丹江口市幼儿园食堂规范化管理实施方案（5篇材料）

第一篇：丹江口市幼儿园食堂规范化管理实施方案

丹江口市幼儿园食堂规范化建设实施方案

为进一步加强校园食品安全监管工作，促进幼儿园食堂管理水平提升，严防集体性食物中毒事故的发生，确保我园广大师生饮食安全，现依据《食品安全法》和餐饮服务监管相关法律法规，结合我园实际,特制定如下实施方案。

一、工作目标

幼儿园食堂食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行教育行政部门管理督查、食品安全监管部门监督指导、幼儿园具体实施的工作原则。通过推行规范化管理，增强幼儿园食品安全意识，落实食品安全管理主体责任，完善管理制度，全面提高幼儿园幼儿园食堂规范化管理水平，确保新、改、扩建幼儿园食堂食品安全基础设施规范化率应全面达到要求，从而达到有效预防幼儿园集体食物中毒事故发生的目的。

二、食堂食品安全规范化管理内容

（一）餐饮服务许可证持有情况。幼儿园食堂应以幼儿园园长为法定代表人申请办理餐饮服务许可证。同时，餐饮服务许可证必须在有效期内，不存在超范围、超能力经营问题。如许可条件发生变化，需及时办理变更、延续、补发或注销手续等。

（二）食品安全制度建立情况。幼儿园食堂应建立健全食品安全管理制度，明确园长负总责，分管园长具体负责，食堂经营者是直接责任人的责任体系。并将食堂食品安全工作纳入幼儿园日常管理中。同时，设置食品安全管理机构，配备专职餐饮服务食品安全管理人员，明确相关工作职责，并将食品安全管理机构及管理人员情况在食堂餐厅内公示。幼儿园应建立食堂日常检查制度并有检查记录，建立食堂食品安全承诺制度，建立健全食品安全突发事件处置应急预案。

（三）食堂从业人员个人卫生状况。应健全从业人员健康管理制度和措施，使每一名从业人员都具有健康合格证明并在有效期内。建立健全从业人员健康档案及食品安全知识培训档案。要求从业人员穿戴整洁工作衣帽上岗，戴手套、口罩进行加工操作，严禁蓄长指甲、戴首饰上岗等。

（四）食堂布局、设备设施和环境卫生状况。

1.幼儿园食堂环境定期清洁并保持良好。

2.食堂周围25米内无旱厕、垃圾场（堆）等污染源。

3.食堂使用面积不得小于３0平方米。食堂的设施设备布局要合理，符合生进熟出的流程，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。食堂建设（改造、扩建）方案应经食品药品监管部门审核后方可实施，避免建成后不符合餐饮服务许可要求。

4.地面、墙壁及附属设施要求。地面要用不透水材料铺砌，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。与外部连通的门、窗、排水沟应有相应的防蝇、防鼠、防尘设施。

（五）食品采购索票索证情况。幼儿园食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品要严格落实食品采购索证索票管理规定，认真执行进货查验并建立台账记录，健全食品安全追溯体系。应向取得食品生产或流通许可证的生产经营单位采购食品，推行肉、油、米、面、蛋、奶等大宗食品及原辅材料通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。严格把关猪肉、食用油、乳及乳制品、营养食品、大米、面粉、散装食品、食品添加剂的进货渠道，杜绝使用超保质期、变质、霉变食品及原料的行为，严格落实食品贮存相关规定。

（六）餐具、饮具清洗消毒保洁情况。幼儿园食堂应配备与食品容器具及餐具消毒相适应的消毒保洁设施，保证消毒保洁设施正常、有效运转。消毒池不能与其他水池混用，消毒人员需要掌握餐饮器具消毒基本知识。食品容器具、餐具清洗消毒保洁应符合相关要求，采购、使用的集中消毒餐饮具应索要消毒合格证明并留存。使用的化学消毒剂要严格符合相关规定。

（七）加工制作规范化情况。幼儿园食堂应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，规范操作过程。应做到原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不存在交叉污染，不存在违规制售冷荤凉菜，剩余食物按规定处理。同时，需配备相适应的冷藏、冷冻设施，分开存放原料、半成品和成品，冷藏、冷冻设施应运转正常。刀、砧板、半成品盛放容器应按照生、熟、荤、素分类定位存放并附有标识。食品及原材料应按规定进行留样并有留样记录。

（八）食品调味料和食品添加剂使用情况。幼儿园食堂应严格落实食品调味料和食品添加剂使用“五专”管理制度，保证专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求，严禁采购和使用无合格生产资质以及标签不规范的食品调味剂和食品添加剂。对食品添加剂采购、使用情况应在食堂内明显场所进行公示。

