麻辣烫利润分析

第一篇：麻辣烫利润分析

麻辣烫的利润分析

市场前景

如今火爆祖国大江南北，大街小巷的火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临，那一家家火锅店、夜市摊点等人头攒动，热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫，无不能涮。涮烫食品吃起来的确爽口，受人欢迎。但是能赚钱且生意红火的项目在一个地方很快被人效仿，即刻雨后春笋般地冒了出来，竞争大，生意难做。最后就看谁的产品、技术过硬，谁就能立足市场。

“麻辣烫”正是把握了这一脉博，大胆探索，实践，综合了麻辣烫、串串香、涮羊肉等名吃技术精华，采用中香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟让人一把把地拿着吃，又能装成碗，可谓奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、麻辣烫、涮羊肉等食品中的口味单

一、噪辣、油腻、上火等缺点，可以和本部的脆香烧烤同时经营，既烤又烫，尽享人间美味，大赚众人之财。

主要特点

1．香味浓郁：可调麻辣、鸡味、香辣、葱油、蒜香、酱香、酒香、怪味等多种味道，适合各地不同口味，不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长。涮出的羊肉滑嫩无比；烫出的粉丝柔软鲜香，烫出的菌菇细嫩甘甜；涮出的海鲜清爽适口，久吃不厌；烫出的鱼肉，鱼头更是白嫩无渣，美不可言。烫料色泽桔红，麻辣适中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，排便容易，故而不上火，不长痘，称之一绝。

2．食欲倍增：凡吃过“麻辣烫”的人都说肚子撑破了，嘴里还想吃。

3．能吃则烫：无论是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等各种食品都能用此料涮烫。

麻辣烫店投资预算

如摆一个小摊，只需2-4平方即可，投资300-500元，2人就能开业若摆一个夜市，根据规模大小，投资800-2000元，要是开一间50平方左右的店，投资8000元左右。

麻辣烫店效益分析

“麻辣烫”由于味道奇特，自然会招来好生意，而且利润是成本的3-6倍，如6元钱的猪肉用此法涮烫可卖到8-21元。一个小摊每晚至少可涮烫 1000-1500串（相当于200-300碗），平均每串售价0.40元，收入400-600元，除去成本130-200元，日利270-400元，月利8100-12000元。假如开一个50m2左右的店，如经营得法，每天至少营业额1500元，利润1000元以上，用利30000元，年度纯利36万元左右。

出市参考

1．在闹市或夜市的集中地段、车站、码头、公园、学校、场镇等繁华地点定点经营。

2．小型以休闲为主，开店以坐客为主，休闲主食两兼顾。

3．熬制好“奇味香料”，以奇香诱人、招客，让休闲食用的人一把把地拿着吃，作免费广告。

4．可适当卖一些“奇味香料”扩大知名度。利润分析：

1利润分析是最后的，你不知道成本就先问利润，这可以分析你的眼前目标短，求利心切。2.人员需求一般一个管账，三个员工（包括采购，清洗，店面工作）

3.成本需要你的定位，你可以定位高档路线，你可以定位路边摊路线，但路边摊路线你根本不用去租店啊。

设备需要2个立式冷柜（1000*2二手9成新），1个卧式冰柜（800二手9成新），三个员工的薪酬（800*3工资+吃住200*3），流动物资活存（400元），流动资金（2000元），应急性非流动资金（5000元），水电每月（约350元），不锈钢炉具（看你要求1000-5000都有，但很多是订做的）。一次性碗筷竹签（一箱套最高级可微波炉的800ML装碗筷520元。一箱600个套）

然后你麻辣烫的配方需要2000-3000去买，另外我建议你不要使用低档食具。把自己店铺身价降低。

最后告诉你盈利的问题，利润比大约是300%，也就是一斤菜你卖回来是2元，那么你要卖6元/斤。有固定开支和流动开支。

预你两个柜箱一个卧箱预算你一天最大销售量的货存量。

下面是有店面的情况下的利润分析：

关于菜品的利润分析：

根据销售的菜品不同，麻辣烫的利润也不同：

1.武汉米线（白粉丝），11元/件，每件72个左右，每个进价就是1毛5分钱，麻辣烫基本上都是卖1块钱一个，毛利500%以上。

2.安微方便面，19元/箱，每箱100个，每个进价就是1毛9分钱，麻辣烫基本上都是卖1块钱一块，毛利400%以上。

3.安微鸡蛋面，19元/箱，每箱100个，每块进价就是1毛9分钱，麻辣烫基本上都是卖1块钱一块，毛利400%以上。4.老油条，（找一早晨炸油条的进）1元3根，每根3毛3分钱，麻辣烫卖1块1根，毛利200%以上。

5.新鲜蔬菜的毛利平均大约在300%以上甚至更高。大叶蔬菜一斤可以扎8捆，一捆售价0.5元，卖4元，成本一般在1元左右；小叶蔬菜一斤扎6~7捆，一捆售价0.5元，卖3元，成本一般也在1元左右。像夏天、秋季蔬菜几毛钱一斤时，毛利可在500%以上。6.金针菇 蘑菇等菌类毛利大约在200%——250%以上。

7.丸子类等冷冻食品，像蟹柳42元/箱，每箱20袋，每袋2块1毛钱，每袋30个左右，麻辣烫卖1元3个，毛利400%以上；烤肠6毛一根进，卖1元5毛一根，毛利在200%以上；骨肉相连6毛一串进，卖1元5毛一串，毛利在200%以上；里脊肉6毛一串进，卖1元5毛一串，毛利在200%以上；甜不辣毛利在300%以上，撒尿牛丸毛利在200%以上。

8.鸭血1.1元一斤，可卖4元钱；鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸡翅尖等买的都很便宜，但麻辣烫卖的毛利都在300%以上。

