安全文化建设是第一要素

第一篇：安全文化建设是第一要素

安全文化建设是第一要素

本刊编辑部

如果说国家安监总局的成立表明我国政府对安全工作更加重视，那么总局局长李毅中对安全生产五要素的简明阐述及其排序，就是在回答怎样才能做好安全生产工作。李毅中说：“加强安全生产要重视五个要素，即安全文化、安全法规、安全责任、安全科技和安全投入。”其中“安全文化”是五要之首。这是既谋远又虑近的治本良策，是真知灼见，也是对无数安全工作者和广大人民群众在长期实践中得出的经验的高度概括。以这样的认识来对待安全生产，可以预见，一个真正与长效机制相吻合的完善的体制即将形成。

回顾建国以来的五次事故高峰，教训就在于我们一直把安全生产当成一项由少数人从事的职业，或某个部门的阶段性工作来抓，没有持之以恒地把它作为全民参与的社会文化事业和企业基础条件来建设，甚至以封闭式的行业构想和高不可攀的专业门槛来弱化全民的参与。

就因为安全生产只是一项工作，才长期受到体制改革、机构调整、职能转换、经济增长速度的影响。如果不是这样，而是将其视为一项关系国家、民族可持续发展的文化事业来建设，举国上下受其熏陶，人人都养成尊重他人生命、珍惜自己生命的习惯，并使之上升为备受推崇的道德规范，成为有较高科技含量的文化习俗，那么即使对行政机构做怎样的调整，对管理职能做怎样的转换，对经济发展做怎样的提速，也不会冲击到企业的安全生产。

企业是政府安全工作的重点，企业的安全生产工作重在预防，而从文化上预防最可靠。因此企业的安全生产工作一定要站在安全文化的高度来展开，要面向未来，以人为本。这样个人可以提高安全素质，企业便有了利于公众安全的保障。

总之，全民安全文化建设是构建社会主义和谐社会的基础，企业安全文化是企业发展的灵魂。以安全法律法规为准绳，以安全管理和安全科技为手段，以公众安全参与和员工安全自律为保证，这样就能形成有利于安全生产的文化氛围，不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害的生命高于一切的人本理念就能变成现实。声音：

为啥总是工人的错？

赵铸新

网上有人问：为啥事故原因总是“工人违规操作”？我也有同感：一查事故责任，总是大家推。大官推小官，小官推小兵，小兵推伤兵，伤兵推死人。最后责任落实到死者，人人都安心了。其实，只要深入调查，就不难发现其中不少是企业头头瞎指挥、违章指挥的恶果。管理要靠人，特别是企业带头人。不少企业中恰恰是生产技术管理人才出现巨大断层。一些企业头头、中层干部业务素质低，实践经验少，甚至完全不懂行。例如一个靠房地产发了财的老板，只要他肯出钱，就能承包个化工厂“玩玩”。他们本身的素质决定了企业工人队伍的整体素质，也决定了企业的生死存亡。新上来的年轻管理人员、技术人员，大都靠文凭、靠职称。他们中有的人不愿主动下车间了解情况、处理问题；过分热衷于文凭考试，职称晋升。这就造就了现实生活中的一些“马谡”将军，平时理论还有一套，真刀实枪上战场，往往“失街亭”。成熟的工程技术人员和熟练的技术工人，不能光靠文凭职称，而需要七八年，甚至十几年的实践磨练。国内绝不是缺人才，而是用人、养人的制度有问题。

事故分析要“说透”

郑敬东

近闻一则顺口溜：“事故分析莫说透，咱们能做好朋友；事故分析要说透，咱们缘份就到头。”奉行“事故分析莫说透”的人，可能明明知道事故经过，也能分析清楚原因，谁应该承担多少责任，也心中有数，但奉行“明哲保身，少说为佳”的处世哲学。事故调查时，本该实事求是“说透”，可偏要拐弯抹角或说一半藏一半。尤其是牵涉人的责任时尽量回避，或千方百计往客观因素上“引导”。这样一来，“四不放过”就成了空谈。我国生产事故大量重复发生，原因之一就是许多事故没“说透”、没充分公开，从而影响了借鉴与预防；或采取不切实际的“防范措施”，甚至搞出南辕北辙的“防范措施”。对事故“说透”不“说透”，反映了有关人员人品官德和人生态度。“说透”难免要“唱黑脸”，得罪人，有时还会遭到误解和非议。但是只有能“说透”的人才是真心待人和帮人的“人”，是良好品德和高尚情操的具体体现。

如何对矿难说“不”？

周 义

孙家湾矿难发生后，在处理上有两点与以往明显不同：一是时间快，从矿难发生到公布初步处理结果不到10天；二是被问责的官员级别高，是主管工业和安全的副省长。这表明中央政府的决心。但我们也应看到，2004年全国煤炭产量19.5亿吨，具有安全保障能力的只有12亿吨，事故隐患相当大。有专家预测，2005年全国煤炭需求量将为20.4亿吨，这就意味着2005年煤矿的安全生产形势将更加严峻。由于超能力生产，一些本具备安全条件的煤矿也未必安全。因为超能力生产的背后是在利益的驱动，尽管其后果是血的教训，生命的代价。孙家湾矿难后的“高官问责”，是一种可取的作法，但煤矿及与煤炭生产有关的客观现实摆在那里，岂是一个“高官问责”可以解决的！

