第一篇：如何提高火锅店的翻台率
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餐饮企业要想提高经营收入，无非是从两个方面入手：一是提高火锅店顾客的人均消费额，另一方面则是提高火锅店的客流量。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但火锅店的客流量却可以因火锅加盟店人员有意识的疏导而大大提高火锅店店内顾客的翻台率，以至于更好的创造利润。
很多火锅店在当地已经拥有了较好的品牌形象，火锅店的选址地段也很不错，然而火锅店的客流量却始终不能得到很好的提升，这其中最主要原因就是火锅店的翻台率不高。这也成为了火锅店经营的瓶颈：源源不断的顾客来到火锅加盟店，却因为长时间没有座位而流失，这不能不说是火锅店的一种无形的损失。那么，火锅店如何让顾客在火锅店人多的时候缩短用餐时间、在人流量较小的时候延长用餐时间，如何提高翻台率，进而增加火锅店的经营金额呢?下面就为您介绍火锅店管理-火锅店客流量瓶颈之一**翻台率的提高。
1、缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本
火锅加盟店的管理人员应该让火锅店的每一位员工都明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此，从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高火锅店的翻台率，因此，火锅店每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率，缩短时间。
2、火锅店增值服务让顾客乐意等位
迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。巴江水火锅店现在提供的是免费饮用茶水、冰粉服务;免费的擦鞋服务;免费的报刊杂志阅览服务;免费的茶坊休息服务。
3、前厅与等位区的要利用时间差做好配合
火锅加盟店管理——火锅店要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。
4、火锅店吧台应合理利用广播
一般火锅加盟店的吧台都设置有广播，每隔10分钟广播一次，内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人就餐注意事项等。第一次广播播放选在大厅台位只剩几桌的情况下，这样全店员工都会知道马上要排队了，应该加快工作速度。可以说，广播的作用不仅是在提醒客人，更重要的是在提醒员工。
5、火锅店音乐对顾客的用餐时间有很大影响
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音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去
6、服务技巧更能提高火锅店翻台率
在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
7、火锅加盟店服务员应适时为下一环节做好准备
火锅店管理每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。
8、做翻台卫生时既要提高效率，更要主动美感
怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时，也要美感。火锅店选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快，动作也要优美，切不可因为“节约时间”而忽视了火锅店的整体形象。
9、火锅加盟店全员参与和培训才能真正提高翻台率
全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，勤分鱼、分菜，勤做台面;传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速;后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确;管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。
10、借助互联网信息技术网上订餐来节省时间
火锅加盟店管理节省时间价值：事先点菜必定既节省用餐高峰时段客人的时间，也节省火锅店的时间，节省了火锅店的时间意味着可以提高翻台率，增加火锅店收益。节省人工价值：通过网络点菜，为火锅店节省人工，特别是为缓解高峰时段的服务员人工不足。
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第二篇：餐厅提高翻台率的七大招,招招见效!（定稿）
餐厅提高翻台率的七大招，招招见效！
2014-08-13 红餐微杂志
