幼儿园食堂管理交流

第一篇：幼儿园食堂管理交流

精细化管理，提高幼儿伙食

科学的膳食与幼儿的健康成长息息相关。健康是本，膳食是根。幼儿园膳食管理看似常态，实则需要科学的流程、精细的管理以及多方的密切配合。我们近一年多来，我园通过狠抓“精细化”管理工作，创新策略，真正从幼儿的生命健康出发，想方设法让每一个孩子茁壮成长。特别是针对幼儿营养伙食进行全方面的改革。现取得了一定成效：

一、科学管理，重视幼儿园伙食工作

通过近两年的实践，我园形成了分工合作、层层管理的科学管理模式，促进幼儿园伙食整体工作的提高。

二、加大培训力度，努力提升炊厨人员业务素质

加强技术人员培训是保证制作高品质幼儿膳食的重要环节。我们定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。

为提高技能，我们还定期开展岗位技能技巧比赛。强调以幼儿为本，适合幼儿的伙食。同时，积极保护职工业务提升的热情，根据职工需要，为炊厨人员订阅杂志，购买书籍，工具等。

科学制定幼儿食谱

按照幼儿所需的六大营养素：蛋白、钙、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪及幼儿每天摄入量标准，根据季节特点，综合考虑经济、营养、可操作性等因素，制定出适合幼儿口味，有助于幼儿消化吸收的食谱。及时收集各方意见，不断提高食谱质量。保证了营养素的摄取，幼儿吃的开心。同时，蜜汁山药、冰糖雪梨羹、鱼头豆腐汤、炒鱿鱼丝、蛋黄百合糕、爆炒墨斗鱼 三鲜鸡蛋乳、双色紫薯卷、葱姜糯米药膳粥等

三、重视切配烹饪环节，规范日常操作技能和要求

为了锻炼炊事员的刀功，我们通过举办炊事员技能大赛等形式，督促他们加强练习，提高技能。我园还通过一个阶段的调研，确立了菜品切配的具体要求。如，切丝的菜品一般宽度为0.3厘米，长度为5厘米；切片的菜品一般宽度为3厘米，厚度为0：3厘米；切丁的菜品一般要求1.5厘米见方大小。我园的炊事员们不惜花时间和精力去做这样细致的切配工作，因为这是烹制美昧食品的前提，能确保菜肴入锅后快熟快起，避免营养损失、色泽改变，也让幼儿食用方便。

科学烹饪是保证食物营养的重要环节，对食物的消化、吸收和提高食物营养价值均有重要意义。我们在幼儿伙食中重视烹饪方法的翻新，我园针对不同食物交替运用炒、溜、爆、煸、煮、烫、煎、卷、蒸、烧、炖、烩等不同的烹饪方式，以满足幼儿园膳食色、香、味、形兼备的要求。如，同样是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法；新颖的菜肴增进了幼儿的食欲，幼儿吃得很开心。

干稀软硬重口感

幼儿的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不强，因此食物的干稀软硬是否合适也可能影响幼儿的进食。例如，洋葱牛柳、番茄牛腩，怎样让牛肉更软更嫩等，我园炊厨人员不断摸索，总结出自己的经验。

四、追踪品评，注重调整改进

接受全园教职工的监督，我园定期召开会议，讨论存在的问题，寻求解决问题的办法。要求保教人员调查记录本月食谱中幼儿喜欢的和不喜欢的菜点，提出食堂工作的亮点及需要改进的方面等。会上，大家站在不同的角度就食品安全卫生、均衡营养、烹饪方法等问题发表自己的想法，对幼儿园的膳食管理提出合理建议。

我们利用家长会、宣传橱窗等向家长宣传科学饮食知识，指导家长与幼儿园合作共同管理好幼儿的膳食。我们在一周食谱里开辟本周推荐，“保健园地”里推出“宝宝营养餐推荐”等栏目，一方面主动接受家长的监督，另一方面向家长宣传结合季节特点的幼儿营养配餐，方便家长根据幼儿园的食谱调整幼儿在家的饮食结构。每学期在膳食管理方面对家长进行一次问卷调查，教师及时收集汇总家长的意见。这些工作都有助于我们不断提高幼儿膳食质量。

