土菜里的豆腐宴杂文随笔

第一篇：土菜里的豆腐宴杂文随笔

昨天早上，我问食堂两位女厨师，老家菜中最有特色的，是什么？她们答不上来。叶师傅回答的是，小麦粿、小麦铃、小麦叶（页）、馄饨（半月形）。她把梅江老家的名小吃“端”了上来。

去年，老家人在老家人城里开的餐馆请客。我向老板娘提出吃老家菜老家饭的要求。老家菜，陆续上来六个，它们是切块盐（咸）鸭蛋、蒸蛋、韭菜炒蛋；豆腐包、烤豆腐、小豆腐。有人说，是纯豆腐宴哪！不对，有家鸡家鸭在，且是母的。蒸蛋，小豆腐当“点心”吃了，尤其是小豆腐吃得尽光，又外加一大盆。小豆腐，不是纯豆腐渣，是黄豆磨后不过滤的，毕竟时代不同了。在今天，盐鸭蛋一般不上桌，豆腐包、烤豆腐、韭菜炒蛋，这小三样是用来过酒的。而在过去，是用招待客人的，过酒也过饭。老家饭，就是烧麦鳅，手擀的刀切面。好像还上了两道点心，小麦粿和实心汤团。让我们过足了“老家”的瘾。其实，胃口要求不高，是每个人的内心要求高。

老家高畈村，有一户人家专门做水豆腐的，豆腐娘叫根妹。她有一个特征，就是喜欢瘪嘴。是嘴巴中有吐不完的气泡？好像不是；是舌头在嘴里不停地打滚，好像也不是；是有讲不完的话？也没有。今天知道了，是脸神经出了问题，或者心理出了问题，怕下巴掉到地底上。

根妹与母亲感情特别地好。这一好，传染了我，至今受影响，就是喜欢吃豆腐。我烧菜有两招，一是炒包菜，一是烤豆腐。上菜市场，我专门买水豆腐，回家，就在砧板上放它五分钟，让水逃失。然后，在铁锅中加油，用猛火把油烧沸后，来一次小火，切豆腐片下锅，厚薄要均匀，一片一片逐个翻了身，放点盐或加点酱油，加点水，送上葱花，最好不用姜片、蒜头，加上锅盖，用微火炖透就行。

原先，妻子不喜欢吃豆腐，说豆植物蛋白难过滤，会加重肾的负担。我听了一点都不高兴，说，吃东西还要考虑那么多事情啊，不是连胃口都没有了吗？三番五次后，今天她随了我，也上菜市场买豆腐干，且煸炒了。

她是兰溪西乡人，岳母中年的时候，喜欢用大鱼大肉招待客人，估计也造就了小辈的胃口，但妻子好像又不是。正月初八晚上，岳母叫我们过去吃饭，冬虫夏草鸭煲，五花肉炒蔬菜，那个油腻，你都无法伸筷子，妻子更不想吃，因为要减肥。

喜欢吃豆腐，白生豆腐、小豆腐、大蒜叶炒烘干，豆腐包，烤豆腐，在我，不仅是胃口问题，还有对豆腐对豆腐娘对老家的情结在呢，妻子当然不知道。

也真的奇了怪了。到老家亲戚家拜年，家家都有八大碗、十样菜，就是看不到豆腐的身影。我每次都会问同样一个问题。主人一脸无辜，客人心中不屑，都写在了脸上。怎么了？我喜欢的豆腐，哪里出了问题？怕豆腐是石膏点的？要得肾结石、胆结石？看来，老家人不糊涂，贼精。

有人说，烤豆腐多麻烦啊，水豆腐要控水，为了一点硬度，不如买块豆腐干，炒着吃。我说，这不是一个个人的胃口，要追求水嫩水嫩的吗？外黄（老）内嫩，有味道。当然，别想远了，豆腐西施，可不是每个人都能吃到的。