如果一个餐饮店，生意非常红火，顾客一波接着一波，这势必造成顾客等待的后果，这就要求餐厅服务员必须熟练翻台效率，已到达让后来顾客满意的效果，下面中国吃网微信总结了几招提高翻台效率的方法，来分享给大家。
第一，让顾客乐意等位。
餐饮店迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。
具体方法：
1、对客人殷勤款待。
2、其次是增加免费服务例如提供的是免费饮用茶水、冰粉服务。
3、免费的报刊杂志阅览服务。
4、免费的茶坊休息服务。
第二，餐厅全员参与和培训才能真正提高翻台率。
具体步骤：
1、传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速。
2、服务员负责缩短客人用餐时间，勤做台面。
3、后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确。
4、管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程。
需要注意：对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。
第三，缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本。
餐厅内的任何一个服务员都要明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。
所以，从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。加盟红舵码头可以通过特色火锅店加盟的方式以及小火锅店加盟的方式等。
要从菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节提高厅的翻台率。
第四，服务员的服务技巧更能提高餐厅翻台率
店里在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。
特殊情况：有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
第五，餐厅吧台应合理利用广播。
餐饮店可以在吧台都设置有广播，每隔10分钟广播一次，内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人就餐注意事项等。第一次广播播放选在大厅台位只剩几桌的情况下，这样全店员工都会知道马上要排队了，应该加快工作速度。加盟红舵码头还可以通过快餐火锅店加盟的方式以及吧台式火锅加盟的方式等。
效果：广播的作用不仅是在提醒客人，更重要的是在提醒员工。
第六，服务员做翻台卫生时既要提高效率，更要主动美感。
怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时，也要美感。
需要注意：不可因为“节约时间”而忽视了餐厅的整体形象。
第七，前厅与等位区的要利用时间差做好配合餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。
做法：“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。这样，客人不好意思再逗留了。
第三篇：翻台率 餐厅成本分析 饭店生存和发展的命脉
翻台率--饭店生存和发展的命脉
首先说一下什么是翻台率：翻台率就是一个饭店一天内每张桌子平均的使用次数。举个简单的例子，一个饭店有20张桌子，一天内饭店总共接待了70桌客人，那么这个饭店的翻台率就是3.5。
在餐饮行业，原材料成本占销售额比重平均为39.29%。也就是说，如果你今天在饭店吃饭花了100元，买到做这些饭的原材料，只需要话39元稍多。
来看看翻台率和利润率之间的关系。
假设1：在北京的繁华地段开一家饭店，500平方米，一年房租70万。请30个服务员，每个服务员月工资1300，年工资支出47万。水电费节约一点，支出7万。
假设2：饭店40张桌子，每桌消费平均消费150元，每天翻两次台。也就是说，平均中午晚上每张桌子都被使用一次。
结论1：年营收：40 * 2 * 150 * 365 = 438万；年原料支出175万，房租和工资支出124万，盈利139万。
结论2：在假设2的基础上，每张桌子每翻台多一次，将多营收219万，多赢利131万。（60%的超额营收转化为利润）
看起来钱很容易嘛...不过请看假设3：
假设3：假设一天之内，只有20桌客人前来用餐，也就是说，翻台率0.5。桌平均消费仍然是150元。
结论3：年营收：109万，原料支出43.6万，房租和工资支出124万，亏损58.6万。
