世界旅游文化对旅游英语教学实践的启示

第一篇：世界旅游文化对旅游英语教学实践的启示

摘 要：随着环球旅游的快速发展，出境游的中国游客持续快速增长，出境旅游的渠道和方式也越来越多。我们充分看到旅游行业发展潜力的同时，也要意识到高校旅游英语专业教学实践的重要性。本文将探讨如何将世界旅游文化应用在旅游英语的教学中，促进课堂教学实践，结合世界旅游文化，丰富课堂内容，创新教学方式，进行情景模拟实践，不断提升旅游英语教学质量。

一、把旅游文化导入旅游英语教学过程中

旅游文化和旅游英语教学是相辅相成的关系。在教学过程当中，教师应该让学生感受世界旅游文化，以世界旅游文化为根基，带领学生进入情境当中。通过这种学习，让学生更多地涉猎到世界各地的文化，了解各国的风土人情，从而在丰富多彩的旅游文化中，增强学生的英语表达能力、展现能力。

旅游作为一种文化活动，它带给人们的是精神上的满足。旅游活动作为自由的生命表现的一种形式,是一种精神的享受和个人发展的需要。旅游是一定文化背景的产物,是文化驱使的结果。如果没有文化的需求,就不能激发人们的旅游动机,就不可能去各国进行旅游。

既然旅游是一种多元的文化，那么，旅游英语教学就应该是一个多元文化的教学。这样，在课堂上就不像通常的英语教学那样单纯,既要教语言又要教文化,既要教英语又要教旅游,从而充分体现旅游文化与旅游英语教学的深度交融。旅游是一种文化,这种文化是一种特定的文化。旅游英语教学的过程也是让学生接触感受旅游社会文化的过程。旅游英语专业的学生应该熟练掌握英语,并且有广博的旅游文化知识,二者缺一不可。

学习英语不单是掌握和运用语言的过程,更是感知和认识另一种社会文化的过程。同理，作为一门特定的专业英語—旅游英语，其教学过程就是要让学生接触感受旅游文化。因此,在这门课程的教学中,就必须要渗透旅游文化。只有把文化教学寓于旅游英语教学中,才能称得上是文化教学;只有用文化教学指导旅游英语教学,学生才能更好地接触、认识和感受旅游文化。既要发挥英语教学的教学特点,又要融入到旅游文化的内涵,让两者有机地结合起来。这样，既能提升学生听、说、读、写的语言技能,又能培养学生的旅游文化底蕴。

二、把文化教学寓于旅游英语教学之中

旅游英语的教学过程就是让学生接触和感受旅游文化的过程，让用英语来传播中国文化和世界文化，用英语去接待世界各国的游客，在这个过程当中，只有把文化教学寓于旅游英语教学中,才能称得上是文化教学;同样，也只有用文化教学指导旅游英语教学，学生们才能更好地接触、认识和感受旅游文化。

英语作为世界通用语言,是旅游过程中最常用的交际语言。我认为，旅游英语是一门知识性和实践性都很强的课程,它要求学生们不仅要熟练地掌握英语,还要有广博的旅游文化知识,比如，客源地的文化历史背景、语言内涵等各个方面。这样，就为旅游英语教学提出了新要求和新挑战。

因此，在旅游英语教学中，要采取积极有效的措施,发挥旅游及旅游文化的渗透作用,提高英语教学水平和学生的口语表达能力。那么，如何将文化寓入到旅游英语的教学中去呢?

众所周知，旅游本身就是一种文化，而旅游英语教学过程其实就是让学生感受旅游社会文化的过程。因此，在旅游英语教学中导入什么样的文化内容，是英语教师重点需要考虑的重要内容。这就要求教师不仅要了解英语国家的文化，而且还要更加深入的了解中国的文化，只有两个方面的内容都了解的情况下才能够将双方的文化内容导入到实际的旅游英语的教学中去。同时，旅游英语教学中要让学生能够在以往学习的英语的基础上，进一步了解各种涉及到旅游内容的一些文化的表达方式，更多的了解英语国家的政治、经济、人文以及社会概况等内容，这些都是旅游英语教学过程中需要重点学习的内容。

