《酒店质量管理》

第一篇：《酒店质量管理》

目

录

酒店质量管理总则

第一章 概述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 03 第二章 质量检查管理范畴„„„„„„„„„„„„„„„ 03 第三章 质检管理的部门 „„„„„„„„„„„„„„„„04 第一章第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章

一、概 述 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 04

二、酒店的七级质量控制„„„„„„„„„„„„ 04

三、组织结构„„„„„„„„„„„„„„„„„ 05

四、成员名单„„„„„„„„„„„„„„„„„„06

五、酒店质检部工作职责„„„„„„„„„„„„ 06

六、部门质量检查小组工作职责„„„„„„„„„ 07

七、质量检查工作程序„„„„„„„„„„„„„ 08

八、质量检查档案„„„„„„„„„„„„„„„ 09

质量管理制度实施细则

总则„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 10 稽查考核方式„„„„„„„„„„„„„„„„„ 12 连带责任„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 13 赔偿„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 15 员工奖惩条例„„„„„„„„„„„„„„„„„ 15 业绩考评„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 22 申诉程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 23 附则„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 24

酒店质量管理总则

第一章 概 述

第一条 为提高酒店经营管理水平，完善管理与服务规范，提高工作效率，树立企业形象，依据本酒店相关管理制度、规定及文件，制定本规则。

第二条 凡酒店经营范围内设备、设施、物料、工作、服务、管理中所存在及产生的质量考核适用本规则。

第三条 质量检查的任务与宗旨在于：力求使工作、管理、服务规范化，标准化，制度化，科学化；达到一流的技艺，一流的效率，一流的效果；成为名符其实的五星级酒店典范。

第二章 质量检查管理范畴

第四条 质量检查以酒店管理规章、制度、规定以及文件、行政会议所确立的质量标准为依据，进行检查、评定。

第五条 检查员工仪容仪表、待人接物礼貌礼节、精神面貌及行为举止规范。第六条 检查员工工作态度、服务规范、服务程序、工作效率以及宾客评议等。第七条 检查设备、设施、物料等物品的使用、管理、维护、保养的质量状况。第八条 检查环境、卫生质量状况。

第九条 检查消防、安全、保卫、保密质量状况。第十条 检查各项交办工作的实施进度、完成情况。

第三章 质量管理的部门

一、概述

服务质量是酒店的生命，是关系酒店兴衰成败的关键，而质量管理则是保证酒

为了有效地指导酒店服务质量管理，使酒店的服务质量达到五星级的品质，酒店成立“质量管理委员会”。

质检部作为“质量管理委员会”的执行机构，在总经理的指导下展开全面质量管理工作。并设专人对酒店的环境、设施设备、服务项目及服务水平进行检查。

2、质量管理委员会的组成：（待领导确认）

酒店“质量管理委员会”由酒店总经理、常务副总经理、分管副总经理、酒店管理顾问、质检部、经高层办公会议讨论确定的其它人员组成。执行主任由质检部经理担任。

3、质量管理委员会的主要职能：

（1）每月召开酒店的质量管理分析会，编发《酒店质量分析报告》；（2）确定酒店的质量目标；（3）审视酒店质量管理的效果；（4）确定酒店质量的控制措施；（5）完善《服务质量评审细则》

（6）评审和检查酒店服务质量情况，督导酒店服务质量的提高，以达到公司所制订的质量标准；

（7）组织群众性质量管理活动。

（二）部门质量检查小组：

部门根据部门的管理要求，建立部门质量检查小组，并在酒店质量管理委员会的指导下展开工作。

四、成员名单（经办公会议后确定）

1、酒店质量管理委员会 主 任：酒店总经理 执行主任: 质检经理 质检顾问：（待议）质检专员： 质检专员

轮值质检员：每日行政总值、大堂副理、其他邀请成员

2、部门质量检查小组

组长：部门第一负责人（附名单）

质检员：由组长任命本部责任心强、业务素质好的管理人员担任 各部门建立质检小组（报总经办审核，质检部备档）

11、轮值质检员职责： 尽职尽责，严格按规定对各部门进行质量检查，对现场发现的问题要及时向所属部门负责人反映，并提出质检意见。每天按规定填写《质检日报表》，按时交到质检部。

六、部门质量检查小组工作职责

1、全面检查本部门的工作质量情况，及时对本部门的管理质量、服务质量和卫生质量进行整改、落实、提高；

2、根据酒店的质检制度，制定本部门质检细则，坚持每天进行内部质量检查，对违纪违规的员工按规定进行批评教育和处罚，并做好记录，建立部门质检档案。

3、每周召开一次本部门的QC分析会议。

4、积极支持和配合酒店质检部工作，对酒店质检部提出的质量问题及时整改并回复。

5、部门质量小组名单报批到总经办，质检部备档。

6、总经办、人力资源部或者委托其他部门会定期对部门质量小组进行培训。

七、质量检查工作程序

1、发现问题

（1）服务态度和仪容仪表；（2）设备设施完好程度；

（3）物料供应（包括信息资料）的保证；

（4）服务方法（包括服务方式、程序、规范、技能技巧等）；（5）环境（包括酒店环境和工作环境）；（6）安全（包括酒店信息、资料）保障。

（7）酒店规章制度、其他质量相关的制度或者规定。

2、分析问题产生原因

从五个方面进行分析：人的因素、设施因素、环境因素、制度、方法因素、材料因素。

3、找出主要影响因素：焦点、重点、难点、疑点、亮点

4、制定解决问题的措施计划：（1）为什么制定此项措施；（2）解决什么问题，达到什么目的；

制度、岗位职责、操作规程的全面考核，创造内部管理良性的竞争机制和激励机制，制订本办法。

第二条 稽查考核原则

1、可操作性原则

本办法各项实施细则力求具体、明确、可行。考核主要通过量化的奖、扣分形式进行。

2、考核管理模式

（1）本稽查考核系统横向分三个口：①本部门、②归口职能管理部门、③质检部；

（2）纵向分三个层级：①部门主管级、②部门经理（总监）级、③酒店级；（3）常务副总经理、副总经理、行政总值及质检部代表总经理行使督导检查职权，以“谁主管，谁负责”的管理原则，实施层级管理。

3、经济利益挂钩原则（与绩效挂钩）

本考核办法将奖、罚与当月绩效直接挂钩，部门内部考核参照酒店现有绩效执行，行政总值与质检部处理员工违纪违规扣分，按1:2 的绩效执行（部门内部已经执行的考核除外）当月的扣分和奖励在当月绩效中执行。所有奖罚分数同时也作为员工工作表现考评的依据。

4、与员工晋级、晋升，管理人员管理职责考核挂钩的原则

本办法明确规定了员工包括各级管理人员，考核累计结果将与行政奖励、处罚相对应，与评优、晋级、晋升、降级、降职、辞退挂钩。

5、严格管理，一视同仁的原则

制定本办法，是为了在酒店日常经营管理工作中，从“严”字上下功夫，执法处事做到公平、公正、公开，实行在规章制度和考核办法面前人人平等的原则。

第三条 质量检查的依据（待领导确定）

1、****酒店《产品知识手册》；

2、员工奖励条例；

3、员工违规处罚条例；

4、《各部门质量检查扣分细则》；（报批总办）

5、各部门岗位工作职责；

6、各部门岗位操作规程；

7、管理人员《管理责任书》；

8、酒店其他管理规章制度；

3、质检部考核

由质检员根据酒店相关奖、罚依据，对酒店全体员工包括管理人员应履行的岗位职责，应执行的操作规程以及应当遵守的规章制度（如劳动纪律、行为规范、语言规范、仪容仪表规范、工作质量等）等情况进行稽查，对当事人及相关责任人实施奖、罚。质检员可直接开具《员工违纪通知书》，交由相关部门经理（总监）、当事人、责任人签认后，交质检经理审核，由人力资源部交财务部执行罚金。质检部登记、统计。

第六条 纵向考核

1、部门主管级

此级考核指部门领班、主管级对属下员工的考核。对象是员工本人。

2、部门经理（总监）级

此级考核处罚责任除当事人本人外，将同时界定当事人违纪违规责任归口之各级管理人员是否应承担连带责任，并做出相应扣罚。

3、酒店级

由行政总值及质检部代表总经理行使督导检查职权。此级考核处罚责任除当事人本人外，将同时界定当事人违纪违规责任归口之各级管理人员是否应承担连带责任，管理责任追究至分管副总经理。凡酒店级检查，违纪违规行为均双倍从严处罚。

发生下列情形，由质检部审查核实后，对部门管理责任人实施加倍处罚，并通报批评：（1）部门故意漏考；（2）故意隐瞒员工违纪违规事实或拒报的（不公开或不执行扣罚的）。

第三章 连带责任

第七条 与酒店实施层级管理，管理人员责、权、利对应原则相适应，本考核办法实行层级关联扣罚的连带方式。下级违规被扣罚，原则上需追究上级督导管理责任。

第八条 连带责任扣分采用向上逐级对半递减的办法扣分，最小扣分额度为1分/次。

第九条 连带责任的界定

1、连带责任，指因上司培训、督导、管理不力导致下级违纪违规之情形。

2、管理责任连带范围的界定（以员工违规为例）；

（1）员工违纪违规属轻微过失的，连带责任追究至领班、主管；

（2）员工违纪违规属较严重过失的，连带责任追究至领班、主管、直属经理；（3）员工违纪违规属严重过失的，连带责任追究至领班、主管、直属经理、部门经理、总监；

1办公会议讨论确定的其它人员。

第四章 赔 偿

第十二条 员工因违反岗位职责、操作规程或酒店颁布之规章制度而造成直接经济损失的，除扣分处罚外，并由该员工赔偿经济损失（原则上可按成本价标准；收银员漏数则需按单全额赔偿）。

第十三条 员工没有违反岗位职责、操作规程或酒店颁布之规章制度而造成了直接经济损失，员工不需赔偿，并不作扣分处罚。

第五章 员工奖惩条例（试行）

根据集团关于员工奖惩的有关规定，结合酒店经营管理需要，制定本条例。第十四条 酒店对员工奖惩的管理原则：

坚持以思想教育为主，以经济手段激励和行政处分为辅的管理原则。第十五条 酒店给员工奖惩的类别：

1、对员工的奖励分为：口头表扬、书面表扬、嘉奖和授予荣誉称号等精神奖励，并根据不同情况给予一定的物质奖励。对员工的奖励，可给予其中一个单项奖，也可以数项合并奖励。

2、对员工的处罚分为：口头批评、签发《纠正违纪（违规）通知书》、签发《过失通知书》、警告、严重警告、记过和解除劳动合同，并根据不同情况给予一定的经济处罚。

第十六条 酒店员工有下列表现之一，酒店将给予奖励。

1、对有下列表现之一的员工，给予口头表扬。（1）日常工作中有优异表现者。

（2）以熟练的业务操作和热情的服务态度，为客人提供细致周到的服务，受到客人赞扬者。

（3）拾获客人或员工遗留物品，及时上缴有关部门管理人员或交还失主者。（4）其他应给予表扬奖励的好人好事。

2、对有下列表现之一的员工，给予书面表扬，并可根据具体事迹和贡献大小酌情给予不同的奖励金。

31、对有下列表现之一的员工，酌情给予口头批评或签发《纠正违纪（违规）通知书》处理，造成酒店经济损失的，酒店将视情节给予一定的经济处罚。

（1）违反酒店规章制度，以及违反部门管理要求、操作规程和工作流程等轻微违纪行为的。

（2）违反《酒店员工仪容仪表管理规定》，在酒店工作场所不穿着工衣（制服员工）或非因工作需要穿戴工作制服离店、衣冠发型不整、违规佩戴饰物、女员工不化淡妆、不按规定位置佩戴员工证等。

（3）违反公共道德和员工行为规范，在工作场所喧哗跑动扰客、勾肩搭背走路、不讲个人卫生、便后不冲水或不洗手等。

（4）违反管理制度和管理规定，不按规定路线行走、搭乘客用电梯（部门经理级及以上管理人员及经总经理批准有关人员除外）、不按时“打卡”和签到签退、用工服擦脚垫坐、接电话不讲敬语、上班时间打私人电话、过通道不随手关门。下班后无故在酒店内逗留或妨碍酒店正常经营管理工作、议论他人私隐影响员工团结、不按规定入住员工宿舍、在员工餐厅用餐浪费食品、私自携带食品离开员工餐厅、在工衣柜内存放食品饮料、在工作岗位或更衣室吃东西、擅自调换或占用工衣柜等。

（5）违反食品卫生管理规定，不按生产、加工、销售、服务操作要求存放、拿取食品等。

（6）私自带酒店物品或客人遗留物品进更衣室或带离酒店的。（7）其他不符合酒店要求或违反职业道德规范的不良行为。

2、对有下列表现之一的员工，酌情给予签发《过失通知书》或“警告”处分，造成酒店经济损失的，酒店将视情节给予一定的经济处罚。

（1）违反酒店规章制度，以及违反部门管理要求、操作规程和工作流程等违纪行为，造成一定影响的。

（2）违反劳动纪律，每月迟到（早退）三次以上，工作时间干私事，长时间使用工作电话聊天，当值睡觉，互相扯皮贻误工作，私自会友闲聊，未经允许携带私人移动电话到工作岗位使用，未经管理人员批准和客人同意进入楼层客房，或未经批准带外来人员进入重要部门或岗位等。

（3）不讲卫生道德，在酒店禁烟的区域内吸烟，乱扔杂物，随地吐痰，在公物上乱涂乱划等。

（4）违反部门管理要求，不按工作步骤进行操作；擅自减少工作内容和降低质量标准；因产品质量或服务质量问题受到客人投诉给酒店造成不良影响；或者由于工作责任心不强和操作失误而引发事故苗头或损坏、丢失酒店和客人物品等。

5未造成严重后果的。

（11）工作时间，非工作需要过量饮酒；或借酒滋事，造成影响的。（12）未经许可，动用酒店的设备、工具、车辆办理私事，造成影响的。（13）未经允许携带私人移动电话到工作岗使用，且影响工作质量的。

（14）违反第五条规定，且情节严重以及其他应给予处理、处分的严重违纪、违规行为。

4、对有下列表现之一的员工，酌情给予记过处分，并根据不同情况给予一定的经济处罚或降级（降薪）。

（1）违反酒店规章制度，以及违反部门管理要求、操作规程和工作流程等违纪行为，造成严重影响的。

（2）同事之间相互谩骂吵架、打架不听从劝阻，且为主要过失责任人的。（3）管理人员因管理上不尽忠职守或管理不善，造成管辖范围出现重大责任事故，导致酒店声誉或经济损失的。

（4）违反第六条规定，且情节严重以及其他应给予处理、处分的严重违纪、违规行为。

5、对有下列表现之一的员工，给予解除劳动合同处理并不给予其任何经济补偿，造成酒店经济损失的，酒店将视情节给予一定的经济处罚。

（1）违反酒店规章制度，以及违反部门管理要求、操作规程和工作流程等违纪行为，造成特别严重后果的。

（2）一年内，被“记过”处分及被签发《过失通知书》或“警告”处分；或两次被“严重警告”处分，或被签发《过失通知书》三张，或被“警告”处分三次，或被签发《过失通知书》和“警告”处分累计三次（张）的。