什么是土菜？百度是这样说的，农民家养的禽畜，自家地里用农家肥灌溉出的菜，然后用柴火土灶烹调。

什么是家常菜？也是百度里说的，采用简单烹制方法，以常见普通食材烧制的日常菜品。具有操作简便，用料简单，成本低廉的特点。

不啰嗦了。我只有两个私房菜，上面说过了，不重复。

据说，烧土菜烧家常菜，采用非常规的办法来改变品质的做法，是得不偿失的。

今天是“三八”妇女节，我用“土菜“这篇文章呈现你们了，也用“豆腐宴”招待你们了。也仅有这点私藏品，在心里，在手中。

最后，向家里唯一妇女，向全国广大妇女同志问声“好”。你们辛苦了！

看谁牙齿厉害？啃猪头肉

第二篇：沙锅炖豆腐杂文随笔

烈火烹沸油，看似盛世；砂锅炖豆腐，难调小鲜。

在企业里不要完全忠于谁，没什么比完整的人格更值得自己效忠的。所谓的效忠是忠于共同的志向和理想，而世俗所谓的忠诚往往是因为投机心理和能力缺乏，只能用这个“忠诚”来保持自己的存在感，也是对自己最深层次的放逐和怜悯。

“食君之禄，忠君之事”，是忠于事、忠于理，而不是忠于人。不要担心不被别人忠诚，只要自己端行守道。人心换人心，八两换半斤。真正推心置腹就不必担心别人不能与你同甘共苦。要求别人忠诚是最愚蠢和最深层次的无能的表现。当然世上99.99%的人是喜欢谈论和表现“忠诚”的。其实“忠”这个字，并不是所有人应该启齿的。“忠”者，中在心上。不偏不倚是谓中，心者智识、行力所内化之“有我”之境，在体现形式上就是“忘我”，也就是遇事第一反应是按照道理该如何而不是根据利害该如何。我不想解释上句话，因为光是讲什么是“中”也能讲出个世界来。通俗意义上的“忠”就是“愚”。

人如果不是出于本真的喜欢而是形势的选择而“忠”，是投机，是心术问题；人发于理解而自愿跟随，多是出于共识，共识消失之时，自然而然也就各行其道。第一种“忠”是最丑恶的“奸”，第二种的“忠”是“君子绝交而不出恶言”。在此之上，还有一层次的“忠”，是彼此忠诚于“道”，行合于“义”。譬如周总理之于毛主席，应该算是第三类。是两者都达到一定的境界后的相互敬服和绝对的信任。谈忠诚的往往本身就是基于不信任，所以再怎么论证也得不出自己能够理解和别人认可的结论。

士为知己者死。第一层的意思是大家都知道的是“为欣赏你的人肝脑涂地”，但是这句话的前提是“己知”，自己要完全了解自己的长短优劣，而且能够明确判断对方无论是从行道、为人、处事还是现实权衡上都能让自己放心寄托。如果单纯的出于好感和利害的忖度，这种死可叹未必可敬。古人早就有忠君、忠国和忠天下之辩，不再一个认知范围，也就不必寻求理解和支持，“夏虫不可语冰”。

世间之至忠不是说“留取丹心照汗青”，更不是“要留清白在人间”，这两种终是没有破“毁誉”关，只能算是第二等。再上一等便是“即便粉身碎骨，但求心中不愧大道；即便万夫所指，也能横眉冷对，续行其当行，不必也不需要谁理解。”不窥死生，不退荣辱，不破利害，不舍众寡，奢谈忠诚，不如缄口而敦行（知者不言，言者不知）。

这个世界上很有意思的就是蠢货骂傻货。谈男人的气节，其实和谈女人的贞操一样。谈气节的是玩套路的，守气节更多的是守面子的。在国内，最恐怖的指责就是道德的绑架，而有一个算一个，没有一个中国人不是在拿“道德”攻伐，长此以往，乐此不彼。我们穿着、做着和说着自己认可的“大家、社会、道德”给我们的，从生到死。真正转身问“我”是谁的，最终不是自己把自己吓疯了，就是把自己吓破胆跑到“道场”的队伍里，多数如此。自己检验一下：说我信我自己的多是无知之辈；说我信仰什么教的，多是“欺其暗室”；说信仰现实的，多是以“鸡汤”为藉、以“鸡血”为嗜的；说自己什么也不信的和说自己什么都信的，我就不说了，比信仰现实更可怕。别问我信什么，你觉得呢？随便施舍我点你们的喜怒哀乐就好。

