福建省冷冻冷藏食品监督管理办法(征求稿)

第一篇：福建省冷冻冷藏食品监督管理办法(征求稿)

福建省冷冻冷藏食品监督管理办法

（征求稿）

第一章

总则

第一条 为规范冷冻冷藏行业食品的经营行为，保障冷冻冷藏食品的消费安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等有关法律、法规、规章的规定，制定本办法。

第二条 食品生产经营者自有冷冻冷藏设施（含冷库）、专门为食品生产经营者提供冷冻冷藏设施和代储服务的经营者（简称冷冻冷藏仓储服务经营者）、自有冷冻冷藏设施与提供冷冻冷藏设施和代储服务兼有的生产经营者，应当遵守本办法。

第三条 食品生产经营者自有冷冻冷藏设施应当在申请食品生产经营许可时如实申报，所在地食品药品监督管理部门应当与经营场所一并进行现场核查。

第四条 本办法所指的冷冻冷藏食品经营者，是指专业提供食品冷冻冷藏仓储服务及从事冷冻冷藏食品销售经营活动的单位或个人，包括既提供冷冻冷藏食品仓储服务、又从事冷冻冷藏食品销售的单位或个人。

本办法所指的冷冻冷藏食品生产者，是指将所生产冷冻冷藏食品保存在自有冷冻冷藏设施的单位或个人，包括既保存自已生产的冷冻冷藏食品，又提供冷冻冷藏食品仓储服务的单位和个人

本办法所指的冷冻冷藏食品主要是指经生产、加工、包装的预包装冷冻冷藏食品。来源于农业的已进入生产经营环节的初级产品，如禽畜肉、水产、水果等农产品，应参照本办法进行管理。未进入生产经营环节的农产品、进口肉类产品和水产品不属于本办法管理范畴。

第五条 冷冻冷藏食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产经营活动，建立健全冷冻冷藏食品管理制度，采取有效措施，确保冷冻冷藏食品的品质，防止冷冻冷藏食品变质。

第六条 省、市、县（区）人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域内的冷冻冷藏食品监督管理工作，完善、落实食品安全工作责任制。

第七条 各级食品药品监督管理、农业、工商行政管理等部门在省、市、县（区）人民政府的领导下，依照法律、法规以及本办法的规定，对我省冷冻冷藏食品进行监督管理。

第八条 鼓励新闻媒体、消费者和社会组织依法举报冷冻冷藏食品生产经营者的违法行为，举报内容属实的，由食品药品监督管理部门依据有关规定给予奖励。

第二章

冷冻冷藏食品管理

第九条 专门提供食品冷冻冷藏仓储服务的经营者应当依法向所在地工商部门注册登记，领取营业执照后，方可从事经营活动,同时应将营业执照、企业基本情况报辖区食品药品监督管理所备案。

第十条 生产经营企业不得将冷库出租（出借）给无证照食品生产经营企业、个人存储食品。

第十一条 冷冻冷藏食品生产经营者应当建立健全仓储管理制度，配备专职或兼职的食品质量管理员，加强内部管理，定期或不定期检查管理制度的落实情况、经营设施的安全性，及时排除安全隐患，确保各项管理制度、经营设施符合食品安全要求。

第十二条 食品冷库应当符合国家标准、行业规范、专库专用，应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，不得存放有毒有害物资及对食品安全存在潜在危害的物品，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，防止食品污染。食品要按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标签。

第十三条 冷冻冷藏食品生产经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期查阅进货、入库记录和检查冷库食品的保存与质量状况，发现食品已经超过保质期、出现腐败变质、毁损、交叉污染或其他可能危及食品安全的情况，应当立即清理退库，停止销售，通知寄储方就地销毁，并建立销毁记录台账。有条件的，应当以拍照、摄像等方式记录销毁情况。

第十四条 冷冻冷藏食品经营者贮存冷冻散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

第十五条 在食品冷库从事食品经营的，应当依法取得食品药品监管部门核发的《食品流通许可证》，未取得《食品流通许可证》和营业执照的，不得从事食品经营。

第十六条 提供食品冷冻冷藏代储服务的经营者不得为无照经营者、无个人身份证明、无合法来源凭证以及标签标识不完整等情形的食品提供仓储保管服务；对代储的食品属于无合法来源凭证食品、侵权假冒食品、无生产日期、无质量合格证明或生产许可证、无生产厂名食品、无检疫、检验合格证明食品等情形又不能指明寄储方的，食品代储经营者视同货主，承担相应责任。

第十七条 提供食品冷冻冷藏代储服务的经营者，应当履行下列义务：

（一）查验寄储方的主体资格。主要审查寄储方是否持有《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》，确保寄储方具备合法的食品经营主体资格，个人寄储食品的，应查验其身份证明，并留有联系方式。

（二）签订合同。食品进入冷冻冷藏库前应与寄储方签订代储合同，合同应当载明寄储方合法身份、营业地址、联系方式、食品储存方式、委托代储食品标签内容等事项，同时要约定双方权利、义务，明确双方食品安全责任。