安全不好，“乌纱”难保

罗杰 玉月

过去，发生重特大事故后，一些不负责任的官员总说，我对这起事故负有领导责任。“我负领导责任”，一时成了一句流行很广的官话。“领导责任”不仅不负任何责任，反而成了开脱责任的挡箭牌。这是典型的官僚主义。当官的，在任内保一方平安，是自己的职责。在市场经济条件下，没有“太平官”可做，更不是终身可做。安全不好，“乌纱”难保，用这种直接威胁官帽的办法来抓安全工作，无疑是给“头头”们戴了一道“紧箍咒”。在加强共产党员先进性教育的今天，就该让“头头”们时刻绷紧安全弦！

应理性看待“天价赔偿”

王正民

看了贵刊今年第二期声音栏目中《“天价赔偿”体现对生命的敬畏？》一文，对文中论点不敢苟同。文章说，安全生产，不死伤一个人，才是对生命最好的敬畏和尊重。“天价赔偿”会催生矿主的赌徒心理，也孕育了矿工的赌博心理和增加冒险作业的系数。但笔者认为，人的生命之所以宝贵，不仅体现在失而不得上，还体现在这个生命所承载的社会、家庭等诸多责任上。用金钱来补偿，对于死者并没有太大的意义，对于生者（死者家属）却有着不可或缺的现实紧迫性。黑心矿主不是连加减乘除也不会的笨蛋。当一条生命值头牛时，他肯定潇洒自如；当一条生命等值于一辆不错的小轿车时，他多少有点肝疼。也就是说，生命廉价，矿主就可以随意赌博，稳赚不赔；生命“高价”，矿主就该算计算计了，或不敢赌博，或心惊肉跳地赌博。故而，说“天价赔偿”催生赌徒心理，理由并不充分。少数矿工特别是家境贫穷的务工农民对安全比较轻视，主要原因有二：一是缺乏意识和技能；二是生命低廉的现实处境让他们漠视了生命存留的价值。也许，“天价赔偿”让个别矿工在生与死的博弈中，产生一种“死了也值”的心理，但绝大多数矿工反而会体验到生命的珍贵，从而更加注重安全生产。

纸上画马不能骑

吴 玲

笔者曾随各种安全检查组到企业检查安全，发现企业都有一个通病，即企业安全规章制度面面俱到，非常周全，各项安全措施非常有力，但就是无人抓落实。俗话说：“纸上画马不能骑”。遗憾的是，如今一些企业抓安全的好办法、好措施、好规章制度，常常是讲在嘴上，写在纸上，挂在墙上，就是落实不到行动上。正如顺口溜所云：“狠抓就是开会，管理就是收费，重视就是标语，落实就是动嘴。”安全生产普遍存在“五多五少现象”：轰轰烈烈的多，扎扎实实的少；做表面文章的多，深入实际的少；“三违”行为多，检查纠正的少；事故隐患多，及时整改的少；发生事故后大事化小、小事化了的多，按“四不放过”原则处理的少。“纸上画藤不结瓜，芦花虽白难纺纱，安全少说漂亮话，要做一个实干家。”惟有少说多做，真抓实干，让好措施从墙上“走”下来，安全工作才有保证。

真正担忧井下安危的，只有矿工

野 山

煤炭安全生产责任机制中没有突出矿工自身在安全生产中的自主性和权威性，没有矿工维护自身权利的制度保障。这种忽视，其实与某种偏见有关，即认为矿工没有维护安全生产的能力，自然没有必要赋予矿工维护安全生产的责任。正是基于这样的偏见，矿工没有发言权，矿工的话没人重视。很显然，安全生产最直接和最大的受益者是矿工，因为安全生产最直接的目的是保护矿工的生命安全。然而，矿工对于保护自己的生命却没有任何权利。矿工的生命安危是由国家、地方政府和企业来承担的。事实上，只有矿工才会真正担忧自身的安危，煤矿安全生产怎能忽视矿工的声音呢！

依法行政是评判标准

章 鸣

目前，安全监管部门人员编制数量相对较少，处于疲于应付的局面；人员结构不合理，年龄偏大，专业技术人员匮乏，依法行政意识淡薄，能力素质有待进一步提高。评判一个安全监管人员的业务能力，固然要看很多方面，但一个重要方面，就是要看其能否依法行政，把各项法规制度落到实处。有人凭“经验主义”和个人好恶抓工作；有人忙于设计一些“造势”活动，把“动作”当工作，以表面上的声势代替抓工作的力度；有的喜欢琢磨一些“花花点子”，贴上所谓“改革创新”的标签；有的热衷于抓“马上见效的”、“上级注意的”。纠正这些现象，就要把能否坚持依法开展工作作为检验每个安全生产监管干部能力的标准。