麻辣烫毛利润根据各个地方的售价和进货价格有一定差异。如果你有自营店面或者说你的装修很省钱的话，综合来计算，麻辣烫的这个利润率在餐饮业来说已经是很高的了。

第二篇：学校食堂利润分析

山东大学威海分校食堂调查报告〓】

山东大学威海分校食堂调查报告

前记：

鉴于近一段时间，同学们对食堂意见颇大的情况，加之3月15日我校和哈工大均出现学生联合抵制食堂现象的发生，让我们下定决心调查一下这背后的原因。

学生意见主要集中在：菜价高，质量差（少油无肉的素食化倾向），馒头贵（且难吃），米饭贵

（且不香）

食堂反驳：农产品物价上涨幅度太大，食堂不堪忍受，面粉有35元涨至57元，大米由39元

涨至 62元,食堂不争钱反而赔钱！

通过我们近一个星期走访食堂，膳食科，校外小饭店，馒头房等场所和大量调查取证，通过科学计算并与校外小饭店，馒头房的经营业主的交流，我们发现膳食科，食堂的种种不真实，现举例如下：

校外小饭店、馒头房 膳食科、食堂

馒头 业界不争的事实 1斤面粉可蒸1.5斤馒头，一袋面粉50斤可蒸75斤馒头；毛利率25％；馒头虽较菜利润率底，但做馒头不赔钱。50斤面粉可做70斤馒头（比外界少5斤）；声称每卖出1个馒头赔钱3分

米饭 1斤新大米可做2斤米饭；若用陈米1斤可做2－2.5斤 食堂不予回答；（质疑：食堂用的是否新米？还是陈米？我们调查不到，但我们知道米饭一点吃不出香）

土豆

（1元菜的代表）外界普遍用0.55元/斤的土豆，刮皮几乎减不下多少重量，且土豆丝经水泡后，1斤可炒出1斤多；且土豆几乎没有烂的或发芽的 食堂用0.45元/斤的土豆,膳食科称有1/3 的土豆因腐烂、发芽要扔掉。（质疑：经计算食堂用的土豆不是0.45元，实际价格而是0.675元。食堂有这么傻吗？）

花菜

（1.5元菜的代表）外界据经验称：50斤花菜，去掉叶和菜身上的黑点，剩下的均可食用，且最多去掉5斤，有效食用部分为45斤 校内称50斤花菜去叶、去根最后只剩下28斤花菜（质疑：外界剩下45斤，而校内就只剩下28斤，相差也太大了）

** 据外界称现在蔬菜价格开始走底，前几天白菜0.25元一斤，现在0.23元一斤

食堂营业额

计算方法一:据膳食科提供数据全年有9个月平均每天营业额（一、二、四食堂)在2.4万元，剩下1个月每天在1.8万。这样一年的营业额为：2.4万×30天×9个月 ＋ 1.8万×30天×1个月 ＝702 万

五食堂以事业秘密为由不予告知，但根据其每月煤气用量1.7万，一二四食堂每月2.4万估算，五食全年营业额为 500 万，那么全校全年食堂营业额为：

702 万＋500 万＝1202 万

计算方法二：女生只要在食堂吃饭每天最低消费为0.5＋1.3＋1.3＝3.1元，女生每月吃饭多在100－150元之间，男生为150－200元之间。学校男女比例在6：4，按60％女生消费100元，40％女生150元，60％男生150元，40％男生200元，那么，人均每月消费＝100×0.4×0.6＋150×0.4×0.4＋150×0.6×0.6＋200×0.6×0.4＝150 元

全校学生11000多人，有效食堂就餐人数8000多人，按8000计算，一年10个月在校，营业额为：

150元×10个月×8000人＝1200 万

综上，通过两种不同方法计算所得结果基本一致，可以断定一年学校食堂营业额大致为

1200 万

盈利率计算

因为食堂菜目众多，一一列举显不现实，我们将其抽象概括为馒头、米饭、土豆（代表1元菜）、花菜（代表1.5元菜）四大类主流消费，这并不影响说明问题。

1.馒头：

50斤面粉可做75斤馒头，膳食科给出数据1个馒头重量2.8两，而实际未有，经我们多次测量3个馒头为8两。我们就算根据2.8两计算，一袋面粉50斤可作70斤馒头折合260 个馒头，可卖到78元，而一袋面粉57元，盈利率 27％

2.米饭;

食堂不予告知，我们从外面获得数据1斤新大米可做2斤米饭，食堂米饭2元一斤。一袋大米50斤可做100斤米饭，陈米做得还要多。不知食堂用的是新米还是陈米？我们就按新米算，一袋米62元，而做出米饭后可卖到200 元，盈利率 69％

3.土豆（代表1元菜）

膳食科称，0.45元一斤的土豆1/3因腐烂发芽要扔掉,为什么食堂乐于采购0.45元扔掉1/3的而不是0.55元的几乎没有烂的发芽的土豆呢?基于食堂提供数据的不真实性,我们按外界0.55元的土豆计算.土豆刮皮后重量稍有损失,但土豆丝在水里浸泡后,由于淀粉吸水,最后1斤土豆会增到1斤多。一盘土豆在6－7两之间，其所有土豆原料5.8两折合0.32元。盈利率68％