（三）检查寄储食品的标签标识。主要检查食品容器或外包装上食品的名称、生产日期、保质期、生产者、联系方式等基本信息是否齐全、清晰，杜绝来源不明食品入库。

（四)检查寄储食品质量合格证明。主要检查食品检验检测报告或产品质量合格证明，牲畜、禽类产品检疫检验合格证明等，进口食品应当查验进关手续、卫生证书和入境货物检验检疫证明，禁止不符合安全标准食品或未经检疫检验的牲畜、禽类产品入库。

(五）建立食品进出库登记制度。对进出库食品应当设立台账进行登记，台账登记内容应包括寄储方基本情况、食品标签标注基本信息及食品品名、批次、数量、进出库时间、保质期、储存条件、寄储方、联系方式等内容。

（六）定期检查寄储食品质量。对寄储的食品临近保质期或出现腐败变质、毁损、交叉污染及其他可能危及食品安全情形的，应及时通知寄储方进行处理。

对寄储方提供的主体资格、证明文件、合同协议等材料，经营者应一户一档分类建档保存。

第十八条 从事冷冻冷藏食品销售的经营者，应当履行下列基本义务：

（一）查验供货者的主体资格。主要查验供货者是否持有《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》，确保供货方具备合法的食品经营主体资格。

（二）查验食品合格证明。主要检查食品检验检测报告或产品质量合格证明、牲畜、禽类产品检疫检验合格证明等，进口食品应当查验进关手续、卫生证书和入境货物检验检疫证明，保证经营食品质量安全。

（三）建立经营台账。批发经营者应建立进销货电子台账，并为零售经营者提供统一格式的电子供货单据；零售经营者应向供货者索要并保留供货单据。

（四）定期检查库存食品质量。对库存的食品临近保质期或出现腐败变质、毁损、交叉污染及其他可能危及食品安全情形的，应及时进行退市销毁处理。

第十九条 生产经营企业出租（出借）冷库给食品生产、经营（餐饮）企业存储食品的应当履行下列义务：

（一）查验承租方的主体资格。主要审查承租方是否持有《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》，确保承租方具备合法的食品经营主体资格。

（二）签订租凭协议。协议应当载明承租人合法身份，营业地址，联系方式，储存食品类别等事项，同时要约定双方权利、义务，明确双方食品安全责任。

第二十条 集中市场开办者性质的冷库所有者，将若干冷库分别出租给不同的生产经营者应依法履行下列管理义务：

（一）审查入场食品生产经营者的《食品许可证》和营业执照；（二)明确入场食品生产经营者的食品安全管理责任；

(三）定期对入场食品生产经营者的经营环境和条件进行检查，建立快检检测室，定期或不定期对冷库食品进行检测；

（四）建立食品生产经营者档案，记载市场内食品生关经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；

（五）建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训；

（六）设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息；

（七）其他应当履行的食品安全管理义务。

第二十一条 集中交易市场性质的冷库经营者发现食品生产经营者不具备经营资格的，应当禁止其继续使用冷库；发现食品生产经营者不具备与其所生产经营食品相适应的经营环境和条件，可以暂停或者取消其入场生产经营资格；发现生产经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当及时制止，并立即将有关情况报告辖区食品药品监管部门或农业部门。

第二十二条 食品生产经营企业自有冷库应当履行下列义务：

（一）严格执行进货查验制度。对冷冻冷藏类食品原料，严格按规定执行进货查验和索证索票，票证不齐全、运输车辆卫生条件不达标、运输过程温度控制不到位影响食品安全的，严格拒收入库。

（二）建立健全仓储管理制度。按先进先出原则加强仓储管理，严格执行出入库物料登记制度，对每批入库原料登记品名、供货（生产）单位、批次号、数量等信息，定期开展冻库卫生状况、储藏温度和食品保质期的检查，及时清理过期食品及食品原料，禁止冷库内储藏与食品生产无关的材料。

（三）规范冷库使用管理。将自有冷库作为食品生产必备条件的一部分，严格按生产许可要求进行管理，因生产需要新建或变更改造冷库的，应向辖区食品药品监管部门提出食品生产许可条件变更申请。

第二十三条 餐饮服务企业自有冷库应当履行下列义务：

（一）冷藏、冷冻库数量和结构应能满足食品原料、半成品和成品分开存放要求，库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。

（二）冷藏、冷冻库内温度应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的有关要求，并配备可正确指示库内温度的温度计，温度计应定期进行校验。冷藏、冷冻设施应定期除霜、清洁和维护。

（三）应建立健全冷藏、冷冻库管理制度，食品索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求，出库时应做好记录。

