩张以促进散热、降温；对于能饮水的患者应鼓励其多喝凉开水或其他饮料，不能饮水者，应将其及时送往医院进行治疗。

13、对高温环境下作业的人员，经常进行身体检查，发现有作业禁忌者，及时调换岗位。

14、为防止高处坠落，心情不好时，身体患有高血压、心脏病，恐高症者不准进行高处作业；外脚手架、脚手板、安全网未同步跟上即安

全条件不具备时，不准上高空作业。雨天高空作业要有防滑措施。

15、施工现场严禁赤膊和穿拖鞋上岗，加强对安全防护用品佩戴使用的检查，确保 劳动防护措施的真正落实。

16、遇高温、大雨、雷电和六级以上大风时，禁止高处与露外作业。加强台风暴雨期间（尤其是夜间）对塔吊、深基坑和职工宿舍等临时设施的巡查，落实重大安全事故应急救援措施。

17、做好已到设备的维保工作，露天放置的设备应做好防雨措施，随设备供应的仪表以及其他精密设备应入库保存，设备裸露的接口应可靠封闭。

18、雨季来临前，应组织一次电气设备接零、接地的检查，塔吊、门吊、等高空作业机械应安装避雷装置，雨天施工机械的电动机应进行覆盖防雨；电源开关箱要防雨，露天照明灯具设防雨罩，如有大风警报，行走式起重机械应提前系好风缆绳，固定好夹轨器。

19.在容器内工作，循环水管防腐要加强通风措施和监护工作。从事切割工作时，应在容器外点燃割具，不得在容器内用氧气吹扫，以防发生爆炸事故。

20.在压力容器的施工过程中,气焊、气割已经成为施工的经常性操作。将气瓶直接放置于施工现场，这是一些施工单位的一贯做法。夏天气温比较高,高压气体在烈日的照射下温度上升,体积膨胀,严重的会发生气瓶爆炸造成人员伤亡和财产损失。一旦发生爆炸还会带来二次事故（比如说火灾），使损失变大。可见，压力容器在夏季作业中的使用和存放非常重要。

21、架子工、电工、塔吊司机、指挥等特种工作人员必须经过专门安全培训，取得特种作业资格。

22、杜绝“三违”，即违章指挥、违章作业、违反劳动纪律。

23、按规定使用安全“三宝”，即：安全帽、安全带、安全网。

24、定期对临时用电进行检测，每个电器设备必须做到“—机—箱—闸—漏”的要求，配电箱要搭防雨棚；每天下班有电工拉断电源，并巡查施工现场。

25．特别要加强对电缆线及接头的绝缘性能进行检查，如发现破损现象应及时进行绝缘处理，以防发生触电事故。

26、在潮湿的环境里从事焊接作业，应采取防触电措施。

27、炊事人员必须有健康证，并配有纱门、纱窗，严格做到生、熟食分开。同时要积极落实工地灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂等措施，严防食物中毒事件的发生，各类生活垃圾要每天按时清运出场，确保职工饮食健康和有良好的休息环境。

28、严禁在住宿房内使用电炉、煤炉、燃气灶；施工现场要加强对易燃易爆物品如油漆涂料氧气瓶等的管理，严格执行消防制度及监护制度。现场必须配备足够的灭火器材，对灭火器材的使用进行培训，制定应急措施，消除火灾隐患。

29、施工现场电焊时在下层火花着落处要设有围板拦住防止扩散，严禁吸烟和使用明火；氧气乙炔瓶在使用过程中应严格遵守安全操作规程，做好防曝晒工作。

30、台讯、暴雨前后对工地的脚手架等各类附着物、悬挂物的拉结点、坚固点、塔机的锚固和限位装置、工地围墙、基坑沟槽支护状况，工地用电线路、电箱等进行专项检查，发现隐患要整改，保证其完好有效；要严密监控工地围墙、基坑沟槽支护、塔机等施工机械的安全状况以及现场排水等情况。

31、对各类剧毒物、危化品、放射性物质从业单位的夏季安全防护措施的落实情况的监督检查，特别是要加强对重大危险源、特种设备等领域的安全监督，从严落实高温气候的日常监控、监督措施。

