中韩文化差异对比

第一篇：中韩文化差异对比

中韩文化差异对比

摘要：大韩民国历史上受我国唐代文化影响很大，受我国佛学、儒学影响很深。韩国文化是东西方文化的交融体。本文通过对中韩两国的饮食、服饰、礼仪等传统文化进行对比，找出两者的相同点与不同点，并对两国传统文化的保留程度进行深入探讨。

关键词：语言文字，历史文化，现代文化

一、中韩语言文字的差异对比

（一）语言属系 1.汉语属于汉藏语系

汉藏语系的诸语言主要分布在亚洲东南部，西起克什米尔，东至我国东部边界。主要包括汉语、侗台、苗摇和藏缅三个语族。

汉藏语系的特点：一般都有声调而没有词的重音;多用词序、虚词表示语法关系；虚词中还有一类特殊的类别词——量词。2.韩语的系属问题学术界至今无定论

韩国语的系属问题：历史上主要有过四种不同的主张，即所谓的北方系统说，所谓的南方系统论，韩日语同系论；所谓的印欧同系论；另外，还有一些学者认为韩国语应归属为包括蒙古语、满语在内的“东北亚语系”这样一个新的语系；目前多数学者倾向于韩国语属于阿尔泰语系。

（二）在语言方面差异 1.元音

（1）国际音标相同的元音，读音有细微差别，且发音方法略有差异。（2）韩国语分为阳性元音和阴性元音，汉语无此分类。但日语和韩国语的元音性质不完全对立。2.辅音

（1）韩国语中的清辅音与浊辅音无对立。

（2）韩国语的辅音是由松音、送气音、紧音形成对立。（3）韩国语“r”和“l”不分，而汉语中区别明显。3.音节

（1）都可以由一个元音单独构成。（2）都有“辅音+元音”的组合形式。

（3）汉语无复辅音；韩国语有，以复韵尾的形式出现。（4）韩国语无复合元音；汉语有。如“买” 4.音节构造

（1）韩国语属闭音节语言，汉语属于居于开音节语言和与音节语言之间的语言，二者既有开音节，又有闭音节，音节构造闭日语复杂。（2）汉语和韩语音节可由4个音素组成 6.声调

（1）汉语高低声调发生在音节内，即所谓四声。

（2）韩国语的高低声调发生在音节和音节之间。因此，有些词虽然发音相同，但根据声调分布的不同会产生不同的意思。7.语调（1）句法语调

一般表现在句末，用于区别不同的语气意义。

韩语属黏着语，独立词后粘着附着词才能组成句子，而不少附属词可以直接表达各种语气、意义和思想感情，这一特性，相对的削弱了语调的作用。

汉语是孤立语，没有语气和思想感情的附属词，主要靠语调来表达句子的意义。（2）逻辑语调

汉语的逻辑语调的变化比韩语广泛、自由。因此汉语音节的音长变化比较自由，音长没有辨义性，即单词中某一音节加长一些不会产生词义的变化。而韩语语音长短是辨义的。8.敬语

（1）表达方式不同

韩国语的敬语表达都有一套完整、复杂的敬语体系，可分为词汇和语法两部分；而汉语中则不成体系，主要带有敬谦意思的词汇来表达对对方的敬意。（2）适用对象范围不同

汉语的敬语一般只用于谈话的对方；韩语可以用于话题的第三者，适用范围比汉语广。

9.表达的风格上汉语简洁明了，韩语委婉。

（三）两国文字起源

1.汉语的书写文字是汉字。它是汉族祖先在生产劳动和实践中创造的，属自源文字。具体起源时间尚无定论，但至少有四千多年的历史，是世界上最古老、适用最广泛的文字。

2.韩语的书写文字是韩文，是由朝鲜世宗大王借鉴汉语音韵于公元1444年“训名正音”创制的。在此之前，韩国没有文字，从公元1世纪左右开始陆续借用中国的汉字，采用直接用韩文记录和利用吏读两种方法记录语言。现代韩国语中仍夹用繁体汉字。综上可见，韩语文字的创制都与汉字有密切关系，可以说，汉字是韩文和日文的母体。3.两国文字比较：

2（1）文字性质：①汉字—表意文字。

②韩文—表音文字。

（2）标记方式：①汉语：标记系统单一，稳定。

②韩国语：基本以韩文为主，但一些正式场合使用汉字。

二、中韩历史文化差异

（一）节日差异对比 1.中国

中国的传统节日形式多样，内容丰富，是我们中华民族悠久的历史文化的一个重要组成部分。我国的传统节日，无一不是从远古发展过来的，从这些流传至今的介入风俗里，还可以清晰地看到古代人民社会生活的精彩画面。

传统节日：春节、清明、端午、中秋（法定休假日）

元宵节、七夕、中元节、重阳节等（其他节日）2.韩国

韩国民众最重视中秋节。

传统节日：元旦、独立运动纪念日、植树节、释迦摩尼诞生节、儿童节、光复节、中秋节、开天节、韩语节、圣诞节

（二）传统服饰对比

1.中国：汉族（汉服）、藏族（藏袍）、苗族（苗服）、蒙古族（蒙古袍）、满族（旗袍）、中山装等

2.韩国：韩服（女士是短上衣搭配优雅的长裙；男士是短褂搭配长裤，并以细带缚住裤脚）。

（三）中韩礼仪文化对比 1．中国礼仪文化

中国古代有五礼之说，祭祀之事为吉礼，冠婚之事为喜礼，宾客之事为宾礼，军旅之事为军礼，丧葬之事为凶礼。民俗界认为礼仪包括生、冠、婚、丧4种人生礼仪。实际上礼仪可分为政治与生活两大部类。政治类包括祭天、祭地、宗庙之祭，祭先师先圣、尊师乡饮酒礼、相见礼、军礼等。生活类包括五祀、高禖之祀、傩仪、诞生礼、冠礼、饮食礼仪、馈赠礼仪等.中国人的礼制精神是亲亲爱人，礼仪原则是自卑尊人。在与人交往时要放低姿态，谦恭待人、尊重他人，以赢得他人的尊重。如果地位高的人屈尊结交比他地位低的人会得到很好的社会效果，“若要好，大敬小”。并且敬人不仅是礼貌的姿态，或仅为礼仪性的表示，而是要有发自内心的对他人的尊重。如果没有发自内心的恭敬，礼节就成为了虚套，这就不符合的礼义标准。礼俗中诚敬谦让，和众修身的礼义原则在当代社会仍然值得提倡。当然现在我们对礼俗的继承是一个复杂问题，需认真辨析，择善而从。2．韩国礼仪文化

韩国素以“礼仪之邦”著称，韩国人在交往中十分重视所应具备的礼仪修养。社交场合中，大部分韩国人会讲英语，对讲日语的人没有好感。在社交礼仪上，韩国一般不采用握手作为见面的礼节。握手时讲究使用双手，或是单独使用右手。在晚辈、下属与长辈、上级握手时，后者伸出手来之后，前者须先以右手握手，随手再将自己是左手轻置与后者的右手之上。在韩国，妇女和小孩一般情况下，妇女不和男子握手，以点头或是鞠躬作为常见礼仪。在称呼上多使用敬语和尊称，很少会直接称呼对方的名字。要是对方在社会上有地位头衔的，韩国人一定会屡用不止。见面必互致问候，男子见面微鞠躬，互握右手或双手，分手也鞠躬。初次见面，交换名片。韩国人多以软饮料待客，客人必须接受主人提供的茶点。韩国人在一起聊天，都不谈本国政治、经济、妻室等话题，但喜欢询问个人情况。他们自尊心极强，不容公开被人批评或异议。在社交场合，男女必须分开。在公开场合，得让男土先行，各种会议发言者致辞都把“先生们”放在“女士们”之前。