论“心”的问题，多是无定解 的。喜怒哀乐的产生往往不是源于真正的“我”，而是源于“披枷戴锁”的我。这个“枷锁”并不是孔子所说的“随心所欲而不逾矩”的“矩”。“矩”与“枷锁”是包含与被包含的关系。

一些人认为在一个公司里如果不选边站，就是“骑墙草”，哪边风大哪边倒。人不能总是去赌，运气也不可能好一辈子，选边站本身就是局中人自我放弃才做的事情。上天是公平的，“贪巧之功，天不佑也（出自《止学》）”。不选边站，又不是墙头草的一个代表就是苏轼，他不仅不是骑墙，还是倒骑墙。人至察则无徒嘛！无论做什么，一定要本着真心和诚意去踏踏实实做，别想着邀功，也别怕被责骂，只要别掺杂太多的私心，结果总会比最坏好些。因为别人的好恶而忧喜，因为别人的褒贬而患得患失，本来就是私心在“得失”的天平上滚来滚去。有句话说：但行好事，莫问前程。改一个字，借用一下：但行心事，莫问前程。不要想着做“好”事，要用“真心”去做事，其他的再想就多了，譬如未得“禅”时愣要“制毒龙”。

一个公司里光鲜的快的，往往是不能长久的，江郎有才尽之时，拍马屁总有拍到蹄子上的时候。其心不正，其术虽工，要么毁人事业，要么终将自食其果。一辈子就是换个地方再卖“狗皮膏药”，再换个地方卖“大力丸”，自己得意时“杀神灭佛”，自己被看穿时还深深以为“势不我与，时不我与”，最是无药可救。做人做事都务本就好，欣赏与否无碍做我，最多是调整自己的步伐幅度，没必要学步邯郸；弃用与否无碍做我，君子有三“不以为耻（《荀子》）”，没必要自毁镜鉴；攻伐与否无碍做我，看着他们作死就好，不必与之对唱和偕舞。

此心不必求死定，如飘萍也好，随波看浪，逐流转山，竞潮赏月，千万别想离开水，能够于水中得一隅之空间就行。

第三篇：有关豆腐创新菜两款

有关豆腐创新菜两款

湖北李俊主／文

民间传说有这样一个故事：唐永徽六年二月的一天，高宗患病，卧床不起，茶饭不思。皇后武则天时时相伴，亲自熬汤喂药。转眼已是三月，桃花怒放，满眼花红柳绿。可病中的高宗却无心玩赏。一天午后突然天降大雪，风卷雪裹，足足下了半天。入夜时分，风消雪住，明月当空，满院一片银装素裹。武则天顿觉心中一亮，便将高宗搀扶窗前，观赏雪景。高宗看后，不禁拍手叫绝：“好一个雪夜桃花。”一时自觉病好了许多，便想要吃点东西了。

以上传说，无案可稽，不可足信。但从故事所描写的意境中却能得到某些启发和灵感。这里所要介绍的两个创新莱——满月银球、柳叶豆腐卷，正是取其“雪夜之明月”、“早春之嫩柳”意境构思而成。下面介绍一下这两个菜的做法，求教于同行。

满月银球

原料：八公山嫩豆腐400g，水发蹄筋250g，香菇、蘑菇、笋各15g，虾仁、鸡脯肉、鱼肉各150g，鸡蛋清8个，红樱桃6只，香菜叶少许，绍酒10g，干面粉25g。

制法：（1）取豆腐300g，用刀塌成细茸泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鸡脯肉、鱼肉各100g，分别排斩成细茸泥；然后把虾仁、鸡脯肉、鱼片、豆腐泥加入葱姜汁、绍酒、盐、味精，拌和均匀，挤成球形，滚上蹄筋末；取盘一只抹上猪油，上笼蒸熟，取下待用。

（2）将香菇、蘑菇、笋、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、豆腐，分别切成小方丁炒熟，装入碗内待用。