第二篇：食堂管理交流发言稿

浅谈农村学校食堂管理发言稿

安岳县岳新乡初级中学

袁

明

尊敬的各位领导、同仁们：

大家好!感谢上级领导给我这个机会到现场来交流农村学校食堂的管理，这本身就是对我在食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓励，我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进食堂建设和管理工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。

首先我最应该感谢的是党政府和各级领导的关怀支持，在全国改善贫困地区义务教育薄弱学校基本办学条件项目中，我校能有幸被选中修建一所正规化的标准配置的食堂，总面积345平方米，窗明几净的环境几乎是以前不敢想象的。

自2016年9月开学以来，食堂正式启用，我受上级的信任和学校的嘱托来管理食堂。我以前没有任何食堂管理方面的经验，面对这样的形势，我狠下了一条心：做就要做到更好，才对得起国家的这一份厚礼。食堂管理很繁琐，看似都是小事，实则也是关系学校的大事，经过学校领导班子的不懈努力，我校食堂多次被评优，代表各级接受审核检查，均获好评。下面，我就岳新初中的食堂工作情况向大家作一简要汇报，不妥之处，请领导和同仁们批评指正。

一、“学生为上”赢众心

常言道：学校要管好，重点抓‘两堂’：一是课堂，二是食堂。抓好学校食堂建设与搞好课堂教学同等重要，尤其在农村寄宿制学校，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量和学生的成长发育。我校以前是没有学生食堂，中午学生的饭菜是私人承包制管理的，学生和家长的评价均不乐观，教师的生活保障也不到位。随着薄弱改善工程的推进，国家为岳新初中新建功能齐全、用餐设施一流的学生餐厅，极大地改善了师生的就餐环境。新设施，新环境，给学校提出了新的要求和标准。

围绕“办社会满意的食堂，为学生诚心的服务”的目标，学校多次召开教师会、学生会、家长代表会，广泛征求各方意见，实施了划块管理、分块负责，切实做到校长亲自抓，分管领导直接抓，全体教师共同抓。

我校现伙房工作人员4名，他们是经过群众和家长推荐，层层筛选出来的，在上岗前经过了多次岗位培训，树立“为自己做菜、为自己孩子做菜”的意识，依照每周设计的菜谱制作饭菜，做到天天换品种，顿顿换花样，保证师生吃得安心、吃得舒心。

我们还推行教师陪餐制。学校领导、教师分组值班，定岗定人，一日三餐陪同学生就餐。一边陪学生们进餐，一边加强生活教育，对学生用餐挑食、浪费等情况，及时给予纠正。同时收集学生意见，不断改进服务质量，真正把对学生的需要落到实处。

认真做事只能把事情做对，用心做事才能把事情做好。亲情式服务换来了家长的赞誉，一位学生家长在网上这样说：孩子到初中上学一个月了，回来后说学校食堂的菜花样多，几乎一星期不重，还每人一个餐盘，排队自己取，没有了还可以到添菜区自己加菜，满足了需要，避免了浪费。就餐排队没有插队的，在此我应该感谢学校领导和老师们对孩子的关怀和细心照顾。

二、“食育课堂”专心教

饮食是需要教育的。餐厅也是课堂，是学生行为习惯养成教育乃至德育教育的最佳课堂。就餐也是一堂课，这堂课不仅要学习勤俭节约的优良传统，更要学习仔细认真、尊老爱幼和互助合作的良好习惯和高尚品德，既要体会打扫卫生的艰辛，更要懂得保持卫生的重要；既要学会感恩，更要学会知足；既要认识别人，更要认识自我。饮食教育最终的目的是让学生养成好的饮食习惯，在生活中，吃得健康、吃得美味、吃得文明。

