当阳二高食堂“五员制”实施方案

第一篇：当阳二高食堂“五员制”实施方案

23中个人全力制止无果的违法违规行为。出现此类情况应按程序及时向上反映解决。

5、负责做好饮食卫生安全工作的档案资料的整理归档工作。一是学生食堂所有采购物资的证件；二是卫生安全隐患排查整改记录；三是各级饮食卫生安全检查有关资料；四是各种饮食卫生安全管理制度及有关饮食卫生安全的文件。

（三）、营养指导员

目的：加强对食堂膳食结构和营养配餐的技术指导，促进学生的身心健康发展。

措施：聘请胡晓红为营养指导员

职责：

1、配合食堂工作人员一起研究制订营养合理的菜谱，不断研究菜肴的合理烹饪，保证饭菜色香味俱全，让师生满意；

2、搜集一些营养健康知识，每月办一期营养健康方面的专栏，引导学生正确用餐；

3、每周要不定期到食堂检查、指导操作人员做好营养配餐相关工作；

4、每月对学生进行一次营养健康知识讲座；

5、负责餐厅的文化布置。

（四）、伙食质量评判员

目的：对食堂伙食质量进行监督、通报。

措施：聘请陈道中等为伙食质量评判员，成立生活管理委员会。成员： 杨小玲 秦伟 刘金钰 谢金洪 马小蓉

职责：

1、定期组织部分家长到校参加活动，检查食堂饭菜质量，汇总家长代表的意见、建议。每学期组织家长开展一次评食堂活动；

2、成立由校领导、教职工代表、家长代表、学生代表组成的生活管理委员会，定期到食堂检查伙食质量，每月对食堂工作进行评议并通报；

3、设立食堂工作投诉箱，搜集家长及师生的建议，提出改进意见。

（五）、伙食成本价格监管员

目的：做好食堂成本核算，纠正经营中的盈利倾向。措施：聘请袁进成、冯华静等为价格监管员 职责：

1、定期到市场进行食材市场价格考察；

2、配合食堂财务人员做好成本核算；

3、月底审查食堂账务，并将结果公示于众。

2013.9.16

第二篇：食堂五员制制度

食堂五员制制度 职工食堂 管 理 制 度 汇

编

（草 案）

第一部分 岗位设置及管理流程

第二部分

管理制度

财务管理制度

一、为严格执行财经纪律，提高资金使用效率，特制订以下管理制度：

1、按照国家财政法规中规定的资金使用范围，编制食堂预算计划，专款专用，有计划地进行财务收支活动，做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及时准确，会记资料齐全、规范。