三、食堂内部管理规范化内容

（一）严格落实食堂内部控制制度。2014 年 1 月1 日施行的《行政事业单位内部控制规范》对幼儿园的经济活动的内部控制提出了明确严格的要求。各幼儿园要按照内部控制规范的要求，明确各岗位人员及职责，设立专人管理票据，使票据管理与领用分离，建立内部控制制度。进一步加强对幼儿园伙食收入、支出、采购的管理和监督，建立健全幼儿园食堂管理机构，配齐财务人员，实行钱账分管。食堂会计可由幼儿园报账员兼任或聘任具备会计任职资格的其他人员。在食堂账务的管理上，根据幼儿园规模情况，可由幼儿园单独管理。

（二）进一步加强食堂资金的管理。幼儿园食堂实行单独建账，独立核算，专款专用，设立幼儿园食堂专用银行账户，将学生伙食费及时存入银行，不得将伙食费公款私存。严格按照会计制度要求严把收入支出关，支出要真实、规范。伙食收入要建立收入台账，按班级列出缴款学生。食堂采购实行多人采购制度，做到定期轮换。对于幼儿园食堂用量较大的粮、油、米、面、肉等原材料各镇街可试行统一配送或定点采购。

（三）规范幼儿园食堂票据管理。幼儿园食堂要使用规范的票据，杜绝白条列支。从 2014 年 9 月 1 日起，粮、油、米、面、肉、煤、气等原材料开支必须索取正规发票，从农贸市场菜农手中直接购买的青菜类可使用自制票据，否则不予报销。食堂开支票据要严格执行会签制度，票据要有菜买、卖方和仓库管理员签字，经幼儿园领导批准后方可报销。相关责任人员的签字不得代签。

（四）严格食堂伙食成本核算。幼儿园食堂不得以盈利为目的，饭菜定价应遵循公平、公开、合理和诚实信用原则，进行明码标价。支付货款应将材料入库单作为附件，核算成本应将材料出库单作为附件，原材料入库单、出库单，要连续编号，规范式样，统一管理，实行交旧领新制度。入库单、出库单、自制票据要一式三联，分别有存根联、会计记账联、保管员记账联，制单、经办人、验收、保管、记账人分别在单据上签字，不得代签。严禁克扣、挤占和挪用学生伙食费。

（五）实行幼儿园食堂事务公开。幼儿园食堂要在醒目的位置设立公开栏，对每周食谱、每日主要原材料进价进行公示。各幼儿园成立有幼儿园领导、工会、教师、家长、学生等代表参加的“膳食监督管理小组”，参与食堂全过程管理。通过召开座谈会、问卷调查、设置意见箱等形式，及时征求和采纳合理化的建议，不断提高伙食质量。幼儿园食堂“膳食监督管理小组”每学期对食堂账目进行检查，并将财务收支结算情况在公开栏进行公示。根据新颁布的《中小学财务制度》、《中小学会计制度》要求，每年年末幼儿园食堂账目相关数据，经公示无异后并入幼儿园大帐。

（六）加强幼儿园食堂监督检查。市教育局将把幼儿园食堂管理工作列入重点检查的一项内容，进一步加大对幼儿园食堂的检查监督力度，每年度进行一次食堂财务专项审计。对违反上述规定的幼儿园，将视情节轻重给予相关责任人员党纪政处分，触犯法律的将移送司法机关处理。

四、实施步骤

（一）宣传培训阶段（2015年3月底前）成立组织领导机构、制定方案，召开专题工作会议。

（二）全面实施阶段（2015年3—6月）各有关幼儿园按照实施方案的要求，认真组织实施，力争达到规范化管理的各项指标。

（三）总结阶段（2015年6月底前）对照本方案的要求，教育、食品药品监管部门将联合对辖区内幼儿园食堂食品安全规范化管理监督评估，总结经验。

五、保障措施

（一）加强组织领导，确保工作落实。为了加强对监督检查的组织领导，由教育、食品药品监管部门和幼儿园（幼儿园）联合成立幼儿园（幼儿园）食堂食品安全监督检查工作领导小组，负责监督检查工作的组织实施、督查检查、信息沟通和总结上报工作。同时，各幼儿园（幼儿园）要相应建立食品安全工作领导小组，健全工作机制，加强对食堂食品安全的规范管理。

（二）强化责任分工，明确主体责任。区食品药品监管部门负责幼儿园食堂餐饮服务食品安全的监督管理。组织开展餐饮服务食品安全监督检查，定期向教育行政部门通报幼儿园食堂食品安全的监督管理情况。市教育行政部门负责幼儿园食堂及学生统一订餐的管理，将食品安全工作开展情况纳入对幼儿园的考核。督促幼儿园建立健全食品安全管理制度，完善食品安全设施设备，落实食品安全保障措施，开展食品安全宣传教育，并定期向食品药品监督管理部门通报幼儿园食堂及学生供餐情况。幼儿园实行食品安全工作园长负责制，园长是幼儿园食品安全第一责任人。校园食堂不能对外承包，应设置食品安全管理机构，配备专职餐饮服务食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。引导鼓励学生家长对幼儿园食堂进行社会监督，组织学生对食品安全义务监督，提倡举办幼儿园食堂开放日活动，邀请学生家长代表及新闻媒体记者等社会各界人士实地考察、评议幼儿园食堂。

