上海市餐饮业油烟排放标准2014要点

第一篇：上海市餐饮业油烟排放标准2014要点

ICS XX.XXX XXXX XXXXX DB31 海市地方标准 上DB 31/844—2014 餐饮业油烟排放标准

Emission standard of cooking fume（发布稿）

2014-11-24 发布 2015-05-01实施 上海市环境保护局

上海市质量技术监督局 发布 II DB 31/844-2014 目 次 前言............................................................................................................................................................................i i 1 适用范围................................................................................................................................................................1 规范性引用文件...................................................................................................................................................1 3 术语和定义...........................................................................................................................................................1 4 餐饮油烟排放控制要求.......................................................................................................................................2 5 餐饮油烟监测要求...............................................................................................................................................2 6 实施与监督...........................................................................................................................................................3 附录A（规范性附录）餐饮油烟采样方法及分析方法..................................................................................4 附录B（规范性附录）餐饮油烟采样器技术规范..........................................................................................7 i DB 31/844-2014 前 言

为贯彻《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》和《上海市大气污染防治条例》，保护环境，防治污染，加强对餐饮业油烟排放控制和管理，根据上海市实际情况，制定本标准。

本标准规定了餐饮油烟浓度（包括臭气浓度）排放限值及监测要求、餐饮油烟净化设施去除效率，适用于上海市餐饮业油烟污染防治和管理。

餐饮业排放水污染物和环境噪声适用相应的国家和上海市污染物排放标准，产生固体废物的鉴别、处理和处置适用国家和上海市固体废物污染控制标准。

现有餐饮服务企业自2016年5月1日起，新建餐饮服务企业自2015年5月1日起执行本标准。

本标准为强制性标准。

本标准附录A、附录B 为规范性附录。本标准为首次发布。

本标准由上海市环境保护局组织制订。

本标准主要起草单位：上海市环境科学研究院、上海市环境保护产品质量监督检验总站。

本标准主要起草人：林立、邬坚平、何校初、黄波涛、李久奎、丁臻敏、刘悦、李亚飞。

本标准上海市人民政府2014年10月24日批准。本标准自2015年5月1日起实施。本标准由上海市环境保护局解释。ii 餐饮业油烟排放标准 1 适用范围

本标准规定了餐饮油烟浓度（包括臭气浓度）排放限值及监测要求、餐饮油烟净化设施去除效率，以及标准的实施与监督等相关要求。

本标准适用于上海市行政管辖区现有餐饮服务企业的餐饮油烟排放管理，以及新建餐饮服务企业的设计、环境影响评价、竣工环境保护验收及其经营期间的餐饮油烟排放管理。

本标准不适用于居民家庭餐饮油烟排放。

本标准适用于法律允许的污染物排放行为。新设立污染源的选址和特殊保护区域内现有污染源的管理，按照《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国水污染防治法》、《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》、《中华人民共和国环境影响评价法》等法律、法规、规章的相关规定执行。2 规范性引用文件

本标准内容引用了下列文件或其中的条款。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本适用于本标准。GB 14554 恶臭污染物排放标准

GB/T 16157 固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法 HJ 554 饮食业环境保护技术规范

HJ/T 62 饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）DGJ 08-110 饮食行业环境保护设计规程

《环境监测管理办法》（国家环境保护总局令 第39号）

《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法》（上海市人民政府令 第10号）3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1 餐饮服务 catering service

餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施的服务活动。

餐饮服务企业包括以下类型：

（一）饭店：以饭菜为主要经营项目的餐馆，包括火锅店、烧烤店等； 快餐店：以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的餐馆；

小吃店：以点心、小吃为主要经营项目的餐馆；

食堂：设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。

（二）从事生产学生盒饭、社会盒饭、桶饭的集体用餐配送单位，即根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

（三）中央厨房：由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品

加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

（四）其他从事餐饮服务的单位。1 3.2 现有和新建企业 existing and new facility 现有企业指本标准实施之日前已建成营运或环境影响评价文件已通过审批的餐饮服务企业。

新建企业指本标准实施之日起环境影响评价文件通过审批的新建、改建和扩建的餐饮服务企业。

3.3 标准状态 standard condition 指温度为273 K，压力为101 325 Pa时的状态。本标准规定的餐饮油烟浓度值及排风量值均为标准状态下的干气体为基准。

3.4 餐饮油烟 cooking fume 指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为餐饮油烟。

3.5 餐饮油烟净化设施 cooking fume abatement equipments 对餐饮油烟进行净化处理的各种设备及其组合。3.6 餐饮油烟去除效率 removal efficency of cooking fume 指经餐饮油烟净化设施处理后，被去除的餐饮油烟质量对净化前的餐饮油烟质量之比值，以百分率计。

