甜品店经营利润分析

第一篇：甜品店经营利润分析

甜品店经营利润分析

今天，甜品已同咖啡、音乐一样，意味着时尚、浪漫、与美丽。时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜；从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活一个留白空间。

糖水甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业，从各个方面都可以看出来，先看看广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和，0.5公里内没有3家糖水店就不算饱和，何况全国除广东已外一遍空白的市场，正是等你大显身手的时候，目前有志之士已将广东糖水发展到湖南，北京，新疆等全国各地，连海外华人地区都有糖水的身影，此处不在论述，另有专文细说糖水甜品的市场前景的贴子，请留意本论坛。

糖水甜品果汁冷饮行业，投资十分小，这是因为两个方面决定的，一个是设备，一个是装修，先说设备，因为糖水的加工设备都是一些普通的高压锅等常见的厨具，因此不需要多少钱，走进每个店，最价值的就是两个大冰箱，再说装修，糖水店不象宾馆饭店，宾馆饭店不装修好一点，客人会觉的不高档，没面子，糖水店不比咖啡厅，咖啡厅讲究的是情调，因些不需要在装修上面太讲究，具体投资多少，本论坛另有专文细述。

糖水甜品果汁冷饮绝对是一个高利润的行业，这也是由两个方面决定的，一个是原材料便宜，原材料基本上是全国各地都有的普遍的绿豆，莲子，白糖等物料，二是加工方式简单，一部分产品是直接用半成品调出来的，半分钟就可以搞定，一部分是且高压锅，用不锈钢锅煮出来的，就跟煮饭一样，因些加工时间短，加工方式简单，不需要专业人才，省时省人工费用，因此注定了这个行业的成本很低，利润很高的一个行业，具体利润分析，另有专文述说。

糖水甜品果汁冷饮行业风险低，易于管理，市场前景广阔，投资小，利润高本身就说明这是一个风险极低的行业，看看广东，你会看到服装店，大超市，饭店倒闭，却极少极少看到糖水店关门的道理，此行业也是一个易于管理的行业，许多工业区的糖水店都是两夫妻在开，高档的店面会请些服务员，糖水大都会有三天的保质期，不用担心象饭店一样菜肉坏掉的问题，也没有什么盘子难洗的烦恼，因为产品都是没有油污的产品。

有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行市场调查后发现：80％以上的被调查者都喜欢甜品，90％的人把甜品作为生活中的一部分。

人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。随着甜品逐渐被广泛接受，一片丰厚的市场呈现在我们面前。相对于竞争日益残酷的普通餐饮业，甜品无疑是一片潜力巨大的新天地。可以预见，甜品行业将创造又一个餐饮神话。

所有糖水甜品品种的利润均为70%以上或达数倍之间，各品种不同其成本也不同，但糖水的成本是相当低的，一般的品种成本都只在0.2-1元之间，售价可达1.5-4元间，高档点的品种成本在1.5-2.5元间，售价可达5-15元或更高。利润之高，无法想像。（所以有很多糖水店铺在冬天完全可以不用经营），而我们也想到了做糖水冬天的生意会比热天差点，所以我们在培训项目里加入了冬天的经营项目:麻辣串烧和各式小吃比如卤水、咖喱、沙爹等来充实冬天的经营！

糖水甜品果汁冷饮行业的投资额简单分析

一般小型糖水甜品至少要一个冰箱，一个要2700元，如果品种多，生意好的话要二个冰箱才行，这是设备的最大投资，也就是常说的一句话，走进糖水店最值钱的就是两个冰箱。一般需要一个封口机，手动的最便宜的要200元，一般350元的就比较好用了，封口机是珍珠奶茶、豆桨之类的打包封口用的，三是需要一个消毒柜，在800元左右，如果需要做刨冰的话，需要一个刨冰机，800元，其它的东西锅碗瓢盘，林林总总都不是很要钱的东西，桌椅看什么货，一般普通的在 350元左右，设备大约5千元包全套，你要记得加上店的铺租,装修等等费用,一间不大的店总投资约1万多元就差不多了吧.40平方的大约2万多元而已。