2、加强预算外资金管理：一切收支纳入食堂财务，不准私设小金库或公款私存，不得白条入帐，对外收款使用统一银钱收据。

3、会计、出纳分设，分别由九州公司派驻，帐、钱分管，财务工作制度化、规范化，充分发挥会计核算和监督职能。

4、建立、完善各项内控制度，保证财务工作有效地为教育教学服务。

5、建立健全固定资产帐和财产保管制度，设立专兼职财产保管员，定期清查，定期调帐，做到帐实相符。

二、银钱收据保管制度

1、收据购买证不转借。

2、购入、使用银钱收据均要办理登记手续，按照编号顺序使用。

3、借据应一式三联俱全，并加盖作废戳记。

4、用完的收据按顺序号分类保存，不得遗失，每册应注明实用份数和作废份数。

三、专项资金管理制度

1、专项资金的提取必须按规定办理。

2、专项资金的拨入必须在帐面上记请来源及用途。

3、使用时必须执行专款专用的原则，不得扩大和留用。

4、专项资金要统筹安排，合理使用，发挥效益。

四、支票管理制度

1、现金、转帐支票要妥善保管，支票与印章分开保存。

2、建立支票借用簿，借用支票必须按借用簿的项目如实填清。

3、使用支票、事先由校长审批，同意后到会计室办理登记手续，不的超出限额，否则不与报销。

4、支票使用期限一般为一天，最常不得超过两天，及时办理注销手续，支票遗失及时挂失，如造成经济损失，要追究领用人的经济责任。不外借、不转让支票。

五、现金管理制度

1、严格遵守《现金管理条例》，不超出规定的现金使用范围。

2、建立健全现金日记帐，逐笔记载现金收付业务，日请月结，做到帐款相符。

3、收入现金及时入帐，存入银行，支付现金不得座支。

4、每日现金余额不得超出开户行核定限额，保险柜密码要及时变更。

5、现金盘盈盘亏均先登入有关帐户，待查明原因。经领导批准后再做处理。

6、用现金购物，应当日结清。

7、公款不准私借私存。不准白条抵库，不准挪用公款。

六、会计人员交接制度

1、会计人员因工作调动或离职，必须与接替人员办理交接手续。

2、会计人员因工作调动或离职，办理交接手续前，必须办理完应办事项，办理交接手续后，如发现原任会计业务有违纪等问题，由原任人负责。

3、移交人员要按移交清册，逐项移交，必要的项目要写出书面材料，接替人员逐项核对点收，无误后移交人、接替人和监交人签字（一式四份，交接双方、监交人各一份，存档一份。）

4、接替的会计人员必须继续使用移交的原帐簿，不得另立新帐，保持会计记录的连续性。

验收、保管制度

1、凡购进物资由专人负责验收保管，办公日用品由综合管理办负责验收、保管，食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。

2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。

3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。

4、验收人员不准作弊和弄虚作假。

5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。

6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。

7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。

9、剩余饭菜应及时保管好，防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗。

采购制度

物资采购流程：采购人填写请购单（采购计划）→采购部门负责人审批→经理审批→物流配送中心采购。

安全卫生制度

卫生检查制度 职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

1、严禁采购、验收和加工变质食物。

2、食品做到生熟分开放置。

3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。

4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。

5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。

8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。

9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。

19、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

20、食堂以经理、安技员、班长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。

防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。

防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

安全操作制度

1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。

2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。

3、食堂油炉、油灶、电梯、加工电器等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。

5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。

值班保安制度

1、门卫值班人员必须工作认真负责，积极配合保卫处和综合管理办公室做好有关的保卫管理工作，及时向办公室主管汇报工作情况。

2、提高警惕主动搞好门卫保安工作，做到防火、防盗、防破坏。

3、严格执行门卫登记制度，非食堂员工进入必须出示有效证件或有食堂工作人员陪同，经登记基本情况后方可进入，对外来人员所携包裹外出门时应严加检查，出示证件方可放行。

4、配合做好水电气线路检修工作，保证能源供应。

5、保持食堂非作业时间内的安静、安全、整洁。

6、下班后及时关水断电，锁闭大门。办公物品申购、领发制度

为保证职工食堂各部门各班组完成日常工作，满足对办公物品的需求，由综合管理办公室负责主责办公物品采购、发放工作。

1、计划申请。

(1)依据职工食堂各部门、本岗位实际，制定办公物品采购计划申请，每年底编制一次报经理批准。

(2)依据实际需要，每月可定补充计划，每月第一周内报经理批准。

(3)非常时期，特殊情况，特殊处理。

(4)制定计划时，物品名称正确，规格准确，数量合理。

2、计划审批。

(1)购置一般日常必备的办公用品（？元以内）须经经理批准。

(2)金额超过？元的购置项目，须经九州公司总经理办公会决定。

3、办公物品领取办法。

(1)专人签领。

(2)根据实际需要填写领物单，名称正确，规格准确。

(3)领物单须综合管理办公室主任签字认可，并报经理批准。(4)签领人要认真核实物品种类、数量，做到准确无误。(5)高值、耐用品要以旧换新。

4、所领物品，按要求该上帐的，各单位要及时入帐编号（财产帐和物品保管登记表）。

5、发放物品必须有签领记录备查。

文明服务制度

1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。

3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。

4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。

5、出售饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。

岗位考核制度

1、每月最后一日组织一次职工岗位技能操作比赛。

2、每年6月、12月的最后一周进行员工岗位技能考核。

（1）考核的内容：员工守则、应知应会，操作技能等；

（2）考核的方法：岗位实操，闭卷考试。

3、员工岗位技能操作和岗位技能考核与工资待遇挂钩。

4、操作比赛和技能考核由食堂统一组织，办公室牵头。

第三部分

职能职责

就餐管理监督委员会职责

1、就餐管理监督委员会是维护职工就餐权益的群众性组织，在集团公司工会的指导下开展工作。其机制在于通过宣传、监督食堂工作，听取意见，接受群众监督，实行民主管理，促使就餐员工的理解和支持食堂工作，沟通食堂工作人员与就餐员工之间的关系，最终达到改进伙食工作，提高伙食质量，为围绕企业生产经营中心和保证全体员工的健康、营养提供优质服务的目的。