3.7 环境敏感目标 environmental sensitive target 对环境变化易产生反应的对象。本标准指以居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公等为主要功能的场所。餐饮油烟排放控制要求

4.1 新建餐饮服务企业自2015年5月1日起，现有餐饮服务企业自2016年5月1日起执行表1规定的餐饮油烟浓度排放限值。

表1 餐饮服务企业餐饮油烟浓度排放限值

4.2 产生餐饮油烟的餐饮服务企业应按规范设置集气罩、排风管道和排风机，并安装使用经环境保护产品认证的油烟净化设备。新建企业应安装使用在认证检验中餐饮油烟去除效率≥90%的设备，否则视同超标。

4.3 餐饮油烟净化设施应与排风机联动，其额定处理风量不应小于实际处理风量。

4.4 餐饮油烟净化设施应定期维护保养，记录相应情况并保留台账备查。4.5 餐饮服务企业产生特殊气味并对周边环境敏感目标造成影响时，应采取有效的除味措施，排放的臭气浓度不得超过60（无量纲）。餐饮油烟监测要求

5.1 餐饮油烟排放口应设置永久性测试孔、采样平台以及排污口标志。2 5.2 采样位置应优先选择在垂直管段。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍风管直径，或距上述部件上游方向不小于1.5倍风管直径处，对矩形风管，其当量直径D=2×A×B/(A+B，式中A、B 为风管边长。

5.3 当风管截面积小于 0.5 m2时，采样点取动压中位值处；超过上述截面积时，则按GB/T 16157有关规定进行。

5.4 对餐饮服务企业餐饮油烟排放情况进行监测时，采样时间应在其作业高峰期，采样次数为连续采样5次，每次10 min。5次采样分析结果中任何1个数据小于最大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有3个数据参与平均值计算。若数据不足3个，则需重新采样。

5.4.1 餐饮油烟排放浓度应按公式（1）将实测排放浓度折算为基准风量的排放浓度：

c 基=c 测× 式中：

c 基——基准风量的排放浓度，mg/m3； c 测——实测排放浓度，mg/m3；

Q 测——实测排风量，m 3/h； Q 测（1）n ×Q 基 Q 基——单个基准灶头的排风量，以2 000 m3/h计； n——采样期间投用的基准灶头数，个。

5.4.2 基准灶头数按灶的总发热功率、排气罩灶面投影总面积折算，每个基准灶头对应的发热功率为

当灶的总发热功率和排气罩灶面投影面积无法获得时，46.39 kW，对应的排气罩灶面投影面积为1.1 m2。

基准灶头数也可按经营场所就餐位数量折算，见表2。表2 餐饮服务企业基准灶头数的折算方法

5.5 臭气浓度的测定按照GB 145545执行。6 实施与监督

6.1 本标准由市和区、县级人民政府环境保护行政主管部门负责监督实施。6.2 在任何情况下，餐饮服务企业应遵守本标准规定的餐饮油烟排放控制要求。各级环保部门进行监督性检查时，可以现场即时采样或监测结果，作为判定排污行为是否符合排放标准以及实施相关环境保护管理措施的依据。DB31/844-2014 附 录 A（规范性附录）

餐饮油烟采样方法及分析方法

金属滤筒吸收和红外分光光度法测定油烟的采样及分析方法 A.1 原理

用等速采样法采集排风管或排气筒内的油烟气体，将油烟采集在采样器内。采样后将采样器内金属滤筒置于带盖的聚四氟乙烯套筒中，回实验室后用四氯化碳溶剂进行超声清洗，移入比色管中定容，用红外分光光度法测定油烟的含量。

油烟的含量由波数分别为 2930 cm-1（CH 2基团中C-H 键的伸缩振动）、2960 cm-1（CH 3基团中C-H 键的伸缩振动）和 3030 cm-1（芳香环中C-H 键的伸缩振动）谱带处的吸光度A 2930、A 2960和A 3030进行计算。

A.2 试剂

：在 2600 cm-1 ~ 3300 cm-1之间扫描吸光度值不超过0.03（4 cm 比色皿），一A.2.1 四氯化碳（CCl 4）

般情况下，分析纯四氯化碳蒸馏一次便能满足要求。

A.2.2 高温回流食用花生油（或菜籽油、调和油等）。高温回流油的方法：在 500 ml 三颈瓶中加入 300 ml 的食用油，插入量程为 500°C的温度计，先控制温度于 120°C，敞口加热 30 min，然后在其正上方安装一空气冷凝管，升温至 300°C，回流 2 h，即得标准油。

