酒吧的利润分析

第一篇：酒吧的利润分析

酒吧的利润分析

一、酒吧经营的成本分析

现以相关资料为基础，以半年时间为期限，对海口市某经营中的酒吧的实际收入和开支进行分析，作为本次成本收益分析的数据依据。对于新开业的酒吧用试算收益来进行成本收益分析，试算收益反映的是对未来某一时期财务状况的预测，包括一定时期内的收入、支出、利润或亏损。

现开始对每个月（平均27天）收益进行分析，得出年收益率。试算收益表是按每日满座销售收入来计算，每日销售额度为8.1万元左右，因项目所在海口市区域位置不能保证每日客流量超过300人，而且酒吧经营会受外界天气等因素影响，因此项目试算按每月27天计算。

试算收益表计算方法为，把它看成销售收入的一定比例，通过对其他同类酒吧的销售收入和成本的分析，确定在本次计算中销售成本占饮品销售收入的比例为35%。试算收益表

项目

演算依据及过程

仅金额（万元/ 月）

所占营业额百分比（%）91.25% 酒水、饮料、食品、水每月平均销售天数27天，每日销售额度8.1219 果 万元，则收入为8.1万×27（天）＝219万

其他娱乐项目 项目）销售收入总计 销售收入的总额为酒水、饮料、食品、水240 果与其他娱乐项目之和，即219＋21＝240万

销售成本 销售成本实际占销售收入的35%，这是以84 相关资料和郑州市苏荷酒吧的实际收入和开支作为进行成本收益分析得数据依据。由销售收入和销售成本占销售的百分比可知销售成本为240×35%＝84万

毛利 销售总额为240万，销售成本为84万，可156 得毛利为240－84＝156万

根据郑州苏荷酒吧调查，并结合海口实际21

8.75%

（即酒吧进场公关提成情况可知：月收入金额为21万

100.00%

35%

65%

二、酒吧经营收益分析

酒吧运作需要日常的财务支出，现以相关资料为基础，以半年时间为期限，对海口市某经营中的酒吧的实际收入和开支进行分析，作为本次成本收益分析的数据依据。对每月运行27天状态下做出相关的费用支出预算，根据相关预算可以得知日常开支的重点，而且能根据试算收益表中的毛利润得知酒吧一个月运营的纯利润所占毛利润的百分比。

费用支出比例表

费用支出 演算依据及过程

金额（万元/所占营业额百月）

薪金 员工薪金由酒吧成本预算分析表得出，即：服务部（4.86万）25 ＋综合部（4.41万）＋财务部（0.78万）＋演艺部（3.66万）＋营销（0.52万）＋客户经理提成（25%）＋流动人员（2万）≈25万/月。

员工餐费 为员工提供晚餐和夜宵补助3元，人数由酒吧成本预算分析0.7 中的人员配备可知：服务部（36人）＋综合部（29人）＋营销（2人）+财务（4人）+演艺部（7人）＝78人，可知餐补为78×3×30＝7020元/月。

瓷器、玻璃器根据苏荷酒吧经营，以及相关资料搜索，得出酒吧瓷器、玻0.5 皿、银器、餐巾、璃器皿、餐巾等属于易耗品，每月必须备足量，储备量价值吸管、牙签 清洁器具 一般在0.5万/月元。