再说装修，糖水店不象宾馆饭店，宾馆饭店不装修好一点，客人会觉的不高档，没面子，糖水店不比咖啡厅，咖啡厅讲究的是情调，因些不需要在装修上面太讲究，一般整个招牌，菜单，两面墙上贴些宣传就搞定了，工业区的店面一般都不是在这方面花太多心思的。

在高档消费地方，装修就不一样了，一般会在2万元左右，一般3万元就非常高档了。之前我们在开一家面包店时请人装修都吃了不少亏，这里面的名堂比较多，现在想来都有些气，只好说交了一些学费买个经验安慰一下自已罢了。因些在高档消费地方开店，就要至少准备个5万以上了。

甜品店投入回报分析（例子：小型普通店）

经营面积：

20-30平方米

总投资：

9000－18000元（含培训费、前期投资、流动资金等）

投资可大可小，看你如何装修以及开在什么位置，面对的是什么样的顾客群体了。

每天平均消费人数：

150位左右;

人均消费： 4

日营业额：

150×4＝600元左右

T-p1 b7 H!S9 ^7 g4 D 月营业额：

600×30＝18000元左右

月毛利润：

18000×70％＝12600元左右

月费用

4000元（含房租、人工、水电气费等）

* `3 U(y2 O" N5 A3 @: D$ W 月利润

12600－4000＝8600元左右

投资回报期

约1-2个月

小小糖水店年赚过百万

位于深埗桂林街143号、专做街坊生意的“糖水佬”甜品店内，经常会见到以下情景：年轻人在吃合桃糊加豆腐花；情侣吃着汤圆加芝麻糊；家庭主妇买黑糯米回家慢慢吃

街坊说，每晚还未到10点，该店就会全店满座，挤满街坊及夜游人。由于生意滔滔，单是卖糖水，每年赚过百万，原来全凭有一位幕后军师指点。

这位幕后军师叫肥佬张，在二十多年前因为兴趣去学做糖水，苦学半年后，尽得湾仔“锦记”师傅真传，懂得制造所有中式甜品。碍于此一行前途有限，肥佬张满师后去当了公务员，而这门手艺，也只是当作闲时的消遣，有时做些炖蛋及粮水派街坊。

1998年3月，一心想铺路退休的肥佬张，于是将秘传手艺公诸于世，与小舅子罗剑雄拍档，合资开设“糖水佬”。

由于肥佬张只是隐性投资者，所以糖水店一直交由小舅子管理。开业初期，他请了一个月假在店里做糖水，希望先了解街坊们的口味，然后才放心教人做。开业后，他便请了两位40多岁女工，教她们做糖水的技巧。

年轻人喜味淡老人爱甜

开始时，他所做的甜品一律偏甜，以测试顾客口味。后来发现有顾客吃剩吃剩，了解后才知道老街坊爱吃甜的，后生晚辈则偏淡，所以做传统的糖水，好像绿豆沙、芝麻糊就会较甜；但清淡点的炖品，例如雪哈膏，就会偏淡点。这是肥佬张的心得。

要糖水受欢迎，肥佬张认为最重要是维持水准及味道。好像煲绿豆、红豆那样，调校火候的同时也要很准；而做雪蛤膏就要先将料去毛，浸过后再剥多几次。这么花心思的工序，年纪较大的阿婶，会做得专心些和细心些。除了味道，肥佬张认为用料也不可马虎。他会选择规模较大的杂货铺提供货源，如一斤红豆入货价，会较批发价高一成，但杂货店的货品较新鲜及可以退货，如此用料较有保障。

