关于我校食堂餐具问题

第一篇：关于我校食堂餐具问题

关于我校食堂餐具问题

随着党的十八大的召开，“美丽中国”的提出让绿色发展的理念更加深入人心。为响应十八大的号召，将我校建设成“美丽校园”，开学伊始，我校便禁止各食堂及餐饮店提供一次性餐盒，在大力监督及有效落实下，一次性餐盒禁用问题取得很大成效。同学们开始养成自带餐具的良好习惯，校园环境大为改观。首先是垃圾数量大大减少，其次由于垃圾数量的减少使得垃圾处理速度加快，不用再像以前那样焚烧垃圾，减少了不必要的污染。并且减轻我校环卫工人的工作量。但在这过程中仍然存在一系列问题，具体有：

（1）仍有部分同学使用从校外餐馆带回学校的餐盒，对此学校应加大对这方面的监管管理力度。杜绝任何形式的餐盒给我校的环境卫生带来的危害；

（2）虽然有的食堂提供消毒餐具供学生使用，但各食堂不同的消毒餐具管理也给同学们带来了不便，如三食堂对每个餐具收取3毛钱的费用；

（3）针对我校学生消费人群多，而食堂消毒餐具提供数量有限，消毒设备尚且有限、消毒能力不强等情况。同学们也开始担心消毒餐具是否做到真正的卫生干净。

（4）食堂为方便同学放置碗筷而设立碗柜，在处理对待同学们因长时间没用过的饭碗问题上，食堂工作人员在清理碗柜时随意将此类饭碗处理掉。

（5）一些餐厅（例三餐厅）提供白色塑料袋给同学装要带走的米线面条。这些面食类食品经过高温烹煮，并且面食里面含有有油等物质。

分析：“美丽中国”的提出具有十分重大的意义，是我国经济、政治等各方面发展的新航标。而“美丽校园”的建设不仅是响应“美丽中国”的第一步，更是我校发展理念向前跨进的一大步。“厉行节俭、反对浪费”可以说是今年每一个中国人都应该去履行的一句话，大学生—作为当今社会最有影响力的一个群体，我们必须从我做起，停止使用一次性餐盒只是我们为“厉行节俭，反对浪费”贡献的一小个举措。

学校明令禁止使用一次性餐具的行动具有“一举多得”的功效，首先，学校环境因此得到极大改观，清洁工的工作量也得到一定减轻；第二，客观上使广大师生改变了不良的就餐习惯，以往随意丢弃的剩菜剩饭被倒入桶内，避免了浪费，同时也避免了师生因长期使用一次性餐具而健康受损。另外，也在一定程度上减少了资源的消耗。“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢”，厉行节约、反对浪费应当成为一种风尚，融入到我们生活的方方面面，作为一种社会正能量加以传递和发扬。

建议：

(1)希望学校在之后加大对学校食堂的卫生监督管理力度，确保消毒餐具完全消毒再继续投入使用.为了给同学们营造一个良好的就餐环境，不损害同学们的健康，应该加强对餐厅卫生的监督力度，合理地规范各个就餐点。

(2)希望学校建议食堂工作人员统一将这些饭碗收齐放置到专门的地方存放，方便让同学来自行认领；(3)使用白色塑料袋装此类食物会产生大量二噁英等对人体有害的化学物质，长期食用将对身体健康产生较大危害，建议食堂禁止使用塑料袋装放经过高温处理的食品，而用其他环保餐具代替。(1)

第二篇：食堂餐具管理制度

食堂餐具管理制度

食堂餐具管理制度1

一、包装箱清洗消毒规程

1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。

2、包装箱由专人全程负责清洗。

3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。

4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。

5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。

7、将清洗干净以后的'箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。

8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。

二、餐具包装操作规程

1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。

2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。

3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。

4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。

5、所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。

6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。

7、过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。

8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。

9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：

A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，在生产以前根据要求生产计划。

B、袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。

C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。

10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。

11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。

三、过机工序操作规程

1、检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。

2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。

3、检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。

4、检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的安排。

5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。

6、在机洗过程中，过机水温与速度要注意。

7、水洗机出口一般安排两人接机。

8、在烘干过程中，过机温度和速度的控制。

9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经捡带回过机。

10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。

四、化学消毒注意事项

1、使用的消毒应在保质期限内，并按照规定的温度等条件X存。

2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，

3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。

4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。

5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

6、餐具消毒物品完全洗净，3油污染影响消毒效果。

8、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

五、浸泡工序操作规程

1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。

2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

食堂餐具管理制度2

为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。

（一）清洗餐具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

（二）餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。

（三）清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

（四）洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等，须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

