第一篇：《茶艺》课程大纲
《茶艺》课程教学大纲
一、课程基本情况 1.课程代码：03022004 2.课程类别：专业选修课 3.学时及学分
总学时：34 理论学时：14
实践学时：20
学分： 2 4.适用专业：烹饪工艺与营养专业一年级 5.课程接续关系
先修课程：《旅游市场营销》、《旅游学概论》、《饮食营养与卫生》、《世界饮食文化》
后续课程：《酒店餐饮管理》 6.编订日期：2010年7月18日 7.修订日期：
二、课程的性质与任务
本门课程是我院高职烹饪工艺与营养专业相关的一门专业选修课程。根据我院高职烹饪工艺与营养专业学生的知识水平和兴趣爱好，为拓宽学生知识层面，提升学生综合素养，特设本门专业选修课程。
在课堂上，学生是学习的主体，要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造性，为学生营造一个开放轻松的学习环境。教学过程中，用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣，通过情景模拟鼓励学生发挥想象，自己动手完成实际操作，促进学生自主探究与沟通交流。
更有美好寄望——在国际旅游岛建设的大好环境下，越来越多的学生作为海岛茶文化的传播大使，会将中华民族的优良传统，品性美德沿袭百代万世，让椰风茶香远飘全球。
三、课程的教学目标
鉴于本课程的课程性质，主要培养学生的动手能力和操作技能，拓宽学生知识面，丰富校园文化生活。并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标：
1.专业知识目标：了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵，了解中国少数民族不同的茶俗，通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵，提升高职院校学生的文化素质。
2.职业技能目标：掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能，掌握品茗茶具选配、简单的茶艺表演，会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。有兴趣的学生可推荐参加茶艺师职业技能证书的考试。
3.职业素养目标：保持自然、得体、高雅的外表形象，拥有平和、谦恭的处事心态，正确运用茶艺礼仪，成为中国茶文化传播的使者。
四、主要教学内容及教学要求 理论部分包括（14课时）1.课程概述，建议2课时
主要教学内容：本课程基本概述，饮茶习惯与人体健康的关系，茶艺的人生哲学。
教学要求：培养学生的兴趣爱好，调动学生学习本门课程的积极性。
2.茶艺的基础知识，建议6课时
主要教学内容：掌握茶艺的基础知识，包括茶的生长、起源、种植、类别和选购，中国名茶鉴赏，茶具选配，选择泡茶用水，茶艺基本礼仪。
教学要求：简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布，掌握茶的类别、熟练区分各类茶品，掌握中国名茶知识特点，学会茶具和泡茶用水的选配，掌握茶艺基本礼仪。
3.生活茶艺，建议2课时
主要教学内容：了解饮茶习惯与人体健康的关系，了解古今知名饮茶轶事和名诗名句。
教学要求：了解饮茶与健康、饮茶禁忌，品读饮茶轶事、传说，鉴赏古今有名茶诗、词。提起学生改善生活品质的兴趣。
4.茶艺操作流程，建议4课时
主要教学内容：六大茶类茶艺操作流程。
教学要求：实际操作前积累扎实的理论基础，掌握各类茶的茶艺操作理论。
实践部分（20学时）1.绿茶茶艺操作，建议4课时
主要教学内容：绿茶的品质特点，绿茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲
泡味甘醇美的茶汤。
教学要求：掌握绿茶茶艺操作流程。2.白茶、黄茶和红茶茶艺操作，建议2课时
主要教学内容：白茶、黄茶和红茶的品质特点，白茶、黄茶和红茶的加工工艺，如何冲泡白茶、黄茶和红茶。
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。
教学要求：掌握白茶、黄茶和红茶茶艺操作流程。3.乌龙茶茶艺操作，建议4课时
主要教学内容：乌龙茶的品质特点，乌龙茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。