A.3 仪器和设备

A.3.1 仪器：红外分光仪，能在 3400 cm-1至 2400 cm-1之间吸光值进行扫描操作，并配合 4 cm 带盖石英比色皿。

A.3.2 超声清洗器。

A.3.3 容量瓶：50 ml、25 ml。A.3.4 油烟采样器与滤筒。A.3.5 比色管：25 ml。

A.3.6 带盖聚四氟乙烯圆柱形套筒。

A.3.7 烟尘测试仪，其采样系统技术指标要求参照GB/T 16157。A.4 采样和样品保存 A.4.1 采样：

采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文。4 DB 31/844-2014 A.4.1.1 采样步骤 参照GB/T 16157 的烟尘等速采样步骤进行。（1）采样前，先检查系统的气密性。（2）加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压；测量排风温 度、大气压和排风管或排气筒直径；测量排风动、静压等条件参数。（3）确定等速采样流量及采样嘴直

径。（4）装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯筒中倒入采样头内，特别注意不要 污染滤筒表面。（5）将采样管放入排风管或排气筒内，封闭采样孔。（6）设置采样时间，开机。（7）记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温度及采样时间。记录滤筒号。（8）油烟采样器采集油烟。A.4.2 样品保存：收集了油烟的滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中，盖紧杯盖；样品若不能在 24 h内测定，可保存在冰箱的冷藏室中（≤4°C）保存 7 d。A.5 试验条件 A.5.1 滤筒在清洗完后，应置于通风无尘处晾干； A.5.2 采样前后均保证没有其它带油渍的物品污染滤筒。A.6 样品测定步骤（1）把采样后的滤筒用重蒸后的四氯化碳溶剂 12 ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯 盖；（2）把清洗杯置于超声仪中，超声清洗 10 min；（3）把清洗液转移到 25 ml比色管中；（4）再在清洗杯中加入 6 ml 四氯化碳超声清洗 5 min；（5）把清洗液同样转移到上述 25 ml比色管中；（6）再用少许四氯化碳清洗滤筒及聚四氟乙烯杯二次，一并转移到上述 25 ml 比色管中，加入四 氯化碳稀释至刻度标线；（7）红外分光光度法测定：测定前先预热红外测定仪 1 h以上，调节好零点和满刻度，固定某一 组校正系数；（8）标准系列配制：在精度为十万分之一的天平上准确称取回流好的相应的食用油标准样品 1 g于 50 ml 容量瓶中，用重蒸（控制温度 70-74°C）后的分析纯CCl 4稀释至刻度，得高浓度标准溶液 A。得标准中间液B。移取一定量的B溶液于 25 ml 取A液 1.00 ml于 50 ml容量瓶中用上述 CCl 4稀释至刻度，容量瓶中，用CCl 4稀释至刻度配成标准系列（浓度范围 0-60 mg/L）。（9）样品测定：用适量的 CCl 4浸泡聚四氟乙烯杯中的采样滤筒，盖上并旋紧杯盖后，将杯置于超 声器上清洗 5 min，将清洗液倒入 25 ml比色管中，再用适量的 CCl 4清洗滤筒2次，将清洗液一并转入 比色管中，稀释至刻度，即得到样品溶液。将样品溶液置于 4 cm比色皿中，即可进行红外分光试验。A.7 结果计算 餐饮油烟实测浓度按公式（2）计算： 5 DB31/844-2014 c测 = 式中： c溶液 × V / 1000 V0（2）c测——餐饮油烟实测浓度，mg/m3； C溶液 ——滤筒清洗液油烟浓度，mg/L； V——滤筒清洗液稀释定容体积，ml； V0——采样体积（计算方法见 GB/T 16157），m3。6

DB 31/844-2014 附 录 B（规范性附录）餐饮油烟采样器技术规范 测量精度：±0.02 mg/m3； 重现性： CV%≤1.8； 工作温度范围： 0~100°C； 油烟采集效率：≥95%； 外型尺寸：滤筒长度（56.00±0.05）mm； 滤筒直径（17.00±0.05）mm； 电源电压：220V。_________________________________ 7

第二篇：餐饮业油烟排放标准-试行

GB18483-2001饮食业油烟排放标准

为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家环保总局特制定《饮食业油

烟排放标准》。本标准从２００２年１月１日起实施。全文如下：

１ 主题内容与适用范围

１．１ 主题内容

本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。

１．２ 适用范围

１．２．１ 本标准适用于城市建成区。

１．２．２ 本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。

１．２．３ 本标准不适用于居民家庭油烟排放。

２ 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：

ＧＢ ３０９５一１９９６ 环境空气质量标准

ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６ 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法