经历过近70个国家的旅游，我每到一个国家，都能感受到不同的文化理念，充分体会到旅游文化是一个多元的文化。在旅游英语教学过程中，我认识到，这门课程的最大特点就是多元文化的教学,要把这门课上好，教师也应该是一个吸收了多元文化的人，知识和阅历都要丰富的人。作为一名旅游英语教师,除了要熟练掌握英语之外,还必须具备相当丰富的文化知识,旅游文化学、旅游心理学、旅游美学等方面的知识也要掌握。最主要的是，要有国外旅游的亲身经历，现场去感受和领悟这些国家的文化。教师只有具备这样的文化素质，才能在教学中让学生体会到旅游文化特有的魅力。

作为专门用途英语的一种，旅游英语的实用性与专业性是不言而喻的。它既是对语言的学习和掌握,又是对旅游文化的亲密接触。因此，旅游英语教学的过程就是让学生接触旅游社会文化的过程。只有把文化疏导寄予旅游英语教学中,才能称得上是立体的、全方位的语言教学;只有用文化教学指导旅游英语教学,学生才能更好地接触、认识和感受旅游文化。

第二篇：世界旅游文化

世界旅游文化课程心得

一学期的世界旅游文化选修课将近尾声，有些不舍……回顾当时在大一选课程时，我一眼就相中了这门课程——《世界旅游文化》，一听名字就是个很有吸引里的课，我喜欢旅游，渴望旅游。想走遍世界的每个角落，我想，这是绝大多是现代青年的梦想吧！

大二了，新的学期开始，我带着兴奋，好奇的心情走进了老师的课堂。就这样，沉浸在了这门课里，老师带着我们徜徉在这美丽神秘而又神奇斑斓的大世界里，鬼斧神工的水文地理，令人向往的人间天堂——马尔代夫，女人的第二层肌肤——香水，垂涎欲滴的诱人美食，还有千奇百怪的各国食物，咖啡的历史，日本文化歌姬，富饶的石油国家迪拜，还有贫穷落后的产物——巫术，监狱村庄等。

在世界旅游文化的课堂里我了解了听过但却没见过的，渴望见到和去到的地方——马尔代夫。马尔代夫真的很美，从视频里了解到那是一个小岛，那里本来没有水也没有电，但是人类到了那里，我想是被那里的美丽风景所吸引吧。人们在那小岛上造了淡水过滤器和造电厂，原本只知道那里的美，但这里我更了解了美的背后，这是人类文化科技的产物。科技在进步，世界在进步，科技为这喧嚣的社会也创造出了一个能净化人类心灵的地方。虽然，去马尔代夫的成本很高，远远不是我们学生能承受的，但是学校能给我们提供这样一个课堂，先在视频里一睹那里的美景与美丽，更给我们创造增强了去那里的动力。

课堂虽小，但内容却是全面丰富的，看过了美景，怎能没有美食。美食里最令我印象深刻的是个叫卤羊头的怪美食。视频中主持人来到了那家小店，表现的多少有点吃惊吧，因为美食竟然是羊头，一整个吃的，他表现出相当怀疑，这会好吃吗？我们也跟着主持人的情绪看了下去。当店主人把羊头捞出，开始剔羊肉时，哇，这肉煮的好软啊，骨肉已经轻易就可以分离了，想想这肉一定也相当入味儿了吧！果不其然，当主持人尝了第一口后，不禁一阵感叹，与开头大有改观。我看着视频好像身临其境啊！好想也尝一口这从未听闻过的美食！

世界那么大，有繁华也总会有落后的一面。帕尔马索拉是一个位于南美的小村庄，也叫监狱村庄。这里生活着杀人犯，抢劫犯，毒品贩子以及他们的家人。一堵五米高的围墙将他们与外部隔离开。它是政府官员贪污的产物，它就如现实版的越狱，那里满是肮脏，暴力和杀戮。它显示着现代文明的残缺，落后的文化。我们该庆幸处在现在这个治安良好，法规可行的社会，文明需要我们每个人的参与和贡献。

世界旅游文化的课堂真的很丰富多彩，有许多印象深刻的事，如果真全部写下来我想我一定可以写个大半天了。总之，我对这个课的感觉就是，它能提升个人的气质，因为它说香水是女人的第二层肌肤，不喷香水的女人是没有未来的；它能扩展我的视野，因为它带我领略了世界人文；它能提升我的修养，因为它告诉我世界上还有好多原始落后的地方，我该庆幸我的际遇，传承文化，发扬科学。