芝麻糊日卖百碗

至于定价方面，他会参与同区甜品店，再以成本高六成作准则。因此，以10元一碗的芝麻糊为例，堂食及外卖合在一起算，该店每日可卖出100碗。

该店于下午1点开门后，有不少老街坊来吃芝麻糊及红豆沙。到下午5~7点放工放学时段，则较多年轻一辈来吃炖奶及炖雪哈膏。晚上9点半后是高峰期，全店7 张圆木台，42个座位均爆满。顾客多选择13元一碗的配搭系列，如芝麻糊加合桃糊，以及12~35元的炖品。若以每小时每台轮转客人两次，每人消费13元计算，至凌晨3点半收铺，晚市已为“糖水佬”带来每月约18万的生意额了。

面积约80平方米、月租55000元的深水埗店，以做街坊生意为主。去年两位老板想扩充生意，于是在铜锣湾开了一间面积大10多平方、月租40000多元的分店。由于附近商厦林立及夜店较多，因此分店便以糖水为副，茶餐厅生意为主。亦因为区内竞争剧烈，所以新店每月盈利只有40000多元，始终不及老店生意好；而糖水及茶餐厅食品的生意额则各占一半。

由于分店只有约10多平方厨房，因此分店大部分的食品、每日所卖的糖水，均由老板于下午运送过去。老店那不足10平方的厨房亦不胜负荷，只做糖水，其余甜品则在家里做好后，供给两店之用。肥佬张与小舅子二人一直希望再扩充生意，将“糖水佬”变连锁店形式经营。但在时失业率仍高，不少人都会创业，因此他们决定还是小本经营甜品店，静观其变。

第二篇：甜品店经营利润分析

甜品店经营利润分析

今天，甜品已同咖啡、音乐一样，意味着时尚、浪漫、与美丽。时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜；从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活一个留白空间。

1.糖水甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业，从各个方面都可以看出来，现在不管青少年还是老人儿童，都喜欢坐在甜品店里一边吃着聊天，这似乎已经发展成为人们生活的一部分。

2.甜品行业，投资十分小，这是因为两个方面决定的，一个是设备，一个是装修，先说设备，因为甜品的加工设备都是一些普通常见的厨具，因此不需要多少钱。再说装修，甜品店不像宾馆饭店，宾馆饭店不装修好一点，客人会觉的不高档，没面子，甜品店只需要简单的装修，有一定的情调，良好卫生就行，因些不需要在装修上面太讲究。

3.甜品店的利润高，这也是由两个方面的原因所决定的。第一，原材料便宜，基本上在全国各地都是很容易找的。第二，加工方式简单，不需要太多繁琐的细节就可以轻松的制造出一份令顾客满意的甜品。

4.风险低，易于管理。举个例子，即使我们的甜品店经营失

败，在自身经济问题上对自己不会造成太大的负担。另外，成员少，不需要像大企业或者大公司一样拥有专门的职能部门和明确的内部结构，但这并不能说明我们可以忽视内部的管理，必要的管理措施还是应该具备的。

下列就给大家举一个具体例子说明。

甜品店投入回报分析（例子：小型普通店）

经营面积：

20-30平方米

总投资：

9000－18000元（含培训费、前期投资、流动资金等）

投资可大可小，看你如何装修以及开在什么位置，面对的是什么样的顾客群体了。

每天平均消费人数：

150位左右

人均消费：

4次

日营业额：

150×4＝600元左右

月营业额：

600×30＝18000元左右

月毛利润：

18000×70％＝12600元左右

月费用4000元（含房租、人工、水电气费等）

月利润

12600－4000＝8600元左右

投资回报期

约1-2个月

小小甜品店年赚过百万。

当然，这只是我们的一个评估预测，真正得到的收益并不可能如预期般。期间肯定还会受到多种因素的影响。但是有这种经营损益的分析，相信我们可以更直白的面对自己所面临的收益和风险，有助于我们更一步的防患于未然。