（三）推进风险会商，定期排查隐患。进一步落实风险会商制度，每季度召开一次幼儿园（幼儿园）食堂风险会商会议，排查食堂餐饮各个环节存在的食品安全隐患。出现紧急食品安全事件苗头或重大食品安全隐患时，随时召开会议专题研究。

（四）加强宣传教育，提高师生安全意识。针对食堂食品卫生安全的薄弱环节和重点环节，开展多种形式的食品安全知识宣传教育，倡导健康的饮食和卫生习惯。不断强化食堂从业人员食品安全意识和责任意识，提高广大师生的食品安全知识水平和自我防范能力。加强对幼儿园园长、专职食品安全管理员、食堂负责人和从业人员的专项培训，使其了解和掌握实施规范化管理的相关内容和要求，强化自律意识。教育部门应会同食品药品监管部门定期组织以部门监管人员、幼儿园负责人、食堂安全具体负责人和从业人员为主的食品安全知识专题培训，应每年不低于2次。

丹江口市幼儿园食堂布局和设备设施要求

一、食堂布局

食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工区（间）、切配区（间）、烹饪区（间）（含蒸煮间）、洗消区（间）（或洗涤间、消毒间）、备餐区（间）、更衣间、仓储间（食品库、杂物库）等。粗加工区（间）、切配区（间）、烹饪区（间）应配有密闭干湿垃圾桶，食堂应更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。

二、墙壁、地面及附属设施

１.地面与排水：地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫；墙壁应贴1.5米以上墙裙，一般为瓷砖。备餐间墙裙应铺设到顶。地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

２.墙壁、门窗：墙壁、天花板无脱落、无霉斑；天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。食品加工处理区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整、易于清洁的吊顶。与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

三、设备设施

１.应配消毒柜、餐具保洁柜、留样冰箱。

２.应配更衣柜（厨）、洗手设施、工作衣、帽、口罩。

３.应配不锈钢操作台柜、贮存柜、货架、水池、生熟食容器（盆、桶）、刀、墩（板）、菜盆。

四、功能区（间）具体要求

１.粗加工间应至少设有三个水池，做到蔬菜、肉类、水产品分池清洗，并有明显标识。洗涤拖把等清洁用品应与清洗食品的水池分开。配备足够数量的货架或放置食物的货橱。

２.切配间应设有足够数量的净菜架、食品冰箱（冰柜）和带盖的废弃物箱（桶），并定期进行清洗消毒。加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品的操作台、用具、容器应分开，并有明显标识。加工下来的废弃物及时倒入箱内，当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗、清洗等清洁工作，保持室内清洁卫生。

３.烹饪间：最小使用面积不得小于8平方米，灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台上应有排烟气罩，（以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题）。灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

４.备餐间：应带有反光罩的紫外线消毒灯，距离地面2米以内。

５.餐具清洗消毒间：设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，采用化学消毒的必须具备3个以上的水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净。

６.仓库：货架（柜）、储缸（桶）齐全，货物离地离墙至少10cm货架上分类码放，标识清楚，有透风设备。

丹江口市幼儿园加工操作环节要求

一、制度管理

建立健全各项水平安全管理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。设置食品安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。

二、从业人员管理

１.食堂从业人员应每年进行一次健康检查，持有效健康合格证明上岗。幼儿园每半年组织开展一次食堂从业人员食品安全知识培训，并取得培训合格证明。

２.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，（备餐间售菜人员还需戴口罩）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;个人衣物及私人物品不得带入食堂食品处理区；不穿戴工作衣帽上厕所;不得在食品处理区和销售场所内吸烟。

３.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部外伤或感染化脓等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

三、食品采购

应到证照齐全的食品经营单位采购符合要求的米、面、油、调味品、肉食、果蔬及水产品等食品原料，并按国食药监食[2011]178号《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》索取票证，建立进货查验台账。

不得提供以下食品：

１.凉菜和改刀熟食；

２.油扁豆（四季豆）、新鲜黄花菜、发芽土豆；

３.非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；

４.法律法规规定禁止生产经营的食品。

四、食品贮存

食品及其原料的贮存应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，出入库时应登记，作好记录。及时处理变质或超过保质期限的食品。食品库房应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，应有自然通风或机械通风设施，门口有高度不少于30cm的金属挡板。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活物品。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品分开存放并有明显标志，不得将食品堆积、挤压存放，冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标志。贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜。

五、食品加工

烹调加工食品必须做到烧熟煮透，中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。接触或盛装食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、食品存放

食品在烹任后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，冷冻食品在常温条件下解冻后加热加工，方可继续出售。