按照传统，韩国家庭成员之间的关系不仅仅是一种维护自身利益的关系，而且涉及的范围很广泛，他们之间的血缘关系应当建立在一种合作和互相支援的传统基础之上，因此家庭成员之间的感情，爱和责任感十分强烈，是无法割断的。家庭里的一家之长被视为权威所在，全家人都应该听从他的命令或遵照他的愿望行事。严格的命令必须服从，不得有违。儿辈或孙辈违抗长辈的愿望被韩国人视为不可想象的事情。

三、中韩现代文化差异对比

（一）饮食文化 1.中国

中国的饮食文化博大精深，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。川菜的特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒，胡椒，花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。闽菜的特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。苏菜的特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。湘菜的特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。徽菜的特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。2.韩国

韩国饮食的主要特点是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国的食品以辣为一大特色，它的辣和中国四川的麻辣不同，属于只辣不麻的类型，且常多“冷辣”。即使是冬天，饭店里冷面的生意也还是相当好。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。

韩国食品的另一特色是少油。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩国米饭白而且香软，很有黏性，吃的时候如果包上一张撒盐的紫菜，饭本身的黏性会把紫菜包紧，吃起来又香又糯，十分可口。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。烤肉的种类很多，如烤牛肉、烤牛排、烤五花肉等。其中最常见的是烤牛肉。吃烤肉时，生菜、芝麻叶、生蒜及小青椒是不可少的，尤其是用芝麻叶包烤肉，别有一番风味。如果你想从烤肉里补补油水是很困难的，因为韩国烤肉是要把油都沥掉的。

韩国人生活崇尚简朴，吃的方面并不讲究，惟独对泡菜情有独钟。饭桌上如果没有泡菜，韩国人是吃不下饭的。泡菜的种类很多，做泡菜的材料也是五花八门，最常见的一种是白菜，红艳、辛香，保持了原有的水分，吃起来辛辣却没有苦涩的感觉。另外也有用萝卜块茎及各种植物叶，比如芝麻叶、豆叶等制作的泡菜。韩国人家一般都有腌菜器皿，自己腌制各种泡菜，随时取用。

韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。

汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。韩国的汤有两种。一种是汤饭，是将米饭、肉和葱放在一起水煮而成的，味道鲜美。常见的用来下饭的汤有两种。一种是用豆叶、豆芽菜、豆腐、肉末等混合加水制成的，色泽淡褐，吃的时候加一种非常辛辣的粉状调料，也可以把饭泡在里面一起吃。另一种汤称为清酱，和前面一种材料差不多，但是红色的，水很少，介于我们观念中的汤和酱之间。韩国人非常喜欢吃清酱，在韩国古代文献里甚至记载着某官夫人用自制的美味清酱帮丈夫与上司拉拢关系的故事，可见清酱魅力之大。

韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷 5 人，都尽可能把饭菜吃光用净。

（二）电视剧文化 1.都市化比较

（1）中国：国内都市青春偶像剧对“都市”误解为只要剧中出现林立高楼、豪华轿车、宽阔马路和高档消费场所便具有了“都市气息”，于是许多所谓“都市青春偶像剧”便特别热衷于展示高楼大厦、宽阔马路和富丽堂皇的酒店等场景，试图通过豪门恩怨、西餐爱情来吊起观众胃口。但观众看到这些豪华场景却反而觉得别扭，因为这是一种刻意制造的“虚假都市”，并不符合中国实际。（2）韩国：韩剧中，家庭的装饰、路边咖啡店、城市的广场、街道上的车辆，甚至男女主人公的服饰、发型，甚至在一些不经意之处，譬如女主人公挎包的装饰品都透露出一种浓厚的现代都市情调。当然，有时韩国青春剧中也有乡村场景，但这些乡村景物并没有影响其都市情调，相反，这些乡村风光融入了现代社会中，成为表现其都市性和现代性不可缺少的东西，韩国都市青春偶像剧对于“都市”理解的成熟之处在于，它并没有把“都市”简单地等同于高楼大厦、豪华饭店和宽广街道，都市生活方式已经普遍到每一个角落，例如在《浪漫满屋》、《冬季恋歌》、《守护天使》中，一些简单别致的房屋、街道和餐厅，却依然透露出一种特别的都市气息。2.偶像们内在的比较

（1）中国：中国的“青春偶像剧”，似乎并不那么“青春偶像”，青春显得有点残酷、沉闷。青春是残酷的青春，偶像也是残酷的偶像。例如，《一场风花雪月的事》和《我们无处安放的青春》，仅从电视剧的题目便能感受到一种灰暗的青春基调。《我们无处安放的青春》中，大学毕业的主人公们，他们的青春在残酷的现实中无处安放，成长的代价恍惚却又惨痛，这些非但不能引起年轻观众向上的激情，反而容易导致他们对社会现实的失望，偶像没有起到偶像的作用。（2）韩国：韩剧中“偶像”并不仅仅靠外在的服饰和美丽。韩剧中的男女主人公都善良单纯，正直热情，并具有坚强意志和奋斗精神、富有现代都市青春气息和强烈的自我意识。其实有些韩剧中的“偶像”外表并没有特别出众，譬如《我是金三顺》中的金三顺，相貌一般，但其成为“偶像”是因为她在剧中所扮演的那个角色坚强自信，具有奋斗精神和青春气息。

参考文献：

[1]石源华 中韩文化协会研究（复旦大学韩国研究丛书）世界知识出版社 2007 6

第二篇：中韩教育对比

中韩教育对比

近年来，中韩两国教育热盛行，国民对教育的热衷也是由来已久，在这两个同是以儒教起源的国家中他们的教育理念和方法又各是什么样的，差别在哪，最后导致了学生们向什么方向发展？这是一个值得探究的问题。

本论：中韩初级教育比较；二次大战以后, 50多年来，韩国教育得到政府和国民的热心支持，发生了巨大的变化，使韩国教育得到长足发展,其速度和规模比起处于同等境遇的其他国家而言,更是史无前例.学生人口占全国人口总数的四分之一,平均受教育年限超过12年,但是跟中国一样韩国并没有摆脱应试教育的牢笼。但是，近年来韩国通过一系列的改革，使教育踏上了一个新的台阶。

