SHOPPING MALL开业后如何管理？

第一篇：SHOPPING MALL开业后如何管理？

SHOPPING MALL开业后如何管理？

来源： 时间：2008-03-17 作者：

面对国内越开越多的大型SHOPPING MALL,如何有效的经营管理已成为业界热门探讨的话题, 现抛砖引玉分享一些个人看法。

1、保持市场敏感性

市场上原有的购物中心都是已历经过市场考验而生存下来，大部分已进入了成熟期阶段，拥有较高的出租率、相当数量的忠诚顾客、较大量的人流等都是这些购物中心的现状特征。虽然成熟期的购物已经达到了一个整体较优的水准，但由于购物中心是最易于敏感感受市场变化的行业，因此其亦不可懈怠，需依据市场变化做出及时调整，否则将可能使经营陷入被动。

对于成熟期的购物中心，敏感关注顾客需求、竞争对手及品牌资源的变化至关重要。首先，在中国经济及社会快速变革过程中，消费者的需求变化亦表现出了典型加速度态势，作为购物中心的运营者只有及时了解到消费者的变化动向，才能做出迅速响应，及时调整；其次，北京商业地产市场处于快速发展阶段，每个区域都不乏有大量潜在竞争者，其档次定位、业态组合等状况都会对现有项目产生影响，密切关注潜在项目发展，便于做到及时的策略应对；第三，作为以品牌销售作为获利实质的购物中心，需及时引入更具活力的品牌，淘汰已渐不被消费者认可的老化品牌，才可持续保持对顾客的吸引力，而实现这一目的则需要密切关注零售品牌市场的变化更迭。

2、适时进行硬件更新

随着收入水平及文化素质的提高，人们的消费心理也日趋感性化，其满意度的达成不再仅限于对购入货品的中意程度，而是更加关注自身在“系统购物过程”中的感受——从进入购物中心到交易完成离开，整个过程带给他们的感觉是否愉悦满足，这将影响到他们是否会再次选择这家购物中心。所以除货品外，现在的购物中心亦需关注更多的细节，其中商场的硬件环境就是十分重要的因素。

购物中心的建筑外形、色彩运用及营业空间的风格营造，都应以项目的定位作为基础出发点，使建筑及装饰风格符合目标顾客群的审美偏好，并能够强调与表达定位风格特色，比如时尚化的购物中心可以新鲜活跃，高档购物中心要表现沉稳庄重的特征等，如此才能得到顾客的欣赏。并且，由于购物中心装修所用的物料都存在着使用的折旧周期，人们的审美亦是处于动态的变化过程，所以购物中心使用一定年限后需要进行翻新，这一周期在中国一般为7-10年，否则以其固有的形象及功能会降低对顾客的吸引力，导致生意下滑，因此，成熟的购物中心应考虑适时进行翻新以保持并提升对顾客的吸引力。

3、适度保持业态的混合性

大部分的购物中心在业态组合方面具有混合性的特征，以其多元功能的组合来满足人们日益发展的复合化需求，并因此而受到人们的欢迎。同时，在混合功能购物中心的背后，其业主在承受着不同业态的差异化租金水平的现实，这主要是因为不同的行业利润率决定了不同业态的租金支付能力，具体如餐饮休闲类业态租金支付能力可能较低，而服装服饰类则可能相对较高，因此购物中心的业态比例变动调整将会影响到业主的租金收益。

一般状况下，购物中心的业主从心理上都有追求高租金回报的期望，在项目招商初期，为了保障招商成功及开业后的聚客力，在规划上都会倾向性地增加餐饮、休闲及服务类业态的比重，但在购物中心进入稳定期后，为了追求较高的租金回报，业主会通过逐步调整来减少低租金创造能力的业态面积，引入更多高租金的业态。无论在国内还是国外，借助业态调整来提高租金收益都是常被用到的方法，如果在合理的程度内进行调整无可厚非，但有时会走到一个极端——过多引入高租金的购物类业态，使得一个规模庞大的购物中心功能日趋单一，从而引起顾客的不满，造成购物中心的赢利能力下滑。为了挽住颓势，购物中心又不得不重新引入当初被调整出局的业态类别。混合性功能是保障购物中心持续向上发展的活力所在，所以要求运营方应具备对业态比例合理把握的能力，单一走向租金最大化的边缘犹如是杀鸡取卵。