2、由集团公司工会、就餐单位员工代表、投资方及经营方代表等组成就餐管理监督委员会，委员会设主任1名，副主任2名，委员若干名。委员会成员应具备较高的思想道德素质，具有强烈的社会责任感，能秉公办事，工作表现好，有一定的组织管理能力的人士兼任。

3、做好有关食堂的宣传工作，让全厂职工理解、支持食堂工作，做好集团公司与食堂的协调工作，做好就餐单位与食堂之间的沟通工作，增进相互理解。

4、积极协助食堂做好伙食工作，执行各项规章制度，监督食堂做到饭菜保质保量，档次齐全，价格合理，服务积极主动，伙食卫生达标；监督就餐者文明就餐。

5、每月例会一次，由委员会主任发布通知，负责联络。每次例会，每位委员必须到会，不准缺席，如有特殊情况需向主任请假。每位委员月底将本月搜集的材料整理成有条理性的意见，并在例会时汇报。

6、通过各种形式教育广大就餐员工养成节约粮食，尊重炊管人员，争做文明就餐者的风尚。

7、抽查食堂卫生、服务、价格、菜单，检查结果及时在集团内部报纸、网络上进行通报。

经理工作职责

经理对集团公司、九州公司负责，保证管理目标、经营指标的实现和完成。

2、主持食堂全面工作，在九州公司委托权限内，决定食堂组织体制和管理层的聘任、报酬、奖惩，不断完善和健全各项规章制度和管理办法。

3、负责召开食堂经理和扩大会议，布置、检查、落实、总结各项工作，对食堂重大事项进行研究，并提出处理意见。

4、搞好增收节支和开源节流工作，保证现有资产的保值和增值。

5、加强职工队伍建设、加强廉政和精神文明建设，搞好与集团公司、九州公司各单位、各部门的关系，树立良好的企业形象。

6、对职工食堂需进行的固定资产投资、经营、改造等项目组织申报并进行验收。

3、想方设法办好基本伙食工作，督促食堂狠抓内部管理，加强成本核算，稳定伙食质量；合理调配食堂的技术骨干，确保食堂的日常工作正常开展；

4、根据工作需要有计划地安排员工的业务培训，调动员工学习文化、钻研业务技术的积极性、主动性和创造性，不断提高管理水平和烹调技术；

5、按照九州公司的要求，负责制定本食堂的工作计划，并组织安排实施，搞好工作总结，及时向员工传达集团、公司的改革精神；

8、加强对全食堂员工的安全教育工作，杜绝事故发生，对本身工作失职承担全部责任，承担所属员工工作严重失职的领导责任及对任期内本食堂发生的违法违纪行为负责。

10、努力完成集团公司、九州公司交办的其他任务。

综合管理办职能

主任岗位职责：

1、在经理的领导下，按照分工管理原则，负责食堂的具体管理和制度的实施检查，保证集团公司、九州公司、职工食堂制定的各项管理规定的贯彻和执行。

2、负责食堂内部的行政管理和日常事务，当好参谋，协助搞好各部门之间的协调，加强对各项工作的督促、检查，建立并完善各项规章制度，促进各项工作的规范管理。

3、组织对员工进行思想政治、文化、业务学习和职业道德教育，协助经理、厨务部门安排业务培训和技术考核工作，提高全食堂人员整体素质。

4、坚持深入食堂了解情况，指导食堂工作，落实岗位责任制，落实考核办法及分配制度，并根据考核结果进行奖罚，建立完善的奖罚制度和激励机制。

5、落实各项管理措施，加强食堂成本核算工作，积极想办法降低成本，提高伙食质量，提高经济效益。

6、经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。

7、听取和收集就餐单位员工的意见，提出整改措施，协助经理做好整改工作。

主任助理职责：

1、工作计划和总结。

2、员工岗位考核、工作绩效考核。

3、负责信件、文件和文书档案、各类台帐的管理工作，负责按会议、文件等要求进行催办、查办和落实。

4、负责公文、资料和宣传、接待工作，沟通内外联系，保证上情下达和下情上报。

5、加强对外联络和营销工作，拓展公关业务。

6、办公室文字处理及办公自动化应用。

7、完成办公室其他事务性工作及领导交办的其他工作。

会计岗位职责

1、根据国家有关财经制度，执行九州公司财务制度，经常检查财务制度执行情况，发现问题应及时报告九州公司财务管理部。

2、按有关规定及九州公司财务部编制会计记帐凭证、登记帐册。

3、妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其一切有关会计资料。

4、每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表，发现食堂损益超过规定百分比较大时，应及时报告。

出纳岗位职责

1、按照国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现金和银行存款收付业务。