（四）冷藏、冷冻库内原料、半成品、成品应分开存放，并有明显区分标识。

（五）库存食品应定期进行检查，临近保质期或出现腐败变质、损毁、交叉污染及其他可能危及食品安全情形的，应及时进行处理。

（六）餐饮服务单位自有冷藏、冷冻库只能用于本单位食品原料、半成品、成品等的储存，不得出租、出借。

第二十四条 鼓励、支持食品冷冻冷藏生产经营者提高食品安全管理水平，实行电子台帐，对冷冻冷藏食品实现信息化管理。

第二十五条 冷冻冷藏食品生产经营者各类台账、档案、单据、票证保存期限不得少于二年。

第二十六条 鼓励冷冻冷藏食品生产经营者成立行业协会，制定章程和冷冻冷藏食品仓储业行为规范、公约等制度，加强自我承诺、自我管理、自我服务，配合食品监管部门加强监管，主动防患生产经营风险。

第三章

监督管理

第二十七条 食品药品监督管理、农业、工商行政管理等部门应当依法履行食品安全监督管理职责，加强对食品生产经营者的日常监督检查，发现不符合法律法规或本办法要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合经营许可条件的，应当依法撤销相关许可；涉嫌构成犯罪的，应当依法移送公安机关，追究其刑事责任。

第二十八条 各级食品药品监督管理部门应当按照属地监管的原则，加强对冷冻冷藏行业食品的经营主体、来源、库存的食品、食品QS标记、食品标签、生产日期、保质期限、保存方式、进销货台账及查验制度的监督检查，严厉打击冷冻冷藏食品的违法行为。

第二十九条 各级食品药品监督管理部门应当推动食品冷冻冷藏生产经营者按要求建立食品安全信息化管理、指导食品生产经营者落实冷冻冷藏业食品管理制度和溯源体系建设，引导生产经营者提升经营管理水平，督促食品生产经营者履行“食品安全第一责任人”的法定义务,确保冷冻冷藏业食品的经营管理规范、安全。

第三十条 县级食品药品监督管理部门应当建立冷冻冷藏食品生产经营者的台账，完善生产经营者信用分类监管体系，健全生产经营者食品安全信用档案，6

将有违法生产经营行为的食品经营者列入黑名单，降低信用等级，增加监督检查和质量抽查频次，加强监督管理。

第三十一条 食品药品监管部门发现辖区冷冻库有不符合食品安全标准的食品，应依法查处，涉及不同行政管辖区域的，应立即书面通报相关行政管辖区食品药品监管部门，由该行政管辖区食品药品监管部门做好涉嫌食品的处置工作。

第三十二条 食品药品监管部门应当加强对本辖区冷冻冷藏食品的抽样检验力度，将其纳入年度抽检计划，定期开展抽样检验。

第三十三条 食品药品监管部门应当定期对生产经营企业过期变质食品销毁及记录情况进行监督检查。

第三十四条 各级食品药品监督管理部门应建立部门协作机制，及时通报监管、抽样检验等信息，必要时开展联合执法行动。

第三十五条 工商行政管理部门应当把好注册登记关，注册登记的生产经营者相关信息应及时抄告同级食品药品监管部门。

工商行政管理部门和有关部门应当加强配合，坚决取缔无证无照经营。第三十六条 工商行政管理部门应当指导生产经营者签订租赁合同，积极推广食品冷冻冷藏经营企业使用合同示范文本，督促承租方、出租方正确履行各自的权利、义务。

第三十七条 农业部门应当加强对定点屠宰牲畜、禽类产品的监督检查。

第四章

法律责任

第三十八条 经营者未履行法定义务或未认真执行本办法，有下列情形的，县级以上食品药品监督管理部门将依照法律法规规定进行查处：

（一）未取得《食品流通许可证》从事冷冻冷藏食品销售活动的，按未经许可从事食品经营依据《食品安全法》第八十四条规定进行查处。

（二）从事冷冻冷藏代储服务的经营者，未查验寄储方的主体资格、食品合格证明文件，未建立食品进出库登记制度；发现不安全食品或寄储方违反《食品 7

安全法》规定行为不及时报告食品药品监督管理部门的，依据《食品安全法实施条例》第九十条规定进行查处。

（三）从事冷冻冷藏食品批发经营的企业，未查验供货方主体资格、食品合格证明文件、建立进货台账的，按未遵守查验记录制度依据《食品安全法》第八十七条规定进行查处。

（四）从事冷冻冷藏食品零售的经营者（不含个体工商户），未查验供货方主体资格、食品合格证明文件、索要统一格式供货凭证建立进货台账的，按未履行进货查验义务，依据《食品安全法》第八十七条规定进行查处。

（五）从事冷冻冷藏食品经营者贮存散装冷冻食品，未在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，依照《食品安全法》第八十七条规定进行查处。

（六）从事冷冻冷藏食品生产经营者未按照要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期食品的，依据《食品安全法》第八十七条规定进行查处。

