酒店管理概论总结（大全）

第一篇：酒店管理概论总结（大全）

酒店管理概论总结

一个学期的饭店管理课程很快就要结束了，在开课之前对于饭店这个行业没什么概念。当时还分不清饭店、酒店、旅店的区别，更别说对于饭店行业和饭店管理的认识了。十来周的课程下来，虽然对饭店管理还没有很深刻系统的认识，但是我知道了很多国际著名酒店的概况和管理经验。通过课堂授课和酒店见习，使学生学习酒店管理知识更加的多样化，这种更接近素质教育的授课模式一致得到了同学们的好评。下面是我学习了酒店管理导论之后的一点认识。

酒店管理导论这门课程的教材是马海龙博士，也是我们的任课老师编辑的，全书包括饭店管理的基础篇、开发篇、服务篇、管理篇。把饭店管理从这四个方位深入浅出地系统地向我们介绍饭店管理的知识，提高我们对饭店的认识。不仅教材的选择是对于中国大学生来说是新颖并且与时俱进的，同时，马海龙老师专业的授课也让我们对饭店行业和饭店管理的认识有了更深的理解。课堂的授课向我们展示先进饭店模式、饭店产业、饭店管理、饭店开发建设、饭店投资管理、饭店的服务等等。

不仅是授课，多家酒店的见习让我们更深刻的认识到饭店产业和饭店管理。这个更多的让我们看到的是饭店的服务方面。我们可以直观地看到客房管理、餐饮管理、康乐管理以及最重要的酒店对于员工的管理，我们可以直接地感受到酒店星级的标准还有高星级的硬件设施的完善和高级的服务体验。

总而言之，饭店管理导论这门课程让我学到了很多以前和自己很远的东西，也获得了很多乐趣。希望有更多的机会深入学习相关理论知识，在以后的生活工作中更多的接触一些相关的知识，希望不久后能在实习中能与理论联系实际，切实学而所有，学会所用，学以致用。

第二篇：酒店管理概论

2012/2013年第一学期期中考试试卷

酒店管理概论

一、填空题（2分*30）

1.酒店的基本功能有、、、、、、。

号2.酒店根据市场及宾客特点可分为、、、、考。根据酒店的规模大小可分为：客房数少于300间的一般

为；客房数在300—600间的为；客房数在600间以上的为。

3.酒店的产品特点可概括为，酒店产品价值的，酒店产品质量的，酒店产品的，酒店产品生产与消费的。

名4.酒店产品是由酒店的和两部分构成。

姓5.酒店管理师与的统称。酒店的四大资源

是、、、和。是酒店资源的核心。

二、名词解释（5分*4）酒店产品———级班酒店———

酒店管理———

直线职能型组织形式———

二、简答题（5分*4）1.简述酒店经营与管理的关系

2.什么是酒店制度化管理？简述制度化管理的重要性。

3.简述酒店人力资源管理的基本原理。

4.酒店员工培训必须遵循的原则是什么？

第三篇：《酒店管理概论》教案

湖北工业大学商贸学院

教 师：班 级：课 程：总课时数：理论课时：实验课时：复习：考 试：机 动：管理系教案

庄 军 08级旅游英语 《酒店管理》 48 46 无 2 无 无 2010年9月1日

引 论

一、课程的性质、目的与任务

《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。

本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。设臵本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。

二、本课程与相关课程的关系

本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。

1、先学课程：管理学；旅游学等。

2、后续课程：酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理，酒店财务管理，酒店人力资源管理等。

三、教学手段

根据本课程的性质和特点，在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。同时，组织典型案例研讨，酒店培训游戏。此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。

1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。

2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。

3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。

4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。

5、作业：结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。

四、参考教材

1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996

2、谷惠敏，《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，2001

3、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，2003

4、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999

5、王大悟，《世纪酒店趋势》，华夏出版社，1999

6、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002

7、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002

8、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003

五、进度安排

本课程的课内学时为48学时，各章教学内容和周次安排如下： 第一章、酒店管理概述（6课时）第二章、酒店组织管理（6课时）第三章、酒店计划管理与控制（6课时）第四章、酒店战略管理（6课时）第五章、酒店人力资源管理（6课时）第六章、酒店服务质量管理（6课时）第七章、酒店建筑、设备、物质管理（6课时）第八章、酒店信息管理（6课时）第九章、酒店环境管理（6课时）

第一章、酒店管理概述

【教学目的】

1、了解酒店的基本概念；

2、了解中外酒店业的发展历史；

3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点；

4、知晓酒店业的发展趋势；

5、认识酒店集团。【教学要求】

1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析；

2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征；

3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势；

4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。【教学内容】

1、酒店涵义、类型及特点

2、中外酒店发展历史

3、现代酒店发展趋势

4、酒店集团化 【课时安排】

本章共8课时，每一节2个课时 【教学方法】讲授法、视频赏析 【教学手段】多媒体 【重点难点】

1、世界酒店业发展的历史时期（难点）；

2、世界酒店业发展的基本趋势（重点）；

3、酒店集团化经营（重点、难点）。

酒店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而发展变化。酒店管理学是指对酒店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。

第一节、酒店的涵义、类型及特点

一、酒店的涵义

1、定义

酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。

2、要素：酒店的功能要素和企业要素。

3、性质：既有企业性，又有服务性。

二、酒店的类型与等级

（一）类型

1、按照酒店的服务对象分类，可分为：（1）商务型酒店（Commercial Hotels）（2）度假型酒店（Resort Hotels）（3）长住型酒店（Resident Hotels）（4）汽车酒店（Motel）

2、按照酒店的规模分类，可分为：（1）大型酒店（600间以上客房）（2）中型酒店（300至600间客房）

4（3）小型酒店（300间客房以下）

3、按照酒店的地理位臵分类, 可分为：（1）中心城市酒店（2）风景区酒店（3）汽车酒店（4）机场酒店（5）郊区酒店

4、按照酒店的经营方式分类，可分为：（1）集团经营酒店（2）独立经营酒店（3）联合经营酒店

5、按照拥有权分类，可将酒店分为：（1）国有酒店（2）合资酒店（3）独资酒店（4）个体酒店

6、现代酒店新类型（1）经济型酒店

作业：查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团”、“七天酒店集团”的资料，比较他们的异同点和联系。

（2）全套房酒店（3）卡仙奴酒店（4）会议中心

（二）等级

1、星级制－－把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，5 以区别其等级的制度。

2、字母表示法－－将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。

3、数字表示法－－用数字表示酒店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。

三、酒店产品的特点

（一）物质产品+感觉享受+心里感受

（二）具体内容

酒店的位臵、酒店的设施、酒店的气氛、酒店的形象、酒店的价格

（三）酒店产品的特征

1、知识、劳动复合密集型的特性

2、是有形产品、设施与无形服务的结合

3、酒店产品的评价存在差异

4、酒店产品的价值具有不可存储性

5、生产、服务和消费具有同时性

6、酒店产品具有人性化特征

7、酒店产品具有个性化特征

8、酒店产品存在脆弱性

第二节、中外酒店发展历史

一、世界酒店业的发展历史

（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）

客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为 6 著名。

1、英国早期客栈

（1）从设施上讲，客栈规模较小，设备简陋，住宿处无非是一幢房子，内 有几间房，每个房间摆一些床。

（2）从服务上来讲，客人在客栈往往挤在一起睡觉，吃的也是和主人差不多的家常饭。当时的这些住所，只是个歇脚的地方，除满足睡觉吃饭之外，无其他服务而言，价格也很低廉。

（3）在管理上，客栈是独立的家庭生意，客栈的房舍一般是家庭住宅的一部分，家庭成员是客栈的拥有者和经营者，没有其他专门从事客栈管理的人员。

（4）到15世纪，有些客栈已拥有20间到30间客房，当时比较好的客栈通常拥有了酒窖、食品室和厨房，许多古老客栈还都有花园草坪以及带有壁炉的宴会厅和舞厅。当时英国客栈已是人们聚会并相互交往、交流信息的地方。

2、美国早期客栈

（1）美国约在1750年以后，受英国客栈的影响，开始有了不同类型的客栈。（2）美国客栈当时大多是由铁路公司沿途建立的，因为那时还没有卧铺车厢，这样游客就可以住在路边的客栈里养足精神后再踏上行程。

（3）18世纪末美国的客栈已经成为世界上最为著名的客栈。

（4）最具有时代创新意义的客栈是温泉疗养地，他们可能是美国最早的旅游胜地。

（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）

又称为“豪华酒店时期”。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。

2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下： 1826年在美国波士顿建成的特里蒙特酒店（Tremont house, Boston）

特里蒙特酒店在管理和设计上的创新：

第一次在客房设计盥洗室，免费提供肥皂；第一次把170间客房分为单人间和双人间；第一次设前厅把钥匙留给客人；第一次设门厅服务员；第一次使用菜单；第一次开展对员工的培训。

特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团” Wyndham）

1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）

1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。

4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒〃里兹（Caesar Ritz）。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。

名言：The guest is never wrong.里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。

三、商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）

豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯〃米尔顿〃斯塔特勒 8（Ellsworth Milton Statler,1863-1928）。1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。

斯塔特勒的贡献：

1、他的酒店是最早提供私人浴室、更大的客房、客房服务、室内无线电和酒店之间预订服务的酒店。

2、他的酒店是第一家全部客房附有卫生间的酒店，同时，一间客房有一部电话，电灯开关安在屋门旁边，门锁与门把手装在一起。

3、他的酒店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶座圈、送饭上门等标准化服务项目。

4、他提出，酒店经营成功的根本要素是“地点，地点，地点”。

5、名言：“客人永远是对的”。

6、经营最早的酒店联号（即酒店集团）。到1928年斯塔特勒去世时，他的联号已经拥有了7250间客房。

（四）现代新型酒店时期（20世纪50年代至今）

科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。酒店接待对象大众化，酒店功能多样化，酒店经营国际化。

这一时期，酒店行业人才辈出，其中以康拉德〃希尔顿（Conrad Hilton）和凯蒙斯〃威尔逊（Kemmons Wilson）最为典型。

二、中国酒店业的发展历史 中国现代酒店发展阶段：（1）1980－1988年（起步阶段）

酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。

（2）1989－1991年（起伏阶段）

政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。

9（3）1992－1996年（起飞阶段）

中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。（4）1997－2003年（又一下滑阶段）

经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲金融风暴，98年中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。）

（5）2003－现在（调整恢复阶段）竞争趋向理性，投资走向合理化。

第三节、现代酒店发展趋势

一、酒店行业政策导向

（一）大力推进以节约能源为中心的绿色酒店发展

倡导酒店节能，推广绿色酒店是酒店业发展的方向。在国外，上世纪70年代至90年代初，主要推广星级标准。90年代后期，欧洲、北美兴起了绿色酒店标准。绿色酒店以安全、健康、环保、节能、节水、节电为核心，倡导绿色消费，创造绿色效益，摒弃了传统的酒店行业拼硬件、高投入、低效率、低价格的竞争模式，是循着国际酒店业的发展模式，引导正确的、良性的酒店业的竞争路径，是支持开发与节约并重，逐步构建节约型的我国住宿产业结构和消费结构的根本途径，更是贯彻“以人为本，全面发展”的科学发展观，发展循环经济在酒店业的具体体现和实践创新。