4.菜花（代表1.5元菜）

现在花菜价格0.8元一斤，50斤花菜原料可做出至少40斤花菜，每盘6.5两，40斤花菜可盛60盘，而60盘食堂可卖到90 元。盈利率56％

毛利润计算

综上，菜的盈利率超过主食，据膳食科提供数据分析，主食与菜的消费结构大致为3：5 ；主食中

馒头比米饭为3：2 ；1元菜比1.5元菜为 3：

2那么，毛利润＝1200万×0.375×0.6×27％＋1200万×0.675×0.6×69％

＋1200万×0.675×0.6×68％＋1200万×0.675×0.4×56％＝709万

成本费用计算

租金：零。五食为自己投资，一二四食作为后勤集团的一部分区别于学校，也不要向学校交纳房租。

四食堂每年向膳食科交纳10.8万承包费，但它育膳食科是一个利益整体，资金在利益整体内

流动，所有实际上这样看是没有房租的；一二食归膳食科管

税收：零。对内经营不上税。

工人工资：工人工资平均500元，包吃包住，按其成本价吃饭，一个工人平均600元，工人共有

（29＋29＋17）＋68＝143人，全年工资总额 86 万

煤气：全年费用为（1.7万＋2.4万）×10个月＝41万

水电：全年费用为（0.8万＋2.4万）×10个月＝32万

暖气：2000平方米×7元每平米×3个月＝4.2万（五食不供）

设备更新：做饭设备、碗、筷等平均一年6万＋6万＝12万

方便筷、方便袋：（0.2万＋0.3万）×10个月＝3万

油、调料等：2.5万×4个食堂×10个月＝100 万

管理层工资：20 万（9个人）

公益事业：2 万（食堂勤工俭学的学生共13人）

合计：300万

其他收入

比如，一年食堂可卖多少钱的泔水，我们不得而知，没有证据可言

纯利润

纯利润＝毛利润―成本费用＋其它收入（无数据，忽略）

＝709万－300 万

＝409万

平均每个食堂 102 万的纯利润！

后记

这一切听起来似乎有些不可思议，但是每年 1200 万的营业额是怎么也不能够忽视的。不用计算

我们也可以隐隐约约感觉到这背后的利润。餐饮业一个公开的行业秘密是税前毛利润率要在50％——70％之间。就算是把现在的价格砍去一半，食堂的纯利润合计可达140 万，只有学校进行

宏观控制才能保障学生的利益。这个问题的更深一步更精确的计算，可有经济系甚至邀请

金海湾或净雅的成本核算经理来计算一下，甚至这些都不用，就到校东门小饭店多问几家，一年

1200 万营业额的背后隐藏了多少利润？

“权为民所用，情为民所系，利为民所谋”

“立党为公，执政为民”，这就是我们向校领导和全校同学呈上的一份理性的负责任的食堂调查报告。

山东大学威海分校

代表广大同学根本利益的食堂调查小组

第三篇：养猪利润分析

临近中秋，国内各地的毛猪出栏数量略有增加，但市场消费总体保持平稳，因此毛猪价格仍然维持相对稳定的运行趋势。目前，生猪养殖效益依旧较为可观，规模化养殖场的盈利在100元/头左右，目前全国自繁自养盈利水平在91元/头。

进入9月份后，国内生猪出栏数量略有增加，部分地区反映待出来的猪只数量占到存栏总量的1-2成。同时，随着毛猪价格持续徘徊在8元/斤上下，以及养殖效益较为可观等因素，目前养殖户的出栏心态趋于理性。此外，进入9月下半月，市场备货的高峰也将进入尾声阶段，市场交投状况较之前会有所放缓，毛猪市场行情会随着供求关系的变化而展开窄幅调整行情。

按照目前猪价15.9元/公斤，玉米均价2400元/吨折算，猪粮比为6.51:1，依旧处于中等盈利区间内。同时，据养殖户反映，尽管豆粕价格相对偏高，但由于豆粕在自配料中的添加比例不高，因此对于自配料成本的影响不及玉米。

随着双节的临近，目前国内猪只出栏数量均有所增加，但在供求相对平衡的状态下，猪价仍然维持区间内平稳运行。

大妈们抱怨猪价上涨，而养殖户也抱怨猪价还不够高，目前的猪价并未达到理想价位，要知道上半年养猪人可是连续亏损好几个月，差点没赔死，现货猪价上涨也算是补偿了部分损失。目前养殖户反映养猪每头能挣100多元，但这都是血汗钱，消费者们还是安然接受这个猪价吧。

进入本周以来，由于临近美国农业部报告的出台，市场各方观望心态较重，国内豆粕现货市场也呈现窄幅波动行情。美豆收割在即，在可以借力的早霜题材还未到来之前，市场至少仍然缺乏明显方向，而国内豆粕市场仍然受到豆粕供应偏紧的影响，加上未来数月进口大豆到港量偏低，油厂未执行合同量较大，因而工厂仍然维持挺价策略，预计报告前盘面依然偏于振荡，而国内豆粕现货跌幅也不会太大，外弱内强格局仍在演绎

截止本周三(9月11日)，国内沿海大型油厂43%蛋白的豆粕主流报价集中在4300元/吨-4400元/吨之间，本周初多数饲料厂商已有所备货，因而在行情持续波动的背景下，基本退市观望、各地成交持续转淡。

第四篇：麻辣烫项目可行性分析论文DOC

毕业设计大纲

选题背景及意义：

在当前的食品行业中，麻辣烫基本上适应了全国各地所有人的喜好，形成了自身独特的文化特色，并且口味和形式易于改良，可以融合火锅的优点，具备普遍适应性。最大程度上迎合了消费者的需求，满足消费者对四川“辣文化”的体验。而且形式多样，规模不一，也许很多投资者会选择规模小、流动性强的路边摊麻辣烫，因为他们没有考虑到消费者对路边摊麻辣烫的卫生情况是持怀疑态度的。因此，卫生条件较好的麻辣烫店会更加受到消费者的青睐。

麻辣烫文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大，据业内人士介绍，麻辣烫的实际利润通常可以高过正规的火锅，因为在人员、管理、食品生产、加工等环节麻辣烫的成本都是较前者低的。也正因为如此，麻辣烫在市场上的竞争亦是较有优势的，而且，一旦其经营步入正轨后，麻辣烫的后期收益也是持续上升的。

某麻辣烫凭借独一无二的口味和产品标准化、服务标准化、管理标准化、配送统一化的经营方针，打造了麻辣烫行业优势品牌。并且依托了麻辣烫历史悠久市场广阔的特点，再赋予快餐的属性，使其消费变得非常稳定，保证加盟者投资收益的长期稳定。

