油田食堂成本控制与稳定饭菜质量的途径

第一篇：油田食堂成本控制与稳定饭菜质量的途径

油田食堂成本控制与稳定饭菜质量的途径

【摘要】随着我国经济的不断增长，对石油的需要量不断增加，为了满足不断增长的供给需要，我国明显加快了油田建设的步伐。由于油田的地理位置往往比较偏僻，很多油田都建有自己的职工食堂。目前在很多油田食堂的管理中，都出现了食堂经营成本较高、饭菜质量不稳定的特点，不仅降低了食堂的经营效益，也很难让员工感到满意，对工人的劳动积极性产生了一定的影响。为此，我将要在本文中对油田食堂成本控制与稳定饭菜质量的途径进行探讨，希望对促进我国油田事业的发展，可以起到促进作用。

【关键词】油田食堂；成本控制；稳定饭菜质量前言

食堂是油田企业的重要组成部分，企业在对其管理过程中，希望用最少的投入来换取最佳的经营效果。油田食堂除了具有服务职工就餐的作用外，还具有一定的经营性质。由于当前物价上涨的非常厉害，且物价的波动情况也很严重，这造成食堂的经营成本不断上涨，很多油田食堂都成为了企业经营的负担，因此加强对食堂成本的控制，对油田企业的正常发展，有非常重要的意义。此外，我们还需要对食堂的饭菜质量进行有效的控制，保证员工都可以得到高质量的饭食享受，让他们以更加饱满的热情投入到生产当中，为了提高员工的满意程度，我们也必须在提高食堂服务质量上下功夫。当前食堂经营中存在的一些问题

在食堂采购前，没有制定合理的采购计划。由于很多食堂采购人员就是食堂的工人，它们在采购前往往不制定采购计划，不能完全掌握该采购何种食材以及具体的采购量，在采购过程中往往是凭借自己的经验去进行采购，经常出现采购数量和种类不够的情况，还要临时进行采购，浪费了大量的人力和物力，采购的原材料也经常发生不是供餐过程中所需的情况，造成很多原材料的浪费，或者材料的数量过多，一时难以消耗完，发霉变质就会造成很大的浪费。这些现象的产生，归根到底是因为没有制定合理的采购计划造成的。

菜的品种单一。油田食堂是面向职工的，主要的服务对象是一线的工人，食堂在对他们服务过程中，应该合理考虑他们的实际需要，只有在满足他们需要的情况下，才能有效落实对食堂经营成本的控制。目前很多食堂的饭菜种类太过单一，油田职工根本就没有多少选择的余地，时间一长就会失去去食堂就餐的欲望，食堂的饭菜也会越剩越多，最终造成非常大的浪费。此外，在对员工的服务质量上也有很大做得不到位的地方，食堂生产饭菜的过程中，不能有效吸取职工的口味建议，很多员工都难以适应食堂饭菜的口味，在食堂的卫生上也做得非常不到位，不能给员工提供一个卫生的就餐环境，很多食堂设施也比较陈旧，对员工的就餐使用造成了非常大的不便。油田食堂成本控制和稳定饭菜质量的有效内容

控制采购。食堂成本控制的第一步就是要进行采购的控制，如果能在采购环境进行严格的控制，那么成本控制就成功了一大半。在采购前，一定要做好对采购物品的数量和种类的统计工作，避免盲目进行采购，做好有效的采购计划能够帮助食堂形成合理的采购行为。提前制定好采购计划，还能防止大量囤货造成的变质浪费现象。在对食堂成本的控制中，不能因为要节省资金，就随意减少相关原材料的采购量，这很容易造成因为原材料不足需要紧急进行原材料的采购，这会更大增加成本的支出。此外，在采购环节中我们应该做好采购备选方案，可以对食堂采购过程中发生的紧急情况进行应对，避免手忙脚乱和一些不必要的工作产生。最后，油田食堂一定要与一些供应商达成稳定的供货关系，这样能大大提升食堂采购的效率，还能稳定供货货源，简化采购的流程，提高采购的效率。