七、留样要求

应配备专用的留样冷藏冰箱，每餐按品种不少于100g分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，冷藏条件保存48h,并按规定做好留样记录。

八、餐用具消毒保洁

餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，蒸汽保持100℃10分钟以上，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中煮沸10分钟以上。使用消毒柜时，餐饮具在消毒柜中最好竖着放。化学方法消毒后必须用净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5 分钟以上。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品。

九、应急处置

应建立食品安全事故应急处理机制。严防投毒事故，保障饮食饮水安全，建立完善食源性疾病事件等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并按照预案要求，进行应急处置。

十、档案资料管理

按规范化要求建立食品安全管理资料档案，包括：

１.幼儿园食品安全工作领导小组文件、名单及上级（相关监管部门）文函、检查文书等；

２.幼儿园相关食品安全方面的文件、通知、通报及食品安全宣传资料；

３.岗位责任制度；

４.幼儿园食堂从业人员组成及分工情况；

５.食品人员基本情况一览表，包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、家庭住址、联系电话、工种、健康检查记录等。

６.食品安全知识培训教材、资料、人员学习记录、考核记录；

７.每餐学生餐具消毒记录、食品留样记录；

８.食品原辅料采购台账。包括：大宗食品供货单位供货合同、经营户食品流通许可证、营业执照复印件、购物发票或凭证、检验合格证或检验报告、动物检疫合格证等。

丹江口市幼儿园食堂从业人员记录须知

一、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时健康检查。新参加或临时参加工作的人员，上岗前应取得健康证明。

二、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、食品从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

四、凡是本单位食品安全从业人员，必须接受岗前健康检查，并做好记录。

五、检查中发现不合格或未出勤情形者，要在“备注”中说明处理情况。

六、此表一个月更换一页，检查人要认真登记、记录要真实。

七、按照时间先后次序有序整理记录及相关资料，妥善保存备查。

第二篇：幼儿园食堂管理实施方案

代家坝镇中心小学 附设幼儿园食堂管理方案

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》及上级领导指示等要求，特制定此实施方案。

一、实施学校食堂精细化管理的目的

通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全机制，强化责任。

1、组织机构（1）领导小组 组 长：韩勇

副组长：马玉琴 陈地荣

成员：李珏 王传军 王汉云 各班主任（2）监察小组 组长：陈地荣

成员：各幼儿班班主任 家长代表（3）安全小组 组长：王传军

成员：冯刚 王汉云 各班主任（4）加工保管小组 组长：王汉云 成员：炊事员（5）配发小组 组长：李珏 成员：炊事员 各班主任（6）监督小组 组长：万明生

成员:校委会成员 教师代表 家长代表

2、工作职责（1）领导小组职责

全面部署学校附设幼儿园食堂的组织工作，保证食堂的顺利实施。加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用的宣传，为幼儿提供适当发育所必须的基本营养，促进幼儿健康成长。

（2）监察小组职责

全面细致的监督、监察学校附设幼儿园食堂的加工、保管、卫生、分配及发放的全过程。及时发现工作中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。按时公布幼儿就餐情况，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。

（3）安全小组职责

认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。严格把好原料采购、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。

（4）加工保管小组职责

认真做好原料接收的数量和质量检验工作，并做好登记和保管，保证无损耗、不变质。

（5）配发小组职责

认真组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发放工作。保证幼儿按时、足量、有序就餐。

监督小组职责

随时监督食堂工作人员服务态度、饭菜价格变动情况及食堂饭菜质量、食堂清洁卫生情况。

（二）细化分工，落实职责。

学校建立和完善附设幼儿园食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，建立校长，总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

韩校长

1、全面负责学校附设幼儿园食堂管理工作。

2、审核食堂采购及收支票据。陈地荣

1、具体负责学校附设幼儿园食堂管理工作。

2、制定附设幼儿园食堂管理制度，食堂工作人员的培训方案、计划等。

3、全面细致的监督、监察原料采购、保管、食品加工、分配及发放的全过程。及时发现操作中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。同时调查了解幼儿对食堂满的意度及就餐情况等，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。

王传军

1、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

2、认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。严格把好原料入库、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。加强对学生就餐过程中的安全教育。

3、负责食堂财务结算。李珏

1、具体抓附设幼儿园食堂的操作及食堂食品卫生安全

2、负责食堂膳食调配，安排食谱，原料的采购、索证。早餐的分发，成本核算，早餐费的收缴、灶具的管护，清查、检修等。

3、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

4、抓常规记录，建立食堂管理档案。

5、推荐聘请炊事员，负责组织食堂炊事员培训，提高厨艺。王汉云

随时做好附设幼儿园食堂物品的验收、入库、存储、出库等，负责库房原材料的保管，发放，做好出入库登记。

万民生

监督附设幼儿园食堂管理，随时收集师生及社会各界对学校附设幼儿园食堂管理的意见和建议。

三、学校附设幼儿园食堂管理规章制度

代家坝小学附设幼儿园食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

代家坝镇中心小学附设幼儿园食堂消毒制度

消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。

二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。

四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。

五、采用化学消毒法：例如

（一）容器、篮子、筐之类物品消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没5分钟后再清洗。

（二）餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。

（三）地面、墙壁、仓库用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右。

六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼1分钟，或用消毒液浸没5－10分钟，再用开水冲洗。

七、室内空气消毒，用紫外线灯照射1小时以上。

八、认真作好消毒记录。

代家坝小学附设幼儿园食堂卫生管理制度

为进一步增强学校食堂卫生工作的重要性认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，确保师生的健康，使这项工作常抓不懈，特订立以下卫生管理制度