都说女孩子要多多旅游，见识外面的世界，是的，虽然现在还没有真的能环游世界的资本，但是我有的是青春，是梦想！这个课堂让我真的从精神上，思想上环游了世界，感到了内心的愉悦。这一学期的课程要结束了，可是剩下更多的是兴奋，无比的兴奋，因为我们将会走出课堂，未来去真真正正的看一看，品一品这世界！也许我离这目标还有一段距离，但是，这段路上，我有视频相伴，世界游——啊涩陪你看世界等等，网络很发达，我可以循着前人的脚步先看看这世界的精华。

第三篇：芜湖发展文化旅游产业的实践与启示

芜湖发展文化旅游产业的实践与启示

市委政研室

芜湖是安徽省第二大城市，人口规模与我市相当，但地域、国土面积、经济发展基础不同。经过改革开放30多年的发展，两市差距逐步拉大，芜湖的多项经济指标都远远超过了我市。2011年，芜湖GDP达到1658亿元，比宝鸡多482.5亿元，增速比宝鸡快1.5个百分点；地方财政收入139.9亿元，比宝鸡多88.5亿元；农民人均纯收入8412元，比宝鸡多2072元；规模以上工业企业达到1482户，比宝鸡多1086户；上市公司9户，比宝鸡多4户；规模以上工业增加值983.5亿元，比宝鸡多523.5亿元。总体感到芜湖底子薄、基础差、但成长快、效果好；而宝鸡底子厚、基础好、但成长慢、效果没有芜湖好。探究芜湖发展的奥秘和经验，有许多方面值得我们深入思考和借鉴，分析深层次的内在原因，除地缘因素外，文化因素起到了重要作用。

一、芜湖开发文化旅游产业的成功实践

早在2006年，芜湖市委、市政府明确提出：要把文化创意产业作为未来战略性支柱产业来培育，重点发展数字动漫、创意设计、演艺演出、影视传媒和文化旅游五大主导产业。他们首先把动漫产业作为发展文化创意产业的一个重要抓手和支撑点，着力打造‚动漫之都‛、‚中国的‘奥兰多’‛。

2008年以来，芜湖市新上文化创意产业建设项目147个，投资超亿元项目68个，总投资296亿元。

2011年芜湖市文化产业在建项目48个(其中新开项目22项，续建项目26项)，总投资118亿元；前期谋划项目28项，总投资48亿元。其中有8个项目被列入安徽省‚861‛文化产业重点项目，其中储备项目2个。

目前，包括方特欢乐世界、方特梦幻王国，芜湖共有20处A级景区。2011年，全市共接待海内外游客1454万人次，旅游总收入155亿元（比宝鸡高23亿元）。

‚人造方特‛在芜湖崛起是安徽旅游的最大奇迹，方特欢乐世界高科技主题公园开业3年来，共接待游客570万人次，门票收入7.7亿元，连续3年游客接待量和门票收入位居安徽省收费景点的第三位和第二位，与黄山和九华山一起，成为安徽三大旅游品牌。

芜湖发展文化旅游产业的主要做法有6条：一是无中生有建设高科技文化主题公园。引进实力强大的深圳华强集团，建设方特主题公园，打造国内和亚洲一流的文化旅游新亮点，着力提升城市吸引力。2011年，方特欢乐世界、方特梦幻王国共接待游客364万人次，较2010年增长40%。二是强力推进动漫和影视剧等文化产业发展。三是招商引资和资产重组助推文化旅游等重点项目及大集团建设。目前，芜湖文化产业增加值占生产总值比重达4％；全市规模以上企业发展到1482户，工业产值3672.72亿元。销售收入超亿元企业487户，超10亿元53户，超50亿元5户，超100亿元3户。四是依托会展精心搭建招商和动漫交易平台。先后两次承办第二、第三届中国国际动漫创意产业交易会，共吸引参观者近22万人次，参展单位971家，签约项目148个，成交金额282.2亿元，其中来芜投资项目41个，总投资达105亿元，成果丰硕。五是积极引导支持民间资本投资文化产业。六是不断完善政策扶持文化旅游产业发展。