每月的清洁器具所用清洁剂，耗费人工等费用总计300元/0.03 月。

水、电、气能源 水、电、气能源消耗根据郑州苏荷、88调查得知电为最大消7.2

耗能源，三者总计为7.2万/月元。

音乐、娱乐、表结合苏荷酒吧调研，可得知，酒吧走场费用为200元起步，3 演 演出、表演费用为1万起步，按两周周一场表演和6个走场，平均一个月费用为3万/月左右。

鲜花及装饰 酒吧在举行特色表演和日常营业所需的鲜花及小装饰费用，0.5 参考苏荷数据，可预算海口酒吧费用为0.5万元。

行政和一般开行政上的日常支出，按酒吧行业一般开支和郑州苏荷酒吧经1 支 广告推销 营开支可得，行政和一般开支为1万元/月。

广告推销为酒吧开业做的广播宣传和酒吧外墙广告，根据郑5 州苏荷的推销和海口当地情况，可预估海口费用大约为5万元/月。

税金 根据郑州市苏荷缴纳税费情况，一般缴纳营业税5%—20%，19.71

8.2% 2.1% 0.41% 0.2% 1.25% 3% 0.01% 0.2% 0.29% 分比（%）10.42%

根据海口市优惠政策，这里税金按9%计算，营业额按219万计算，可得219×9%＝19.71万/月

维修、保养 酒吧正事的营业都会存在一个维修和保养费用，根据郑州苏0.2 荷酒吧，和海口酒吧的电话询问，得知平均每月维修费用在2000元左右。

折旧 酒吧的运营折旧，按一般物折旧及郑州酒吧行业调查可知，2 酒吧折旧平均每月为2万元。

其他 不可估计，关系维护，可变动的支出，根据郑州市苏荷酒吧，1.5 结合海口当地情况，预算为1.5万元/月。

费用总额 费用总额为费用支出项目的总和，66．34 25+0.7+0.5+0.03+7.2+3+0.5+1+5+19.71+0.2+2+1.5＝66.34万元/月，费用总额占营业额的百分比为66.34÷240＝27.64%

利润 已知，毛利为156万/月，费用总额为66.34万元/月。可知89.66 利润为156－66.34＝89.66万元/月。

由营业额240万元，纯利润为89.66万元，可知其利润率为89.66÷240＝37.36%

37.36% 27.64% 0.63% 0.83% 0.08%

通过以上数据分析可以得知：

（1）酒吧在确定运营费用支出比例的情况下可以得知其一个月的运营利润为89.66万元，一个月的开支最大的项目为薪金项目和广告推销，其他类费用开支为可压缩成本开支。

（2）由酒吧营业额240万，利润89.66万元，可知酒吧的纯利润占销售额百分比为89.66÷240＝37.36%。

三、酒吧经营的保本销售分析

酒吧的合理经营，需明确一个基本的使其收入与支出相抵的销售额，即销售的保本点。对正在营业的企业，可根据企业历史资料进行分析，以便对未来的经营工作做出规划。在企业没有历史资料时，可对同类企业的资料进行分析，再根据经营情况进行预估计。

假定投资计划为利用已有的建筑物改建成一个有70卡座和50散台的酒吧，经营人员对所需的投资及经营费用做出如下估计：现在酒吧必须知道保本销售额是多少？要获得期望的投资收益率，酒吧的年营业收入至少应当是多少？可用量、本、利公式进行如下计算： 注：

1、保本销售分析表

项目 地块

演算依据及过程 金额（万元）

面积1500㎡，位于海口市国贸中心，苏荷酒吧对面二875 楼，一楼为光大银行，有固定车位40个，非固定车位30个，地理位置好，客流大，消费水平居全市最高。租金30万/月。半年起租，押金为一年租金。可知每年租金为350万，按付租金一年半及押金，预算地块预算为350+350+175＝875万

装修 证件办理 人员投资 人员配备

装修风格为金属，豪华装修费用 证件费用0.24万，其他为联络费用 人员筹备所需用的资金

450 3 5.5

员工薪金由酒吧成本预算分析表得出，即：服务部25（4.86万）＋综合部（4.41万）＋财务部（0.78万）＋演艺部（3.66万）＋营销（0.52万）＋客户经理提成（25%）＋流动人员（2万）≈25万/月。