在我国，绿色酒店标准明确分为A级到5A级共5个等级，分别用具有中国特色的“银杏叶”作为标志。发展绿色酒店，扩大绿色消费，每年一个主题。

（二）大力推进经济型连锁酒店的健康发展

经济型酒店不同于星级酒店，也不同于传统旅馆，是住宿业的新产品。它主要有三个特点：一是有限服务，一般只提供简洁干净的客房和早餐（B＋B），不象 10 其他星级酒店有配套的娱乐设施、西餐和宽敞的大厅。二是比较适合的性价比。三是资源节约型。经济型酒店一般是总台、客房、餐厅三要素组成，复印、打字、传真等商务活动由总台代劳。规模都在100到120间，人员控制在100个房间配备30－35人，一般管理人员基本上也担当一线服务员，运营成本比较经济。为此，今后国家将大力扶持经济型酒店发展。

二、酒店行业发展趋势

随着知识经济时代的到来和中国加入WTO，中国的酒店业面临着许多新的机遇，当然也面临着许多新的挑战。如何认清形势，把握方向，这对于中国酒店业而言是至关重要的。面对变化的环境，中国酒店业将呈现以下发展趋势：

（一）酒店的国际化经营趋势

1、世界酒店逐步向中国扩张

2、中国酒店逐渐走向世界

（二）酒店管理向人性化发展

在知识经济时代，人才不仅是生产要素，更是企业宝贵的资源，尤其是酒店企业，其产品和服务质量的决定因素关键在于人的资源。因此，酒店企业将会更多地采用以人为本管理的方式来密切企业与员工的关系。人本管理的最终目的不是以规范员工的行为为终极目标，而是要在酒店企业内部创造一种员工自我管理、自主发展的新型人事环境，充分发挥人的潜能。因此，未来的酒店企业将会更加注重提高员工的知识含量。在人员培训上，将会以一种“投资”观念舍得较大投入。在酒店企业内部，将会建立一套按能授职、论功行赏的人事体制，通过员工的合理流动，发挥员工的才能；通过目标管理，形成一套科学的激励机制，在企业内部做到自主自发；通过酒店企业文化，利用文化的渗透力和诉求力，培养忠诚员工，确保酒店企业人力资源的相对稳定。

（三）酒店工作人员的职业化

目前对于酒店企业而言，已经形成一套相对成熟的运行机制和管理机制，专 11 业化管理的水平要求不断提高，入世以后对专业的酒店从业人员尤其是管理人员提出了一种挑战，要求有一种国际型、创新型、复合型的职业经理群体。在这种背景下，职业酒店人应运而生。他们一般具备丰富的酒店管理经验、崇高的道德品质、优秀的经营意识、良好的心理素质、宽阔的知识结构，凭借这些资本，他们将会成为各大酒店趋之若鹜的追求目标。为强化从业人员的责任意识和风险意识，年薪制将会成为新世纪酒店的主要特征之一，它将个人收入的高低和酒店收益的大小直接挂钩，使得个人和企业成为息息相关的命运共同体。为培育更多的优秀职业酒店人，酒店企业在对人力资源进行开发时，应根据市场的实际需求而灵活调整培训方式、培训重点，除了加强一般的酒店管理知识外，还应分析、学习国际化的管理经验，并进行创新能力的开发和锻炼，培养一专多能复合型人才。

（四）酒店发展的可持续化

目前，在酒店业的发展过程中也存在着很大的浪费，考虑到社会和顾客的长期利益，酒店将逐步走上一条可持续发展的道路。它要求酒店企业在发展过程中，不应以短期的、狭隘的利润作为行为导向，而应具备强烈的社会意识和环保意识，讲义求利，考虑到顾客、酒店、员工、社会等各个方面的利益，将酒店企业、顾客的利益与整个社会的长期利益作为酒店发展的最终目标。可持续发展对于酒店行业来说是一种趋势，也是一种社会责任。可以预见：本世纪内将会出现大量的绿色酒店。节约能源，减少消耗，保护环境，倡导绿色消费，提供绿色服务，将成为我国酒店业发展的重要战略。

（五）酒店市场竞争的品牌化

随着酒店服务对象的日益成熟，感性消费时代的来临以及酒店市场的日趋规范化，在全球经济一体化的大背景下，国际上拥有著名品牌的酒店集团开始大量登陆中国酒店市场，中国酒店业将进入品牌竞争的时代。品牌竞争是以客人的满意度、忠诚度和酒店的知名度、美誉度为核心的竞争，其关键点是如何把握消费时尚，抓住消费者的心理，打动消费者，把自己的品牌根植于消费者的心目中。12 所以，品牌竞争实际上就是通过消费者的满意最大化达到市场份额和经济效益的最大化。

品牌竞争要求酒店企业必须增强品牌意识，注重品牌的设计和推广，坚持以过硬的质量作为品牌竞争的基础，以独特、新颖、鲜明、引人入胜的形象作为品牌竞争的标识，以灵活多变的公关宣传作为品牌拓展的手段，以合理的价格作为品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蕴作为品牌的生命，从而在消费者的心目中确立酒店的品牌形象。

（六）酒店营销的网络化

营销网络化指酒店企业在开展营销活动时，要综合利用“关系网络”和“互联网络”，通过“人工网络”和“电子网络”的互补，全方位构建酒店企业的营销网络。

“关系网络”营销区别于原先的营销方式，较好地考虑了中国国情。传统的营销活动突出的是顾客和酒店双方交易行为的金钱色彩而忽略了双方之间的感情色彩，而“关系网络”营销方式将营销的重心转移到如何吸引更多的宾客重复使用或购买酒店的产品或服务。它注重巩固酒店和这些宾客的关系，以建立长期的交易关系作为营销的目标。可见，它将酒店从片面追求短期效应的圈子中解放出来。“关系网络”营销的基础是酒店向顾客提供各类附加利益，以附加值来增加酒店产品的价值。在酒店经营管理过程中，酒店应把客人超常的需要看作是增加价值的机会，而不是对正常工作的扰乱；酒店还可以通过减少顾客消费总成本的方法来增加客人的满意程度，如减少顾客的货币成本、时间成本、体力成本和精神成本等。

（七）酒店组织结构的扁平化

在传统的酒店组织体系中，显要特征之一是层级分明、中间层次过多，酒店企业从上到下，通过严格的分工，形成层层级级的垂直体系，由此导致的直接后果一是人员虚设，职责不明；二是严重影响企业内部各类信息的畅通流转，因为 13 酒店企业内的每一个层级都会成为信息的过滤器，酒店企业层次过多，三角形高度越大，酒店的有关信息在通过这些层次时，往往会出现失真现象。而扁平化的组织机构其特点是酒店企业的组织结构顶端到结构底部之间的层次数量减少，组织的管理幅度加宽，使得酒店组织结构由“高深”变得“扁平”。同时，由于一线员工是客人和酒店接触的“关键点”，直接决定酒店的服务质量和客人的满意程度，因此，在扁平化组织结构中，适当扩大了一线员工的权限。通过这样的结构改革，一方面有利于精简人员，充分发挥在岗人员的积极性，另一方面，信息在这样扁平化的组织结构中流转时，由于中间环节减少了，信息准确性也得到了相应的保障。再次，这种组织结构适合时代要求，能及时为客人解决各类问题，提供各种快捷、优质的服务。因此，酒店应加强内部改革，精简人事、适当放权。但是，在扁平化的组织结构中，由于管理人员的管理幅度变宽，要求管理者具备更强的管理能力以及相关知识，这也对酒店从业人才提出的一种挑战，由此产生酒店人员职业化的发展趋势。

（八）酒店产业组织的集团化

多年以来，我国酒店业的发展一直走互不干扰、各自为政的发展模式，这样导致的直接后果是企业发展缺乏底气，从根本上削弱了酒店业的整体生产力。目前，国外知名酒店集团以“联合舰队”的态势直逼中国酒店市场。面对这种国内市场国际化、国际竞争国内化的竞争现状，我国酒店应转变观念，走集团化发展道路，充分发挥各自设备、信息、人才、技术、资本、网络等优势，形成合力，发挥规模经济之效用。

（九）酒店设施设备的科技化

在知识经济时代，科技成为酒店企业生存和发展的资本。并且，为满足现代人“求新奇、求享受、求舒适”的需求，酒店企业将会更多地应用各类新科技、新知识，强化现代企业的智能个性。

首先，酒店企业可利用新科技加强酒店企业的信息管理。在以信息为主要驱 14 动力量的现代社会，酒店企业可通过互联网拓展酒店形象信息；收集来自全球的各类所需信息；满足顾客尤其是商务顾客对信息的强烈渴求。其次，酒店企业可利用新科技加强酒店企业的服务能力。

（十）酒店服务的定制化

所谓定制化服务模式，就是酒店为迎合消费者日益变化的消费需求，以针对性、差异化、个性化、人性化的产品和服务来赢得市场的服务模式。这种服务模式的基本特征是：第一，酒店充分理解客人的需求，即以客人的需求作为服务的起点和终点，既要掌握客人共性的、基本的需求，又要分析研究不同客人的个性需求；既要注意客人的静态需求，又要在服务过程中随时注意观察客人的动态需求；既要把握客人的显性需求，又要努力发现客人的隐性需求；既要满足客人的当前需求，又要挖掘客人的潜在需求。第二，个性化，即酒店要强调一对一的针对性服务。第三，人性化，即强调用心服务，真正体现一种真诚的人文关怀精神。第四，极致化，即在服务结果上追求尽善尽美，要求做到尽心和精心。切实贯彻定制化服务模式，就要求酒店企业应深入细分客源，根据自身的经营条件选准客源市场中的一部分作为主攻对象；通过建立科学的客史档案，灵活提供各种“恰倒好处”的服务；强化客源管理；并以独特的主题形象深入人心，在充分理解顾客需求、顾客心态的基础上，追求用心极致的服务，和顾客建立一种稳定的、亲近的关系。

第四节、酒店集团化

一、酒店集团的基本内涵

（一）定义

酒店集团又称酒店联号、连锁酒店，是以酒店企业为主体，以经营酒店资产为主要内容，通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网 络等形式而相互关联的企业集团。一般至少拥有、经营两个以上的酒店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实体。

（二）特征

1、一般拥有属于本身产权的酒店，有其经营管理权（但也有专门从事特许经营的酒店集团，如胜腾集团）；

2、采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服务标准，便于酒店统一营销和统一管理，形成品牌和进入市场推广；

3、是酒店的联合经营体。各酒店之间可实行联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、互为预订等。

二、酒店集团的经营形式

（一）直接经营

酒店集团同时拥有和经营数家酒店，各酒店所有权都属于同一个酒店集团，同属于一个企业法人。这种形式，由于同一集团中的各酒店资源共享，有利于酒店节约成本。管理上更容易到位并容易形成独立的风格。同时，由于酒店集团各酒店隶属于同一法人，在集团的经营过程中，由于资产的连带关系，集团投资经营风险较大。然而，由于数家酒店同属于同一公司，在计算所得税时若采用递进制计算，集团投资大，利润大，往往税率也较高。

（二）租赁经营

1、直接租赁

直接租赁是由承租公司使用酒店的建筑物、土地、设备等，负责经营管理，每个月交纳定额租金。酒店要经营成功需要一段较长时间，因而集团采取租赁的形式时，一般在合同内要规定租赁的年限，以保护经营公司的利益，避免在经营成功之际业主将财产收回。

2、盈利分享租赁

在酒店业中，由许多公司采用风险经营成果的租赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润挂钩。以这种形式计算租金，具体算法有以下几种：