（七）冷冻冷藏食品生产经营者经营、贮存设施不符合食品安全要求，拒不纠正的，依据《食品安全法》第八十七条规定进行查处。

（八）市场开办者性质的冷库经营者不履行管理义务，允许未取得许可证的生产经营者入场，或者未履行检查、报告等义务，依据《食品安全法》第九十条规定进行查处。

（九）市场开办者性质的冷库经营者没有建立食品生产经营者档案、记载市场内食品生产经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；没有设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息的，依据《流通环节食品安全监督管理办法》第六十三条规定进行查处。

（十）从事冷冻冷藏代储服务的经营者，未审查寄储方提供检验检疫合格证明，为未经定点屠宰牲畜、禽类产品提供仓储服务的，依据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第五条进行查处。

第三十九条 冷冻冷藏食品经营者未履行法定义务或未认真执行本办法，有下列情形的，由工商行政管理部门将依照法律法规规定进行查处：

（一）未取得《营业执照》擅自从事食品冷冻冷藏仓储服务的，按无照经营依据《无照经营查处取缔办法》第十四条规定进行查处。

（二）从事冷冻冷藏代储服务的经营者，未审查寄储人主体资格、签订寄储保管合同，为无主体资格经营者提供仓储服务的，按为无照经营违法行为提供便利条件依照《无照经营查处取缔办法》第十五条规定进行查处。

第四十条 其他违反《食品安全法》等有关法律、法规、规定行为的，相关监管部门应当按照职责分工，依照有关法律、法规、规定进行查处。

第五章

附则

第四十一条 本办法自 年 月 日起施行。

第二篇：食品冷冻冷藏技术总结

学习《食品冷冻冷藏原理与技术》小结

学习《食品冷冻冷藏原理与技术》小结

——果蔬冷冻冷藏举例

食品082班 赵斌 3080401233

蔬菜和水果是人们生活中不可缺少的重要食物，它们富含VC、胡萝卜素、矿物质等营养成分。蔬菜和水果收获的季节性很强，并有一定的区域性，造成了常年均衡供应的困难。另外，果蔬中含有大量的水分，它的化学成分又是微生物发育的良好基质，故若在室温下久藏，就会使果蔬品质下降，甚至腐烂变质。因此，采用低温冷藏或速冻的方法进行果蔬的保藏显得十分重要。冷藏库贮藏果蔬的注意事项

1、果蔬入库前的准备。

果蔬入库之前，要将库房清扫干净，并用药剂进行消毒，彻底杀除库内隐藏的各种病虫害和微生物。可采用硫磺熏蒸消毒，用量以10g/计，点燃密闭2昼夜后再换入新鲜空气。用于贮藏的容器和用具也要用0．05％－0．l％的漂白粉溶液浸泡消毒。果蔬入库前要进行产品预冷，以除去田间余热，降低呼吸强度，减少生理病害发生，减轻制冷系统热负荷。果蔬预冷措施有自然冷却、水冷却、冰冷却、强制通风冷却、真空冷却等多种，假如用容积较大的冷藏库，也可将贮藏产品直接入库，在库内以逐渐降温的形式预冷。果蔬预冷的温度接近冷藏库贮藏所要求的温度即可。

2、产品入库：预冷结束后及时将果蔬入库贮藏。

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学习《食品冷冻冷藏原理与技术》小结

果蔬入库首先要掌握好每日入库量，一般掌握在库容量的20％左右，入库量过大，降温太慢，对贮藏效果产生负影响。果蔬入库时要合理堆码，以充分利用库内空间、便于产品间空气流通为原则。在蒸发器或冷风吹出口处，2m之内不宜堆码果蔬，防止其受到冷害或冻害。

3、贮藏期管理：入库后，应根据果蔬不同种类尽快将库温调整到贮藏适温，尽量避免库温大幅度波动。

库内各部位的温度要分布均匀，防止出现过冷或过热的死角。库内的温度可通过制冷剂在蒸发系统中的流量和汽化速率进行控制，应注意及时为蒸发管除霜。大多数果蔬冷藏期间库内的相对湿度应控制在80％－90％，过低时可采用地面洒水、喷雾、撒湿锯末、覆盖湿蒲包等方法增加库内湿度；过高时可采用各种吸湿器或撒石灰等方法降低库内湿度。果蔬在冷藏期间还应重视通风换气，以排除过多的CO。和其它有害气体物质。通风换气时间一般选择在气温较低的早晨进行，雨天、雾天等外界湿度过高时不宜进行通风换气，通风换气的同时应开动制冷机械，以减缓温、湿度的变化。另外，果蔬在冷藏期间还应定期抽样检查，测定呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量等常规项目，及时了解果蔬在贮藏期间的动态变化，发现问题及时处理。

4、产品出库：果蔬贮藏到出库时间应及时出库，按照先入先出的原则进行。

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学习《食品冷冻冷藏原理与技术》小结

果蔬出库之前应先行缓慢升温，以每2－3小时上升l度的速度为宜，防止因升温过快而出现结露现象。待库温升至与外界气温相差2－3度时即可出库。

速冻芒果块加工工艺

芒果含酸量较低，糖酸比约为40，维生素C含量不算太高，但β—胡萝卜素的含量却在热带水果中居首位。

速冻芒果块是将新鲜成熟后的芒果切块后，通过一系列的加工过程制成的速冻芒果制品。这样就延长了芒果的贮藏时间，方便了长途运输。新鲜成熟的芒果加工成速冻芒果块能最大限度保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。