（3）违反国家法律、法规，利用职权或工作便利非法侵占酒店资金财产、行贿或收取回扣佣金损害酒店利益，聚众赌博，嫖娼卖淫，传播淫秽或邪教物品，使用或贩卖毒品，非法煽动罢工闹事，恶意攻击或侮辱威胁他人，打架斗殴、蓄意伤人，破坏公物、扰乱社会秩序，偷窃他人财物，盗窃或挪用酒店财产，流氓滋事，拒不服兵役，参加非法组织和非法活动等。

（4）窃取和泄露国家机密；或因工作失误，遗失酒店重要文件；违反酒店保守商业秘密的规定泄漏了酒店商业秘密，造成酒店重大损失；或私自涂改伪造单据证明；伪造及提供虚假个人资料以及其他违反国家法律法规行为等。

（5）严重违反劳动纪律，工作时间炒股票；用酒店的生产经营设施设备做私人事情；擅离职守造成事故或不良影响；拒不执行领导交办的工作任务；或无正当理由不服

7工经济处罚超过100元的，须呈总经理批准。

第二十二条 对违纪员工作解除劳动合同处理，须由部门提出事实依据和处理意见，经人力资源部审批，报总经理批准。

第二十三条 员工对酒店的处分和处理不服，应按照“申诉程序”操作，对员工的申诉，酒店应该作出答复。

第二十四条 管理人员有上述违法、违规行为，以及玩忽职守、假公济私、营私舞弊、打击报复、滥用职权等行为必从严处理。

第二十五条 对部门主管级及以上管理人员处分或处理，均由部门提出，经人力资源部审批、质检部验证、呈总经理批准。

第二十六条 员工与酒店发生劳动争议，可向酒店人力资源部提出意见，对酒店答复不满意的，可向劳动仲裁部门申请仲裁。

第二十七条 员工因工作责任心不强或违反操作流程，导致酒店或客人的财物损毁、丢失的；酒店将视情节、经济损失的程度，要求违规员工承担相应的经济赔偿责任。

第二十八条 违反计划生育规定的，按国家和酒店计划生育管理规定和要求进行处理。

第二十九条 员工绩效档次连续三个月被评为F档或一年内有四次或以上被评为F档的，酒店有权与其解除劳动合同，并不予经济补偿。

第三十条 处罚执行程序及绩效处分

1、当月第一次违犯按标准分值扣减，第二次违反翻倍扣分；

2、员工违规签单扣分：纠正违纪（违规）通知书-1；过失通知书-3；警告处分报告-5；记过处分报告-10；严重警告处分报告-15分。

3、对同一次违纪违规行为不重复扣分处罚。如某员工违规，部门经理已对其执行扣分，则质检员或其他检查管理人员不再重复对此事处罚，认为处罚力度不足的，可提出加重处罚。

第三十一条 本细则由酒店人力资源部负责解释。

第六章 业绩考评

第三十二条 员工工作表现考评（要参考绩效考评要求）

1、员工月累积扣分达30分及以上，三个月内取消调薪资格；

2、员工连续两个月，月累积扣分均达30分及以上，绩效下调一级（行政级别维持不变或下调一级），三个月后，由所在部门及人力资源部对其工作表现再做评估，确定是否可调回原级别；

92、将部门已加注意见之《申诉报告》提交常务副总或总经理做出裁定，处理意见一经确定，交由质检部填写《员工申诉结果通知单》，交申诉人及其所在部门签名存查。

第三十六条 凡超过申诉有效期限的扣罚一律视为本人认可，其申诉将不再受理； 第三十七条 凡不符合上述申诉程序的申诉一律不予受理。凡存在明显违纪违规事实而无理取闹，拖延扣罚期限，拒绝在《员工违纪通知书》或《员工申诉结果通知书》上签名的，由申诉裁定人对当事人按《员工违纪通知书》上的扣分实行加倍扣罚。

第八章 附则

第三十八条 ****酒店现行各项规章制度、各岗位工作职责及操作规程等均作为本办法的有效附件。

第三十九条 本办法将在执行过程中不断修改、补充、完善。酒店有权根据实际经营管理需要随时做出修改，修改意见将作为本办法的补充规定，与本办法有同等效力。

第四十条 本办法由酒店质量管理委员会负责解释。

1分/次 1分/次

1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 5分/次 1分/次 2分/次 20分/次1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 1分/次

并另处

24、当值时当客人面打呵欠、挖鼻孔或在客人面前整理仪容仪表，做不雅动作

25、未主动向客人微笑、问候

26、服务过程中，未体现微笑服务，对客冷淡或不理不睬

27、工作姿态不佳，站立、坐、走路姿势不规范

28、电话礼仪不合酒店规定

29、工作及服务质量欠佳，对客不礼貌，引起客人不满或投诉，扣分并另处

30、在员工餐就餐不按秩序排队、乱吐乱扔

31、违反酒店礼貌礼节相关规定

32、无故迟到、早退1小时以下

33、通过非员工通道进出酒店，不按规定路线行走

34、发现问题不及时向上级汇报

35、与同事发生工作纠纷在岗位上发泄不满情绪

36、在上司的正确督导下仍未能行使好岗位职责，掌握工作流程

37、当班时嚼口香糖、吃零食，在非指定的地方进食或将食物带离员工餐厅

38、未能保持本人工作区域内的整洁卫生

39、在酒店内言谈举止粗俗不雅 40、随地吐痰，乱扔垃圾

41、利用工作时间处理私人事务

42、服务态度欠佳，工作马虎、粗心大意，尚未造成不良后果

43、因工作疏忽或不小心，造成酒店或宾客财物损坏或损失，金额在人民币500元以内（需同时负赔偿责任）

44、故意浪费酒店财物，不爱护公物、工具及设备等

45、拒绝接受或不配合酒店授权人员的检查

46、违反安全守则或部门规条，没有造成严重损失的

47、非职责所需，未得到相关部门负责人准许而擅自进入客房区域

48、未经批准，利用职务之便，私自携亲友或他人进店参观非开放区域或进行私人探访等；扣分并另处

49、未经批准使用酒店对客服务的设施和设备

5/分次 2/分次 2/分次

2/分次 10/分次

2/分次 2/分次 5/分次

2/分次 2/分次

2/分次 2/分次 2/分次 2/分次 2/分次 2/分次 2/分次 10/分次 2/分次 2/分次 2/分次 2/分次 2/分次 2/分次 2/分次 20分/次 10分/次 20分/次 78、采取故意行为妨碍同事的正常工作 79、与客人争吵及顶撞

80、未经部门负责人批准，擅自携带酒店物品离开酒店

81、因工作疏忽或不小心，造成酒店或宾客财物损坏或损失，金额在人民币1000元以上（需同时负赔偿责任）；

82、偷窃、骗取、蓄意损坏或毁坏宾客、酒店或同事的财物；扣分并另处 83、携带、收藏或使用一切违禁品如军火、炸药、攻击性武器或毒品、兴奋剂等；扣分并另处

84、无故连续旷工三天或以上，作自动离职处理； 85、搔扰酒店住客的私生活；扣分并另处 86、酗酒、赌博、打架或聚众闹事； 87、严重不诚实或欺诈行为；扣分并另处

88、单独或与同事合谋伪造任何单据、证明或文件，销毁或涂改各种原始记录、账文告，或利用已付帐单向顾客收费及故意加收，中饱私囊； 89、贪污、营私舞弊、以权谋私、行贿索贿，损害酒店利益；扣分并另处 90、直接或变相向客人索取小费或利益

91、有意图的拾遗不报或私自处理客人遗留物品；扣分并另处 92、在酒店内做出或教唆淫秽、不道德的行为或非法勾当；扣分并另处 93、挑拨或激怒上司或同事而引致发生殴斗；扣分并另处 94、组织、煽动或参与怠工、罢工、斗殴事件；扣分并另处

95、擅自在店内有意图张贴、派发或移去任何文告及传单；扣分并另处 96、因迟到、早退或旷工引致酒店损失重大，影响极坏者； 97、未经批准在店外兼职工作或利用病休另谋职业；扣分并另处 98、蓄意破坏酒店各种设施、设备；扣分并另处 99、偷看、偷听、散布、传播黄色刊物、录相、录音等 100、参加或利用反动组织或黑社会组织；扣分并另处 101、触犯国家法律法规而受到行政或刑事处分；扣分并另处

加 分 明 细

1、客人书面表扬

2、在集团报刊、OA上发表1篇文章

3、有拾金不昧等行为，为酒店创造良好口碑

4、员工有节能降耗创新，部门申报批准后，视节约费用

2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 3分/次 2分/次 2分/次 5分/次 3分/次 3分/次 5分/次

27、应当请示的工作未经请示擅自作主，存在越权行为的； 28.在各种会议场合被总经理公开点名批评。

5分/次 10分/次

29、以部门员工仪容仪表检查合格率计分，合格率为100%不扣分，95%-99%扣1分，94%-90%扣2分，85%-89%扣4分，低于85%，此项不得分。

总经办质检细则

1、分工不明确，职责不清，办事拖拉

2、未做好来访接待工作

3、有关事项、会议未及时通知、组织安排、协调

4、档案管理混乱或不健全

5、文件资料不及时归档、随便放置、管理不完善，出现缺少或丢失

6、办公区域卫生不洁、物品摆放凌乱

7、未按操作规程办事

8、部门合理要求、意见不及时向领导汇报又不予配合

9、会议记录不完整、不整理

10、未经许可向外传播酒店文件

11、医务室医护人员脱岗

12、应关的电灯、打印机、饮水机不关

13、不合理使用办公用品，做到节能降耗

14、未及时上报领导所需的报表和文件

15、未做好例会纪要并追踪工作的落实

16、呈报各类报表或报表出现差错

17、上司交办的工作未及时完成

18、车辆调配不当，引起投诉（每次）

19、出现交通事故未及时上报 20、车容车貌不达标

21、未按规定领取或交还车辆钥匙

22、车辆未按规定地点停放

23、未按规定使用油卡

24、交车时车内油量低于标准油量

25、车内开空调睡觉

2分/次 2分/次 2分/次

1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 5分/次 1分/次 1分/次 1分/次 3分/次 分/次

1023、员工入职未及时购买工伤保险，导致员工伤无法申报给酒店造成损失

24、因自身工作失误或监管不力，导致员工工资或奖金核发出错，但未引起投诉或酒店损失的

25、因自身工作失误或监管不力，导致员工工资或奖金核发出错，并引起投诉或酒店损失的

26、未按时完成员工工资核算，每迟发一天

27、工资发放后三日内未将工资条发给各部门，每迟发一天

28、招聘完成率85%，每低一个百分点

29、在日常招聘工作过程中，因个人操作失当或态度恶劣，引发用人部门或应聘人员不满而产生有效投诉 30、培训计划准时出台，每迟一天

31、考核期内，HR培训项目如没按时完成

32、培训出勤率，考核期内平均月度培训出勤率（计划参与培训人数/实际参与人数*100%）低于60%

33、次月2日前完成上月培训总结，每迟一天

34、因自身工作失误导致合同整理出错或未能及时将合同归档，对合同期满的员工办理相关续签、解除（终止）、转换劳动关系产生拖误，但仍能在规定时间内完成相关事项

35、因自身工作失误导致合同整理出错或未能及时将合同归档，对合同期满的员工办理相关续签、解除（终止）、转换劳动关系产生拖误，引起员工投诉或无法按时完成相关事项

36、员工入职20天内需完成劳动合同签订，每迟一天

37、所有员工均有签订合同并建立台账，每少一人

38、部门收、发的文件按文件号顺序存档并建立目录，当月文档当月完成，每缺少或丢失文件一份

39、系统资料维护及相关报表数据欠缺准确，每修改一次 40、系统资料不齐，入职员工未及时录入，离职员工未及时异动

41、系统内存资料未能及时完善

42、宿舍区域内有蜘蛛网

43、宿舍卫生不达标

44、未及时检查宿舍安全

45、其它违返操作流程及岗位工作职责事宜

1分/次 3分/次 1分/次 1分/次 2分/次 1分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 1分/次 1分/次

1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 5分/次 1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 1分/次

17、过期宣传品、横幅、标示牌未及时撤回

18、因工作失职，造成重大接待困难，或引起客人投诉

19、广告、宣传策划、制作拖沓不及时 20、未及时上交销售报告和销售计划

21、其它违返操作流程及岗位工作职责事宜

财务部质检细则

1、分工不明确，职责不清，办事拖拉

2、报表不及时、出现差错

3、不及时对各营业部门进行盘仓

4、电话中没有使用礼貌用语

5、不按规定着装

6、工作时间看闲书、杂志

7、违反支票领用手续

8、财产管理帐卡不健全，固定资产盘点不严

9、表单填写不规范

10、表单制作错误

11、成本控制不严

12、不合理使用办公用品

13、有白条抵库，挪用公款或擅借营业款的行为

14、违反费用报销审批手续和现金领用管理制度

15、任何物资、能源及食品采购都必须符合申购程序，未按照程序执行的16、未保管好收银用的各类用品

17、违反收银操作程序

18、离开收银台，未锁好收银抽屉

19、帐单错误或漏结帐

20、信用卡操作错误，重复下客人帐的

21、订金收据金额不清晰或不签名的，不输入单号的，房号不正确的

22、帐单不连号使用，无故跳号者

23、发票不按规定使用，虚开发票者

24、客人通知先退房后结算，收银未做帐务处理的

5分/次 5分/次 2分/次 2分/次 1分/次 1分/次 2分/次 5分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 2分/次 5分/次 1分/次 2分/次 1分/次 1分/次 2分/次 5分/次 1分/次 1分/次 2分/次 2分/次 2分/次

分/次

12、站立姿势不正，位置不当

3、预订的包厢，开餐前无人跟进

4、服务员接待客人不够主动热情

5、接听电话或在服务中没有使用礼貌用语

6、因配合协调不够而怠慢宾客

7、餐厅布置、操作不够规范、标准

8、客人交办的服务事项未按时、按质完成

9、损坏的设备设施未及时报修

10、对设施的小毛病（如窗钩脱落、墙纸撕裂）置之不管

11、餐具与餐桌不符合卫生要求

12、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施

13、未经领导批准，免费或优惠给客人就餐

14、宾客对餐食质量不满，引起投诉

15、采购保管制度不全，帐目不清楚

16、下班后应关的电灯、自来水未关

17、工作间、操作场所扎堆聊天及其他活动

18、预订单、就餐单遗失、缺页（一次）

19、财产、原材料购进、领用、保管制度不建全或有制度不执行 20、操作用具如托盘、抹布等不按规定而乱丢乱放

21、团体就餐费用划转不够及时

22、餐具、玻璃器皿没有消毒，有污迹

23、脏污小毛巾、口巾、台布、筷套等没有及时更换影响酒店档次

24、因食品、菜肴不卫生遭客人投诉

25、在防疫部门检查中，存在问题而受到批评或罚款

26、工作粗心、马虎，打碎、破损餐具、玻璃器皿（情节严重、破损数量多者，全额赔偿外）

27、保证电线、电源开关完好无损，用电、用火、用气严格按照岗位责任制度操作。一切电器设备操作没有达到要求者

28、待客缺乏礼貌礼仪，缺乏微笑服务和有声服务

29、照明灯不亮

30、踢脚线不干净，有灰尘

31、地毯毛边没有剪掉

1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 1分/次 1分/次

1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 5分/次 1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 1分/次 1分/次