近观中韩初等教育的理念虽然都是一些大众化普通知识的教育（如语文、数学、英语自然科学、社会科学等）但也有着细微的差别：首先,在韩国的小学里，尊师重教一类的礼仪教育显得格外重要，因为韩国人非常重视礼仪，学生加到老师必须鞠躬问好等；而在中国应试教育导致了学生和老师之间的隔阂，一方面学生怕老师，另一方面老师可能绝大多数时间都很忙，没时间与学生交流，这其实适得其反因为人与人之间的交流才是最重要的。第二：在中国的现代教育里是不允许出现打学生这一说法的，这叫殴打、体罚学生，是违反法律和道德的，这主要是因为针对一些学校的一些老师把学生当做“出气筒”肆意打学生的个例提出的；而在韩国针对个别顽劣的学生，老师是可以适当的“打屁股”的，因为他们认为这样可以避免学生走上不良的道路，是一种教育的方式，韩国不少老师都备有专门的尺子棍子来惩罚不听话的学生。大部分老师说，只要真正是为学生好，学生都能理解，家长也“不会来闹”。

中韩高等教育理念的对比：首先两国有着不一样的高考态度。

虽然也是高考，大家对于大学的看法几乎差不多，但事实上，韩国的教育和我们思想上的差距还是很大的。以下是一篇摘自网上的报道：

【金陵晚报报道】昨日，韩国大田三川中学20名学生和5位老师来到南京中华中学进行友好交流，记者在采访中惊奇地发现，诸如在职教师从事有偿家教、高考一考定终身制度等等许多让我们的老师、校长和教育决策者感到困惑的热点难点在韩国似乎都不成问题，其中一些做法不乏借鉴意义。

“没有老师做有偿家教”

在南京，对名校的校长们来说，有偿家教是个敏感的词汇，同样是当地数一数二的重点学校，三川中学的朴春植校长却对我们的问题表示了困惑。朴校长说，因为韩国法律对此有明确规定老师不得做家教，同时韩国的老师享受教育公务员待遇，月薪高达550万韩币，折合人民币3．5万元，所以老师们根本不会为赚点外快去做家教。如果有亲戚朋友一定要请某位知名老师去呢？“不会的”，朴校长摇了摇头说，大家都很自觉地遵守这个约定。

在韩国，如果孩子成绩差，要补习可以在课后到专门的学院去补习，学院里所有的老师都持有教师资格证，普通的个人不能办补习班。在职老师要到学院任教得先辞职。

这个似乎差距太大了，原以为一样是高考，一样的压力，家教应该一样的普遍。可惜的是这个很有理由的判断被事实推翻了，当中发生了什么造成了不同呢，我觉得很大程度上是由于工资的问题，人总要生活吧，那如果像韩国那样的待遇自然我们国家家教要少很多，还有就是对于管理的力度不够。是的，家教不是好事，完全就是浪费时间，浪费金钱的一个活动！在家教这个问题上韩国还是有很多值得我们学习的。

高考平时成绩占40％

韩国的学制和中国一样，但韩国的一些升学制度却值得借鉴。在韩国初中升高中，可以根据考试成绩选择重点中学，也可以就近入学，即到家门口的高中读书。韩国的老师每5年流动一次，一个老师前5年在重点中学，后5年可能会到偏远的学校任教，但无论到哪里，待遇都是一样的，所以老师们对此并没有意见，而不同地区的学生则可以享受到相对公平的教育。

此外，虽然韩国一样有统一的高考，但所有高校在录取时都要看学生的平时成绩，平均下来，学生的平时成绩可以占到40％之多。这样要比一考定终生要公平许多啊。在韩国的课程设置中，还有专门的家政课，包括礼仪、裁剪、手工、烹饪等等，金老师说，教会学生生活有时比教给学生单纯的知识来得更重要。“在中国学习，只是老师在上面讲，学生在下面记笔记，这样很容易睡觉。这只是韩国高中的授课方式。”韩国亚洲大学学生金孝燮这样说。

“在韩国的课堂上，老师比较重视和学生的互动，提倡学生的自主参与。”从韩国归来的一位我校留学生这样说道。她提到在韩国上的一门“国际交流技巧”课，班上是二十多个来自世界各地的留学生。教授提出同学之间要自我介绍后，这位教授首先让大家打乱次序，坐到陌生的同学身边，与身边的陌生人交流，二十分钟后，相互介绍对方，其他同学提问。独具匠心的教学方式，让同学短时间内与陌生人进行全面的沟通、深入的交流。

在韩国学习专业课，老师会给学生一系列选题，要求学生课后查阅资料做准备。每一节课上都要求一名学生上去做相关选题的报告，并接受台下同学的提问。老师就以学生专题报告的内容和回答问题时的好坏评定成绩。即使对提问的同学，老师也会根据多提问题的好坏给出成绩。在这样的课堂中，学生可以享受提问的充分自由。当然，享受自由的前提，他们不得不及时查阅课外资料，准备选题。

韩国留学生高在远对于我校选修课的学习环境，大倒苦水：“文化课上好多学生不听，有的做其它科目的作业，有的发短信，有的甚至在下面小声打电话，还有人进进出出，很吵！”留学生们普遍认为这是对授课老师的不尊重。在韩国，上课时手机都要关机的，那不是一种规定，而是一种礼貌。开始上课后，没人会出去。

令韩国留学生惊异的是，中国的大学在节假日里好多图书馆会关门。几位在我校读书的韩国留学生说，春节那几天，他们在学校甚至找不到学习的地方。在韩国，学校图书馆是通宵开放的，学生的学习时间很自由。

在中国，大家都习惯四年完成大学学业，然后再找工作，考研，或是出国，进一步锻炼自己，完善自己。而在韩国，大学生五、六年，甚至八、九年完成学业都很正常。除了正常的必须去服兵役的两年半之外，他们还经常休学、停学1--2个学期，在这段时间里，他们可以找工作、旅行、出国学语言„„这一切使他们在大学里就接触了社会，具备了充足的实践技能。他们利用大学里的宝贵

资源和这段黄金时间学习各方面知识技能，对自我进行了更深层次的完善，进一步增强了自身竞争力。

韩国大学内部有很多的俱乐部，大一点的大学有近百来个，学生可以自由选择。这些俱乐部涉及到学习、体育、娱乐、还有社会服务等方面的。在这些俱乐部中，韩国学生可以得到很大的发挥。

韩国学生还特喜欢狂欢，只要没事，就喜欢去酒吧喝酒或是卡拉OK厅K歌。因而学校的周围常被一些酒吧等包围，就如中国的大学被网吧所包围一样。最值得注意的是：韩国的校园里很少看到情侣亲昵的身影。他们认为当街拥抱，或在校园里亲密是很不文明的行为，一般都选择去咖啡馆或酒吧之类的场所。近十年来，在韩国经济迅速发展的同时，也受到了西方文化的影响。然而，作为一个有着悠久历史和深厚文化底蕴的东方国家，它并不像很多人想象中的那么开放。甚至，在很多方面，韩国比中国更传统。

综上种种例子，我的观点是我们和韩国在教育上差距还是很大的。那么多的差异不禁让我思考到底哪种认识更有利于孩子的发展，我人为是韩国做的比我们好，为什么，从大的方面看，韩国就是比我们国家发展的快，这已经很说明问题了。再者，从小的一些教育的方面看，还是韩国更注重学生的发展，而中国我则觉得精力并没放在学生上，更像把教育发展成种产业。

第三篇：中韩饮食文化对比

中韩饮食文化对比

摘要

饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。本论文主要对中韩两国饮食发展的历史背景、饮食的一般特征以及饮食礼仪上进行研究。