（五）消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染；

（六）对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

（七）清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。

（八）洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，有毒气体，污物，易爆物品等。

（九）工作人员（领导、卫生检查人员除外）不得擅自进入清洗消毒中心工作现场，经同意的`参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。

（十）工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，做到“四不”（即：不随地吐毯；不在工作场所吸烟；不对着餐具打喷嚏、咳嗽；不穿拖鞋和戴戒指上班）和“三洗手消毒”（即：工作前洗手消毒；大小便后洗手消毒；搞好卫生环境后洗手消毒）。

（十一）经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。

食堂餐具管理制度3

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50~60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的`清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查

批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te—101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。

（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

食堂餐具管理制度4

一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。

3、线消毒：将洗净的'餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。

4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。

四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂餐具管理制度5

1、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒（食用酒精燃烧），其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。

3、对患传染性疾病的学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管，严格消毒。

4、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的.消毒准备工作。

6、认真做好餐具消毒记录。

第三篇：食堂餐具消毒管理制度

食堂餐具消毒管理制度

1、配餐盘使用“双消毒”法，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

2、餐厅和冷荤间使用的药物消毒，药物和水的配比浓度达到1：200，喷洒一遍。

3、冷荤制作前要用酒精涂抹手、刀、案板等进行一次彻底的消毒。

4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台、刀具、案板、地面等。

5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒精、洗洁精味，表面无白粉，符合防疫站检查的各种卫生指标。

第四篇：关于“食堂就餐餐具送回情况”的报告

长春工业大学

院部：计算机科学与工程学院专业：电子信息工程班级：组长：组员：长春工业大学

食堂餐具送回情况调查报告 150404班

撰者：

2015年12月12日

长春工业大学

关于“食堂就餐餐具送回情况”的报告

调查时间:2015年12月3日-6日 调查地点:长春工业大学食堂、车站 调 查 人: 调查对象:长春工业大学在校师生、长春市市民 调查方法:问卷调查、抽样调查

一、前言

文明不只是一种习惯，一种理念，更是一种素质，一种光荣。文明素质是评价现代大学生的重要标志。时值冬月初六，当我们慢慢褪去了孩提时代的幼气，开始习惯独立生活，无疑我们每个人都是自豪的。然而，就在我们步入大学短短的3个月里，发现正大学的我们不乏有诸多不文明现象。经过我们小组调查、取证发现时下在大学校园里存在着很多不文明行为——乱扔垃圾，迟到早退，插队，在教室接听电话、聊天打闹，在公共场所大声喧哗，在食堂就餐完不送餐具这些不文明现象严重败坏了大学校园的风气，同时也直接作用着大学生的人生观，价值观。针对诸多大学校园内的不文明现象，我们重点调查了食堂送餐情况以及车站人群自觉排队情况。我们主要从四个方面来剖析，对部分工大学子进行了问卷调查，我们将这些不文明现象披露出来，并不是为了揭短，只是想通过分析问卷探讨问题，找出不足，予以改进，使我们深爱的校园变得更加文明，更加可爱。