64、宾客交办的服务事项未按时按质完成 65、未及时收回餐具或回收不全 66、客人意见不及时通报上级 67、不合格餐具及用品摆上台面 68、话筒未按规定消毒 69、进入包厢未敲门 70、台布有污渍，或反面朝上 71、看台不严，造成逃帐 72、未按规定使用清洁剂 73、给客人使用破损餐具 74、分管区域内的卫生不够清洁

75、公共区域不清洁、有纸屑、渣物，桌椅有污迹、尘灰 76、吧台有污渍，展示柜陈列不整齐、橱窗内有尘灰、灯光不明亮77、杯具未严格消毒、有水印、指印、工作台不整洁卫生 78、玻璃窗有污迹、指印 79、灯光不柔和，背景音乐嘈杂

80、不合理使用办公用品，造成酒店能源浪费 81、厨房内各种器皿有盖不加 82、成品、半成品未用保鲜膜 83、冰箱内生、熟料不分

84、厨房备料不足，引起宾客不满 85、厨房备料过多，形成浪费 86、厨师不注意个人卫生 87、蒸笼、菜架、蒸柜不整洁 88、墩头浪费原材料 89、洗涤池不洁净

90、将破损餐具与好的餐具混合使用 91、厨房工作架杂乱并积有灰尘

92、凉菜间操作时，双门大开，厨师不戴口罩进行操作 93、厨师工作时手部有饰品 94、菜品、器皿未按规定放置 95、使用、销售物品超过保质期

1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次

1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 2分/次

1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 2分/次

23、未做好会议或其他团队预订的排房工作

24、各类有价证券发放错误

25、客人投诉处理不及时、不恰当。

26、未及时、正确答复客人问询

27、各类单据、登记卡、房卡等资料保管不善，摆放不整齐

28、验证不严，出现差错，治安检查出现问题

29、未及时将宾客信息输入电脑或资料输入有误 30、双重售房

31、随意卖房，控制房态不准，造成差错

32、续住手续办理不及时

33、制卡失误，所制门卡无法开门

34、不了解房价政策，造成房价出错

35、对骚扰电话控制不力

36、接听电话不及时，语气生硬或程序不规范

37、私自插入，偷听电话

38、留言服务不及时不准确，且未按要求重复一遍

39、总机接转时间过长，接转电话错误

40、私自泄漏酒店领导、客人的私人号码，如：房间号、手机号等

41、转接客房电话未按程序操作

42、电话语气不亲切、语言不清楚，用语不规范（外接电话要使用英文）

43、对客人的叫醒服务遗忘或发生误时

44、让无关人员进入总机房

45、利用电话与人聊天

46、未做好话务台的保养工作

47、总机未能熟记火警、盗警及市内各大酒店电话，熟悉酒店内各部电话号码

48、商务中心计费、开票发生差错，引起客人不满

49、商务中心打字服务错字率超过5％

50、未做好对电脑、复印机、传真机的清洁保养

51、商务中心未及时将传真等资料交给宾客

52、掌握语言技巧不灵活，处理不好宾客帐务答疑及有关索赔事宜

53、商务中心电讯件发送不及时，未做到当天收件、当天发送

1分/次 1分/次

1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次

2分/次

1分/次 2分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 83、服务员未及时归还钥匙 84、随意放置或动用客人的物品 85、在房内看电视，打私人电话

86、对客人遗留物品未及时汇报作妥善安排处理 87、宾客退房未及时进房检查 88、未将消费的帐及时报总台

89、物品消毒不到位（茶具、器皿等）90、管理人员查房不严 91、未按规定开夜床 92、未按规定按时关灯具 93、进房搞卫生未将工作车挡门 94、工作车内物品未分类摆放整齐 95、浴缸卫生不洁，有皂迹或发丝 96、卫生间消耗品摆放不规范 97、窗钩、浴帘钩脱落 98、洗衣服务不及时或出现差错 99、客用冰箱未及时补充小食、饮料 100、客房床单有污渍或发丝 101、未按规定将床垫翻转 102、马桶内外壁卫生不洁 103、浴帘有污渍 104、印刷品褶皱未更换

105、卫生间地面不清洁，有毛发、污迹等 106、浴室内五金件不清洁、滑亮 107、公用卫生间不清洁卫生、有异味 108、烟灰缸超过三个烟蒂未及时调换清洗 109、公用卫生间用品未及时添加

110、桌椅不及时摆放及出现差错 111、棉织品调换不当面清点，出现差错

112、违反操作或保管不当引起棉织品破损（赔偿）113、客房照明灯不亮 114、踢脚线不干净，有灰尘

1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 5分/次 1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 1分/次

1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次

1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 144、电梯门有指印、污迹。梯内地面不清洁

145、大堂休息处茶几不光亮，沙发表面有灰尘，摆放不整齐。146、未定时为前厅及各营业点、外围场所做好清洁卫生 147、PA房内工具摆放不整齐

148、设备、物资管理不善，滥用清洁导致浪费

149、大堂公用卫生间设备没完好齐备，未保持卫生清洁，卫生间内瓷墙洁净有水迹、马桶不洁净有水锈、尿迹、污物，木门不洁净有尘灰，镜面有水点，洗手台不干净，水珠未及时擦抹，洗手池及龙头有污迹。烘手器表壳不干净、工作不正常，空气有异味，天顶四壁有蛛网

150、大堂侧楼梯不够清洁干净、有纸屑、渣物、扶手不干净有尘灰 151、大堂内各绿色植物叶面不光洁、有积尘，托盘周围有尘土 152、使用机器后未及时清理

153、未按规定使用洗涤剂，造成布草、衣物损坏，扣分并另处 154、客衣洗涤、整烫质量不到位（每件）155、未按洗涤规定程序操作

156、棉织品或客衣把关不严，检查不仔细 157、洗衣服务不及时或出现差错 158、洗衣房洗涤质量差或出现差错 159、未及时收取、送还客人洗衣

160、洗衣服务不规范或出现错误受到客人投诉

161、对客人衣物留下的物品未及时汇报作妥善安排处理；员工衣物留下的物品没及时归还员工

162、洗涤衣物未按分类摆放整齐 163、衣物叠折不整齐 164、客房床单有污渍或发丝 165、平烫机操作层未空转半小时

166、违反操作或保管不当引起棉织品破损（赔偿）167、不合理使用洗涤剂而造成浪费 168、其它违返操作流程及岗位工作职责事宜

温泉部质检细则

1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 3分/次 1分/次 1分/次 2分/次 1分/次 1分/次 5分/次 2分/次 2分/次 1分/次 2分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次

33、未按规定保养健身器材

34、进入棋牌室未敲门

35、未及时给客人上茶和饮料

36、宾客走后未及时撤台

38、未按《宾客遗留物品处理程序》执行

39、产品知识不熟悉，未能给客人提供准确的产品信息 40、未按规定及时补充沐浴露和洗发液等客用品

41、未经许可在酒店内张贴印刷物或撕毁酒店张贴物

42、温泉池水面有漂浮物，未及时清理，扣分并另处

43、吧台、工作台物品摆放凌乱或不洁

44、工作场所遇见宾客不主动问候、礼让

45、其它违返操作流程及岗位工作职责事宜

保安部质检细则

1、值班室内（部门办公区域）管理不严，卫生状况差

2、值岗人员不使用礼貌用语，不及时做接应工作

3、值岗人员站立姿势不规范，位置不当或做与工作无关的聊天

4、值岗人员没有使用礼貌用语、微笑服务和有声服务

5、检查中发现问题，隐瞒不报的

6、服装不整，有污迹、破损

7、擅自换班、代班或离岗的

8、上班期间与他人闲聊扎堆，打瞌睡

9、发现物品损坏未及时报修

10、巡逻员在值岗时长时间观看宾客娱乐

11、物资进出、人员进出相关岗位未按规定办理手续

12、对易燃易爆物品控制不严，致使流入客用场所

13、对衣冠不整的人员进出不加控制

14、未按规定办理施工人员出入登记手续

15、巡逻员未按规定进行巡逻的

16、对突发性事件制止不力、处理不当、汇报不及时的

17、处理问题不恰当，造成不必要的磨擦

1分/次 2分/次 1分/次 1分/次 1分/次 2分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 3分/次

3分/次 1分/次

1分/次 1分/次 3分/次

1分/次 2分/次 2分/次 2分/次 1分/次 3分/次 5分/次 3分/次 1分/次

13、不按规定动用消防设施，致不能使用的

14、各工种配合不够，导致维修任务不能及时完成

15、隐瞒不报设备故障

16、接到维修电话后置之不理

17、私带酒店物资出店

18、工作场所存在火灾隐患

19、维修工具在客用场所随意摆放

20、对较重大设备、设施发生故障，不及时进行修理

21、设施运转记录不全，漏登缺页

22、设备设施保养检修记录不全，值班记录不全、填写马虎

23、没有如实领取配件、假公济私

24、维修人员进客房维修不符合规范要求.25、无关人员进入配电房、空调房、锅炉房等重点部位

26、接单维修，无故拖延时间，引起客人投诉

27、动用明火未办手续

28、配电房未做好对配电屏的抄表、查看工作

29、涉及到技术含量的维修保养，不负责、敷衍了事，不按程序维保 30、未按时将煤、电、水的消耗记录上报

31、未保养好维修剩余的配件，造成浪费

32、利用公物修理私人物件或私自携带维修工具外出

33、未做好排水、排污管道的保养工作

34、未定期检查电梯、井道内、厅、顶、坑底各安全电气开关的可靠性

35、其它违返操作流程及岗位工作职责事宜

3分/次 3分/次 1分/次 5分/次 3分/次 3分/次 1分/次 1分/次 1分/次 5分/次 1分/次 1分/次 2分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次 1分/次

第二篇：酒店质量管理组织机构

酒店质量管理组织机构

（一）质量管理委员会

为切实有效地做好酒店的服务质量管理工作，酒店成立“服务质量管理委员会”，全面指导酒店的质量管理工作。以强化基础工作，力争预前控制为目标，健全质量管理组织。质量管理委员会的组成：

由以总经理为主任，副总经理为副主任，各部门负责人为委员等成员组成。质量管理委员会的成员：

主任：周晓中

副主任：方芳

成员：冯汉庆、方丽旦、卢虹贵、曹欢方、盛海莲、肖方波、罗来松、刘波 质量管理委员会的主要职能：

1、定期召开酒店质量管理分析会，确定酒店的质量目标，质量管理的效果，质量的控制措施。

2、定期检查质量体系的运行效果。

3、全面评审和检查酒店服务质量情况，督导各部门服务质量的整改、落实、提高。

4、根据计划，对酒店各区域进行检查，发现问题及时整改。

5、指导质量管理小组的行动，下达质检任务，提出质检重点、要求等。

6、协调质管小组与部门的合作，保障质管小组的质检活动正常进行和深入开展。

7、审定各部门各岗位服务质量的好坏，并及时作出相应的行政、经济上的奖惩措施。

（二）质量管理小组：

根据酒店质量管理组织机构设置及总体质量检查督导要求，经酒店总经理办公会议研究决定，调整充实酒店质量管理小组成员如下：

1、组长：孙颖

2、副组长：张伟玲

3、成员：刘文胜、方丽旦、罗小龙、卢虹贵、楼云超、肖方波、罗来松

4、基本工作要求：

（1）督导员列席参加酒店周一、周三早会及周六工作例会；

（2）小组成员必须参加酒店每周六下午13：30分的专项检查（有事需请假批准），在周工作例会上汇报本部门的质量状况及整改措施及工作建议；

（3）各部门质检员负责本部门投诉案例的收集工作，在周末上报行政办；

义乌市香港大酒店有限公司

2012年5月17日

第三篇：酒店质量管理手册

第一章

总则

第一节

前言

1-1-1-1

第二节

酒店概况

1-2-1-1

第三节

手册的使用与管理

1-3-1-1

第二章

质量方针和质量目标

2-1-1-1

第三章

质量管理体系

第一节

管理体系

3-1-1-2

第二节

管理体系文件化

3-2-1-1

第三节

文件、资料和记录的控制

3-3-1-2

第四章

管理职责

第一节

管理承诺

4-1-1-1

第二节

满足顾客需求

4-2-1-1

第三节

质量方针的制定

4-3-1-1

第四节

质量体系策划

4-4-1-2

第五节

管理机构

4-5-1-4

附：管理职能分配表

第六节

管理评审

4-6-1-1

第五章

资源管理

第一节

资源管理

5-1-1-2

第二节

人力资源管理

5-2-1-1

第六章

服务（产品）的实现

第一节

顾客要求的识别与评审

6-1-1-1

第二节

采购

6-2-1-1

第三节

生产和服务提供

6-3-1-2

第四节

监视和测量装置的控制

6-4-1-1

第五节

设计和开发

6-5-1-2第七章

测量、分析和改进

第一节

测量、分析和改进

7-1-1-1

第二节

监视和测量

7-2-1-1

第三节

不合格控制

7-3-1-1

第四节

数据分析

7-4-1-1

第五节

持续改进

7-5-1-1

发

布

令

远洲国际大酒店《制度与规范》是依据ISO9000:2000标准，对酒店质量管理活动进行了总体策划，在结合实际、适用的体系要素基础上作了具体的描述和规定，反映了酒店质量体系的总貌。《制度与规范》是本酒店长期遵循的质量体系文件，是进行质量管理，开展质量活动的规章和准则。2000年4月14日开始，我们开始贯彻ISO/DIS9001:2000标准，同年11月23日经万泰认证中心评审合格。ISO9001:2000正式版本发布后，我们重新修改编制了体系文件，现予以正式批准发布并实施。各部门及全体员工务必认真学习、贯彻、执行。