4、避免系统的官僚与腐败

官僚与腐败是阻止任何团体正常发展的重要障碍，发展成熟且具备寻租机会的组织往往易产生此两种问题。一个进入稳定期的购物中心，在其良好的出租率及经营业绩基础上，大量的零售客户有主动进入的意愿，使购物中心的运营方成为了一个强势主体，因此易出现以收受好处作为交换的引商入场的腐败行为，使得在招商对象选择上丧失了原则，致使购物中心难以朝向既定的目标方面发展；同时，进入稳定期的购物中心的大部分工作已成为了日常例行性工作，不同于招商初期可以为招商人员提供更多与绩效相关的激励，使得诸多员工失去了主动努力的动机，再加上基于长期在客户面前的强势主导地位，便容易滋生整个系统的官僚作风，导致整体运营管理工作难以高效进展，而一个低效的管理团队也不会培养出一个具备持续发展活力的购物中心项目。

5、关联及创新的促销活动

商业零售是一个典型适用帕雷托定律的行业，可能大部分购物中心80％的销售额都是由20％的忠诚顾客所创造，再以此原理作为延伸，将80％的精力放在20％的重要目标客户身上，使他们形成稳定持续购买，应该亦是提升购物中心业绩的有效方法。在实施对重要客户的维系行动中，除借助动态调整保有他们喜好的品牌等操作以外，关联及创新性的促销活动亦显得十分重要。

良好的促销活动应该能够凸现购物中心的定位特征，并可为目标顾客带来受用的益处，比如对于一个面向年轻家庭的购物中心，内容涵括丰富的亲子周活动就可能会起到良好的效果；同时，如果一个购物中心能够运用创意不时为目标顾客提供更多预期之外的惊喜，那么这个购物中心可能将会长久受到人们的喜欢。

6、细节的积累与提升

在顾客要求日益提高的现实情况下，细节对于顾客的影响力被成倍放大，逐渐成为其衡量及选择购物中心的重要条件；而对于一个购物中心而言，追求实现细节完善的过程，亦是一个难以跨越时间长度的过程。与新兴的购物中心相比较，原有的购物中心基于过往的运作经验，在熟悉区域市场及对顾客的了解等方面，都已具备了相对的积累，这是其优势所在，在此基础之上，原有购物中心的运营商应当注重更多细节的积累与提升，将自身优势尽可能的最大化发挥，成为最能够细微体贴顾客、让顾客感受亲切的首选商场，其便自然就能够在竞争中占据主动。

第二篇：快捷酒店开业后,如何管理酒店呢

快捷酒店开业后，如何管理酒店呢

酒店行业发展的今天，离不开每一个连锁酒店品牌的用心经营。酒店经营、管理之路，是需要每一个酒店投资商都要走的路，是需要辛苦的付出的。酒店行业作为服务业，其特殊性决定了人性化管理的重要性。

连锁酒店有着一套完整的VI标准体系，酒店投资商可以遵循酒店标准进行管理。根据小编总结，“以人为本”是多数优秀酒店的运营服务理念，是酒店有着辉煌成绩的软基础。本着“以人为本”的原则，酒店人为客人提供温馨、体贴、周到、完善的服务的。但是，要认识到这样的问题，没有酒店员工的辛勤付出，就没有酒店的高入住率，就没有酒店的发展。

其一，做到关爱员工的工作和生活。物质上的关心和关怀是“以人为本”的基础。都市118酒店本着以此理念为基础，酒店应为员工制定合理的制度、薪酬体系等。如果酒店员工对酒店的很多存在性的规定不认可，将会增大酒店的人员流动率，容易让酒店面临用工荒。因此，物质上的“以人为本”是关键的环节之一。

其二，从精神上去关心酒店员工，是提高其归属感的一部分。酒店拥有完善的福利，有目标、有理想、有价值的人生是每一个酒店人的追求！酒店可以为酒店员工制定合理、全面的职业规划，为他们制定一个合理的发展目标，这样，酒店员工会全心全意地去工作，全心全意地朝前跑去；这也进一步提高他们的安全感、归属感，可以有效避免酒店人才流失，可谓是酒店与员工的“双赢”！

第三篇：市场部开业后工作流程

市场部开业后工作流程

14：00前：上班打卡

14：00—14：20：班前会议，根据上一工作日的工作总结和工作计划，开展本日工作。商家线路安排、电话预约、合作洽谈。出门前检查各种文件、资料、其他携带品是否齐全。

14：20—18：00：根据当日工作计划开发与维护商户，接触任何商家须录音。眼观六路耳听八方，了解本城市最新各种活动信息，竞争对手酒吧以及商家的活动信息，并提交可能参与合作草案。