本论文通过上网查阅资料、查阅书籍、询问韩国同学的方法，了解到中韩这两国关系密切的伙伴在饮食文化方面有着很多的相同点，也有很多的不同点，多民族与单民族，地大物博与地小人多，经济发展条件等等的因素都很大程度的形成了两个国家各自应有的特点。

关键词 中国 韩国 饮食文化 饮食礼仪 饮食特征

目 录

摘要................................................................................................................................1 引言................................................................................................................................3 1.中国饮食文化.............................................................................................................3

1.1 中国饮食发展历史.........................................................................................3 1.2 中国饮食的一般特征.....................................................................................4 1.3 中国饮食礼仪.................................................................................................5 2.韩国饮食文化.............................................................................................................5

2.1 韩国饮食发展历史.........................................................................................5 2.2 韩国饮食的一般特征.....................................................................................6 2.3 韩国饮食礼仪.................................................................................................7 3.中韩饮食文化对比...................................................................................................10 总结..............................................................................................................................13 参考文献......................................................................................................................15 致谢..............................................................................................错误！未定义书签。引言

饮食，一个再熟悉不过的名词，一个我们每天都要接触到的词语，我国不仅是具有数千年历史文化的国家，而且幅员辽阔，资源丰富，气候、风土、生活习惯的差别导致饮食习惯也有大差异，各地的大城市，产业文化中心，各大港口城市，每个地方都有独特的饮食特点。韩国是一个有着丰富历史和美味饮食的国家，500多年来，至今还保留着朝鲜时代饮食风格。但是由于社会环境和地理位置的不同，中韩两国在饮食文化上存在着差异，通过研究中韩两国的饮食文化，了解中韩两国在饮食文化上的差异，发现两个国家在饮食文化上的各自特点。

1.中国饮食文化

中国不仅是具有数千年历史文化的国家，而且幅员辽阔，资源丰富。气候、风土、生活习惯的差别导致饮食习惯也有很大特点。并且中国的烹饪技术与医疗保健有着密切的联系，在几千年前就有医食同源和药膳同功的说法。利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，从而达到对某些疾病防治的目的。自古以来中国就有“饮食男女，人之大欲存焉”“民以食为天”等真知灼见。由此可见中国自古以来就非常重视饮食及其特殊的文化特点和意义。1.1 中国饮食发展历史

饮食最早起源于巢氏的旧石器时代：当时的人们不懂得人工取火，也不懂得熟食，当时的饮食状况是茹毛饮血，并足以形成文化。燧人氏的时候已经能够钻木取火食用熟的食物，进入石烹时代。

中华民族的饮食状况有了改善是在皇帝时期，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

中国饮食文化的丰富时期是在汉代，这归功于中西（西域）饮食文化的交流，引进了石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。取代了动物油 的使用。饮食文化的高峰是在唐宋时期，过分讲究“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。

到了近代是中国饮食文化的传承和创新，近现代的饮食文化的发展，就是融合中西饮食文化精华于一炉的过程实现的，自从西方列强用大炮轰开中国的国门，开始了中国近代历史的进程，在西方的文化领先于中国的大背景下，便开始了西化的进程，这一进程是以饮食为先导的，西方的饮食文化通过各种路径不断涌入中国，其速度之快，势头之猛，在中华文化对外交往史上是空前的正如严昌洪先生《西域东渐记》所说：“由冲突走向融合的结果是外来的许多习尚已成为中国人生活中须臾不可少的一部分，我们的生活呈现出与祖、父辈完全不同的风貌。”这便是中国传统饮食生活中出现了创新，二创新又蕴含着传统。就像农作物的近亲繁殖，必然使其原有的优良本性逐渐退化，而远缘杂交，不仅可以保持双方原有的优良外来风格，而且也不是他们简单综合的中国近代饮食文化，在文化形态上完成了古代向近代的转型。1.2 中国饮食的一般特征

1.菜系多种多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有„南米北面‟的说法，口味上有„南甜北咸东酸西辣‟之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。还有八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。

2.讲究品味情趣。我国烹饪不仅具备了“清、鲜、滑、嫩、爽”的口味特点，而且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名。

中国饮食的特点主要体现在：色、香、味、形，这四个点上。但如果按季节变化来调味、配菜，那么可以将冬天和夏天分为：冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴的美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。中国烹饪很早就注重品位情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都具有一定的要求。3.伴随优美动人的故事传说、名人食趣。中华美食往往伴有优美动人的故事。也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如„全家福‟、„将军过桥‟、„狮子头‟、„叫化鸡‟、„鸿门宴‟、„东坡肉‟。

4.食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有 „医食同源‟和„药膳同功‟的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。1.3 中国饮食礼仪

我国地域辽阔，礼仪繁多而且不同，但有些用餐礼仪是通用的。如主人长辈先食，不伏碗吃饭，应端碗吃饭，使用匙，不举碗喝汤，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。用餐时不大声说话。吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架，这是非常不礼貌的事情。用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说：“（碎碎）岁岁平安”的习惯。任何餐具反扣的行为被视为不礼貌。

2.韩国饮食文化

韩国是—个有着丰富历史和美味饮食的国家，500多年来，至今还保留着朝鲜时代饮食风格。韩国人对饮食很讲究，有“食为五福之一”的说法。韩国菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。韩国人的日常饮食是米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤。八珍菜的主料是绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、椿梗、藏菜、蘑菇八种。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜，还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。汤也是用餐时必不可少的部分。韩国人爱吃辣椒，因此家常菜里几乎全放辣椒。2.1 韩国饮食发展历史

旧石器时代的人们通常采摘野果和猎取动物以及鱼类为食，新石器时代开 始，人们开始从事农耕种植谷物，并开始制作陶器用来储藏食物。青铜器时代人们种植的作物开始增多：水稻和豆类开始被种植栽培。由于铁器时代由于使用铁质用具，作物的产量呈飞跃的增长，三国时代，由于高丽人喜欢吃肉，所以发展了百济和新罗人的酿酒和制酱技术。

在高丽时代，受佛教影响，因为禁忌杀生，所以肉食衰退。并且在寺院内只能制作酒饼、面条、盐和茶等等。高丽后期，蒙古军队侵入，肉食的苗头也随之而来。牛杂汤、香肠、牛头料理逐渐流传开来。烧酒也从他们的驻扎地区开始大范围流传。这样以来，这个时期肉食与素食交替食用就演变成了如今的饮食方式。

在朝鲜时代，佛教和饮茶文化衰退，人们开始食用狗肉和生鲜。这个时期的玉米、辣椒、土豆、地瓜等从美洲进入，饮食生活也因此发生了变化。用辣椒面腌制泡菜和制作辣椒酱的时代开始了。土豆和地瓜也在青黄不接时派上了用场。2.2 韩国饮食的一般特征

韩国人在其漫长的历史发展过程中，形成了丰富多彩的饮食文化。其饮食习惯具有典型的民族特色。

韩国主食为白米饭，常用菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅，韩国特有的营养丰富的泡菜，以及用韩国食的调味作料拌制的各类小菜。韩国有名的食物有：韩定食（韩国式客饭）、烤牛肉和烤牛排、面条火锅、包饭套餐、冷面、参鸡汤、石锅拌饭（韩国独有的食谱）、紫菜包饭。同时韩国的茶也挺有名的如大麦茶、人参茶。