（3）把鸡蛋清抽打成雪花状，加入干淀粉、面粉、盐、味精少许，搅拌成泡沫糊：取用一半抹在大盘的一圈，再把炒好的馅心放在泡沫糊上；再将另一半泡沫糊抹放在馅心上，成一个空心月亮；再把红樱桃切成片，摆成花形，香菜点缀成几朵花草。

（4）将“银球”堆放在满月中间，上笼蒸2min取下，勾流水芡，浇上即成。

特点：满月银球，相映生辉，质地鲜嫩，滋味清爽。

柳叶豆腐卷

原料：八公山嫩豆腐250g，面包100g，净鱼肉150g，虾仁100g，山药50g，鸡蛩松50g，泡辣椒2个，鸡蛋清2个，蒜泥5g。

调料：猪油125g，精盐20g，白糖15g，味精2g，料酒10g，湿淀粉80g，葱姜汁100g，绿叶汁适量。

制法：（1）将豆腐用刀塌成细茸泥，虾仁、山药分别斩成细茸泥，加入葱姜汁、盐、味精、料洒，拌成馅心待用。

（2）将鱼肉片成3.3cm长、2.6cm宽的片，用鸡蛋清、湿淀粉、盐调成稀糊i将鱼片铺平，抹上蛋糊，再把豆腐馅心放在鱼片的一端，卷成卷；再用一根泡椒丝扎在卷好的豆腐卷中间，逐个卷完为止，待用。

（3）把面包切成柳叶形状，剩余的豆腐馅心加入绿叶汁拌匀，抹在柳叶上即成柳叶。

（4）将盐、料酒、味精、糖、水淀粉兑成汁芡待用；锅内放入猪油烧至五成热时，下入葱姜、蒜泥，炸出香味，再下入豆腐卷，将芡汁倒入，翻炸几下即可出锅，装在盘的中间，然后把鸡蛋松围在豆腐卷的一圈，另用一锅放入猪油烧至七成热时，下入柳叶炸至熟捞起，整齐地码在豆腐卷的周围即成。

特点：美观大方，柳叶香酥，豆腐卷嫩，色彩鲜艳。

第四篇：豆腐的随笔

爷爷缓缓地向水磨中倒入黄灿灿的豆子和澄澈的清水，然后迅速而平稳地转起石磨。

爷爷经营着一座豆腐坊，也熟识了一些老顾客，在村里小有名气。我小时最爱看爷爷像魔法师般将黄豆变成水灵灵的豆腐。黄豆是自家種的，磨豆腐前要先等黄豆慢慢长成。黄豆成熟后，爷爷必精挑细选出颗粒饱满的黄豆，用水将它们浸泡得胀胀的，通身现出浅黄色。待这些繁琐的工序完成，爷爷才会动手做豆腐。

爷爷先用竹斗将豆子带水一起轻轻注入磨车，磨车不紧不慢地转起来，乳白的豆汁顺着磨车壁缓缓往下淌，这时，我总会兴奋地喊：“爷爷再转快点！”爷爷笑着说：“不急，心急做不了好豆腐！”又丢入一勺豆子，任那笨重的磨缓慢地“咔吱”轻响。

要吃上豆腐还要有耐心。现磨的豆汁要加石膏定型，又要用纱布滤出。当爷爷在还冒着热气、表面带着网状图案的豆腐上淋上酱油时，我便急不可耐地将筷子伸向这“琼脂块”。爷爷则会笑着挑起一小筷，细细地品，发出像缓慢转动的水磨车般的品咂声。

当然，这都是过去的事情了。自从我和父母搬出村子，住到附近的城市里，我就再没见过爷爷做豆腐了。想吃豆腐了，就去附近的商店里买，那儿的冰柜里陈列着品种多样的豆腐，如今谁还会耐心等待磨车磨出的豆腐？毕竟买到豆腐只需要去一趟商店的时间，这么短的时间，爷爷种的那些黄豆还没长出嫩苗呢。我暗笑爷爷花了那么长的时间做豆腐是在浪费时间。