在采购过程中要严把采购的质量。要稳定饭菜的质量，采购原材料的质量非常重要，因此在采购的过程中，一定要做好验货环节，验收原材料的质量是否新鲜、采购的种类是否短缺等，如果买到了劣质的原材料一定要进行更换。有时食堂为了降低采购中的成本花销，会一次购买大量的食材，为了防止这些食材的变质现象，一定要做好对这些食材的冷藏工作，避免造成食材的变质和不新鲜。

提高对就餐人员的服务质量。石油企业的员工很多都来自五湖四海，他们在口味上往往有非常大的差别，食堂人员应该有效掌握他们口味，从而有效调配出适合大众的口味，还要根据一部分人的建议，多做一些地方的特色菜。为了避免员工在排队买饭过程中出现混乱，食堂应该设置自己的排队隔离栏，避免插队现象的出现。如果食堂的就餐设施比较陈旧，应该及时对它们进行更换，在进入冬季天气转凉后，还应该及时给就餐座椅上安装坐垫，让员工获得更加舒心的就餐体验。在食堂的平时管理中，我们一定要做好食堂的卫生工作，保证给员工提供一个卫生的就餐环境，还要配备消毒碗柜，让员工更加放心?M行就餐。我们还应该在食堂的醒目位置设置意见箱，及时听取员工的意见反馈，从而不断提高食堂的服务质量。

建立有效的激励机制。我们可以通过建立有效的工作激励机制，来提高饭菜的质量，对饭菜成本进行控制，可以采用对岗位的考核机制，如果食堂员工超额完成了考核要求，应该对他们进行奖励，通过这种方法，可以有效激发员工的工作积极性，不断提升油田食堂的整体满意度。此外，我们还应该做好对食堂员工的管理，落实他们的岗位责任，并定期对员工进行培训，提高他们的职业技能，在培训结束后，还应该安全考核，实行考核结果和工资挂钩的机制。

4结语

目前很多的油田企业都有自己的职工食堂，在目前对食堂的管理中，经常出现成本高和饭菜质量难以保证的问题。为此，我们应该掌握发生这些问题的原因，然后采用针对性的措施，不但提高食堂的经营效益，还要提升饭菜的质量，为员工提供更加周到的服务。

参考文献：

[1]卯训海.机关食堂成本控制的重要性及对策研究[J].财会学习，2015（11）：77-78

[2]王传峰.油田食堂成本控制与稳定饭菜质量问题的探讨[J].中国石油和化工标准与质量，2012（11）：57-58

[3]王莉芸.浅谈职工食堂的管理与改革[J].中国城市经济2010（07）：33-34

[4]羌建华.企业管理与经营关系之我见[J].中国石化，1994（05）：19-20

第二篇：食堂卫生饭菜质量管理办法

食堂卫生饭菜质量管理办法

为了加强公司食堂的日常管理工作，不断提高食堂饭菜质量、保证菜品安全卫生，进一步改善职工用餐条件，满足职工的用餐需求。结合实际情况特制订本办法。

一、环境卫生保持清洁，食具、日用品摆放合理，餐具卫生要做到“四过关”即：一洗、二清、三消毒、四保洁。

二、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭蝇鼠。

三、食堂工作人员必须持健康证上岗，平时要做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽、口罩，严格执行食品卫生关。禁止工作人员赤膊、赤脚、穿拖鞋及酒后工作，工作时间不准吸烟、开玩笑或嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

四、定期对食堂内外环境进行大扫除，减少或杜绝蚊蝇的孽生；加工间、库房要清洁卫生，所有墙壁门窗清洁，做到地面干净，无积水，餐桌椅干净，无油污，洗碗池干净，下水道畅通无淤泥。

五、食堂卫生要做到“四隔离”即：生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物，食品与天然物不混放，隔餐菜必须回锅热透才能出售。

六、食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关设备等，防火、防盗、防意外事故，注意用煤、用电、用气安全。

七、认真学习烹饪技能，不断提高饭菜质量，达到色、香、味俱全，让职工满意用餐。

物业公司

2011-4-6

第三篇：关于食堂饭菜质量问卷调查

关于食堂饭菜质量问卷调查

调查目的：为了了解我校食堂服务的整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境使师生们能够得到更好的饮食服务为收集并解决广大学生在日常生活中遇到的普通问题，营造良好的学习生活环境。