韩国饮食特点十分鲜明，食物以“辣”和“少油”为主要特点，但口味深受中国人的青睐。与中国料理不一样的地方在于，韩国料理比较清淡，少油腻，并且基本上没有将味精加进去，从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，将由厨师牢牢掌握味道的好坏。对于广大外来客人而言，对于韩式白菜泡菜这个属于韩国饮食文化中的“国粹”都留下了深刻的印象。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。韩国美食以辣味著称，辣中带甜的味道让人觉得回味无穷，然而与中国四川的辣不一样的地方在于，属于只辣不麻的类型，并且还有“冷辣”。冷面就是韩国典型的冷辣食物，就算冬天仍旧有很多人吃冷面。

韩国是一个有着丰富历史和美味饮食的国家，韩国人对饮食很讲究，自古就有“食为五福之一”的说法。基于独特的历史文化、地理环境以及国民爱好，韩国 饮食形成了自己鲜明的特征。

一是韩国饮食的地域性特征。韩国虽说是我们的近邻，但毕竟是不同的国家，有着不同的历史和生活习惯。因此，两国的饮食文化业有着很大的不同。韩国的气候和土壤很适合发展农业。谷物是韩国饮食文化的中心。由于地形和气候的差异，韩国饮食还表现出了很强的地域性特征。北部地区因山多，主要种旱田，所以多产杂谷。面向西海岸的中部和南部主要种稻。因此，北部以五谷饭为主食，南部以大米饭和大麦饭为主食。在山区因购买肉类和新鲜鱼比较困难，所以多吃腌鱼或干鱼，海草以及用山菜做的食物；在海滨或岛屿城市主要吃海鲜、海草做的食物。

二是韩国饮食的搭配特点。韩国的饮食也分主食、副食。主食类似我国北方，以稻米饭为主；而副食则主要是汤、酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、干鱼丝、蔬菜、海藻等做成的食物。这种吃法不仅能均匀摄取各种食物，还能达到均衡营养的目的。韩国居民的日常饮食以米饭为主食，再配上几样小菜。主食主要是大米饭和混合小米、大麦、大豆、小豆等杂谷饭。另外，也偶尔以面条、饺子、年糕汤、粥、片儿汤等为主食用来调节生活。副食则以汤、泡菜、酱类食品为主，还有用平鱼、肉、蔬菜、海藻制作的食物也很常见。

三是韩国饮食口味的取向。食物吃其味道，味道凭舌部来感知。在人的舌部，不同领域分布有不同味道的味觉细胞，人们称其为味域。在韩国人的舌部，感知特定味道的部位特别发达。这就是用于感知食物发酵时散发发酵味的部位。这是因为韩国人吃了数千年的饮食中80%-90%是发酵食品。所以，韩国人感知发酵味的味域发达也理所当然。2.3 韩国饮食礼仪

在餐具方面，韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。特别的是，韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作为辅助工具。

从韩国传统餐桌的摆法这个角度进行分析的话，所谓“床”是现代式的厨房和餐桌出现之前，韩国的一般家庭使用的移动式餐桌。目前，依旧执着于传统的餐厅一般家庭也仍在使用这种矮餐桌——“床”。传统韩国饮食的餐桌摆法一般是将准备好的菜一次全部上齐为原则，每种菜的位置也是固定的。根据摆桌的方法 和种类可分为粥床、饭床、面床、酒宴床、交子床。

一般来说，主要用于摆饭和菜的桌子叫饭床，一人吃的饭桌叫独床，两人吃的饭桌叫兼床。独床饭桌有3碟、5碟、7碟、9碟、12碟等叫法，数字是指除了饭、汤、泡菜、作料以外的菜碟数。3碟是一般平民的摆法，5碟是富裕的平民，7碟是新郎、新娘的餐桌，9碟是一般平民最高级的宴请，12碟是宫廷中献给国王的御膳。

在餐桌礼仪方面，坐法：韩国饭馆内部的结构分为两种，分别是使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。注意：围坐在一张矮腿方桌周围。盘腿席地而坐。在这种情况下，切勿用手摸脚，伸直双腿，或是双腿叉开，都是不允许的。

斟酒：给对方斟酒时，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘。身体前倾以示礼貌。如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。对方给自己斟酒时，也要点头示意感谢。饮酒时晚辈和女孩子一定要侧过身，用手挡住酒杯然后喝光。注意：如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒；双方熟悉之后，则可单手为对方斟酒。

吃饭：中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。

勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。招待外宾韩国饮食时：

招待外宾时，要特别注意摆席，不得让外宾感到不便或别扭，最好能让外宾带著兴致接受招待。首先，要决定餐桌的形状。传统的餐桌为四方桌或圆桌。按用餐人数摆为独桌、共餐桌、3人餐桌、4人餐桌，超过4人时，摆为圆桌或四方形大餐桌。按韩国的传统，应该把食物和匙、筷摆在桌子上招待客人，但超过4人时，对外宾来讲站著吃要比坐著吃更加方便。

除了桌布、桌垫、匙筷托子、汤匙和筷子、餐叉、餐刀、餐巾、水杯、酒杯之外，服务时使用的剪刀或擦桌子的抹布清洁与否，将对影响到外宾下次还会不会再用我们的饭菜。

桌布和桌垫：

传统的饭桌不需要桌布，桌子的原样会显得更加雅致，干净。但在饭店使用桌 布或单人桌垫看起来会更加美观且卫生。桌布虽然以白色为原则，但饭馆也可在上面铺上彩色正方形桌布，以营造气氛，也较 容易清洗。桌布下垂30cm 左右，不抵膝盖时最恰当，但坐在坐垫上的时候，还要稍短一些。

如果桌布不能盖住整个桌面时，不要将食物，匙和筷原原本本 放在桌面上，最好要使用桌垫，至少使用用纸做的桌垫。这时即使不使用匙筷托儿，也能使人以愉快的心情用餐。一般桌布的大小要能放下前碟、匙和筷、餐刀、水杯等餐具。

大体上，以30×45cm 的四方形或椭圆形桌布，印上漂亮的条纹，饭店名称和菜单等来使用。或者就直接使用白纸。纸制的桌垫是一次性。

匙筷托子：

匙筷托子的材料有瓷器、木头、银等多种，但最好是用物美价廉，方便使用的简单式样。使用桌布时，或在大方卓上使用匙筷托子会显得更加高雅。

匙筷以及餐叉 ： 中国，日本及东南亚人会使用筷子，因此，可以在桌上放匙和筷子。但对不能熟练使用筷子的外国人，把餐刀和餐叉与匙筷子一起摆在桌上更恰当。放餐刀的时候，把餐刀放在匙和筷的左边，并将餐叉放在左手易拿到的左边，这样会使人感到更加亲切。

餐巾：餐巾种类和大小式样繁多。最好是用与桌布相似的布做成的50～60cm 长方形或正方形餐巾。但在一般饭店不能每次使用这种餐巾时，可使用餐巾纸。餐巾纸最小标准为30cm正方形，更小的餐巾纸用于茶席。水杯和酒杯：瓷器制成的水杯使用起来较方便。一般用餐之前准备凉水是迎接客人的一 种礼仪，但中国、新加坡以及东南亚人一年四季喝热水，所以最好也要准备热水。在正餐席或酒席上，应准备玻璃杯或水晶杯。用正宗清酒或传统民俗酒招待外宾时，应准备瓷器酒杯。