论文结构：

本文以某麻辣烫项目为研究课题，进行项目可行性分析。本文分为三个部分：第一部分为项目介绍及行业前景分析，是对某麻辣烫项目进行简要的介绍和某麻辣烫项目行业市场进行分析介；第二部分为某麻辣烫项目的技术与资源分析，是对某麻辣烫项目的土地、水电、人力、装置、货物来源、技术支持以及其他进行分析；第三部分为项目的风险控制与管理，是对某麻辣烫项目实施前风险预测以及应对措施。

中文摘要

项目可行性分析是项目前期工作的重要环节，是项目管理中的重要基础工作，是保证项目以最小的投资换取最佳经济效益的科学方法。运用项目可行性分析的研究思路，对某麻辣烫项目的可行性进行分析，进而得出准确结论。本文主要分析某麻辣烫项目的市场可行性中的市场前景，技术与资源项目可行性以及风险的控制与管理这三个方面。

某麻辣烫项目的技术与资源可行性和风险的控制与管理方面，主要是对它的技术与资源进行分析以及风险的控制与管理进行详细分析。技术与资源分析，是对某麻辣烫项目中需要的资源与技术进行详细的介绍及分析。风险的控制与管理，主要为了某麻辣烫项目的所出现的风险进行预测分析并且进行应对措施。

关键词：可行性分析 技术 资源 风险

ABSTRACT

Project feasibility analysis is an important part of the project preparatory work, is an important basic work of project management, is to ensure that the project with minimum investment for the scientific method of optimal economic benefits.The research project feasibility analysis.Analyze the feasibility of MOU Mala project, and then draw the conclusion.This paper mainly analyzes MOU market feasibility of the market prospects of the project, technology and resources project feasibility and risk control and management of these three aspects.MOU project technology and the feasibility and risk control and management of resources, mainly analyzes its technology and resource and risk control and management for detailed analysis.Technology and resource analysis, Is the MOU projects need the resources and technology to conduct detailed introduction and analysis.Risk control and management, mainly to Yang Guofu to predict the project's risk analysis and countermeasures.Key words：Feasibility analysis

Technology

Resources

Risk

目 录

一、项目介绍及行业前景分析 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

1（一）项目介绍„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1

（二）行业前景分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

二、技术与资源可行性分析 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

3（一）土地资源与水电资源„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

（二）人力资源与装置设备„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4

（三）货物来源与技术支持„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6

（四）其他„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8

三、风险的控制与管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9

（一）原材料风险„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„10

（二）市场风险„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„10

（三）执行风险„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„10

（四）竞争对手跟进风险„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„11 附件1（调查问卷）„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„12 参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„13 致谢„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„14

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某麻辣烫项目可行性分析

随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们崇尚健康、追求时尚，对生活品质的期望值越来越高。人们对食品的要求早已不再是“吃饱喝足”那么简单，而是更加挑剔食品的品种和口味，尤其注重食品的安全与健康。由于时代的转变，市场的创新，卫生环境优良、口味独特、服务到位的麻辣烫店也在慢慢的衍生，例如：某麻辣烫，是属于大胆创新的一个，也属于新生派麻辣烫的代表，正在逐渐受到消费者的青睐。不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能永久的流传。

我们选择的某麻辣烫项目，凭借雄厚的食品科技实力、均衡营养健康的食品体系，以及独一无二的口味和不拘一格的经营方式，获得了越来越多消费者的认可。本文通过行业前景分析、技术与资源分析和风险的控制与管理三个方面，对某麻辣烫项目进行准确的分析与评价。而麻辣烫店的实施经营是否可行，则需要进一步的分析。

一、项目介绍及行业前景分析

（一）项目介绍

项目前期确定项目细节，经过实地考察，某麻辣烫项目选址于A市市丛台区稽山新天地内，此处交通便利，属于商业区，人流量较大。该项目占地面积为60平米，人员配置齐全，经营品种多样。面对激烈的市场竞争，这就需要项目有其自身的经营特色，某麻辣烫有其品牌优势，凭借良好的口碑和较高的知名度能吸引更多的消费者。并且某麻辣烫在A市还没有开设分店，市场前景良好。其产品不但菜品鲜美丰富，更是与汤底的麻辣鲜相结合，加入十几种中草药，有很好的药疗功效，营养价值高，有利于人体的健康。本项目组织实施的时间为2013年9月至2014年4月，开业的时间为2014年5月1日，正逢五一长假，客流量相对较多。

而后，对某麻辣烫项目的政策可行性、市场可行性、技术与资源可行性、财务可行性方面进行分析。国家为鼓励大学生自主创业，颁布了一系列的政策支持。由于某麻辣烫项目是非限制行项目，国家的相关政策对本项目的实施有一定的影响。一般项目开办前期，程序比较繁琐，大学生自主创业可以享受国家的优惠政策，简化注册登记的程序，减免各类费用。考虑到高校毕业生没有太多的资金，在毕业后两年内自主创业的可以享受优先贷款支持，简化贷款手续，以及一定的利率优惠。国家还给予一定的创业补助和税收方面的

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优惠。

在市场调查方面，我们在对稽山新天地商业区内相当规模的饭店进行实地访谈后，做出了与竞争对手详细的优劣势的对比分析，结果显示某麻辣烫项目有一定的优势。根据对附近人员进行问卷调查的分析，说明某麻辣烫项目的前景是相当可观的。而针对技术与资源的分析中，也做出了详尽的计划和充足的准备工作。除此之外，我们还需要对项目的财务可行性进行分析。

（二）行业前景分析

行业前景分析，顾名思义就是对某特在市场上的销售前景给出比较客观的预测分析，可行性比例占多大，有的还需要分析其必要性、存在风险等内容。对市场的了解是长期经营必不可少的一个前提条件，只有对市场详细的了解才能符合市场的发展规律，在竞争中不至于处在被动的地位，以下是通过了解行业的发展前景，来判断某麻辣烫项目在市场的可行性。