总经理：

远洲国际大酒店

2003年10月1日

酒店专用术语与定义

下列酒店专用术语与定义引用GB16766---1997《旅游服务基础术语》，同时参考现有行业标准有关文件、出版物，仅限本酒店内部使用。

一．旅游涉外饭店----经有关行政主管部门批准，允许接待海外来华旅游者的旅游饭店。

二．星级酒店----经国家及省级旅游行政主管部门依照GB/T14308标准进行星级评定，获得星级称号的旅游涉外饭店，共划分为五个星级，星级越高，档次越高。

三．客房客用品----客房中配备的与宾客生活、安全密切相关的各种用品和提示用品。

四．服务质量----服务活动所能达到规定效果和满足宾客需求的能力程度。

五．服务规范----为达到某一服务标准而采取的以程序化、定量化、制度化为主要内容的科学方法。

六．投诉----宾客向酒店管理当局提出的对服务质量不满意的口头或书面表示。

七．VIP客人----酒店重要贵宾，根据其重要程度划分一定层次。

八．PA组----负责酒店公共区域清洁卫生的班组。

九．夜床服务----为方便客人就寝而提供的房间整理服务。

十．查房----通过检查经过整理的房间，确定该房间清洁及维修状况的工作。

十一．查退房----客人要离店时，检查该房状况的工作。

十二．OK房----整理完毕、经过检查确定可以出租的房间。

十三．楼面服务----楼层服务员为在住客人提供的必要服务。

十四．会客服务----为住店客人的访客提供的必要服务。

十五．房态----显示房间可供出租的状态。

十六．确认预订----根据客房销售状况，对客人预订房间可以接受的确认，通常以书面形式予以确认。

十七．临时预订----客人在抵达酒店前或抵达时的订房，通常以电话订房。

十八．保证性预订----指酒店与客人已经确认，并有一定经济责任的订房。

十九．超额预订----酒店在一定时期内多种原因造成的超过接待能力的预订现象。

二十．DND房间----住店客人提出免打扰要求的房间。

二十一．叫醒服务----应客人要求在约定的时间提醒客人的服务。

二十二．消控中心----为保障治安和消防安全，专门配备的设施、设备，包括消防自动报警系统、电视监控系统等24小时工作的专门机构。

二十三．突发性事件----指失去时间和人为控制，在短时间内发生的事件。

二十四．巡逻----按照规定的线路巡视和检查。

第一章

第一节

前言

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH--MA001/2003

批准：周传新

页数：共1页

质量手册的制定依据ISO9001:2000版标准，完全覆盖了ISO9001:2000标准的所有要求，质量手册是指导本酒店客房、餐饮、娱乐及其它服务设施建立和实施质量管理体系的纲领性文件。

质量手册对本酒店质量管理活动进行了总体策划，在结合实际、适用的体系要素基础上对管理职责中关于管理承诺、以顾客为中心、质量方针和目标以及策划、职责权限和沟通、管理评审；对资源管理中关于资源提供、人力资源、基础设施和工作环境；对产品实现中关于产品实现的策划、与顾客相关的过程、设计和开发、采购、生产和服务提供、监视和测量装置的控制；对测量、分析和改进中关于监视和测量、不合格品控制、数据分析和改进都作了具体的描述和规定，反映了酒店质量管理体系的总貌。

质量手册是本酒店长期遵循的质量管理体系文件，是进行质量管理，开展质量活动的规章和准则。

第一章

第二节

酒店概况

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA002/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．地理位置

浙江远洲集团国际大酒店座落在风景秀丽的历史文化名城临海市，位于市区中心，毗邻中国著名的风景旅游胜地“江南八达岭”长城，距临海市车站1500米，灵江一桥、二桥、三桥分别距酒店1.5公里、1公里、3公里左右，由此到黄岩机场仅需1小时车程，交通极为便利。

2．周围环境

酒店东面近邻临海市政府;南向对街是台州市证券交易大楼;西面紧靠临海市建设银行与繁华的崇和门广场;北面为本集团房地产公司开发的“国际家园”住宅区。

3．建筑及功能

浙江远洲集团国际大酒店是临海市第一家四星级旅游涉外饭店，是一家股份制集体企业，占地面积33亩，建筑总面积2.8万平方米，设计新颖独特，极具中西结合的风格，主楼19层，另设裙房5层，附楼7层。酒店停车场占地2000多平方米，可同时停放200辆各类商务用车。酒店大堂以高大宏伟的规模和典雅豪华的气派著称，面积600平方米，高度9米，绿色植物点缀，设计风格独特，基本布局包括总台接待、总台收银、商务中心、购物中心、美容中心、大堂吧、游泳池、西餐厅及可容纳250人同时就餐的特色餐厅。二楼设国际会议中心、十个豪华包厢及专业酒吧；三楼具有可容纳300人同时就餐的中式餐厅和19个餐饮包厢，并设有可容纳150人的星河演艺中心及15个KTV包厢；四楼设有足浴中心；五楼设有棋牌室；后院设有国际标准的网球场。酒店还设有卫星电视、VOD视频点播系统、国际国内直拨电话及传真等设施。酒店共拥有242间客房，其中设总统套房、无烟商务楼层、豪华套房、普通套房、豪华客房及标准双人/单人客房，是一家融食宿、娱乐、休闲、度假、会议为一体的综合型大酒店。

4．经营宗旨与服务宗旨

4.1经营宗旨：宾客至上、服务第一。

4.2服务宗旨：以宾客的满意为服务的最高准则，永远将宾客的利益放在第一位.员工训练有素，文明热情，想宾客所想，做宾客所需，尽心尽力满足宾客的需要，提供优质服务，营造优雅、温馨、舒适的氛围。

5．组织机构

浙江远洲集团国际大酒店实行董事会领导下总经理负责制，总经理由董事会任命，对酒店经营与管理负全面责任。在酒店管理工作中，总经理的决定为最后决定。酒店行政机构设有总经办、财务部、公关营销部、餐饮部、客房部、前厅部、康乐部、工程部、保安部等部门。（详见第四章第五节《管理机构》）

第一章

第三节

手册的使用与管理

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA003/2003

批准：周传新

页数：共1页

一、手册的编制、审核与批准

1.本手册根据ISO9001:2000版标准编写，覆盖了所有的标准要素要求，描述了本酒店的质量方针及贯彻执行该方针的所有活动。

2.管理者代表负责组织手册的编制和审核，总经理负责最后的审定和批准。

二、手册的发放、使用与更换

本手册受酒店文件管理控制，其发放对象由管理者代表确定，酒店各部门经理都持有一本“受控”手册，并正确理解和执行手册及支持性文件所规定的要求。具体发放、更换手续按照《文件和资料控制程序》执行。

三、手册的保管

总经办负责手册的保管和使用过程的监督、控制，手册正本由总经办归档保存，各部门负责本部门持有手册的保管，做到不损坏、不丢失、不任意涂改。

四、手册的评审与修改

管理者代表负责定期召开管理评审会议对手册的适用性进行评审。如有需要可进行修订。员工对不适用部分，可根据程序对其提出修改建议，经管理者代表审核，总经理批准后，方可执行。

五、手册的解释

本手册的最终解释权为总经理。

六、相关文件

《文件和资料控制程序》

YZ/IH-QB004/2003

第二章

质量方针和质量目标

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA004/2003

批准：周传新

页数：共1页

质量方针：

星的标准----坚持四星标准、重视员工培训；

规范质量管理、做到满意服务。

心的服务----真心接待每一位宾客、倡导个性化服务；

使:有形设施方便、舒适、安全；

无形服务友好、主动、高效。

新的起点----持续改进、务实创新、超越自我、追求卓越。

质量目标：

1、顾客满意率达到85%以上，确保台州地区的优势地位及浙江省内先进水平。

2、服务质量达到四星级服务质量评定标准要求（即得分率95%以上）。

3、保证质量体系的有效运行，顺利通过ISO9000监审。

第三章

第一节

管理体系

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：张

振

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA005/2003

批准：周传新

页数：共2页

1．目的确保酒店长期稳定地向客人提供安全、高效、优质的产品和服务，并以最少的资源更好地满足客人的要求。

2．适用范围

适用于酒店生产和服务提供的所有过程。

3．引用文件

3.1ISO9001:2000

4.1总体要求

4．职责

管理者代表负责建立质量体系，领导各级管理人员和全体员工贯彻实施并确保体系的持续改进。

5．质量体系概要

5.1本质量体系以文件化管理的手段进行管理，生产和服务提供过程的每一阶段都以相应的文件来加以规范，并要求对活动的过程和结果做出相应的记录。

5.2本质量体系对所有与质量有关的工作过程进行控制，通过从市场开发、顾客需求的识别，到生产的产品和服务提供，再到测量、分析改进又重新回到市场开发的整个过程活动进行管理，同时还包括对所有过程中所需的资源进行识别、策划和管理。

5.3本质量体系以顾客为中心来建构，包括从市场开发阶段通过市场调查来了解消费者的习惯、爱好及其变化，识别顾客的需求及其发展趋势。并在整个生产和服务提供过程中加以贯彻。及时通过内部的管理评审和顾客意见的反馈来调整生产和服务的过程，以最大限度地达到顾客满意的目标。

5.4最高管理层承诺本质量体系的有效实施与持续改进，负责建立质量方针和质量目标，确保对实现质量目标所需的资源进行识别和策划，营造实现质量目标良好的内外环境，指定管理者代表，定期对质量体系进行评审。

5.5本质量体系通过制订相应的程序文件，同时结合宣传、培训和其它管理活动促使酒店全体员工的参与。

5.6本质量体系从全酒店的高度来着手建立，《质量手册》、《程序文件》、《操作规程》、《操作细则》四个层次的质量体系文件环环相扣，对酒店各部门的活动进行规范，对部门之间、分部门之间及各岗位之间接口处的活动予以协调，形成一个封闭的回路，进行系统的管理，来确保实现质量方针和目标。

5.7本质量体系通过顾客和员工的投诉、建议、市场反馈及相应的测量手段来发现生产和服务提供过程中出现的问题。经分析提出改进措施，并加以实施，使质量体系得以持续改进。

5.8本质量体系通过相应文件来规定决策的科学化步骤。通过《信息交流控制程序》来保证信息渠道的畅通和为决策提供可供参考的客观依据。

5.9

组织根据互利的原则来建立和发展与供方的关系，并通过体系文件的实施来监控和保证这种互利的关系不断得到加强，树立组织良好的声誉和社会形象，使组织的活动符合可持续发展的原则。

5.10本质量体系的管理采用过程方法，即识别并管理一系列相互关联的过程，确定过程的顺序和相互作用，确定过程运行的目标和方法，在必要的信息支持下测量、监控和分析过程的有效性，采取改进措施。

第三章

第二节

管理体系文件化

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA006/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的通过建立质量管理体系文件化来确保质量管理体系的有效运行。

2．适用范围

适用于酒店整个质量管理体系。

3．引用标准

3.1

ISO9001:2000

4.2

文件要求

4．职责

4.1管理者代表负责组织建立文件化质量体系，总经理负责质量体系文件的最终审定批准。

4.2各部门经理负责本部门质量体系文件的具体实施工作。

5．标准要素要求

5.1质量管理体系以文件的形式来予以明确，包括从识别客人的需求到产品的实现与提供及测量、分析与改进的各个过程都要以相应的文件来加以规范，且要做好相关的记录。使质量体系的运行审核有据可依，确保可循环性和可追溯性，并为培训提供资料，为质量和质量体系的持续改进提供保障。

5.2

质量体系文件包括《质量手册》、《程序文件》、《操作规程》、《操作细则》四个层次的文件和质量体系运行过程中的相关记录。

5.3质量体系文件严格按照标准要素建立，并符合相关法令、法规及行业标准的要求。

5.4质量体系文件根据酒店的实际情况编写，语言表述简明易懂，便于指导操作，确保生产和服务过程的有效运行和控制。

第三章

第三节

文件、资料和记录的控制

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA007/2003

批准：周传新

页数：共2页

1．目的对质量体系有关文件、资料和记录进行控制，确保各部门使用文件的有效版本，并为酒店质量体系的有效运行提供客观证据。

2．适用范围

适用于本酒店所有文件、资料（含电子媒体）和记录的控制。

3．引用标准/文件

3.1ISO9001:2000

4.2.3文件控制

4.2.4记录控制

4．职责

4.1管理者代表负责组织质量体系文件的编制。

4.2总经办负责质量体系文件和资料的发放、更改、控制和管理；负责有关质量体系运行记录的监督和管理。

4.3总经办负责外来文件、资料和酒店内部行政文件资料的控制。

4.4各部门负责本部门文件和资料的编制、修订和保管，负责对本部门的质量活动进行记录，并按要求进行控制。

5．程序要求

5.1文件和资料的控制

5.1.1文件和资料的分类

本酒店文件和资料可分为内、外两部分，《文件和资料控制程序》分别规定了内外部文件和资料的编制、接收、批准、分发、更改、替换及保管。

5.1.2外部文件和资料有国家和地方政府的政策、法令、法规性文件，及行业颁发文件、顾客提交文件、供方提交文件等。

5.1.3内部文件和资料主要有质量体系文件、行政性文件和技术资料。

5.1.4《文件和资料控制程序》规定了文件和资料的编号方法，各部门指派专人负责本部门文件资料的管理和归档工作。

5.1.5各部门发放的文件由最高审批者控制发放范围。

5.1.6保证与质量体系有关的场所使用相应文件的有效版本。各部门要将作废的文件及时撤除，并进行适当标识和处置。

5.1.7文件更改的审批应根据文件的原审批程序进行，若原审批人不在时，可由委托人审批。

5.1.8

总经办监督质量体系文件的使用，确保文件保持完整、清晰、易辩认。

5.1.9

对使用的外部标准、法规实施编号、登记，确保使用有效版本。

5.2

记录的控制

5.2.1

酒店根据质量体系要素要求和自身的实际情况建立和保存足够、完整的记录，以证明生产和服务提供符合质量控制的要求，并验证体系的有效性。

5.2.2

建立《记录、资料分析控制程序》，规定质量记录的标识、收集、整理、编目、查阅、归档、贮存、保管和处置等内容。

（1）记录的填写要求规范、完整并保持字迹清晰、标识明确，具备对相关活动和服务的可追溯性。

（2）及时收集、保存所有质量记录，避免损坏、遗失。

（3）质量记录保管期限应适时，对超过保存期的记录，各部门可以按规定进行报废处理。

5.3

文件、资料和记录可以书面或电子媒体的形式保存，但以书面形式为准，存在于电子媒体中的文件和资料不作为执行的依据。

6．相关文件

《文件和资料控制程序》

YZ/IH-QB004/2003

《记录、资料分析控制程序》

YZ/IH-QB028/2003

第四章

第一节

管理承诺

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA008/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的明确酒店最高管理者的职责，确保其职权的行使。

2．适用范围

适用于酒店最高管理者。

3．引用标准

3.1ISO9001:2000

5.1管理承诺

4．标准要素要求

4.1总经理执行董事会关于质量管理的相关决议，对酒店质量管理负全部责任。

4.2总经理制定满足顾客需要的质量方针和目标，确保全员理解、实施。

4.3总经理确定酒店各部门和各管理层的职能、职责及相互关系，确保有效的质量管理。

4.4总经理负责指导各部门经理宣传酒店满足顾客需求以及法律、法规的重要性。

4.5总经理负责提供各种资源，满足质量体系实施的需求。

4.6总经理主持定期的管理评审，保证质量体系有效运行。

4.7总经理在酒店管理层中任命管理者代表，授权其承担质量体系的建立和管理工作，确保质量体系实施并持续改进。

第四章

第二节

满足顾客需求

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA009/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的了解顾客需求，确保服务质量，向宾客提供优质服务。

2．适用范围

适用于向宾客提供产品/服务的所有部门。

3．引用标准

3.1ISO9001:2000

5.2以顾客为中心

5.5.3内部沟通

4．职责

4.1各部门负责顾客要求的识别及与顾客的沟通，经理负责审核本部门宾客反馈建议、投诉意见。

4.2总经办负责汇总、分析各部门宾客意见，检查各部门的处理纠正情况。

4.3大堂经理具体负责处理、解决宾客投诉事件。

5．标准要素要求

5.1

总经理负责实现顾客满意的目标，确保顾客的需要和期望得到确定，将其转化为要求并予以满足。

5.2在确定顾客的需求和期望时，应考虑与产品有关的责任，包括法律和法规要求的责任。

5.3各相关部门负责客人需求信息的收集，并进行有效的交流，为合理确定顾客的需要和期望提供保证。

5.4总经理及各部门经理应确保在不同层次和各岗位之间就有关质量管理体系的过程及其有效性保持沟通。

6．相关文件

《信息交流控制程序》

YZ/IH-QB003/2003

第四章

第三节

质量方针的制定

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA010/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的规范质量方针的制定和贯彻标准。