二、正文

1、民以“食”为天

中国有句俗语：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食堂是在校大学生的一个“心怡”之处。人多的地方就杂，所以我们注意到了食堂的各种不文明现象，特别是当同学们就餐完毕不送餐具的不文明行为。从我们问卷调查结果中发现，这些不送回餐具的同学理由很多：今天心情不好，不送了；今天太累了，没力气送了；今天的饭太难吃了，恶心的不想送了；大妈盯得我太不舒服了，我想赶紧逃，„他们的理由看起来很充分，然而，我们不禁反问道：今天太累了，没力气送了？！送个碗用你多少力气？刚吃完饭就没力气？！你的饭白吃了么？！还是吃进别人肚里去了？！咱们一人送一个碗只是举手之劳，但工人们收那么多碗确实很麻烦，要在整个餐厅转来转去，而且大家吃饭时间不一样，他们转完一遍后还要再转一遍。而且你看着他们提着一个收碗桶在你旁边走来走去不觉得难受么？要是让工人们收所有的碗等于加大了他们的工作量，这就必然要提高劳务费，餐厅老板是追求利润最大化的，成本升了价格就要上调，羊毛出在羊身上，为成本上涨买单的肯定还是咱们，你想看到这样子么?通过调查88%以上的人看不惯这种行为的，他们普遍认为送碗的小事正是能够很好的影射当代大学生的文明素养。送碗事小，文明素养事大，想必每位同学都不乐意听到别人说自己文明素质低下吧。说道送餐具，大多数人也会随之想到在食堂工作的叔叔阿姨们，他们的工作是很辛苦的。从他们那里，我们了解到每顿饭他们大约要收到近100份的餐具，我们小组也实地考察了用餐完后食堂的“面貌”，不禁感叹：不忍直视啊！特别是吃完夜宵，周末用餐完毕。我们吃完饭理应自觉收拾餐具，减轻他们的工作量。不要吝啬这一个小小的举动。值得高兴的是，被调查的大部分同学对饭后不送餐具的现象都很反对，并且，我们也通过发送关于大学生文明素质的文件给那些调查中发现不送餐具的同学，他们回应表示赞同。这说

长春工业大学

明我们大学生在这方面做的还是挺好的。食堂是一个吃放的地方，谁不想有一个好的环境来好好享受美食？只要我们每一个人都多多注意自己的行为习惯，好环境自然来！

2、走向远方—车站

“3路B怎么还不来啊？”“北湖真TMD的讨厌！”很多的不满意，很多的抱怨..我们调查小组的人在星期天时候准备去市区调查一下市民的排队现象，一走到校门口就发现很多同学在等着唯一能够载我们离开这不毛之地的3路B车站。在我们漫长的等待中，我们盼来了3路B，然而，同学们相拥而上，完完全全不按规则行事。我们小组成员面面相觑，普通的说教已全然不起作用。待到我们到达市中心人民广场，发现市民都井然有序的等候车辆，更值得令我们欣慰的是对于年老的长者，他们还主动让他们排在前面。我们的摄像师小徐赶忙抓拍的了这一场景，以便在PPT上播放供大家观看。我们不禁要反思：大学生的素质何在？排队的市民中不乏有没上过学了农民、工人，他们都能够自觉排队，可是我们大学生却将此抛之脑后，此等行为令人发指。作为一位当代大学生，杜绝不文明行为是我们的责任，我们应从身边的小事做起，树立起学校主人公的身份，严格约束自觉的行为习惯，同时应当勇于制止种种不文明行为。只要我们新一代青年，为文明行为做到身体力行，并监督督促不文明现象的发生，相信我们是生活必将焕然一新！

三、结语

良好的品德习惯，反映了大学生的精神面貌和综合素质，是我们内心世界的折射。高等学校是培养人才的地方，更是公民道德修养建设的重要阵地。大学校园是传播思想、文化和知识的地方，生活在其中的大学生应该成为文明行为的楷模，应该做到德才兼备，然后部分学生认为只要学好本专业，其余的都是次要的，错误地认为文明礼仪都是些小事、琐事，无碍大局，不足“成大事者”挂齿。不论在书本中、网络上还是别人嘴里，我们都少有了解用人单位对那些举止不文明、行为出格的学生即使专业水平再高也是不用。这也就印证了那就“一屋不扫何以扫天下！”这个社会对人才的需求越来越高，不仅要求大学生具有较高的专业水平，更要求大学生具有较高的文化素养。令人感到欣慰的是，通过对调查问卷的分析和总结，虽然部分学生公德水准低下，文明意识浅薄，看不清自身不文明行为对他人造成的影响。但是绝大多数学生的素质还是很高的，能够做到“文明行事”。但是也有不足，很多同学意识到不文明行为的危害，却没有从行动上去杜绝这件事的发生，有的甚至“两耳不闻窗外事”，持听之任之的态度。大家不用行动来反对不文明行为，没有尽力阻止它们的发生，在客观上默认了它们的现实性，滋长了各种歪门邪气。如果大家都讲文明，树新风，关心和爱护校园文明，那么不文明的行为就会很突出，很孤立，难以自容…也许目前的大学生的一些不文明现象引来一些社会上的坏评，有人不禁会问：国民离“文明”有多远？其实也不远，只要我们愿意弯腰拾起地上的一片纸，能够自觉约束自己，那样文明就在我们身边，与我们同在！我们真诚的希望大家在公共道德准则影响下养成良好的文明习惯，做一个名副其实的礼仪之邦的中国国民。我们大学生，作为优秀文化的承载者与创造者，理应做好身边的每一件事，只要我们“小题大做”地做好，才能够潜移默化的影响到我们身边的环境以及整个国民的素质。