按营业总收入的一定比例作为租金 按经营利润的一定百分比作为租金 按营业总收入和经营利润混合百分比计算

（三）管理合同

是酒店集团或酒店管理公司与酒店拥有者签订合同，根据酒店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托，经营管理业主的酒店。

在这种形式下，酒店集团无须对酒店建设进行投资，只负责酒店的经营管理工作，并根据经营合同向酒店拥有者收取管理费。在合同期内，合同经营的酒店使用该酒店集团的名称、标识加入该集团的市场推销和客房预定系统。

合同经营中，酒店集团收取经营管理费的方法很多。一般由基本报酬和奖金两部分组成。基本酬金按全年经营收入（2-5%）或净利润的一定比例收取（10-25%）。

（四）特许经营

是指国际著名的酒店集团向有需要的其他酒店出售、转让、本集团的特许经营权。一般情况下，酒店集团必须有强大实力及良好的知名度和声誉，才有可能向其他酒店出售特许经营权。购买酒店即获得特许经营权的酒店可以使用酒店集团或公司的名称、标记、经营程序、操作规程、服务标准、并加入该预订系统和市场营销网，成为该集团的一员。

酒店集团有责任对酒店建设前选址、设计、可行性研究、资金筹措以及开业后的经营给予技术上的指导和监督。酒店有责任确保企业达到酒店集团所要求的经营标准，包括设备设施的规格及设备维修保养质量、服务项目和服务质量标准等。酒店许向酒店集团交纳特许经营权转让费及时使用费。

（五）合作联营

指一些独立经营的酒店自愿地联合起来，采取使用统一公认的标记，统一预 17 订系统，进行统一的广告宣传，执行统一的质量标准，与那些庞大的集团相抗衡。

合作联营形式是一种较为松散的集团形式，酒店之间保持独立，各个企业在经营管理上、财务上互不相关。

联营的重要目的是创造总体形象，增加推销的效果和互荐客源。联合行动所需的费用按一定比例由各成员酒店分摊。

三、酒店集团的优势

（一）市场优势

可以使用集团名称和店标，这对宣传广告有好处，特别在开拓国际市场时。

（二）财务优势

参加酒店集团，可使金融机构对酒店的经营成功的信任度增加，从而愿意提供贷款。酒店集团还能为所属酒店提供金融机构的信息，并帮助推荐贷款机构。

（三）经营管理优势

酒店集团一般具有较为先进完善的管理体制，以及行之有效的管理方法和高标准的规范。能为所属的酒店制定统一的经营管理方法和程序，为酒店的建筑设计、内部装饰布局提供服务。为酒店的服务和管理制定统一的操作规程，使得各连锁酒店管理达到所要求的水平，同时根据经营环境的变化，确保酒店集团经营管理的先进性。酒店集团定期派遣巡视人员道所属的酒店中检查，不断提出建议和指导，从而提高酒店的经营管理水平。酒店集团为所属的酒店进行员工培训。

（四）人才优势

酒店集团可以从整个酒店集团的实际需要出发，集中聘请各方面的专门人才。如工程技术、装潢、会计、促销、经济分析、人事管理、电脑技术、食品技术等方面的专家，为酒店集团内的各酒店服务，他们有专门技术，了解集团整体的战略与经营状况，处理事故快，解决问题合理。

（五）采购优势

酒店集团内标准化程度高与其规模大的特点，使之便于发挥集中采购的优势。18 酒店设备标准化，便于维修，酒店消费品如床单、毛巾、香皂与其他卫生用品、文具、餐具、家具标准化，便于更换与补给，这两方面的标准化，使酒店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购，从而有可能得到优惠价格或其他条件，这比中小批量的交易要经济得多。

（六）预订优势

酒店集团在世界各地建立起自己独立的全国乃至全球性的客房预定中央控制系统，或与其他集团联合，使用共同的预订系统。通过这一系统，可以在世界各地本集团的旅馆里办理对其他姊妹酒店的客房预定。一般都开设免费预订电话。

（七）技术优势

酒店集团有能力向所属的酒店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常根据所属酒店的需要有偿提供。酒店集团化经营也为生产和技术的专业化及部门化提供条件。

（八）抗风险优势

酒店集团，特别是大型的国际酒店集团，由于它的酒店分布地域广，产品品种多，因此，使集团有较强的应变能力与抗风险能力。

【本章参考文献】

1、李力，《现代酒店经营管理总论》，东北财经大学出版社，1999

2、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002

3、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002

4、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003

【本章思考题】

1、阐述世界酒店业的发展趋势。

2、简要说明酒店产品的涵义和特征。

第二章、酒店组织计划管理

【教学目的】

1、了解酒店的组织机构；

2、了解酒店的组织制度；

3、熟悉酒店计划及其制定。【教学要求】

1、要求学生能够了解常见的酒店组织结构形式；

2、要求学生能够掌握酒店的组织制度体系；

3、要求学生能够制定完整的酒店工作计划。【教学内容】

1、酒店组织机构的设置原则和评价标准；

2、酒店组织机构的设置；

3、酒店组织管理制度；

4、酒店计划概述；

5、酒店组织管理制度。【课时安排】

本章共4课时，其中1-3节2课时，第4-5节2课时 【教学方法】讲授法、游戏互动法 【教学手段】多媒体 【重点难点】

1、常见酒店的组织结构类型（难点）；

2、酒店的组织制度体系（重点）；

3、酒店计划的制定程序（重点）。

第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准

一、酒店组织结构的涵义

酒店组织结构就是为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。

二、酒店组织结构设计的依据

1、投资结构

举例：（1）以如家例，它由风险基金、自有资本、机构投资基金等，这对其组织结构有影响，如联席董事。

2、酒店规模

举例：大型酒店都会有总监位居副总经理和部门经理之间。

3、服务项目的多少

举例：如经济型酒店就不太会有餐饮部。

4、星级高低

举例：《星级酒店评定标准》规定五星级酒店一般要有网球场、花店，那么则在相应部门下面就会有这个管理岗位。

三、酒店的组织原则

（一）满足经营需要的原则

1、组织形式要为经营服务

2、组织形式要为组织目标服务

3、组织形式要为效率服务

（二）等级连和指挥统一的原则

1、权力和责任原则

2、服从命令原则

举例：国外管理者一般犯有重要的决策性错误，都会在该行业受到从业限制。

3、命令统一原则

注意：上下级之间信息的传递与沟通，一般信息和命令从上级传达到执行者都只会20%的信息保留，这会导致信息失真，命令不统一。

（三）管理幅度和授权原则

1、管理幅度原则

2、授权原则

（四）团结一致原则

（五）适应环境原则

举例：市场环境对酒店组织结构的影响，比如，（1）在扬州的酒店，没有洗浴中心是不可想象的。因为扬州人搓背是比较有名的。这就是一种市场环境。（2）如大连由于韩国客人较多，一般好点的酒店都会有专门针对韩国人的业务部门。

四、酒店组织的评价标准

（一）酒店组织的个性特征

外部特征：宾客对酒店的感觉和印象； 内部特征：员工对酒店的感觉和印象。

举例说明：两者之间有差距，宾客对酒店的感觉和印象往往不是最为真实的，只有员工对酒店的感觉和印象才最具有说服力。如，海港酒楼的员工说海港很差，但宾客却说非常不错。

（二）酒店组织的评价标准

1、创造出使每一位员工都能够独立和主动工作的环境。

举例：酒店应该有这样一种氛围：员工都以酒店为家，员工可以独立而主动地去工作，而不是需要制度和管理者的强制。这与员工的素质和整个酒店的环境是分不开的。如，04级旅游专业的非本科学生在实习工作中就非常认真地独立工 22 作，这是他个人的能力和素质的体现。

2、主要管理者将主要经历投入到创新工作中，而不是放在重复的日常工作中，使酒店能够适应不断变化的经营环境。

举例：某酒店厨房行政总厨不懂管理，在业务繁忙的时候，居然干起打荷的活（厨房小工），这是不对的。

3、奖励和惩罚

4、积累知识和经验

第二节、酒店组织结构的设置

一、酒店常规部门

（一）酒店营业部门

前厅部（Front Office）

客房部（Housekeeping Department）餐饮部（Food & Beverage Department）

康乐部（Recreation Department）

商品部（Shopping Arcade）旅游部（Tourism Department）

（二）酒店职能部门

人事部（Personnel Department）

销售部（Sales Department）工程部（Engineering Department）安全部（Security Department）

财务部（Financial Department）

（三）其他机构设臵

党组织的领导机构

工会、共青团、妇女组织机构

二、酒店组织机构类型

（一）直线制组织结构

1、优点

第一，机构简单，决策迅速；第二，职责清楚，权限明确，责任心强；第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥，提高组织效率。

2、缺点

第一，要求酒店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦酒店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。

（二）直线职能制组织结构

1、优点

第一，既有利于整个酒店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水平；第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高酒店经营活动的有效性和高效性；第三，有利于突出酒店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高酒店专业管理水平；第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是酒店总经理、部门经理层的管理人员。

2、缺点

第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。

（三）事业部制组织结构

常见的事业部制的组织结构都以区域或业务来划分。

如：海尔的冰箱部、洗衣机部、电视机部等；如酒店的亚太事业部、欧洲事 24 业部、北美事业部等。

1、优点

第一，有利于酒店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好酒店的经营发展战略和重大经营决策；第二，有利于面向市场、分散经营，提高酒店经营管理效率，增强酒店的应变能力，提高服服务质量和水平；第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四，有利于培养独立的、全面的主持酒店经营管理工作的高级经营管理人才。

2、缺点

一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略酒店整体利益；二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据酒店实际情况灵活采用相应的组织形式。

（四）矩阵式组织结构

1、优点

第一，既能保证完成任务，又能充分发挥各职能部门的作用；第二，能集中各部门专业人员的智慧，互相学习，协调促进，加强组织的整体性；第三，加快工作进度；第四，避免各部门的重复劳动，因而可以缩减成本开支；第五，管理方法和管理技术更专业化；第六，打破酒店内部的部门界限，便于内部不同部门之间的协调。

2、缺点

一是任务负责人的责任大于权力。因为参加任务的每个人都来自不同的部门，隶属关系仍在原部门，由于临时参加该任务，故没有打破等级制，这种双重领导的状况容易延误决策时机。二是矩阵结构需要酒店内部一种合作的文化来支持，这是矩阵结构比较难于有效实施的原因。

第三节、酒店组织制度

一、酒店组织管理的要求

（一）产权清晰，组织管理系统化

（二）职权分离，职责规范制度化

（三）等级清楚，管理幅度合理化

（四）机构精简，管理工作效率化

二、酒店组织的制度概述

（一）酒店组织制度的概念

简称酒店制度，是以文字条例形式规定员工在酒店中的行为规范和准则，是酒店各方共同达成的有关行为规范的协议。

（二）酒店制度的特性

1、制度的目标性

2、制度的规范性

3、制度的共同性

4、制度的强制性和公平性

5、制度的灵活性

6、制度的发展性

三、酒店制度体系

（一）酒店基本制度

1、酒店管理方案

2、经济责任制

3、岗位责任制

4、员工手册

5、服务规程

（二）部门制度

1、业务运行责任制

2、设备设施管理制度

3、服务质量管理制度

4、部门纪律

5、物品管理制度

6、劳动考核制度

7、财务制度

（三）专业管理制度

1、行政性制度

2、人事制度

3、安全保卫制度

4、财务制度

（四）酒店工作制度

1、会议制度

2、酒店考评总结制度

3、决策和计划制度

4、服务监督制度

第四节、酒店计划概述

引例：“锦江之星”的拓展计划

“到2010年，我们的开业酒店将达400家。”本土经济型酒店巨头锦江之星在其10周年庆典上宣布。此外，锦江之星还谋划登陆海外市场，目前正在俄罗斯和荷兰洽谈项目。

锦江之星高层宣布，作为锦江酒店（2006.HK）核心资产和重要品牌之一，预计到2010年，锦江之星酒店签约数量将达600家，投入运行超过400家，其中，直营与加盟比例约3：7，直营酒店中三分之一拥有物业，三分之二为租赁物业，即锦江之星今后会扩大加盟店的比例。另外，锦江之星未来的远景目标是签约酒店数量达到1000家。目前锦江之星全国门店约200家。