2．适用范围

适用于酒店质量方针的制定者与执行者

3．引用文件

3.1ISO9001:2000

5.3质量方针

4．职责

4.1质量方针由总经理负责组织制定、实施，并负责最终解释。

4.2总经办负责对全体员工的培训及宣传。

4.3各部门及全体员工认真贯彻、执行。

4.4营销部负责对酒店外部的宣传。

5．标准要素要求

5.1总经理负责制定与酒店经营宗旨相一致的质量方针。

5.2质量方针应包含满足顾客要求、持续改进的承诺。

5.3质量方针应提供制定和评审质量目标的框架。

5.4全体员工对质量方针要熟记明确、充分理解、坚决执行。

5.5最高管理层在适当的时候定期进行质量方针的评审，以保持对质量体系的适宜性。

6．相关文件

各部门根据酒店质量方针制订宣传口号。

第四章

第四节

质量体系策划

编制：张

振

第2

版

第0

次修改

审核：张

振

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA011/2003

批准：周传新

页数：共2页

1．目的通过质量体系策划达到质量方针和质量目标规定的要求.2．适用范围

适用于酒店质量体系及产品实现的策划.3．引用标准

3.1ISO9001:2000

5.4策划

7.1产品实现的策划

7.3设计和开发

3.2GB/T14308—1997《旅游涉外饭店星级的划分及评定》

4．职责

4.1总经理负责质量目标和质量计划的批准。

4.2总经理确保对实现质量目标所需的资源进行识别和策划。

4.3总经办负责酒店质量体系的策划，并组织各相关部门实施。

4.4总经理应保证生产/服务设施设备及提供适宜的工作环境，负责对部门设施设备及生产/服务过程的改进审核批准。

4.5管理者代表负责监督各部门产品实现的策划是否按照文件规定的要求进行.4.6各部门依据质量体系文件规范有效地进行本部门质量体系、产品实现和服务质量的策划。

5．标准要素要求

5.1质量目标

5.1.1总经理制定质量方针和质量目标，并定期进行评审和修订，具体参见《质量方针的制定》。

5.1.2总经理应确保在组织内各相关职能和层次上建立质量目标。

5.1.3质量目标应可测量，并与包含有持续改进承诺的质量方针相一致。

5.2

质量体系策划

5.2.1根据质量目标对质量体系进行策划，体系策划应包括：

（1）质量体系的过程，需考虑允许的删减。

（2）过程的顺序和相互关系及对质量体系有效性的影响。

（3）确保这些过程有效运作和控制所需的方法和措施。

（4）需要的信息和资源。

（5）监视、测量和分析过程的符合性、有效性。

（6）质量体系的持续改进。

（7）对源于组织之外的影响产品质量的过程进行识别，并确保对其实施控制。

5.2.2策划的输出形成质量手册和程序文件。

5.2.3

策划应确保体系的变更在受控状态下进行，并保持变更期间质量体系的完整性。

5.3产品实现的策划

5.3.1策划前的准备

（1）各部门经理分析本部现有产品的种类、特性及客人需求.（2）明确设施设备、资源、物资及环境、人才状况。

（3）各部门经理组织人员进行市场调研并对产品质量现状进行分析。

5.3.2策划内容

（1）产品、项目或合同的质量目标和要求。

（2）部门及其它相关部门所需的资源和设施。

（3）针对产品特性所需的验证和确认以及验收准则.（4）对所策划的产品的有效实现做好必须的记录。

5.3.3管理者代表定期对各部门产品实现的策划是否符合规定要求进行监督检查。

5.3.4各部门的策划结果要形成书面文件，报总经理审批。

5.4服务质量策划总经理应确保识别和策划实现质量目标所需的资源。

5.4.1各部门在进行服务质量策划时，要充分考虑各相关方的满意度,质量策划要始终贯穿整个服务过程。

5.4.2

各部门经理负责制定本部门《服务质量评审细则》。

6．相关文件

《质量策划控制程序》

YZ/IH-QB002/2003

《设计和开发控制程序》

YZ/IH-QB025/2003

《服务质量评审细则》

YZ/IH-SDA&G007/2003

第四章

第五节

管理机构

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA012/2003

批准：周传新

页数：共4页

1．目的明确酒店各组织机构的职责权限及相互关系，确保管理有效实施。

2．适用范围

适用于酒店及各部门管理机构。

3．引用标准

ISO9001:2000

5.5.1职责与权限

4．职责

4.1总经办负责提出酒店组织机构设置及各部门的职责、权限和相互关系的意见。

4.2管理者代表负责对上述意见的审核，并负责日常的监督和检查，提出改进建议。

4.3总经理批准组织机构设置，确定相应的职责、权限和相互关系。

4.4各部门严格履行职责和权限。

5．标准要素要求

5.1

酒店组织机构设置为八部室，即总经办、财务部、公关营销部、餐饮部、客房部、前厅部、康乐部、工程部、保安部（详见组织机构图）。

酒店组织机构图

总

经

理

餐

饮

部

经办

客

房

部

经办

保

安

部

经办

前

厅

部

经办

康

乐

部

经办

工

程

部

经办

财

务

部

经办

公关营销部

经办

总

经

办

经办

5.2管理者代表主要负责：

5.2.1策划、建立、实施和保持质量管理体系；

5.2.2在整个组织内提升“以顾客为中心”的服务意识；

5.2.3领导和组织内部质量审核；

5.2.4及时向董事会报告质量体系的运行情况，为管理评审和质量体系改进提供重要信息，并对产品/服务质量不合格和质量体系运行不合格情况采取纠正和预防措施的实施和验证进行监督和管理；

5.2.5负责酒店质量体系有关事宜与外部各方的联络工作。

5.3体系要素规定的部门职能分配（附管理职能分配表）

5.3.1总经办

（1）负责本部门服务实现的策划。

（2）负责收集并提供国家相关法律、法规和标准规定，由集团档案室统一存档。

（3）按照各部门的职能和权限，协调相互关系，确保酒店内部的有效沟通和协作。

（4）负责酒店内外部文件（非质量体系文件）的控制，保证文件的批准、更新、发放、使用、回收、保存、处置符合文件化程序要求。

（5）完成员工入离职、培训、评估考核、潜能开发等工作，合理配置人力资源，创造其发展环境，满足酒店需求。

（6）分析人力资源信息和资料，为总经理决策提供依据。

（7）负责服务实现的策划。

（8）负责实现酒店质量目标和方针的各项策划。

（9）负责质量体系文件的控制，保证文件的批准、更新、发放、使用、回收、保存符合文件化程序要求。

（10）实施质量记录控制，确保记录的标识、贮存、回收、保护、保存、处置符合文件规定。

（11）负责酒店生产/服务全过程的监视和测量，收集和分析有关数据，以确定质量管理体系的适宜性和有效性，并识别有效的改进。

（12）跟踪检查、验证、评审纠正和预防措施，确保质量体系持续改进。

5.3.2财务部

（1）负责财务服务实现的策划。

（2）按四星酒店标准确定物资采购文件，保证物资质量合格证、产品使用说明书等相关资料的完整，为识别和验证提供依据。

（3）按程序规定对采购物资进行检查和验证，明确其安排及产品的放行办法。

（4）运用财务和统计手段，做好酒店财务控制，确保经营管理绩效。

5.3.3公关营销部

（1）负责公关营销部服务实现的策划。

（2）负责顾客对酒店产品/服务的要求及酒店实际生产/服务能力的评审和确认，记录评审结果和后续的跟踪措施，与相关部门沟通，明确服务要求和工作标准，确保正确理解和执行。

（3）负责与顾客联络，传播酒店产品信息，提供询价，办理订单/合同，处理变更事项。密切与顾客关系，拓展销售市场，收集顾客反馈，识别顾客需求，实现酒店销售工作的持续改进。

（4）负责酒店市场开发，客源组织和产品销售工作。

（5）负责对销售实施过程的跟踪测量、监视和验证，确保销售目标的完成。

（6）掌握应收帐情况，分析原因，协助财务作好客户拖欠款的催收工作。

（7）与政府机关、社会团体及其他各类客户建立并保持良好关系，组织酒店对外的形象宣传。

5.3.4餐饮部

（1）负责餐饮服务实现的策划。

（2）负责对顾客的餐饮产品/服务的要求及本部门实际生产/服务能力的评审和确认，记录评审结果和后续跟踪措施，并确保相关人员的正确理解和实施。

（3）负责与顾客的联络，提供餐饮产品信息和询价，办理订单/合同，处理变更事项。收集顾客反馈，识别顾客需求，处理顾客投诉，保证餐饮质量管理持续改进。

（4）确定餐饮产品/服务的内容与特性，合理配置和使用设施设备，按操作规程实施生产和服务提供，并对此进行检测和监控。

（5）负责餐饮的卫生和安全工作，保护顾客身体健康和财产安全。

5.3.5客房部

（1）负责客房服务实现的策划。

（2）负责对顾客的住宿及本部门实际服务能力的评审和确认，记录评审结果和后续的跟踪措施，确保相关人员的正确理解和实施。

（3）收集顾客反馈，识别顾客需求，处理顾客投诉，保证客房各项服务质量的持续改进。

（4）确定住宿的内容与特性，合理配置和使用设施和设备，按操作规程实施服务提供，并对此进行检测和监控。

（5）负责本部门各区域的防火防盗、安全保卫，保护顾客人身财产安全。

5.3.6前厅部

（1）负责前厅服务实现的策划。

（2）责对顾客的接待和商务要求及本部门实际服务能力的评审和确认，记录评审结果和后续的跟踪措施，确保相关人员的正确理解和实施。

（3）负责与顾客的联络，提供服务信息和询价，办理订单/合同，处理变更事项，收集顾客反馈，识别顾客需求，处理顾客投诉，保证前厅各项服务质量的持续改进。

（4）确定接待、商务的内容与特性，合理配置和使用设施和设备，按操作规程实施服务提供，并对此进行检测和监控。

（5）负责本部门各区域的防火防盗、安全保卫，保护顾客人身财产安全。

5.3.7康乐部

（1）负责康乐服务实现的策划。

（2）负责对顾客的健身、娱乐、休闲等服务要求和本部门实际服务能力的评审和确认，记录评审结果和后续跟踪措施，确保相关人员的理解和实施。

（3）负责与顾客的联络，提供服务信息和询价，办理订单/合同，处理变更事项。收集顾客反馈，识别顾客需求，处理顾客投诉，保证康乐各项服务质量的持续改进。

（4）确定健身、娱乐、休闲等服务内容及特性，合理配置和使用设施设备，按操作规程实施服务提供，并对此进行检测和监控。

（5）负责本部门各区域的安全保卫工作，做好防火防盗及设施

（6）设备的安全运行，保障顾客人身财产安全。

5.3.8工程部

（1）负责设施设备维护服务实现的策划。

（2）负责酒店设施设备管理，并在酒店技术更新、功能改进时，进行相应改造，为酒店产品/服务的实现提供保障。

（3）按规定对设施设备进行维修、保养，指导各部门正确使用及日常维护，确保良好运行，满足酒店生产/服务提供的需要。

（4）负责酒店检测和监控装置的维护保养，使其处于准确运行状态，保证各部门对生产和服务的有效检测和监控。

5.3.10保安部

（1）负责保安服务实现的策划。

（2）负责酒店的消防安全保卫工作，维护酒店的正常秩序，确保各项生产和服务提供。

（3）按规程要求，对酒店实施有效监控，处理突发性事件，保证顾客人身财产安全。

第四章

第六节

管理评审

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA013/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的对质量方针、目标及质量体系的现状适应性进行评价，确定改进策划，确保质量体系持续的适宜性和有效性。

2．适用范围

适用于总经理及管理者代表对质量体系的评审活动。

3．引用标准

3.1ISO9001:2000

5.6管理评审

4．职责

4.1总经理主持质量体系的管理评审活动。

4.2各部门负责提供管理评审活动所需的资料。

5．标准要素要求

5.1酒店制定《管理评审程序》，从系统性、适宜性和有效性等方面全面实施管理评审。

5.2管理评审每年至少进行一次，需要时可适时进行。

5.3管理评审的输入

5.3.1审核结果，包括内部审核、第二方审核、第三方审核以及星级评定等各方面的审核结果；

5.3.2顾客反馈及市场调研结果；

5.3.3生产和服务提供过程的业绩和产品符合性；

5.3.4预防和纠正措施的实施；

5.3.5上次管理评审的跟踪措施；

5.3.6可能影响质量管理体系的内、外部变化。

5.3.7

收集和听取部门或员工对质量体系改进的建议。

5.4管理评审的输出

5.4.1必要时对质量管理体系进行修改，使其更适宜于企业的现状。

5.4.2对企业所需资源状况进行调整，使其满足企业现阶段运作的需要。

5.4.3

关注顾客对酒店服务/产品的改进要求。

5.5对管理评审的结果要予以记录。

6．相关文件

《管理评审程序》

YZ/IH-QB005/2003

第五章

第一节

资源管理

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期:

2003.10.1

编号：YZ/IH-MA014/2003

批准：周传新

页数：共2页

1．目的满足顾客需求，为实施和不断改进质量体系提供资源保证。

2．适用范围

酒店各部门。

3．引用标准

3.1

ISO9001:2000

6.1资源提供

6.3基础设施

6.4工作环境

4．职责

4.1财务部负责资金的提供及预算的编制。

4.2工程部负责设施设备的安装、交付、使用、维养、报废管理。

4.3采购部负责采购，必要时工程部协助。

5．标准要素要求

5.1总经理为质量体系的建立和实施确定必需的人力资源、设施和工作场所，并予以满足。

5.2总经办为员工提供必要的劳保、福利和后勤支持，并负责酒店考勤管理和纪律管理。

5.3各部门通过对工作流程、服务规范的分析，确定每一流程或规程所需的资源，包括硬件和软件，经审核后，各相关部门予以满足。

5.4各部门识别和管理为实现产品的符合性所需的工作环境。

5.5资产的分类：资产分为固定资产和流动性物资。

5.6财务部根据《资产管理程序》负责对物资和固定资产的管理。

5.7物资管理包括：

5.7.1物资验收，对验收标准、方法、过程作出规定。

5.7.2物资入仓，确保入库物资数量准确、质量符合使用要求，摆放有序。

5.7.3物资保管，保证库存物资质量完好、数量合理、及时供应。

5.7.4物资领用规范，对领用手续加以确定。

5.7.5物资消耗核算，制定完整的帐务核算程序,保证帐物相符。

5.7.6物资报废处理，对报废物资的确认、审批手续、报废后处理方式作出规定。

5.8固定资产管理：

5.8.1财务部组织各部门作好固定资产的预算，对酒店申报购置的固定资产予以审核、控制，并对固定资产的领用、入帐（包括折旧方法的选择）、盘存、报废更新等手续、程序加以明确规定，保证固定资产的完整。