优惠活动

营业物品购买及酒类储备 总计

营业前期广告费用10万，试营业一个月7万，用以酒吧营业前物品准备 75

投资总额为875＋75＋450＋3＋5.5＋25＋24＝1450.51450.5 万元。

由以上方法可知，投资总额为1450.5万元

2、预计年固定成本计算方法为，相关项目月支出（费用支出比例表）乘以12得出相关数据，例如折旧年金额=2万×12=24万元。

预计年固定成本

项目 折旧费 演算依据及过程

金额（万元/年）

已知每月折旧费为2万元，可得年折旧24 费用2×12＝24万

人工成本（固定部分）已知每月人工成本14.2万，可得年固定170 成本为14.2×12＝170万

广告费 已知每月平均广告费5万元，可得5×60 12＝60万元

能源费 已知，每月平均水、电能源费7.2万，86.4 可得7.2×12＝86.4万元

其他 已知，每月其他意外支出1.5万，可得18 1.5×12＝18万元

合计 24＋170＋60＋86.4＋18＝358.4万元 358.4

以上图表可以得知年固定成本为358.4万元。

为计算酒吧经营的保本销售额度，必须预计变动成本占营业收入百分比，由酒吧成本分析可知酒水、饮料、食品成本占营业收入百分比为35%，由酒吧经营分析可以得知人工成本（变动部分）占营业收入百分比为7%，其他类占营业收入百分比为1%。具体见下表。

酒水、饮料、食品成本 人工成本（变动部分）其他 合计

35% 7% 1% 43%

注：变动成本为相关成本的总发生额在一定范围内随着业务量的变动而呈线性变动的成本。以海口市某经营中的酒吧企业的数据依据可得知酒水、饮料、食品成本可变范围为15%—35%，人工成本（可变部分）可变范围为3%—10%，其他类可变范围为1%—10%。由以上数据可以得知： 保本销售额

=固定成本总额÷（100%—变动成本在营业收入中所占百分比）=358.4÷（100%—43%）=628.77万元

即当年销售额为628.77万元时，酒吧收入正好抵去支出，利润为零。

为达到年投资收益率37.36%的要求，需加入年投资期望收益（年投资期望收益为每月酒吧纯利润89.66×12＝1075.92万元）。因此可以得知

到达期望收益的销售额

=（固定成本总额+投资期望收益）÷（100%—变动成本在营业收入中所占百分比）=（358.4+1075.92）÷（100%—43%）=2516.35万元

如果对各种成本的估计是相当正确的，那么只要判断一下这个酒吧能否获得2516.35万元以上的年销售额。如果能实现这个销售额，则建造这个酒吧就是有利可图的。

在上述计算中，“100%—变动成本在营业收入中所占百分比”称为“边际贡献率”。边际贡献率是营业收入扣除变动成本之后的剩余部分，这个部分是对抵补固定成本和盈利所做出的贡献。

四、酒吧经营投资回收期的计算

投资回收期的计算是将年现金流量与项目成本相比，从而确定回收期，其计算公式为：回收期=原始投资额/年现金流量

通过酒吧的经营成本、收益、保本销售分析可以得知以下数据：年利润为1075.92万元，折旧费为24万元，原始投资额为1601.26万元。由以上数据可以得知： 年现金流量=年利润+折旧费 =1075.92+24 =1099.92万元 回收期=原始投资额÷年现金流量 =1450.5÷1099.92 ≈1.3年

由以上可知在确保37.36%收益率的情况下，投资回收期为1.3年。

五、项目总投资预算

项目投资预算表

项目 地块 演算过程

金额（万元）

面积1500㎡，位于海口市国贸中心，苏荷酒吧对面二楼，一875 楼为光大银行，有固定车位40个，非固定车位30个，地理位置好，客流大，消费水平居全市最高。租金30万/月。半年起租，押金为一年租金。可知每年租金为350万，按付租金一年半及押金，预算地块预算为350+350+175＝875万

装修 证件费用 人员投资费用 人员筹备（薪金）装修风格为金属，豪华装修费用 证件费用0.24万，其他为请联络费用 人员筹备所需用的资金，找猎头公司等

450 3 5.5 员工薪金由酒吧成本预算分析表得出，即：服务部（4.86万）25 ＋综合部（4.41万）＋财务部（0.78万）＋演艺部（3.66万）＋营销（0.52万）＋客户经理提成（25%）＋流动人员（2万）≈25万/月。