二、芜湖跨越式发展的成功经验

1、认识超前是先导。思想认识超前一步，决策上就会高人一筹。芜湖人品牌意识超前：敏锐洞察未来城市发展和社会消费趋势，认识到动漫能让生活更精彩，品牌能让城市更美丽，于是全力打造动漫之都，塑造城市品牌。产业意识超前：芜湖人认识到新时期‚文化是好生意‛，故精心培育‚文化+科技+旅游‛的新兴文化旅游产业；认识到汽车会像家电一样井喷式进入中国百姓家庭，故千方百计发展奇瑞汽车产业。首位意识超前：产业发展关键要超前站在制高点上抓首位产业和行业首位企业，敢于进行首位操作，努力培育行业老大和市场强者。创新意识超前：创新是跨越式发展的原动力。芜湖过去没有的产业通过创新创造一一成为现实，培育发展了一批新兴产业，实现了无中生有。风险意识超前：芜湖决策者较早认识到，在没有取得国家有关许可情况下发展汽车产业、大建开发区、大建主题公园，必须承担一定风险，他们认为大投入则风险小、小投入则风险大，关键在于如何转化风险、创造发展机会。

2、善抓机遇是关键。芜湖现在的成果和未来趋好的态势得益于抓住了几次重大机遇，超前实施了企业转制、经济转型和产业转型。一是抓住优化资本结构试点和‚三年脱困‛的政策机遇，用6年时间和‚一厂一策‛、五种模式完成国有企业改制转制工作，全面建立现代企业制度。二是抓住对外开放的机遇，创建‚三个国家级‛（列入长江开放城市，作为‚皖江开发‛的突破口；用倒逼许可的办法，自费办国家级开发区；创造条件，芜湖港口对外籍轮开放）。三是抓住集体土地扭转试点机遇，大建工业园区、特色园区，实现‚三个集中‛，为创造省级开发区打下基础。四是抓住了国内消费升级换代和信息时代新技术带来新消费需求的市场机遇，无中生有发展奇瑞汽车和方特文化旅游及动漫创意产业。

3、创新创造是法宝。‚创新之城‛是芜湖的城市名片，鼓励创新、支持创造是芜湖最优质的环境资源。芜湖打破常规，通过‚引进来为我所用‛，开拓文化旅游发展和其他产业新领域。他们成功引进深圳华强集团建设文化科技产业园，精心打造方特主题公园，为芜湖文化旅游和动漫产业长远发展奠定坚实基础。成功引人引智自主开发奇瑞汽车，创造了中国汽车又一个自主品牌，打破了合资品牌车高价位占有国内汽车市场的格局，为中华民族汽车产业振兴树立了榜样。

4、政策激励是核心。芜湖发展文化旅游动漫产业和其他工业产业成功的秘诀得益于有良好的政策体系，一系列好政策为到芜投资者提供了良好的软环境保障和政策诚信激励，一致形成良性效应，现有企业不断扩大在芜投资，外地各路投资者纷至沓来。更为重要的是，芜湖用政策激活地方金融业，大力发展非银行金融机构，用存贷比考核奖励银行，促进地方经济活跃。

三、芜湖经验的启示与思考

他山之石，可以攻玉。芜湖现在的成功和未来良好的发展态势，给宝鸡加快发展提供了有益借鉴。要将宝鸡建成关中副中心城市和‚全国一流的旅游目的地和集散地，彰显华夏文明的文化产业基地‛，除强化工业优势和优化‚两佳‛环境外，还必须增强宝鸡文化旅游城市的吸引力和辐射功能，着力解决文化影响力不强，对历史、民间文化旅游资源开发利用不到位、承载物缺少、能够吸引旅游消费者眼球的亮点不足等实质性问题。要让丰富的历史、民间文化旅游资源优势转化成经济优势，产生新价值，具备吸引力，就要千方百计让沉睡的、分散的文化资源通过现代科技手段在新的时代有鲜活集中的展现，成为融‚文化+科技+旅游‛于一体，融历史性、观赏性、生动性、娱乐性、参与性等于一体的特色文化旅游综合体。因此，打响特色牌，创建新载体，着力打造宝鸡文化旅游产业新亮点，走传承、保护、开发、利用、创新的路子不失为一条科学的选择。

在特色文化旅游综合体载体设计上：建议策划建设宝鸡‚华夏文化产业园‛，在园内精心‚打造六座文化城，打响六张牌‛。

一是依托炎帝文化历史，借炎帝之龙脉，打造姜炎文化城，打响炎帝故里、华人老家牌。

二是依托周文化历史，借力‚周公吐哺、天下归心‛、‚姜太公钓鱼、愿者上钩‛典故和姜子牙钓鱼台、周公庙，打造周文化城，打响周文化牌。

三是依托先秦文化、石鼓文化和青铜文化，借力秦公大墓和雍城遗址，打造秦文化城，打响秦文化牌、青铜器之乡牌。

四是依托三国文化历史，借力五丈塬诸葛亮庙和‚明修栈道、暗度陈仓‛典故，打造陈仓城和三国文化城，打响三国文化牌。

五是依托佛、道宗教文化历史，借力法门寺这一千载佛家圣地，打造佛文化城，重点打响东方佛都牌（法门寺已有基础，还需扩大外延延伸相关旅游产业链、进一步拓展佛学研究、传承等内涵）；借力金台观、龙门洞道家遗址，打造道文化城，丰富、补充宝鸡宗教文化对外内容。