“我们目前还在洽谈一些海外项目。”锦江之星高层说，目前在俄罗斯和荷兰，锦江之星正在洽谈筹备两家酒店，运营模式计划是输出管理，由当地或者其他企业作为物业持有者。一旦成行，也将是锦江之星首次走出国门发展。同时有消息称，锦江酒店执行董事陈灏日前在业绩记者会上表示，集团今年资本开支将为13亿至14亿元，一半用于拓展“锦江之星”业务，每年会有数十家酒店开业，另亦有部分用作装修和平酒店以及用作收购。

锦江酒店集团计划于内地西北部及南方物色收购项目，西北部包括西安，南方则包括广州及深圳，现在正在研究一些项目，未有落实，希望今年内可成功收购一至两个项目。

陈灏还表示，该集团不一定需要控有股权，但希望可取得有关收购目标的管理合同，亦会考虑将有关项目的负债带过来。另外，该集团也计划于海外进行收购，包括法国巴黎、荷兰阿姆斯特丹及俄罗斯的圣彼得堡，主要目标为管理，锦江酒店长远也会着重发展管理业务。

通过该案例，你对酒店计划有了何种认识？

一、酒店计划管理的概念

酒店根据内外环境条件，采用目标管理的方法，通过对计划的编制、执行、控制和确定酒店的经营目标，来指导酒店的经营业务活动，保证酒店取得双重效益的管理活动。

二、酒店计划的类型

（一）按各种标准划分

1、战略计划、战术计划和作业计划

2、长期计划、中期计划和短期计划

3、酒店综合计划、部门分类计划和基层作业计划

4、指导性计划和具体性计划

（二）酒店计划体系

酒店长期计划、综合计划和短期业务计划，组成了酒店的计划体系。这些计划在计划期内，在各种业务上指导着酒店本身的发展和酒店业务的运转。

1、长期计划体系（1）酒店目标

（2）酒店建设与投资计划（3）酒店经营管理计划（4）酒店规模规划（5）职工培训计划

2、综合计划（1）市场推销计划（2）前厅部接待计划（3）客房部接待计划（4）餐饮部接待计划（5）商品部计划（6）劳动工资计划（7）设备与维修计划（8）物资计划（9）财务计划（10）基建与改造计划

3、短期业务计划（1）月计划

（2）重要任务接待计划 例：金钥匙周全的接待计划

拥有金钥匙的高星级酒店在制定接待任务计划时，都会考虑的非常的周全。

第五节、酒店计划的编制与实施

一、酒店计划的编制

（一）三种类型的计划编制

1、长期计划：确定长远规划，拟订初步方案，方案决策。

2、综合计划：提出计划设想，召集酒店店务会议拟定计划，计划集中，编制计划草案。

3、接待业务计划：确定目标和任务，重要接待任务计划的编制，计划审核，部门编制接待业务计划。

（二）酒店计划的编制步骤 第一步，估量机会 第二步，确定目标 第三步，确定前提条件 第四步，制定备选方案 第五步，评价备选方案 第六步，挑选可行方案 第七步，制定辅助计划 第八步，编制预算

（三）编制计划的方法

计划编制方法可以有多种，但在目前的市场经济发展中，酒店市场变化快，为了适应酒店的发展，避免计划与经营实际相脱节，采用灵活的、有弹性的滚动式计划编制法是酒店实行全面计划管理的一种科学方法。

二、酒店计划的实施

执行计划是计划管理的关键。执行计划要有一个强有力的高效率的业务指挥系统作为保证。酒店以总经理为首的行政业务指挥系统是执行计划的有力保证，在这一系统的指挥下，各层次各部门按照本身的职责和业务范围具体领导执行计划，落实并实践计划中各项任务和指标。

（一）计划的执行

1、建立强有力的业务指挥系统

2、建立和健全经济责任制

3、建立和健全检查制度

（二）计划的控制

1、明确标准

2、反馈、分析偏差

3、计划调整

[本章参考文献]

1、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999

2、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002

3、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002

4、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003

[本章思考题]

1、请简述事业部制酒店组织结构的优缺点。

2、请简述酒店制度体系的构成及其内容。

第三章、酒店经营理念与战略

【教学目的】

1、了解酒店经营理念的发展过程；

2、熟悉酒店经营战略的内容及制定过程；

3、掌握酒店经营战略的模式及运用方法。【教学要求】

1、要求学生能够应用酒店经营战略去指导自己的学习；

2、要求学生能够增强酒店经营风险管理方面的意识。【教学内容】

1、酒店的经营理念

2、酒店的经营战略

3、酒店的经营思想和方针 【课时安排】

本章共4课时，其中第1、2节计2.5课时，第3节计1.5课时 【教学方法】讲授法 【教学手段】多媒体 【重点难点】

1、酒店经营战略的模式及运用方法（重点）；

2、酒店经营的十大观念创新（重点）；

2、酒店经营战略的内容及制定过程（难点）。

第一节、酒店的经营理念

一、从“CI”到“CS”的演变

（一）从注重企业形象到注重顾客满意的变化

1、“CI”到“CS”

“CI”(Corporate Identity)——即企业形象，指企业为了使自己的形象在众多的竞争对手中让顾客容易识别并留下良好的印象，通过对企业的形象进行设计，有计划地将企业自己的各种鲜明特征向社会公众展示和传播，从而在市场环境中形成企业的一种标准化、差异化的形象的活动。

它是一种以塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略，成型于20世纪50年代，70年代风靡全球，80年代中后期导人我国企业界，并被国内酒店业所接受。

经营理念 ——“企业生产什么、顾客接受什么”

“CS”（Customer Satisfaction)——即顾客满意理念，是指企业为了不断地满足顾客的要求，通过客观地、系统地测量顾客满意度，了解顾客的需求和期望，并针对测量结果采取措施，一体化地改进产品和服务质量，从而获得持续改进的业绩的一种企业经营理念。

“CS”经营战略关注的焦点是顾客，核心是顾客满意。目标是赢得顾客，从而赢得市场，赢得利润。

经营理念 ——“顾客需要什么，企业生产什么”

2、顾客满意的内涵

在“CS”理念中，顾客满意具有某种特定的意义：在横向层面上，它包括企业的理念满意、行为满意、视听满意、产品满意和服务满意。在纵向层次上，包括物质满意层次、精神满意层次和社会满意层次。

（二）“CS”理念在酒店中的运用

1、“让客价值”理论的提出

“让客价值”(Customer Delivered Value，简称“CDV”)——（美国）菲力普〃科特勒

主要含义：顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾客总成本”，获得的是一笔“顾客总价值”，而“顾客总价值”

与“顾客总成本”的差值就是“让客价值”。

让客价值=顾客总价值—顾客总成本

酒店可从两方面改进自己的工作：一是通过提高酒店的产品、服务、人员及形象的价值从而提高产品的总价值；二是通过降低生产和销售成本，减少顾客购买产品或服务的时间、精神和体力的耗费，从而降低顾客总成本。

2、提高“让客价值”的途径（1）确定目标顾客（2）降低顾客成本（3）理顺服务流程（4）重视内部顾客（5）改进绩效考核

二、从“CS”到“CL”的发展

（一）从顾客满意到顾客忠诚的延伸

“CL”(Customer Loyal)，即“顾客忠诚”。

1、“CL”理念的基本含义

企业以满足顾客的需求和期望为目标，有效地消除和预防顾客的抱怨和投诉，不断提高顾客满意度，在企业与顾客之间建立起一种相互信任、相互依赖的“质量价值链”。

企业的首要目标:以顾客忠诚度为标志的市场份额的质量取代了市场份额的规模。

经营思想：“顾客不全是忠诚的”。

2、顾客忠诚度的衡量标准

顾客重复购买的次数、顾客购买挑选的时间、顾客对价值的敏感程度、顾客对竞争产品的态度、购买周期、顾客对产品质量问题的承受能力。

（二）“CL”理论在酒店中的运用

1、“消费者非常满意”(Customer Delight)

2、顾客关系管理（简称“CRM”）（Customer Relationship Management）经营思想：“顾客关系是需要培养的”

三、从“CS”到“ES”的升华

20世纪末，随着“服务利润链”理论研究的深入，企业的经营理念又开始向更深的层次演变——“ES”战略（Employee Satisfaction)（即“员工满意”战略)的实施。

（一）从顾客满意到员工满意的拓展

赢得顾客，最终赢得企业利润，是现代企业的经营目的。但越来越多的研究表明，员工满意与顾客满意有着不可分割的联系，满意的顾客源于满意的员工，企业只有赢得员工的满意，才能赢得顾客的满意，因此，企业从“CS”理念又向“ES”理念升华。

1、“ES”理念的基本含义

现代企业只有赢得员工满意，才会赢得顾客满意。因为面向服务的员工是联系企业与顾客的纽带，他们的行为及行为结果是顾客评估服务质量的直接依据。服务企业必须有效地选择、培训和激励与顾客接触的员工，在他们满意的同时营造满意的顾客。

2、员工满意的内涵

所谓员工满意，是和用户满意相对而言的，员工满意是指一个员工通过对企业所感知的效果与他的期望值相比较后所形成的感觉状态，是员工对其需要已被满足程度的感受。员工满意是员工的一种主观的价值判断，是员工的一种心理感 35 知活动，是员工期望与员工实际感知相比较的结果。

（二）“ES”理念在酒店中的运用

1、内部营销理论的提出

一是服务企业的员工是内部顾客，企业的部门是内部供应商。当企业员工在内部受到最好服务而向外部提供最好服务时，企业的运行可以达到最优。二是所有员工一致地认同机构的任务、战略和目标，并在对顾客的服务中成为企业的忠实代理人。

内部营销是一项管理战略，其核心是发展对员工的顾客意识，在把产品和服务通过营销活动推向外部市场之前，应将其对内部员工进行营销。

2、内部营销的管理

从管理角度看，内部营销功能主要是将目标设定在：争取到自发又具有顾客意识的员工。从策略层次上看，内部营销的目标是：创造一种内部环境，以促使员工之间维持顾客意识和销售关心度。从战术层次上看，内部营销的目标是：向员工推销服务、宣传并激励营销工作。

