第一篇：东兴酒店2013年度餐饮部经营目标责任状要点
东兴酒店2013年度餐饮部经营目标责任状
1、目的：为更好地提高酒店餐饮部自身经营与管理能力、同时真正
做到绩效管理原则、特出具此责任状。
2、责任人：（参与考核人员）
餐饮部总监、厨师长、营业部经理
三、2013年度餐饮部经营目标责任状责任人： 餐饮部总监：游博 餐饮部厨师长：武卯元 营业部经理：郭晓瑞
四、2013年度责任目标
1、基本任务：165.00万元/月（平均）{营业收入}
2、奖金任务：180.00万元/月（平均）{营业收入}
3、厨房出品毛利：60%
4、酒店低值易耗品管理符合酒店规定要求
5、酒店人员管理以及员工流失率在酒店规定范围之内
6、在年度管理过程中不发生重大责任事故
五、2013年度经营目标细化
餐饮部年度经营任务分解到月度经营任务的指标如下：万元 2 0 基111111111本任45 80 55 50 75 65 65 65 60 70
1175 75
1务
111111111奖
11195 70 65 90 80 80 80 75 金任60
90 务
6、概念定义：
1、营业收入：
指属于餐饮部营业范畴内的所有收入：
早餐营业收入+两饭市的营业收入+送餐、外卖收入+会议收 入+其他营业收入（不含宴会厅收入）
2、基本任务：
指：餐饮部在月度或年度必须完成的基本基数任务
3、奖金任务：
指：餐饮部完成奖金任务基数时、可以享受到奖金激励的基 数。
4、出品毛利：
厨房毛利=食品的营业收入--食品的原材料成本
5、低值易耗品
餐饮部楼面的客用一次性用品或餐用品。
7、责任状细节内容：
1、签署责任状的成员必须与酒店签订用工协议
2、责任状签署后、酒店将按责任状对被考核人员进行月度以及 年度任务以及工作进行考核、并于月度内或年度内完成
3、责任状是双方约定的一种绩效管理办法、故此其严肃性不言 而喻、酒店与责任人必须认真对待
4、经营目标：经营目标按照餐饮部自己提供的月度目标进行考 核、实行月度核算、年度结算办法
5、财务部每个月于8日前结算出来餐饮部营业收入以及出品部 毛利数据、供酒店高管会审批、并出具奖励或处罚结果
8、绩效管理办法
1、月度奖励与处罚
没有完成基完成基本任务---超额完成奖
完成奖金任务 备注
本任务 奖金任务之间 金任务
绩效
下浮工资10%
基本奖金
不奖励不处罚
2000.00元
奖励超额部
分：3%
2、月度具体奖惩办法
A、没有完成任务时、下浮参与考核人员工资的10% B、享受绩效奖金时：属于部门享受、参与考核的人员享受 奖金的40%、楼面部人员享受奖金的35%、出品部享受 奖金的15%
C、出品部毛利控制在60%以上含60%、厨师长享受奖金 1000.00元、毛利控制在60%以下、扣除厨师长工资 1000.00元
D、上述发生的奖金数、直接纳入部门下个月度费用
3、年度绩效
餐饮部：部门完成年度营业任务 年度（万元）
完成指标 1980
奖金指标 1980--2160
超产奖金 2160--2280
完美奖金
备注
任务指标
2280以上
毛利控制在60%以上
基本奖金 2.00
超额奖金
3.00 5.00 10.00
上述奖金是餐饮部部门奖金（主管以上人员享受含业务部经理）毛利控制以及月度任务完成奖金与此奖金互不牵连、可以共同享受。
9、管理部分
1、餐饮部隶属于酒店高管会直接管理
2、餐饮部必须遵守酒店的所有的规章制度
3、餐饮部在不违反酒店规章的前提下可以自行确定并实施内部
管理办法