首先，麻辣烫市场成熟，多元发展。出现了多种麻辣烫的做法，可谓“百家齐鸣”。就拿我们某麻辣烫来讲，教授徒弟的时候，首先是5种特色汤全部都教会：醇香红汤、麻辣红汤，鲜香清汤、以及海鲜汤、纯白骨头汤。以上5种每一种都是骨汤的汤底，每一种又分微辣、中辣、很辣3种；同时教会你5种麻辣烫的做法，或者说是消费方式：碗装麻辣烫的做法，火锅麻辣烫的做法，砂锅麻辣烫的做法，串串香麻辣烫的做法以及串签麻辣烫的做法，至于你学会了做哪一种，可以根据自己的实际情况决定。根据我们多年的经验：10个来学的，8个都是做碗装麻辣烫的，即一口大锅，里面放5或6个铁娄子烫菜。其实做为我们行内人，都知道虽然做法不同，但底料大抵一样，汤底基本都是一样的，但是每家不一样的做法，却给了顾客很多选择。

另一方面，麻辣烫消费人群广。麻辣烫经营形式多样化，基本上适应所有人的喜好，并形成了自身独特的文化特色，且口味和形式易于改良，具备普遍适应性。再加上辣油、（花生）芝麻酱等近二十余种酱汁佐料，最大程度上迎合了消费者的需求，满足了消费者对“辣”及各种口味需求和体验。我前面已经谈到某麻辣烫的5种汤底以及5种做法，每一种又分微辣、中辣、很辣3种；这都是为了最大化满足顾客需要，同时考虑麻辣烫营养搭配，做到绿色、健康、营养、特色。

然后，麻辣烫经营模式多样。麻辣烫的经营化模式是很灵活的，可以开设有规模的品牌店；也可以是3，40平方米、大众消费的小店；更可能是低投入的街头美食摊点或流动

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经营的小推车，其都有庞大的消费顾客。淋漓尽致地体现出经营特色，这也是麻辣烫项目的魅力所在。所以其机动性强，灵活性大，文化特色鲜明，适合广大的小本创业者。来总部考察的朋友之前都已经对麻辣烫项目做了充分的了解，其中已经基本确定自己开什么样的店型，当然，我们某麻辣烫凭着这么多年的经验，对各种类型的麻辣烫的做法做了详细的分析，也会讲解给每一个学员。

最后，某麻辣烫虽小但市场大、利润大，进入良性循环后收益更大。麻辣烫因其自身的特点，无可不烫，无味不有，而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展、不断进步，人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物，这就对麻辣烫的发展和扩张提供了条件，为麻辣烫的经营开拓了更为广阔的市场。麻辣烫经营是典型的低投入项目（相对来讲，当然店面越大投资也是比较高的），投资者完全可以根据自身情况选择开什么类型、何种规模的店，加之麻辣烫文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大。基本不受季节和区域影响，一年四季基本没有淡旺季之分，全国各地都受欢迎。因为在房租、人员、管理、加工等环节，麻辣烫的成本较低，麻辣烫的实际利润在餐饮行业里面确实是很高的。关于这点各位朋友完全可以通过自行评估、对比清晰知道的。也正因为如此，麻辣烫在市场上的竞争亦是较有优势的。而且，一旦其经营步入正轨后，麻辣烫的后期收益也是持续、大量的。

二、技术与资源的可行性分析

技术与资源的支持能够保证产品的质量，其分析的核心在于技术与资源的匹配程度是否可以实现新产品或新服务的正常推出。对于某麻辣烫项目的技术与资源的可行性的分析主要从以下几个方面来分析：土地资源与水电资源、人力资源、装置设备、货物来源、技术支持以及其他。

（一）土地资源与水电资源

1.土地资源

某麻辣烫店面选址为商业活动频度较高的地区，商业发展较好，客流量较大，人口较为密集的地方。门店方式为租赁。与房东沟通结果为，60平方米的店面，每月租金为3300元，房租为年结，一次性交清一年房租，即一年为39600元。其中不包括水、电等杂费。房东要求装修不能破坏墙体结构等。

某麻辣烫餐饮公司拥有一支专业的设计队伍，装修理念体现了某麻辣烫企业文化与适合消费者就餐环境相结合的现代装修风格。某麻辣烫项目门店装修费用总公司承包制，每

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平米费用为500元，店面60平方米，一共30000元。其中店面内装修包括门头、门柱、门头字体亮化、吊顶、造型形象墙、产品价、吧台、壁纸、墙面漆、地面、压线、线、水路、隔断、手绘、灯具等全部。

店内装修人工费用以及监管费分别为2000元和3000元，一共5000元。某麻辣烫项目的土地资源一共费用为74600元。

图1 门面及内饰装修

2.水电资源

水电资源及装置设备是进行开店营业的主要部分，所选的店面的水、电资源使用方便，其房屋内已经设有水表和电表，不需要再进行安装了。第一个月开始水费300元，电费300元，煤气费用300元。

某麻辣烫项目的水电资源一共费用为900元。

（二）人力资源与装置设备

1.人力资源

人力资源，又称劳动力资源或劳动力，是指能够推动整个经济和社会发展、具有劳动能力的人口总和。某麻辣烫项目所需四个劳动力，掌勺大厨1人，收银员1人，服务员2人。临时发单员2人。项目小组一共四人，分别为大厨、收银员、服务员。

某麻辣烫店针对店内所需要的工作人员设立岗位职责，并且严格遵守各项规定及岗位职责。

厨师的职责:认真执行卫生制度；严格执行烹饪操作规程；注意食品卫生，确保食品安全；负责清洗灶具，用具；协助管理员制订每周食谱；负责食堂的用电、用火、用气等安全；加强学习，提高炊事烹饪技术；完成上级交待的其它任务。