酒店管理者必须实施两种类型的管理：态度管理和沟通管理。

第二节、酒店的经营战略

“战略(Strategy)”一词源于军事活动的术语，指军事统帅指导战争全局的谋略。20世纪60年代，由于《企业战略论》一书的出版，经营战略在企业管理中正式使用。

一、酒店经营战略概述

（一）酒店经营战略的涵义

是指酒店为有效组织和利用自己的各种资源，求得长期生存和发展，在充分研究外部环境和内部环境的基础上所作的长远、总体的谋划。

（二）酒店经营战略的特点

1、全局性

2、长远性

3、竞争性

4、稳定性

5、稳定性

（三）酒店经营战略的内容

1、战略方向

2、战略目标

3、战略方针

4、战略措施

（四）酒店经营战略的制定过程

1、确定企业的使命

2、研究经营环境和经营能力

3、确定战略目标

4、确定战略行动

5、经营战略的总结、评价与修正

二、经营战略的模式与选择

（一）酒店经营战略的基本模式

1、发展型战略——对企业经营范围从广度和深度上进行全面渗透和扩大的一种战略模式。包括三种类型：

（1）市场渗透战略（2）产品发展战略（3）市场开拓战略

2、稳定型战略—— 指企业在现有经营条件下，采取以守为攻，以安全经营 37 为宗旨，不冒大风险的一种战略。可分为：

（1）稳定防御战略（2）先稳定后发展型战略

3、紧缩型战略——指酒店企业采取缩小经营规模，减少企业投入，以谋求摆脱困境的一种战略。

4、多角化战略——指酒店企业利用现有资源和优势，向不同行业的其他业务发展的经营战略。

（二）酒店经营战略的选择方法

SWOT分析也称经营环境分析，酒店经营者通过对经营环境进行系统的、有目的的诊断分析，在明确本酒店的优势(Strengths)、劣势(Weaknesses)、经营机会(Opportunities)和威胁(Threats)的基础上，确定酒店的经营战略。

（三）企业常用的三大竞争战略

1、成本领先战略

条件：规模经济、较高的市场占有率和销售增长率、具有较高的管理水平和成本控制能力。

2、差异化战略

差异化战略是将产品标新立异，形成一些在行业范围内具有独特性的东西。

3、专一化战略

是指酒店致力于为某一个或几个特定的细分市场服务，主攻某个特定的顾客群，而不是将力量均匀地投入到整个市场。

第三节、酒店的经营思想和方针

一、酒店管理的经营思想

（一）酒店经营思想的内容

坚持市场经济法则和正确经营方向，完善运行机制，促进生产力发展的思想。不断改善服务态度、服务方式，提高服务质量，牢固树立酒店的一切活动都是为了满足广大消费者需要的思想。

坚持以提高经济效益为中心，正确处理国家、企业、职工和消费者相互关系的思想；正确开展市场竞争，讲信誉、讲质量，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验的思想。

从长远利益出发，不断创新，以勇于进取、勇于开拓的精神促进企业和国民经济发展的思想。

（二）现代酒店管理的十大观念更新

1、市场观念更新

2、顾客观念更新

3、质量观念更新

4、人才观念更新

5、价值观念更新

6、成本观念更新

7、效益观念更新

8、责任观念更新

9、开发观念更新

10、创新意识更新

二、酒店管理的经营方针

（一）行业经营方针

行业经营方针是对全国酒店行业适用的，共同遵守的经营方针。

（二）企业经营方针

企业经营方针是各酒店宾馆在国家行业经营方针指导下，以酒店经营战略 或经营目标为宗旨而制定的经营方针。

（三）具体工作方针

具体工作方针又称专项方针，是在酒店经营方针指导下，适用于某项工作、某一部门的某项业务经营活动的工作方针。

三、酒店管理的经营目标

（一）市场目标

1、以市场战略为指导，形成市场经营目标；

2、主要内容包括市场占有目标、市场结构目标、客源开发和组织目标、市场销售目标、销售结构目标等。

（二）管理目标

1、以酒店经营管理为主，形成管理目标；

2、主要内容包括设施设备管理目标、消费环境管理目标、各部门业务管理、后勤保障管理目标等。

（三）质量目标

1、以满足客人需求、提供优质服务为中心；

2、主要内容包括服务质量方针、管理体系目标、质量教育，标准化、程序化、制度化目标，质量检查、分析、投诉处理等。

（四）效益目标

1．以经济效益为主，兼顾社会效益、环境效益；

2．主要内容包括酒店收入结构目标、成本结构、经济效益、投资效益目标和社会知名度、美誉度等。

四、现代酒店的风险管理

（一）风险管理的内涵

酒店风险管理是指是酒店针对可能发生的潜在危险、突发事件而提前采取预防措施或紧急方案，以减少风险损失的一种管理方法。

（二）酒店存在风险的原因

1、客源市场环境

2、政治经济形势

3、突发事件的影响

（三）酒店风险管理方法

1、正确识别风险因素

2、认真做好风险分析

3、正确处理风险事故

（四）酒店风险管理的注意事项

1、一是领导重视，提高警惕

2、二是群策群力，防患于未然

3、三是从内部抓起，严格管理规章

4、四是冷静从事，建立风险档案

（五）酒店管理风险的预防

1、市场风险预防

2、突发事件风险预防

3、日常经营风险预防

[本章参考文献]

1、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999

2、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002

3、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002

[本章思考题]

1、你认为在酒店经营思想中应该坚持“顾客第一”还是坚持“员工第一”？

2、你所见到的酒店是否有过经营方面的风险？他们是如何克服的？

第四章、酒店营销管理

【学习目的】

1、了解酒店营销的基本概念及特点

2、掌握酒店的销售渠道和基本营销组合策略

3、熟悉酒店最新的营销理念和模式 【学习要求】

1、要求学生能够将常规的营销组合策略引入到酒店管理中来；

2、要求学生能够利用网络收集最新的营销理念和方法。【学习内容】

1、酒店营销概述

2、酒店营销组合策略

3、酒店新型营销理念

4、酒店营销创新

【教学方法】讲授法、课堂讨论 【教学手段】多媒体 【重点难点】

1、酒店营销组合策略（难点）

2、酒店最新营销理念（重点）

案例分析

A酒店踏入女宾楼层，能感到一种特有的温馨氛围。串串红叶布满楼层走廊，舒缓的轻音乐弥漫着整个楼层，幽淡的灯光轻柔恬静，走廊尽头的一尊“女神出浴”雕像，在明亮射灯照耀下，洁白无瑕，诗意无穷：进入客房，床上配有蓝色小碎花、红底白点花、粉红色等多色多样的卧具，一改平常的纯白色；枕头上放着细长柔软的抱枕；床头物品架上整齐地摆放着《媚》、《时尚》、《世界服装之苑》等杂志；玩具架上站着吻猪、毛毛熊等憨态十足的玩具；还有墙上的小油画、落地灯上的太阳花、精巧别致的物品袋，无不让人感到家的温馨。

B酒店“女宾楼层”里的所有用品，不求昂贵，但求精致和富有情趣。客房里挂的“公主钟”，像一位高贵的公主穿着婚纱裙，既有钟的妙用，又有象形的诗意。写字台上摆着竹编食品筐，里面摆放着杏仁、开心果、巧克力等休闲食品。床头多用挂袋内，整齐地插着《服务指南》、《送餐菜单》、信封和小便笺，伸手可及，非常方便。标准间内的用品都有颜色和花型上的区分，拖鞋有红、黄两种，茶杯上的兰花不相同，睡衣的颜色分得清。卫生间配有酒精瓶、高级洗面奶、化妆镜、吹风机等女性用品。案例分析问题

你认为这两家酒店的设计是否符合当代酒店经营的理念？为什么？ 课堂讨论题

1、酒店营销组合策略的整体运用？

2、如何在酒店的营销中体现酒店的特色？

第一节、酒店营销概述

一、营销及营销管理

（一）酒店营销的概念

酒店营销就是在适当的时间、地点，以适当的价格，通过适当的销售渠道，采取适当的促销策略，向目标客人销售一定的产品和服务的有计划、有组织活动。

其目的：一是让顾客称心满意

二是实现酒店的经营目标

（二）酒店营销与推销、促销的区别

1、营销与促销

（1）促销是从产品出发，考虑的是尽可能增加产品的出售。营销是从市场需求出发，考虑的是企业经营的决策、组织和管理。

（2）促销通常采用广告、宣传和公关等方式。营销则包括产品、价格、分配渠道、促销等策略。

（3）促销主要是传播信息，缺乏系统性和完整性。营销是整套经营管理的方针和策略。

（4）促销不提供反馈信息，而营销中反馈是不可缺少的组成部分。（5）促销使用报刊、广播、电视等各种宣传工具，有计划地向客人传递信息，使客人了解并喜欢酒店产品。营销不仅包括促销的功能，还包括市场研究、沟通、反馈和控制等一套完整的功能。

（三）酒店营销管理

1、酒店营销管理的概念

指对酒店确定的理想经营项目、市场及对活动进行系统分析、执行和控制，以便创建和维持与目标市场的良好转换关系，实现酒店总体经营目标。

2、酒店营销管理的内容

（1）酒店营销控制方面的工作内容。（2）酒店营销分析方面的工作内容。（3）酒店营销计划方面的工作内容。（4）酒店营销组合与执行方面的工作内容。

二、酒店营销活动的特点及对策

1、酒店产品的无形性使酒店的营销活动带上了相应的脆弱性

策略：针对这个特点，酒店在营销“无形的服务”时，就应巧妙地提供各种有形的证据来吸引宾客的心，让宾客眼见为实。这些有形的证据包括设施设备、人员形象、环境布臵等。同时，酒店应借助于良好的品牌形象建立品牌认知、品牌偏爱和品牌忠诚，使品牌成为宾客购买的吸引物。

2、酒店产品的不可储存性使酒店营销活动增添了艰巨性

策略：酒店在提供产品时，要掌握恰当的时机，提高产品的时间效用，在恰当的时间里提供恰当的产品，尽量实现产品的使用价值而减少损失率。在开展营销活动时，可以通过协调供给与需求关系来减少酒店产品的“报废率”；采用分时计价的方式增加酒店产品的价格弹性；采用不同的计量单位以适应不同的消费需求；增加酒店的服务方式以灵活调整酒店人手和场地的相对固定性。

3、酒店产品的不可运输性使营销活动丧失了一定的灵活性

策略：酒店的产品是固定在酒店内的，即酒店是以酒店本体作为一个行销对象的企业，其产品只能在酒店内交换，宾客消费酒店产品的方式是在酒店内就地进行。宾客离店时，带走的只能是一种无形的感受，而不能带走酒店具体的服务产品。这就给营销活动增添了一定的难度。如某一酒店联号有过剩的客房、娱乐设施和服务能力，但不可能将它们运输到另一地供本联号的另一成员酒店使用或供宾客消费，这就使得酒店失去了许多好的销售机会。目前在国内酒店之间兴起的“联姻”则有效解决了营销活动的灵活性问题。

4、酒店产品大规模生产和销售的限制性减少了酒店营销活动的规效应 策略：酒店产品不可储存性、不可运输性等特点，决定了它不能像别的产品那样可以集中生产、集中销售，或是淡季多生产、旺季多销售。为了解决这方面的缺陷，酒店在营销时最好通过建立酒店联号、实行连锁经营、组建酒店联盟、进行团队促销等方式，统一服务标准、服务程序、服务风格，来达到酒店产品的 45 规模生产和规模销售。目前，连锁经营、联合发展成为一种时尚，这种方式改变了我国酒店传统的“村自为战、店自为战、各自为政、各行其道”的散沙式经营方式，以联合销售为纽带，发挥各自设备、技术、资本、网络的最大优势，使酒店产品的规模经营有了一个良好的开端。