一、食堂建立卫生安全管理小组，并做到定期检查，发现问题及时整改。

二、食堂必须有卫生部门颁发的《卫生许可证》，从业人员每年进行体检，有卫生部门颁发的健康证才能上岗。

三、严格把好食品的采购关，验收关，所购的食品进行严格审查，做到随购进随负责，确保师生健康。

四、食堂的餐具、饭具的消毒有专人负责，未消毒的餐具，饭具一律禁用，消毒的餐具、饭具贮存到保洁箱内，防止交叉感染。

五、对购臵的食品贮存分类，隔墙、离地存放，做到随时检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

六、加工食品要烧透，防止里生外熟、隔顿、隔夜的饭菜一律处理，外购熟食要回烧后再食用。

七、制定隔周的营养食谱，品种式样多，改善学生伙食，严禁采购腐烂、变质食物，严防食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

八、食堂工作人员，上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽，处理食品原料后，便后用用肥皂及流动清水洗手。

九、严禁非食堂工作人中随意进入学校食堂的操作间，原料存放间。

十、学校加强对学生饮食卫生教育，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的食品。

十一、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，要立即脱离工作岗位，排除有碍食品卫生的病症，方可重新上岗。

十二、因学生餐后身体不适，有中毒或疑似中毒现象及时送学生去医院治疗，并向教育局和卫生防疫站报告，并配合卫生部门如实提供有关材料和样品。

代家坝小学附设幼儿园食堂卫生检查制度

为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

一、检查内容

1、采购“索证”台账；

2、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）；

3、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留；

4、作业区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施；

5、各种食品、调味品的放臵、保质期、货源“三有”；

6、食品加工烹饪过程，成品成熟度；

7、凡有碍食品卫生安全的其他内容。

二、检查人员组成

1、由主管领导织相关部门人员或代表进行不定期检查和工作指导；

2、由总务处负责人进行每天的例行检查和工作指导；

3、由食堂管理员会同各班班主任进行日常全过程的自检自查和督促；

三、检查人员工作责职

1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识，认真学习，不断提高业务知识，认真按时检查，严格把关；

2、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“三不放过（问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无措施整改不放过）”

3、善于听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议；

4、认真做好台账；

5、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。

食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

代家坝小学选聘炊事员制度

一、面向社会招聘，择优录取。

二、被聘炊事员试用期为两个月，试用合格者与校方签定聘用合同，聘期一学

期，试用期满不再聘用者将清退并另行选聘。

三、聘期满后，采取双反方自愿的原则可续聘。

四、被聘人员如终止合同，须提前一月与校方通气。

五、选聘炊事员事宜由校长、分管领导及炊管人员负责办理。

食堂管理员职责

1、做好食堂的管理工作，带领食堂全体人员，坚持为师生服务的宗旨，努力搞好伙食。

2、制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。

3、认真进行成本核算，做到每月在让每位学生吃饱、吃好的前提下略有盈余。每日检查主副食品的花色、品种、注意营养，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。

4、严格执行卫生制度，带领食堂职工搞好食堂卫生，加强水源管理和食物鉴别，严防食物中毒事故的发生。定期组织食堂工作人员体检，凡患有肺炎、肺结核等传染病的，应报请有关领导，将其调离伙食工作岗位。

5、月底参加盘点，杜绝盗窃，私分，多占现象。

6、管好粮食、食品及食堂的器械冰箱等物资财产，经常检查、保养维修，并做好防火、防盗、防毒、防鼠工作。

7、合理安排食堂服务人员的工作。协助组织食堂人员的政治学习班和业余技术培训工作，做好食堂职工思想政治工作。

食堂采购、验收人员责任

为了进一步落实学校“精细化管理”的工作思路和教育局、卫生监督所的规范要求，确保食品及原料进货的可靠、规范，确保食品的质量和卫生，根据我校食堂实际情况落实以下责任：