5.8.2

各使用部门指定专人负责设施设备的日常维护、保养。

5.8.3工程部根据《设施设备管理程序》，对设备的安装、调试、运行、使用、维护、修理、改造、报废等进行综合管理，保证设备设施完好运行，并设立台帐，建立完备管理档案。

6．相关文件

《设施设备管理程序》

YZ/IH-QB007/2003

《资产管理程序》

YZ/IH-QB008/2003

第五章

第二节

人力资源管理

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA015/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的通过人力资源的有效管理，达到满足宾客和经营需要的目的。

2．适用范围

适用于酒店各部门.3．引用标准

3.1ISO9001/2000

6.2人力资源

4．职责

4.1总经办实施人力资源管理，落实总经理批准的管理指标，并对各部门的管理实施予以检查、督导。

4.2各部门编制本部门人力资源设置方案，负责员工岗位培训和日常管理。

5．标准要素要求

5.1总经办根据岗位职责和相应的质量要求、工作负荷，识别各岗位人员资质要求，形成人员配置计划，并以此作为人员招聘、上岗和转岗的依据。人员的能力以教育、培训情况、技能、经历为基础，并结合实际工作中的表现。

5.2识别培训需要

5.2.1根据岗位资质要求、科技发展、法规变更，酒店未来发展需要等，明确对人员能力的要求和相关培训的需要。

5.2.2收集管理评审、内部审核和制定纠正、预防改进措施的有关培训要求信息。

5.2.3各部门定期对所需人员的能力进行考核,并识别其发展的需要.5.2.4将以上经识别的需要转化为在何时,对哪些人员和作何培训的决定,形成培训计划。

5.3各部门根据培训计划提供培训，以满足培训需要。

5.4评价培训的有效性，通过受训者自我评价，培训者对培训内容的考核以及各部门经理对受训者的跟踪评价来度量受训者能力是否提高。

5.5通过培训培养员工的质量意识与参与意识，使员工理解本岗位工作在质量体系中的作用和意义,及采用何种方法和何种努力以实现与本岗位相关的质量目标.5.6记录培训实施和有效性评价结果，逐步建立员工的教育、经历、培训和鉴定的人事档案。

6．相关文件

《人力资源管理程序》

YZ/IH-QB006/2003

第六章

第一节

顾客要求的识别与评审

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA016/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的全面理解顾客的需求和期望，为提高服务/产品质量提供依据。

2．适用范围

适用于酒店各部门。

3．引用标准

3.1ISO9001:2000

7.2与顾客有关的过程

4．职责

相关部门负责开展实施本部门顾客要求的识别与评审工作。

5．标准要素要求

5.1与产品有关要求的确定。

5.1.1

酒店应明确顾客对产品的具体需求。

（1）明确顾客规定的要求,包括产品/服务提供前和提供时的要求

（2）明确在四星标准中规定的产品要求。

（3）时刻关注顾客对服务/产品的隐含要求。

（4）对顾客提出的特殊要求要及时予以答复，在饭店资源允许的前提下尽量予以满足。

5.1.2酒店应履行与产品/服务有关的法律法规赋予的义务。

5.2与产品有关的要求的评审。

5.2.1当顾客对服务/产品的要求得到充分明确并形成书面要求或仅通过口头方式申明而未形成书面要求时，酒店需确保在接受顾客要求之前已对其要求达成一致并重复确认。

5.2.2酒店应在顾客接受服务/产品之前确认其隐含要求。

5.2.3顾客对服务/产品要求发生改变或酒店提供的服务/产品与要求不符时，酒店应确保相关人员了解更改的要求并及时改进服务/产品特性。

5.2.4酒店应具备满足顾客对服务/产品要求的能力。

5.2.5酒店各部门应记录服务/产品要求的评审结果，并做好相应的后续跟踪措施。

5.3与顾客的沟通。

5.3.1酒店各部门应及时了解顾客对服务/产品的要求及新的服务/产品项目。

5.3.2酒店各部门应依据顾客要求，改进服务/产品性能。

5.3.3酒店各部门应依据顾客不满意度，在法律、法规允许的前提下，持续改进服务/产品的内容和质量。

6．相关文件

《顾客要求的识别与评审控制程序》

YZ/IH-QB009/2003

第六章

第二节

采购

编制：王杏青

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA017/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的对酒店所需物品的采购进行控制，保证所购物品符合规定要求。

2．适用范围

适用于酒店所需物品的采购。

3．引用标准

3.1

ISO9001：2000

7.4

采购

4．职责

4.1总经理负责审批有关采购控制的文件资料。

4.2财务部负责对酒店所有采购计划进行审核。

4.3各部门负责制定本部门采购计划。

4.4财务部成本组与采购部负责对物品价格、质量的控制。

5．标准要素要求

5.1

各部门根据生产服务需要制定采购计划，提出采购标准，填写申购单，送集团采购部。

5.2集团采购部根据申购单，对物品进行询价，并提供供货商及报价。

5.3采购部落实采购计划，并与选定的供货商签定合同，合同由财务部保管。

5.5当采购专业性较强的物品时，应由使用部门组织专业人员随同采购人员到供货商处进行采购物品验证，并事先在报给供货商的采购文件中予以说明。

5.6采购物资到酒店后，由验收组按验收规程验收。

5.7财务部成本组定期对价格进行市场调查，确定鲜活食品的进价。

6．相关文件

《采购控制程序》

YZ/IH-QB010/2003

第六章

第三节

生产和服务提供

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA018/2003

批准：周传新

页数：共2页

1．目的建立规范、有效的生产和服务提供体系，确保计划、实施、检查、持续改进，实现酒店质量方针与目标，满足顾客需求。

2．适用范围

适用于酒店各部门。

3．引用文件

3.1ISO9001:2000

7.5

生产和服务提供

4．职责

4.1各部门负责本部门生产和服务提供的有效实施及持续改进。

4.2总经办负责检查、考核各部门的生产和服务过程是否符合规定要求。

5．标准要素要求

5.1生产和服务提供过程的要点规定

5.1.1各部门经理必须明确本部门人力资源、设施设备、物资、环境的现实状况。

5.1.2各部门人员必须明确本部门所提供的产品与服务的种类与特性。

5.1.3各部门管理人员应依据颁布的各类质量体系文件，对员工进行培训。

5.1.4对产品质量有重要影响的提供过程要制定相应的操作规程、操作细则。各部门的规程、细则由该部门的经理进行识别并组织人员编制，报总经理批准。

5.1.5各部门应积极与相关部门进行协调与沟通，保证酒店整体生产和服务提供的协调性。

5.1.6各部门应配备相关的测量和监视装置。

5.1.7各部门必须检查生产和服务提供过程是否符合规定的要求，对提供过程中出现的问题、顾客及相关部门的反馈意见做出分析，根据分析结论，提出改进意见报管理者代表。

5.1.8各种有形产品在交付前由相关人员按规定进行检查。

5.1.9管理者代表应当对部门上报的改进意见进行审核、分析与决策，确保生产和服务提供的持续改进。

5.1.10总经理必须定期对质量体系在满足四星标准要求及酒店质量方针和目标的适用性进行评审。

5.1.11质检经理应定期对各部门生产和服务提供过程的符合性进行监督、检查。

5.2过程确认

5.2.1酒店应对生产和服务提供过程进行评审，确保其符合合理性、可操作性的原则。

5.2.2各部门必须作出人员资格评定与设备性能鉴定，以保证生产和服务的正常运作。

5.2.3生产和服务的过程必须符合规定的程序、规程和细则。

5.2.4生产和服务的过程应作必要的记录。

5.2.5生产和服务的过程应必要时重复确认，以发现过程中的不合格因素及环节，为生产和服务过程的持续改进提供依据。

5.3标识和可追溯性

5.3.1各部门应对本部门所提供的服务/产品特性及生产/服务过程作出标识，具体按照《标识和可追溯性控制程序》执行。

5.3.2在酒店运作过程中，发生顾客投诉或服务/产品交验时发现不合格，责任部门根据该项服务/产品的标识追溯生产/服务责任人，检查生产/服务过程是否符合规定要求，必要时采取纠正措施以防止不合格的再次发生。

5.4顾客财产

5.4.1对顾客交酒店托管的财产，各部门都应予以标识、验证，作好相应的记录并妥善保管。一旦发生丢失、损坏须及时向顾客报告。

5.4.2对于顾客未交酒店托管的财产，酒店应提供必要的保安措施。

5.4.3因酒店的失误，导致顾客处于托管与未托管之间状态的财产（如客房内的顾客财产）发生丢失、损坏，酒店应作出赔偿。

5.4.4因不可抗拒的因素导致顾客财产的丢失、损坏而发生的纠纷，酒店应依据相关法律法规的规定予以解决。

5.5产品在运送、包装、贮存与交付过程中，应以满足顾客要求及保障产品质量为目的，予以防护。

5.6各部门应依据检验与监控的相关质量体系文件要求，确保检验与监控装置处于受控状态。

6．相关文件

《VIP客人的接待服务程序》

YZ/IH-QB011/2003

《公关营销服务/策划控制程序》

YZ/IH-QB012/2003

《前厅服务提供控制程序》

YZ/IH-QB013/2003

《客房服务提供控制程序》

YZ/IH-QB014/2003

《餐饮服务提供控制程序》

YZ/IH-QB015/2003

《厨房生产提供控制程序》

YZ/IH-QB016/2003

《康乐服务提供控制程序》

YZ/IH-QB017/2003

《外包区域服务提供控制程序》

YZ/IH-QB018/2003

《工程维修控制程序》

YZ/IH-QB019/2003

《消防管理控制程序》

YZ/IH-QB020/2003

《安全保卫控制程序》

YZ/IH-QB021/2003

《标识和可追溯性控制程序》

YZ/IH-QB022/2003

《商场操作规程》

YZ/IH-SCFC009/2003

第六章

第四节监视和测量装置控制

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA019/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的对监视和测量装置进行控制，满足检测的需要。

2．适用范围

适用于本酒店所有监视和测量装置。

3．引用标准

ISO9001:2000

7.6

监视和测量装置的控制

4．职责

4.1各部门负责本部门监视和测量装置的使用、维护与管理。

4.2工程部负责监视和测量设备的检验、校准和维修。

5．标准要素要求

5.1工程部编制监视和测量装置清单，对测试设备全面管理。

5.2保安部负责酒店的消防系统、闭路电视系统和监视系统的使用、维护并作好记录。

5.3电脑房负责酒店计算机系统的运行与维护，做好必要标识或记录。

5.4

财务部验收组负责对电子秤、磅称等量具的使用和维护，保证计量的准确性。

5.5工程部负责酒店各类仪器仪表及其它量具的使用与维护，做好必要标识或记录。

5.6工程部对所有测试设备都应定期检查与校准，并有明确的检查结果；未经校准或校准不合格的设备禁止使用。

5.7本酒店不能校准或法规规定不能自行校准的监视和测量装置由工程部上报有资格的部门校准。

5.8当发现使用中的监视和测量装置未校准或失准，使用部门应对已检测结果的有效性重新进行评估，如确定结果失准，应对已测量的记录重新测量（时效性强的除外）。

5.9在可能情况下对因测量失准而产生的不合格产品要采取补救措施，如对顾客造成损失则予以道歉并赔偿。

5.10分析监视和测量装置未校准或失准的原因，提出纠正措施，防止再发生。

5．11各部门按照监视和测量装置的使用说明正确使用，防止使用不当造成的损坏或失效。

5.12在测试设备的搬运、维护、贮存过程中，相关人员应按规定执行，防止设备损坏。

6．相关文件

《监视和测量装置控制程序》

YZ/IH-QB023/2003

第六章

第五节

设计和开发

编制：朱志强

第2

版

第0

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA020/2003

批准：周传新

页数：共2页

1．目的对产品/服务设计和开发的全过程进行控制，确保产品/服务设计和开发质量满足规定的要求。

2．适用范围

适用于酒店所有新的和改进的产品/服务设计和开发。

3．引用标准

ISO9001:2000

7.3设计和开发

4．职责

4.1总经理负责组织酒店产品/服务的设计和开发工作。

4.2管理者代表负责对设计和开发过程进行控制，确保设计质量。

4.3各部门做好相关的设计和开发及配合协调工作。

5．标准要素要求

5.1设计和开发的策划

5.1.1总经理根据市场变化和酒店发展的实际情况提出设计和开发任务，各部门按《设计和开发控制程序》要求对产品/服务的设计和开发进行策划，确定设计和开发产品/服务质量水平目标和目标成本，规定产品/服务设计和开发的程序、方法和采取的专门质量措施，明确承担部门的职责和设计开发的进度要求。

5.1.2由总经理委派有关人员负责产品/服务的设计开发、审核、验证和评审活动，并明确审批人员的责任和权限，配备必要的工作条件。

5.1.3随时间进度需要适时修改设计和开发计划，报总经理批准后方可实施。

5.2组织和技术接口

5.2.1视产品/服务的情况，管理者代表以文件形式确定参与设计和开发过程的不同部门（人员）间组织和技术上的接口，保证接口的畅通、有效。当有规定和外单位协作进行设计和开发时，须签订协作合同或协议，并明确组织和技术接口。

5.2.2管理者代表要组织有关人员及时对信息进行评审，并作好相应记录。

5.3设计和开发的输入

5.3.1每项产品/服务的设计和开发输入均应形成相应的文件，作为开展设计和开发工作、验证设计和开发及评审设计和开发输出的依据。设计和开发输入文件主要包括：

（1）产品

/服务项目的性能要求；

（2）适用的法律和法规要求；

（3）以前类似设计和开发和适用信息；

（4）顾客提出的要求或市场调研的信息；

（5）设计和开发的其他重要的要求。

5.3.2总经理组织有关设计和开发人员对设计和开发输入文件进行评审，对不完善的、含糊的或矛盾的要求，在设计和开发前与提出部门共同研究解决。

5.3.3总经理对设计和开发的输入文件进行认可。

5.4设计和开发输出

5.4.1设计和开发过程的输出应以能够针对设计和开发输入进行验证的方式形成文件。

5.4.2设计和开发的输出应：

（1）满足设计和开发的输入要求；

（2）为服务提供适宜的信息；

（3）包含或引用产品的验收准则；

（4）规定安全和正常使用所必须的产品/服务特性。

（5）设计和开发的输出文件应在发放前予以批准。

5.5设计和开发评审

5.5.1管理者代表按照设计和开发计划的要求，在适当阶段组织与此有关的职能部门代表，对设计和开发结果进行评审，以便评价满足要求的能力，识别问题，并提出跟踪措施。每次设计和开发评审，应对评审的不合格发出文字报告，相关部门进行整改并验证。

5.5.2有关评审的文字报告应按《文件和资料控制程序》的规定予以归档保存。

5.6设计和开发验证

5.6.1每个主要设计和开发阶段结束后，管理者代表组织有关部门（人员），对设计和开发输出是否满足对应阶段的输入要求进行验证。

5.6.2有关验证的文字报告应按《文件和资料控制程序》的规定予以归档保存。

5.7设计和开发确认

5.7.1在完成所规定的设计和开发评审及设计和开发验证且结果符合要求后，总经理应及时组织相关部门和人员进行最终确认，以证实形成的产品/服务能满足预期的使用要求。经确认以后的产品才能交付使用，如果在交付或实施前进行全面的确认不现实，则应适度进行部分确认。必要时，邀请有关专家参加。