调查范围：四川省档案学校

调查对象：四川省档案学校在食堂就餐人员

调查内容：主要食堂环境附加饭菜价格，饭菜质量，食堂卫生，食堂服务，就餐时间，剩菜剩饭的浪费等。

调查时间：2015年4月1日—2015年4月11日

调查步骤：食堂实地调查，调查归纳和总结，提出解决方案取消，调查方法：抽样，问卷调查法，样本量30份，收回卷25份。

调查人员有：

负责编写打字人员：陈计润、周建美、李静

负责发送问卷人员：白马地青、根呷曲吉，刘珂汝 负责收集总结人员：王隆滔、杨玉真、扎姆 组长：扎姆、副组长：周建美

指导老师：黄宗珍老师

一、调查问卷的设计

以学生的角度看，以学生的眼光评判档案学校的服务质量水平，学校服务质量存在哪些问题，目的是确定学校食堂服务中引起学生不满的主要因素。调查问卷包括以下几方面的内容：

二、1你认为食堂的饭是否营养？

A.丰富营养

B.一般

C.不营养 2.你认为食堂的饭是否卫生？

A.卫生

B.一般

C.不卫生 3.你觉得食堂的饭菜是否新鲜？

A.很新鲜

B.基本可以

C.偶尔新鲜 4.你觉得食堂的米饭质量怎么样？ A.好

B.还可以

C.不好 5.你认为你就餐的环境怎么样？

A.很好

B.还可以

C.不怎么样 6.服务人员个人态度？

A.干净

B.比较满意

C.不满意 7.服务人员的个人卫生如何？

A.干净

B.比较干净

C.一般

D.较脏 8.你觉得食堂的饭菜价格怎么样? A.便宜

B.一般

C.贵 9.你对就餐的食堂的总体评价？

A.满意

B.基本满意

C.不满意 10.你喜欢在那个食堂吃饭？

A.一食堂

B.二食堂

C.都喜欢

D.都不喜欢 11.你选择所在食堂吃饭的理由？

A.就近原则

B.饭菜的质量好坏

C.饭菜分量的多少

D.分量质量都好 12.对食堂就餐人数增加有什么感觉？

A.很拥挤

B.很热闹

C.没影响

D.与我无关 13.你认为食堂下午就餐时间是几点比较合适？ A.4：30

B.5：00

C.5:30

D.6:00 14.食堂工作人员经常出现多收少收的情况吗？ A.经常

B.偶尔

C.从不

三、调查结果分析如下

本次研究共发现饭菜服务质量调查问卷30份，收回有效问卷25份。统计结果表明：绝大多数同学对我们学校的设施环境水平。

比较不满意：认为我们学校地理位置较优越，价格方面不太满意。

我们可以直观地看到同学们认为最主要的问题是我校的价格和环境的问题。

四、归纳引起同学们不满意的因素主要有以下几方面

1.大部分同学认为我们学校食堂环境一般，但也有少部分认为很好。

2.大部分同学从未从饭菜中吃出异物，还有一部分偶尔吃出异物，但也有少部分在夏天 的时候连续吃出异物。

3.大部分同学认为食堂环境一般，不太整洁，有部分同学认为很乱。4.部分同学认为食堂食堂价格较贵，认为外面便宜多。5.大部分同学都喜欢在二食堂吃，原因是饭量多菜比较新鲜 6.有部分同学认为食堂打饭很拥挤.

第四篇：质量与成本控制学习心得

通过对质量与成本控制课程的学习，我对PDCA循环、八个原则、质量管理工作等知识有了较为深刻的认识，现结合学习谈谈自己的一些感想：

1、什么是质量？质量管理是做什么的？产品的质量取决于生产过程，包括工作质量、设计质量、工艺质量等。质量管理的目的是通过组织和流程，确保产品或服务达到内外顾客期望的目标，确保企业以最经济的成本实现这个目标，确保产品开发、制造和服务的过程是合理和正确的。

2、为达到以上目的及目标，企业要建立起质量保证体系，使产品和服务在可预见的范围内，满足内外顾客需求，牢固树立产品品牌意识，从而实现企业的经营战略目标。而质量管理重要的准则是行动，所遵循的原则是加强流程管理，做到有检查、有落实、有跟踪、有反馈、有结果，有始有终，才有效果。