2、根据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放日记怅，核实库存现金，掌握银行存款数，查询未达帐款，做到帐、银行存款、库存现金相符。

3、妥善保管库存现金、支票、印章以及其它一切票据，确保其安全和完整无缺。

4、负责全体职工有关票证领取和发放。

5、认真做好食堂日校正表，发现盈亏超过标准较大时，应立即通知食堂有关人员，并提出相应改进或纠正措施。

6、经常深入食堂，检查监督食堂饭菜、点心的成本核算工作。

7、每月末最后一天工作日，应及时会同食堂仓库保管员做好仓库物资的盘点工作并建立备存表。

电脑售票管理员岗位职责

1、按时上班，服务热情周到，坚守岗位，就餐卡应整理好并妥善保管。

2、严格执行各项规章制度，做好出售就餐卡的登记表，切实做到票卡数与帐目相符及钱票相符。

3、保养好电脑、ups、收银机等系统设备，出现故障应及时汇报维修。职工存款及时准确，态度要好，做到帐目清楚、报表准确。售卡、回收卡有记录，款项有登记，并按时上交财务、做到手续完备。

4、搞好票卡卫生，防止丢失、损坏。做好防火、防盗工作。

5、出售就餐卡不收假币，做到买卖公平。

仓库管理员岗位责任

1、严格物资进出库手续，按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品，主付食品进出仓时要过秤验收记帐，做到帐物相符，方可再办理验收人库手续。

2、按班组长填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。

3、每月底的最后一天工作日作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报九州公司。

4、仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。库存物资要妥善保管，整齐清洁，严防霉烂变质，防鼠、防窃、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丢失不霉烂，搞好库内外卫生，食品应先存先吃，冰柜保持清洁卫生，出现故障时，应及时报告请人修理。

5、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。

6、食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向班组长提出，争取早日使用或处理。

7、经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。遇有连续干燥晴天应及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向管理员报告。

8、做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经经理批准，并办妥手续后方可带出食堂。

9、按时上班，不擅离岗位。

采购员岗位责任

1、负责食堂主、付食品、蔬菜、燃料、厨具、用具等物品的计划采购和运输工作，及时采购并负责进到仓库内放好，经保管员验收合格为止。

2、严格执行财务制度和现金管理制度，一切收支都要有证有据，不得挪用公款，每天的货物发票经仓库管理员验收后，分类别每天向财务报销一次，并于下月2日前将上月帐目结算清楚，不留尾巴。

3、遵纪守法，不违犯国家各项政策，公私分明，讲究职业道德，不购腐烂变质的食物，每日购的食物要保证质好、量足，价格合理，如出现失职应负经济责任。

4、主动与管理员、班长、计划员商量，提供市场信息，增加菜式品种，勤找货源，勤跑、勤问、勤联系，保质保量完成每天采购任务，在完成采购任务后，积极参加膳堂其他工作。

5、领用支票要妥善保管，严防丢失被盗，用后及时报帐。

6、严格考勤，遵守各项规章制度。

厨务部职能

厨师长岗位职责

在职工食堂经理领导下，认真履行岗位责任，严格遵守劳动纪律、各项规章制度，带领全体厨师、勤杂人员努力搞好伙食。

1、主观食堂生产工作，经常了解职工对伙食意见，不断改进饮食品质量，努力使食堂工作与职工的需求相适应，使全厂职工吃得满意，吃得放心。

2、负责制订菜单，掌握货源情况，制订原料采购计划，把握原料质量，保证师生菜肴供应品种多样，核定菜、料、面粉和调料等的投放量，及时核算成本。

4、负责厨房的物品，饮食品以及各种设备的保管和保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患，及时处理好突发事件。