六是依托宝鸡丰富的民间文化，借力凤翔泥塑、关中剪纸、马勺脸谱、木板年画、民间社火、手工布艺、秦腔、皮影等传统民间文化历史，打造民间工艺文化城，打响民间工艺美术之乡牌。

在建设模式选择上：要以彰显宝鸡特色文化为主题，高点定位、大手笔设计、高标准建设，融‚文化+科技+旅游‛于一体，融多种功能于一体。一是可借鉴深圳世界之窗模式。二是杭州宋城模式。三是芜湖方特主题公园模式。四是西安曲江大唐芙蓉园、周至财神文化广场、楼观台道文化广场模式。五是其他发明性、创造性的新模式。

在筹资建设方式上：一是自行策划、设计、自筹资金建设；二是包装‚华夏文化产业园‛项目，有针对性招商引资建设（如努力招引杭州宋城、深圳华强、西安曲江等有实力的文化企业）。

(执笔：杨义科

第四篇：旅游英语教学中旅游文化的引入

旅游英语教学中旅游文化的引入

一、旅游文化的重要意义

旅游，从广义上讲，是一种较为常见的文化现象，而旅游文化则是建立于旅游活动基础上的。由于文化具有一定的地域性，而旅游活动又有一定的迁移性，文化对于旅游者而言是旅游活动的基本动机，而这种旅游文化也是旅游资源的意义所在，该种旅游文化的存在促进了旅游业的发展，使其更具内涵和发展潜力。

我们所说的旅游文化是人们对于过去或者现在所创造的与旅游有着密切关系的物质财富及其精神财富的综合，在旅游活动中，能够给人们一种舒适、愉悦感或者能够起到一定教育意义的资源都是旅游文化的范畴。它是文化的一种类型，有着文化的共同属性，但是它又有自身的特点，一般而言，旅游文化具有一定的综合性、传承性及其民族性和地域性等特点。旅游文化的上述特点，对旅游业的发展及其旅行者本人而言具有现实意义。

旅游文化的存在，使得旅游资源更具内涵和吸引力，而它也是旅行者所要追寻的一种思想或者价值所在，从而推动了旅游业不断繁荣，也促进了当地经济的发展。

二、旅游英语教学融入旅游文化的必要性

在旅游教学实践中，我们过多的强点理论教学及其实践教学的重要性，而相对的忽略的旅游文化的重要作用。社会经济发展推动了旅游业的不断发展，而这也使人们逐渐认识到旅游文化的重要性，旅游活动不仅仅是单纯的身体活动，还有许多文化要素与文化交流的内容，因此，将其引入旅游英语教学中变成为一种必然。

首先，将旅游文化引入到旅游英语教学中，能够更好的实现旅游资源的价值。英语作为一种交流的语言工具，承担着人际交流及其文化交流的责任，在旅游英语教学中，引入旅游文化的内容，能够使人们更好的感受旅游的情趣。将旅游文化的内容融入到英语教学中，以旅游发展作为基本目标，有利于专业人才的培养。通过旅游文化的学习，使其更好的理解我国的宗教、社会习俗等文化内容，使其更好的理解旅游资源的内涵所在。而这对于旅游英语教学而言，能够有效的激发学生的兴趣和学习积极性，使学生的思维得到开拓，从而激发学生的学习热情，并使得学生的旅游英语能力不断提升。

其次，旅游文化的引入是培养高素质旅游专业人才的必然要求。旅游英语专业的学生会从事旅游行业的工作，是旅游业人才培养的有效途径。以文化知识来丰富英语教学，使学生具备专业的英语能力的同时兼具丰厚的文化底蕴，从而为其成为高素质旅游专业人才奠定良好的基础。在旅游英语中引入旅游文化，是针对当前旅游市场对于人才需求的一种教学调整，使学生以文化为指导开展其专业英语的学习，能够更好的理解英语知识的应用，使其专业英语水平不断提升，这也为学生的就业奠定了基础。