食物剪刀和餐桌抹布：餐桌抹布要白净，整洁。擦桌子的抹布若不干净，食物再好吃，也会影响食欲。常在冷面店或排骨店看到，剪面和肉的剪刀太尖，使人感到恐怖。外宾到我国印象最坏的就是在饭店使用的剪刀样子和卫生问题，希望今後有所改正。剪刀的尖最好是不尖而圆，并用不锈钢材料。

注意事项：

与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷；

勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤（这点与我国传统正好相反）；

先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。

用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。

用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。

用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。用餐中长辈会给晚辈添菜，以示关心，晚辈无论是否爱吃，都不能用手挡住碗拒绝，长辈给晚辈添菜时，晚辈一定要起身但不用站起来，以深深点头示意鞠躬答谢。第一碗的饭一定要吃干净，不能剩下。如果长辈过于热情，第二碗以后的饭或菜是可以剩下。

就餐完毕后，要保持筷子、汤匙和碗的洁净，不能粘着食物，汤匙和筷子放在开餐时的位置摆好，用过的纸巾要叠好。

3.中韩饮食文化对比

首先我们要了解什么是饮食文化，它是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传 统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。所以我们要比较中韩两国的饮食文化就必须从各个方面入手。中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。韩国的气候和土壤很适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，并普及了水稻的种植，因此，谷物也是韩国饮食文化的中心，由此可见以谷物为主食这一方面两国是相同的。饭作为主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽的功能。为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使两国烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦。

我国幅员辽阔，资源丰富，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。饮食文化历来是世界文化宝库中的瑰宝，是人类文明的重要组成部分。驰名中外的中国美食囊括了中华民族丰富的食源、独到的加工技艺、蕴含深厚的饮食美学以及饮食民俗等文化内涵，不仅仅是精神文明的重要体现，也对社会物质文明产生重大影响。

我国的传统饮食具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉，美好的色泽可以使人心情愉快，赏心悦目，而且可以增进人们的食欲，因此，我国传统饮食在一定程度上对菜肴的整体美感引起了足够地重视，讲究的是色、香、味、意、形、养六大重要特征一应俱全。与此同时，一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。我国传统饮食还结合季节特征来进行调味、进行配菜，夏天多凉拌冷冻，清淡凉爽；冬天多炖焖煨煮，味醇浓厚。中国饮食文化历史可以说是十分悠久的，中国传统饮食将色、香、味、意、形、养六者融于一体，紧密协调在一起，这一高超的烹饪技艺不仅能改善营养，而且能丰富生活情趣，更能体现中国人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的综合，乃至于中国饮食超越物质层面进入精神范畴，并被赋予新的文化内涵。

韩国地理位置处在亚洲大陆东北部朝鲜半岛的南段，三面环海，是典型的半岛国家，是一个多山的国家，气候四季分明。韩国气候和风土适合发展农业﹐早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植﹐进而普及了水稻的种植，所以，韩国也就以谷物为中心作为本国的饮食代表。除此之外，韩国饮食以其食用功能分为主 食、副食和甜点。主食跟我国北方相类似，主要以稻米饭为主；副食则主要是汤、酱汤、泡菜、酱类等发酵食品和由贝类、鱼类、海藻等海产品做成的食物，这样一种饮食搭配将帮助人类吸收所需要的各种元素，从而可以保证营养均衡的。

韩国自然形成的地理分界线使各地区形成了相近而又各具特色的饮食传统，以首尔、京畿道、江原道、全罗道等地方饮食最为著名。韩国饮食的最大特点，是讲究调料的搭配，菜肴鲜美可口，有益养生保健。韩国饮食的主要特点是高蛋白、多蔬菜，喜清淡、忌油腻。

韩国作为中国的邻国，在历史上一直是中国的附属国家，连最隆重的皇帝加冕仪式都要经过中国政府的批示才算承认，可见中国古代的文化对于韩国文化的进程有着不可磨灭的推动和影响作用。一个民族的特质，往往能够形成一种独特的饮食文化。韩国从古代到如今一直是个单名族国家。而中国历史上有许多个民族，每个民族都有其独的特点，我们中国人一向热情好客，大家围在一起吃一顿“大锅饭”似乎更能增进彼此的感情。这一点当然也深深的影响着韩国朝鲜族，因此聚食制也是两国人民相同的饮食习惯。聚食制的长期流传，是两国人民重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。

中国饮食艺术，是以色、香、味为烹调的原则，无论缺少哪一项都是不可以的。为了使得食物达到色美的最佳效果，更多的时候是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取叁到五种颜色调配在一起，也就是选择使用恰当的荤素菜料，在这其中，主要包括一种主料以及

二、叁种具有不一样颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能够使得菜色更为美观。在进行烹饪时，适量的使用如酱油、糖、醋、香料等种种调味品，在一定程度上可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，爱好辣味者感觉辣，爱好甜味者感觉甜，这样才能使烹制的菜肴合乎大家的口味，人吃人爱。韩国的饮食主要分烤肉料理、汤、火锅料理及蔬菜料理。韩国料理的味道非常复杂，蒜头、辣椒是不可缺少的调味料；韩国烤肉一般放在铁锅上烤，多为猪、牛肉；高级一点的，则是在铁网上烤牛排等；名声在外的“泡菜”最为普遍，无论叫什么菜，必定伴有一碟。

第一，韩国是“饭文化”中国是“菜文化”。在韩国点菜时，点一个菜（主要汤、全体料理）的话一般免费提供小菜。但是在中国点菜的时候，没有像韩国那样的免费小菜，要点各种菜。第二，吃的速度也不一样。有个研究表明“中国人基本上有慢慢的性质，还有喜欢边吃边谈，所以一般中国人吃的速度较慢”，但是在韩国有一种“快快”文化。已经快快的文化浸透日常生化，所以吃的速度也很快。还有吃饭的时候，中国人双方一起对话着吃饭，但是以前在韩国不喜欢一边吃饭一边说话。这样以为没有礼貌。但现在韩国年轻人也喜欢双方一起对话着吃饭。

第三，韩国和中国都是用筷子但样子不同。因为在中国常常吃的鱼是比较大,容易剔出鱼刺，所以筷子的梢模样比较圆圆的。但是在韩国常常吃的鱼刺是又薄又细，所以为了容易剔出鱼刺筷子的梢模样比较尖溜溜，短一点。

第四，现在韩国爱咖啡但中国爱茶。现在在韩国有很多咖啡厅甚至在城市里中心地方从摸一个咖啡厅到另外咖啡厅不到一百米。现在韩国的年轻人越来越爱喝咖啡。但是，中国是茶的国家。中国人吃饭的时候以喝茶代喝水，还有出驻车司机也放在驾驶座椅旁边茶以后常常喝茶。韩国人是如果要减肥的话有一些人为了减肥花很多钱 但是中国人不要太努力比较容易一些减肥因为茶有中和作用所以即使大部分中国菜有多油也不会那么胖。