操作要点：

1、选果。选择成熟的多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。

2、清洗。用流动的清水进行漂洗，洗去果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质。或采用滚筒式清洗机进行清洗，利用果与滚筒壁之间的摩擦擦去表面的泥沙等杂质。

3、去皮去核切块。将清洗后的芒果立即进行去皮去核切块处理。可采用手工去皮、去核、切块（注意芒果果肉不可直接接触金属表面，3/4

学习《食品冷冻冷藏原理与技术》小结

应用不锈钢刀进行切块），然后将切块后的芒果果块由输送带送往预煮机进行预煮。

4、热烫、冷却。利用蒸气对果块直接进行连续热烫处理，热烫温度控制在100℃以上，时间为1至2分钟。通过热烫以保护果块色泽，以减少果肉液汁的损失。热烫后的果块要立即进入冷却槽中进行冷却，以防果块质地变软。

5、低温浸糖。经过冷却槽冷却后的芒果果块进入低温糖液中进行低温浸糖处理。糖液的浓度一般在25至35 Brix之间。

6、装袋、封口。将经过低温浸糖后的果块，按果块与糖液之比3∶1进行装袋，用真空封口机进行热合封口。

7、速冻。将袋装、封口后的芒果果块立即进行速冻处理，冷冻温度为—35℃~40℃，并力求在短时间内完成，以保证果肉水分在原位置冻结成细小冰晶，而不引起其组织的破坏，使产品在解冻后减少营养成分的流失。

8、检验、装箱。对速冻后的果块进行检验，合格后即可装箱。

9、低温贮藏。装箱后应置于—18℃~20℃的低温下贮藏。

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第三篇：网络食品经营监督管理办法﹙征求意见稿﹚

网络食品经营监督管理办法

（征求意见稿，2015年8月18日）

第一章

总

则

第一条（目的依据）为规范网络食品经营行为，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据《食品安全法》等法律、法规，制定本办法。

第二条（适用范围）在中华人民共和国境内从事网络食品经营，应当遵守本办法。

第三条（概念界定）本办法所称网络食品经营，是指通过互联网销售食品（含食用农产品、食品添加剂）的经营活动。

第四条（监管主体）国家食品药品监督管理总局主管全国网络食品经营监督管理工作。县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的网络食品经营监督管理工作。

第五条（从业原则）从事网络食品交易应当遵循公平、诚实信用的原则，依法开展经营活动，保证食品安全，遵守商业道德和公序良俗，接受社会监督，承担社会责任。

第六条（社会共治）互联网食品监督管理，应当推进诚信体系建设，推动部门协作，鼓励举报违法行为；充分发挥行业协会、消费者权益保护协会等机构的作用，促进社会共治。

第二章

网络食品经营者的义务

第七条（基本要求）网络食品经营者应当依法取得食品经营许可或者备案凭证。未取得食品经营许可或者备 2 案凭证的，不得从事网络食品经营活动。法律、法规规定不需要办理许可或者备案的除外。

网络食品经营范围应当与其许可或者备案范围一致。

网络食品经营者不得委托他人从事网络食品经营。第八条（销售条件）网络食品经营者可以通过自行设立网站从事网络食品经营，也可以通过网络食品交易第三方平台从事网络食品经营。

自行设立网站从事网络食品经营，除符合有关法律、法规要求外，还应当具备下列条件：

（一）具有网上查询、订单生成、合同签订、网上支付等交易服务功能；

（二）建立交易安全管理制度，实现食品交易全程可追溯；

（三）建立保障食品安全的储存和运输管理制度；

（四）建立投诉举报处理、消费者权益保护等制度。

第九条（主体信息公示）网络食品经营者应当将自行设立网站或者所在网络食品交易第三方平台的网址、IP地址，书面告知原颁发许可或者备案凭证的食品药品监督管理部门，同时应当在其网站首页或者经营活动的主页面醒目位置公示营业执照、许可证件或者备案凭证。相关信息应当真实、准确、画面清晰，容易辨识。

食品经营许可或者备案凭证等信息发生变更的，网络食品经营者应当在信息变更被核准后及时在其网站首页以及网络食品信息发布页面进行更新。

第十条（食品信息发布）发布的网络食品信息应当合法有效，内容应当真实准确，不得作虚假宣传和虚假表示，不得涉及疾病预防和治疗功能。

（一）发布的食品名称、成分或者配料表、生产者名称、地址或者产地、保质期、贮存条件等信息应当与销售食品的标签或标识一致；

（二）食品质量认证标志、食品检测报告、合格证明标志等应当真实有效；

（三）对在贮存、运输、食用等方面有特殊要求的食品，应当予以充分的说明和提示。

第十一条（进货查验）网络食品经营者进货时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并在网络食品信息发布页面的醒目位置公示该食品合格证明文件。