ＧＢ １４５５４－１９９３ 恶臭污染物排放标准

３ 定义

本标准采用下列定义

３．１ 标准状态

指温度为２７３Ｋ，压力为１０１３２５Ｐａ时的状态。本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。

３．２ 油烟

指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。

３．３ 城市

与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。

３．４ 饮食业单位

处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。

３．５ 无组织排放

未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。

３．６ 油烟去除效率

指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。

Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％

式中：Ｐ－－油烟去除效率，％；

ｆ前－－处理设施前的油烟浓度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ前－－处理设施前的排风量，ｍ３／ｈ；

ｆ后－－处理设施后的油烟浓度，ｍｇ／ｍ：；

Ｑ后－－处理设施后的排风量，ｍ３／ｈ。

４ 标准限值

４．１ 饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的排气罩灶面投影面积为１．１平方米。饮食业单位的规模划分参数见表１。

表１

饮食业单位的规模划分

───────────────────────────────────

规模

小型

中型

大型 ───────────────────────────────────

基准灶头数

≥ 1，＜≥3，＜ 6

≥6 对应灶头总功率

1.67,＜ 5.00

≥5.00,＜10

≥10 对应排气罩灶面

总投影面积(平方米)

≥1.1,＜ 3.3

≥3.3,＜6.6

≥6.6 ───────────────────────────────────

４．２ 饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表２的规定执行。

表２ 饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率 ───────────────────────────────────

规模

小型

中型

大型 ─────────────────────────────────── 最高允许排放浓度(mg/m3)

2.0 净化设施最低去除效率(%)

785 ───────────────────────────────────

５ 其它规定

５．１ 排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。

５．２ 排气筒出口段的长度至少应有４．５倍直径（或当量直径）的平直管段。

５．３ 排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。

５．４ 排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。

５．５ 饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。

６ 监测

６．１ 采样位置

采样位置应优先选择在垂直管段。应避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于３倍直径，和距上述部件上游方向不小于１．５倍直径处，对矩形烟道，其当量直径Ｄ＝２ＡＢ／（Ａ十Ｂ），式中Ａ、Ｂ为边长。

６．２ 采样点

当排气管截面积小于０．５平方米时，只测一个点，取动压中位值处；超过上述截面积时，则按ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６有关规定进行。

６．３ 采样时间和频次

执行本标准规定的排放限值指标体系时，采样时间应在油烟排放单位正常作业期间，采样次数为连续采样５次，每次１０ｍｉｎ。

６．４ 采样工况

样品采集应在油烟排放单位作业（炒菜、食品加工或其它产生油烟的操作）高峰期进行。

６．５ 分析结果处理

五次采样分析结果之间，其中任何一个数据与最大值比较，若该数据小于最大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有三个数据参与平均值计算。若数据之间不符合上述条件，则需重新采样。

６．６ 监测排放浓度时，应将实测排放浓度折算为基准风量时的排放浓度：

ｃ基＝ｃ测×Ｑ测／ｎｑ基

式中：ｃ基－－折算为单个灶头基准排风量时的排放浓度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ测－－实测排风量，ｍ３／ｈ；

ｃ测－－实测排放浓度，ｍｇ／ｍ３；

ｑ基－－单个灶头基准排风量，大、中、小型均为２０００ｍ３／ｈ；

ｎ－－折算的工作灶头个数。

７ 标准实施

７．１ 安装并正常运行符合４．２要求的油烟净化设施视同达标。县级以上环保部门可视情况需要，对饮食单位油烟排放状况进行监督监测。

７．２ 新老污染源执行同一标准值。本标准实施之日之前已开业的饮食业单位或已批准设立的饮食业单位为现有饮食业单位，未达标的应限期达标排放。本标准实施之日起批准设立的饮食业单位为新饮食业单位，应按“三同时”要求执行本标准。

７．３ 油烟净化设施须经国家认可的单位检测合格才能安装使用。

７．４ 本标准由县级以上人民政府环境保护行政主管部门负责监督实施。

附录Ａ

饮食业油烟采样方法及分析方法

金属滤筒吸收和红外分光光度法测定油烟的采样及分析方法

Ａ．１ 原理

用等速采样法抽取油烟排气筒内的气体，将油烟吸附在油烟雾采集头内。将收集了油烟的采集滤芯置于带盖的聚四氟乙烯套筒中，回实验室后用四氯化碳作溶剂进行超声清洗，移入比色管中定容，用红外分光光度法测定油烟的含量。