广告及优惠活动 税金 营业前期广告费用10万，试营业一个月7万，17 根据郑州市苏荷缴纳税费情况，一般缴纳营业税5%—20%，根236.52 据海口市优惠政策，这里税金按9%计算，营业额按219万计算，可得219×9%＝19.71万/月，19.71×12＝

折旧 总计 已知每月折旧费为2万元，可得年折旧费用2×12＝24万 由以上项目相加可得总投资费用 1711.02

由项目投资预算表可知，酒吧运营所需资金为1711.02万元。

第二篇：酒吧利润分析

酒吧的利润分析

一、酒吧经营的成本分析：

现以相关资料为基础，对酒吧的实际收入和开支进行分析，作为本次成本收益分析的数据依据。对于新开业的酒吧用试算收益来进行成本收益分析，试算收益反映的是对未来某一时期财务状况的预测，包括一定时期内的收入、支出、利润或亏损。

现开始对每个月（平均30天）收益进行分析，得出年月收益率。试算收益表是按每日满座销售收入来计算，每日销售额度为2万元左右。

试算收益表计算方法为，把它看成销售收入的一定比例，通过对其他同类酒吧的销售收入和成本的分析，确定在本次计算中销售成本占饮品销售收入的比例为30%。演算依据及过程：

项目：（酒水、饮料、食品、水果、纸巾）

酒吧每月平均销售天数30天，估计每日销售额为20000元、则收入为： 20000×30（天）＝600000元

销售成本实际占销售收入的30%、由销售收入和销售成本占销售的百分比可得知销售成本为600000×30%＝180000元（销售成本）

毛利：月销售总额为600000元，月销售成本为180000元

可得毛利为：

600000—180000=420000元

二、酒吧经营收益分析

酒吧运作需要日常的财务支出，现以相关资料为基础、对酒吧的实际收入和开支进行分析，作为本次成本收益分析的数据依据。对每月运行30天状态下做出相关的费用支出预算，根据相关预算可以得知日常开支的重点，而且能根据试算收益表中的毛利润得知酒吧一个月运营的纯利润所占毛利润的百分比。

薪金：员工薪金由酒吧成本预算分析表得出：（22万左右）含小蜜蜂及营销部员工提成及工资。

员工餐费：为员工提供晚餐和夜宵补助10元，人数由酒吧成本预算分析中的人员配备可得知有60人左右、可知餐补为60×10×30＝18000元/月。水、电、气、能源消耗根据调查得知电为消耗最大、三者总计为15000/月元左右。

广告推销：广告推销为酒吧开业做的广播宣传和酒吧外墙广告，根据当地情况，可预估费用大约为3000元/月

房租费：单算酒吧面积租金在20000元左右 税金：略

维修、保养：酒吧正式的营业都会存在一个维修和保养费用，平均每月维修费用在1000元左右。

折旧：酒吧的运营折旧，按一般物折旧及行业调查可知，酒吧折旧平均每月为3000元。

以上固定开支费用总额总和：280000元

酒吧以每月60万的营业额来算：

利润计算可知：毛利为：420000元/月，费用总额为：280000元/月。可知酒吧利润为：420000－280000＝140000元/月。

注：以上利润计算是以最低标准来推算

第三篇：养猪利润分析

临近中秋，国内各地的毛猪出栏数量略有增加，但市场消费总体保持平稳，因此毛猪价格仍然维持相对稳定的运行趋势。目前，生猪养殖效益依旧较为可观，规模化养殖场的盈利在100元/头左右，目前全国自繁自养盈利水平在91元/头。

进入9月份后，国内生猪出栏数量略有增加，部分地区反映待出来的猪只数量占到存栏总量的1-2成。同时，随着毛猪价格持续徘徊在8元/斤上下，以及养殖效益较为可观等因素，目前养殖户的出栏心态趋于理性。此外，进入9月下半月，市场备货的高峰也将进入尾声阶段，市场交投状况较之前会有所放缓，毛猪市场行情会随着供求关系的变化而展开窄幅调整行情。