小心“虚假安全”

孙志民

二战结束后，英皇家空军统计战争中的飞机失事原因。其结果令人震惊，夺走生命最多的不是敌人猛烈的炮火，也不是大自然的狂风暴雨，而是飞行员的操作失误。事故发生最频繁的时段，不是在激烈的交火中，也不是在紧急的撤退时，而是在战斗机完成任务、凯旋归来、即将着陆的几分钟里。心理学家对这个统计结果丝毫不惊讶，他们说这是典型的心理现象：在高度紧张后，一旦外界刺激消失，人类心理会产生“几乎不可抑制的放松倾向”。飞行员在敌人的枪林弹雨里精神高度集中，虽然外界环节恶劣，但由于大脑正处于极度兴奋中，反而不容易出纰漏。在返航途中的飞行员精神越来越放松，当他终于看到熟悉的基地、自己的飞机离跑道越来越近时，他顿时有了安全感。然而恰恰是这一瞬间的放松，酿成大祸。因此人们管这种状态叫“虚假安全”。

不能“一报了之”

尹玉萍

一直以来，“事故通报”几乎等同于废纸一张。上面将一纸“通报”印发下来，企业例行公事地层层下达、层层“传递”，三级安全生产责任人分别在不同层面的会议上“严肃”地通报，这种“通报”说得准确一点，就是照本宣科。宣读完了，就等于通报完了，也就等于学习完了。事故通报“一报了之”，省时又省力，何乐而不为？殊不知，这种浮浅的“一报了之”，带来的学习效果微乎其微，几分钟的“通报”一结束，也就意味着“学习”结束。事故照常发生，甚至发生的事故同“学习”过的通报如出一辙，这真是天大的讽刺。

以下“声音”由安全文化网提供

“2·14”事故死了214人，数字是多么的滑稽！从此我们知道2月14日不仅仅是情人节!——neulk

前几天，国内有大媒体把自去年10月以来连续发生的几起特大矿难的罪魁祸首锁定在“超产”身上，推到了“煤炭市场好得一塌糊涂”身上，读后让人绝望：浮躁的媒体是否又要用“超产”、“市场”之类云山雾罩的“结论”去糊弄社会？“超产”是谁？“市场”是谁？凭什么让它们去承担214条人命的关天大罪？—— 快车168

安全基础教育应针对薄弱点，因实际情况而定，不能随便找些放之四海而皆准的理论强迫员工接受教育，否则只会产生抵触、厌倦的情绪，就更谈不上提高安全意识了。——大力水手

不管是换人、升格，还是机构调整、增编、发文，都不如两个字：落实。经济增长，煤炭价格飞涨，为了放开的价格和政绩不顾一切增加产量，工人都成了挣钱机器，除了睡觉就是在井下透支体力，你就是再增加治理资金都是白搭功夫，只是供管理者们中饱私囊。除非把国企或私企领导们都提拔成总理，（他们）才能忧国忧民。地方官们谁把你的生命真的当回事，重视安全只是为了保乌纱，为了政绩。数字出官，官出数字，只有安全管理机构两面受气。一句话，最苦的是基层，包括安全监察员和矿工。——cy4980

安全员都在做什么？

什么都做,万金油!——tangxiande

就是预备队，哪里有困难，就出现在哪！但是发红包时你肯定不在场——青莲居

督察员、“救火”员、受惩罚对象。——wjlu

工人见到我的时候，一般都会说：“你真闲啊！每天逛来逛去。”我一般这么回答：“我要是忙得焦头烂额的话，那公司就麻烦了。”——阿文

安全工作很广泛的，看你具体是做什么工作。安全工作岗位责任制要求得很具体。我知道总理应该在安全工作中做什么，也知道一名岗位工人应该在安全工作中怎么做。至于专门从事安全管理或安全监察的人，要做的就更为广泛和重要。体制要求人们有各自的作为。但目前的安全理论成型的少。指导实践不容易。——haikuo117

我刚到现在这个企业的第一天，把部门的文件搬来通看了一遍；第二天，查看现场的安全警示标志缺不缺；接下来花了很长时间编写制度。在8小时以内，主要精力还要放在生产现场，8小时以外，要思索如何处理企业内部纵横的工作关系及协调外部关系（如安监、环保、质监、卫生等）。所以，搞安全工作的，脑要好使，手要会写，嘴要敢说，腿要多走。——周易+安全