歌德曾说过：“理论之树是灰色的，只有生活之树才是长青的。”愿这郁郁葱葱的生活之林开出更多文明之花，点缀我们的校园，装饰我们的生活。文明的钟声已敲响，生活的交响曲还在延续。我们坚信明天的太阳是崭新的，校园文明离我们越来越近！

第五篇：我校食堂服务对策

我校食堂服务对策

（铁谓明 机械0604 电话：***）

【内容摘要】随着服务观念的发展和深入人心，学校食堂必须树立服务管理的概念，并运用理论去指导实际的服务工作。我校食堂作为一个主要为学生群体服务的学校机构，其服务具有必然性，但其中也免不了有许多缺陷和出现许多问题，在此，特针对我校食堂在服务过程中存在的问题提出建设性的对策。希望能在一定程度上解决一些问题。

【关 键 词】大学生 食堂 服务管理 【 正 文】

我校食堂作为关系着大学生身体素质的关键部门，其发展过程中存在的问题以及将来的趋势都备受关注。针对我校六个食堂现在存在的许多问题，迫切需要结合服务的理论，重新确立我校食堂服务的新思路。以下例出了几点对我校食堂服务的对策：

(一)对我校食堂的正确定位。

如今大学里的食堂一般都是实行承包责任制，我校也不例外，大学生对食堂的选择也没有一定的引导标准，食堂应根据自身资源以及竞争对手状况，对自己正确定位，使自己的服务在大学生心目中相对于竞争者形成区隔并优越于竞争者。

(二)提供差异化服务。

我校的学生来自祖国的四面八方，不同的地方有不同的饮食口味，我国有八大菜系，川菜、徽菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、粤菜、浙菜，它们无论是从口感还是色泽、烹饪技巧上来看都各有千秋。学校食堂应认真分析学校的学生来源，针对学生数量的多少，认真进行菜肴的研发，研发出价位适中、营养丰富、口感鲜美可口的各种地方菜。同时，还可以针对大学生年轻，好奇心重的特点，在卖菜窗口增设全国地方的名小吃，每隔一段时间就更换小吃的品种，并且，如果条件允许的话可以在周末或重大节日期间开设自助餐，尽最大的努力吸引客源，以此与其他的食堂展开竞争并取得经济效益最大化。而且为了吸引更多消费者，食堂应站在大学生的角度，以他们为出发点，为其提供一些区别于其他食堂的服务，以差异取胜。(三)确保饮食安全卫生。

饮食的安全在两块，一是生产安全，一是食品卫生安全，为了把一切不安全因素消灭在萌芽状态，确保在校师生的人身安全，应成立专门的安全生产领导小组，管理成员之间条块结合，制定各种应对突发性事件的处理预案。为促进管理者与同学的沟通，设立处理学生意见的专门管理机构。该机构应该认真收集、听取学生们的意见和建议，形成建设性意见，下发到学生食堂执行。工作的方式可以在学生就餐大厅设立意见簿、向就餐的大学生发放满意度调查问卷、与学生代表座谈等方式进行。设置专门的食堂管理员，在食堂设置专门的管理员，对学生食堂的一日三餐进行监督和管理。学校一日三餐次，每年开饭一千多餐次，即使是99%的师生满意，那也有十餐次以上不满意，出人意料的重大不安全事件就往往发生在这里。一定要明确食堂管理员的岗位职责，加强日常管理。