5、负责制订厨房操作规程和饮食品质标准，制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准，检查规章制度的执行情况。

6、围绕食堂中心工作，配合综合管理办做好全局工作。

厨师岗位职责

1、执行考勤制度和食堂其他规定，在班长领导下开展工作，按班长开出的菜单以及计划数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚。

2、钻研业务技术，严格按操作规程办事，努力增加花色品种，做到既保证质量，又有“色、味、香、形”。在保证肉菜煮熟的前提下，注意节约燃料。

3、加强责任心和计划性，领料要过秤，用料调配要合理，价格要计算，并指导辅助人员按要求切好肉菜，对出售肉菜的规格和价格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。

4、保管好副食品，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。

5、搞好卫生，炒好的肉菜要加盖，无杂物。保持炉灶、台、铲、勺、盆等用具的清洁。隔餐的肉菜必须回锅烧透后才可出售，不售变质肉菜，严防食物中毒。

6、完成炒肉菜职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、售饭菜等劳动。

7、爱护公物，保管好用具，注意节约水、电。

8、搞好团结，主动与有关人员商量，提高质量、增加品种。

9、操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。

班组长岗位职责

1、做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标。

2、负责安排本班组的日常工作，任务、责任落实到人，订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作。

3、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。

4、负责主、副食加工烹调的成本核算，做到核算准确，质价相符。注意节约，减少浪费，努力降低成本。

5、带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。

6、提高服务质量，做到服务热情、文明礼貌、优质服务。

7、如遇紧急事务，及时向领导汇报。

8、每星期向上级汇报一次食堂工作情况和职工的思想情况。

加工岗位职责

1、执行考勤制度和食堂其它规定，在管理员、班长领导下开展工作。

2、保管好物资，领料要过秤，物资要负责保管好，防失窃，防鼠耗，防蚊蝇。

3、钻研业务知识，严格按操作规程办事，加工时，用料应先称后做，发酵配料分量恰当，防止馒头、包点有酸、黄和规格不一现象，保证按时供应和保障供应。

4、努力增加花色品种，每天要保证五个以上品种。

5、注意饮食卫生，不供应变质早点，食品要放好加盖，剩余原料要保管锁好，案板台不得作餐桌吃饭或作其它非生产性用途。保持蒸笼、案板、刀、机械、柜等工具的干净，各种炊具堆放整齐，蒸笼和笼盖不着地放，责任卫生范围，每天要打扫干净。

6、爱护机械设备，经常保养，及时维修，保证使用。

7、参加售饭售菜，站窗口，服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。

8、煮好饭、粥等食物，软硬适当。

9、加强责任心和计划性，准确掌握用米数量，节约粮食，防止浪费，洗米时防止流失米粒，不供应夹生饭、焦饭、馊饭，保证饭的按时供应。

10、注意清洁卫生，保持锅、箩、盆和推饭车等工具干净，各种炊具用具要堆放整齐，周围地段每餐要清扫干净，饭要防蝇、保温。

11、完成煮饭职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、卖饭菜、打扫卫生等劳动。

12、参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。

辅助工岗位职责

1、服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律。

2、钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜花式品种，尽速完成任务。

3、负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。

4、按照班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。

5、每餐出售饭菜应提前做好准备，将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作，保证准时开饭。

6、讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开，卖饭菜时准确快速，不谈笑，不准吸烟，不卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜，肉菜要洗净，做到无杂物、无腐叶、小虫等。并做好其他分配的清洁工作及收场工作。