Ａ．２ 试剂

Ａ．２．１ 四氯化碳：在２６００ｃｍ－１～３３００ｃｍ－１之间扫描吸光度值不超过０．０３（４ｃｍ比色皿），一般情况下，分析纯四氯化碳蒸馏一次便能满足要求。

Ａ．２．２ 高温回流食用花生油（或菜籽油、调和油等）。高温回流油的方法：在５００ｍｌ三颈瓶中加入３００ｍｌ的食用油，插入量程为５００摄氏度的温度计，先控制温度于１２０摄氏度，敞口加热３０ｍｉｎ，然后在其正上方安装一空气冷凝管，升温至３００摄氏度，回流２ｈ，即得标准油。

Ａ．３ 仪器和设备

Ａ．３．１ 仪器：红外分光仪，能在３４００ｃｍ－１至２４００ｃｍ－ １之间吸光值进行扫描操作，并配合４ｃｍ带盖石英比色皿。

Ａ．３．２ 超声清洗器。

Ａ．３．３ 容量瓶：５０ｍｌ、２５ｍｌ。

Ａ．３．４ 油烟采样器与滤筒。

Ａ．３．５ 比色管：２５ｍｌ。

Ａ．３．６ 带盖聚四氟乙烯圆柱形套筒。

Ａ．３．７ 烟尘测试仪，其采样系统技术指标要求参照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６。

Ａ．４ 采样和样品保存

Ａ．４．１ 采样：

采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文中。

Ａ．４．１．１ 采样步骤

参照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６的烟尘等速采样步骤进行。

（１）采样前，先检查系统的气密性。

（２）加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压；测量烟气温度、大气压和排气筒直径；测量烟气动、静压等条件参数。

（３）确定等速采样流量及采样嘴直径。

（４）装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯套筒中倒入采样头内，特别注意不要污染滤筒表面。

（５）将采样管放人烟道内，封闭采样孔。

（６）设置采样时间，开机。

（７）记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温度及采样时间。

（８）油烟采样器采集油烟。

Ａ．４．２ 样品保存：收集了油烟的滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中，盖紧杯盖；样品在２４小时内测定，可保存在冰箱的冷藏室中保存７天。

Ａ．５ 试验条件

Ａ．５．１ 滤筒在清洗完后，应置于通风无尘处晾干；

Ａ．５．２ 采样前后均保证没有其它带油渍的物品污染滤筒。

Ａ．６ 样品测定步骤

（１）把采样后的滤筒用重蒸后的四氟化碳溶剂１２ｍｌ，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯盖；

（２）把清洗杯置于超声仪中，超声清洗１０ｍｉｎ；

（３）把清洗液转移到２５ｍｌ比包管中；

（４）再在清洗杯中加入６ｍｌ四氯化碳超声清洗５ｍｉｎ；

（５）把清洗液同样转移到上述２５ｍｌ比色管中；

（６）再用少许四氯化碳清洗滤简及聚四氟乙烯杯二次，一并转移到上述２５ｍｌ比色管中，加入四氯化碳稀释至刻度标线；

（７）红外分光光度法测定：测定前先预热红外测定仪１ｈ以上，调节好零点和满刻度，固定某一组校正系数；

（８）标准系列配制：在精度为十万分之一的天平上准确称取回流好的相应的食用油标准样品１ｇ于５０ｍｌ容量瓶中，用重蒸（控制温度７０一７４摄氏度）后的分析纯ＣＣＬ４稀释至刻度，得高浓度标准溶液Ａ。取Ａ液１．００ｍｌ于５０ｍｌ容量瓶中用上述ＣＣＬ４稀释至刻度，得标准中间液Ｂ。移取一定量的Ｂ溶液于２５ｍｌ容量瓶中，用ＣＣＬ４稀释至刻度配成标准系列（浓度范围０－６０ｍｇ／Ｌ）。

（９）样品测定：用适量的ＣＣＬ４浸泡聚四氟乙烯杯中的采样滤筒，盖上并旋紧杯盖后，将杯置于超声器上清洗５ｍｉｎ，将清洗液倒人２５ｍｌ比色管中，再用适量的ＣＣＬ４清洗滤筒２次，将清洗液一并转入比色管中，稀释至刻度，即得到样品溶液。将样品溶液置于４ｃｍ比色皿中，即可进行红外分光试验。