三、怎样在旅游英语教学中融入旅游文化

为了更好的实现旅游英语教学目标，便要采用有效的方式将旅游文化引入到旅游英语的教学中。

第一，教师应该以新的教学理念为指导，制定明确的教学目标。在旅游英语教学中，教师应该从社会需求出发，以全面发展的综合性人才培养作为其教学的基本理念，学生综合能力的培养作为教学的基本目标。将学生的语言能力及文化底蕴的培养放在同样的位置，将语言教学与文化教学相结合，使学生掌握基本的语法知识及其语言应用技巧外，还应注重文化差异的影响，提高学生的专业英语水平。

第二，教学中增加文化教学内容，对教学课堂进行必要的改革。旅游英语教学中，是一种双向文化的教学过程，在教学中教师要注重学生对于英语文化的理解，同时还应融入本民族文化的内容。因此，在教学中，教师应该注重民族文化的融入，使学生更好的了解本文的历史文化、风俗习惯等，同时又要对国外的历史文化有所了解，使学生能够区分国外文化的发展动态及其主次区别。在旅游英语教学中，教师在课堂教学中，可以通过一些背景知识的介绍来使学生对国外文化游所了解，使学生能够更好的理解课文内容，并且结合我国传统文化进行一定的比较发现两者的区别。这样一种教学方式的应用，能够使学生掌握基本的语言知识和技能，并且能够引导学生去不断的挖掘文化信息，使其视野得以开拓，有利于学生的自身发展。

第三，综合应用多种形式来推动旅游英语教学与旅游文化的融合。在英语教学中，教师可以应用多媒体技术来展示一些旅游相关的照片或者视频，使学生更为直观的感受其中所蕴含的风土人情及其历史文化等，从中获取并理解一些文化元素，增加学生英语的使用感受。教师可以通过英语阅读的推荐等为学生提供更多的文化接触渠道，使学生对国外文化游更多的认识。同时注重将本国文化与英语教学的有机融合，增强学生的旅游英语应用能力。对于一些有条件的学校，教师可以组织学生集体旅游，在旅游景点的亲身感受下来增强其旅游英语的学习。

第四，要注重学生综合能力的培养。将旅游文化引入到旅游英语教学的目标之一便是提高学生的综合能力。旅游与文化有着密不可分的关系，在旅游英语的教学中，引入文化的内容，使学生更好的理解中西文化差异，使其形成良好的跨文化交际能力。而在教学中，教师还应该从国际交流的角度出发，注重学生英语应用技能的提升，使学生能够以文化为基础来提高其综合能力。

结语：旅游英语是一种实用性较强的学科，而旅游与文化的密切关系使得旅游文化对于英语教学有着积极的推动作用。在旅游英语教学中，应该充分认识到英语教学与旅游文化的整体性，从学生综合能力培养的角度出发，转变教学理念，不断完善教学方式，使学生具备跨文化交际的能力，实现学生英语能力的全面提升，从而为其发展奠定基础。

第五篇：旅游文化

旅 游 文 化

学号： 姓名： 院系： 专业： 班级：老师：

饮食文化是中国宝贵的旅游资源

中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中华饮食文化历经中华民族五千年历史的洗礼,成为中华文化中一颗璀璨的明珠。同时, “食”作为旅游的六大要素之一,素来为中外游客所关注。古往今来,多少文人骚客在饱览祖国大好河山的游程中因为美食而诗性大发,留下传世佳作。旅游离不开美食,它们互为花叶,相得益彰。目前,食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高,在国际旅游消费中仅次于购物消费,占据第二位,在国内旅游消费中更是高居首位。如何弘扬中华饮食文化,发展特色旅游项目,开拓城乡饮食文化旅游市场,推动餐饮业和旅游业的发展,是一个值得深入研究的问题。

在世界文化宝库中,中华饮食文化以其悠久的历史、丰富的内涵、浓厚的文化积淀占有极其重要的地位。中华饮食文化可追根溯源至夏商时期。千百年来,这一“俗”文化不断发展,不断沉淀,饮食与文化早已相互融合、相互渗透、密不可分。饮食体现了中国文化,文化反映着中国的饮食。从周朝“王宴八珍”到李白“斗酒诗百篇”,苏东坡“把酒问青天”,再到清朝宫廷的“满汉全席”..一部中华饮食文化史,无处不闪烁着中华饮食文化的璀璨光辉。