第五，邀请客的时候，中国人认为留饮食有礼貌，所以迎接客人的时候，主人点多菜或者做了多菜，客人留下一点食物，但是在韩国留下食物不太礼貌。韩国人认为给东道主看出空碗就是真正表示感谢的象征。

总结

中韩两国在地缘上有很大的接近性，文化发展上有着相同的根源。但是，随着社会、地理位置、环境的影响，在饮食文化上还是各有各的特点。韩国饮食的主要特点，高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻、味觉以凉辣为主。中国饮食的主要特点，花样繁多、喜鱼肉、喜油腻，在饮食方式上两个国家都有着自己的用餐礼仪，但是却都遵循着“礼”。

中韩有着紧密的联系，无论从地理位置还是历史文化，都使我们具备了交流的条件，我们的沟通中共同点很多。通过以上的比较，我们发现中韩这两个关系密切的伙伴在饮食文化方面有着很多的相同点，当然也有很多的不同点，原因是各方面，多民族与单民族，地大物博与地小人多，经济发展条件等等的因素都很大程度的形成了两个国家应有的特点。

本论文由于时间和地域原因，有所局限，以及所查资料时间比较长，随着社 会环境的变化，有些饮食文化、礼仪发生了变化，可能掌握不太准确，还是存在许多不足之处，希望以后有机会能够亲身去韩国感受一下韩国的饮食文化，从而具体的了解中韩两国在饮食文化上的差异。参考文献

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[3]华明，康晓城编著.《细说大长今》.中国出版集团东方出版中心，2005年 [4]段洁，陈谦.《餐桌礼仪与口才》.中国经济出版社，2008年 [5]任晓丽.《韩国日常生活中的歇语与礼节》.民族出版社，2004年 [6]灯草.《韩国的饮食文化》，《人民日报》.2001年12月21日第十一版 [7]文英子.《韩国饮食文化》.扬州大学烹饪学报.2007年第01期

[8]杨艳丽，李文凤.《浅谈韩国饮食熟语》.科教文汇（中旬刊）.2008年09期 [9]徐旺生编著.《民以食为天—中华美食文化》海南出版社，1993年 [10]金炳镐.《中国饮食文化的发展和特点》.黑龙江民族丛刊，1995年

第四篇：企业文化差异对比

企业文化差异对比

本学期移动课堂分别参观了“可实梦 成长工场”和“重庆国际复合材料有限公司”两家企业，现将两家企业文化差异对比如下：

一、“可实梦 成长工场”作为大健康产业研究、项目研发、投资、服务平台，通过专精团队实现项目研发、营养与健康协同创新中心实现产业资源整合与协同、成长工场健商学院实现产业人才聚合与培养、成长工场创业基金为创业者提供早期创业资金支持，四大体系协同致力于把成长工场建设成为大健康产业项目、人才、资本和资源的集散地和聚集区。“可实梦 成长工场”企业文化为“健康、上进、责任、共享”，充分体现了其企业性质及定位。

二、“重庆国际复合材料有限公司”是由云南云天化股份有限公司、凯雷投资集团和沙特阿曼提公司等共同投资组建的中外合资企业，主要生产无碱玻璃纤维系列产品，是我国三大玻纤生产基地之一。“重庆国际复合材料有限公司”企业文化更强调品质、创新、严谨、责任，符合其企业形态及发展阶段。

第五篇：中韩文化差异报告

中韩文化差异报告

这学期我选修了中韩文化差异这门课，期间老师给我们讲了中国与韩国在大学、饮食、婚恋、茶文化、传统节日等方面的差异，使我有了很多收获，对中韩之间的差异也有了更多的认识。下面我就这几个方面具体谈一谈。1.大学的差异

韩国大学生大部分是走读。中国大学生大部分是寄宿在学校。原因韩国比中国小，交通相比之下也更方便。中国的大学生来自中国各地，距离一般比较远，很多地方偏僻交通还不是很方便，统一管理一般是硬性的要求学生住校。中国大学生比韩国大学生谈恋爱的情况更多，分析其中原因对于韩国大学生来说他们认为恋爱会影响学习，男女接触的机会也不是特别多。而对于中国大学生来说，他们一般都是远离家乡寄宿在学校不像韩国学生都是走读所以缺少亲情会感觉心里空虚，对于合得来的两个人更容易走到一块。

课程安排，韩国没有午休，早中晚都有课。中国的根据季节的不同都有一定的午休而且晚上一般没有课。还有，韩国课程都是自己申请，所以韩国的学生大部分周五都没课，都集中在某两天或三天。中国的课程安排都是统一的周一到周五都有课而且分布均匀，同一班级的课程除了一些选修课以外都是一样的。2.饮食的差异

中国饮食文化 国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

韩国饮食文化 主食白米饭。常用的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅，韩国特有的营养丰富的泡菜。以及用韩国式的调味佐料拌制的各类小菜。餐具使用汤匙和筷子。菜馆的基本佐料是辣椒与大蒜，此外又加有多种不同风味的调味品。因此韩国菜除了辣味以外，还具有独特的色、香、味，令人垂涎三尺。韩定食（韩国式客饭）： 传承朝鲜时代宫中菜的传统风味，各式小菜摆满桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。蒸、烤、烫、拌等烹调方法各不相同。每家餐厅的食谱，价格也不尽相同，但几乎都有用小麦煎饼包里肉类，蔬菜等八种小菜食用的《九折坂》，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、磨菇炖煮的火锅“神仙炉”。参鸡汤： 在童子鸡内入糯米、大枣、大蒜、有参后，长时炖煮。随个人喜好还可加放胡椒粉、盐巴等食用。由于营养丰富，是炎夏的高级补品。锅汤、火锅类： 韩国家庭最经常吃的家常菜就是用豆瓣酱和蔬菜煮制的豆酱火锅，鱼和牛肉脏煮成的什锦火锅等。火锅中以牛的内脏和蔬菜炖煮的牛肠火锅最为有名。此外还有用章鱼加放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多。韩国一般的火锅多以海鲜类为原料，可享用到各种海产品的鲜美味道。拌饭： 韩国式拌饭，其中“石碗拌饭”是韩国独有的食谱，值得一尝。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。汤茶： 利用生姜、桂皮、人参、五味子、大枣、草决明、葛根等中药材，长时间煎熬而成。中药可健身防病，并有治疗功效。因此，韩国人在感到疲倦时，总是饮用中药汤茶，提神防病。水果茶： 主要选用含有丰富的维生素C的柚子、木瓜、橘子皮等水果，加水长时间煎熬后饮用，或用蜂蜜淹制后，加热水稀释饮用。冬季常饮，可预防感冒。风味灌肠： 灌肠是将豆腐、粉条、大米和蔬菜按一定的比例混合后，灌入猪肠内加工成的韩国式美味香肠。3.婚恋的差异

后相亲秀时代，“婚恋”仍然是综艺节目的“主旋律”。从昨晚起，浙江电视台6频道又推出全新的相亲平台《美的相亲会》。而江苏卫视《老公看你的》等节目也在争夺“夫妻秀”的蛋糕。此外，韩国最火的《我们结婚了》也在中国网友中掀起了一股追看潮。什么样的老公最靠谱，中国和韩国的电视节目给出了不同的答案。