18：00—19：00：休息时间。

19：00—20：00：整理当天工作情况，以工作报告形式交由经理，特殊情况须第一时间报告。每个人对自己本日工作情况一一汇报，就工作中遇到的问题进行分析、解决，好的方面也提出学习，并根据实际工作情况制定明天工作计划。19:00—21:30：例会结束后，开始为晚上营业做好各项部门准备工作：

（1）晚班工作员检查数码相机、拍立得等是否电量充足，做好生日客人留念及整个酒吧场内拍摄工作，为品牌网络推广做准备。

（2）与舞台部配合做好活动宣传工作，包括活动宣传照、视频等等；

（3）如当天有活动，需要提前和舞台、楼面、前厅、销售、保安等各部门做好活动对接工作，以保证活动如期运行。

（4）做好晚上客户电话订台工作及优质资源（美女、老外）邀请工作，并对以上实际情况做表统计；同时搜集散客信息，保证每月有10个有效电话信息和每天20个陌陌微信信息。

21:30—23:00：维护到场的客户，搜集资源；做好和晚班工作的交接；打卡下班。

23:00—2:00：继续做好交接后的各项工作，并处理好场内突发的各种事项。

在工作遇到突发事件或者无法处理的事情，及时与部门同事沟通解决！

注：所有工作由整个部门配合完成，如遇休息事假，必须跟本部门同事交接好下一工作日工作，工作如没有及时有效完成，一并处罚！所有工作对事不对人，对部门领导做到令行禁止！

第四篇：安全标示(开业后完善)

制作清单

安全标识

1、“小心碰头”2张，腌制机顶墙上一张，二楼厕所一张

2、“小心高温”4张，炸炉一张，烘包机一张，焗炉一张，保温展示柜一张

3、“小心夹手”2张，保温展示柜一张，门上一张

4、“推”“拉”各一张，分别贴在门左右两边

5、“小心地滑”2张，楼上、楼下地面各一张

6、“小心脚下”2张，楼梯转角处各一张

温馨提醒

1、“温馨提醒，零钱请当面点清，离柜不认”1张，放在收银机旁

2、“温馨提醒，贵重物品请随身携带”7张，每张桌子上一张（桌子的左右上角均可）

支付方式的增加：

用注册的微信或支付宝的二维码，前往图文店打印出来后，买个水晶支架夹好

色点系统：

黄色：阶段性开启

红色：开铺开，关铺关 绿色：繁忙时间段开启 蓝色：24小时开启

属于黄色系统的设备、灯有：开水机、腌制机、2楼厕所灯、2楼照明灯、led灯、门头logo灯、焗炉、烘包机、炸炉

属于红色系统的设备、灯有：楼梯过灯、音乐、大厅照明灯、收银机、咖啡机、可乐机、灯箱、保温展示柜、门、收银台蓝色下灯带、机器人、炸炉、烘包机、属于绿色系统的设备、灯有：开水机、腌制机

属于蓝色系统的设备、灯有：制冰机、净水器、路由器、冷藏冷冻工作台、冰箱

开关铺设备开启时间流程

开、关铺时间：夏季：早8点—晚8点，冬季：早9点—晚8点。可根据地情况实际考虑 开铺后设备开启先后顺序：

1、炸炉（开铺后除第一时间开必要的照明灯外，首开的设备为炸炉，因为其需要预热的时间为30min-35min，在冬季尤为明显）

2、烘包机（本设备预热时间为20min-30min，与炸炉相比预热时间较快）

3、咖啡机（本设备的加热时间为5min-8min）

4、可乐机

5、咖啡机

6、收银机

7、机器人

8、其他辅助灯，如灯箱、灯带、led广告灯、照明灯等

收银七大步

上班之前准备：首先核对零钱是否足量，检查发票是否充足，如有误及时找管理者咨询。

零钱准备：零钱无误后放入钱箱相应的格子。

招呼顾客：顾客进门后，收银员应面带微笑地问候顾客“您好欢迎光临**，请问您需要点什么”，语调愉悦并保持目光接触，态度友善且热情。建议销售：当顾客点膳时认真聆听，必要时向顾客重复点膳，当顾客举目