Ａ．７ 结果计算

Ａ．７．１ 油烟治理效率计算公式

见附录Ｂ及标准正文中３．７节

Ａ．７．２油烟排放浓度计算公式

ｃ测＝ｃ溶液×Ｖ／１０００×Ｖ０

式中：ｃ测－－油烟排放浓度（ｍｇ／ｍ３）；

ｃ溶液－－滤筒清洗液油烟浓度（ｍｇ／Ｌ）；

Ｖ－－滤筒清洗液稀释定容体积（ｍｌ）；

Ｖ０－－标准状态下干烟气采样体积（ｍ３），其计算方法以参考ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６。

附录Ｂ

（标准的附录）

油烟采样器技术规范

测量精度：士０．０２ｍｇ／ｍ３

重现性：ＣＶ％≤１．８

工作温度范围：０－１００摄氏度

油烟采集效率：≥９５％

外型尺寸：滤筒长度５６．００士０．０５ｍｍ

滤简直径１７．００土０．０５ｍｍ

电源电压：２２０Ｖ。

附录Ｃ

（标准的附录）

油烟去除效率的测定方法

油烟净化设施的去除效率测定分为两种情况：

（１）安装在油烟排烟管道中的油烟净化设施，通过同时测定净化前后油烟排放浓度与风量即可按标准正文３．６中公式计算油烟去除效率。

（２）安装在排烟罩上净化设施，则需在进行效率测试前，确定一个稳定的抽烟发生源，然后测定安装与不安装净化设施时的油烟排放浓度与风量，再按标准正文３．６中公式计算油烟去除效率。

第三篇：餐饮业油烟污染管理办法

餐饮业环评手续摸底调查方案

近年来，随着餐饮业等第三产业的快速发展，由此引起的污染扰民问题，尤其是油烟扰民问题引起的各种矛盾也越来越突出，严重影响了居民的正常生活并危害着居民的身体健康，引起了环保局的高度重视。县环保局打算近期对县城餐饮行业进行一次全面排查，掌握了解城区油烟污染的现状。

一、油烟污染现状

目前，县城餐饮业发展迅猛，部分居民用其个人民房作为农家乐经营，仅有几家餐饮业安装了专用烟道，使用了高效环保油烟净化器。未安装油烟净化器的餐厅，油烟通过换气扇排出，影响着居民的生活环境。由于未做到油烟分离，经过长时间的积累，烟囱、墙面等都会附着油垢，如长时间未清理，经过日晒，会散发出恶臭，甚至遇见明火就会剧烈燃烧，发生火灾。

县城内的餐饮业基本分布在临街面和居民区，城区内有各类餐饮业店面摊点，大多分布在主干道两侧，少一半分布在居民区内。餐饮业大都与居民楼相邻或在居民楼下一楼经营，经营中产生的油烟污染直接对周围居民构成污染或危害，所以严把餐饮行业的选址及办理餐饮环评手续是至关重要的。

二、油烟污染的构成

城区餐饮业油烟污染源以点源污染为主。点源是单个的餐饮饭店或摊点。油烟污染安排放的方式可分为散排、高烟囱排放和已处理达标排放三种。辖区内油烟散排的占整个餐饮业的绝大部分;高烟囱排放也只有少数几家。县城区内餐饮业油烟污染的形势相当严峻，全部处于无序的排放状态，对辖区居民的生活环境产生了较大的影响。油烟污染扰民呈现出的特点：

以点源散排油烟污染引起的污染扰民问题整治难度大。由于这些点源大都集中在居民区内，一个点就影响到一大片，一家餐馆影响一栋楼甚至几栋楼的居民。餐馆产生油烟的过程中，楼上的居民根本无法打开窗户，有的居民家中的家具和家用电器表层全是油腻。

三、产生的原因

（一）选址不合理

县城区内的餐饮业大都存在选址不合理，大部分餐饮业分布在居民稠密的街道和居民区，特别是油烟散排的早点、夜市更是见缝插针，哪里有人群，哪里就有。以前点源的开业基本不用经过环保部门，直接在工商局办理营业执照，环保部门犹如消防队扑火一样，那里出现了油烟污染，环保就赶到那里，疲于应付。

（二）排烟无设施

按照《中华人民共和国大气污染防治法》和国家环保总局《关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知》的规定，所有新建和改建、扩建的饮食单位，必须按照《饮食业油烟排放标准》，安装符合要求的油烟净化设备。大多数餐饮业主的环保意识淡薄，只顾经济利益，不顾他人生活的现象相当普遍；有的业主甚至还没有听说过“油烟污染”，直到居民反映强烈引起管理部门的强制整治才着手治理，一般都不主动采取防治措施；有的业主虽然安装了排烟装置，但业主只顾眼前利益，不愿意在自已经营期内作无经济效益投入，也不会主动上污染治理设施，甚至会跟执法人员玩“猫捉老鼠”的游戏。