以上便是本小组对此类产品的损益评估。

第三篇：开甜品店利润分析

开甜品店利润分析

假设在一个中小城市较好的路段开一家40平方左右的甜品店，主要顾客群为学生和年轻人，定位中档。投资额： 商铺投入：10500 元（月租3000 元，2 个月押，1 个月租金，中介费算半个月）装修费用：5000 元 设备费用：10000 元 食材费用：3000 元 其他管理杂费：2000 元（工商注册、单张菜单印刷、工服等）流动资金：5000 元 合计35500 元 生意分析：（注：此数字为一般水平，比实际偏低，夏天按每天 200 份，每份 5 元, 利润率 按70%计算，冬天按150 份，每份5 元, 利润率按60%计算）夏天（6 个月）每月毛利：200x5x30x70%=21000 元 秋冬（6 个月）每月毛利：150x5x30x60%=13500 元 费用分析 夏天每月费用=房租（3000 元）+工资（3 人，合3000 元）+水电空调杂费（约1000 元）=7000 元 冬天每月费用=房租（3000 元）+工资（2 人，合 2000 元）+水电杂费（约 500 元）=5500 元 利润分析 夏天每月利润=21000-7000=14000 元 冬天每月利润=13500-5500=8000 元

第四篇：学校食堂利润分析

山东大学威海分校食堂调查报告〓】

山东大学威海分校食堂调查报告

前记：

鉴于近一段时间，同学们对食堂意见颇大的情况，加之3月15日我校和哈工大均出现学生联合抵制食堂现象的发生，让我们下定决心调查一下这背后的原因。

学生意见主要集中在：菜价高，质量差（少油无肉的素食化倾向），馒头贵（且难吃），米饭贵

（且不香）

食堂反驳：农产品物价上涨幅度太大，食堂不堪忍受，面粉有35元涨至57元，大米由39元

涨至 62元,食堂不争钱反而赔钱！

通过我们近一个星期走访食堂，膳食科，校外小饭店，馒头房等场所和大量调查取证，通过科学计算并与校外小饭店，馒头房的经营业主的交流，我们发现膳食科，食堂的种种不真实，现举例如下：

校外小饭店、馒头房 膳食科、食堂

馒头 业界不争的事实 1斤面粉可蒸1.5斤馒头，一袋面粉50斤可蒸75斤馒头；毛利率25％；馒头虽较菜利润率底，但做馒头不赔钱。50斤面粉可做70斤馒头（比外界少5斤）；声称每卖出1个馒头赔钱3分

米饭 1斤新大米可做2斤米饭；若用陈米1斤可做2－2.5斤 食堂不予回答；（质疑：食堂用的是否新米？还是陈米？我们调查不到，但我们知道米饭一点吃不出香）

土豆

（1元菜的代表）外界普遍用0.55元/斤的土豆，刮皮几乎减不下多少重量，且土豆丝经水泡后，1斤可炒出1斤多；且土豆几乎没有烂的或发芽的 食堂用0.45元/斤的土豆,膳食科称有1/3 的土豆因腐烂、发芽要扔掉。（质疑：经计算食堂用的土豆不是0.45元，实际价格而是0.675元。食堂有这么傻吗？）

花菜

（1.5元菜的代表）外界据经验称：50斤花菜，去掉叶和菜身上的黑点，剩下的均可食用，且最多去掉5斤，有效食用部分为45斤 校内称50斤花菜去叶、去根最后只剩下28斤花菜（质疑：外界剩下45斤，而校内就只剩下28斤，相差也太大了）

** 据外界称现在蔬菜价格开始走底，前几天白菜0.25元一斤，现在0.23元一斤

食堂营业额

计算方法一:据膳食科提供数据全年有9个月平均每天营业额（一、二、四食堂)在2.4万元，剩下1个月每天在1.8万。这样一年的营业额为：2.4万×30天×9个月 ＋ 1.8万×30天×1个月 ＝702 万