按照目前猪价15.9元/公斤，玉米均价2400元/吨折算，猪粮比为6.51:1，依旧处于中等盈利区间内。同时，据养殖户反映，尽管豆粕价格相对偏高，但由于豆粕在自配料中的添加比例不高，因此对于自配料成本的影响不及玉米。

随着双节的临近，目前国内猪只出栏数量均有所增加，但在供求相对平衡的状态下，猪价仍然维持区间内平稳运行。

大妈们抱怨猪价上涨，而养殖户也抱怨猪价还不够高，目前的猪价并未达到理想价位，要知道上半年养猪人可是连续亏损好几个月，差点没赔死，现货猪价上涨也算是补偿了部分损失。目前养殖户反映养猪每头能挣100多元，但这都是血汗钱，消费者们还是安然接受这个猪价吧。

进入本周以来，由于临近美国农业部报告的出台，市场各方观望心态较重，国内豆粕现货市场也呈现窄幅波动行情。美豆收割在即，在可以借力的早霜题材还未到来之前，市场至少仍然缺乏明显方向，而国内豆粕市场仍然受到豆粕供应偏紧的影响，加上未来数月进口大豆到港量偏低，油厂未执行合同量较大，因而工厂仍然维持挺价策略，预计报告前盘面依然偏于振荡，而国内豆粕现货跌幅也不会太大，外弱内强格局仍在演绎

截止本周三(9月11日)，国内沿海大型油厂43%蛋白的豆粕主流报价集中在4300元/吨-4400元/吨之间，本周初多数饲料厂商已有所备货，因而在行情持续波动的背景下，基本退市观望、各地成交持续转淡。

第四篇：麻辣烫利润分析

麻辣烫的利润分析

市场前景

如今火爆祖国大江南北，大街小巷的火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临，那一家家火锅店、夜市摊点等人头攒动，热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫，无不能涮。涮烫食品吃起来的确爽口，受人欢迎。但是能赚钱且生意红火的项目在一个地方很快被人效仿，即刻雨后春笋般地冒了出来，竞争大，生意难做。最后就看谁的产品、技术过硬，谁就能立足市场。

“麻辣烫”正是把握了这一脉博，大胆探索，实践，综合了麻辣烫、串串香、涮羊肉等名吃技术精华，采用中香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟让人一把把地拿着吃，又能装成碗，可谓奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、麻辣烫、涮羊肉等食品中的口味单

一、噪辣、油腻、上火等缺点，可以和本部的脆香烧烤同时经营，既烤又烫，尽享人间美味，大赚众人之财。

主要特点

1．香味浓郁：可调麻辣、鸡味、香辣、葱油、蒜香、酱香、酒香、怪味等多种味道，适合各地不同口味，不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长。涮出的羊肉滑嫩无比；烫出的粉丝柔软鲜香，烫出的菌菇细嫩甘甜；涮出的海鲜清爽适口，久吃不厌；烫出的鱼肉，鱼头更是白嫩无渣，美不可言。烫料色泽桔红，麻辣适中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，排便容易，故而不上火，不长痘，称之一绝。

2．食欲倍增：凡吃过“麻辣烫”的人都说肚子撑破了，嘴里还想吃。

3．能吃则烫：无论是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等各种食品都能用此料涮烫。

麻辣烫店投资预算

如摆一个小摊，只需2-4平方即可，投资300-500元，2人就能开业若摆一个夜市，根据规模大小，投资800-2000元，要是开一间50平方左右的店，投资8000元左右。