采购责任：

1、严肃定点采购：必须按学校规定到食品定点采购场所采购，个别零星原料要到持有有效卫生许可证、经营执照的单位采购食品及原料，并按照有关规定进行索证。

2、严把采购质量：要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，严禁不

符要求、腐烂、变质、有毒等食品原料进入食堂。

3、严控采购价格：当天要采购的原料在采购前先与非定点摊位作好比较，批量采购价格必须低于当天市场价，同时在定点摊位中选择价格低质量好的摊位购买。当定点摊位提供高于市场价格的各类菜时应及时向学校报告，由学校安供应责任书中约定作出撤消定点摊位等处理。

验收责任：

1、严把质量关：严格登记检验制度，验货人员必须及时、认真检验采购的食品及原料，必须具备相关的证明，经检验不符合质量要求的，立即由采购人负责与供货商联系处理。

2、严把数量关：对所采购的原料，要逐一过磅登记后方可入库或使用。做到原料名称与数量全部一一对应。

3、严把价格关：学校根据登记上报的进货明细单进行抽检，对部分采购超过500元以上的原料，由学校派人去市场非定点摊位进行价格核查。

炊事班长职责

一、在管理人员领导下做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务。

二、负责安排本班组的日常工作，任务、责任落实到人，订出次日主、副食品的

食谱菜单，提出采购要求，并及时与管理人员联系，加强协作。

三、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。

四、负责主、副食加工烹调的成本核算，做到核算准确，质价相符。注意节约，减少浪费，努力降低成本。

五、带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。

六、提高服务质量，做到服务热情、文明礼貌、优质服务。

炊事员岗位职责

1、安心本职工作，树立为就餐师生服务的思想，努力学习烹饪技术，熟练掌握各种操作规程，做到技术符合要求，切菜符合规定，烹调品种多，味道鲜美可口，卖饭菜做到分量标准、迅速。遵守规章制度，遵守操作程序，不违章操作，认真做好本职工作。

2、经常征求和听取就餐师生对食堂工作的意见，增加伙食花样品种，努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，尽量 少供应隔顿菜。每日及时预告好菜谱。改善服务态度，改进工作，刻苦钻研烹饪技术，保证饭菜色、香、味、形俱全，保证出售饭菜的质量和数量 3、严格执行食堂管理制度和就餐规则，文明经营，态度和蔼，礼貌待人，按时开膳，不进行现金交易，不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，虚心接受师生员工的批评意见，不断提高服务质量。

4、发扬勤俭持家精神，精打细算，勤俭节约，爱护公共财物，不浪费粮食，菜肴和调料等，节约原料、燃料，抓好成本核算，降低伙食成本，使饭菜质价相符。

5、抓好食堂卫生，遵守《食品卫生法》，不用腐烂变质的原料加工，按照《食品卫生法》的要求，搞好炊具卫生和食品卫生，生熟食分放分切，一定要搞好食堂公共卫生和个人卫 生，操作间要保持干净、整洁，防止食物中毒。

6、爱护炊事用具和设备，做好安全防火、防毒、防盗及灭鼠工作。

7、尊重领导，听从指挥，按时完成领导交给的各项工作任务。

8、团结友爱，互相帮助，同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作，在完成本职工作的同时，要积极帮助同事完成本食堂的其它各项任务。

代家坝镇中心小学附设幼儿园食物中毒应急预案

食堂制度明确，管理严格,至今从未发生过任何食物中毒的事故,但凡事预则立，不预则废,必须考虑到万一发生此问题如何应急。为此，为了及时处理和迅速控制食物中毒事件，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食物中毒事故处理办法》和《食物中毒诊断标准及技术处理总则》的规定，制定本预案。

一、提高认识，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在位 , 做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒、传染病事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，是实践“三个代表”重要思想的具体体现，必须从保证学校正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识加强学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。

二、成立食物中毒应急处理领导小组。

组 长：韩勇

副组长：马玉琴 陈地荣

成 员：王传军 李珏 各班班主任 生活教师

三、防止食物中毒的措施

（一）、健全食物中毒报告制度

学校的食堂、餐厅、要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

（二）、广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，充分利用广播、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

（三）、细菌性食物中毒的预防措施

（1）、防止细菌对仪器的污染：食堂、餐厅、小卖部应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。必须做到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。

（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

（四）、化学性食物中毒的预防

（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带入食堂使用。

（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。

（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

（五）、有毒动植物中毒的预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如发芽的土豆、四季豆，野生菌等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒

动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、发生食物中毒的处理

1、迅速救治病人：学校派车辆以最快速度将中毒人员送往就近医院就医 或拨打急救中心电话“120”请求救助，积极配合协助卫生机构救助病人。

2.及时逐级报告：一旦发生食物中毒，班主任应及时向校领导报告，学校向县食品卫生监督检验所和县教育局报告。报告内容有：时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。

3.保护现场、保留样品：发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。4.如实反映情况 ：学校负责人及与本次中毒有关人员，如食堂工作人员、及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

5.对中毒食物的处理 ： 在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定了食物中毒，既可对于引起中毒的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%碱水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的来苏溶液进行消毒