教学要求：掌握乌龙茶茶艺操作流程。4.黑茶茶艺操作，建议4课时
主要教学内容：黑茶的品质特点，黑茶的加工工艺，如何冲泡黑茶（以普洱茶为例）。
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。
教学要求：掌握黑茶茶艺操作流程。5.花草茶的调配和茶艺操作，建议4课时
主要教学内容：介绍花茶草的几款经典配方，如何调配和冲泡花茶草。
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。
教学要求：引领学生自创花草茶配方。6.茶与人生，建议2课时
主要教学内容：学生自由发挥，教师引导。实训项目：学生讨论，交流学习心得，茶艺表演。教学要求：通过对本门课程的学习，感悟人生哲学。
五、考核方式 考核方式：考查
六、建议使用的教材及教学参考书
建议使用教材：《中华茶艺》，吴觉农主编，安徽教育出版社，2008年9月出版
参考书：
《茶艺师培训讲义》，自编
《中国茶文化》，王玲著，九州出版社，2009年7月出版 《茶文化学》，徐晓村主编，首都经济贸易大学出版社，2009年9月出版
《茶艺基础》，张莉颖编著，上海文化出版社，2009年5月出版
《茶经》，（唐）陆羽著，华夏出版社，2006年7月1日出版
七、说明
为提高学生的综合素质，强化职业技能培养，建议如下： 1.根据国际旅游岛建设发展规划纲要，偏重讲解海岛茶文
化的发展及海岛茶文化传播体系现状
2.教学中多采用行动导向的教学方法，调动学生学习的积极性、主动性和创造性
3.授课中注重学生职业技能培养，保持教学内容的实用性，源于生活，归于生活
中国是茶的故乡，是世界茶叶的发源地。是茶文化发展历史最悠久，最深厚，茶产资源最丰富的国家。在学校发扬民族优秀的茶文化教育，以茶亲和、礼敬、平朴的精神沁染校园生活，万物皆生机盎然。
第二篇：茶艺社团课程
坦直中学《茶艺社》课程教学大纲
一、课程基本情况
课程类别：兴趣选修课
二、课程的性质与任务
本门课程根据我校学生的知识水平和兴趣爱好，为拓宽学生知识层面，提升学生综合素养，特设本门选修课程。
在课堂上，学生是学习的主体，要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造性，为学生营造一个开放轻松的学习环境。教学过程中，用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣，通过情景模拟鼓励学生发挥想象，自己动手完成实际操作，促进学生自主探究与沟通交流。
更有美好寄望——在国际休闲城市建设的大好环境下，越来越多的学生作为杭州茶文化的传播大使，将中华民族的优良传统，品性美德沿袭百代万世，让茶香远飘全球。
三、课程的教学目标
鉴于本课程的课程性质，主要培养学生的动手能力和操作技能，拓宽学生知识面，丰富校园文化生活。并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标：
1.专业知识目标：了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵，了解中国少数民族不同的茶俗，通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵，提升学生的文化素质。
2.职业技能目标：掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能，掌握品茗茶具选配、简单的茶艺表演，会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。
3.职业素养目标：保持自然、得体、高雅的外表形象，拥有平和、谦恭的处事心态，正确运用茶艺礼仪，成为中国茶文化传播的使者。
四、主要教学内容及教学要求
理论部分包括（16课时）1.课程概述，建议2课时
主要教学内容：本课程基本概述，饮茶习惯与人体健康的关系，茶艺的人生哲学。教学要求：培养学生的兴趣爱好，调动学生学习本门课程的积极性。2.茶艺的基础知识，建议6课时
主要教学内容：掌握茶艺的基础知识，包括茶的生长、起源、种植、类别和选购，中国名茶鉴赏，茶具选配，选择泡茶用水，茶艺基本礼仪。
教学要求：简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布，掌握茶的类别、熟练区分各类茶品，掌握中国名茶知识特点，学会茶具和泡茶用水的选配，掌握茶艺基本礼仪。