三、防治对策

（一）加大油烟污染防治的宣传力度

油烟污染防治工作是一项系统工作，必须找准突破口，坚持“疏堵结合，以疏为主”的原则，既要解决油烟扰民的问题，又要保障餐饮业有序发展，通过治理实现经济和环保“双赢”的目标。油烟扰民，餐饮业主有不可推卸的责任，要提高业主的环保意识，在获取利润的同时，应多为社会想一想，从而保证居民有一个良好的生活环境，有助于业主同社会和谐相处。通过电视台、短信、广播等宣传油烟污染的危害，以及宣传环保局、食品药品监督局、工商局联合管理监督。

（二）加强城市规划及管理

加强城市规划，严格执行城市环境功能区划，结合旧城改造和新区建设，在规划中明确区分使用功能。用于饮食娱乐的区域和住宅小区建设，饮食专用场所规划建筑设计部门应预设专门的烟道竖井，环保部门应依法实施环保第一审批权，把好建设项目“三同时”审批关，从源头上治理油烟污染的问题。

（四）确立环保第一审批权 油烟污染要得到有效遏制，就要从源头上进行治理，这就必须依法对新建的餐饮店进行环境影响先期评价，并由环保部门先期依法审批。同时，由环保、工商、食品药品监督局三个单位牵头对现已开办的餐厅就行联合检查，对未达到油烟发排放的餐饮业进行处理整改。因此，必须要确立环保部门对新建餐饮业的第一审批权。只有征求周围居民的意见，通过了环保部门环境影响评价并审批同意后，方能在有关部门办理开业手续。

（五）协调配合，加大整治和监管力度

根据巩留县的实际，有时仅凭环保部门的力量来解决环境污染问题，难度很大，这就需要相关部门密切配合，共同执法，如：工商、城建、药监、公安等有关行政主管部门和环保局组成餐饮业污染整治办公室，对城区内的餐饮业污染进行专项整治，通过两到三年时间的全面整治，对治理无望的取缔一批，对治理有望而污染严重的则采取限期治理的办法，强制治理。餐饮业也应结合自己的实际情况，积极配合治理，因地制宜选取适合条件的油烟治理技术及设备，安装符合要求的油烟净化设备。同时，对新建筑物功能严格区分，开办餐饮店的商用楼必须预设餐饮专用烟道，并积极推广使用先进的油烟净化技术，减少油烟污染给居民生活环境带来的烦恼，努力改善城区的环境质量，为巩留县创建国家级生态县添砖加瓦。

第四篇：餐饮业油烟污染治理工作方案

辰溪县城区餐饮业油烟污染治理工作实施方案

由于我县餐饮业油烟污染非常严重，对周围居民身体健康造成很大的影响，已经成为县城居民环保投诉的热点问题。为贯彻执行《中华人民共和国大气污染防治法》，改善城市空气环境质量，切实解决餐饮业油烟扰民问题，完成县委、县政府确定的创建国家级卫生县城目标，进一步改善城区空气环境质量，结合我县实际，特制定本工作实施方案。

一、指导思想

以解决餐饮业油烟扰民工作作为为民办实事的重要内容，集中解决影响人民群众身心健康和环境质量的热点、难点问题，促进我县经济、社会、环境的协调发展。

二、整治范围、摸底、对象、任务和进度

（一）整治范围 辰溪县两控区范围内所有产生油烟的餐饮业，包括宾馆、酒店、茶楼、餐厅、单位食堂及个体工商户等。

。采取召开动员大会、发布通告、印发宣传单、新闻媒体宣传等多种形式，向 3 业主和群众进行宣传，使整治工作做到家喻户晓、人人皆知。

2、集中治理阶段（2012 年9 月-2013 年6 月）：由县环保部门分期分批下达限期治理通知书，餐饮经营业主接通知后，在一个月内向辰溪县环境保护局报送整治方案，方案经环保局审查后实施。各餐饮业主单位须于 2013 年 6 月底前完成限期治理任务并通过环保验收达标后方可营运。其中(1)因排放油烟引起环境污染纠纷，群众反映强烈的餐饮经营单位，应于 2012 年 10 月 15 日前安装好油烟净化装置。(2)位于城市中心、医院、学校、居民住宅小区的现有餐饮业单位应于2012 年11 月15 日前安装油烟净化装置。(3)单位所属食堂应当把治理油烟工作纳入计划，单位主管部门应加强对油烟污染防治工作的监督和管理，在2012 年12 月20 日前安装油烟净化装置。(4)其它现有饮食业单位，应于2013 年2 月20 日前安装油烟净化装置。(5)新建餐饮业的单位，必须先做好公众参与调查表后，再办理环评及环保审批手续，同时安装油烟净化装置。