五食堂以事业秘密为由不予告知，但根据其每月煤气用量1.7万，一二四食堂每月2.4万估算，五食全年营业额为 500 万，那么全校全年食堂营业额为：

702 万＋500 万＝1202 万

计算方法二：女生只要在食堂吃饭每天最低消费为0.5＋1.3＋1.3＝3.1元，女生每月吃饭多在100－150元之间，男生为150－200元之间。学校男女比例在6：4，按60％女生消费100元，40％女生150元，60％男生150元，40％男生200元，那么，人均每月消费＝100×0.4×0.6＋150×0.4×0.4＋150×0.6×0.6＋200×0.6×0.4＝150 元

全校学生11000多人，有效食堂就餐人数8000多人，按8000计算，一年10个月在校，营业额为：

150元×10个月×8000人＝1200 万

综上，通过两种不同方法计算所得结果基本一致，可以断定一年学校食堂营业额大致为

1200 万

盈利率计算

因为食堂菜目众多，一一列举显不现实，我们将其抽象概括为馒头、米饭、土豆（代表1元菜）、花菜（代表1.5元菜）四大类主流消费，这并不影响说明问题。

1.馒头：

50斤面粉可做75斤馒头，膳食科给出数据1个馒头重量2.8两，而实际未有，经我们多次测量3个馒头为8两。我们就算根据2.8两计算，一袋面粉50斤可作70斤馒头折合260 个馒头，可卖到78元，而一袋面粉57元，盈利率 27％

2.米饭;

食堂不予告知，我们从外面获得数据1斤新大米可做2斤米饭，食堂米饭2元一斤。一袋大米50斤可做100斤米饭，陈米做得还要多。不知食堂用的是新米还是陈米？我们就按新米算，一袋米62元，而做出米饭后可卖到200 元，盈利率 69％

3.土豆（代表1元菜）

膳食科称，0.45元一斤的土豆1/3因腐烂发芽要扔掉,为什么食堂乐于采购0.45元扔掉1/3的而不是0.55元的几乎没有烂的发芽的土豆呢?基于食堂提供数据的不真实性,我们按外界0.55元的土豆计算.土豆刮皮后重量稍有损失,但土豆丝在水里浸泡后,由于淀粉吸水,最后1斤土豆会增到1斤多。一盘土豆在6－7两之间，其所有土豆原料5.8两折合0.32元。盈利率68％

