餐厅交接班流程及注意事项

第一篇：餐厅交接班流程及注意事项

餐厅交接班流程及注意事项：

1.酒店餐饮部管理制度要求餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

2.酒店餐饮部管理制度要求交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

3.酒店餐饮部管理制度要求接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。

3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；

3.2客人的预定；

3.3重要客人的情况；

3.4客人的投诉；

3.5未办完的准备工作；

3.6客人的特别要求； 3.7餐厅工作的变化情况；

3.8经理（主管）交办的其它工作。

4、酒店餐饮部管理制度要求餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。

5、酒店餐饮部管理制度要求午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员作好交接。

6、晚餐结束后做好所有门窗电源煤气等关闭的检查工作，检查厨房所有电源门窗油、气阀门的关闭检查工作并做好详细的交接班记录工作方可下班。

备注：即日起餐厅值班人员必须严格按照此流程及要求做好相应的值班记录和交接记录等工作！

拟定人：姚建宝 2016年8月9日

第二篇：餐厅交接班制度

餐厅交接班制度

为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.1、人员交接:

接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身“三带”齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.2、物品交接:

交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.3、交接班记录:

交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接，午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度

为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:

赔偿:

1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔:

1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级。

餐具管理奖罚制度

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下：

赔偿:

1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.奖励:

1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号.2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3,每月评比“爱店如家”流动红旗.洗刷:

客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.盘点:

1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.2、每月由财务部监盘进行一次大盘点.3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.赔偿:

1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联

2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.奖励:

1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.建议:

1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.餐厅服务不合格分类

目的：

针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生，范围:

使用于餐饮部各岗位

分类:

按性质可分为一般不合格项和严重不合格项

一般不合格项:

1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.4、与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.6、餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.7、餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.8、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等.简化上菜程序的行为.9、餐中出现呼叫服务.10、餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.11、因服务技巧问题而导致客人不满.12、不认真收集反馈客人信息资料.严重不合格项:

1、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.4、正常营业期间有拒客行为或意图.5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.7、工作中任何弄虚作假的行为.8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.9、因推销不当引起的客人投诉.10、一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.物品管理办法

一、布草管理

领用:

1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)

3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效.更换:

1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草.2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方签名.3.由领班负责发放及保管备用布草.保管:

1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点)

2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理.3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.二、餐具管理

领用:

1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.保管:

1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.

第三篇：交接班内容及流程

心内科护士交接班工作规范 及内容

晨会书面交接班内容：详细报告病情并突出重点，简明扼要的报告本病区患者总数、出院、入院、转科、手术、危重、死亡、以及新入院、危重患者、手术患者、病情有特殊变化者所出现的病情变化，治疗护理情况，各管道的留置引流情况；有特殊检查、行为异常、自杀倾向的患者病情变化及心理状态

床边口头交接班内容：新病人、危重、抢救、介入患者、生活不能自理和重点患者仔细查看病情、皮肤、各种导管、微泵、输液、特殊治疗及各种专科护理执行情况 床旁交接重点查看内容

1.神志、生命体征。2.伤口敷料、引流管。3.输液液体及穿刺部位的皮肤情况。4.易受压部位皮肤情况。5.睡眠、饮食、服药情况。6.晨间护理完成情况。7.吸氧、心电监护情况。

巡视病房

进入病房顺序：交班护士—接班护士—护士长及其它护士

站立位置：交班护士（病人左手边）与接班护士分别站病人两侧，护士长及其它护士站在床尾。

交接护士先后向病人及家属问好、自我介绍。告知正在交班。

（检查病房环境情况 ：是否清洁，地面有无便器，桌面物品按要求放置，患者床单位干燥、清洁、整齐）

交班护士：向接班者交代病人情况（姓名、年龄、诊断、入院时间、原因、入院后阳性症状体征、目前治疗、护理存在问题及心理状况等）。

接班护士：礼貌询问患者，仔细查看患者情况，安慰患者，自我介绍及目前治疗护理注意事项、交代饮食、适时指导功能锻炼 等

护士长：向病人自我介绍，了解入院介绍掌握程度,检查治疗执行情况、住院期间该注意的问题

接触患者护士手消毒，全体人员按入室顺序退室

治疗班：接物品、药品和治疗室卫生

主班：接护士站卫生，查看夜间医嘱执行情况和费用

各责任组：做晨间护理，了解病人夜间病情、治疗护理落实情况

第四篇：变电站运行及交接班注意事项

35kv变电站运行管理制度

为了贯彻落实李村煤矿“保安全 达目标 抓质量 上水平”活动精神，结合变电站运行情况，确保四季度安全可靠供电，特制定本制度。

1、值班人员严格按巡查路线、巡查时间进行巡查，每天巡查不得少于6次，有时间、有内容、有签字。每少一次扣主值20元。(记录点包括：主变、35KV配电室、10KV配电室、站变、电容器、消弧线圈、两个箱变；锅炉房配电室高压设备、通讯室、机房由检修工巡查)

2、值班人员要及时、准确填写好各项记录，要求字体公正、清晰、真实，不得代签字，代填写。发现记录不真实，记录有涂改，记录不及时（每两个小时不填写者），每查处一项扣主值5元。（月底对每班记录情况进行评比通报）

3、值班人员、维护人员每班要把本班责任区卫生清扫干净，保证地面清洁，无杂物。要保持主控室地面清洁，每班要认真将地板擦拭干净，要保持操作台干净整洁，物品摆放整齐有序，发现抽烟和烟头扣主值10元。