来我校参观过就餐的人就会有一个整体印象，整齐的桌椅，洁净的餐具，准军事化的就餐过程。就餐时间，学生排队进餐厅，8人一桌，相互照顾，同时就餐。期间，没有一个大声喧哗，没有一个乱窜乱跑。“排队打饭，安静就餐，吃尽喝干，自觉收盘”的文明就餐景象不再是一句空话，学生在“自我教育、自我管理、自我服务”过程中，得到锻炼和健康成长。

食堂在开始运行的时候，由于没有经验，也出现过短时间的浪费和混乱的局面，为此我们班子找问题，开会议，制方案，最后终于制定出了合适本校学生的制度，比如，让值周班级派4名同学担任红袖章监督员，监督乱倒饭的浪费问题，把座位固定到每个学生名额下，谁破坏了卫生，谁负责等等。一系列的实际制度实施以来，效果明显得到好转。为将勤俭节约传统教育落到实处，食堂专设添饭区、添菜区，吃多少，拿多少，节俭意识落实到了现实生活中。

三、“软硬兼施”管职工

我相信在座的各位食堂管理人员和我一样，面对一群这样的职工，他们在烹饪上技术高超，他们是学校员工的某些熟人或者家人，有的文化层次还不高，管理起来也是非常头大的事，毕竟一日三餐中的琐碎太多，难免产生很多问题。

我认为在管理员工的过程中，光有软的或硬的似乎都不妥，最高明的则是软中有硬。中国式管理就十分注重在管理过程中采取软硬兼施，双管齐下，因人因事而采取相应措施的管理手段。领导者用“硬话”发威后，给员工一段时间检讨自己的行为，反思自己的过失，然后领导者可以有计划地逐步做收服人心的工作,领导者可以从为员工考虑的角度出发，软硬兼施，进行深入地长谈，用词也不妨恳切些，态度要真诚自然，让他仍感觉到你确实是为他们着想，这就可以在一种“软”性气氛中真正感动员工。可见，领导者的“硬话”发威是强硬的一手，镇住了局面，再通过“软话”把意图缓缓地传递下来，浸润到各个员工的心中。

我校在这方面管理还处于摸索阶段，目前来看情形还很不错，职工关系融洽，干群关系和谐。我是学校食堂的总负责人，总管理各种食堂事务，另外学校还请一个女团支部书记担任食品安全首席执行官，她负责教师食堂及其配合我做细化的食堂管理。在上级指示的文件要求中，在学校的各种政策下，我实行硬拳头的政策，绝不讲情面，依制度办事，只对事，不对人。我校的团支部书记她则负责软沟通，虽然制度是硬的，但人心是暖的，她因为是女性的身份，也善于和方便和食堂的中年妇女职工沟通，能从心里把各项措施落实到位。

各位领导和同仁们，我校所取得的这些成绩，都离不开上级领导的督促和支持，在此我代表岳新初级中学全体师生向各级领导表示衷心的感谢。虽然取得了一点成绩，但离上级要求还相差甚远，我们将在今后的工作中再接再厉，进一步完善管理，使我们的食堂走上健康的、可持续的发展之路，为推进农村基础教育事业发展作出自己应有的贡献。

第三篇：幼儿园食堂管理

加强幼儿食堂管理，保障幼儿健康成长

幼儿的膳食工作在幼儿园整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己宝宝开学选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园教育教学，设备设施，整体环境，还特别关心幼儿的膳食。因此，幼儿园食堂管理工作关系到每一位幼儿、关系到每一户家庭，也关系到社会的稳定，更关系到幼儿的生命安全。幼儿园食堂管理工作重于泰山，云大幼儿园在各级领导的重视和要求下，始终把幼儿园食堂管理放在首要位置，丝毫不松懈，只有我们的食堂管理工作做好了，才能使家长放心，才能使幼儿吃得舒心，并健康快乐的成长。为此，我园着重抓好了以下几个方面的工作：