4、餐饮部必须将本部门的各个岗位上下班时间以及值班情况汇 报高管会、并可以被即时检查
5、餐饮部的固定资产管理以及低值易耗品管理必须符合酒店规 范和要求
6、餐饮部下属有：楼面部、礼仪部、传菜部、吧台部、营业部和出品部
10、未尽事宜
未尽事宜、在经营管理过程中适时调整、宴会厅的营业收益不在上述范畴之内
11、责任状签订人
人员 游博
武卯元
签名
十二：时间段：2013.1.1---2013.12.31
郭晓瑞
第二篇：酒店餐饮部经营工作计划
酒店餐饮部经营工作计划
酒店餐饮部经营工作计划
一、餐饮部经营目标
餐饮部全年预计实现销售900万元，与同期相比中餐厅预计实现销售600万元与同期相比西餐听预计实现销售320万元与同期相比
二、经营调整方面
1、西餐厅菜品调整方面
充分发挥西餐厨师长的特长，主要从二个方面，1）小朋友为出发点，烤肉为主披萨、汉堡、及鸡排、鸡腿、鸡翅等配备西式餐点。2）中青年女士为出发点加上大连地域，以海鲜为主，青菜、肉菜加上麻辣烫等为辅，让来店客人感觉有格式的选择，形成一种西式、海鲜及配
备中式菜肴的多选择行餐厅，从而提升西餐厅的知名度。前期以保本经营略带盈利的原则，从而拉动人气至此提升知名度后调整价格提高利润。经营状况允许调整西餐厅环境，更换桌椅营造高雅氛围来吸引中高端客群。
2、中餐厅菜品调整方面
1）调整中餐厅菜品的展示区，让客人感觉有选择的余地。
2）加快菜品的更新，主要从两个层面进行一是厨师长带头进行自发研制菜品，二是走出去多学多看，从而不断变换让客人每次来都有新感觉。3）厨师长要有主打菜品，是别人做不了的味道且厨师长亲力亲为。3`营销方面 西餐厅：
1）网络、微博、网页及宣传页，营销人员和全体员工的大力宣传，led屏与西餐侧身靠主道玻璃用图片形式加以辅助，形成一种宣传气势来拉动西餐厅的知名度。
2）活动方面：周一至周四主要针对成人、周五至周日主要针对小朋友的营销方案、中餐厅：配合营销做好客人维护 完善客户档案，从服务中了解客人的喜好，嗜好及偏好
对重要客户的餐单及大单客户的餐单进行备份，当客人下次光临时适当提醒是否需要换样。
3)安装来电显示电话，并把客户档案输入电脑，当客人来订餐电话时能直接称呼：姓氏或职务从而传递给客人一种受重视的感觉。
4）在大堂及餐厅下电梯入口各设立几个清晰的监控探头，以边剪辑客人头像对员工以常识形式进行培训，当客人进入酒店从大堂到餐厅都能成呼出姓氏或职务，热情主动的接待让客人有家的感觉，且有被重视的感觉
三、餐厅管理方面
1）建立餐饮主管岗位流程，领班岗位流程。
2）建立餐饮卫生检查制度，主管、领班每天检查，经理不定时抽查。
3）加强餐饮团队建设，主要由我牵头带领主管领班，做好员工思想工作，通过培训提高员工自身素质，业务技能，主动热情真正做到餐饮无大事，事事有人管。
4）建立开餐公式，接待公式和收档公式。
5）员工培训方面
1、六大技能的扎实功底。
2、加强服务细节，主动热情。
3、语言方面亲情化服务。
4、察言观色方面，避免让客人烦感。6）员工服务方面做到三轻：走路轻、说话轻、服务轻。三种软服务：微笑服务、语言服务、站立服务。四准：点菜准、落单准、上菜验单准、结账准。五随手：随手关灯、随手关门、随手关水龙头、随手冲侧、随手将物品归位。7）纪律方面：为方便管理酒店没有监控死角，切实利用好监控设备，每星期进行剪辑且组织员工进行学习，让员工觉监
控不但能保证酒店及客人的财产安全，还是一个管理者，从而增强员工的自律性。建议前期过度
2、让员工养成节水、节电、节约低值易耗品并形成统计表等。