我的工作就是转来转去，我要是坐在那里，就是不务正业！——ljb7225 我认为安全工作是上管天，下管地，中间管空气，无所不管，无所不为。——deardfj

第二篇：读后感——责任是第一要素

责任是安全管理第一要素

——《第一管理》读后感 工作外的安全和工作内的安全同样重要。

企业文化……

责任缺失虚置必然会发生事故，最重要的是把责任变成负责。所有的安全问题都是管理问题，每一起事故都有责任。

圆盘漏洞理论，人机料环法

最要紧的是把责任变成负责

安全确认制 一种形式，根本点还是安全责任

多么先进的技术多么完善的规章在实际操作层面认得责任心永远是第一位。

责任是一种力量。在隐患危及安全的关键时刻，它激励我们在危难面前挺身而出，用行动去阻止事故的发生。

责任又是一种志气。当我们饱尝事故教训的苦涩失败后，没有因此输掉重塑安全辉煌的决心，而是坚信自己的实力，从头做起，顽强而不可战胜。

责任还是一种斗志，一种勇于进取、敢于胜利的精神。这种精神足以让我们在安全难题面前游刃有余，把一线工人的能力和水平显现得淋漓尽致。

因为有责任，我们才足以从微小的细节中发现事故的隐患；因为有责任，我们才可以从不断变换的安全问题上积累进步的经验。

再好的制度，办法最终都要靠人去落实，因此我们在安全工作的全过程，始终不能忽视干部职工强烈的安全意识的养成工作。

第三篇：“人”是加油站安全管理的第一要素

“人”是加油站安全管理的 为了从根本上解决制约加油站安全生产问题，努力打造安全型加油站，认真贯彻落实上级一系列的指示精神和管理制度，坚决树立安全 我们企业的经济效益，毕竟，安全出效益。同时，我们时刻要记住自己的责任：属地安全我负责！

后旗经营部甘旗卡

第四篇：安化黑茶-制作工艺是关键

安化黑茶工艺是关键

（一）：安化黑茶渥堆对品质形成的影响

黑茶原由绿茶演变而来。安化茶农制作的茶叶放在篾篓内挂在火坑上的梭筒顶上，坑内有松柴明火而使茶变得乌黑油润，滋味醇和，有的陈放多年味更香醇；或因长途运输过程中的湿热作用和微生物作用，使色泽变得乌黑油润，滋味醇和不涩，在不经意中被发现后用于实践。而工厂通过人为的堆积则以微生物作用为主，而且作用后的底物也有差异，所以说，渥堆是湖南安化黑茶品质形成的“特征性工艺”。这是有别于四川乌茶的。

关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法，后经湖南农业大学刘仲华及王增盛等大量实验研究证实，黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。

通过无菌渥堆处理与传统渥堆相比较，发现传统渥堆中存在相当数量的微生物，这些微生物是鲜叶经高温杀青，在以后的揉捻、渥堆中产生，并随渥堆繁殖。细菌（以无芽孢细菌占优势，少量芽孢细菌和球菌）从渥堆开始至30小时前后，其数量呈迅速增加趋势并达到高峰期，后期下降，真菌（假丝酵母菌属占优势，其次为黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）则不同，其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态，只是到末期才略有下降。在渥堆中所闻到的甜酒味就是酵母菌作用的结果。

微生物酶学研究证实：黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，不仅可以分泌纤维素酶，果胶酶，蛋白酶，脂肪酶和多种糖化酶等水解裂解酶，还可以分泌多酚氧化酶类，渥堆中出现的大量酵母菌以及细菌都有分泌多种胞外酶的能力。而且，鲜叶经高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活，所以在渥堆过程中，酶不会“复活”。刘仲华等在研究黑茶渥堆过程中酶活性变化时，采用无菌处理证实了这一点。同时，研究表明过氧化物酶有较强的热稳定性，杀青后有相当一部分残余活性存在，但在渥堆24小时后活性就逐渐消失，因此靠过氧化物酶来催化茶叶内含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加，与同期的微生物数量变化一致，且平行实验（无菌渥堆处理）酶活性无此变化。因此，这些酶是微生物代谢过程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中种群的更迭和数量的消长决定了渥堆过程中酶体系的种类与活性水平，为渥堆变化提供了生化动力。

同时，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶温度不断升高，关联度分析结果表明，温度与微生物总数量间的关联度达到了0.9956。叶温的升高，一方面，加快了微生物酶促反应的速率，为其提供了物化动力——微生物热；另一方面，随着微生物呼吸作用的进一步加强，导致渥堆叶内的水分相应增加（这时从感官上可发现，渥堆叶表面有较强的黏手感，甚至有泥滑现象），从而进一步加大了湿热作用的强度。湖南农业大学用无菌渥堆处理与传统渥堆处理对比，其工序的湿热作用强度与常规基本相同，发现前者品质虽表现出无粗青气味，汤色黄亮，但缺乏黑毛茶特征性的品质风味，这一方面说明渥堆过程中湿热作用发生的理化变化，为黑毛茶品质形成打下了一定基础：另一方面也说明常规渥堆与无菌渥堆期间在物质转化动力上的差异是决定品质风味的关键。前者使微生物及其胞外酶的生化动力作用于堆温不断升高的渥堆叶内的各种相应底物，如蛋白质、果胶、纤维素、儿茶素以及各种香气物质，使之发生剧烈的酶促反应，使整个渥堆体系的物质代谢的速度和方向有别于无菌渥堆的纯热物理化学作用。此外，还有微生物代谢释放的有机酸及其各种代谢产物，它们一起形成了黑毛茶特有的品质风味，从而使之有别于红茶的“发酵”和黄茶的“闷黄”。