收银员的岗位职责：遵守各项管理规定，服从安排。工作必须热情、认真、负责，按规范站姿站位为顾客提供优质服务，收银员仪表大方，按规范着装，妆容淡雅大方，工作

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岗位不能空岗，不准串岗；为客人提供问讯等服务。熟练掌握前台收银软件的操作，在规定时间内为客人结完帐；做好班前准备工作；保证每笔帐款结算快速、准确、有条不紊；兑换好当天所需要零钱，备用金必须天天核对，不得以白条抵现，做好当天交接工作，认真清点备用；除财务人员盘点货物或领导人员例行检查，杜绝非收银员进入收银台；不允许携带食品进去收银台；客户到收银台接打电话时，要为客户准备好纸笔；客户到收银台停留，要保持站立服务姿势，主动微笑问询，您有什么需要吗？需要我为您做点什么？等语句。如宾客在收银台消费，应主动热情服务，积极推销商品及其他服务项目；输单时，不能私自用其它服务项目同值代替其它消费项目；跟办上一班未尽事宜；收银员不得无故撤单，如要撤单，必须注明原因，并由前厅主管或值班经理签字方可。私自撤单，造成跑单的由收银员负责；收银员遵循公司保密制度，不经企业领导批准不得让无关人员动用收银台电脑或翻看单位营业收入报表，不得向无关人员及企业外人员泄露企业经营收入情况。负责设备的日常保养，保证机器正常运作；承办上级交办的其它工作。

服务员的岗位职责：按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；运用礼貌语言，为客人提供最佳服务。善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；积极参加培训，不断提高服务技能。

店内试营业和开业，刚开业期间所需两门发传单人员，两门发单人员为店内人员朋友，发传单需要的人员费用可以省去，费用为0元。

2.装置设备

装置设备，主要为某麻辣烫店面内的一些餐厅营业物品、厨房用具、空调、消防器材等物品。

某麻辣烫总公司对餐厅的装置设备均由要求，采用先进统一的设备工具。

餐厅营业物品，主要包括：桌椅四人桌6-8套、统一标识的服装8套、玻璃罩、冷冻展柜、打包袋、纸巾。

厨房用具物品，主要包括：不锈钢平台、灶台、厨房小用具（锅碗瓢盆勺刀具等）、杨国福专用碗等。

餐厅营业物品以及厨房用具物品共计25000元。

空调及空调安装费用：从京东网购买志高KFR-51LW/N33+N3型号白色空调一台，价格为3399元，安装费用为200元。

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消防器材，为了各方面的安全考虑，灭火器1个，40元。某麻辣烫项目的装置设备一共费用为28639元。

图2 装置设备

（三）货物来源及技术支持

1.货物来源

某麻辣烫餐饮公司货物拥有物配支持，底料配送，特色产品配送，宣传、促销品配送，原材料免费代购等。公司规定，第一批进购8000元原材料，其中包括：所有底料、各种面、海带、豆皮、宽粉、细粉、打包袋、纸巾。以及物流运费200元。

店内所需时令蔬菜，肉类，饮料当地购买。距离某麻辣烫店最近的农卖市场为铁路大院菜市场，地址：A市市复兴区。

所需购进，蔬菜：茼蒿、菠菜、油麦、白菜、香菜、红薯、金针菇、酸菜、土豆、香菇、大头菜、银耳、蘑菇、冬瓜等；豆制品：冻豆腐、鲜豆腐、腐竹、豆泡、素中排、豆皮、日本豆腐、鱼豆腐、千页豆腐等；粉丝系列：中宽粉、大宽粉、鲜宽粉、粉丝、水晶粉；面系类：手擀面、面筋块、钢丝棉、鸡蛋面、米线、方便面、芝麻丸、年糕、粗粮面、水晶包、乌冬面等。

所需购进，香肠/肉类：素鸡肠、面包肠、腊肠、羊肉；海鲜类：鱼丸、虾丸、鲍鱼

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片、蟹棒、鱼排、墨鱼花、淡水丸、蟹王棒、鹌鹑蛋、撒尿牛丸、虾饺、鱿鱼卷、墨鱼丸、包心鱼丸等。

所需购进，饮料类：康师傅/统一的冰红茶、绿茶、冰绿茶、劲凉红茶、劲凉绿茶、乌龙茶、铁观音茶、茉莉清茶、茉莉蜜茶、康师傅橙汁、康师傅水蜜桃汁、康师傅水晶葡萄汁、统一阿萨姆奶茶；可口可乐/百事可乐的雪碧系列、芬达系列、醒目系列、美汁源果汁系、果粒奶系列、百事可乐、七夕、美年达、果缤纷、乌梅等等。累计费用为720元。

第二批原材料，根据店内所消耗的厂家支持的原材料汇总，补充货物，费用1200元。某麻辣烫项目的货物来源一共费用为10120元。2.技术支持

某麻辣烫采用先进规范的加盟式管理，公司为加盟店提供开业支持与营销策划服务，帮助加盟店顺利营业；每月一次组织督导人员对全国加盟店进行巡视，现场解决分店现实问题；分店如有经营困难，运营中心督导支持部随时派遣督导员现场帮助。有了总公司的各方面支持，杨国福A市店一定可以顺利开业的。

根据某麻辣烫餐饮公司加盟规定，加盟店需要想总公司交纳加盟费用。加盟费是一种独特的商业经营形式，它是品牌持有人将企业品牌的无形资产，如知识产权（包括发明、专利、商标、版权）、组织管理资产、市场资产和人力资产等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同规定，在统一的经营模式下从事业务活动，并向品牌持有人支付一定的费用。河北省A市市加盟费用是1年10800元，目前有优惠活动，买一年赠一年，相当于一年的加盟费用为5400元，为后期节省了一大笔费用。

