品酒鉴赏

第一篇：品酒鉴赏

白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。

白兰地的产生，还有一段有趣的故事：16世纪时，法国开伦脱（Charente)河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人，他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛，这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争，故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻，由于运输时间的延迟，葡萄酒变质造成商人受损是常有的事；此外，葡萄酒整箱装运占去的空间较大，费用昂贵，使成本增加。这时有一位聪明的荷兰商人，采用当时的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒，然后把这种酒用木桶装运到荷兰去，再兑水稀释以降低酒度出售，这样酒就不会变质，成本亦降低了。但是他没有想到，那不兑水的蒸馏水更使人感到甘美可口。然而，桶装酒同样也会因遭遇战争而停航，停航的时间有时会很长。意外的是，人们惊喜的发现，桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质，而且由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。从此大家从实践中得出一个结论：葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后，才会提高质量，改变风味，使人喜 爱。这就是白兰地产生的故事。

现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意思是“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美国、秘鲁、德国、南非、希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

关于白兰地的产生，还有另一种说法如下：

著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟（Joseph Needham）博士，曾经发表文章认为，世界上最早发明白兰地的，应该是中国人。

明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所葡萄烧酒，就是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道：葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之，以器承其露。这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番，说明我国在1000多年以前的唐朝时期，就用葡萄发酵蒸馏白兰地。

中国人用甑蒸白酒、蒸馏葡萄烧酒，已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪，法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏釜，或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工艺流程，首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。

目前世界上最有名的白兰地有以下几种：ourvoisies(柯罗维锡),Hennessy（海赛）,T.F.martell(T.F.马爹利),Camus（开麦氏）,remymartin(人头马)及Xomartell(XO马爹利)等。

·葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。·单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过3－5年。

·葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

·葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶 · 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。·世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

·决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

·法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。

·葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

品尝方式：

品尝白兰地的第一步：

举杯齐眉，察看白兰地的清度和颜色。好白兰地应该澄清晶亮、有光泽。

品尝白兰地的第二步：

闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的，既有优雅的葡萄品种香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏地程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草，等等。这种香很细腻，幽雅浓郁，是白兰地的后香。

品尝白兰地的第三步：

入口品尝。酒是做给人喝的，酒的好坏，只有尝一尝才能知晓。白兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无瑕，品味无究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感觉，可以鉴定白兰地的质量。品酒者饮一小口白兰地，让它在口腔里扩散回旋，使舌头和口腔广泛地接触、感受它，品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味、和特性：协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……所有的这些，都能让您辨别和享用您所钟情的白兰地。白兰地常用的5种喝法： 1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味）2、1/2热糖水+1/2白兰地 3、2/3热茶+1/3白兰地 4。可加百事可乐。

5，加3个冰块＋矿泉水＋缓缓倒入白兰地

第二篇：品酒会演讲稿

思路：

1开场白

2引言 红酒会演讲稿

3新西兰介绍：自然地理、人文地理、经济情况、葡萄酒产区、气候条件，引出酒庄

4酒庄介绍：位置、规模、特色、产品系列，引出产品

5产品介绍：代表作、荣誉（引起听众好奇心）特点、评价，过度收尾

6结语

注意事项：语速、表情、动作、声情并茂、自信大方。以烟台柏瑞图国际酒业有限公司为例

尊敬的各位来宾，大家好！我是来自烟台柏瑞图酒业的讲师··，很高兴与各位一起度过这样一个美好的下午，很荣幸能与各位一起分享柏瑞图的故事。

柏瑞图酒业，专做原装进口的新西兰葡萄酒。值得一提的是，我们的每一瓶酒都是新西兰原装酒庄酒，酒庄酒与灌装酒最大的区别就在于酒庄酒的高品质，与各位的生活追求一样，我们追求的也是精细、尊贵、高品质。当然高品质的酒离不开强大的依托——我们的新西兰PARITUA酒庄。

说到PARITUA酒庄，不得不先讲讲新西兰。

新西兰（New Zealand），又译纽西兰，位于太平洋西南部，是个岛屿国家。新西兰两大岛屿以库克海峡分隔，南岛邻近南极洲，北岛与斐济及汤加相望，面积26.8万平方公里，人口约430万。首都惠灵顿，最大的城市是被称作“千帆之都”的奥克兰。国家虽小，却是个现代、繁荣的发达国家。其鹿茸、羊肉、奶制品和粗羊毛出口皆为世界第一。新西兰气候宜人、环境清新、风景秀丽，旅游圣地遍布全国各地，其森林资源丰富，地表景观极富变化，生活水平也相当高，排名联合国发展指数第3位。就是这么一个国家，却在世界葡萄酒行业有着举足轻重的地位。