这是无菌渥堆条件所不具有的。

微生物专家温琼英教授对黑茶渥堆过程中的微生物进行分离纯化培养，结果表明：参与黑茶渥堆过程的微生物包括假丝酵母菌、黑曲霉菌、细菌等。这些微生物在茶堆中，只要温、湿度适宜，就能大量繁衍，利用茶叶中的碳、氮化合物作为培养基，不断生长发育繁衍后代。一方面，通过微生物的胞外酶分解茶叶中的大分子化合物，作为自身机体的构成部分；另一方面，排泄（或称分泌）一些小分子化合物。一吸一吐，使茶叶的内含成分发生巨大的改变，从而形成黑茶特有的品质特征。

色泽方面：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素，残余叶绿素的降解，类胡萝卜素及其降解产物，儿茶素氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用，形成了黑茶黄褐的外形和叶底、橙黄的汤色等品质特征。

香气方面：形成了以萜烯醇类和芬环醇类，醛酮类为主体的香气组分比。据实验：黑茶香气组分中有11种不同于绿茶的香气成分。

滋味方面：茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降，尤其是酯型儿茶素含量下降，从而使苦涩、浓烈的滋味成分减少。醇和型滋味物质增加，使黑毛茶滋味趋于醇和，而且在微生物胞内酶系统作用下，合成了含量较低但对人体有益的许多种必需氨基酸。如酵母菌在代谢过程中可以合成赖氨酸，而其本身又不能利用赖氨酸。这对改善黑茶品质十分有利而且又提高了它的营养价值。此外，还发现纤维素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，能在一定程度上分解纤维素和蛋白质，形成水溶性滋味物质，这对改善黑毛茶的粗老味，增进茶汤厚度有十分重要的意义。

值得注意的是，在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。

通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

晒青绿茶通过人工后发酵作用，其品质特征与经过了“前发酵”的黑茶具有本质上的区别，前者香气以甜酒香为主，香气甜润不飘，而后者香气除有甜酒香味外，还具辛辣刺鼻味，富刺激性，我们谓之“香气上扬”。滋味也有差异，前者滋味醇甜而腻，后者甜纯不腻。边销茶中的湖北青砖茶，四川康砖、金尖以及云南的熟普洱茶，都属于“后发酵茶”，而湖南安化所产为前发酵茶，具黑茶的独有的品质风格。

安化黑茶工艺是关键

（二）：松明柴火干燥法对品质形成的影响

(二)松柴明火干燥法对品质形成的影响

黑茶的干茶色泽黑褐油润，故称“黑茶”。这与松柴明火烘焙工艺有极大的关系，经烘焙后的茶色泽黄褐称为“黑褐有光泽”，因此，黑茶的干燥工艺也是黑茶品质形成的特征性工艺。安化自古以来就有采用烟熏的方法保存食品的习俗，所产的熏鱼、腊肉色美、味香、可口远近闻名。

也许是安化古人把这一习俗也沿用到茶叶储藏上的缘故，发现用松烟熏焙的茶，劲道犹烈，汤色红浓，滋味浓厚，并有浓烈的松烟香味。自此把它作为黑毛茶加工的一个特殊工序，沿袭至今。

“捆庄生尖”产生的历史背景中有这么一个故事：天、贡尖原由陕商经营，为便于拼配，差的原料便做成“生尖”，销给普通平民百姓。当时的生尖不炒不揉，直接踩压成包，故又称之为原庄生尖。因原庄生尖质地粗老，花杂不匀，销售不畅，晋商裕兴福茶号为解决这一问题，采取先蒸、后渥（渥堆），再用七星灶烘焙的工艺，做成“捆庄生尖”，很快受到

市场的欢迎，一曰成茶水色深浓，又曰香味浓厚刺鼻，故从此以后，不仅生尖加拼捆尖，连贡尖也掺入捆尖，否则市场不予接受。

烟熏茶产生，既有历史原因所形成的消费习惯，也揭示一些科学道理，一是茶品色泽乌黑油润（极具光泽），均衡一致，二是经高火后，糖与氨基酸发生焦糖化反应,使香气高冲,滋味更显甜纯,消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味。烟主要由一些酚类物质组成，具抑菌和抗氧化作用，茶叶长时间储存，不易霉变；此外，茶叶苦涩味的消除还可能与高温烘焙去除茶叶中的咖啡碱有关。烘焙茶叶时，焙床温度很高，所产生的“白烟”在车间顶棚凝聚成厚厚一层“白霜，即为咖啡碱，咖啡碱是茶汤中的苦味成分，它在140℃高温下可升华成气态。从而使黑茶茶味醇和不苦。