3.生活茶艺，建议2课时
主要教学内容：了解饮茶习惯与人体健康的关系，了解古今知名饮茶轶事和名诗名句。
教学要求：了解饮茶与健康、饮茶禁忌，品读饮茶轶事、传说，鉴赏古今有名茶诗、词。提起学生改善生活品质的兴趣。
4.茶艺操作流程，建议4课时
主要教学内容：六大茶类茶艺操作流程。
教学要求：实际操作前积累扎实的理论基础，掌握各类茶的茶艺操作理论。
实践部分（20学时）
1.绿茶茶艺操作，建议4课时
主要教学内容：绿茶的品质特点，绿茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：掌握绿茶茶艺操作流程。2.白茶、黄茶和红茶茶艺操作，建议2课时
主要教学内容：白茶、黄茶和红茶的品质特点，白茶、黄茶和红茶的加工工艺，如何冲泡白茶、黄茶和红茶。
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：掌握白茶、黄茶和红茶茶艺操作流程。3.乌龙茶茶艺操作，建议4课时
主要教学内容：乌龙茶的品质特点，乌龙茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：掌握乌龙茶茶艺操作流程。4.黑茶茶艺操作，建议4课时
主要教学内容：黑茶的品质特点，黑茶的加工工艺，如何冲泡黑茶（以普洱茶为例）。
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：掌握黑茶茶艺操作流程。5.花草茶的调配和茶艺操作，建议4课时
主要教学内容：介绍花茶草的几款经典配方，如何调配和冲泡花茶草。实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：引领学生自创花草茶配方。6.茶与人生，建议2课时
主要教学内容：学生自由发挥，教师引导。
实训项目：学生讨论，交流学习心得，茶艺表演。教学要求：通过对本门课程的学习，感悟人生哲学。
五、考核方式
考核方式：书面考查与技艺操作相结合
六、建议使用的教材及教学参考书
建议使用教材：自编或参照《中华茶艺》（吴觉农主编，安徽教育出版社，2008年9月出版）
参考书：
《茶艺师培训讲义》，浙江省劳动和社会保障厅、浙江省职业技能鉴定中心组织编写（主编：杨招棣）2008版。
《中国茶文化》，王玲著，九州出版社，2009年7月出版
《茶文化学》，徐晓村主编，首都经济贸易大学出版社，2009年9月出版 《茶艺基础》，张莉颖编著，上海文化出版社，2009年5月出版 《茶经》，（唐）陆羽著，华夏出版社，2006年7月1日出版
七、说明
为提高学生的综合素质，强化职业技能培养，建议如下：
1.根据国际休闲城市建设发展规划，偏重讲解绿茶茶艺的发展及茶文化传播体系现状
2.教学中多采用行动导向的教学方法，调动学生学习的积极性、主动性和创造性 3.授课中注重学生职业技能培养，保持教学内容的实用性，源于生活，归于生活
中国是茶的故乡，是世界茶叶的发源地。是茶文化发展历史最悠久，最深厚，茶产资源最丰富的国家。在学校发扬民族优秀的茶文化教育，以茶亲和、礼敬、平朴的精神沁染校园生活，万物皆生机盎然。
第三篇：茶艺兴趣课程
茶艺兴趣班
茶艺，是一门艺术，更是一门修养。体现的是一种和谐、优雅、仁、德、诚、真、美。她源于远古却不失时尚，她源于生活却高于生活。故有，以茶养生，以茶悟道。力求作一位优雅的、有涵养的，且拥有健康体魄和心灵的人，是我们一直的终极追求。其次，我们热爱生活、享受生活、丰富生活，不断提高生活品质和韵味，也恰似我们向往高雅的目标！！
1.中华茶文化
2.茶的种类与特征
3.品茗用水及茶具认知 4.茶叶质量感官与储存 5.六大茶类科学泡茶法 6.十大名茶基本了解 7.茶艺表演
8.茶艺综合展示
第四篇：茶艺茶道课程心得体会
关于茶艺茶道课程的总结
这学期的茶艺茶道课程向我们具体介绍了绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、花茶的知识，重点学习了绿茶、乌龙茶、花茶的泡制技巧和方法。因为在我的生活里多以矿泉水和饮料，很少用到茶（尤其是乌龙茶和花茶），而且以往我泡茶也只是凭自己的感觉来冲泡，也存在着很多认识上的错误，没能泡出一杯好茶的精髓。而通过这一学期茶艺茶道课程学习，很好的帮助我弥补了这一点不足，使我对茶、对茶艺有了新的认知和体会。现就我个人的茶艺心得总结如下：