英国《Independent》杂志：新西兰葡萄酒拥有“世界上最好的平均质量”

Bob Campbell WM的《美酒指南》(Master of Wines)中，新西兰产的长相思已获得全世界最佳长相思的赞誉。

2008年7月份伦敦国际葡萄酒和烈酒大赛(IWSC)新西兰赢得了11个金奖的国家纪录。

2011在7月份伦敦国际葡萄酒和烈酒大赛(IWSC)新西兰创纪录得赢得了305项大奖，金奖18个，这其中15个被评为最高水准葡萄酒。远远超过其它国家平均4.9的获奖数。

新西兰大概有600多个酒庄，只有非常少数是工业化大规模生产的，90%都是手工制的，新西兰的酒基本上是小规模、高端的生产，高端品质。实际上新西兰整个国家产酒的风格之一就是小规模的产酒方式——小而精。而我们的PARITUA酒庄就是其中杰出的代表。

讲到这里你也许会问，为什么新西兰的葡萄酒会这么出色呢？这与新西兰的地理环境和气候环境是分不开的。新西兰由两个相对狭长的岛屿组成，分为北岛和南岛，岛上坐落着连绵起伏、高耸入云的山脉，这些雄伟的山脊阻挡了来自西边太平洋的寒风和雨水，在东边形成相对少雨的地带。因此大部分的新西兰葡萄种植区域都集中在东部沿海地区。

总体来讲是凉爽的海洋性气候。北岛北端接近亚热带气候，温度相对较高，全年绿草如茵，而南岛的最南端已经接近极地，气温较低，这里更像是大陆性气候，四季分明。

而新西兰昼夜温差较大，这有益于葡萄最大限度地保持果香和酸味，因此无论新西兰的红白葡萄酒，都拥有迷人的新鲜果香和清爽多酸的口感。

南岛东北部的马尔伯勒(Marlborough)，是新西兰阳光最充足、葡萄成熟度最高的葡萄酒产区，而位于南岛底端的中奥塔哥(Central Otago)地区是世界上最靠近南极的葡萄酒产区，北岛的霍克斯湾是最炎热、日照时间最长的产区，我们的酒庄就位于北岛的霍克斯湾。

PARITUA酒庄是霍克斯湾最高品质的酒庄。霍克斯湾所产出的葡萄酒是世界葡萄酒大赛的常胜客，在国际上有很高的声誉。酒庄位于霍克斯湾的中心地带，39·4S。酒庄之所以称作“柏瑞图”，是以向蜿蜒流经酒庄的Paritua河致敬。命名“Paritua”也能使生活在这片土地上的新西兰人民和酒庄紧密的联系在一起。酒庄建于2001年，由美国《时代周刊》编辑布莱恩夫妇投资创建，酒庄占地70公顷，耗资引进全球最先进的滴灌设备和防霜冻保护架，同时酒庄拥有新西兰第一台光筛粒选机，这一切都保证了酒庄出产的葡萄拥有最高的品质。为酒庄建设布莱恩夫妇倾其全部心血，最终柏瑞图不负众望，经过12年的发展，产品远销英国、法国、美国、瑞典、瑞士、加拿大等8个国家和地区，不要觉得8个国家和地区数目很少，要知道我们酒庄产品数量有限，全球只有为数不多的人才有机会品尝到我们的产品，今天我们有幸成为这少数之一，再有这些国家的葡萄酒市场都是全球门槛最高的几个市场，我们能打开这些市场足见柏瑞图的深厚功力！我们的酒曾作为威廉王子婚宴用酒，英国20家高档酒店用酒，英国查尔斯基金会专用酒，新西兰总理宴请各国驻新大使用酒，得到了世界许多王室和政界人士的青睐。

3.说了这么多，大家一定很期待我们的产品。我们的产品分为三个系列，柏瑞图、斯帕柯、乔治山，前面已经讲了柏瑞图的由来，而斯帕柯”系列葡萄酒的命名灵感则是因为酒庄有着排水良好，充满石砾的土壤。“斯帕柯”意为“卵石密布的田野”，卵石除了具有良好的排水系统，还可以增强光照，提高葡萄的成熟度。别具匠心的鹅卵石酒标由设计师取自于西拉和赤霞珠的葡萄园拍摄而成。乔治山系列的命名则是为了向酒庄旁的乔治山致敬。