安化黑茶工艺是关键

（三）：自然晾置干燥法与品质形成的关系

（三）自然晾置干燥法与品质形成的关系

紧压茶的系列产品中,除后期创造的安化黑砖、花砖茶等产品采用人工烘焙干燥外，“泾砖”，天、贡、生尖，引包（陕引、甘引）等都没有特定的干燥工艺，究其原因：一是过去没有专门的检测设备，茶叶的出厂水分仅凭经验而定；二是压制过程全系人工操作，茶品（包）松散，透气性好，易于散失水分；三是茶叶的流向是由南到北，茶品在运输过程中虽然历时较长，但是空气湿度不断降低，具有自然风干的效果。况且，据史记载霉变之茶牧民并不计较，估计这种霉系指茯砖茶中的冠突散囊菌，若是青霉或者其他杂菌，则口感苦涩，这是断然不可接受的。现时的茶品大多采用机械压制，砖片紧结度高，而且运输便捷，时间短，还必须有适度的储存时间，如若不及时干燥，就会发生霉变。

因为历史原因，我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在天、贡、生尖和千两茶仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包后，置于阴凉通风之处，10~15天时间，即可装箱发运。而安化千两茶则采用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥，与传统干燥工艺有异曲同工之妙。

茯砖发花，采用传统的自然晾置发花，其“花”的颗粒和色泽都比人工烘房发花效果要好。由此说明一个问题：安化黑茶既然是在一定历史条件下形成的一种特殊茶类，研究传统工艺将为现代工艺的改进提供参考。人为地控制其工序进程，有可能会“欲速而不达”。毋庸置疑，不管是历史上的肩扛马驮，还是现时的自然晾置，在存放过程中，由于长时间的湿热作用和微生物的作用，都会导致茶叶的内含成分朝着有利于品质形成的方向转化。千百年来，人们饮用它，不仅对身体从未造成伤害，而且还如此依赖于它，以至于无它“则困以病”，这就是客观事实，今天人们去研究它，利用它，而不应该刻意去改变它的原始面目。

安化黑茶工艺是关键

（四）：茯砖茶的“发花”

（四）茯砖茶的“发花”

茯砖茶是丝绸之路上的神秘之茶，关于茯砖茶的发花有许多传说。但所有的传说都表明，茯砖茶的发花最初是在自然条件下形成的，古人们无意之中还发现：

金花要在一定的温度条件下才能生长繁殖（古代运输途中被雨水淋湿的茶）；

金花生长需要氧气（太紧结的砖片不能生长）。

金花生长在茶叶中（除灵芝等名贵中草药外，其他植物不发这种金花），且发花之茶，功效更佳。

最后一点至关重要，既然黑茶有益于民生，于是便出现了许多专家致力于对它进行研究，至于当时研究了多长时间，才形成定型的产品“泾阳砖”，至今无从考证，但从20世纪40年代泾阳砖转移至湖南安化产地生产这段历史来看，解决这一问题非一个“难”字了得。据考证，从1943年就有人试图在安化试制，几经周折，又是请师傅又是找专家，整整花了10年时间于1953年才终于把这个“花”嫁接到安化。直到现在，尽管加工工艺已经定型，但各厂生产出来的茯砖茶却有较大差异，且时而“白霉”时而“红霉”困扰着辛勤劳作的人们。茯砖茶加工中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质的关键工艺。“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件，促使优势菌——冠突散囊菌的生长繁殖，产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”，它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质，边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣，把它作为品质特征的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。这种说法不无道理：

①“冠突散囊菌”属曲霉类。微生物酶学研究认为，属于真菌的曲霉类具有最广泛的泌酶特殊性，并发现茯砖发花过程中确实存在多种酶类，如多酚氧化酶，纤维素酶，果胶酶，且这3种酶活性在发花时呈现从无到有，由弱到强，又由强到弱的规律性变化。

②茯砖茶在发花过程中含氮量比原料提高了28%，说明微生物在生长繁殖过程中能把有机氮化合物作为氮源消耗，同时，也将无机氮源加以利用来形成自身细胞的细胞组成物质——蛋白质。刘作易研究表明，冠突散囊菌菌丝体就富含15种氨基酸，其中包括人体所有的必需氨基酸。

③由于微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化，使儿茶素各组分大幅度减少，茶黄素和茶红素在发花过程中含量明显增加，茶褐素在后期大量增加，还有茶色素（儿茶素氧化聚合物）不断增加以及纤维素、果胶、蛋白质等的大量水解裂解等，均增进了茶汤的醇和滋味。④发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b以及类胡萝卜素的主要组分叶绿素和β-胡萝卜素明显增加，并随着冠突散囊菌的增加而增加，表现出高度的同步性，认为很可能与该菌的代谢活动有关。刘作易等发现在多种培养基上冠突散囊菌均分泌水溶性褐色色素，可增进茶汤色泽。