3、巩固验收阶段（2013 年3 月—7 月）。2013 年3 月 —6 月，由辰溪县环境保护局组织对完成治理任务的业主单位进行环保验收，经验收达标后业主方可营业。2013 年7 月，县人民政府对整治进度缓慢，不按期完成限期整改或拒不整改的业主，依法关闭。

三、保障措施

（一）加强组织领导 为使我县餐饮业整治工作顺利完成，经县政府研究，决定成立辰溪县餐饮业油烟污染整治工作领导小组，领导小组成员名单如下： 组 长： 副组长 成 员： 领导小组下设办公室，办公室设在县环保局 任办公室主任任办公室副主任。

1、责任主体 县环保局为本次整治行动的责任主体单位，对整治对象下达限期治理通知书，对逾期未完成治理任务的由环保、工商、卫生、城管部门联合下达关闭决定，县城市管理执法局负责协调组织落实整治行动和关闭行动。

2、职责分工 县城市管理执法局负责组织城区餐饮业油烟整治行动，负责督查、考核、评比，并通报考核结果，将整治工作评比结果纳入创建考核内容，向县政府报告整治行动结果。县环保局负责组织调查餐饮企业和个体工商户油烟污染情况；向县城市管理执法局报送列入整治范围的餐饮企业和个体工商户；负责整治行动的技术指导工作，并具体落实限期治理工作任务；组织验收完成整治任务的餐饮企业和个体工商户；统计、汇总整治行动结果。县工商局负责依法取缔无工商营业执照的餐饮经营户；吊销依法关闭的餐饮企业和个体工商户的营业执照；未办理环评审批手续的，不予办理工商营业执照。县卫生局负责依法吊销关闭的餐饮企业和个体工商户的卫生许可证；未办理环评审批手续的，不予办理卫生许可证。

第五篇：餐饮油烟排放设计、施工总结

餐饮油烟排放设计、施工总结

我国2001年颁布了《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）,为油烟治理提供了法律依据。但实际运行中，仍有相当一部分的油烟净化设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。根据厨房排油烟的设计、施工、管理等经验作以下总结：

1、采用共用竖井及水平管道集中就近排放。要求土建竖井内衬不锈钢风管，水平管段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，坡向排气罩，在最低端设泄油阀及清扫口（清扫口一条边不小于600mm），对于短边小于500mm的支管每3m设一个清扫口。（餐饮排油烟井道土建竖井内需制作不锈钢风管内衬,不锈钢材质表面光滑，利于油烟管道清洗，管道风阻较小，利于油烟排放，水平管与竖管为统一材质，利于管道连接密封。不锈钢管道灵活多变，利于改变管道走向。土建井道为排油烟管道，管壁粗糙，风阻较大，油烟颗粒易于附着在井壁上，管道不易清洗，油污淤积较多后减小管道截面积，影响风量，油污过多容易引发火灾，风阻较大增大压头损失，提高油烟设备功率，造成能源浪费，土建井道密封性较差，容易造成环境污染，井道路由固定，无法进行变更调整。）

2、屋面设排风机维持管道内负压，并在屋面设置油烟净化器。餐饮商户将油烟排入共用油烟井前必须经过净化处理并满足相关规范。合用的井道尺寸：厨房面积占餐饮面积25%、有吊顶的厨房层高按3.2~3.5m计算，无吊顶的厨房按照层高计算、换气次数40次、风速8~10m/s、竖井短边尺寸不小于500mm确定风管尺寸。（管道井内风速不易过高，风速过高会产生噪音，形成噪音污染。风速不易过低，风速过低油烟附着于油烟管壁，无法排除。）

3、不具备自然补风条件的厨房需设置机械补风，补风量为排风量的60-80％。（厨房排油烟设备排风量较大，为避免厨房内负压过大，气压不平衡，需设置厨房补风，补风有利于气压平衡，降低厨房环境温度，提高厨房空气环境水平。）

4、油烟排放点位置要满足国家及当地相关规范，尽量高空排放。距环境敏感区域距离不低于20米以上。（防止油烟气味对附近造成污染，主要是附近塔楼、住宅等建筑）

5、对于水平管段要求底边采用整张板制作，减少漏油，法兰接头采用满足规范的密封胶密封。（由于油烟温度高，油烟颗粒易于附着管壁、侵蚀性较强，减少底边管道的接口有利于防止油污渗漏）

6、油烟净化设备油烟去除率需达到85％以上。