根据加盟办法，加盟店需要交纳信誉保证金。信誉保证金也就是为了约束双方之间的行为，保证双方的利益不受到外界因素的干扰！支付的一种保证金。如果没有违反规定的相关信誉规定，那就可以退回的。信誉保证金，费用为5000元。

某麻辣烫餐饮公司给予加盟店培训支持。为加盟店提供开业前的厨房管理人员及技术人员、经营负责人的业务与技能培训；每年组织加盟商开展业务研讨会及新产品展示会；美奶奶定期举办分点管理人员培训班，为分店提供持续性的培训服务。筹备间断均有支持，为加盟店提供开业前的全程筹备跟踪服务，为分店解决开业前的盲目性操作。公司给予7天开店前培训，费用为0元。

某麻辣烫项目的技术支持一共费用为15800元。

（四）其他

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某麻辣烫项目派两个人去某麻辣烫餐饮公司进行学习交流，两人采用最省钱的途径坐火车从A市到哈尔滨，火车车次为T236/T237或者T182/183这两辆列车，选择最经济实惠的硬座，票价为206元一个人，2个人为412元。到达哈尔滨在转为其他的车去某麻辣烫餐饮公司，以及七天学习时间的吃住费用，共计费用 1224元。

开店需要办理各种执照，证件。根据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法规，从事食品生产经营，公共场所服务，化妆品、一次性医疗卫生用品等专业生产，有毒、有害、放射性作业，幼托机构保育这五大行业的相关人员必须拥有健康证。掌勺大厨以及两个服务员均要办理健康证，到A市人民人民医院办理即可。地址：A市市邯山区劳动路49号。每个健康证所需80元。还需要办理个体工商户营业执照以及卫生许可证。证件费用为520元。

为了更好地吸引顾客，提高某麻辣烫的知名度与品牌度，我们需要在某麻辣烫店试营业和开业的时候发放宣传单页，让广大消费者知道这有一家专门做营养健康养生美味的麻辣烫。宣传单页是一种简单快捷的广告形式，在繁忙的人群中，很容易捕获目标群体，让广大小陪着看到，了解到某麻辣烫。宣传单页的设计以及引发均交汇鑫广告公司承印，地址：A市市中华北大街71号安装工程公司二楼208室。印发宣传彩页1000张，每张0.12元，共计120元。

为了了解消费者需求通过对消费者消费态度、行为的研究了解消费者对麻辣烫的需求，使我们某麻辣烫在进行口味、价位、服务等方面，能充分考虑消费者意见，最大限度满足消费者需求。所以展开项目市场调研活动，设定调查问卷200份。各方了解每张0.1元，共200张，共计20元。

在本店内设置娱乐等项目，顾客在等餐的过程当中，可以嗑瓜子，下象棋，五子棋，跳棋，等等。可以减缓顾客因为等餐带来的负面情绪。瓜子，棋子类，所需费用为46元。

项目所需各项资金：

①基本预备费是指用于应对项目开发与组织实施过程中意外所遭受的损失，主要是设计变更及施工过程中可能增加工程量的费用。基本预备费是根据项目的大小以及总投资核算的详尽程度来设定的，基本预备费费率一般为总投资的3%-8%，由于某麻辣烫项目较小，因此费率设定为总投资的3%，通过计算的总投资为131989元，则项目的基本预备费为3959.67元。

②价差预备费是指在项目建设期内可能发生的材料、人工、设施等价格上涨，以及费率、利率、汇率等变化，从而引起的项目投资的增加，需要事先预留的费用，亦成为涨价

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预备费或价格变动不可预见费。价差预备费的计算公式为：总投资×CPI÷12×时差（时差是指核算时间与组织实施的时差，本项目的时差为6个月），因此，项目的价差预备费为1979.835元。

③流动资金是用于生产经营周转的需要。本项目的流动资金用于原材料的采购，则设定为2000元整。

某麻辣烫项目的其他费用为9869.505元。

图3 其他项目内容

三、风险的控制与管理

餐饮业在绝大多数人看来是利润空间较大的行业，殊不知餐饮业内纷繁复杂的分类，不同的经营策略，都存在很大的风险，稍不注意，就有可能面临倒闭。而经济的波动是影响其发展的主要因素，它直接影响消费者的可支配收入，进而影响餐饮业的发展。到餐馆就餐的顾客是随意的，在经济发展良好期间，人均可支配收入增加，较多的顾客光临餐饮企业。在经济下滑时，消费者可能因可供支配收入下降而减少不必要的开支或改变消费偏好，减少到餐馆就餐次数或消费金额，使餐饮企业营业收入下降，对餐饮业的盈利能力及业务发展前景产生重大的不利的影响。餐饮行业的风险还表现在以下几个方面：

（一）原材料风险

原材料风险会影响食品的生产加工和经营，继而影响餐饮企业的业务开展和经营业

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绩。原材料风险包括原材料的采购、存储、丢失等方面的风险。有效地解决这一风险，以减少由此所造成的损失。

原材料供应不足会导致食品生产链的断裂，应当及时采购。事先某麻辣烫应与供应商协商，签订供应合同，建立牢固的供应机制，以保障食品生产加工链的衔接，并且原材料供应商提供的材料要保证健康安全。设置专门的储藏间，以减少原材料变质所造成的损失，定期检查原材料，可以防止使用变质的材料。针对原材料丢失问题，要加强监管力度，减少损失。

（二）市场风险

餐饮业是一种可进入性比较强的行业，具有较高的市场竞争风险。由于客源市场的需求动向和需求方式以及需求数量受到多种因素影响，因此对餐饮市场的把握和适应就变得比较困难。作为餐饮业，特别是中小餐馆，如果客源不足，就会导致餐馆的收益降低。对此，某麻辣烫要加强宣传力度，发放单页，以独特的口感吸引更多的消费者。而顾客的增加，受到其规模的限制，就餐位置少，针对这一问题应当提高餐食制作人员的工作效率，适当扩大规模，以有效减少客源的流失。此外，还要有危机处理预案，从而保证在面临顾客的故意刁难时能从容应对。