⑤香气物质如酮醛类化合物和2，5-二甲基吡嗪，2，6-二甲基吡嗪等杂环化合物的含量随茯砖发花进程而增加。这些物质的增加，对茯砖茶典型的“菌花香”有重要贡献。

由以上可知，通过发花，使茯砖茶滋味变得更加醇和，并形成了其独特的“菌花香”。茯茶发花的优势菌为“冠突散囊菌”，这是一个特殊菌类，菌落的鉴定亦费尽周折，且几易其名，最初称为“灰绿曲霉”，后称“谢瓦氏曲霉”，继而又叫“冠突曲霉”，直到20世纪末才将其定为“冠突散囊菌”。据微生物学家说，这一结论目前还不能作为最后结论模式，冠突散囊菌的特征与模式菌有稍许不同之处，而真正的冠突散囊菌的模式菌只在灵芝等少数名贵中草药及部分地区的土壤中有所发现，其原因尚需进一步研究。

在一定的温湿度条件下，冠突散囊菌会抑制其他菌落的生长而成为茯砖茶中的优势菌落，占据优势地位后，它一方面为满足自身代谢的需要从茶叶中吸收养分，另一方面它又分泌多种胞外酶和各种代谢产物到体外，从而实现色、香、味的转化和功能性成分的生成。值得一提的是，即使存放几十年的茯砖，其“花”的颗料大小都很少发生改变，这是一个重大的课题。据温琼英教授介绍：一般的真菌完成生命周期后，会自动隐落，而这种菌为何在水份低的情况下生存这么多年，而且它是否还在继续它的生命周期，对茶效和茶味的形成发生何种作用？尚不得而知，有待茶学界的研究。据温琼英教授介绍，真菌孢子一般呈休眠状态，对外部环境抵抗力相当强。而冠突散囊菌的孢子具有两层外膜包裹，第一层为子囊壳，第二

层为子囊膜。子囊壳内有许多子囊，而每个子囊内有8个子囊孢子。即使在干燥和无营养的环境下，也可长期休眠，甚至可达数十年之久。

“冠突散囊菌”是否具有地域的特异性，有待考证。据查，目前在全国几大茯砖茶生产区，分离出的“冠突散囊菌”有4种类型，是否属于变种或亚种，不得而知，但至少可以说明，不同地域生产的茯茶，其品质风格或功能性成分可能会有所不同。

最近几年，湖南农业大学对茯砖茶利于消化的理论进行了相关的实验研究，尤其是对发花中产生的优势菌——冠突散囊菌做了系列的实验，发现冠突散囊菌发酵液，茯砖茶与绿茶，茶多酚复合物相比较，具有更强的提高胃蛋白酶，胰蛋白酶，淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性能力。而作为茶叶中主要活性成分的茶多酚总量有了显著的变化，极有可能是经冠突散囊菌吸收代谢后产生了活性更强的物质所致。

第五篇：职业病防治责任制第一要素

职业病防治责任制

一、总则

为贯彻执行国家有关职业病防治的法律、法规、政策和标准，加强对职业病防治工作的管理，提高职业病防治的水平，切实保障劳动者在劳动过程中的健康与安全，根据《中华人民共和国职业病防治法》等法律法规的规定，特制定本制度。

二、本制度是从组织上、制度上落实“管生产必须管安全”的原则，使各级领导、各职能部门、各生产部门和职工明确职业病防治的责任，做到层层有责，各司其职，各负其责，做好职业病防治，促进生产可持续发展，保护职工职业健康。

三、本制度规定了从公司领导到各部门在职业病防治的职责范围，凡本厂发生职业病危害事故，以本制度追究责任。

四、为保证本制度的有效执行，今后凡有行政体制变动，均以本制度规定的职责范围，对照落实相应的职能部门和责任人。

(一)、总经理的职责

1认真贯彻国家有关职业病防治的法律、法规、政策和标准，落实各级职业病防治责任制，确保劳动者在劳动过程中的健康与安全。

2设置与企业规模相适应的职业卫生管理机构，建立三级职业卫生管理网络，配备专业或兼职职业卫生专业人员，负责本单位的职业病防治工作。

3、每年向职工代表大会报告企业职业病防治工作规划和落实情况，主动听取职工对本企业职业卫生工作的意见，并责成有关部门及时解决提出的合理建议和正当要求。

4、每季召开一次职业卫生工作领导小组会议，听取工作汇报，亲自研究和制订 1

职业病防治计划与方案，落实职业病防治所需经费，督促落实各项防范措施。

5、根据“三同时”原则，企业新、改、扩建或技术改造、技术引进项目可能产生职业病危害的，应由卫生行政部门审核同意，切实做到职业病防护设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。