5、酒店产品消费的随意性使营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望 策略：酒店的大部分宾客是旅游者。而旅游不像柴、米、盐、油、酱、醋、茶那样属于生活必需品，它是人们生活水平提高后产生的一种休闲活动。因而，酒店产品的消费也具有很大的随意性，在消费能力许可的条件下，容易受宾客的情感、兴趣。动机等心理因素的影响。这就要求酒店应掌握宾客的消费心理，进行针对性的促销，以激发宾客更多的消费行为。

6、酒店产品的综合性使得酒店应树立整体营销意识

策略：酒店产品是一个复杂的构成体，它由酒店服务人员、设施设备以及宾客三要素共同组成，既包括有形产品，又包括无形产品，且宾客在消费过程中随时可能衍生一些附加需求。酒店产品包括了饮食产品、客房产品、娱乐产品、信息产品等。为造就满意宾客，酒店尤其应注重整体营销意识及全员营销意识，前、后台工作人员应发挥团队精神，相互配合，部门之间应保持强烈的补位意识，真正使服务和营销成为一门艺术，提升酒店营销绩效。

7、酒店产品的非专利性要求酒店营销讲究独特性和新颖性

策略：酒店产品具有非专利性的特点，即酒店不能为自己的客房装饰、菜肴糕点。服务方式等申请专利，唯一能申请专利的是名称与标志。由此导致的直接后果是一旦酒店在莱式创新、客房布臵等方面摸索出较成功的经验，很容易被诸多竞争对手所模仿。追求“人无我有”就成为酒店经营者苦心研究的永恒题。

因此，酒店营销要具有创新意识，在创新产品成为大众产品之前，及时做好产品的更新换代工作，并借助于其他各种营销策略，使酒店产品永保新意。

三、酒店营销活动的基础环节

（一）营销调研

市场调研是酒店企业开展营销活动的起点。酒店企业要在市场上开展营销活动，就要了解并准确把握市场的“脉搏”，探测宏观环境与微观环境的基本特点，在此基础上，科学确定营销计划。

对宏观环境进行调查，目的是使酒店规避环境带来的风险，有效利用环境带来的机遇，使酒店成为趋势的追踪者、机会的追寻者和威胁的躲避者。因而酒店要了解人口环境、经济环境。自然环境、政治环境、道德环境等多种宏观环境。酒店业的发展也直接受各种微观环境的影响。相对于宏观环境，微观环境可控性较强，即酒店为了提高营销效率，可灵活控制、调整微观环境。微观环境一般由酒店内部环境、酒店的供应商、酒店的中间商、宾客、竞争者及相关公众构成。

酒店应将调查的结果形成具体的市场调研报告，供决策者参考。

（二）市场细分

酒店必须对其所面临的市场进行科学的分析，根据宾客的爱好、需求、购买行为、地域分布等因素，寻找适合购买本酒店产品或服务的具体消费对象。找准对本酒店富有吸引力的某一（几）个客源市场，集中自身优势，充分满足选定客源市场的特定需求，使得本酒店“在一定的市场上获得最大限度的市场占有率”，并以尽可能小的代价，追求尽可能高的收益。

市场细分的本质是对不同宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类，使得同一细分市场内部，宾客的需求特征相对一致，而在不同的细分市场之间，宾客的需求特征迎然不同。

（三）市场选择

★ 整体目标市场营销策略——酒店把所有细分市场都视为其营销目标，根据这一市场上绝大多数人的需求，设计出一套单一的营销策略。

★ 差异目标市场营销策略——酒店针对不同的细分市场制定出不同的营销组合策略，全方位地开展针对性的营销活动。

★ 集中目标市场营销策略——酒店将资源集中起来用于一个最具有潜力且最能适应酒店资源组合现状的细分市场，目的是在这一细分市场上取得绝对优势，实现“小市场、大份额”之目的。

（四）市场定位

市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的，其本质是让酒店的产品或服务走进宾客心灵深处，设定本酒店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征，引发宾客心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。

通过定位，一是把本酒店与竞争者区别开来，树立独特的形象；二是作好“攻心”战，使宾客购买这类产品时，能把本酒店作为第一选择。

第二节、酒店营销组合策略

一、酒店传统营销组合策略——4Ps营销组合

（一）产品策略(product)

（二）价格策略(price)

（三）营销渠道策略(place)

（四）促销策略(Promotion)

二、酒店新型营销组合策略

（一）4Cs营销组合策略

1、顾客(customer)

2、成本(cost)

3、便捷(convenience)

4、沟通(communication)

（二）4Rs营销组合策略

1、与消费者建立关联（relative）

2、提高市场反应速度（reaction）

3、开展关系营销（relation）

4、得到回报（reward）

第三节、酒店新型营销理念

一、主题营销

主题营销是酒店企业在组织策划各种营销活动时，根据消费时尚、酒店特色、时令季节、客源需求、社会热点等因素，选定某一主题作为活动的中心内容，以此为营销的吸引标志，吸引公众关注并令其产生购买行为。

二、品牌营销

品牌营销是酒店宾馆通过创造企业品牌，树立和贯彻品牌意识来开展市场营销，扩大产品销售的一种营销策略。

特点：给酒店产品和服务塑造一个名称响亮、标志清楚、管理规范、操作标准、质量优良的品牌，并用这种品牌来开发市场、招揽客人，形成市场声誉。

三、分时营销

所谓分时营销，英文为“Time Share Marketing”，指将酒店客房的使用权分时段卖给客人，即不同的消费者购买客房不同时段的使用权，共同维护、分时使用客房，并且可以通过交换网络与其它消费者交换不同酒店的客房使用权。

四、机会营销

机会营销是指企业根据市场环境，寻找到与本企业的经营条件和经营目标相吻合的市场机会而开展的市场营销活动。

机会营销活动的产品组织。机会营销活动的宣传推广。机会营销活动的客源组织。

第四篇：海关管理概论总结

第一章：海关管理学

1.海关管理学的研究对象是什么？

海关管理学是研究海关管理活动（海关通关、海关行政管理等所有业务活动）与过程并揭示海关管理规律的科学。

2.海关管理学的学科性质有哪些特点？

①海关管理学是一门年轻的跨学科、具有交叉性综合性的社会科学 ②海关管理是管理科学的重要组成部分，属于公共管理学的一个分支，兼有工程管理或管理科学工程的学科性质

3.海关管理学有哪些理论基础？这些理论对海关管理学的发展有什么影响？

①科学管理理论（泰勒）

②行政学理论、科层管理理论与新公共管理理论 ③风险管理理论 ④行为科学管理理论 ⑤系统管理理论 ⑥复杂性管理理论

第二章：海关管理概述

1.海关管理的内涵是什么？

海关管理是海关管理者运用一定的理论与方法，在特定的条件下，合理配置海关资源，引导、组织各级海关及关员完成海关各项任务，实现海关进出境监督管理目标的一种组织活动。

2.海关管理的本质属性和特点有哪些？

（1）属性：①政治属性：政治性（专制与民主）、阶级性②社会与公共服务属性：在不同的阶级社会里具有不同的社会属性，其与掌握国家政权的阶级性质是一样的。

（2）特点：①海关管理总是在一定时期为一定的在国家中占统治地位的接机的政治路线和政策服务的②海关管理是与其他各种社会活动以及产生和制约这些活动的社会历史条件密切关联、相互依存的③海关管理也是一种管理活动，他除了具有管理活动的一般规律外，还具有海关管理的特殊规律④海关管理活动是一种全过程的管理活动

3.比较海关管理活动的原理、原则、职能与效能在概念和内涵方面的差异。（1）海关管理活动原理

①概念：指的是海关管理活动的实质及其运动的基本规律。②主要特征：1.客观性2.概括性3.稳定性 ③基本原理：1.系统原理2.动态原理3.效益原理（2）海关管理活动的原则

①意义：海关管理活动原则是海关管理活动所必须遵循的准则和基本要求

②原则与原理的关系：原则应以原理为基础，是原理的体现（联系）原理是客观的，原则是主观的，两者有可能统一有可能不一致（区别）③原则：1.方向性原则（坚持四项基本原则进行海关改革坚持海关为社会主义现代化建设服务的方针）

2.科学性原则（必须按海关规律办事采用新的管理理论）

3.规范性原则（依照法律法规指导和调节管理行为，使其规范化制度化）

4.综合性原则（科学地组织和调动海关系统内外各方面参与的积极性）

5.权变性原则（根据不同情况确定和采取不同的措施方法动态调节，使其具有针对性适应性）

6.有效性原则（合理地组织和利用人财物时间获得较高的效率和较好的效益）

（三）海关管理活动的职能

①含义：海关管理活动的职能是指因海关及海关管理活动的基本属性所决定的、内在的固有的可以对社会经济发生影响和作用的功能，是指海关依法对涉外经济活动进行监督管理所具有的职责和作用。②职能的类型：1.进出境监管的职能

2.征收关税和其他税费的职能

3.稽查走私的职能

4.编制海关统计的职能

5.办理其他海关业务的职能（环境保护、社会安全、季度、知识产权保护、反偷渡、打击恐怖主义）

（四）海关管理活动的效能

①含义：海关管理活动的效能就是海关管理活动效率和效益的统一。

海关管理活动效能=效率×效益

*海关管理活动效率：是指海关管理活动中所投入的人财物与所产生的管理效果之间的比值 *海关管理活动效益：是对海关管理活动结果的社会评价，是海关管理活动结果中的社会因素

②作用：1.有利于发挥海关管理体系的整体功能

2.有利于促进海关管理人员动机与效果保持一致

3.有利于克服追求海关管理效果中的片面性 ③提高效能的必要条件

1.发挥海关机构的整体功能

2.建立起完整的海关管理活动程序的体系

3.提高海关管理人员的素质

4.海关管理活动的主体和客体分别是什么？海关管理活动的环境有哪些？

（一）海关管理活动的主体

①含义：指的是海关管理活动中的人，只有在海关管理活动中对自己所作用的对象有影响作用的人才是海关管理活动的主体。②条件：a.具有一定的权力b.具备相应的能力c.具备相应的知识

（二）海关管理活动的客体

①含义：是海关管理活动主体所监督管理的进出境对象（人财物信息时空）

（三）海关管理活动的环境

①含义：海关管理活动的环境指的是海关管理活动所联系和依赖的内部与外部条件。

*外部环境：分为国内环境和国际环境

*内部环境：是指向海关系统内部影响海关管理结果的各种可能的因素

②国内环境：（政治法律制度、社会经济特征、国民人口与文化特征、科技水平）③国际环境：（主权国家仍然是国际交往的主体、世界多极化继续发展大国关系总体保持稳定、经济全球化和区域合作深入发展各国相互依存不断加深、传统与非传统安全因素的威胁相互交织不稳定不确定因素增加、世界的多样化和多元化、中国成为影响国际局势的重要因素）