5.7.2有关设计和开发确认的书面报告应按《文件和资料控制程序》的规定予以归档保存。

5.8设计和开发更改的控制

5.8.1由总经理确认设计和开发的更改，形成文件并受控。这包括评价更改对产品/服务及其组成部分的影响。对这些更改应进行适当的验证和确认，并在实施前予以批准。

5.8.2更改的评审结果及随后的跟踪措施应形成文件。

6．相关文件

《文件和资料控制程序》

YZ/IH-QB004/2003

《设计和开发控制程序》

YZ/IH-QB025/2003

第七章

第一节

测量、分析和改进

编制：朱志强

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA021/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的规范测量、分析及持续改进活动的策划过程，确保策划内容符合实际需要。

2．适用范围

适用于生产和服务提供的过程。

3．引用标准

3.1

ISO9001：2000

8.1

总则

8.5.1

持续改进

4．职责

4.1管理者代表组织对质量管理体系持续改进过程的识别、策划和实施，并验证实施结果。

4.2各部门实施质量管理体系持续改进的工作要求。

5．标准要素要求

5.1总经办负责各部门产品/服务质量的检查、分析和改进工作，收集各部门提供的有关顾客需求的信息，分析检查结果和收集的顾客需求信息的有效性。

5.2

管理者代表根据总经办的分析结果以及自已调查的结果，识别体系改进的需要，确定改进的项目。

5.3

各部门对不符合体系的不适应项目提出改进的措施，经管理者代表审核后实施。

5.4管理者代表组织对实施结果进行验证。

6．相关文件

《服务的监视和测量程序》

YZ/IH-QB026/2003

《记录、资料分析控制程序》

YZ/IH-QB028/2003

《纠正措施控制程序》

YZ/IH-QB029/2003

《预防措施控制程序》

YZ/IH-QB030/2003

第七章

第二节

监视和测量

编制：朱志强

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA022/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的通过对产品/服务质量的监视和测量，及时发现提供过程中的质量问题，便于采取纠正和预防措施。

2．适用范围

适用于所有产品/服务质量的监视和测量。

3．引用标准

3.1ISO9001:2000

8.2监视和测量

4．职责

4.1

总经办负责检验、监控生产和服务提供过程中的质量状况，负责制定质量统计技术分析考核办法，收集各部门反馈的宾客信息。

4.2

财务部负责提供酒店及各部门的经营监视和测量所需的统计.4.3各部门负责本部门产品/服务过程的监视和测量，负责收集本部门宾客反馈信息。

5．标准要素要求

5.1总经办对各部门提供的产品/服务质量的准确性、适用性、可靠性、有效性进行监视和测量。

5.2财务部负责确定各部门经营控制所采用的统计方法。

5.3各部门经理负责制定本部门监视和测量的目标和标准，使监视和测量具有可操作性和准确性。

5.4各部门应定期或不定期地对本部门满足顾客要求的实现过程进行监视和测量。

5.5各部门负责对产品的特性在实现过程中负责监视和测量，以验证产品满足规定的要求。

5.6各部门对所有的监视和测量应作好详细记录。

5.7若由于客观原因造成当时的服务操作或产品未达到标准要求,在客人认可的前提下,允许放行产品.6．相关/支持性文件

《内部审核程序》

YZIH/QB024/2003

《服务的监视和测量程序》

YZIH/QB026/2003

第七章

第三节

不合格控制

编制：朱志强

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA023/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的确保和控制不合格服务/产品的非预期使用和提供。

2．适用范围

适用于质量体系及产品/服务不合格的处理。

3．引用标准

3.1

ISO9001:2000

8.3不合格品控制

8.5.2纠正措施

8.5.3预防措施

4．职责

4.1

各相关部门负责本部门服务过程中、设施设备使用中出现的不合格的处置工作。

4.2

总经办负责质量体系运行中不符合项的评审，并提出处置方案。

4.3

值班经理、大堂经理和各部门经理具体负责宾客投诉的调查、处理。

5．标准要素要求

5.1总经办对不合格项纠正的有效性进行跟踪、验证。定期对员工进行基础培训，检查督促各部门培训计划，确保员工岗位操作技能，防止不合格产品/服务发生。

5.2各相关部门在不合格项发生后，应查明原因、追究责任，针对原因及时采取纠正和预防措施，以防止不合格项再发生,纠正后还需要重新验证,以证实产品符合要求.5.3各相关部门对服务提供过程中出现的不合格产品，要作好标识、记录、隔离、处理和控制，防止其非预期使用和提供。

5.4各相关部门对不合格产品在交付后或已使用时才发现，应根据不符合的后果采取必要的补救措施。

5.5若顾客、最终使用者和有关法定机构提出让步接收，则可使用和放行不合格品，必要时做好相关记录。

5.6值班经理、大堂经理和各部门经理对宾客投诉的不符合项负责调查、协调，并作出处理。如不能当场告知宾客处理意见，过后应将处理结果告知宾客。

5.7公关营销部负责协助各部门处理宾客投诉，负责收集各种信息以测量宾客对酒店的满意度。

5.8工程部应对使用过程中的物资和设备进行定期检修和保养。确保酒店设施设备的正常运转。对设备运转过程中发生的故障应及时进行维修，防止不合格设施设备非预期使用或提供。

6．相关/支持性文件

《不合格控制程序》YZ/IH-QB027/2003

第七章

第四节

数据分析

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA024/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的通过收集和分析数据，确定不合格产生的原因，采取有效的纠正和预防措施，为体系改进提供依据。

2．适用范围

适用于酒店的质量管理体系。

3．引用标准

3.1

ISO9001:2000

8.4

数据分析

4．职责

4.1工程部负责酒店能耗情况的统计分析。

4.2

财务部负责酒店经营情况的统计分析。

4.3

总经办负责质量体系统计技术使用过程的监督管理工作。

4.4各部门负责收集、分析本部门生产和服务活动中所产生的各类记录、数据，并做好统计分析。

5．标准要素要求

5.1

工程部每日记录能耗数据，对当日能耗情况作出分析，月末将统计数据报财务部。

5.2

财务部定期运用财务方法对酒店经营情况进行统计、分析，以反映当期的经营效益。

5.3

总经办对质量体系统计技术的应用方法和要求作出规定。

5.4

各部门根据本部门质量目标及质量控制选择和确定所需的统计技术，报管理者代表批准。

5.5

所有规定使用统计技术的部门须做到统计数据准确、真实、及时，不得随意涂改。

5.6

总经办应定期对质量体系统计技术的有效性进行分析、评价;各部门要针对出现的问题采取相应的纠正和预防措施。

5.7

各部门分析本部门质量体系运行记录、数据，结果应能反映：

5.7.1

顾客满意度和不满意度。

5.7.2

顾客需求。

5.7.3

供方提供的物品质量。

5.7.4

体系运作状态、趋势。

5.7.5

问题产生的原因和环节。

6．相关文件

《记录、资料分析控制程序》

YZ/IH-QB028/2003

第七章

第五节

持续改进

编制：张

振

第2

版

第1

次修改

审核：周传新

生效日期：2003.10.1

编号：YZ/IH-MA025/2003

批准：周传新

页数：共1页

1．目的对不合格项采取改进措施，确保质量体系的持续改进。

2．适用范围

适用于酒店质量管理体系实施的全过程。

3．引用标准

ISO9000:2000

8.5改进

4．职责

4.1总经理批准改进的策划，并配置必要的资源。

4.2管理者代表审核持续改进文件，制订激励政策，并督导实施和协调关系。

4.3各相关责任部门负责对本部门不合格情况进行分析，制定并实施纠正和预防措施。

4.4总经办对改进措施进行跟踪和验证。

4.5每位员工有报告不合格现象及不合格原因的义务。

5.标准要素要求

5.1各部门记录并反馈现存和潜在的不合格情况，制订改时措施。

5.2总经办会同有关部门，根据质量方针、目标、分析资料、检查结果、查明原因，确定纠正和预防措施计划，必要时报请管理者代表审核。

5.3管理者代表综合各种信息资料，运用统计手段，审核改进方案，安排改进计划，制订激励方案，报请总经理批准。

5.4总经理批准方案，确保措施有效，资源配置合理，运作程序协调。

5.5管理者代表反馈分析结果和经批准的改进措施，并督导改进措施和关系的协调。

5.6相关部门实施纠正、预防措施，做好记录和反馈，为管理评审提供依据。

5.7总经办及时跟踪和验证纠正、预防措施，并将有效的措施纳入相关文件及记录。反之，则重新分析和制定，直至问题解决。

5.8总经理定期主持管理评审，总结经验、统一协调、纠正偏差、确保持续改进，形成质量体系的良好循环。

6．相关文件

《纠正措施控制程序》

YZ/IH-QB029/2000

《预防措施控制程序》

YZ/IH-QB030/2000

第四篇：酒店质量管理系统

酒店质量管理系统(HQAS)

Hotels Quality Assurance System

服务质量是酒店经营的生命线。加强质量管理，创造服务精品，是酒店营造核心竞争力，使酒店立于不败之地的战略任务。

由于市场竞争的不断升级和服务对象的日趋成熟，我们已步入顾客选择品牌和企业的时代。要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟并不断发展壮大，我们要牢固树立以质量求生存、以质量求信誉、以质量求市场、以质量赢得效益、服务质量是企业生命的质量观。

所以，我们策划了酒店的全面质量管理要点，以健全的质量管理体系、完善的质量保证制度和多种质量检查控制的方式方法保证酒店产品质量的有效性。

1、质量目标体系 1.1 酒店产品质量要点

服务质量是由宾客来评价的，客人应成为酒店关注的中心；

满足宾客的需求，首先要发现和了解宾客的需求；

客人的需求有共同的一面，规范服务可使多数客人满意，服务质量达到较高的水准；

客人的需求又有差异性，在规范服务的基础上，提供个性化服务才是优质服务；

提高质量是为了增加宾客所获得的价值，但服务需要成本；

宾客的需求与社会利益相矛盾时，饭店只能服从社会、公众的利益；

服务一次不到位造成的人或环节的成本浪费必须重视。1.2 最佳服务质量

最佳服务，就是尊重、理解人的服务

第一次就把事情做好

推动、改善、创新，不允许一成不变

追求质量就是文化革命

质量是一种生活方式，是一种文化，要提升质量，就必须全面的变革。1.3 酒店产品的质量目标

我们产品和服务的质量必须使宾客满意。这是我们放在第一位考虑的优先目标。

我们所做的一切，都是为了您(客人)的满意。

像对待领导一样尊重客人，像对待朋友一样理解和关注客人；饭店服务以提高客人的满意度为最高准则。1.4 质量目标精要

用心服务关注细节追求完美

1.5 质量目标的分解（四级目标设立）1.51 酒店目标 1.52 部门目标 1.53 班组目标 1.54 个人目标

2、酒店服务质量的三条黄金标准

酒店产品是指我们提供的活动、服务和设施。它们必须被设计成和经营得具有高品质、能始终满足我们宾客的需要和期望。凡是客人看到的必须是整洁美观的；

凡是提供给客人使用的必须是安全有效的；

凡是酒店员工见到客人都必须是热情礼貌的。

3、酒店质量管理组织体系（三级质量管理体系）3.1 酒店质量管理委员会

为切实有效地做好酒店的服务质量的管理工作，酒店成立“服务质量管理委员会”，全面指导酒店的服务管理工作。以强化基础工作，力争预前控制为目标，健全质量管理组织。质量管理委员会概述：

有效地指导各酒店服务质量管理，使酒店的质量能达到统一的品质，酒店成立“酒店质量管理委员会”

质量管理委员会担任酒店管理公司日常质量管理工作，协助酒店做好质量管理工作，并有专人对酒店的环境、设施设备、服务项目及服务水平进行检查 质量管理委员会的组成 质量管理委员会成员 质量管理委员会的主要职能：

每季度召开公司酒店的质量管理分析会，编发《酒店质量分析报告》 确定公司所属酒店的质量目标 审视公司所属酒店质量管理的效果 确定公司各酒店质量的控制措施 完善《服务质量评审细则》 评审和检查公司所属酒店服务质量情况，督导酒店服务质量的提高，以达到管理公司所制订的质量标准 组织群众性质量管理活动 3.2 酒店质量管理小组

酒店服务质量检查小组由酒店质检经理、各部门质检员组成。组长由人力资源部质检经理担任。在酒店质量管理委员会的指导下展开全面质量管理工作。3.3 部门和班组质量管理小组

部门和班组按根据部门的管理要求，建立部门质量管理小组，并在酒店质管小组的指导下展开工作。

4、酒店质量监督检查体系 4.1 酒店的七级质量控制体

总经理的重点检查

值班经理（值班管理人员）的全面检查

值班经理作为酒店当日服务质量的总负责人，履行服务质量管理的职责。检查重点内容在次日早会上通报。

部门经理的日常检查

部门经理对自己所辖范围内的各项工作质量负有直接的管理责任，各项检查必须形成制度化、表单化。

质检人员的每日检查

质检人员除了日常检查、掌握酒店质量状况外，应在专项检查、动态检查上下功夫，寻找典型案例，发现深层问题，体现专业水平。

全体员工的自我检查

酒店必须培养员工的自我检查的意识和习惯，并要采取行之有效的形式和方法，激发全体员工参与质量管理的积极性。

保安人员的夜间巡查

夜间往往是酒店安全和质量问题的多发期。保安部的夜间巡查内容与要求形成质检日报，第二天发送总经理和人力资源部。

客人的最终检查

只有客人认可的服务，才是最有价值的服务。其途径主要有：一是宾客拜访表；二每日大堂经理日报记录、值班经理记录所归纳的客人对于服务质量的有效意见；三是不定时地邀请客人暗访，对于整个酒店或某个服务区域进行客观、实事求是地评价。

4.2 质量管理委员会对酒店服务质量的监督

服务质量监督人员：

酒店质量管理委员会成员以及邀请的专业人员，对所属酒店进行检查和评估。

质量检查活动：

酒店质量管理委员会成员以及邀请的专业人员中一员，每年对酒店进行至少3次检查和评估。

暗访：每年至少一次，邀请专业人士并出具暗访报告和评分报告。

所用表格：重要宾客意见征求表

酒店最低产品标准执行检查：酒店按照《酒店产品最低标准》检查并出具评分报告。

质量保证的全面检查：由质量保证代表对酒店进行全面的检查，质量保证代表在进行检查时，由驻店经理或营运总监陪伴进行评估工作。这样做的目的也是很明显的。就是共同发现缺陷，真正理解哪些方面需要改进。

所用资料：酒店客户管理考核标准

旅游涉外饭店星级划分与评定

酒店服务质量评审细则

宾客调查：每年一次

这些分数的总和将用来决定被检查酒店的服务质量等级。

5、质量的分级管理体系（五级考核体系）

服务质量等级的表示 xxxx饭店 五个星符号/95分或以上 4 xxxx饭店 四个星符号/90分或以上 3 xxxx饭店 三个星符号/85分或以上 2 xxxx饭店 二个星符号/80分或以下 1 xxxx饭店 一个星符号/75分或以下