下面请看我们柏瑞图酒庄的这款最具代表性的顶级佳酿，柏瑞图2112特别珍藏级干红。这款酒曾获2010年《美食、旅行和葡萄酒》评分97分

2010年《新西兰葡萄酒购买指南》五颗星推荐

《葡萄酒倡导者》93分

《品酒》杂志五颗星推荐，2010年国际葡萄酒挑战赛 银奖，2011年《美食、旅行和葡萄酒》举办的新西兰葡萄酒大赛第一名。

集这么多荣誉于一身，这款酒到底好在哪里呢？有3点。

（1）选材好。这款酒选用酒庄最优质的葡萄，园艺师为控制产量，每棵葡萄仅保留18个藤枝，每条藤条只保留一串葡萄，而且葡萄转色期进行人工叶子采摘，以保证果实获得充足的光照和空气流通，达到最佳成熟状态后进行选择性的人工采摘，然后分品种进行独立存放，经过光筛粒选机筛选最优质葡萄而后进行酿造。

（2）酿造工艺好。酒庄不仅沿用古老的酿造技术，而且融入现代化工艺，可谓集百家之长。光筛粒选机精选的葡萄轻微压榨后放入发酵罐，一段时间冷浸后，使用人工挑选的发酵菌开始发酵，发酵过程温控在25度以下，发酵结束后在橡木桶内经过24个月培养，就这样我们的‘宠儿’诞生了！

（3）口感好。浓郁而又悠长的黑色水果的芬芳和淡淡的紫罗兰、丁

香、雪松的香味，使酒的香气复杂而又丰富，酒体结构饱满，浓郁果香与橡木桶的完美融合，带给您前所未有的享受。轻轻抿一小口，闭上眼仔细品味，你仿佛置身新西兰青草密布，花开遍地的山间，仰望蔚蓝的天空，静观清澈的溪流，刹那间花香、果香、青草的芬芳扑鼻而来，让你眉头紧锁，这还是不是人间？和这款酒你需要平心静气，聆听自己的心声，每次品味2112我都会沉醉其中，凡是喝过的都有这样的感慨：玉露琼浆啊！说道这我也禁不住想吟上两句”此酒只应天上有，人间能得几人品？“

当然，柏瑞图其他几款产品也各具特色，也获得许多大奖赢得了大家的一致好评，由于时间的关系在此就不为大家逐一介绍了，如有需要咱们待会边品边聊。

最后，感谢大家耐心的聆听，也非常欢迎各位品尝我们的产品给予建议和指导，另外，公司在牟平昆嵛山风景区有6000平米的地下U型酒窖，也欢迎大家前来参观采购。烟台柏瑞图国际酒业，期待您的参与！

谢谢大家！品酒愉快！

第三篇：品酒大会祝酒词

祝 酒 词

尊敬的各位领导、各位来宾：

下午好！

“风移兰气人，月逐梅香来”。今天，我们有幸共赴初冬之约，出席金樽葡萄酒大型品酒会，尽享意大利红酒的顶级魅力。在此，我谨代表中共华蓥市委、华蓥市人民政府向莅临品酒大会的各位领导、各位来宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢！

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。唐代诗人王翰的“凉州词”将我们引入2000年前的盛世唐朝，从波斯古国到神州之地，从西域边界到内陆中原，一同感受葡萄酒酿制的悠久文化。如今，来自欧洲葡萄酒王国的高档红酒，已悄然成为了大众消费的新贵时尚，成为了高雅生活的风潮向标，成为了联接友谊的纽带桥梁。

红酒走俏，适其时也。一方面，好的红酒能陶冶情操，丰富物质生活与精神生活。另一方面，随着市场管理的不断规范和消费者的日益成熟，红酒市场巨大空间已经显而

易见。利好加风潮，腾扩公司能够准确把握市场风向，未雨绸缪、掌握先机，充分挖掘市场拓展的潜在动力；能够全面分析财经纵横，因地制宜，因势利导，不断优化企业内部的产业结构；能够紧紧依托战略布局，转危为机，化险为夷，有效破解人民币升值的束缚压力。

我们有理由相信，本次品酒会的成功举办，将会为腾扩公司外向拓展带来一次重大机遇，定会为华蓥企业走向世界提供一次有益探索，必将为现代服务业提档增效注入强大活力。希望腾扩公司不断重视产品质量，推广红酒文化，努力提升品牌价值和竞争力；希望你们精诚合作，共赢发展，合力带动葡萄酒产业的整体突围，为华蓥经济社会持续健康发展做出新的更大的贡献。同时，也希望顶级红酒所带来的美妙体验能给各位领导、各界朋友留下美好的回忆！