④海关内部环境：（物质环境、精神环境）

5.海关管理活动中的主体应该具备哪些知识和素质？

①能力==一般能力（心理能力、动作能力、活动能力）+管理能力（综合分析能力、组织协调能力、人际沟通能力、决策应变能力和业务工作能力）

②知识==基础知识+专业基础知识+专业知识

6.试述海关管理活动中的可用性资源的总体情况。

①人力资源：人是海关管理活动的主体又是客体，因此人是海关管理活动的第一要素，也是决定性因素

②财力资源：财指的是海关管理活动中可用于海关支配的资金或经费，是一个国家向海关领域投入的人力物力财力的总的价值表现形式。

③物力资源：指的是有关还逛良好的的办公用房及办公用的仪器设备特别是通关检测仪器等

④信息资源：指的是反映海关活动和海关管理活动该发展变化情况的各种消息情报指令资料数据图纸等的总称

⑤时空资源：时间资源和空间资源（进出口关境、海关监管区、报关大厅等）

7.试述人、财、物、信息与时空资源在海关管理活动中的作用。

①人力资源：有利于调动人的积极性，使海关管理活动顺利进行，提高海关和海关管理效能，实现海关和海关管理的目标 ②财力资源： ③物力资源： ④信息资源 ⑤时空资源

第三章：海关管理行政体制与法律制度

1.海关设立的原则是什么？

①海关组织机构的设置是海关行政管理体制的载体，是海关实现其监督管理职能的组织保证，国家根据对外贸易管理的需求设立海关。②对外开放口岸：必须设立海关

海关监管业务集中的地点：经申请并获批准，可以设立海关

2.目前我国海关行政管理的组织结构如何？

①海关总署：全国海关最高行政机关负责管理全国海关的各类事物。②直属海关：海关总署的直接隶属单位，负责管辖本辖区范围内的海关事务，对海关总署负责，并管理隶属海关。

③隶属海关：接受直属海关的领导，并向其负责，办理具体海关业务。

3.我国海关管理的权力有哪些？要接受那些制约？

（一）权力：①行政许可权②行政检查全③行政强制权④征税权⑤配备和使用武器权⑥追缉权⑦行政处罚权⑧海关缉私司法权

（二）制约：①立法制约②司法制约③监督制约

4.海关管理体制的内涵是什么？ ①及时调整管理理念 ②行政管理体制与智能紧密结合 ③组建准军事化海关纪律部队 ④科学实施业务管理 ⑤运用先进的管理技术与手段

5.为何我国海关管理要实施集中统一垂直领导体制？

①集中统一垂直领导是海关行政管理体制的核心，具有事权集中、权责明确、指挥统一、便于控制等优点

②海关属于中央事权，实行集中统一、垂直管理是确保海关依法独立行使职权、维护国家主权和利益的前提和条件

③必要性体现在 1.维护国家整体利益

2.发挥海关整体职能

3.加强法制建设

6.如何把握海关精神的内涵？

①海关精神：忠诚公正、兴关强国

②理解海关精神：1.体现了党和国家对海关工作的要求2.体现了海关工作方针和队伍建设总要求的本质特征3.体现海关的职业特征及管理相对人对海关的期望

③实践海关精神:1.坚定信念，在思想深处认同海关精神2.自足本职，在工作实践中践行海关精神3.奋发进取，在海关事业改革发展中践行海关精神

7.我国海关执法的基本原则有哪些？

①维护国家主权和利益原则

②促进对外经济贸易和国民经济发展原则 ③保护企业和个人合法权益的原则 ④有利于社会主义精神文明建设原则 ⑤加强监督管理原则 ⑥上位法优先于下位法原则 ⑦特别法优于普通法原则

8.我国海关管理的法律体系包含哪些内容？

①法律

②行政法规

③海关规章 ④规章以下的规范性文件

9.我国海关执法监督需要考虑哪些方面？

（一）原则：①法治原则②民主原则③效率原则④强力原则

（二）实施：①立法监督②行政监督③司法监督④社会监督

第四章：海关监管与通关管理

1.如何理解“大监管”和“小监管”的关系？ ①大监管：海关监管是由前期管理、现场监管和后续管理三个部分构成的紧密联系、协调配合的完整体系。②小监管：海关通关监管

2.海关通关监管的特点有那些？

①基础性

②再管理性

③行政性

④强制性

⑤规范性

3.我国海关通关管理的基本内容有哪些？

①申报管理 ②通关参数维护和数据备案 ③电子审单管理 ④专业化审单管理 ⑤现场接单审核、税费征收管理⑥报关单证明联签发管理⑦通关事务管理⑧通关作业管理⑨审单业务联系配合机制

4.简要说明我国海关通关管理的发展历程与海关作业改革的进程

5.我国通关作业改革的意义体现在哪些方面？

①通过合理划分海关总署、直属海关和隶属海关三级机构业务事权，理顺海关系统条块之间行政层级之间的关系，实现权利和责任的优化配置

②通过科学设置通关作业流程并完善海关行政执法的程度规定，实现风险布控、审单作业、是几点关、职能管理、执法监督等五权分立 ③实现智能管理方式的转变和创新

④通过现代信息技术的广泛应用，将通关作业改革与现代信息技术深度融合，实现海关管理的科学严密合理高效

⑤通过对实际监管人员业务专业人员和行政管理人员的分类管理，培养新型专业人才，实现人力资源的优化配置。

6.简要说明通关管理制度的国际发展趋势

（一）贸易便利化的发展

①服务性海关的形成②通关制度中贸易便利化目标的形成③进口通关选择贸易便利化目标的利益驱动

（二）通关程序简化的国际趋势

①简化通关程序的国际立法②我国通关程序简化措施

（三）新时期海关通关的贸易安全要求

第五章：海关税收管理

1.海关税收的含义是什么？

海关税收：是海关对依法监管的进出境货物、物品和运输工具所征收的税。包括对进出境的货物和物品征收的进出口关税、对进出境货物征收的增值税和消费税、对进出境运输工具征收的船舶吨税等税种。*关税：是指海关对进出境的货物或者物品征收的一种税

2.关税的作用体现在那些方面？

①维护国家主权和经济利益 ②保护和促进本国工农业 ③调节国民经济和对外贸易 ④筹集国家财政收入

3.简述我国关税管理制度的主要内容

（1）我国关税管理制度的法律框架

①《中华人民共和国海关法》

②《关税条例》和《进出口税则》

③其他关税法规规章（2）关税管理制度的核心内容

①进出口征税税率管理

②原产地管理

③海关估价管

④关税减免管理

4.简述我国关税制度的发展历程

（1）建国初期至改革开放前

1950年17次政务会议通过《决定》标志新中国的关税政策正式确立（2）改革开放全面展开时期

①1984年的关税政策标志着中国的关税政策已由建国初期的内向型保护政策调整为相对开放的保护政策 ②1985年产生了第二部关税税则（3）社会主义市场经济时期 1992年第三部关税税则形成 第六章：海关统计

1.全面理解海关统计与海关管理的关系

（1）海关统计与海关战略管理 ①海关统计的专业统计性质 ②海关统计对海关战略管理的意义

a.促进海关职能的优化与实现b.有助于提高海关的社会地位c.辅助海关指定发展策略

（2）海关统计与海关进出境监管 ①海关统计的监管性质

②海关统计对海关进出境监管的意义

a.海关统计是海关事后监管的重要形式b.海关统计是进出境监管有力的补充形式c.海关统计为进出境监管提供了经验的反馈（3）海关统计与海关内部管理 ①海关统计的内部监测量控性质 ②海关统计对海关内部管理的意义

a.提高海关监管的量化水平b.保障海关内部管理的客观公正性c.增强海关行政执法的合理性

2.海关统计发展经历了哪几个阶段？

①第一阶段1980--1988

②第二阶段1989--1995 ③第三阶段1996--1998

④第四阶段1999至今

3.海关统计发展的主要特点有哪些？

①海关统计的发展与外贸经济发展紧密联系 ②海关统计的发展受益于海关管理水平的提高 ③海关统计的发展以科技作为强有力的支持

4.海关统计未来发展可能需要把握的趋势有那几个方面？

①充分实现数据仓库在海关统计中的应用与实践

②进一步推动海关统计信息社会化，扩大统计信息对社会的作用和影响

③继续延伸海关统计职能，加强海关统计的实效性和科学性

第七章：海关缉私

1.简要说明我国海关缉私管理的体制

联合缉私，统一处理，综合治理 ①联合缉私：即海关、公安、工商、烟草等部门相互配合，共同查缉国内市场涉嫌走私货物。

②统一处理：即公安、工商、烟草、税务等部门在执法过程中查获的涉嫌走私犯罪、走私行为以及违反海关监管规定的案件，交由所在地的海关统一处理。

③综合治理：即调动全社会力量，做到打击走私和预防走私犯罪相结合，从根本上杜绝走私犯罪行为的发生。

2.海关缉私在国家宏观管理中的地位与作用是什么？

①保护国内经济资源处于政府可控的范围内，为国家宏观调控提供条件保障国家税款应收尽收

②维持不同利益主体为了共同的目的协调发展的局面 ③净化社会风气，维护社会基本的价值立场 ④凡凡政府官员堕落，精华行政执法环境

3.海关缉私在海关管理工作中的地位与作用是什么？

①地位：法律所规定的基本任务之一

②作用：海关缉私为海关其他各项基本任务的顺利完成提供保障作用。a.确保国家税款应收尽收，保证财政收入的稳定性，为政府提供财力支持b.保障国家税收政策的严肃性，维护国家主权c.通过维护财税政策，以经济手段调节市场，促进本国经济的发展 4.了解把握海关缉私的发展趋势

①加快发展经济，适当放松外贸管制 ②提高企业竞争力，缩小商品的国际国内差价 ③加强监督，克服地方保护主义

④加大投入，建设强有力的吉斯队伍和装备

⑤整顿国内市场，规范市场管理，消除走私犯罪生存的空间 ⑥加大对走私犯罪案件的处理力度

第八章：海关稽查

1.什么是海关稽查？

海关稽查①广义：包括风险分析、企业稽查、企业管理

②狭义：仅指其中的企业稽查

2.海关稽查在海关管理中的作用与地位如何？

①作用：a.有助于加强对企业进出口活动的监督管理，促进企业守法经营b.实现海关与商界合作共赢的工作目标c.协调国际贸易关系 ②地位：海关稽查与其他海关任务相互协调与补充，共同促进与完善海关管理体系

3.常规稽查、专项稽查和验证稽查三中稽查方式有何区别？

4.海关稽查发展的几个重要历史阶段是如何划分的？

①初步尝试海关稽查制度1992--1993 ②正式确立，推行海关稽查制度1994--2000 ③海关稽查职能的调整2000--

第九章：海关风险管理

1.何谓风险管理与海关风险管理？

①风险管理：是一门研究以最少成本将风险导致的各种不利后果减少到最低限度的管理科学

②海关风险管理：通过对风险管理的运用，对各类海关风险发生的可能性及其损害后果进行分析，制定一系列管理程序，在此基础上用最经济合理的方法处理风险，最大限度地预防、减少、控制或消除海关风险。2.海关风险管理的理论基础有哪些？

①系统论②信息论③控制论④博弈论

3.中国海关推行海关风险管理的主要意义是什么？

①有利于实现有效监管与高效运作的有机统一 ②有利于缓解业务增长量和管理资源有限的基本矛盾 ③有利于海关化解廉政风险，进一步加强自身建设

4.简要说明中国海关风险管理的建设历程

①初步探索：1978年中共十一届三中全会 ②启动发展阶段 ③全面深化阶段

5.深刻把握中国海关风险管理的发展趋势

①风险规划方面：细化职责，将其贯穿于风险管理体系的构建与完善中 ②风险识别方面：抓好基础工作，不断提升风险信息的采集转化和反馈工作 ③风险分析和评价方面：加强协调配合，不断提高与其他部门的联合研判水平

④风险处置方面：实行归口统一管理，整合业务职能部门风险处置渠道 ⑤风险监控方面：完善绩效考核体系，价格风险业绩指标纳入考核体系 ⑥风险队伍建设方面：加强技能培训，形成全员参与的良好局面