一、建章立制，全面落实安全责任制。

首先，要建立起有党政领导负责的并直接分管的幼儿园食堂管理工作领导小组，在机制上使食堂卫生安全工作得到保障。其次是建章立制，制定食堂卫生工作制度和要求，并对食堂岗位程序提出操作要求，包括熟食间消毒要求、餐具消毒要求、营养卫生要求、食品采购基本要求、食品加工卫生要求、食品储存要求等，措施到位。

其次，责任到人。建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及食品卫

生安全责任书，做到有岗就有人，有人就有责。这样既保证了工作的有序开展，又保证了食品卫生工作的安全可靠。

再次，加强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工作实行基础工资加奖金制，对照《细则》，由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，发放工资及奖金，有效促进了后勤工作的更优化。

此外，健全食品卫生安全管理和食物中毒报告制度，制定本园食物中毒及其他食源性疾患事故应急处理预案，完善各项硬件设施，建立从业人员健康档案，设立食品检查台帐，每天食品留样和记录，严格执行食品索证，把好每一道关口，使食堂管理工作万无一失。

二、加强食品卫生知识培训，全面提高从业人员的素质。首先，加强培训。对食堂从业人员，我园经常有计划的开展一些食品卫生知识的培训。定期不定期的组织相关人员学习，根据食品药品监督所的有关精神，讲授一些食堂的工作规范和卫生防疫的基本知识，学习有关食品卫生的法律法规，解读食品卫生的检查标准等。要求每位从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，定期对他们进行检查和测试，从而大大提高从业人员的卫生知识水平。每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了区卫生局的岗位培训，取得了上岗证。

其次，定期开展技能比赛。为把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂，我园不断强化细节、规范操作、增强服务意识，定期组织全体人员开展技能比赛，通过互相观摩学习来切实提高操作水平。

再次，明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。

最后，及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。

三、严格膳食管理，认真做好营养搭配工作。我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好，同时还为体弱儿童增加了营养菜、肥胖菜。每月我们还及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让幼儿园伙委会 了解，广泛听取伙委会成员的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家长展示，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。定期有保健医生、营养员巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。

四、加强食品卫生要求，保证食品质量万无一失。幼儿是一个特殊的群体，对于他们本人而言，是属于毫无防御能力的对象，他们不能辨别食品的好坏；又是属于抵抗力很弱的对象，稍有不甚，就会引起食物中毒的群发和爆发，为此，我们要做到加倍严格。

首先，向供应商或生产厂家索证，对小包装食品检查厂名，厂址，生产日期，保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些不够，还要用感官检查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我们还应该关注膳食方面新闻报道，注重生活小常识积累，学习科学知识，不断提高自身素质。提高鉴别能力，把好食品安全第一关。

其次，做好验收关，对每天配送的食品由专人进行第一道验收，对不合格食品马上清除，不得进入操作清洗关；在操作清洗中，继续察言观色，进行第二道验收，然后才可进入烹饪，但在烹饪中还要继续关注，进行第三道验收，如有问题马上停止烹饪，停止幼儿用餐，并进行汇报处理。从源头上严格地控制食品的质量，通过第一道的专人对每天所进的食品进行验收，操作中时时关注食品的质量，通过视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等,对食品卫生质量来作出初步判断。

再次，做到选择经过安全处理过的食品，食品必须彻底

加热，煮熟的食品不能超过2小时食用，尽量缩短烧熟的食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。幼儿园不准加工生拌菜，避免生食品与熟食品的接触，确保食品食用时的万无一失。

此外，要求从业人员蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗，清洗和切配加工必须在专用清洗池和专用操作台上进行。分别设置蔬菜、荤菜、水产类的清洗池和操作台，荤、素食品原料的盛放容器和加工用具进行严格区分，并有明显标志，定位按放。

另外，还要做到食品原料储存场地由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。食品出库时必须查验其感官性状和保质期，日常性查验重点是食品的保质期和包装的损坏等，发现问题及时处理。食品储存做到分类分架、隔墙离地存放，储存的食品标明进货日期，出库食品遵循先进先出的原则。