不定时适当的进行建议销售。（注意：建议销售是有目的的进行实施，而非

强制性的建议，建议销售可以增加营业额、节约服务时间、减少浪费、丰富顾客餐点、推销顾客遗漏的产品。唱收唱付：当顾客点餐结束时，重复核对顾客点餐内容，注意声音洪亮且

清楚明确“您点的是**，对吗？”告知总金额，“您消费共计**元。”询问就餐方式。（堂食还是外带）

收钱结账：“您一共消费了**元”，将金额验钞后输入金额，把顾客给 你的纸币正面向下，横放在收银机抽屉里，找零时请自己核对清楚后说：

“收您**元，找您**元，请收好！”说明找钱的金额数后将钱放在顾客 手里

要零钱：请问您有**元零钱吗？”，当顾客交与你零钱时要说：“收您多

少元整，请稍等，谢谢！” 备餐：根据顾客的点善小票备餐。

送客：再次核对点善小票，无误后将餐盘横向递与顾客谢谢光临并欢迎下位顾客。

第五篇：开业前筹备及开业后注意事项

开业前筹备及开业后注意事项

1.人员招聘

需要前往总部培训的A类人员将于开业前20日前要到总部接受培训（A类人员分别：前堂店长、收银、迎宾、小

二、后堂厨师长、灶台、蒸菜、）招聘人员计划于定址后开始（具体人员编制）A、十二张桌以内店：店长一名，厨师长一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤杂工一名、迎宾一名、收银员一名、服务员三至四名、传菜员两名、划菜员一名

B、十二至二十桌：店长一名，厨师长一名、灶台一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤杂工一名、迎宾一名、收银员一名、服务员五至七名、传菜员两名、划菜员一名

C、二十一至三十桌：店长一名，厨师长一名、灶台二名、案板二名、蒸菜一名、打荷一名、勤杂工一名、迎宾一名、收银员一名、服务员七至十二名、传菜员三名、划菜员一名

（1）服务员的招聘要找各种渠道 a.劳务市场 b.朋友介绍

c.小型中介所（给一定费用稳定后）d.活动人口聚集地张贴宣传单

（2）后堂的招聘注意人员之间的关系（不能承包形式），以便于开业后期人员的管理；

（3）要求来总部培训的人员必须到总部培训，根据要求提前与总部客服部取得联系，并要求在来之前进行思想工作；

（4）从总部聘用人员须提前确定：如需从总部聘用店长、厨师长需于定址后3天内通知总部客户服务部，客户服务电话：0551-3663707 2.物品采购：

（1）根据采购清单自行采购；

a.必须了解物品的品名、样式和价格；

b.如当地采购不到，及时与总部联系代购，确定由总部代购的物品应提前确定物品品种传真至总部，与客服部联系，由财务部计算出价格，款项到账后发货。

（2）由总部代购的程序：开业前25天，将需于总部采购的物品清单发至总部，传真0551-3656788，邮箱fbz.fqy788@163.com 总部将于开业前运送到位，并确定至总部接受培训人员的到达时间。

（3）后期发货的程序；保单时间：8：30-20：30，电话0551-3663707，根据物品品种准备，款项到帐后三天发货。（注：因个别物品总部也需定做，需提前联系总部代订，因为路程的原因可能会影响到到货时间；因餐具类物品易碎，总部尽量做到物品的包装保护）

（4）物品采购要注意哪几种物品的采购，对照采购清单和物品照片详细解说，采购时间按计划表要求提前到位；（5）菜单印刷： a.点菜单 b.反馈单

c.宣传单

d.确定是否由总部代印（6）牌匾制作 a.木雕厂

b.尺寸由总部提供

c.如需预定提前20天通知总部，如不能及时提供不能保证开业前及时到货；（7）桌椅板凳的制作：需开业前10天到位（8）开业前菜肴原料采购 a.选择供货商

b.确定原材料采购结账方式 c.由专人负责

d.针对菜肴原料采购制定详细的财务规定

e.开业前7日分舵需将当地采购价（蔬菜、酒水、调料、荤菜等）书面报至总部，由总部根据当地实际情况协助制定售价。3.从总部聘用人员管理：

（1）考勤考纪：严格按照员工手册上的要求进行考勤考纪，严格要求（注：店长与厨师长的食宿标准）（2）及时与总部保持联系

（3）严格按照总部要求进行每周工作，开业初期每周将营业报表传真至总部以便总部及时了解其经营情况进行财务分析

4.开业前期的营销活动：由总部加盟中心详细介绍并提供具体方案

5.开业后期的财务管理：财务报表的制作，业主必须明白每项内容即每天日报表的交账方式。（1）成本核算（2）固定开支

（3）每日保底营业额

6.开业后期营销工作的跟进：开业后期每月的营销活动的跟进与总部同行 7.对于后堂人员的管理（1）特征不可替代（2）即时了解心态

（3）提前准备人力（注意保密）（4）快到斩乱麻

（5）在行业内多接触行内专业人士以便于后期的人员及时调整 8.菜肴根据地方口味的区别可作适当口味的调整，新菜的开发要注意一下几项：（1）新菜的价格不易太高（2）后堂的备菜方便（3）上菜速度快

（4）与当地菜有一定的差异性