网络食品经营者应当严格履行进货查验和销货记录义务，建立进货和销售电子台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货（购买）者名称及联系方式、进（销）货日期等内容。

第十二条（配送要求）销售有保鲜、保温、冷藏或者冰冻等特殊要求食品的，网络食品经营者应当对食品采取保证食品安全的储运措施，或委托具备相应储运能力的企业进行储运。

第十三条（出具凭证）网络食品经营者应当按照国家有关规定向消费者出具发票等销售凭证；征得消费者同意的，可以以电子化形式出具。电子化的销售凭证，可以作为处理消费投诉的依据。

第十四条(记录留存)网络食品经营者应当留存完整有效的供货企业资质证明文件、购销凭证等信息，保证食 6 品来源合法、质量合格。记录、凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于两年。

第十五条（保密义务）未经消费者同意，网络食品经营者不得公开消费者的个人信息。

第十六条（召回义务）网络食品经营者对食品药品监督管理部门公布的存在质量问题或者其他安全隐患的食品，应当及时采取停止销售、召回等措施。

第十七条（配合检查）网络食品经营者应当积极配合食品药品监督管理部门的监督检查,在信息查询、数据提取等方面提供必要的技术支持。

第十八条（无理由退货）网络食品经营者应当根据销售食品的性质，在交易时与消费者确认并达成是否无理由 7 退货的协议，未提醒消费者确认的，消费者有权依据《消费者权益保护法》的规定无理由退货。

第十九条（协商和解制度）网络食品经营者应当建立网络食品交易纠纷协商和解制度，向消费者公布并提供地址、联系方式、售后服务等信息，依法妥善解决食品交易纠纷。

第三章 网络食品交易第三方平台提供者的义务

第二十条（一般义务）网络食品交易第三方平台提供者应当根据保证食品安全的要求，建立并执行经营主体审查登记、销售食品信息审核、平台内交易管理规则、食品安全应急处置、投诉举报处理、消费者权益保护等管理制度，保证食品安全。

第二十一条（主体准入审查义务）网络食品交易第三方平台提供者应当对申请进入平台的食品经营者资质进行审查，并及时核实更新经营者许可证件或者备案凭证等内容。

个人通过网络销售自产食用农产品的，网络食品交易第三方平台提供者应当对其真实身份信息进行审查和登记，并及时核实更新。

网络食品交易第三方平台提供者应当建立在其平台经营的食品经营者档案，审查并记录食品经营者的基本情况、经营品种、品牌和供货商、物流提供者资质等信息。

第二十二条（食品经营日常检查报告义务）网络食品交易第三方平台提供者应当建立检查制度，设置专门的管理机构或者指定专职管理人员，对平台内销售的食品及 9 信息进行检查，对虚假信息、夸大宣传、超范围经营等违法行为以及食品质量安全问题或者其他安全隐患，及时制止，并向所在地县级食品药品监督管理部门报告，发现严重违法行为的，应当立即停止向其提供网络食品交易平台服务。

第二十三条（信息数据证据保存义务）网络食品交易第三方平台提供者应当审查、记录、保存在其平台上发布的食品安全信息内容及其发布时间。

平台内经营者的许可证和营业执照信息记录保存时间从经营者在平台内结束经营活动之日起不少于两年，交易记录等其他信息记录备份保存时间不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于两年。

网络食品交易第三方平台提供者应当采取数据备份、故障恢复等技术手段确保网络食品交易数据和资料的完整性和安全性，并应当保证原始数据的真实性。

第二十四条（协助监管执法义务）网络食品交易第三方平台提供者应当及时接收、处理和报告食品安全信息。

县级以上地方食品药品监督管理部门发现网络食品交易第三方平台内有违反食品安全法律法规的行为，依法要求网络食品交易第三方平台提供者采取措施制止的，网络食品交易第三方平台提供者应当予以配合。

第二十五条（召回义务）网络食品交易第三方平台提供者对食品药品监督管理部门公布的存在质量安全问题或者其他安全隐患的食品，应当及时采取停止销售、协助召回等措施。

第二十六条（引入第三方认证）鼓励网络食品交易第三方平台提供者引入第三方机构开展网络食品交易主体身份认证、质量安全认证、食品抽检评价、信用评价、信息化管理等专业服务，提高网络食品交易第三方平台的食品安全管理水平。

第二十七条（民事赔偿义务）消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者追偿。网络食品交易第三方平台提供者作出更有利于消费者的承诺的，应当履行其承诺。

网络食品交易第三方平台提供者知道或者应当知道入网食品经营者利用其平台侵害消费者合法权益，未采取必要措施的，或未依本办法履行审查义务的，依法与该入网食品经营者承担连带责任。