胡闹胡闹，也许你会说，谁家每天20桌客人，还要请30个服务员？10个足够了。唉，就算10个服务员，房租总少不掉吧...注1：你尽可以怀疑里面任何一个数字，我只是想说明一个概念，就是翻台率。注2：本文疑似采用(利润额/营业额)作为 利润率 的计算公式，如果不当，请包涵。引用图片一张，来源：2008中国餐饮百强企业经营情况分析报告
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第四篇：如何提高面试率
最近听到身边的HR朋友们都在抱怨：通知面试的应聘者不少，到公司参加面试的人寥寥无几，爽约过半，因此感慨一些求职者的职业素质偏低，个人诚信欠缺等。人力资源专家表示，提高求职人员的应试率，HR也要从自身角度去分析。
一、严把简历筛选关
很多企业有专职的HR专员，负责前期的简历筛选。HR专员的工作能力、对招聘岗位的理解、对候选人显性和隐性标准的把握，都会影响候选人能否如约而至。HR专员工作本身也是专业性质的，认真、负责地筛选简历，需要较强的职业规范和标准。对岗位的理解及公司对候选人的要求，则是考验HR专员的理解力和洞察力，需要加强对公司业务和公司未来发展的认识。
二、多渠道面试通知
现在技术手段和网络工具方便快捷，一个短信群发就搞定通知工作，但是事实是不少人并未收到。英才网联人力资源专家建议，群发通知后，还要电话确认求职者是否收到面试短信，并了解其是否能按时参加面试等。如果电话关机或停机，可发邮件到其邮箱，并做好跟踪。通过多渠道通知，确保每个求职者都能收到通知，避免选才机会流失。
三、合适的面试时间
人力资源专家指出，大部分求职者爽约的原因是面试时间不合适，而又不好意思直接拒绝所致。大部分HR都是提前一天发送面试通知，多数人都不能如期参加面试，在职求职者更是如此。HR可以针对岗位的重要性和需求程度，灵活安排面试时间。在岗人员可以安排在晚上或者周末面试，以避免与其工作时间相冲突，这样一来就可以提高在职人员的应试率。
四、良好的招聘宣传
一个招聘广告，本身就是一次展示公司实力的机会。英才网联人力资源专家表示，一个好的招聘广告的内容、描述、设计、发布渠道等都会给求职者带来一些积极、肯定的正面导向。一旦有同样面试机会，多数会首选对招聘广告有深刻记忆和良好印象的企业。特别是对于通过网络发布招聘信息的企业，除了传统的招聘信息发布外，尽可能用专有的设计页面来与其他公司区隔。
五、学会尊重求职者
就业是双向选择，用人单位和求职者互为依存，虽然用人单位相对处在主动方，求职者也需要尊重。如有的企业HR安排前台，只给高级别的面试人员倒水，这样对待面试人员就是欠缺专业素养。英才网联人力资源专家表示，HR在面试过程中，需要调整心态，对于面试者要一视同仁，尊重别人，同样是尊重自己的工作。在预约和接待过程中，尽量采用敬语“您，请，麻烦您”等措辞，求职者对此会深有好感，多一份尊重会换来更多信任，也会吸引更多人才加盟。
六、多给别人留机会
遇到不能按时来参加面试的情况，大部分的HR都会自动放弃这个候选人，认为反正还有很多应聘者。英才网联人力资源专家建议，HR可以进行电话追问，对于时间冲突或者个人有特殊情况的求职者，尽量推后安排。多给别人一次机会，也是给自己一个机会，至少也是一次公司宣传。很多情况下，二次预约的成功面试率要高于第一次。
人力资源专家表示，企业内与HR相关的从业人员应多从自身出发，多角度地去完善工作，而不要一味地去要求和埋怨。多一份真心，多一份尊重，多一份回报，应试率自然而然就会提高，公司才能获得更多合适的人才。
第五篇：提高块煤率工作汇报
提高块煤率工作汇报
吉煤集团的各位领导：
2011年辽矿集团紧紧围绕效益最大化原则，在狠抓洗煤管理的同时，重点在洗后产品分级上下功夫，根据市场需求灵活掌握产品结构，千方百计提高煤炭块煤率，从运煤、洗煤和煤炭生产工艺上下功夫，使块煤产率大幅度提高，经济效果显著。主要工作总结如下：
一、块煤率管理工作具体做法
1、严格按照 “转载接触软着陆、倾斜下滑降高度、减少破碎増力度”的原则，从源头上做起，即：在采区设计上入手，从开采方法、割煤顺序、运输环节、洗选加工、成品入仓、装车等环节层层把关，形成纵横连锁、相互制约的全员块煤管理体制。
2、井下提高块煤量所采取的主要措施
1）转载点都要用皮带设置缓冲挡板，严禁煤流在运输过程中与铁质物体相互碰撞、冲击。
2）井下没有安设螺旋溜槽的煤仓要留有一定高度的预留存货，严禁放空，煤仓上口至货面高度不超过3米。
3）砂帮放货由原来的间隔均匀放货改为顺序放煤，并相应抬高尾梁高度，严禁频繁收插尾梁插板。
4）确保工作面开帮进度，开帮进度小于0.5米时，要两个循环放一次煤。
5）溜子与溜子搭接要合理，高度不超过300毫米。皮带与
皮带搭接要设挡货皮子，下货铁板上要铺设皮带，长度要以没有落差为准。
6）装车口放货时，先小口慢放，待矿车底部盖严后，再正常下货，以减少冲击力。
7）采区设有破碎机的，适当加大破碎机破碎尺寸，降低煤炭破碎程度。
8）煤巷掘进采取少打眼、少装药、放震动炮措施，提高块煤率。
3、洗选加工所采取的措施
1）原煤入洗及成品煤入仓前的转载点都要设有皮带挡板或皮带条叠加式缓冲装置。