3、原材料采购方面，调整进货渠道多选择一些一级批发市场进行采购避免了二次加价，在同等价位情况下选购的菜品食品一定要保证质量。例如：海鲜方面，长兴、隆盛及黑嘴等批发市场，菜品方面例如早市、大菜市等。如果实行能够大幅度降低成本增强竞争力。以上为餐饮部工作开展计划，计划的开展离不开乔总、赵总、营销企划部及酒店各部门的支持与协作分不开，都说新的一年，新的开始而开年至关重要，1--4月份是酒店餐饮的淡季，但却是研究酒店发展规划及经营方针的有利时机，前期的准备是为后期的经营做铺垫，5--10月上旬是餐饮的旺季，利用旺季全力以赴，要用高标准、严要求、主动热情的服务来提升客人的满意度从而稳定客
源。餐饮部经理林功臣协同餐饮部全体员工将以饱满的热情迎接八方来客。11月28日 餐饮部：
第三篇：项目经营目标责任状
项目经营目标责任状
甲方：
乙方：项目经理部
甲方于年月中标承建的工程，并委派乙方全面负责该项目的生产经营管理，为进一步明确项目经营管理目标，特签订本责任状。
一、项目经理部的主要职责
1、必须严格执行公司制订的各项规章制度。
2、项目经理为项目经理部经营管理的第一责任人，对制度的执行、项目的管理和经营目标的实现全面负责。
3、合理、科学地组织施工，确保工程质量、进度、计量和安全等满足业主要求。
4、搞好项目经营管理，确保完成与公司签订的经营指标。
二、经营指标
1、总体成本控制指标：本项目的施工总成本控制在内，此总成本是基于工程量清单和材料当前市场价格的基础之上进行测量的（详见“工程主要分项成本控制指标”中的材料价格），不论材料涨跌，均按此材料价格计算项目的实际成本和项目盈亏。施工成本=工、料、机的直接费用+临时设施费+安全设施费+现场文明施工费+税金。附件：“工程成本清单”及“工程主要分项成本控制指标”。
2、工程质量：满足业主要求，确保无工程质量事故的发生。
3、施工进度：确保于年月日前完成。
4、施工安全：确保无重伤（含重伤）以上的安全责任事故的发生。
5、精神文明建设：不论发生任何违法、违纪行为，不发生有损公司信誉的事件。
6、其他：努力争取变更和索赔，争取实际完成产值超过合同价；争创优质工程、争创优秀项目经理部和优秀项目经理。
三、项目管理层的经济收入
1、基本收入：执行公司“薪酬管理办法”。
2、项目的技校收入：工程项目在当年的考核和审计后，核实项目实际成本和节约成本，公司可在节约成本的范围内提取部分作为绩效奖励。工程交工验收、完成全部财产结算后，经审计、考核认定项目显示成本节约的，按以下标准核定绩效奖励：
①项目未能实现成本节约的，公司不予核定绩效奖励。
②项目实现成本节约的，按项目节约成本的10%奖励项目经理、节约成本10%奖励项目副经理和项目总工等项目经营班子。
③项目经营班子意外人员的绩效奖励，根据项目总体情况由公司核定绩效奖励总额，由项目经理进行分配。
④对变更、索赔有功的人员，由项目经理提出经公司领导审批后给予专门的奖励。
四、项目考核
详见“项目绩效考核办法”
五、项目部收入的兑现
项目部的绩效收入按本规定核算办法和实绩考核得分核定项目和最终的绩效收入，由项目经理制定分配方案。绩效收入在考核结果和分配方案报总经理批准后予以兑现。
甲方（盖章）：乙方（盖章）：
总经理（签字）：项目经理（签字）：
日期：日期：
第四篇：海天酒店餐饮部经营方案
前 言