一、绿茶
绿茶，是茶艺课程开始后所接触学习的第一种茶。没学习之前，还真的不知道自己以前泡的那些个绿茶都是一种浪费，简直就是茶叶兑开水。我最欣赏绿茶的纯与淳，绿色的芽叶干净清爽、柔淳的茶水清香宁神，能让人卸下一身疲乏，舒缓身心，有种回归自然之感。
二、乌龙茶
乌龙茶是我从未接触过的茶类，相较于绿茶和花茶来说，于我是最最陌生的一类。而在乌龙茶的实训中，我担任的是主泡。因为乌龙茶的泡制比较繁琐，使我经常忘记一些步骤，所以它是令我印象最深的一类茶。
最后我发现，它是最能锻炼人的心境的一类茶。因为无论时间多么的有限，它还是得按照步骤一步步来，既不能增也绝不可减。就像我们的生活，生活里无论你遇到多少困难，无论困难如何大、如何难以解决，无论所剩时间有多紧迫。事情还是得一件件来，问题还是得一个个解决。所以，浮躁的心难以泡出一杯好的乌龙茶。我觉得乌龙茶的茶盘就是一个缩小的人生，而我们练就的何尝又不是一个张弛有度的人生。
三、花茶
“芳香四溢、倍感温馨”是我对花茶最直观的印象。当桌前摆起花茶茶具，无论是清洁茶具、投茶冲泡还是提杯品茗，自始自终都有那么一种如春天般的温暖围绕在心头，让人能有种春日的盎然，无论心情、精神都顿觉美好。由于课程条件有限，在具体泡制时仍旧以绿茶茶叶代替，无法真正体会到花茶那甘甜的茶味儿、融暖的芳香，但我觉得在泡制时，只要我们心中怀以花茶，意入心，心入茶，杯中处处有甘甜，周身处处有花香。花茶的泡制让我学会了感知，感知生命勃发的力量，感知生活里那些温暖的美好。
综上所述，这学期茶艺茶道课的学习让我有了不小的收获——泡茶，最贵乎“心”。当然我也深知茶艺并非仅靠一学期的学习就能练就的，所以在今后的生活中，我会继续的练习。同时，希望每一个泡茶人，无论何时何地，都能以自己的心入茶，泡茶一杯属于自己的好茶。
第五篇：茶艺课程学习心得体会
茶艺培训心得体会
没有错过这一次茶艺培训，我感到很庆幸，刚开始担心没有充足的时间，一直没有报名，直到第一次见面会过后，下定决心，和小伙伴门开始了学习茶艺之旅。
为什么要学习茶艺？有很多原因。有人说是为了多掌握一门技术，有人说学习茶艺可以和初识之人开启一个崭新的交流话题，有人说学习茶艺可以提升气质、修身养性……在各种原因中，我更多的是为了提升气质、修身养性。因为在印象之中，泡茶之人都具有独特的气质，动作优雅，讲话斯文，待人接物都很有礼貌。果然，上课没多久，就完全被老师的气质所折服，温文尔雅、秀丽端庄，讲课使人如和友人聊天，整个思绪都被抓住了。也更相信学习茶艺可以“清洗我们浮躁的内心”。
第一堂课老师为我们介绍了茶文化历史，至此才得知我们饮茶始于神农时代，少说也有4700多年了。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶叶刚开始是作为药用，后面慢慢把茶作为饮料、作为一种精神享受。唐代陆羽写作《茶径》，总结了唐代及以前的茶叶生产、饮用的经验，也提出了精行俭德的茶道精神，由此茶道、茶艺开始产生。以前就听过周杰伦的《爷爷泡的茶》：“陆羽泡的茶，听说名和利都不拿”，现在才恍然大悟，原来是他。然后茶叶文化慢慢发展到了现在。
之后的课程中，老师为我们介绍了各种茶叶的分类，制作工艺，泡茶工具，泡茶实操等。在学习之前，对于茶叶的了解很少，虽然知道有绿茶、茉莉花茶、红茶、普洱茶，却不太能分辨，也不知道各自的特点和冲泡方法。现在知道了各种茶的出现时期、加工方法，也了解了茶中的内涵和其中蕴藏的高尚品质。还学习了泡好一壶茶的技艺有三大要素：第一是投茶量，第二是泡茶用水的温度，第三是浸泡的时间。后面我还需要更多的练习来掌握这些要素。
说起来，里面的课程中，我很喜欢茶艺礼仪课程。站姿、坐姿、走姿、微笑，做好这些整个人感觉都变了。还知道了很多寓意：凤凰三点头、来来来、三叩首、退一步海阔天空等，感觉茶艺礼仪也是很博大精深，值得我们好好学习。
这些天，我慢慢体会到茶的美妙，在学习过程中获得了宁静。泡茶时，每一个动作，每一个心态，都与我们的生活息息相关，只有用心去体会，才会收获。以后在紧张的学习、工作之余，泡上一杯茶，闻一闻它的香、品一品它的味，是何等让人心灵沉静。
以上是我对这些天茶艺培训的心得体会，很感谢各位老师的精彩讲解，特别是陪伴我们最长时间的许老师，让我们学到了很多知识，我将会好好运用这些所学到的知识，让茶艺丰富我的人生。
2016年6月8日
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