麻辣烫店效益分析

“麻辣烫”由于味道奇特，自然会招来好生意，而且利润是成本的3-6倍，如6元钱的猪肉用此法涮烫可卖到8-21元。一个小摊每晚至少可涮烫 1000-1500串（相当于200-300碗），平均每串售价0.40元，收入400-600元，除去成本130-200元，日利270-400元，月利8100-12000元。假如开一个50m2左右的店，如经营得法，每天至少营业额1500元，利润1000元以上，用利30000元，纯利36万元左右。

出市参考

1．在闹市或夜市的集中地段、车站、码头、公园、学校、场镇等繁华地点定点经营。

2．小型以休闲为主，开店以坐客为主，休闲主食两兼顾。

3．熬制好“奇味香料”，以奇香诱人、招客，让休闲食用的人一把把地拿着吃，作免费广告。

4．可适当卖一些“奇味香料”扩大知名度。利润分析：

1利润分析是最后的，你不知道成本就先问利润，这可以分析你的眼前目标短，求利心切。2.人员需求一般一个管账，三个员工（包括采购，清洗，店面工作）

3.成本需要你的定位，你可以定位高档路线，你可以定位路边摊路线，但路边摊路线你根本不用去租店啊。

设备需要2个立式冷柜（1000*2二手9成新），1个卧式冰柜（800二手9成新），三个员工的薪酬（800*3工资+吃住200*3），流动物资活存（400元），流动资金（2000元），应急性非流动资金（5000元），水电每月（约350元），不锈钢炉具（看你要求1000-5000都有，但很多是订做的）。一次性碗筷竹签（一箱套最高级可微波炉的800ML装碗筷520元。一箱600个套）

然后你麻辣烫的配方需要2000-3000去买，另外我建议你不要使用低档食具。把自己店铺身价降低。

最后告诉你盈利的问题，利润比大约是300%，也就是一斤菜你卖回来是2元，那么你要卖6元/斤。有固定开支和流动开支。

预你两个柜箱一个卧箱预算你一天最大销售量的货存量。

下面是有店面的情况下的利润分析：

关于菜品的利润分析：

根据销售的菜品不同，麻辣烫的利润也不同：

1.武汉米线（白粉丝），11元/件，每件72个左右，每个进价就是1毛5分钱，麻辣烫基本上都是卖1块钱一个，毛利500%以上。

2.安微方便面，19元/箱，每箱100个，每个进价就是1毛9分钱，麻辣烫基本上都是卖1块钱一块，毛利400%以上。

3.安微鸡蛋面，19元/箱，每箱100个，每块进价就是1毛9分钱，麻辣烫基本上都是卖1块钱一块，毛利400%以上。4.老油条，（找一早晨炸油条的进）1元3根，每根3毛3分钱，麻辣烫卖1块1根，毛利200%以上。

5.新鲜蔬菜的毛利平均大约在300%以上甚至更高。大叶蔬菜一斤可以扎8捆，一捆售价0.5元，卖4元，成本一般在1元左右；小叶蔬菜一斤扎6~7捆，一捆售价0.5元，卖3元，成本一般也在1元左右。像夏天、秋季蔬菜几毛钱一斤时，毛利可在500%以上。6.金针菇 蘑菇等菌类毛利大约在200%——250%以上。

7.丸子类等冷冻食品，像蟹柳42元/箱，每箱20袋，每袋2块1毛钱，每袋30个左右，麻辣烫卖1元3个，毛利400%以上；烤肠6毛一根进，卖1元5毛一根，毛利在200%以上；骨肉相连6毛一串进，卖1元5毛一串，毛利在200%以上；里脊肉6毛一串进，卖1元5毛一串，毛利在200%以上；甜不辣毛利在300%以上，撒尿牛丸毛利在200%以上。

8.鸭血1.1元一斤，可卖4元钱；鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸡翅尖等买的都很便宜，但麻辣烫卖的毛利都在300%以上。