低于70分无星符号

酒店质量管理委员会，每月根据检查结果召开质量分析会，对各部门进行质量等级评比，产品和服务部门带有3个或更多星符号的酒店，意味着他们超出了酒店最低的标准，也就是说，酒店的星符号越多，服务质量水平就越高。

低于2个或没有星符号的部门表示该部门或产品品质、设施设备或服务水平等方面存在着较大的缺陷，将被限期整改，同时根据酒店绩效考核办法，将对负责人予以一定的奖惩，直至达到酒店规定的服务标准。

6、酒店质量信息管理体系

质量评价与分析是发现问题、总结规律、实现预前控制的有效手段。6.1 质量信息录入制度

各部门对当日发生的质量事故、服务案例、安全巡检及质量情况必须于次日中午12：00之前内录入电脑，并反馈到人力资源部。对未能及时录入信息的部门，按服务质量评审细则之未及时完成工作任务同等处罚。

大堂经理日报表：保证每月拜访的宾客数量不少于450位。完整、详细地记录在值班期间所发生和处理的任何事项，将一些特殊的、重要的和具有普遍意义的内容整理成文，并在当班期间录入电脑发至所有部门。所记录的大堂经理日报均要及时归档。6.2 分析报告制度

质检小组每月对发生的质量问题进行汇总统计、分类解析、定量说明，并形成质量分析反报告。

6.3 实行典型案例通报制度

重要的典型意义的事件应进行核实调查，并制作成典型案例通报酒店。

6.4 质量分析会制度

每月召开质量分析专题会。6.5 质量档案管理制度

质量档案是酒店改善服务，提高水平的一项重要的基础工作，酒店人力资源部由质检经理负责。

部门、班组应建立和完善档案管理制度，实行专人专管和定期检查制度，酒店不定期会对各个部门档案进行检查。6.6 质量检查的报表及分析格式 6.61 酒店店质检日报表：

专职质检每日抽查各部门全面质量状况和汇总分析各部门上报的质检内容，以“5W1H”为质检报表的基本内容： 1)when：什么时间检查？

2)where：检查哪里？

3)what：发生了什么？（客观描述）

4)who：涉及到的人。

5)why：分析原因，直接和间接原因。

6)how：怎么办？采取何种措施可避免问题再次发生。

6.62 部门质检日报表

6.63 月度质量分析报表及分析图：

当月酒店有关服务质量的重大事件。

质量数据分析，包括以下内容：

当月酒店有效投拆的数量（饼状图）

当月酒店有效投拆部门分布情况（饼状图）

各部门与上月有效投诉数量比较（柱状图）

当月宾客意见

典型投诉案例分析。

典型优质服务案例分析。（买机票，取票时把4：20误听成14：20（南方人），客人误机后投诉）

7、服务质量问题的分类控制

根据酒店产品的特性和服务问题产生的特点，对服务质量问题分为9大类26小类，分述如下。

工作形象：a仪表仪容、b姿势规范

工作态度：c服务态度、d责任心

服务规范：e服务规范

服务涵量：f服务熟练度、g员工应知应会、h语言能力

产品质量：iOK房质量、j食品质量、k公共区域卫生质量、l设备设施问题

酒店环境：m人为噪音、n施工噪音、o外部噪音、p温度、q异味、r蚊虫干扰

安全问题：s车辆事故、t客人物品丢失、u失火事件、v电话/异性骚扰

内部管理：w政策性投诉、x内部沟通、y管理失效

员工纪律：z员工纪律

对以上问题进行归类分析（柱状图），并对前五类问题进行重点阐述，提出控制目标和方法，供酒店各部门参考。

8、质量保证制度体系

8.1 产品的最低标准（70分以下的）

8.2 服务最低标准

遇到客人是否微笑并主动问候？ 服务中是否有良好的仆人意识体现？ 是否观察客人的需要并主动服务？ 服务程序是否规范？ 提供服务是否快捷、有效？ 服务中走路举止是否文雅、职业？ 在酒店工作中是否不大声讲话？ 在本岗位服务中是否扎堆聊天？

遇有客人询问本岗位之外的事情能否准确回答？ 是否有预计客人需要主动为客人服务的意识体现？ 8.3 设施最低标准

部室设施是否完好、清洁？ 是否严格按设备操作规程使用？ 是否定期清洁保养？ 是否有维护登记档案？

是否时刻处于良好的使用状态中？

8.4 安全最低标准

是否了解和遵守饭店有关安全消防的规定？ 是否了解本工作区域消防器材的摆放位置？ 是否熟知本岗位消防安全知识的有关规定？ 能否熟练使用消防器材？

是否有灭火、防盗、防食物中毒意识？ 是否知道防恶性事故发生的基本常识？ 是否知道饭店报警电话、报警程序？ 是否树立酒店“安全第一”意识？

8.5 服务质量检查细则 管理人员着装仪表 管理人员岗位纪律 管理人员使用礼貌敬语 管理人员巡视检查督导

管理人员围绕饭店中心工作落实一流质量标准 管理人员管理意识的体现 员工仪表仪容，个人卫生 员工着工服外出办事 员工使用宾客卫生间 员工私乘客人电梯

员工当班时间着工服窜行大厅区域 员工微笑，使用敬语 员工接听电话，使用规范语言 员工扎堆聊天 总机规范服务 门童规范服务 饭店卫生及规范服务 各办公室卫生 饭店安全设施 饭店设备完好率

9、服务质量提升和教育体系 9.1 服务承诺

9.2 服务质量主题活动(教育)

酒店定期开展质量主题活动,能够强化员工的质量意识,实现质量管理创新,为质量管理工作注入新的活力。

第五篇：解析酒店质量管理创新

解析酒店质量管理创新酒店能够被社会允许生存和发展的理由不是“赢利”，而是存在价值，即所

有与之有利益联系的相关方所认可的价值。酒店必须通过给所有相关方提供足够让他们满意的价值，与他们共赢共存，才能获得所有相关方长久而稳定的支持，也只有这样，管理者才有可能考虑把“酒店赢利”这件事正式提上议事日程。鉴于此，笔者认为，管理者应不断创新以持续推进酒店的服务质量管理，而其关键则在于务实。酒店管理者应将创新同酒店发展的实际相结合，既要有效利用酒店现有条件，也要理性考虑酒店能力的限制。创新酒店质量管理做什么，怎样做，都必须从务实的角度出发。解析质量管理创新因素树立质量管理创新意识

1、酒店价值的增长从根本上由宾客的满意和忠诚驱动酒店因市场而存在，其目的是吸引宾客，最终创造出利润和价值，这是酒店经营管理者必须过的第一道门槛。作为酒店经营管理者需高度关注客户关系的建立与管理，善于运用二八定律：即酒店80%%的利润来自酒店20%%有价值的客户。因此，酒店管理者应准确识别酒店的客户价值，识别关键客户，检测客户的忠诚度。例如，香格里拉酒店管理集团推出“从满意到惊喜”系列计划，包括：金环俱乐部（可享受系列特别优惠与贵宾级待遇）计划；飞行常客计划；宾客礼遇计划；开发创新产品———梦幻之床，增添浪漫情调；建立ORS CRS CIS 客户管理的电子系统；成立CDT（Customer Delighted Team）让客人喜出望外团队，以“创造宾客价值，赢得宾客忠诚”等。

2、宾客的满意很大程度上受酒店所提供的服务价值影响酒店管理者应精心设计服务过程，用心营造有价值的服务氛围，给宾客创造出独特的“精致非豪华、高雅非昂贵、舒适非奢侈”的住店体验。为此，酒店管理者应主动设计无形的服务价值包，并让一线员工随时寻求合适的时机打开价值包，将报价所包含的所有服务事项详尽提供给宾客，让客人觉得该报价更加对味、更易于接受。要知道，在宾客的眼中，酒店员工报出的是价值，而非价格。管理者应将酒店的核心价值观转化成酒店的管理制度与规范要求，落实到每一位员工表现在外的态度和行为上。此外，酒店管理者应重点关注酒店的外观、主色调与酒店的主轴价值文化是否相称，酒店大堂的布局、柱子、摆设、造景、植物、家私、灯具、文物、棉织品以及酒店大堂内灵魂人物的穿着、饰品等是否符合价值文化背景。有时，宾客能被酒店厚重的历史与辉煌的过去所感动，哪怕是酒店的一个角窗、一幅油画、一排木栏、一级石阶。酒店的横幅、彩旗、大字招牌、霓虹灯，不规范的动作、不合宜的行为，硬件、软件的改善等都是宾客最在意的。

3、服务价值由满意的员工创造卓越的服务使酒店与众不同，只有满意的员工才能创造这个不同。诸如酒店对提前抵店宾客的安排、对列队等候办理入住与离店宾客的安抚、对常住客的关注和感谢等。只有满意的员工才会适时适当地提供服务，才会养成处处用心的职业习惯，才会对个性化服务需求保持敏锐的觉察，才会意识到自己的仪表仪容是服务的重要部分，才会注重情商意识，将从口头回答客人提升为以行动回应客人，主动联想其他相关服务。管理者应主动教会员工掌握“认识他人是沟通的起点，换位思考是沟通的基础，彼此尊重是沟通的准则，沟通的结果是双赢不败。”等沟通的相关准则，娴熟运用相关的沟通技巧，铭记沟通的“7%%词语+38%%声音+55%%面部表情”，并有效地运用于服务中。

4、员工的满意很大程度上取决于管理者的态度与投入管理者应肯定员工的尊严，尊重员工的劳动，诸如在工资单上设计一句“感谢您的辛勤劳动”的温馨话语，让员工不断接受培训，创造开放的工作环境，关心员工的身心健康等。酒店除了在选人、用人、育人、留人方面，坚持有德有才的“精品”策略外，还应力求做到合理用人，学会从为岗位选用合适的人逐步转变成把人放到合适的岗位上，鼓励、支持员工的价值与表现，奖励并回报员的杰出表现和行为。剖析宾客满意要素抓好 娄底人才网娄底招聘网娄底人才市场

酒店质量管理创新宾客满意，是指宾客对其要求已被满足的程度感受。瑞典1989年建立起宾客满意度指数模型，美国1994年建立宾客满意度计量经济模型，欧盟（11国）1999年建立模型。2000版ISO 9000族标准首次规定了“宾客满意”术语及其定义。宾客满意度已成为测量质量管理体系业绩的一项重要指标。国际知名酒店管理集团均高度注重宾客满意要素的深度分析，并以其为抓手，创新酒店质量管理。如喜来登酒店所调查统计的宾客满意的主要要素指标主要包括：入住登记（31％），客房与淋浴间（26％），整洁与维护占（21％），餐饮（6％）。然后再分别对四个指标加以细分量化，如26%%的客房与淋浴间中，床的舒适度占12.1%%，安静程度占10.5%%，房内装饰占10.4%%，灯光数量占8.7%%，冷暖空调占8.7%%等。人是生产力中最活跃的因素。酒店一直非常注重员工队伍的建设和素质培养，把培训员工看成是做好经营工作的基础和有力保障。一是对管理层的培训上海中福世福汇大酒店http://老总亲 自抓培训工作，利用多种形式不断地给各级管理人员讲授酒店管理知识和管理方法，帮助管理人员提高管理能力；二是对员工的培训。从录用第一天开始，分别进行 岗前培训、入职培训、基本操作技能培训、带班实习、考查期检验等等。在老员工方面也安排了针对性和强化性业务培训，使员工操作技能不断提升。除专业常识培 训外，酒店还请消防、治安部门领导向员工讲授消防知识和事故案例，增强员工安全防范意识和紧急事故处理能力。除此之外，酒店还经常开展一些寓教于乐的活动，让员工综合素质在潜移默化中得到提高。如开展《酒店相关知识问答》、《岗位技能比赛》、《消防知识竞赛》、《体育竞技赛》；定期组织各部门管理人员和优秀员工赴外地星级酒店学习取经等等。

三、运用科技手段完善管理酒店还注重信息反馈系统建设，创建酒店品牌。一是开通酒店网络信息系统，改进和完善各岗位的工作流程和操作程序。使之有利于前、后台的信息畅通，保障客人 的信息能在第一时间内得到反馈。二是酒店设有自己的专门网站，通过上网交流可以让全国乃至全世界都知道并了解南洋。此外，酒店还增置了数码相机，专为各类 会议、婚宴、升学宴等提供免费拍照服务，并将照片及时传输到网络上，得到了各界宾客的称赞。

四、为顾客提供个性化服务酒店的个性化、特色化服务十分突出。一是服务项目以星级标准为指导，根据宾客的需求结合酒店实际为宾客开设乒乓室、棋类室、台球室、图书室等项目，并增设 客房迷你吧、健康体重称、宾客物品保险柜等设施设备。二是在服务意识上注重培养服务人员三个方面的能力：

1、热诚的服务态度。服务人员积极主动寻找为客人 服务的机会，让顾客有一种“家外之家”的感受。2004年华中科技大暑期工作会议在南洋花园酒店举行，正是这样的服务，感动了与会嘉宾，他们称本次会议是 该校最满意的一次会议。

2、良好的应变能力要求服务人员掌握急救常识和心理学知识，增强遇到突发事件的处理能力。去年有一位客人在洗涤时，不慎将自 己的手弄伤，酒店服务人员发现后，及时给予客人救助并对其特别关照，事后客人感激万分。

3、赋予一线服务人员更多解决问题的自主权。一线服务人员经常直接 与客人打交道，客人的需求他们最清楚。因此，酒店针对不同部门的基本职责，在良好的管理、监督体系的前提下有的放矢，赋予员工一定的自主权力，从而提高了 员工的积极性和主动性，让员工真正感受到自己是酒店的主人，主动做好服务工作。

五、激励机制与员工共成长店兴我荣，休戚与共。南洋花园酒店采取激励机制，诱导员工积极向上。起点一致，终点拉开，用你自己的业绩架设上升的阶梯，从而给每位员工带来自我实现的机 遇。酒店财务总监是从财务部经理的岗位上提升的。他不仅在财务的建章立制、酒店的定岗定员方面做出了成绩，而且在抓好员工培训，督促应收款项到位的方面也 做了大量工作，根据武穴餐饮消费市场签单现象，他在坚持公司原则的基础上，建立《协议单位消费管理规定和操作程序》、《供应商送货来店规定》等系列制度。三年来，酒店应 娄底人才网娄底招聘网娄底人才市场

收款呆帐、死帐比预期减少。其实，只要你在南洋认真做事，不管你是先来还是后来的，一律可以参加优秀员工评选，获得提拔、奖励等。因此，酒店管理者应明白自己所管理的酒店宾客满意要素在哪里，各占多少比率。事实上，任何一家酒店在日常运营中，都或多或少会产生质量问题，管理者应将问题看成是改进质量管理工作的机会，并以其作为工作的切入点，建立酒店的质量恢复系统：能够快速鉴别问题，主动解决问题和令宾客赞叹。此外，管理者还应在质量管理创新实践中学会深度思考并加以总结，如引起酒店质量管理出现问题的原因通常有：缺乏基本设备条件，如客房内有异味，往往是房内通风管有问题；执行之中打折扣，如对客服务态度不到位，对客人承诺过高不能满足期望等 管理知识

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