4.菜花（代表1.5元菜）

现在花菜价格0.8元一斤，50斤花菜原料可做出至少40斤花菜，每盘6.5两，40斤花菜可盛60盘，而60盘食堂可卖到90 元。盈利率56％

毛利润计算

综上，菜的盈利率超过主食，据膳食科提供数据分析，主食与菜的消费结构大致为3：5 ；主食中

馒头比米饭为3：2 ；1元菜比1.5元菜为 3：

2那么，毛利润＝1200万×0.375×0.6×27％＋1200万×0.675×0.6×69％

＋1200万×0.675×0.6×68％＋1200万×0.675×0.4×56％＝709万

成本费用计算

租金：零。五食为自己投资，一二四食作为后勤集团的一部分区别于学校，也不要向学校交纳房租。

四食堂每年向膳食科交纳10.8万承包费，但它育膳食科是一个利益整体，资金在利益整体内

流动，所有实际上这样看是没有房租的；一二食归膳食科管

税收：零。对内经营不上税。

工人工资：工人工资平均500元，包吃包住，按其成本价吃饭，一个工人平均600元，工人共有

（29＋29＋17）＋68＝143人，全年工资总额 86 万

煤气：全年费用为（1.7万＋2.4万）×10个月＝41万

水电：全年费用为（0.8万＋2.4万）×10个月＝32万

暖气：2000平方米×7元每平米×3个月＝4.2万（五食不供）

设备更新：做饭设备、碗、筷等平均一年6万＋6万＝12万

方便筷、方便袋：（0.2万＋0.3万）×10个月＝3万

油、调料等：2.5万×4个食堂×10个月＝100 万

管理层工资：20 万（9个人）

公益事业：2 万（食堂勤工俭学的学生共13人）

合计：300万

其他收入

比如，一年食堂可卖多少钱的泔水，我们不得而知，没有证据可言

纯利润

纯利润＝毛利润―成本费用＋其它收入（无数据，忽略）

＝709万－300 万

＝409万

平均每个食堂 102 万的纯利润！

后记

这一切听起来似乎有些不可思议，但是每年 1200 万的营业额是怎么也不能够忽视的。不用计算

我们也可以隐隐约约感觉到这背后的利润。餐饮业一个公开的行业秘密是税前毛利润率要在50％——70％之间。就算是把现在的价格砍去一半，食堂的纯利润合计可达140 万，只有学校进行

宏观控制才能保障学生的利益。这个问题的更深一步更精确的计算，可有经济系甚至邀请

金海湾或净雅的成本核算经理来计算一下，甚至这些都不用，就到校东门小饭店多问几家，一年

1200 万营业额的背后隐藏了多少利润？

“权为民所用，情为民所系，利为民所谋”

“立党为公，执政为民”，这就是我们向校领导和全校同学呈上的一份理性的负责任的食堂调查报告。

山东大学威海分校

代表广大同学根本利益的食堂调查小组

第五篇：养猪利润分析

临近中秋，国内各地的毛猪出栏数量略有增加，但市场消费总体保持平稳，因此毛猪价格仍然维持相对稳定的运行趋势。目前，生猪养殖效益依旧较为可观，规模化养殖场的盈利在100元/头左右，目前全国自繁自养盈利水平在91元/头。

进入9月份后，国内生猪出栏数量略有增加，部分地区反映待出来的猪只数量占到存栏总量的1-2成。同时，随着毛猪价格持续徘徊在8元/斤上下，以及养殖效益较为可观等因素，目前养殖户的出栏心态趋于理性。此外，进入9月下半月，市场备货的高峰也将进入尾声阶段，市场交投状况较之前会有所放缓，毛猪市场行情会随着供求关系的变化而展开窄幅调整行情。

按照目前猪价15.9元/公斤，玉米均价2400元/吨折算，猪粮比为6.51:1，依旧处于中等盈利区间内。同时，据养殖户反映，尽管豆粕价格相对偏高，但由于豆粕在自配料中的添加比例不高，因此对于自配料成本的影响不及玉米。

随着双节的临近，目前国内猪只出栏数量均有所增加，但在供求相对平衡的状态下，猪价仍然维持区间内平稳运行。

大妈们抱怨猪价上涨，而养殖户也抱怨猪价还不够高，目前的猪价并未达到理想价位，要知道上半年养猪人可是连续亏损好几个月，差点没赔死，现货猪价上涨也算是补偿了部分损失。目前养殖户反映养猪每头能挣100多元，但这都是血汗钱，消费者们还是安然接受这个猪价吧。

进入本周以来，由于临近美国农业部报告的出台，市场各方观望心态较重，国内豆粕现货市场也呈现窄幅波动行情。美豆收割在即，在可以借力的早霜题材还未到来之前，市场至少仍然缺乏明显方向，而国内豆粕市场仍然受到豆粕供应偏紧的影响，加上未来数月进口大豆到港量偏低，油厂未执行合同量较大，因而工厂仍然维持挺价策略，预计报告前盘面依然偏于振荡，而国内豆粕现货跌幅也不会太大，外弱内强格局仍在演绎

截止本周三(9月11日)，国内沿海大型油厂43%蛋白的豆粕主流报价集中在4300元/吨-4400元/吨之间，本周初多数饲料厂商已有所备货，因而在行情持续波动的背景下，基本退市观望、各地成交持续转淡。