麻辣烫毛利润根据各个地方的售价和进货价格有一定差异。如果你有自营店面或者说你的装修很省钱的话，综合来计算，麻辣烫的这个利润率在餐饮业来说已经是很高的了。

第五篇：学校食堂利润分析

山东大学威海分校食堂调查报告〓】

山东大学威海分校食堂调查报告

前记：

鉴于近一段时间，同学们对食堂意见颇大的情况，加之3月15日我校和哈工大均出现学生联合抵制食堂现象的发生，让我们下定决心调查一下这背后的原因。

学生意见主要集中在：菜价高，质量差（少油无肉的素食化倾向），馒头贵（且难吃），米饭贵

（且不香）

食堂反驳：农产品物价上涨幅度太大，食堂不堪忍受，面粉有35元涨至57元，大米由39元

涨至 62元,食堂不争钱反而赔钱！

通过我们近一个星期走访食堂，膳食科，校外小饭店，馒头房等场所和大量调查取证，通过科学计算并与校外小饭店，馒头房的经营业主的交流，我们发现膳食科，食堂的种种不真实，现举例如下：

校外小饭店、馒头房 膳食科、食堂

馒头 业界不争的事实 1斤面粉可蒸1.5斤馒头，一袋面粉50斤可蒸75斤馒头；毛利率25％；馒头虽较菜利润率底，但做馒头不赔钱。50斤面粉可做70斤馒头（比外界少5斤）；声称每卖出1个馒头赔钱3分

米饭 1斤新大米可做2斤米饭；若用陈米1斤可做2－2.5斤 食堂不予回答；（质疑：食堂用的是否新米？还是陈米？我们调查不到，但我们知道米饭一点吃不出香）

土豆

（1元菜的代表）外界普遍用0.55元/斤的土豆，刮皮几乎减不下多少重量，且土豆丝经水泡后，1斤可炒出1斤多；且土豆几乎没有烂的或发芽的 食堂用0.45元/斤的土豆,膳食科称有1/3 的土豆因腐烂、发芽要扔掉。（质疑：经计算食堂用的土豆不是0.45元，实际价格而是0.675元。食堂有这么傻吗？）

花菜

（1.5元菜的代表）外界据经验称：50斤花菜，去掉叶和菜身上的黑点，剩下的均可食用，且最多去掉5斤，有效食用部分为45斤 校内称50斤花菜去叶、去根最后只剩下28斤花菜（质疑：外界剩下45斤，而校内就只剩下28斤，相差也太大了）

** 据外界称现在蔬菜价格开始走底，前几天白菜0.25元一斤，现在0.23元一斤

食堂营业额

计算方法一:据膳食科提供数据全年有9个月平均每天营业额（一、二、四食堂)在2.4万元，剩下1个月每天在1.8万。这样一年的营业额为：2.4万×30天×9个月 ＋ 1.8万×30天×1个月 ＝702 万

五食堂以事业秘密为由不予告知，但根据其每月煤气用量1.7万，一二四食堂每月2.4万估算，五食全年营业额为 500 万，那么全校全年食堂营业额为：

702 万＋500 万＝1202 万

计算方法二：女生只要在食堂吃饭每天最低消费为0.5＋1.3＋1.3＝3.1元，女生每月吃饭多在100－150元之间，男生为150－200元之间。学校男女比例在6：4，按60％女生消费100元，40％女生150元，60％男生150元，40％男生200元，那么，人均每月消费＝100×0.4×0.6＋150×0.4×0.4＋150×0.6×0.6＋200×0.6×0.4＝150 元

全校学生11000多人，有效食堂就餐人数8000多人，按8000计算，一年10个月在校，营业额为：

150元×10个月×8000人＝1200 万

综上，通过两种不同方法计算所得结果基本一致，可以断定一年学校食堂营业额大致为

1200 万

盈利率计算

因为食堂菜目众多，一一列举显不现实，我们将其抽象概括为馒头、米饭、土豆（代表1元菜）、花菜（代表1.5元菜）四大类主流消费，这并不影响说明问题。

1.馒头：

50斤面粉可做75斤馒头，膳食科给出数据1个馒头重量2.8两，而实际未有，经我们多次测量3个馒头为8两。我们就算根据2.8两计算，一袋面粉50斤可作70斤馒头折合260 个馒头，可卖到78元，而一袋面粉57元，盈利率 27％