7、参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。

8、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净，保持清洁。

9、爱护公物，保管好工具，每天清洗检查切肉机，发现故障及时报告维修，确保正常使用。

10、文明服务，礼貌待人，不与参膳者吵闹，有问必答。

值班经理岗位职责

1、值班经理由中层以上领导每日轮流担任。

2、负责当日常工作时间外的行政管理工作和安全工作。

3、协调处理正常工作时间外各部门发生的问题。

4、巡视各部门安全并掌管大厅、工作间钥匙。

5、查岗考勤，检查员工到班情况。

6、传达上级指示，按要求定时向值班室汇报当天工作等情况。

7、值班经理必须在员工食堂就餐，及时向总经理汇报当日伙食情况。

8、完成领导交办的其它任务。赞同0| 评论

第三篇：当阳二高跑操比赛规程及评分标准

当阳二高跑操比赛规程及评分标准

为进一步推动阳光体育运动的实施，丰富和活跃学生的校园生活，使学生在大课间得到更好的锻炼，增强班级凝聚力，检阅跑操质量，按照学校计划决定举行2014年春季跑操比赛活动，望各班提高认识，积极准备并组织训练。

一、主办单位：校政教处、体育组。

二、比赛时间：二年级：3月6日（周四）第九节课

一年级：3月10日（周一）第九节课

三、比赛地点：学校田径场

四、参赛队：以年级组为单位，分班级比赛。

五、比赛办法：用抽签决定参加比赛顺序，每次两个班同时进行比赛。

六、参赛办法及要求：

1、参加人数以班级为单位参加，每班必须全体学生参加，如有特殊情况请提前申请，将请假手续交政教处备案。

2、竞赛的班级成6列纵队于3—5道列队，间隔5米距离在指定位置站好。各班应由班内推荐的领跑员手持班牌跑在班级最前面，体育委员或是领操的学生在队伍侧面口令、口哨指挥。

3、各评委按照评分标准对各班跑操情况进行现场打分，去掉一个最高分和一个最低分，其余分值相加取平均分即为该班得分。评委评分时采用10分制保留两位小数进行评分。

七、跑操评分标准：

1、出勤（1分），由学生会干部清点班级人数，无故缺席每人次扣0.5分，扣完为止,特殊情况须提前在年级组办好请假手续。

2、进场（0.5分），听到广播命令后1分钟时间内，从本班级坐的位置迅速到指定地点完成集队间隔5米距离。由学生会人员清点人数，超时或表现拖拉的班级酌情扣分。

3、服装（1分），所有学生服装整齐统一，穿运动鞋参赛。凡是学生没有统一着装或没按要求穿运动鞋的，每人次扣0.5分，扣完为止。

4、领操表现（1分），各班指定的领操员应做到口令清晰，指挥得当，应变能力强。

5、跑操表现（4分），a、跑操过程中控制好速度，保持5米间距匀速行进。b、每个排面保持整齐。c、跑操过程中的左右脚步伐正确，脚步声的节奏清楚和音乐节奏保持一致。

6、精神面貌和口号（2分），遵守跑操纪律，情绪高昂；口号响亮整齐，内容积极，声音洪亮，有班级特色。

7、退场（0.5分），各班学生仍应以整齐步伐跑出规定竞赛区域，有序组织并回到原来观众席就座。

八、裁判组成员

评委：唐敬东、国富强、林文国、熊笈、席頔、鲁宏伟、张权、严荣华、熊传福、郑

军、林启斌、赵新宇、周道华、许华昌

统分：刘妮平照相：洪平

九、奖励办法：

分年级组得分高低评奖排名，高

一、高二年级组各取前9名。分别为一等奖2名、二等奖3名、三等奖4名，若得分相同，则按得分并列以此类推。

政教处、体育组

2014年3月

第四篇：食堂五员职责 文档

万全镇第二小学

食堂采购员职责

采购员在中心主任和管理员领导下进行采购工作，其主要职责如下：

一、根据学生和教职员工就餐人数，除尘滤布 准确地提供采购数量、品种、质量上成的主副食品及各种蔬菜。

二、严禁采购过期、霉烂、变质、假冒商品和食品，因采购员工作失职购进劣质商品、本文来自食品，造成食物中毒等，按照谁采购谁负责的原则进行处罚，应追究采购员的责任，按有关管理规定进行责任追究。