4、值班人员要熟悉站内设备的各项性能和参数，并且能够熟练填写各类操作票和正确掌握“停、送电的操作规程”。不会操作扣当值30元。

5、严禁在后台机上做与工作无关的事情，发现一次扣当值15元。

6、对于站内设备运行方式发生变化，要及时更换标志牌，一次发现未更换，罚主值10元。

7、副值人员在工作中，找客观理由不积极主动，推委扯皮对设备运行情况不熟悉，扣20元/人.次。

8、值班人员要节约水电，定期停、送各类照明,并注意检查热水箱的水位，确保热水箱水位正常，谁损坏谁赔偿。交接班时要注意交接，否则由当班负责赔偿。

9、对于当班进行的操作内容和遗留问题，要认真交待给接班人员，并在交接班记录和运行报表上详细填写。对于不填写，不交待的扣主值20元。

10、交接班要准时，对于迟到、早退的进行处罚。（每人时/20元，特殊情况例外）

11、对于换班、调班的要通知值班队干，且主值必须与主值换班，严禁打连班，否则罚责任人100元/次。如果出现空岗，除扣除当日出勤外，另外罚责任人100元/日。

12、主控室、联合泵房严禁睡岗，被上级部门查处，罚款200元，被本部门查处，罚款100元。

13、上级领导视察工作或来客参观一定要起立，接听电话必须使用文明用语，否则，罚款5元/次。

14、所有人员禁止用站内电话闲聊，电话连续响3声没人接听，按脱岗处理，扣主值20元。

15、值班室电视早、中、晚休息时间允许观看，其余时间不能观看，请自觉遵守。否则，罚款10元/人.次。

16、检修工要分管好自己的责任范围，每月20日前上报当月总结和下月计划。对于存在的问题和隐患，要及时提出，并拿出整改方案进行落实。对于分管范围设备情况、工器具、材料，每月25日前要进行核对，发生工具丢失、损坏的照价赔偿。

17、维护工要认真交接班，对于上一班的工作任务，检修项目，存在问题，要认真交接，严禁推诿扯皮。检修未告一段落，不准交接班，否则罚款100元/人.次。

18、检修工对于自己当班干过的工作任务和工作内容不清楚，不明白的要扣50——100元。

19、由于检修不及时，造成事故，引发事故，要逐情节轻重进行50——200元处罚。

20、检修工要熟悉站内各类设备的工作原理和结构特征，要掌握设备的运行情况，确保设备运行状态良好。每月20日前后组织考核，对于责任心差，工作不积极主动，等、靠、懒散、不思进取的人员进行处罚，每次50元，对于能够发现隐患，积极处理的行为，给予当事人奖励50元。

21、当班值班员没有及时巡查，造成事故，要逐情节轻重进行50——200元处罚。

22、每班召开班前会（包括联合水泵房和维护工），对于当班运行情况，存在问题，交班人要认真汇报，接班人要认真听取。值班队干要详细记录，并对相关工作进行认真部署。

23、交接班期间，要认真交接（工具、电话、记录表、卫生等），发现工具丢失类似情况，责任由接班人负责。

24、每月组织站内各类工种进行培训，并组织考试，对于考试最后一名进行处罚，每人次50元，对第一名进行奖励。（配电工取前两名和后两名）

25、每月20日定期召开全站例会，全站职工（包括水泵房司机）参加，对当月工作进行总结考核，对下月工作进行安排部署，对于违反劳动纪律和规章制度的进行通报处罚。

26、每月20号定期对行政区箱变、锅炉房配电室、联合泵房进行定期切换，操作任务由当班值班员完成。

27、每月20日为卫生清理日，全站人员要将变电站、行政区箱变、联合加压泵房各个地点的卫生彻底清理一遍，保证卫生良好。

28、每月20日非值班人员如果有其他原因不能到，扣30元/人.次。

此制度从2009年11月15日执行。

35KV变电站 2009年11月10日

第五篇：餐厅例会及注意事项

餐厅例会及注意事项

A员工班前会

内容安排

1、整理队形队列

2、检查员工的仪容仪表

3、宣布当日订餐信息、沽清菜品、酒饮及主推菜品

4、总结上餐工作，强调当餐注意事项a、顾客投诉b、员工违纪c、店内营销 d、工作中问题（餐前、餐中、餐后）

e、表扬好人好事，优秀员工

5、其它事项

a、三分钟培训b、誓词、店歌c、员工游戏

注意事项

1、订餐信息、沽清菜品、酒饮在开列会前与相关部门沟通好

2、改变自己的讲话方式，多纠正、多指导、少批评。

3、尽可能的每次会议都表扬一名表现出色的员工。

4、誓词、店歌声音洪亮，充分展示餐厅企业文化。

5、列会时间一般安排在15分钟之内。

6、重复今天要解决的问题.B管理人员周列会

内容安排

1、总结上周工作情况（卫生、服务、纪律）a、本周接待桌数b、顾客投诉次数c、员工违纪d、员工培训

2、汇报下周工作计划和重点

3、需要领导帮助协调或解决得问题

a、部门之间协调（厨房、采购、库房、财务）b、需要申购物品

c、员工生活问题

d、员工培训

4、店长总结，布置下周工作。

5、其它事项

a、员工文体活动

b、餐厅促销活动

c、宿舍管理

d、合理化建议、意见

注意事项

1、减少重复性工作汇报

2、会议时间控制在45分钟之内。