五、加强食堂环境和洗刷消毒的卫生要求，保证饮食卫生。

保持食堂环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对防止食品污染、保证餐饮卫生是非常重要的。首先要求从业人员每天一次的小扫除、每月一次的大扫除，定期对环境进行打扫，保持食堂环境干净明亮。其次，保证餐具清洗干净，消毒到位，每天做到餐具一洗、二过、三消毒，餐

餐做到如此清洗和消毒的程序。最后，要求做到既清洗、消毒，还要保洁。因为洗刷消毒是饮食加工过程中防止污染的主要措施之一，洗刷不好将影响消毒效果，而保洁又是体现清洗消毒的效果关键，因此，要求从业人员在餐具洗涤消毒时必须做到一洗、二过、三消毒、四保洁的程序，最终将既卫生、又营养的菜肴送到幼儿的饭桌上。

六、创建昆明市A级食堂，后勤管理工作迈上新台阶。“昆明市A级食堂”是我园2014年的创建目标之一，我们认真对照《昆明市学校食堂卫生达标建设活动A级食堂评分表》的精神，利用暑期，在各级领导的关心下，在市、区卫生监督所的指导下，按照要求对整体布局进行了较大的调整。安装了监控系统、给粗加工间、食品操作间、配餐间更换了天花，完善了抽排油烟系统，添制了保洁设备，完善了各种硬件设施，整体环境焕然一新。同时坚持以服务师生为宗旨，努力提高后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平。在全体后勤人员的共同努力下，2015年1月我园食堂顺利地被评为“昆明市A级食堂”。

总而言之，幼儿园的食堂管理工作紧连着千家万户，系着无数父母的心，不可掉以轻心，幼儿园应本着依法办园的理念严格执行，确保食堂工作卫生、安全。

幼儿带量计算的方法（计算软件）幼儿在园每日摄取的各类营养的值

一是做好食品采购安全管理。俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品采购是伙房安全管理工作的第一关，这一关把不好，其他工作将会付诸东流，一出问题就是大问题，就是致命的问题。我们是这样把好这一关的：定点采购，确保安全；采购食品后，采购员签字，炊事班长签字验收，主管领导签字批准；坚持索证，确保安全；采购时，炊事人员要看蔬菜有无腐烂变质现象，有腐烂坚决不用，清洗至少两遍，而且要留样48小时以备查证；采购的主副食及菜类，验收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼儿食品由专人采购，费用专人管理，专款专用，计划开支，合理使用，搞好供给，确保健康。

二是幼儿食品精细化。根据幼儿牙龄未发育完善、咀嚼功能差、胃肠消化能力弱等生理特点，我们聘请营养师一名，从菜肴制作的源头把关，对菜的原料粗细大小、面点的分量多少等进行严格把关，力求做到适合儿童的饮食特点。为幼儿制作的菜类以细丝、丁片、泥末为主，只有炖肉、炖鸡、炖鱼才用块。面食的制作则力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、汉堡包、小包子、各式点心等。要求一周食谱不重样，半月菜谱尽量不重复。

2、搭配合理的原则

在摄取多种食物的同时，注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。三餐之间的搭配原则：早餐高质量；中餐高质量、高热量；晚餐清淡易消化。从数量上看各餐热量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午点占5％～10％、晚餐占25％～30％为宜。

三是幼儿食品多样化。根据幼儿求新求异的年龄特点，我园力求食品品种多样化，外形做到美观有趣、小巧多变，色味上力求鲜艳诱人、美味适口。我们广采各地大园、名园食品烹制的经验，结合自己的特点，制定出新世纪幼儿园的四季食谱，为保健室及炊事班提供参考。目前，我们的菜肴大家庭已经扩展近100多个品种，主食有20多个品种，糕点美食有20多个品种，深受孩子和老师的喜爱。每学期的半日开放活动，家长对我园展出的花样食品赞不绝口，纷纷拿回家给其他亲人品尝，幼儿园的花色餐饮为我们赢得了良好的社会声誉。