2）合理调整洗煤厂破碎机的破碎尺寸，减少原煤破碎次数。3）先后投资123万元分别在西安六区、龙家堡洗煤厂各增设洗后煤分级筛一台，使块煤最小粒度由13毫米降到8毫米，同时分别调整梅河二、四井洗煤厂脱水脱介筛的筛孔由13毫米调整到8毫米，有效的提高了块煤率。
二、采用新技术，利用科技手段提高块煤产率
去年6月集团公司组织相关技术人员前往河南等地实地考察，学习提高块煤产率的新技术，研究块煤在生产、转载、入仓、洗后分级等环节防破碎装置，成功引进了双向普通螺旋溜槽，单向耐磨螺旋溜槽，单、双聚氨酯筛面振动筛等设备，其中龙家堡矿井下3个原煤仓、井上6个成品仓的单双向螺旋溜槽已经安装
完；金宝屯矿井下煤仓单向螺旋溜槽正在安装中。螺旋溜槽普及后将使集团公司的块煤产率再一次大幅度提高。
三、改革采煤工艺、采煤机割煤速度及截齿排布
为进一步提升块煤率，经集团公司领导决定，由生产技术部牵头，煤质监察部、动力部、煤机公司、方大公司参加，对集团公司下属西安矿、梅河矿、金宝屯矿、龙家堡等四个矿采煤工艺、采煤机割煤速度及截齿排布等方面对提升块煤率影响进行调研，先后深入集团公司四个矿20个回采工作面现场，对生产全过程进行了现场实际调研，然后制定不同采场条件下采煤工艺、采煤机割煤速度及截齿排布规定。
1、金宝屯矿：（一次采全高不放顶煤）
（1）采煤机割煤时要求在刮板运输机、胶带运输机过煤率及采煤机强度允许情况下，尽量加大割煤速度，同时要求刮板运输机停气时采煤机必须停气。
（2）割帮时必须先割顶刀后割底刀，避免二次空刀扫浮煤，可进行双向割煤，有利于提高产量，保证完成生产任务和提高推进度。
2、龙家堡矿、梅河六井（双滚筒采煤机、放顶煤采煤工作面）
（1）采煤机割煤速度，要求在刮板运输机、胶带运输机过煤率及采煤机强度允许情况下，尽量加大割煤速度，同时要求刮板运输机停气时采煤机必须停气。
（2）割煤时必须先割顶刀后割底刀，不但提高块煤率，而且不产生伞檐，防止片帮砸伤人员和砸损设备，同时还避免了二次空刀扫浮煤避免了重复破煤，可进行双向割煤，有利于提高产量，保证完成生产任务和提高推进度。（3）放煤时必须要从下向上顺序多轮次均匀放顶煤（每轮每个架子放煤时间不准超过1分钟）。
3、梅河三、四井（急倾斜煤层水平分层采区）
（1）采煤机割煤速度要求工作面刮板运输机、顺槽动输机及采煤机强度允许的情况下，尽可能加快割煤速度，工作面刮板运输机停气时采煤机必须停气，避免采煤机滚筒空转破碎煤体。
（2）采煤机割煤时必须上行顶刀，下行底刀，不但有利于提高块煤率，而且先割顶刀有利于及时支护顶板，不产生伞檐，防止片帮砸伤人员和砸损设备，同时还避免了二次空刀扫浮煤使煤体重复破碎。
（3）放顶煤时必须顺序多轮次均匀放顶煤（每轮每个架子放煤时间不准超过1分钟，水平分层采区可往复均匀放顶煤）。
4、西安矿及梅河矿一井残煤开采区
（1）西安矿 和梅河矿一井均为残采工作面，都是复采，煤体酥松破碎，割帮时一般情况下，先手掘上部，护好顶板后，再割底刀，原始煤体，原则上行割顶刀，下行割底刀。
割底刀的方向必须是采煤机扫货的方向。
（2）西安矿及梅河矿一井放顶煤必须是顺次均匀多轮次放顶煤（每轮每个架子放煤时间不准超过1分钟，水平分层采区可往复均匀放顶煤）。
（3）西安矿及梅河一井均为残采工作面，都是复采，煤体酥松破碎，工作面采煤机截齿使用U8截齿，截齿短不利于产块，建议更换成U9长截齿。
（4）西安矿运煤工艺上，软遮挡、软着陆、煤库留货降高度等方面，都已经落实，建议西安矿根据煤库服务年限长短，煤库服务年限长的的上螺旋槽，从而减少落煤时煤块损失。
5、梅河矿二井（单滚筒采煤机倾斜工作综放采法）（1）采煤机割煤速度要求作面刮板运输机、顺槽动输机及采煤机强度允许的情况下，尽可能加快割煤速度，工作面刮板运输机停气时采煤机必须停气，避免采煤机滚筒空转破碎煤体。
（2）采煤机割煤时必须上行顶刀，下行底刀，不但有利于提高块煤率，而且先割顶刀有利于及时支护顶板，不产生伞檐，防止片帮砸伤人员和砸损设备，同时还避免了二次空刀扫浮煤使煤体重复破碎。
（3）放顶煤必须是由下向上顺次均匀多轮次放顶煤（每轮每个架子放煤时间不准超过1分钟）。
四、总结
集团公司通过上述不断改革和更新技术，使集团公司煤炭块煤产率得到不断的提高，块煤产率由原来的14.6%提高到现在的32.28%，提高幅度为17.68%，特别是原始块段采煤工作面块煤率提高幅度大，龙家堡矿和金宝屯矿块煤率提高幅度显著，块煤率最高时达到47%，煤炭售价不断提高，每吨块煤较洗粒煤售价提高了30~100元。2011年块煤率23.69%，较原来14.6%提高了8.59%，多出块煤79.1万吨，为企业多创收6015万元。2012年全年预计块煤率完成33%，比2011年又提高9.31%，预计比2011年多出块煤82万吨，创收6232万元。比原来没抓块煤之前多创收1.20亿元。
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