中国是一个讲究美食的国家, 讲究食不厌精、脍不厌细;一菜一格,百菜百味。由于地理环境、气候物产、政治经济、民族习惯与宗教信仰的不同,使得各地区、各民族的饮食风俗千姿百态、异彩纷呈。中华饮食文化呈现出以下特点:

(1)地方风味各异。由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以

来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。其中最有影响和代表性,也为社会所公认的有:湘菜、粤菜、闽菜、鲁菜、川菜、浙菜、苏菜和徽菜,即人们常说的中国“八大菜系” 在源远流长的中华饮食文化长河中,八大菜系占有举足轻重的地位,它们的烹调技艺各具风韵,其菜肴特色也各有千秋。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开,同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

(2)民族特色浓郁。我国各少数民族在长期历史发展中,也形成了各自的饮食文化模式,曾出现了不少著名的菜肴风味流派,主要有清真菜、蒙古族菜、满族菜、朝鲜菜等。各民族的饮食多与气候有关,居住在高寒地区的民族喜食高脂肪、高蛋白食物,居住在亚热带地区的爱吃酸味的食物,居住在潮湿地区的,常吃辛辣的食物。从具体食物方面来讲,各个民族都有一些独特的风味食品。例如,苗族、侗族、土家族的酸菜、酸肉、酸鱼,彝族的疙瘩饭、坨坨肉,瑶族的粽粑、油茶,纳西族、普米族的琵琶肉,怒族的“侠辣”,傣族的油炸青苔、香茅草烤鱼、香竹糯米饭等。

(3)讲究饮食的美感。我国饮食讲究色泽美、香味美、滋味美、造型美,注意食物色、香、味、形的协调一致,在烹饪的时候讲究选料、刀功、火候、烹调技法和调味。如苏州松鹤楼著名的“松鼠桂鱼”,巨口细鳞,骨刺少,皮厚肉紧,质白鲜嫩,炸好后即刻上桌,浇卤汁时“吱吱”作响,恰如松鼠在欢笑,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

(4)美食配美器。我国饮食不但讲求色、香、味、形的美,而且还非

常重视饮食器具的美。色、香、味、形、器是我国饮食文化不可分割的五个方面。美食与美器的和谐统一,是我国饮食文化的优良传统。我国饮食器具用料种类非常丰富,除了陶、瓷、金、银、铜、漆器以外,还有竹、锡、紫木、象牙、犀角等物。这些饮食器具上绘有白鹤飞翔、游龙戏凤、琴鸟舒翼、彩蝶恋花、人物美女、各种花卉、山水画等,诗情画意,无所不包,给食者以视觉享受。美食配美器,相得益彰。

(5)注重情趣。我国饮食文化自古以来就注重品位情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。

(6)食医结合。我国的饮食文化和医疗保健有密切的联系。在我国,向来就很重视“医食同源”、“药膳同功”利用食物原料的药用价值,烹成各种美味的佳肴,达到对某些疾病防治的目的。

(7)四季有别。我国一直遵循按季节调配饮食、调味配菜。冬则味醇浓厚, 夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种蔬菜更是四时更新,适时而食。

(8)酒文化与茶文化是饮食文化中不可缺少的明珠。茶酒自古以来让人类的生活更加艺术化,它们不仅仅是饮料,而是饮食文化中很重要的分支。茶文化和酒文化的发展是中国古代科学技术、社会风俗、文学艺术等众多学科发展的综合反映。人们常谓“茶新酒陈”,也就是说新茶和陈酒能给饮者更多的美的享受,间接满足旅游者的不同精神需求。

中国饮食文化历史悠久，源远流长，博大精深，具有鲜明的民族性和地域性，是中华民族文化宝库中的一颗璀璨的明珠，也是中国旅游开发中的宝贵旅游资源。中国饮食文化是中国数千年灿烂民族文化遗产的重要组成部分，也是一种宝贵的旅游资源，因此，合理开发旅游饮食，对促进中国旅游业的发展有重大的益处，要吸引广大旅游者前往游览观光，不仅要有修理的自然风光，绚丽的历史文化遗迹，还要有独特的风味饮食，我国各地因习俗不同，形成了各具特色的风味饮食，这些风味饮食可谓百花齐放，各具千秋，也是每个地方开发旅游必须重视的因素。