因人而异，制定合理科学的配餐食谱

我园在针对每名特异儿童的体质差异及过敏源的不同，分别制定相应的食谱和配餐食材。每天由保健医到班级登记过敏儿童入园情况，及时到食堂填写过敏儿童今日入园情况

登记表，食堂人员根据当天登记情况进行特殊餐点的制作，保育员按时领取特殊餐食并重点关注过敏儿童用餐情况。

我园过敏儿童过敏源主要有：蚕豆黄、高蛋白。。。根据特殊儿童制定特殊餐食（制作步骤）

家长品尝会（体现家长参与）

细节决定成败（保育员的进餐管理）

我们认为细节决定成败，在确保食品安全的基础上，还要做到食品分发时的安全，

第四篇：幼儿园食堂管理

幼儿园食堂管理

1、幼儿园应严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》、《食堂卫生五、四制》的规定，保证幼儿在园进餐的卫生安全。

2、全日制幼儿园必须有健全的幼儿膳食、食堂管理等制度，成立食品卫生领导小组，幼儿园的法人代表任组长，食品卫生有专人管理和负责，伙房不得承包或转让于他人，不得与中、小学生或成人伙房混用，不经园长允许任何人不得进入伙房。

3、幼儿园应设立专项幼儿伙食费管理帐目，专款专用，计划开支，一月一结算一公布，保证生活费全部用于幼儿，任何人不得挪用，月盈亏额不得超过2%，如有盈余转到下月伙食费。

4、幼儿园应成立有家长代表参与的伙委会，以保健医为主并征求后勤园长、伙房组长和家长代表的建议，每周制定代量食谱，每季度做一次幼儿营养量计算，做到干湿搭配、甜咸搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、主副食搭配，保证食谱科学合理，营养平衡，每日饭菜、点心必须留样24小时，不吃隔日剩饭菜。

5、幼儿园应配备3—5件现代化大型炊具，饭菜、点心都要自己做，不喝乳饮料。

6、幼儿园食品必须到拥有合法营业执照、卫生许可证的国营单位去采购，并将所购食品单位的卫生合格证、检疫证等复印件存入本园食品管理档案中，特别是牛奶、肉、鱼、油等。

7、食品的采购应严格手续，购买的食品及原材料，需经保管员在伙食班长的严格监督下核实数量、质量及价格后方可签字入库，填写好出入库记录，建立出入库制度，做到勤进勤出，先进先出，保证食品的新鲜，伙房人员所购粮、油、菜等食品一般应低于市场价，不得高于市场价。

8、食堂工作人员必须持健康证上岗，按规定每半年查体一次，凡患有传染病者不得在幼儿园工作。

9、伙房应设专用更衣室，工作人员上岗时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，并保持个人卫生。

10、不购买、不收取、不加工、不食用腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。食物加工要煮熟、煮透，注意尽量减少营养损失，保证色、香、味俱全。水果应浸泡一段时间或削皮食用。厨师品尝饭菜要用专用汤勺或小碗。

11、生、熟炊具及荤、素水池要分开使用并有明显标记，生、熟食品，成品、半成品应分类加工和存放，有明显标记。厨房用具用后做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”“五保洁”。