（三）执行风险

对某麻辣烫这样新开的餐馆来说，在执行过程中要特别注重店内人员的服务质量。以防由于低劣的服务质量影响餐馆的形象，由于宣传与实际不符或者食品质量差二导致消费者的信任危机等。对此要有针对性地采取防范措施，在执行中，完善管理体系，提高服务质量。

此外，餐馆经营时厨房会动用明火，因此还要注意厨房的防火安全。厨房引起火灾的主要原因有：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油是无人值守等。为了防止火灾的发生，应当每天清洗净残油脂，煤气炉和各种电器设备在不用或用完后及时关闭，不超负荷地使用电气设备，定期进行安全防火检查，发现隐患及时处理，炼油时应有专人看管，易燃物远离热源贮藏，配备相应的灭火设施，同时，还要留出安全通道，并保持畅通。

（四）竞争对手跟进风险

由于麻辣烫产品本身具有很强的模仿性，因此餐饮企业间的竞争往往是在短暂的创新之后相互争夺共同的目标客源市场，而对共同目标客源市场的争夺，必然导致一部分餐饮

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企业倒闭或转手。为防止竞争对手的跟进，除了要保持麻辣烫原有的特色，还应不断推陈出新，某麻辣烫根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种，有一支专业的团队研发更多口味的选择，以满足更多消费者的不同口味的需求。

总结来说，从麻辣烫行业前景分析，麻辣烫行业发展是可观的，是可以盈利的。开店之前需要做的准备以及各项工作，在某麻辣烫餐饮公司各方面也都给予了指导、培训等。开店之前也会有各种风险，我们也都积极应对风险，提出各种应对措施，让我们的店越做越好。毕业设计

附件1： 某麻辣烫面问卷调查

尊敬的先生/女士：

您好！我们正在进行一项有关麻辣烫面购买情况的调查。某麻辣烫面凭借“民以食为天，食以安为先”的理念打造独一无二的口味。希望您在百忙之中抽出一点时间，对这份问卷谈谈您的相关看法，非常感谢！（）

1、您的性别？

A 男 B 女（）

2、您的年龄阶段？

A 20岁以下 B 20-30岁 C 30-40岁 D 40岁以上（）

3、每次在外逛街，您用于食品消费的费用？

A 50元以下 B 50-100元 C 100-150元 D 150元以上（）

4、您喜欢吃麻辣烫吗? A 非常喜欢吃 B 喜欢吃 C 还行，但不常吃 D 不喜欢（）

5、您喜欢吃麻辣烫的主要原因？

A 好吃，味道好、口感好 B 简单、快捷、省时省力 C 荤素搭配，有营养更健康 D 价格实惠（）

6、您每月吃麻辣烫的频率？

A 0次 B 1-2次 C 3-4次 D 5次及以上（）

7、您每次吃麻辣烫保持在哪个价位？

A 1-5元 B 6-10元 C 11-15元 D 15元以上（）

8、您对于麻辣烫的味道有什么偏好？

A 特辣 B 适中 C 微辣 D 不辣（）

9、对于就餐场所的选择，您最注重的因素是什么？

A 味道 B 价格 C 服务 D 环境（）

10、如果在商业区附近开家麻辣烫面的小店您是否会去消费？

A 肯定会去 B很可能会去 C 看情况 D 不会去（）

11、您来稷山新天地经常去吃什么？

A 麻辣烫 B 麻辣香锅 C 鸡公煲 D 烤鱼

E 烤肉 F 火锅 G米线 H 上当 I其他______ 再次感谢您的合作，某麻辣烫面即将开业，敬请期待，谢谢！

第五篇：餐饮业月利润分析

一、人员费用占收入24.41%

1、餐厅管理组人员费用为7.93%

餐厅管理组总工资为28989.08元，因2月份是过年，有3天四薪，故管理组加班工资为4718.97元，剔除管理组加班工资，餐厅管理组人员费用为6.6%。

2、餐厅服务组人员费用为14.6%

餐厅服务组总工资为75767.73元，因2月份是过年，有3天四薪，故管理组加班工资为14564.02元，剔除服务组组加班工资，餐厅管理组人员费用为12.9%。

剔除上述，人员费用占收入21.38%

二、水电费占收入13.65%

2月份餐厅电费为50452.6元，水费为4163.99元

华润万家1月抄电表读数为19050，2月份抄电表读数为19620，2月份用电度数为570*80，为45600元。

餐厅1月抄电表读数为1421，2月份抄电表读数为1894，2月份用电度数为473*80，为37840元。

华润玩家用电量比餐厅用电量多出97*80，为7760元。剔除水电费占收入11.1%。

三、维修费占收入0.65%

2月份餐厅维修费为2618.49元，其中固定费用为1195.62元。EME维修费用为1422.87元，其中754元为薯条炸锅加热保护老化更换。305元为开口炸锅滤油管白色把手老化更换。170元为薯条炸锅抽不上油维修费。193元为汽水机巡检保养费用。

四、清洁用品费占收入1.28%

2月份清洁费用为5133.51元。其中水槽消毒粉用了940.08元。Convotherm清洁液用了1335元。TIG用了543.27元。

水槽消毒粉2月底库存为159包，故2月份使用了640包。餐厅平均一天用了22.8包，按正常使用，餐厅一天最多使用18包。一个月累计多用了157.92元。

行动：与PM经理规划清洁用品合理的使用数量，对水槽消毒粉、地板清洁剂、TIG的使用做出每日使用数量及使用方法，并安排出纳监督执行。

Convotherm清洁液月底库存3箱，金额为801元。TIG月底库存8罐，金额为362.16元。行动：辅导订货经理订货，合理订购餐厅货物。