第十章：海关管理现代化

1.海关管理现代化的基本内涵是什么？

①海关管理现代化在本质上表现为海关管理由传统走向现代的运动过程。它涵盖了观念、价值、制度、手段、流程和行为方式等各个方面的变化，是对原有海关管理的继续变革和完善，并在动态中持续不断进步和发展。

②海关管理现代化是一个动态的、发展的过程

③海关管理现代化反映了海关价值取向的的李兴华，是海关推动社会进步和经济发展的必然选择

2.海关管理现代化的动因与意义有那些？

（1）动因：①国际方面 世界多极化，经济全球化，全球产业结构调整，贸易保护主

义，信息技术的发展，安全因素

②国内方面 经济结构调整，行政管理体制深化，对外贸易增加

③海关内部 国际海关现代化

（2）意义：①有利于降低贸易成本，营造良好的贸易环境

②有利于适应国际贸易发展的新形势，提高海关执法能力

③有利于对非传统安全的威胁，更好滴维护国家利益 3.简要说明新中国海关管理现代化的历程

①摸索挫折阶段1949--1978

②初步发展阶段1978--1994 ③全面启动阶段1994--2004

④深入推进阶段2004--4.深刻把握新时期中国海关现代化的建设方向

（1）理念价值层面（2）模式制度层面

①创新和完善分类通监管新模式

②全面实施风险管理

③深化企业分类管理（3）职能流程层面

①重视非传统职能的履行

②加快通关作业改革

③着力推行业务改革

（4）途径技术层面

①深入开展关企合作

②加快口岸通关信息化建设

③全面参与国际海关合作

（5）支持保障层面

①加强队伍建设和人才培养

②继续优化内部行政管理体制

第五篇：酒店的管理总结

一、酒店的投资：

中国90%投资酒店的私人老板都不真正懂酒店，现在房地产渐渐在退烧了，兴建高星级酒店已经成为一个多数人看好的投资方向。

本人刚开始做酒店时只以为，开酒店嘛，就是为了赚钱啊，做到3年后才明白酒店最重要的作用：首先是重要的政治、经济平台，通过它，可以完成一些“高难度”的工作，可以融资等等；稍其次，才是一定要赚钱。一些国内较有名气的大型企业，都有自己的高星级酒店，通过这个最扯眼、最直观、最有说服力的窗口来展现本企业的品牌、形象、实力、企业文化。

对于高星级酒店的投资预算，多数私企老板是这样概算的：先把土地成本暂放一边，参照相同规模星级档次的已建酒店的实际建造成本，在其基础上适量减少一部分来作为自己的投资概算值，心里底线应该是：在此基础上增加适当的追加成本而达到的一个数字。

所请的酒店管理公司所做的投资概算分析等等仅仅是做为参考，到底多少是最为合适？这个答案，投资人只相信自己的判断。

二、设计：

这一点上，很多的投资人都走了错路，大致归结有以下几点：

1、酒店管理人员到位时间太晚。

50%的业主都是在酒店土建施工完毕，装修进行到尾声时才开始招聘酒店管理人员，让这些专业的酒店管理人员到现场就傻了眼：夜总会离客房太近，其低频的震动必将让客人失眠，厨房离餐厅太远，厨房地沟位置不对，客房楼层布草间太小或就没有，没有总库，没有工程加工场地，大堂吧吧台没有设洗杯池，没有大堂PA工作间，没有员工餐厅……很多已经是处于无可奈何的境地了!

2、设计程序错误。

90%的业主是先找设计院进行酒店的结构、建筑等土建设计，然后再找酒店装饰设计公司进行二装设计，或者是图方便、省钱，把二装设计与装修施工同时交与装修施工单位进行。大错特错！

本人目前在河北筹建的一家五星级酒店就出现了这个问题，在招聘我到位之前老板就已经找了天津天友建筑设计院完成了酒店的土建设计。表面上看，天津这家设计院也是很牛的了：甲级资质，14年的设计经验。但其设计强项不在酒店呀，里面几乎是100%的设计师没有经营管理过酒店，对酒店也谈不上精通和理解，目前在酒店设计项目上也只是停留在“你需要什么我就设计什么”的阶段。让其设计一个让业主、酒店管理方、客人都满意的酒店，就真的很“难为”对方了！设计中很多不合理的地方由于时间等综合因素不能改了：整体结构框架不能改动了，柱网也不能改动了。万幸的是客房面积太小（原设计的卫生间仅4㎡，卧室区面积约24㎡）的问题，在本人强烈的要求下，通过客房两侧各悬挑1.5米总算稍解决了一下。其他的，就只能通过考虑平面功能布局的调整，由装饰设计来弥补了。

正确的程序应该是是：

确定酒店立项——招聘酒店专业筹建人员或酒店管理公司——参与进行酒店装饰设计——装饰设计方案确定——选择酒店土建设计单位—— 结合装饰设计进行土建设计选择土建及装饰施工单位会审图纸

土建施工及装饰设计图纸确定开始土建工程开始装饰施工工程

你可以放眼看看有几家酒店是这么执行的？

3、对“装饰设计”的理解错误。

80%的业主对于五星级酒店的装饰设计，要求的就是：气派、豪华、风格独特！

其实，装饰设计最重要、最终是为酒店开业后的经营服务的！当然，必要的豪华、气派、高档必不可少，但还需把相当的精力放在酒店的平面功能布局、服务项目及各占的比例上面来。

我曾经遇到一些可笑的酒店装饰设计公司，曾直接对业主提出：“请尽快确定酒店管理公司，我们好和他们沟通，管理公司提出餐饮、娱乐、客房、会议等等方面的功能规模档次要求，我们就好照此设计方案了。”想想其实这些装饰公司也不可笑，现在很多都这样。

我当时就想，那还要请你们所谓的“酒店装饰设计公司”来干什么？设计什么？就只考虑哪地方用什么装饰

材料，配什么颜色，灯光怎么打？？

通过与深圳、广州的几家有名的酒店专业装饰设计公司接触，我个人感觉目前中国市场上的专业精通酒店的装饰设计公司实在太少，与国内的市场需求不匹配。

个人认为专业的酒店装饰设计公司是这样操作的：

首先是市场调查：对项目所处城市及周边区域进行市场调查了解，充分了解本地的文化特色，高星级酒店数量、规模、地理位置、服务项目及经营特色，市场现有客源，市场餐饮娱乐会议等消费特征、喜好等等，获得第一手重要数据。

其次是规划预测：通过该城市规划局了解该城市未来5—10年的总体规划来预测未来10年内市场需求发展走向。

最后是引导消费：考虑将经济发达城市中的一些消费项目引领到该五星级酒店中，通过五星级酒店来“引导”客人消费，在创收的同时，形成五星级酒店另类的高消费特色。

通过以上工作，再来对应该推出的服务项目及各占比例进行确定。

当然，酒店装饰设计公司还必须要懂常规五星级酒店应设置的服务项目、客人流线与服务流线的的考虑、电梯与客房数量的比例，附属功能项目区域的设置等等酒店的专业知识。

通过以上装饰设计公司的工作再加上业主聘请的专业酒店管理人员的参与指导，这样设计出来的酒店，让业内人士来打分，想不及格都难啊！

三、酒店投资成本的控制

1、土建成本的控制：

关键在于要选择一家好的土建设计单位，很多设计院负责结构设计的工程师思想比较保守，更不愿意承担一丁点的设计责任，在钢材选型及用量的选择使用上，实在是太“万无一失”了！可以想像：现在的钢材价格从以前的3000—4000元/吨飚升到5000—6000元/吨，再加上加工费用，要达到8000元左右/吨，增加的成本就是个天文数字！

因此，选择一家土建设计公司，一定要先看其是否拥有一位具有现场施工经验的、有责任心的、能够和甲方及施工单位积极配合的结构设计工程师！此点尤为关键！

2、装饰设计成本的控制：

①建议装饰设计和装饰施工绝对分开。

A：装饰设计就是由专业的酒店装饰设计公司来做。

专业的酒店装饰设计公司必须清晰地了解目前国内的装饰材料市场价格，国产的，进口的，差价多少，哪些进口材料可以由国产材料替代。

专业的酒店装饰设计公司，其挣的是设计费，与其提供的何种价位装饰材料，最终的装饰总成本无经济利益联系。总装饰成本控制得越到位，越能体现其设计能力。

而施工单位，有施工资质、实力的一抓就是一把。现在很多大型的施工单位都下设了设计部门，设计室或设计院。表面看，这种集设计与施工于一体的单位高大全，包治百病。但就我个人而言，现在市场上很少很少有设计师既能将办公写字楼、住宅、商城等设计得非常优秀又能比较好地进行五酒店的装饰设计，除非这个设计师在酒店工作过多年，懂酒店的组织构架、各部门经营管理特征需求及酒店的星级评定标准。B：设计与施工合二为一后，业主方是省心了，还省了笔设计费。但最为关键、最为头疼的是：施工单位在设计时，是否将装饰成本控制到最为合适的一个点了？？本来这个点就是不容易量化的，即使业主方招聘专业酒店筹建人员全程跟踪设计，收效也是甚微。

表面上，设计与施工合二为一，承接装修施工的单位进行免费设计，但“羊毛”终究还得出在“羊”身上：一个好的酒店设计方案，无论是自己做或者另外花钱请专业酒店设计公司做，都是要花费设计费用的，现在五星级酒店的设计单价是120元/㎡—150元/㎡，设计费用都是好几百万。这个费用全部由装饰施工单位自己去消化，吞下去是滋味吗？于是，在施工中就会不断地、“合理地”多出现本可以不出现的施工变更单，表面上看是没有什么问题，于是你就签吧，今天8000，明天12000，业主呢心里还挺美：这下合算，省了几百万的设计费！在不知不觉中，设计费的本钱又收回来了。

②反对采用“堆金砌玉”般一味使用价格高昂的进口高档装饰材料的装饰设计。

A：酒店内的前厅大堂、餐厅、娱乐场所等等主要公共区域的装饰效果的体现最主要是靠装饰材料的选型、合理搭配，最关键是要将酒店的主题文化融入到其中，再配以灯光，效果自然就出来的，这样，能节省一大笔装饰费用。

试想，客人一迈进酒店的大堂，首先感受到的就是大堂的空间高度、面积、装饰材料的颜色及搭配、装饰物品、总体灯光等的综合效果，细看才能体会到体现出的装饰风格、主题文化，而不会就立刻就走到墙前看贴的什么石材，是意大利的还是巴西美国的。

客人走进客房，首先体会到的也是房间的空间、面积、家具，窗帘及整个房间的色彩基调等综合气氛。有谁会马上端详这墙上贴的墙纸、卫生间洗面台的石材是进口的还是国产的？

B：在酒店大堂、餐厅及娱乐场所通道、豪华的餐厅及娱乐包间、总统套房等等重要区域，适当使用进口材料能更好地体现装饰效果也不是不可以，总之：好钢要用在刀刃上！

C：在一些不是很重要的区域，采用成本极低的颜色相仿的仿制品也未尝不可，如大堂背后的一些客用通道、主楼至会议区域通道等地，在其距地2.5以上部分都采用仿制品以替代该处的石材，由于距离原因，客人直观是不易看出来的，相信也没有哪位客人说要借把梯子上去摸一下，看一下的。

D：主要装饰材料进行把控：如业主方亲自对国内几个主要的石材产地（如福建、山东、四川、广西、云南等）进行市场调查，了解行业价格。由业主方进行主要装饰材料的种类、品牌、规格及单价的认定。以上仅代表个人的一点看法，不适之处请谅解