三、注意事项

1、稳定师生情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。

2、如有个别家长来校探视，事件处臵领导小组做好家长的思想工作和接待工作。

3、事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，广大教师要做好食物中毒人员的思想工作。

4、事件发生后，立即采取紧急措施，未经允许，一切外来人员禁止进入校园。

第三篇：食堂餐饮安全规范化管理实施方案

东大小学

食堂餐饮安全规范化管理实施方案

为进一步加强学校食堂餐饮安全工作，提高学校食堂餐饮安全规范化管理水平，有效预防群体性食物中毒事件发生，保障广大师生饮食安全和身体健康，根据国家相关法律法规规定，按照省食品药品监督管理局和省教育厅安排，市食品药品监督管理局和市教育局联合制定了《晋城市学校食堂餐饮安全规范化管理实施方案》。现将有关工作要求如下：

一、工作目标

通过大力推进学校食堂餐饮安全规范化管理达标创建工作，进一步增强学校食堂餐饮安全意识，完善餐饮安全管理制度，落实餐饮安全管理责任，规范加工制作行为，防控群体性食物中毒事件发生，使学校食堂餐饮安全保障水平得到显著提高。

二、工作步骤及安排

（一）宣传培训及学校自查、申报阶段（每年3月—8月）

按照“山西省学校食堂规范化管理创建标准”的要求，对食堂管理人员和从业人员进行针对性培训，按照《山西省学校食堂规范化管理达标检查表》对学校食堂“管理基础”与工作场所、从业人员、采购储存、制作供应、餐具用具等五个“关键环节”进行自查，并认真填写《山西省学校食堂餐饮安全规范化管理达标创建申报评估表》，一式叁份。申报评估表于每年6月底前报送市食品药品监督管理局和市教育局各一份，一份学校留存。

（二）整改、创建达标阶段

按照学校食堂规范化管理的有关要求，针对自查中发现的场所、设施、设备等方面存在问题，制订整改措施，尽快落实整改。按照《创建标准》的规定，制作符合学校实际的餐饮食品安全管理制度、食品安全管理网络、关键岗位职责和有关的标牌标识等规范化管理材料并上墙统一张贴，食堂管理人员和从业人员要按照食堂规范化管理要求合理实施、规范操作，在硬件设施、软件管理上都达到规范化管理的要求。

三、工作要求

（一）加强领导，落实责任

进一步落实学校的主要负责人为食品安全第一责任人制度，建立健全餐饮食品安全组织机构和食品安全管理制度，设立专职和兼职食品安全管理人员，积极实施食堂规范化管理工作，全面提高学校食堂餐饮食品安全管理水平，使学校餐饮安全工作走向规范化、常态化和实效化管理模式。

（二）规范实施，扎实推进

在硬件设施、软件管理方面全面规范开展创建达标工作，扎实推进学校食堂餐饮食品安全规范化管理。对存在场所环境、设施设备等不符合食品安全要求的学校食堂要积极进行整改，整改落实后再全面实施规范化管理。食品药品监管部门要结合春秋季开学前后学生集体用餐食品安全专项检查，对存在食品安全隐患且不按要求整改或整改不到位的学校，严格按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规予以行政处罚，教育部门要予以通报批评。

（三）加强沟通，协作互进

在实施规范化管理过程中存在的困难、问题和建议等情况，及时研究，上报上级部门；要向其他学校相互学习、交流经验、取长补短，共同推进规范化管理工作。必须把保证食堂食品安全、实施规范化管理作为承包、托管合同的主要内容，切实加强检查和督促，确保学校食堂餐饮食品安全。

第四篇：丹江口市幼儿园食堂食品安全应急预案

丹江口市幼儿园食堂食品安全应急预案

食品安全事件是指中毒、食源性疾病等源于食品，对人体健康有害或者可能有危害的事件。

幼儿园食品安全是幼儿园安全工作的重要组成部分，良好的学习生活环境是3-6岁幼儿健康成长的重要条件，而保障幼儿园的食堂食品安全则是其中的基础。因而为了保障广大师生的身体健康，以保证正常的教育教学秩序，幼儿园要高度重视食品安全管理工作，特制定本预案：

成立食品安全事件应急处置工作领导小组： 组长：戴琴

副组长：孙明霞 汤玉波

成员： 朱延兰 戴东斌 张娇荣 张明焕 刘辉 汪宗菊 工作原则：

全程预防、全程控制：本预案所称食品安全突发事件，是指在幼儿园食堂餐饮等环节中发生食源性疾患以及幼儿园负责组织提供的集体用餐导致的幼儿园师生食物中毒事件。造成以上食品安全事故时启动应急预案。

明确职责、落实责任：幼儿园按照“园长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行分级管理、分级响应，落实各自职责。

科学决策、群防群控：幼儿园建立组织，实行科学民主决策，依

法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。要加强幼儿园日常监测、坚持群防群控，及时分析、评估和预警。对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。