6、亲自参加企业内发生重大职业病危害事故的调查和分析，对有关责任人予以严肃处理。

7、对本企业的职业病防治工作负全面领导责任。

（二）、企业分管职业卫生的副总经理、职业卫生工作领导小组职责

在总经理的领导下，根据国家有关职业病防治的法律、法规、政策和标准的规定，在企业中具体组织实施各项职业病防治工作，具体职责：

1、组织制订（修改）职业卫生管理制度和职业安全卫生操作规程，并督促执行。

2、根据企业机构设置，明确各部门、人员职责。

3、制订企业职业病防治计划与方案，并组织具体实施，保证经费的落实和使用。

4、直接领导本企业职业病防治工作，建立企业职业卫生管理台帐和档案。

5、组织对全厂干部、职工进行职业卫生法规、职业知识培训与宣传教育。对在职业病防治工作中有贡献的进行表扬、奖励，对违章者、不履行职责者进行批评教育和处罚。

6、经常检查全公司和各部门职业病防治工作开展情况，对查出的问题及时研究，制订整改措施，落实部门按期解决。

7、经常听取各部门、车间、安技人员、职工关于职业卫生有关情况的汇报，及时采取措施。

8、对企业内发生职业病危害事故采取应急措施，及时报告，并协助有关部门调查和处理，对有关责任人予以严肃处理。

9、对本企业的职业病防治工作负直接责任。

三、企业安全生产部门的职责

1、编制企业生产工艺、技术改进方案，规划安全技术、劳动保护、职业病防治措施等，改善职工劳动条件，促进文明生产。

2、编制生产过程的技术文件、技术规程，制作和提供生产过程中的职业病危害因素种类、来源、产生部位等技术资料。、对生产设施、防护设施进行维护保养，检修，确保安全运行。

4、对本企业的职业病防治工作负技术责任。

（三）、专（兼）职职业卫生专业人员职责

1、协助领导小组推动企业开展职业卫生工作，贯彻执行国家法规和标准。汇总和审查各项技术措施、计划，并且督促有关部门切实按期执行。

2、组织对职工进行职业卫生培训教育，总结推广职业卫生管理先进经验。

3、组织职工进行职业健康检查，并建立健康检查档案。

4、组织开展职业病危害因素的日常监测，登记、上报、建档。

5、组织和协助有关部门制订制度、职业安全卫生操作规程，对这些制度的执行情况进行监督检查。

6、定期组织现场检查，对检查中发现的不安全情况，有权责令改正，或立即报告领导小组研究处理。

7、负责职业病危害事故报告，参加事故调查处理。

8、负责建立企业职业卫生管理台帐和档案，负责登录、存档、申报等工作。

（四）生产操作工人职业健康安全职责

1.自觉学习本单位职业卫生管理制度和职业卫生知识。牢记 “预防为主、防治结合”的职业卫生工作方针，增强职业卫生事故预防和应急处理能力。

2.自觉遵守各项职业卫生安全规章制度和本工种的职业卫生操作规程，不违章作业，并制止他人违章作业。遵守劳动纪律，服从领导和职业卫生管理人员的指挥。

3.按作业要求正确穿戴个人劳动防护用品，正确使用维护职业卫生防护设施设备，发现职业卫生防护设施设备不能正常工作，应当及时向上级报告并组织维修。

4.发生职业卫生事故应当立即向上级报告，积极施救，自觉配合有关人员进行事故调查，要吸取事故教训，提出防护措施建议。

5.积极参加职业卫生的各项活动，从实际出发，提出改善劳动条件的合理化建议。

（五）、企业安全生产部门的职责

1、编制企业生产工艺、技术改进方案，规划安全技术、劳动保护、职业病防治措施等，改善职工劳动条件，促进文明生产。

2、编制生产过程的技术文件、技术规程，制作和提供生产过程中的职业病危害因素种类、来源、产生部位等技术资料。、对生产设施、防护设施进行维护保养，检修，确保安全运行。

4、对本企业的职业病防治工作负技术责任。

（六）财务部门职业卫生工作职责

1.及时将职业卫生工作措施经费使用计划列入生产财务计划，专款专用，确保经费的落实，并监督其合理使用。

2.按规定安排职业卫生专项经费，用于改善生产过程环境和劳动条件，消除职业

卫生事故隐患。

（七）工会组织职业卫生职责

卫生安全法律、法规。对违反职业卫生监督管理的法律、法规的行为工会组织有权制止、申诉和控告。

2.参与讨论本单位职业卫生工作。

3.定期检查安全技术和工业卫生措施计划的执行情况，督促行政部门有计划地改善劳动条件。

4.监督有关部门及时提取和合理使用安全技术措施经费。

5.参加职业卫生检查和重大事故（事件）的调查处理。

（八）、车间主任职责，在分管副总经理的领导下工作，具体职责：

1、把企业职业卫生管理制度的措施贯彻到每个具体环节。

2、组织对本车间职工的职业卫生培训、教育，发放个人防护用品。

3、督促职工严格按操作规程生产，确保个人防护用品的正确使用。阻止违章、冒险作业。

4、定期组织本车间范围的检查，对车间的设备、防护设施中存在的问题，及时报领导小组，采取措施。

5、发生职业病危害事故时，迅速上报，并及时组织抢救。

6、对本车间的职业病防治工作负全部责任。

1.依法对职业卫生工作实行群众监督，协助行政及有关部门贯彻执行国家职业