第二十八条（消费者权益保护）网络食品交易第三方平台提供者应当采取措施，建立并执行消费纠纷解决和消费者权益保障制度，鼓励网络食品交易第三方平台提供者建立消费预赔金制度。

第二十九条（配合检查）食品药品监督管理部门进行监督检查时，网络食品交易第三方平台提供者应当在销售信息查询、数据提取、停止服务等方面提供必要的技术支持。

第三十条（平台自身经营的义务）网络食品交易第三方平台提供者自身从事网络食品经营的，应当依法取得食 13 品经营许可或者备案凭证，并遵守本办法第二章的规定。

第四章

网络食品经营活动监督管理

第三十一条（行政管辖）网络食品交易违法行为由网络食品经营者经营许可、备案所在地或者工商营业执照登记所在地县级以上食品药品监督管理部门管辖。不能确认网络食品经营者所在地的，由网络食品交易第三方平台提供者所在地食品药品监督管理部门管辖。经调查后能够确定管辖地的，应当及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门。

未经许可或者备案从事网络食品经营的，由其所在地县级食品药品监督管理部门管辖。

对当事人的同一违法行为，两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的，由最先立案的食品药品监督管理部门管辖；两个以上食品药品监督管理部门因管辖权发生争议的，报请共同的上级食品药品监督管理部门指定管辖。

第三十二条（技术监管）县级以上地方食品药品监督管理部门应当指定专门的机构，配备专业技术力量，开展网络食品交易活动日常监管。

第三十三条（国家职责）国家食品药品监督管理总局承担全国网络食品经营信息监测工作，建立全国统一的网络食品经营信息监测系统和统一监测、分级处理工作机制。

国家食品药品监督管理总局对监测发现的涉嫌违法行为的信息，通过网络涉嫌违法案件查办机制，转送违法行为发生地的省级食品药品监督管理部门处理。

第三十四条（地方职责）省级食品药品监督管理部门对网络食品违法案件查处结果及时汇总，并上报国家食品药品监督管理总局。

县级以上地方食品药品监督管理部门负责本辖区内的网络食品监督执法工作。

第三十五条（联合执法）食品药品监督管理部门应当加强与公安机关、网络信息主管部门、电信主管部门等合作，实现监管部门之间数据共享，加强对网络食品经营行为的监督检查，强化行政处罚与刑事司法的有效衔接。

第三十六条（执法职权）县级以上地方食品药品监督管理部门根据已经取得的涉嫌违法证据或者举报，对涉嫌违法的网络食品经营行为进行查处时，可以行使下列职权：

（一）进入当事人涉嫌从事违法网络食品经营行为的场所实施现场检查；

（二）询问有关当事人，调查其涉嫌从事违法网络食品经营行为的相关情况；

（三）查阅、复制当事人的交易数据、合同、票据、账簿以及其他相关数据资料；

（四）法律、法规规定可以采取的其他措施。食品药品监督管理部门依法行使前款规定的职权时，当事人应当予以协助、配合，不得拒绝、阻挠。

第三十七条（证据确认）县级以上地方食品药品监督管理部门对网络食品交易活动的技术监测记录资料，可以作为电子数据证据对违法的网络食品经营者实施行政处罚或者采取行政措施。

第五章

第三十八条

法律责任

网络食品经营者、网络食品交易第三方平台提供者违反食品安全法律、法规、规章有关规定从事食品经营活动，法律、法规、规章已有规定的，从其规定。构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第三十九条 违反本办法第八条规定的，责令改正，并处一万元以上三万元以下罚款；在限定期限内拒不改正的，依法移送电信主管部门处理。

第四十条 违反本办法第九条、第十条规定的，责令限期改正，并处五千元以上三万元以下罚款。

第四十一条 违反本办法第十三条规定的，责令改正，并处一千元以上一万元以下罚款。

第四十二条 违反本办法第十五条规定的，责令改正，并处五千元以上两万元以下罚款。

第四十三条

违反本办法第二十条、第二十二条、第二十三条、第二十四条、第二十五条、第二十九条规定的，责令改正，并处一万元以上三万元以下罚款；在限定期限内拒不改正、情节严重的，移送电信主管部门处理。

第四十四条

违反本办法第二十一条第三款规定的，责令改正，并处一万元以上三万元以下罚款。

第四十五条 食品药品监督管理部门人员不履行职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的,依法追究行政责任；构成犯罪的,移送司法机关，依法追究刑事责任。

第六章

附

则

第四十六条 取得食品生产许可的食品生产者通过网络销售其生产的食品，不属于本办法调整范围。

第四十七条 本办法自 年 月 日起施行。

第四篇：(2012中国品牌冷冻与冷藏食品产业展览会)