大厦已从试营业顺利过渡到正式营业，经营已步入正轨，业绩稳中有升，社会各界反 响较好，可以说，大厦已成功地实现了启动期（市场进入期）目标，下一步，进入各项经营 策略、措施全面落实及规章制度、管理体制不断完善阶段。现遵照大厦领导的指示精神，结 合我部的实际情况，特拟定本案。全案包括经营思路，营销计划，人事调整、分工及培训，成本控制措施四大部分内容，基本涵盖了下阶段我部经营管理工作的全部内容。
由于时间仓促，案中难免欠妥之处，敬请批评、指正。谢谢。
一、经营思路
大厦要想求发展，做品牌，追求利润最大化，就必须面对市场，参与市场竞争，也就 是说，大厦的经营工作（包括餐饮经营）不能单单只锁定在系统内部接待上，而应该围绕对 内对外并营，对外经营占主导的原则来展开，因为只有这样，我们大厦的市场才会是长久的、持续的。为此，作为餐饮经营，首先我们应该依据大厦的市场定位及市场目标，确定我们部 门的经营思路。
1、经营定位、⑴ 市场细分
·有一定消费能力的商务人群（散客）；
·系统内部会务、培训、接待等客源； ·
周边及市区范围内各大企、事业机关单位； ·婚寿喜庆宴会。
⑵ 菜系定位 ·
一楼大堂吧：主营各式咖啡、名茶、小点等； ·
一楼风味食街：主营各式地方特色、风味小吃、名点等，辅营各式口味小炒； · 二楼宴会厅：主营潮洲菜系列，辅营地方特色湘菜； ·
二楼包房：主营燕鲍翅等高档菜式，主营潮洲菜系列，辅营湘菜。
⑶ 价格定位 ·
一楼大堂吧：中档偏高； ·
一楼风味食街：中档偏低； ·
二楼宴会厅：散客中高档，宴会中低档； ·
二楼包房：高档为主。
2、经营目标
⑴ 下半年（9 月-12 月）完成营业总收入 600 万元，创利 180 万元，毛利率达 50%。
⑵平均每月完成营业收入 150 万元，利润率达到 30%。
⑶ 具体见《餐饮部下半年经营预算表、图》（另附）。
3、经营策略
⑴ 品牌策略
现代国际化市场环境下，“品牌”实际上是企业参与竞争的唯一制胜法宝。餐饮亦不例 外，不论是酒店、宾馆餐饮，还是社会餐馆、酒楼，打造属于自己的品牌，是让自己区别于 竞争对手的唯一方式，也是培养自己忠实顾客群体的一个必要条件。
为此，餐饮部下阶段将通过依附于大厦这一块大品牌推广之下，努力做好服务质量、技术引进、产品创新及人才培养四方面内容，并确保持续改进，提升餐饮形象，形成餐饮特 色，不断扩大大厦餐饮客源市场。
⑵ 创新策略
创新是餐饮经营一个永恒的课题。餐饮今后的经营创新重点包括两方面内容：一是菜 式创新，二是服务创新。菜式的推陈出新我们将予以量化，如每季换一次菜谱，每周推出 1-2 道新菜，每月汇总每一道新菜的受欢迎程度，并提出保留、改进方案；服务的创新，我 们将通过对服务员的业务技能培训来努力达到个性化、人情化及超前服务水平，以应对不同 顾客的用餐需求。
⑶ 模仿策略
餐饮部是大厦各部门经营中工作最繁杂、管理难度最大、人员也最集中的一个部门，尤其大厦刚刚起步，要想将方方面面的工作都做得尽善尽美，确实有较大难度。那么在经营 管理上不防引进行业中高水准的管理人才（职业经理人），通过让其参与大厦餐饮经营、管 理工作，达到引进同行业中先进的酒店餐饮管理模式的目的，然后逐步进行消化，并加以改 进，形成大厦自己独特的餐饮管理模式。
二、营销计划1、1 对 1 营销、“1 对 1 营销”是指在部门设立专职销售代表（通常归口宴
会预订处管理），由其配合 酒店营销部门，负责对客的接待、下单、客户沟通以及建立客史档案、对客户进行跟踪回访 的一种营销手段。实际上是酒店餐饮目标市场更加细分、职能更加细化的一种具体表现，现 普遍被各大高中档酒店所采用，它的最大益处在于符合以顾客为中心的原则，加快信息沟通、处理，缩短与顾客间的距离，有利于培养忠实顾客群体。