2.米饭;

食堂不予告知，我们从外面获得数据1斤新大米可做2斤米饭，食堂米饭2元一斤。一袋大米50斤可做100斤米饭，陈米做得还要多。不知食堂用的是新米还是陈米？我们就按新米算，一袋米62元，而做出米饭后可卖到200 元，盈利率 69％

3.土豆（代表1元菜）

膳食科称，0.45元一斤的土豆1/3因腐烂发芽要扔掉,为什么食堂乐于采购0.45元扔掉1/3的而不是0.55元的几乎没有烂的发芽的土豆呢?基于食堂提供数据的不真实性,我们按外界0.55元的土豆计算.土豆刮皮后重量稍有损失,但土豆丝在水里浸泡后,由于淀粉吸水,最后1斤土豆会增到1斤多。一盘土豆在6－7两之间，其所有土豆原料5.8两折合0.32元。盈利率68％

4.菜花（代表1.5元菜）

现在花菜价格0.8元一斤，50斤花菜原料可做出至少40斤花菜，每盘6.5两，40斤花菜可盛60盘，而60盘食堂可卖到90 元。盈利率56％

毛利润计算

综上，菜的盈利率超过主食，据膳食科提供数据分析，主食与菜的消费结构大致为3：5 ；主食中

馒头比米饭为3：2 ；1元菜比1.5元菜为 3：

2那么，毛利润＝1200万×0.375×0.6×27％＋1200万×0.675×0.6×69％

＋1200万×0.675×0.6×68％＋1200万×0.675×0.4×56％＝709万

成本费用计算

租金：零。五食为自己投资，一二四食作为后勤集团的一部分区别于学校，也不要向学校交纳房租。

四食堂每年向膳食科交纳10.8万承包费，但它育膳食科是一个利益整体，资金在利益整体内

流动，所有实际上这样看是没有房租的；一二食归膳食科管

税收：零。对内经营不上税。

工人工资：工人工资平均500元，包吃包住，按其成本价吃饭，一个工人平均600元，工人共有

（29＋29＋17）＋68＝143人，全年工资总额 86 万

煤气：全年费用为（1.7万＋2.4万）×10个月＝41万

水电：全年费用为（0.8万＋2.4万）×10个月＝32万

暖气：2000平方米×7元每平米×3个月＝4.2万（五食不供）

设备更新：做饭设备、碗、筷等平均一年6万＋6万＝12万

方便筷、方便袋：（0.2万＋0.3万）×10个月＝3万

油、调料等：2.5万×4个食堂×10个月＝100 万

管理层工资：20 万（9个人）

公益事业：2 万（食堂勤工俭学的学生共13人）

合计：300万

其他收入

比如，一年食堂可卖多少钱的泔水，我们不得而知，没有证据可言

纯利润

纯利润＝毛利润―成本费用＋其它收入（无数据，忽略）

＝709万－300 万

＝409万

平均每个食堂 102 万的纯利润！

后记

这一切听起来似乎有些不可思议，但是每年 1200 万的营业额是怎么也不能够忽视的。不用计算

我们也可以隐隐约约感觉到这背后的利润。餐饮业一个公开的行业秘密是税前毛利润率要在50％——70％之间。就算是把现在的价格砍去一半，食堂的纯利润合计可达140 万，只有学校进行

宏观控制才能保障学生的利益。这个问题的更深一步更精确的计算，可有经济系甚至邀请

金海湾或净雅的成本核算经理来计算一下，甚至这些都不用，就到校东门小饭店多问几家，一年

1200 万营业额的背后隐藏了多少利润？

“权为民所用，情为民所系，利为民所谋”

“立党为公，执政为民”，这就是我们向校领导和全校同学呈上的一份理性的负责任的食堂调查报告。

山东大学威海分校

代表广大同学根本利益的食堂调查小组