12、操作间、储料间要经常开窗通风，搞好卫生和安全，定期消毒，并做好“四防”工作：防尘、防蝇、防鼠、防毒，伙房人员离开时及时上锁。

13、操作间和储料间要有美观实用的放置架，食品及用具存放应做到分类、分架、隔墙、离地，标准是隔墙10厘米、离地20厘米，不得将盆桶或米面直接放在地上。

14、实行定期清点盘存制度，一月一盘存，以便采购人员有计划的购买，学期末不留存任何食品及原材料。

15、伙房人员严格遵守开饭时间，并为幼儿提供温度适宜的饭菜，不经允许，不得擅自请他人帮忙或代替工作。

16、伙房人员妥善保管好幼儿食品及原材料，自己不吃拿幼儿食品，并有权制止一切不符合伙房管理制度的现象。

17、各种机器设备须专人使用及管理，学会正确操作，不经允许任何人不得擅自将幼儿园设施设备外借或用来干私活。

18、幼儿园伙房要使用防爆灯头。

19、教职工不得在幼儿园进餐，如特殊情况确需就餐，不得占用幼儿伙食，伙食费单独核算。

第五篇：幼儿园食品安全及食堂管理

城南中心幼儿园食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我园以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》，切实加强我园食品安全管理工作，努力改善我园食品安全条件，坚决遏制食品安全事故发生，确保幼儿身体健康和生命安全。现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下：

一、组织领导

为了加强对我园食品安全工作的领导，我园成立了以园长蒋咏梅为组长、李特跃为副组长和食堂班长，食堂采购员为成员的领导组，领导组下设办公室，具体负责食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎实推进为了切实搞好食品安全，防患于未然。我园根据食品安全方面的法律、法规，建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等，还装订了食品安全管理的一切档案材料，包括：城南中心幼儿园各类食品安全管理制度，幼儿园食品安全知识宣传教育计划，食

堂安全管理工作计划，食品安全卫生管理创建制度，食品安全管理实施方案，食品卫生量化自查表，食堂安全管理台帐，其台帐内容有：食品安全工作领导组名单，食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况，签订协议书，分管领导与食堂人员签定的安全协议书，采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书，采购登记入库、出库记录，进货查验记录，索证索票原件食品留样记录，餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。

三、加大资金投入，增强食堂安全硬件建设，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼儿园最为重要的一个环节，它直接关系着孩子的生命安全，所以厨房的安全管理直观重要。为此，我园领导加大资金投入，设置了库房、更衣室，还把食堂进行了装修，把原来随时脱落石灰顶更换，用木质吊顶，把所有食堂地板安上防滑地板砖，所有墙裙都安上了磁砖，并且肉案、菜案分开，重新添置了六个不锈钢的清洗池，其中两个洗肉池，两个洗蔬菜池，两个洗手消毒池，还另建了两个餐饮具清洗池，做到荤素分开，生、熟分开。

蓝猫幼儿园食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我园以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》，切实加强我园食品安全管理工作，努力改善我园食品安全条件，坚决遏制食品安全事故发生，确保幼儿身体健康和生命安全。现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下：

一、组织领导

为了加强对我园食品安全工作的领导，我园成立了以园长朱秋红为组长、赵芝兰为副组长和食堂班长，食堂采购员为成员的领导组，领导组下设办公室，具体负责食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎实推进为了切实搞好食品安全，防患于未然。我园根据食品安全方面的法律、法规，建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等，还装订了食品安全管理的一切档案材料，包括：蓝猫幼儿园各类食品安全管理制度，幼儿园食品安全知识宣传教育计划，食堂安

全管理工作计划，食品安全卫生管理创建制度，食品安全管理实施方案，食品卫生量化自查表，食堂安全管理台帐，其台帐内容有：食品安全工作领导组名单，食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况，签订协议书，分管领导与食堂人员签定的安全协议书，采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书，采购登记入库、出库记录，进货查验记录，索证索票原件食品留样记录，餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。

三、加大资金投入，增强食堂安全硬件建设，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼儿园最为重要的一个环节，它直接关系着孩子的生命安全，所以厨房的安全管理直观重要。为此，我园领导加大资金投入，设置了库房、更衣室，还把食堂进行了装修，把原来随时脱落石灰顶更换，用木质吊顶，把所有食堂地板安上防滑地板砖，所有墙裙都安上了磁砖，并且肉案、菜案分开，重新添置了六个不锈钢的清洗池，其中两个洗肉池，两个洗蔬菜池，两个洗手消毒池，还另建了两个餐饮具清洗池，做到荤素分开，生、熟分开。