三、采购员应对购进的食品、商品办理过秤、质量检验、验收手续，并在进出库单据上签名备查。

四、采购员每周向中心主任、压滤机滤布厂家 管理员提供市场行情和物价变化情况，严把采购质量和进货渠道关。

五、采购粮油面和贵重商品，多选择采购点进行反复比较，确认后方可采购，商品应及时入库、记账，出库时应严格履行手续。

六、采购员有权拒绝变质和假冒商（食）品进入伙房，检举揭发一切弄虚作假行为。

卫生监督员职责

1、安排每天的值日工作，并轮流为学校卫生进行监察。

2、管理班务日志，登记好人好事。

3、管理同学的个人卫生。

4、管理室内公物、水电和本班钥匙。

5、协同劳动委员每天检查、督促本班清洁区的卫生情况。

营养指导员职责

1、向食堂总管报告工作，也可直接向校长报告工作，接受校长的监督和指导。

2、主管食堂的伙食水平和食物营养配比工作。

3、负责宣传和贯彻党和国家的路线、方针、政策和法律法规，组织理论学习，努力提高全所人员的实际操作水平。

4、了解和掌握本食堂食物的营养成分和食物搭配工作。

5、关心学生的生活，积极组织开展各项培训活动，提高和丰富全校师生的生活水平。

第五篇：2014茅山小学食品卫生“五员制”管理制度

茅山小学食品卫生“五员制”管理制度蕲春县茅山小学为认真贯彻国家《餐饮服务食品安全操作规范》，同时为切实搞好学生“营养餐改善计划”，邀请学生家长代表参加，通过深入调研、反复论证，2月29日，进一步优化和完善了《茅山小学食品安全卫生实施方案》，并出台了《茅山小学食品“五员制”职责》。

食品“五员制”指食品食堂操作员、卫生监督员、伙食质量评判员、营养指导员、伙食成本监督员。这一制度的建立进一步落实了人员职责，明确了食品生产的各项程序，为食品的安全和质量提供了进一步的保障。

“五员制”规定：卫生监督员要确保食品源头安全，有问题的食品、原料不准进入食堂；对配送或购买的“过关”食品同样要进行检验检查才能分类、储藏。伙食质量评判员要随机陪餐，监督学生饭菜的品种、口味和营养状况。伙食成本价格监管员要监督成本核算，保本经营，保证学生饭菜量足价优。营养指导员要定期对食堂生产操作员进行膳食结构、营养配餐及烹调技术的指导，提高他们的服务态度和服务质量。

一、“食堂操作员岗位制度”岗位制度

1、严格遵守学校的各项规章制度，服从管理员的管理，按时开饭

2、按时参加学校和上级有关部门组织的各种培训

3、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣

4、坚持“一穿两戴”：穿工作服、带工作帽、戴口罩、规范工作行为

5、遵守规范操作，切实做好“清洗、消毒、留样、试餐、清扫”等常规工作

二、“卫生监督员”岗位制度

1、定期对食品卫生进行监测、检验和技术指导

2、监督食堂食品采购、索证、索票

3、监督食堂食品卫生质量

4、对食堂食品进行入库验收签字

5、按规定要求督促工作人员消毒、留样、试餐并管理好食堂食物、食品

6、阻值食堂从业人员进行一年一次体检

三、“伙食质量评判员”岗位制度

1、参与食堂伙食管理，促进服务质量提高

2、每月定期对食堂饭菜质量、数量、价格、品种搭配等进行检查和民主评议，提出问题和提出合理化的建议

3、监督食堂管理人员对伙食质量进行改进

4、邀请社会相关人员和学生家长代表评判食堂伙食质量

5、落实食堂责任事故追究和倒查的实施工作

6、及时听取广大学生对供餐情况的意见和建议

四、“营养指导员”岗位制度

1、积极参加教育局和有关部门组织的营养技能知识水平的培养培训学习

2、科学制定营养食谱，建立每周食谱公示制度

3、定期调研食堂伙食营养配餐情况

4、指导学校食堂膳食结构和营养配餐

5、检查检测学生的体质状况并搞好记载工作

6、加强对学生的健康教育，引导家长和学生养成良好的饮食习惯

五、“伙食成本监督员”岗位制度

1、建立健全食堂财务制度，建立收入支出专门账册

2、对食堂收支进行跟踪管理，做到一天一小计，一周一结算，一月一结账

3、监督调控食堂伙食质量和价格

4、对节能降耗和成本分摊进行监