(四)加大公共宣传的力度。

食堂要加强在消费者心目中的良好形象，化满意为忠诚，食堂应注重与各大学生组织与社团的沟通，抓住正面新闻，引起公众关注，开展和参加学校组织的活动（如五食堂今年运动会开展的“美食节”和元旦节的“美食夜”等等。）。此外，食堂还应成立专门的危机公关部门以应付和处理各类突发事件，以维护食堂的利益与声誉并对大学生负责和给予补偿来加以减低食堂和消费者的损失。并树立敢于承担责任的形象。我校目前的学生维权处大多都是学生会办的而并不是学校食堂办的，而若食堂能主动管理这一块就能较好的树立自己的形象。(五)处理好价格问题。

学校食堂的主要功能是为师生提供餐饮服务，具有明显的公益性。所以，高校食堂的运作、经营，既要遵循市场规律，更要立足于为师生服务；既要考虑经营者的利益，更要兼顾师生的利益，不能为谋取更大的利润，而随意提高价格。大学生对食堂食品及餐饮服务的价格是十分敏感的。食堂应坚持将“用比较低廉的费用提供比较优质的服务，满足广大群众的基本生活需求”作为自己的服务宗旨，时刻为大学生着想。为了让大学生明明白白消费，除了应遵循“安全、有效、简单、价廉”服务原则外，食堂还应采取食品集中招标采购等措施降低农产品价格，并定期进行消费调查与大学生沟通，征求其意见，给予大学生选择食品与饭菜权力。(六)建立与大学生(消费者)关系。

站在饮食服务的角度，顾客关系已经成为餐饮服务营销模型和概念发展过程中的焦点问题。食堂与大学生的接触是不可避免的，这些接触有些是互动的，并可以持续较长时间。顾客与服务提供者的接触是餐饮服务业的最根本特征。在餐饮服务接触与互动关系中，餐饮服务的结果都是在服务提供者与服务接受者(大学生)之间建立起某种合作关系。

1、加强服务过程管理。

现代的食堂管理必须是一种流程管理模式，而不是职能管理模式，食堂需要将原来各司其职的独立部门整合成一个有机的业务流程，为实现同一目标工作。

2、与大学生直接接触。

建立在与顾客相互信任的基础上，食堂部门必须对大学生有深入、细致地了解，应当在广告宣传、服务接触和处理抱怨等一系列情况下尽量引入关系导向。

3、倾听大学生心声。

以前，食堂机构的服务营销工作是在对大学生信息不完全了解的情况下进行的。现在的大学生愿意并乐于提供关系营销所需要的一切信息，食堂可以根据大学生个人自身身体状况提供专门针对性的饮食服务。这样对大学生消费的分类、服务项目的增加都能及时并开拓新的买点，和空白服务项目市场，特色有就突出了。

4、创建大学生导向的服务体系实行关系服务管理。

高校食堂必须将经营内容界定为服务，并了解如何创造和管理一个完整的饮食服务产品组合。在建立服务体系时，有4类要素是必不可少的，即顾客、厨艺、员工和时间。

A 消费者的作用比以前要大得多，大学生感知饮食服务的质量也取决于自身影响；

B 服务体系的建立越来越依赖于人性化。坚持人性化管理、服务，必须以大学生为导向重新组合，不能将视野局限在效益上；

C 关系服务管理的成功与否还取决于员工态度、支持程度和工作绩效，因此，关系服务管理是建立在良好的内部销售基础之上的；

D 时间也是重要资源，必须让大学生感到建立这种关系并没有浪费时间。

5、管理服务信任、承诺与吸引。

食堂应大胆的提出服务承诺并完整履行来吸引大学生的光顾和信任。同时也是对自己的一种肯定，这样给消费者一种可信度和饮食安全感而让消费者没有任何的顾虑。

总之我校食堂的经营管理者，如果能根据自身的条件和我校的具体情况，结合其他食堂的威胁以及自身的优势和劣势，制定明确的食堂服务战略思想，并在日常管理中有一套行之有效的管理制度，切实落实到实处，就一定能够达到经营的目标，取得经济效益和社会效益双丰收。【参考文献】 滕学成，《努力做好食堂的服务育人工作》，江苏高教惠志祥，《对高校食堂经营管理模式的探讨》，中国食品卫生杂志 3 陈祥麟，《浅谈高校的食堂管理与服务》，科教文汇 吴德庆、马月才，《管理经济学》（第四版），中国人民大学出版社