及时反应、快速行动：幼儿园对所发生的食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应急救援工作，认真做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。

事故分级：

突发事件按其危害程度和影响范围，分为三级：

一级，重大食物中毒事件。为本校发生的一次中毒100人以上并出现死亡病例的，或不足100人，出现10例及以上死亡病例的食物中毒事件。

二级，较大事件。为本校发生的一次中毒100人及以上，未出现死亡病例的事件，或不足100人，出现死亡病例的事件。

三级，一般事件，为本校一次中毒99人以下，未出现死亡病例的事件。

应急措施：

幼儿园出现食品安全事件时，由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作。

救援措施。一旦发生事故，应当机立断，以人为本采取果断措施，安排教职工各就各位采取求助措施。根据人员中毒情况及时与当地卫生医疗机构取得联系、送医院救治。同时要摸清情况，如果是群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态名册，防止遗漏。

及时报告。食品卫生安全事故发生后必须及时向上级部门及食品安全管理有关部门报告。

联系家长。幼儿园发生较为严重的食品安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。要做好学生家长的安抚我作，防止过激行为发生，耐心解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。

病源保护。幼儿园发生事故后，应立即封存食物样品，保护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。

人员调度。事故应急处理人员由食品安全应急领导小组组长统一调度，必要时可向中心幼儿园领导请示抽调其它各校人员进行支援。所需人员要听从指挥，确保到位，落实职责。

要保障广大师生及家长在事故发生和处理过程中的知情权，并根据情况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。

协调各方面力量做好幼儿园稳定工作，保障幼儿园正常的教学秩序。

幼儿园食品卫生突发事件应急处置工作实行领导责任制和责任追究制。对处置突发事件成绩显著的个人，按照有关规定给予奖励；对处置工作严重失误造成重大损失的个人、对处置不当，贻误战机，造成恶劣影响或严重后果的直接责任人，都应视情况给予相应的处理或报请上级部门进行处理。

食品安全事故善后处置工作结束后，幼儿园事故应急小组总结分

析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作建议，完成应急救援总结报告，报送上级和食品安全部门。

工作要求：

幼儿园要严把采购质量关，食品加工过程要坚持烧熟煮透的原则，坚持以预防事件发生为主。

幼儿园要建立食堂从业人员体质健康管理制度，每年组织从业人员进行体检，建立健康状况档案。教育食堂从业人员应养成良好的个人卫生习惯。

食堂食物要求专人管理，专库存放，要建档立卡。严把食物采购关，要认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样制度。食堂禁止加工变质发霉食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。要加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事件的发生。

要保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具要按要求消毒。

幼儿园应对全体师生及食堂从业人员加强食品安全知识的教育，不断提高广大师生及食堂从业人员的安全意识和责任意识，最大限度减少幼儿园食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安全。

本预案由幼儿园负责解释。本预案自发布之日起实施。

丹江口市幼儿园 2012年2月28日

第五篇：和平幼儿园食堂管理实施方案

和平幼儿园食堂管理实施方案

幼儿食堂关系到幼儿的身体健康、幼儿园的正常活动和社会的稳定。为了做好幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部幼儿食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、实施幼儿园食堂管理的目的

通过实施幼儿园食堂精细化管理，进一步提高幼儿园食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，幼儿食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为幼儿身心健康成长服务。

二、实施学校食堂管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

幼儿园建立和完善食堂管理制度和领导责任制。幼儿园园长对幼儿园食堂管理工作负总责，是幼儿园食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责幼儿园食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

园长：全面负责幼儿园食堂管理工作。总务主任：

1.具体负责幼儿园食堂管理工作。

2.制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3.负责食堂食品质量卫生的监督管理。4.食堂工作人员的聘请。5.负责食堂财务管理。食堂管理员：

1.具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2.组织师生进餐，抓进餐服务质量。3.负责组织食堂管理及炊事员培训。4.审核食堂采购。

5.抓常规记录，建立食堂管理档案。生活老师：

1.全面负责师生进餐管理。2.安排师生进餐食谱。3.全面负责食堂采购工作。4.协助总务主任抓食堂管理。5.负责食堂原材料的保管。6.验收登记采购的原材料。7.发放原材料。

8.协助总务主任抓食堂管理。监督人员：

负责食堂采购物品的数量、质量、价格的监督管理并核对购物清单和签字。

炊事员领班

1.全面负责食堂生产服务管理。2.组织炊事员，负责管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由幼儿园经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1.幼儿园派员全面管理，主要由分管食堂工作总务主任、食堂管理员及保管员全权负责。

2.食堂采购员和保管员由幼儿园安排，全面代表幼儿园履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每周周末定期盘库。

3.幼儿园聘请炊事员，有炊事员负责幼儿园一日三餐服务工作。为确保饭菜质量，幼儿园对炊事员员工的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4.炊事员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部安全供应给就餐学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责食堂全部清洁卫生工作。