中国有房有车，最好还要会做家务《相亲才会赢》开播已经快两年了，每天几百个报名电话让他们萌生了推出延伸栏目《美的相亲会》的想法节目组在西溪湿地公园设立了一个实体会所式的相亲服务基地。

现在女孩子的择偶要求越来越现实，有房有车几乎成了硬性指标。而江苏卫视的《老公看你的》，更是直接把做老公所需的“十八般武艺”直接搬上了荧屏。《老公看你的》制片人彭囿杰表示，这个节目的最大看点就是这些室内小游戏，从中也能折射出现在社会对于好老公的要求。

韩国会讨女生欢心的才是模范老公和国内更注重展现生活技能、现实条件的夫妻秀节目相比，韩国MBC电视台的《我们结婚了》却把重心放在了男女相处上。这档由当红艺人假扮夫妻“演”出来的夫妻生活场景，从2008年开播以来收视率就直线上升，也吸引了一大批16岁至25岁的中国网友追看。“《我们结婚了》主要是让观众看不同性格、类型的夫妻怎么相处，比如说姐弟恋啊、魔女帅哥型啊。” “每期节目过后，还会由观众评选出最受欢迎的一对夫妻，一般来说那种特别会做人的老公，会平衡妻子和朋友关系的老公最受欢迎。” 韩国婚礼风俗,在很大程度上也被西化了,所以有很多礼节已被删除。新人结婚会请来亲朋好友，韩国有专门的结婚场所，是大型的写字楼，每一层都可以举行婚礼。时间大部分选择在中午，里面是一排排的椅子，男方朋友坐左边，女方朋友坐右边。新人会穿着西式的服装和婚纱出现，走上白色的地毯（韩国原来基于对中国的抵触不喜欢红色）。朋友们送的红包也是白色的。然后新人要换上韩国的传统服装，新娘子要跪在婆婆面前，婆婆抓一把红枣撒下来，新娘用衣服前襟承接，然后开始数红枣的数目，一定要数成双数，这样才吉祥，如果是单数就偷偷拿掉一个。然后新人家属会给每个来宾发一张餐票，客人凭餐票到指定的饭店吃饭，没有类似中国的敬酒过程，饭就是一碗面条、一碟泡菜和一杯清水，这是韩国的习惯，毕竟不象中国这样丰盛的饮食文化，他们认为面是最宝贵的，所以在韩国人们询问结婚不是类似中国的“什么时候吃喜糖？”而是“什么时候你请我吃面？”。婚礼仪式后，新人在当天下午就会启程到济州岛，几乎所有的韩国新婚夫妇都到这里来渡蜜月，因为韩国可以有这样自然景色的地方的确不多。因为岛上的新婚夫妇太多，女孩子整容化装后不易区分，所以韩国人会在蜜月中穿色彩样式相同的情侣服，而且与别人决不相同，很有特色，一看就知道是夫妻，这种习惯包括到东南亚国家都会感到，大多面型修长、彬彬有礼、穿情侣装的都是韩国人。4.茶文化的差异

我国何时开始饮茶，人人言殊，莫衷一是。唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐。茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。

茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。

茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。中国茶道的具体表现形式有两种： 煎茶。把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。

斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。韩国的饮茶史也有数千年的历史。公元7世纪时，饮茶之风已遍及全国，并流行于广大民间，因而韩国的茶文化也就成为韩国传统文化的一部分。在历史上，韩国的茶文化也曾兴盛一时，源远流长。在我国的宋元时期，全面学习中国茶文化的韩国茶文化，以韩国“茶礼”为中心，普遍流传中国宋元时期的“点茶”。约在我国元代中叶后，中华茶文化进一步为韩国理解并接受，而众多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席也更为时兴、普及。80年代，韩国的茶文化又再度复兴、发展，并为此还专门成立了“韩国茶道大学院”，教授茶文化。

源于中国的韩国茶道，其宗旨是“和、敬、俭、真”。“和”，即善良之心地；“敬”，即彼此间敬重、礼遇；“俭”，即生活俭朴、清廉；“真”，即心意、心地真诚，人与人之间以诚相待。我国的近邻——韩国，历来通过“茶礼”的形成，向人们宣传、传播茶文化，并有机地引导社会大众消费茶叶。韩国的茶礼种类繁多、各具特色。如按名茶类型区分，即有“末茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”、“叶茶法”四种。下面介绍韩国茶礼叶茶法（1）迎宾：宾客光临，主人必先至大门口恭迎，并以“欢迎光临”、“请进”等语句迎宾引路。而宾客必以年龄高低、顺序随行。进茶室后，主人必立于东南向，向来宾再次表示欢迎后，坐东面西，而客人则坐西面东。

（2）温茶具：沏茶前，先收拾、拆叠茶巾，将茶巾置茶具左边，然后将烧水壶中的开水倒过茶壶，温壶预热，再将茶壶中的水分别平均注入茶杯，温杯后即弃之于退水器中。5.传统节日的差异

春节中国的春节以喜庆、团圆为主。北方喜欢包豆包、包饺子、炸豆腐，而南方则因地不同而各有各自的讲究。总体而言，春节的食物一般是喜气为先，讲求吉利的。例如吃鱼代表年年有余，吃面条代表钱串子，吃年糕代表“年年高”、“步步登高”，吃五谷代表“五谷丰登”之意。

韩国的春节是以祖先崇拜和孝思想为基础的。他们比较喜欢一边喝真露一边吃“岁餐”。韩国最有代表性的春节料理是“米糕片汤”，古代的韩国人崇尚太阳，白色的小圆状米糕片就代表着太阳，正月初一早晨吃米糕片汤代表着迎接太阳的光明。中部和北部地区还喜欢在米糕片汤里加入山鸡肉、绿豆芽、蘑菇和泡菜为馅的饺子。

元宵节中国人元宵节的主流食品是汤圆。吃汤圆、赏花灯成为元宵节的必点菜单。这汤圆代表着团团圆圆，而赏花灯更是一种自古流传下来的习俗。韩国人元宵节喜欢吃五谷饭。就是将糯米、高粱米、红小豆、黄米、黑豆等杂粮洗净浸泡，然后放进电饭锅里煮熟。五谷饭预示着会有一个丰收年，事业有成，五谷丰登，硕果累累。

端午节中国人过端午节的传统习俗是赛龙舟、吃粽子、喝雄黄酒，以此来纪念投汨罗江的爱国诗人屈原。寓意是将粽子投入江中，以免鱼虾来药食屈原的尸体。韩国人过端午的内容主要是祭祀、演戏、游艺、摔跤、绘画、打糕等民俗活动。中秋节中国的中秋节讲究边吃月饼边赏月，《礼记》中就有记载“秋暮夕月”，即祭拜月神。每当风清月朗、桂香沁人之际，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆的同时，别有一番风味。韩国人称中秋为“秋夕”，一般与家人团聚或是进行各种民俗活动。他们最有特色的中秋食品是花松饼、芋头汤、花样串和炖牛腱。花松饼色泽鲜艳，而花样串美味营养，芋头汤则有辟邪消灾之意。每周日晚上的中韩文化差异选修课总是能让我接触到许多从未见过或不知道的韩国文化，了解了许多方面韩国文化与中国的不同，有趣的内容总是很能吸引我，让我在一学期的学习中受益匪浅。