2012中国品牌冷冻与冷藏食品产业展览会

主题：“安全 健康 高端 品牌” 定位：打造冷藏食品产业展的风向标

本届展会将贯彻“为食品行业搭建高效的商贸平台，为参展商创造更多进入国际市场机会”的办展理念，不断提高展会品质，向“中国最大规模的冷藏食品行业盛会”的目标而迈进。我们将加强同国内外专业媒体、贸易杂志的合作，邀请更多的采购商赴会进行采购。届时来自国内外数万名食品生产商、批发商、经销商及终端商汇聚北京，将首次集中发布新品和贸易采购。

冷冻冷藏食品产业展览会，已收到众多来自全国各地原辅料企业、机械企业、冷链物流企业以及冷冻食品经销商、零售商超等方面的参展参观报名申请。本届展览会本着为生产企业打造一站式服务的理念，把生产的上中下游的相关企业全部打通，利用冷冻产业链的展示模式，把更多优秀的企业和商家推荐给产业人士，形成积极有效的互动，共同推动产业的发展。

组织结构

主办单位： 中国食文化研究所 中国国际经济合作学会国际交流中心

承办单位： 北京环球北方国际展览有限公司

(中国商务信用AAA级单位之世界知名食品展指定的在华组团单位)

邀请单位： 中国食品安全协会 中国消费者协会 国家食品药品监督管理局 台湾区冷冻食品工业同业公会 国家食物与营养咨询委员会 天津市冷冻食品协会 中国营养学会 泉州市冷冻行业协会

特别赞助： 欧洲中国商会 中国商品纽约交易中心 中绿华夏有机食品认证中心 国家绿色食品认证中心

指定会刊： 《财富名商》杂志 《世界冷藏食品进口商名录》 合作媒体： 人民日报 新华社 中央电视台 经济日报 农民日报 中国经济周刊 电子商务世界 互联网周刊 新浪网 搜狐网 网易 腾讯网

参展日程

报道布展：2012年6月 7—8日 开幕式：2012 年6月9日 9：30 展示交易：2012年6月9—11日 撤 展：2012 年6 月11日15：00 展览地点：北京-中国国际展览中心（北京北三环东路6号）

参展范围

◇畜肉产品：冷却冰鲜肉、分割肉、肉卷、肉串、肉丸及其它系列肉制品；

◇禽肉产品：速冻家禽、家禽分割产品、禽肉半成品食品及熟食制品等；

◇果蔬产品：各种速冻蔬菜、蔬菜半成品食品及其深加工制品；

◇米面制品：速冻汤圆、水饺、包子、粽子、春卷、麻球、饼类、糕点等；

◇原料辅料：冷冻食品原料、配料、香辛香料、调味料等；

◇相关设备：食品加工设备、速冻设备、冷藏保鲜设备、冷冻食品展示柜、冷库及低温物流等。

参展资格

凡在中国注册登记的冷藏食品企业及其相关设备、仪器、包装材料等企业，包括中资企业、中外合资企业和外商独资企业，以及外商在华的办事机构、代理机构。提供有效的证件复印件后均可报名参展。近年来被国家有关部门查处的生产销售假冒伪劣产品的单位不得参展。如有弄虚作假行为，一经发现，除取消参展资格外，还将在有关媒体通报。

参展程序

1.填写《参展申请表》邮寄或传真至组织单位。展位执行 “先申请，先付款，先安排”的原则；

2.申请展位后一周内将参展费用[50%（订金）或全款]电汇或交至组织单位，余款于2012年5月8日前付清。参展商在汇出各项费用后，请将银行汇款单传真至组织单位。

3.于2012年5月8日之前将企业中英文简介及广告文件（如有）以电子版本形式发送邮件到组委会。如需翻译请提前通知组委会。

4.根据《参展商手册》安排参展事宜（宾馆、运输、搭建、展具租赁、现场翻译等）。

预定--展位：

如果您有兴趣在大会上预定展位，请向以下联系人提交您的详细联系方式，并说明您选择的服务包，以便我们的销售团队与您联系。谢谢！2012中国品牌冷冻与冷藏食品产业展览会 组委会

地

址：北京市通州区永顺镇杨庄世纪星城65号楼6单元502 联系人：刘

康

*** 电

话：010-52453015 传

真：010-52998238 邮

箱：liukanglizhan@163.com

网站：www.xiexiebang.com

第五篇：2.食品原材料储藏保管(库房及冷藏、冷冻)卫生制度

食品原材料储藏保管（库房及冷藏、冷冻）

卫生制度

1、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符），并要注意以下几点：

（1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；

（2）过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无毒无害方可验收入库；

（3）收取食品的工具、容器做到生熟分开；

（4）在使用过程中坚持先进先出、定期清理的原则。

2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻；有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放。库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。库房内要通风良好；货架清洁整齐，有防鼠设施。各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品。

3、用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。

4、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在-4℃以下，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类短期（10天）保存则需要在-6℃至-10℃；长期保存的冷冻温度要在-18℃以下。冷库内要定期除霜、清理。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度计。

5、食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取分类码放及保质措施。

6、做好质量检查与质量预报工作，不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架，要定位存放，有标记，及时销账、处理。

7、为重要活动提供的食品原料应单独储存。