3、通过学习，我认为我们现在工作中欠缺的恰恰是行动。很多人的水平并不差，欠缺的是态度，在行动上也总是慢人一步，凭经验处理问题，没有经过系统科学的PDCA循环，因而不能彻底解决问题。

4、在质量管理工作上，我也感觉到自己做得很不够，对全面质量管理，我认为这是一个非常好的重要的工作方法和管理程序，今后一定要应用到工作中，以解决好生产过程中遇到的各种问题和难题，可以使企业走向长期稳定的良性循环发展。

5、质量管理没有止尽，只有不断探索和改善，才能充分满足顾客的期望，进一步提升对产品品牌的忠诚度、美誉度，这是企业应达到的目标，也是我们每位员工的责任，让我们落实于行动，推动全面质量管理再上新台阶，促进企业更好更快发展。

第五篇：加强食堂管理 提高饭菜质量

加强食堂管理

提高饭菜质量

本学期，膳食处围绕就如何提高炊管人员的服务思想、服务态度、自身素质；如何提高饭菜质量和注意饮食安全等方面，进行了专门研究，开了专题会议和部署。提高了食堂工人良好的服务意识、道德情操，提高了师生的饭菜质量。

利用晨会对工人进行教育，要求树立坚定的冀中形象，通过、检查、要束使个别工人改变了以往的开饭大声喊学生，穿戴不整齐等不良现象。并要求他们，学生上课不准在外面大声说话，不准随意在校园学生活动时间骑自行车、电动车、摩托车随便出入校园，必要时推着出进，以防伤到学生。通过教育大大提高了炊管人员的自身素质。

饭菜质量关系到师生的身体健康，吃的舒服关系着师生的一天的心情。心情好学生的学习效果就好。所以自开学以来，就强调各食堂一定要在饭菜质量上下功夫，膳食处要求；在保证饭菜保温、饮食卫生的基础上，从馒头炒菜上着手，馒头从量到质要有个标准；每斤干面不得低于1.3斤，合面时间要长，以保持韧度，添加剂要符合标准，馒头上锅后要掌握好时间，一般上汽后25分钟出锅，这样蒸出来的馒头才有口头，学生才愿吃，学生吃的高兴，吃出健康才是我们的目的。

炒菜在保证品种齐全的基础上，要保证质量。要求；对食堂主灶的师傅由班长负责按时培训，各食堂之间要互相学习，互相交流，按照膳食处制定的食谱操作。必要的调料一定要采购齐全，用料上要下足、符合标准，火候上要适中，要有色香味型，让学生看着愿吃、闻着愿吃、吃到嘴里更愿吃，这就是我们的出发点。

采购要从饮食安全着手管理，既要保证采购质量，又要保证储

存质量，要从各食堂的实际需要入手，满足各食堂每天所用食品原材料采购的实际品种、数量。为保证每个食堂的饭菜质量上档次开绿灯。并要求各食堂做好留样等五项纪录，从师生的身体健康着想，牢牢把好饮食安全的方向盘。

膳食处11月份组织了各食堂进行了馒头质量大比赛，12份 组织了各食堂炒菜质量上的大比赛，组织了膳食处全体工作人员及各食堂班长、执灶师傅对比赛的结果打分，评出的前三名予以奖励，并作为下一年评聘班长的依据。通过评比，基本上达到了预想的效果。如果出现不合格的食堂，要停业整顿一周。并更换执灶的工人师傅。

通过严格的管理，各食堂饭菜质量，有了一个很大的改进。并提高了炊管人员的责任意识、服务意识、文明意识。我们要在食堂饭菜质量、饮食安全管理上总结经验，不断改进、不断创新，我们要着眼于早、立足于实、执行于细、坚持于恒、对饭菜质量、饮食安全要做到立足常态、突破常规、坚持常年、警钟长鸣。继续紧紧围绕学习中心工作，更好的为教学服务，为师生生活服务，大胆设想，深化食堂管理改革，前进的步伐是没有句号的。（膳食处）