32、对于特别恶劣的天气，如大风、大雨。雷电等应暂时停止室外

作业。

33、夏季施工应保证茶水的供应。

34、严格控制人员中午加班加点,夏季施工抢两头。

35、每月5、15、25号在安全质量排查活动中，要重点检查夏季施工防洪准备工作情况。

四、雨季施工期间的安全管理措施

1、加强雨季施工期间的安全值班制度，雨季施工前对现场职工进行雨季施工安全教育，克服麻痹思想。发现险情及时报告，组织好抢险工作。

2、加强雨季施工期间的现场安全施工检查力度，组织暂电工经常对现场内的各种配电箱、施工机械、电焊机等进行检查、维修。将施工隐患提前控制住。

3、现场安全员负责检查落实现场安全防护设施和机械防雨措施，即防雷接地设施的认真贯彻实施情况，并做好检查记录。发现问题及时上报解决。

4、井口采取封闭防护措施，并做好防雨遮盖措施，避免出现雨天路滑，坠入通风井内。

5、施工用脚手架上及行人道路上采取防滑处理，检查铺设的脚手板牢固可靠性，增加防滑条。

6、要求施工班组加强执行对施工人员的班前讲话制度，明确强调雨期施工的安全施工注意事项，提高施工人员的自我安全防范意识。

7、加强检查现场堆料场的防雨、防雷击、排水措施的执行落实情况。将现场制定的预防措施及交底要求，向下认真进行传达、落实，做到管理跟踪到位。

第四篇：餐饮管理计划方案编制方法

第四节 餐饮管理计划方案编制方法

一、营业收入计划编制方法

（一）确定餐厅上座率和接待人次 它要求以餐厅为基础，根据历史资料和接待能力，分析市场发展趋势和准备采取的推销措施，将产品供给和市场需求结合起来，确定餐厅上座率和接待人次。其中，饭店宾馆接待人次要充分考虑住店客人，同时，又要考虑外客需要。住店客人的接待人次一般是根据客房出租率计划分析住店客人到不同餐厅用餐的比率。外客则根据历史资料和市场发展趋势来确定。涉外餐馆则根据不同类型的餐厅分别确定。

（二）确定餐厅人均消费和饮料比率 餐饮人均消费应将食物和饮料分开，食品确定人均消费额，饮料确定销售比率，部分国有饭店和涉外餐馆餐饮人均消费是将食物和饮料一起计算，不管属于哪一种，都要考虑三个因素：一是各餐厅已经达到的水平；二是市场环境可能对餐饮人均消费带来的影响；三是不同餐厅的档次结构和不同餐次的客人消费水平。

（三）编制营业收入计划方案 营业收入计划一般可通过季指数分解到各月，也可逐月确定。营业收入计划

二、营业成本计划编制方法

（一）确定不同餐厅的食品毛利率标准

（二）编制饮料成本计划

（三）编制员工餐厅成本计划

（四）确定签单成本消耗

（五）编制餐饮成本计划方案

编制时，员工餐厅成本和签单成本计划必须单列，以保证成本计划的真实性，有利于餐饮成本控制。

三、营业费用计划编制方法

（一）财务分摊预算法

这种方法以财务会计报表为基础，结合餐饮费用实际消耗或占用来确定计划费用额。它主要适用于房屋折旧、家具用具及厨房设备折旧等费用预算，其具体方法有使用年限折旧法、综合折旧率法、工作量折旧法等多种，具体采用哪种方法，均由企业财务部门统一掌握，并预算出企业各部门的折旧额，作为餐饮管理计划指标。

（二）销售额比例预算法

这种方法以餐饮计划销售额为基础，分析费用消耗比例，参阅历史统计资料方案则以餐厅为基础，最后汇总，形成食品、饮料和其他收入计划。

来确定费用计划额。它主要适用于餐饮管理费用、销售费用、维修费用、装饰费用、餐茶具消耗等费用指标预算。

（三）人事成本预算法

餐饮管理人事成本分为固定人事成本和可变性人事成本。前者以员工人数为基础，确定人均需要量，其内容包括固定工资、浮动升级、员工膳食、副食补贴、物价补贴、医疗补助、退休统筹等；后者主要指餐饮管理中计划安排的员工奖金，临时工、季节工等人员的成本消耗。

（四）业务量变动法

这种方法以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。它主要适用于水费、电费、燃料费、洗涤费等可变性费用指标预算。

（五）不可预见性费用预算法

不可预见性费用是指企业管理中常常发生的捐助、赞助、摊派等费用消耗。

（六）营业性税金预算方法

营业性税金主要指在营业费用中列支的税金支出。其内容包括印花税、车船使用税、土地使用税、房产税、资金占用税等四种。

四、营业利润计划编制方法

餐饮营业利润计划的编制，主要是将收入、成本和费用计划汇总，形成计划方案。

第五篇：餐饮管理方案

餐饮管理方案

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1 厨房的设备配置与餐位的配比；厨房菜系与楼面服务的配合工作；餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；卫生防疫设施，设备的配置；水、电、照明的引入及控制；

三、人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。6 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是

从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

四、管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

五、经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等； 3 人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等； 4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；

5设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、市场营销及推广方面树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。2 厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。5创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就

会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

七、品牌树立的设想规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过

程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化