我部计划下阶段实行此项措施（具体见“人事调整、分工及培训”部分）。
2、主题促销
⑴新菜上市，做好专职销售人员的培训工作，加强与厨部的信息沟通，并进行营销、推广工作。
⑵周末、黄金周（如五一，十一）等假日促销活动。
⑶做好大的节假日创收主题活动（如：中秋月饼，圣诞大餐，年夜团圆宴等）。
3、美食节企划、下阶段计划做 1-2 次美食节，一方面吸引更多散客消费，一方面丰富大厦的餐饮文化，提高餐饮品位。即将策划举办的是“马来西亚燕鲍翅美食节”（另附）。
4、金卡和协议客户的签定
此项可结合大厦营销部统一推出。
5、酒店产品整合营销
这实际上是整合大厦资源，优化产品配置，以更加实惠的价格向顾客推出，如套票、会务团队优惠、婚寿喜庆宴会优惠等，利用大厦良好的资源进行整合营销。具体由营销部门落实、实施。
6、广告宣传
⑴ 餐饮单独宣传： 此类广告可做形象宣传（适用于起步期），也可做专题促销（适用 于大的促销活动）。主要有以下几种可供选择： ·
广播电台广告
可选择有影响力的电台（如交通频道、文艺频道等）做餐饮专题促销广告或形象宣传。
·平面广告（报纸广告）
适用于做大厦餐饮的软性宣传，可从文化、品牌、管理、服务等方面作重点突破
宣传。
·店内广告
POP 广告、电梯及店外横幅广告。
⑵大厦整体宣传（含餐饮）：此类广告可做大厦的整体形象宣传，适用于大厦品牌推广 策略。主要有以下几种可供选择：
·媒体宣传
选择有影响力电视台（如湖南卫视、娱乐、生活等）投放大厦品牌推广广告，扩大大 厦社会知名度。·
机场及车站宣传
在火车站或黄花机场打大厦品牌推广广告，以扩大“海天大厦”在中高档商务、旅游客 源的社会知名度。
·路桥广告
在进入市区的东南西北四区的环线路口发布大厦广告，让所有出入长沙地区的的人都知 道长沙有个“海天大厦”。
三、人事调整、分工及培训
1、人事调整
⑴厨部：
·燕鲍翅厨师从潮菜组分离，成立燕鲍翅出品部，设 3 人（主厨 1 人，助厨 1 人，鲍鱼推销员 1 人）。
·压缩潮菜组工资总额，减少主厨 1 名，助厨 1 名。
·二楼湘厨进行人员调整。
·一楼食街名档厨师进行部分调整。
⑵ 前台：
·加大宴会销售职能，营业部增设宴会销售人员 2 人。
·增设二楼餐厅设主管 1 人。
·宴会厅和包房各设领班 1 人。
·增设办公室设主管 1 人（兼任文秘、餐饮营销策划、后勤管理、二级核算）。·增设二级仓管员 1 人。
⑶调整后组织结构图附后
2、岗位职责⑴餐饮部经理：负责餐饮部全面管理、策划工作。在酒店领导下，主持餐饮部具体工 作，拟定经营计划，负责餐饮经营方案的组织实施。负责执行各项工作的落实和酒店内部 的正常运作。
⑵楼 面 经 理 ：在餐饮部经理的指导下，负责前台服务员技能培训，宾客接待，产品推销及处理客人投诉。
⑶行 政 总 厨 ： 在 餐饮部 经理 的领导 下，负责厨 房出 品质量 及人 员的管 理，菜 谱制订，菜肴制作更新及卫生工作，严格把好进货关。
⑷营业部主管：负责宴会订餐，嘉宾订位，督促迎宾员到位服务，与营销部衔接，协 助、督导销售代表对客接待、沟通及建立客史档案、客户回访。
⑸办公室主管：负责与酒店其他部门的工作联络，人事档案、劳资，宣传广告。⑹前 台 主 管 ： 负 责所分 管区 域服务 员的 工作分 配，并带领 服务 员搞好 服务和 卫生工作。
⑺迎 宾 : 负责迎送宾客及区域卫生工作。
⑻服 务 员： 负责客人的服务及区域卫生工作。
⑼二级核算员：负责每日营业收入的统计及月度成本、费用的核算，负责市场 询价，供货品种的定价等工作。