下面，我提议：为金樽葡萄酒大型品酒会取得圆满成功，为各位领导、各位来宾、朋友们的身体健康，为我们诚挚的友谊，干杯！

第四篇：品酒活动主持词

１、开场白

尊敬的各位来宾、亲爱的各位朋友们，大家下午好！欢迎参加“复华资产贵宾品鉴会之醉美萨兰亭”。本次活动由复华资产及来自阿根延的萨兰亭酒庄大力赞助支持。萨兰亭酒庄带来了醇香四溢的佳酿葡萄酒，以高雅而带有趣味性的红酒品鉴为复华资产的VIP客户营造独家体验活动。首先，我将隆重介绍本次活动的两位嘉宾：他们是萨兰亭酒庄的×××先生！稍后他将热情地为大家地介绍阿根延红酒文化和本次品鉴的红酒。第二位是复华资产重庆分公司副总经理***，大家掌声欢迎！本次活动特别感谢萨兰亭酒庄为每位贵宾准备的伴手礼，同时今天的活动现场还将有一份幸运大奖等待着您。

2、致欢迎辞

今天请到各位高朋相聚于此，一方面是与大家一起分享和品尝美酒，另一方面也是庆祝复华资产喜迁新职场，请大家来坐坐。接下来，让我们掌声有请复华资产重庆分公司副总经理***致欢迎辞！

3、阿根延美酒文化及酒庄介绍

感谢李总，李总简短的致辞中，将复华资产的使命和近年的发展介绍给了大家，感谢大家的支持，感谢在复华前进的路途中有您的相伴。看到桌上的一瓶瓶美酒，相信你也同我一样想知道这美丽甘醇的液体背后有着怎样的美丽故事，下面就让我们请出***先生为大家带来阿根延的美酒文化与酒庄的介绍，大家掌声欢迎！

4、客户自由品鉴交流

感谢****先生的精彩讲解，通过***先生的讲解让我们对葡萄酒有了更清新的认识，也感受到葡萄酒文化的魅力所在。再次感谢！无论在任何场合，酒吧、PARTY、宴会，总有一种无上妙品可以烘托气氛，提升品位，那便是红酒。红酒已不仅仅是一杯佳酿这么简单，它所意味的是一种臻纯曼妙的生活境界，是一种生活方式的选择。好了，现在到了今天活动的主题时间，让我们拿起酒杯，尽情品尝来自阿根延的美酒吧，当然如果您身边就有爱好红酒的有缘人，那就一起愉快地交流吧。

5、抽奖环节

各位来宾，看到大家非常愉快地品酒，主办方要再给大家助助兴，今天萨兰亭酒庄精选了一款顶级好酒作为幸运大奖送给大家，不知道哪位贵宾会是今天幸运得主呢。下面就请复华资产李总为大家抽取今天的幸运者，有请李总，也请工作人员奖抽奖箱拿到前台来。——————恭喜来宾***获得今天的幸运大奖在，有请上台领奖，同时有请****先生同李总与获奖者一同合影。

6、自由交流、活动结束

好的，今天的活动到这里，也接近尾声了，复华资产与各位朋友的相交不仅仅是在财富管理方面，我们更愿意与您一同分享生活中的每一份美好，以后也会有更多精彩的活动分享给大家。接下来的时间，也欢迎大家参观新职场以及与您的理财师和客户经理了解一下复华的新产品。

最后，祝大家工作顺利、生活愉快！谢谢大家！

第五篇：品酒会发言稿

尊敬的各位来宾、女士们、先生们： 大家上午好！

首先非常感谢各位朋友能在百忙之中抽出时间，前来参加今天的***品酒会。来的朋友一部分是多年来一直给予我帮助和支持的老朋友，还有一部分是刚认识没多久但相见恨晚十分投缘的新朋友，在此，我为各位朋友的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢。此外，我还要特别的感谢下***，感谢你们为此次活动成功举办给予了我大力的支持！

想必大家已清楚我们为何一大早的相聚于此，没错，就是缘于***酒。那么大家这一趟来的到底值不值，***酒到底好不好呢？接触过我的人都知道我是个实在人，在这里我也讲几句实在话，刚接触***酒时，我也是抱有怀疑态度的，但是通过一次次深入的了解，我所有的疑虑慢慢的都被打消了，取代疑虑的就是我要做好并且我能做好这个酒的信心，这也是我迄今为止第一次举办这种场合，站在这里向大家推荐这个酒的支撑所在。

所以在座的各位朋友有疑虑不要紧，你只需放松你的身体、打开你的心扉、释放你的味蕾，跟着主持人的节奏，慢慢进入***的世界，去品尝***的美酒。跟着感觉走，相信过程，相信自己。

人生短暂，只喝好酒！

祝大家身体健康，生活愉悦！谢谢大家！