⑽二级仓管员：负责本部门原材料仓库、杂物仓库的管理，严格执行《食品卫生 法》。
⑾主 厨：严格按照出品要求，负责炒菜、蒸菜等制作及卫生工作。
⑿切 配：负责各种菜肴的解切，原料搭配，约单及卫生工作。
⒀打 荷： 协助主厨的工作，负责各种菜肴的拼型，摆盘，严格控制出菜顺序及 速，并监督把好质量关。
⒁点 心：负责点心制作及卫生工作。
⒂烧 烤 凉 菜：负责烧烤，卤菜，凉菜制作及卫生工作。
⒃水台：负责各蔬菜粗加工，鲜活类食品的宰杀处理及区域卫生工作。⒄洗 碗 工：负责餐具用品的清洗，消毒，保洁及区域卫生工作。
⒅勤 杂 工：负责餐厅公共区域卫生清扫。
3、薪资方案（方案另附）、薪资方案
4、培训计划、培训计划（方案另附）
四、成本控制措施（见《餐饮部规章制度》，另附）
1、监察制度、2、采购、验货、调价制度 验货、、3、二级仓管制度、4、节能降耗制度、
第五篇：经营目标责任状
2016公司经营目标责任状
为了进一步明确企业经营目标，调动企业负责人的积极性和责任 心，提高企业资产的运营效果，确保XXXXXX公司2016计划目标得以实现，根据《企业经营者年薪管理办法》，由目标责任公司负责人代表领导班子集体与控股股东***投资有限公司签订《2016公司经营目标责任状》如下：
一、本责任状考核期限
本责任状一个一签，自2016年1月1日至2016年12月31 日一个内执行。
二、2016公司绩效考核指标：
1、财务类指标：
（1）全年完成销售收入
万元人民币；
（2）全年完成净利润
万元人民币；
（3）全年应收账款（或在计算净利润时将应收账款以一定方式进行剔除）；
（4）净资产收益率
2、非财务类指标： 经营投资管理
（1）安全管理：重大伤亡事故、重大质量事故、重大设备机损事故、火灾责任事故为零。
（2）制度管理：（3）项目管理： 人力资源管理
（4）劳动合同管理：劳动合同签订（5）财务审计管理（6）
三、考核程序、标准及兑现：
严格按照省社下发的《****企业经营者年薪管理办法》执行。
四、双方权利和义务
1、甲方的权利和义务
（1）甲方有权对乙方的经营管理活动进行检查和监督，并提出改进意见；
（2）甲方有义务为乙方在经营管理过程中提供必要的服务和支持；
（3）甲方有权在乙方经营管理活动出现失控和重大失误时，对本责任状提出修订或决定终止本责任状的执行。
2、乙方的权利和义务
（1）乙方应严格遵守国家各项法律、法规及甲方制定的经营政策和管理规定。
（2）乙方享有甲方授权范围内独立开展经营管理活动，进行正常的经营决策的权利。
（3）乙方应积极加强内部管理，降低运营成本，加强市场体系建设，积极开拓市场领域，提高盈利能力，确保全年经营目标完成。
（4）乙方必须保障经营资产的安全和完整，不得使经营资产遭受损失。
（5）乙方必须定期或不定期地按甲方要求报送与经营活动相关的各项文件和资料。
五、责任书的变更、解除和终止
1、责任书在双方协商一致或领导岗位调整时变更。
2、责任书在责任人中途发生不可抗力不能履行职责或辞职时解除。
3、责任书在责任期间届满时自动终止。
六、其他需要规定的事项：。
1、本责任状由投资公司投资发展部负责解释、修订。
2、本责任状一式两份，甲乙双方各执一份。《****企业经营者年薪管理办法》为本责任状的附件。
甲方：***投资有限公司
乙方：XXXXXX公司 总经理（签字）：
总经理（签字）： 日
期：
日
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