也不知是哪一天，爸爸说要把爷爷接来住，家里的豆腐坊开不下去了。我心里一惊，难道爷爷做的豆腐不好吃了？爷爷到我家时，风尘仆仆，还带了个白净的小包。我打开一看，竟是鲜豆腐。那天中午，我们午饭吃的是豆腐水煮鱼，我先喝了一口汤，顿觉豆香充溢整个口腔，便问起爷爷豆腐坊的事情。爷爷苦笑着说：“豆腐坊比不过那些大工厂啊！我这老手艺也没人愿意耐着性子等了！”说着又夹了块豆腐，“还是自己做的豆腐好吃！但我没法再做下去了。唉！”

我那天吃到的豆腐比以前的更美味。想到竟没人愿意停下脚步，品尝这雪白的豆腐，我不禁有些伤感。爷爷的豆腐坊手工磨制的豆腐，终究还是输给了高效率、高产量的机械生产出的豆腐，这高产豆腐果真适合人们急匆匆的生活吗？

我无比怀念磨车轻转中流下的豆汁酿成的豆腐，同时隐隐有了一些担忧：在急躁的脚步中，我们将踏碎多少像手工磨制豆腐之类脆弱而可贵的手艺啊！

第五篇：山区美食大锅菜杂文随笔

每次到了婆婆家，家人就都愿意让我主厨做饭炒菜，特别是大姑子小姑子都回来一起吃饭的时候，还有像老人生日、八月

十五、正月他们回娘家等时候，这时候往往点饭菜让做大锅菜——也就是猪肉粉条为主的主食。不论什么季节这个饭菜有老四样是不能少的———猪肉、豆腐、海带丝、粉条，菜主要是白菜或者冬瓜，其他辅材有葱姜豆芽、菠菜或者蒜黄、洋葱丝等等。

今天一早我们伴随着飘飘洒洒的小雪花早早地于上午10：30回到了山里的老家，和婆婆弟妹等家人问候寒暄之后，这不，他们又让我下手做午饭吧，还说就做大锅菜吧，那饭吃着香。于是挽起袖子，洗洗手，拿出买回家的五花肉切成薄薄的肉片，看看大约有近2斤差不多了，就开始温锅倒油，先熟面酱，面酱一变色成团我又把葱花、蒜瓣、花椒大料同时倒入热油中和面酱一起炒焯水，婆婆的厨房里立刻被葱香面酱花椒大料的混合香味弥漫了，这时我又把切好的肉片倒进锅内，一起翻炒，刺啦啦，噗噗噗滴散发着的肉香味又充盈了你的味觉器官了，肉也变色了，由于热油的作用，也翻起了小卷卷舒适的窝蜷在油锅内了，再加入凉水刺激肉片片，哗的一下，肉片片被激醒啦，精神了、又舒展开来啦。这时候，猛加火劲，呼呼的欢火很快催滚了锅内的水，肉片片在里面快活地翻滚着跳跃着，争先恐后滴跳跃到水面向我报告着炫耀着。此时心情愉悦的我就立刻及时滴又给锅内添上一把盐，算是给肉片片的一些诱饵吧，然后把火劲扯一些，慢慢滴让盐和调料进入到肉片片的每一个毛孔里面去，同时把豆腐块、海带丝、泡涨的干黄菜也一同放进去煨炖。

这时候我就离开灶台，去左一刀右一刀切点白菜、准备粉条了。把粉条用手弄断，根据吃饭的人数约摸分量，满屋子的肉香味引诱着我掀开锅盖，把白菜粉条顺了进去，用勺子搅拌了两遍，大柴火就催滚了锅内的一切，硬挺挺的粉条随即变软了。闷上锅盖，我又回身拿来馒头包子准备置入锅内的篦子上。此时的家人都闻到了饭香味，关切地问我：“饭菜好了吗？快能吃了吗？”我高兴滴说，“静候几分钟，洗手准备吃吧！”这个时候的我也不闲着，动手再切点葱丝或者洋葱头丝、菠菜或者蒜黄段和香菜一起用香油拌匀，倒入醋酱油等着大锅菜出锅时倒到锅内提味的。

瞧瞧，我的大锅菜还可以吧？把大家的馋虫勾出来了吧？想吃吧？嘿嘿，可惜，每次我的家人都是宁可少吃一个馒头也要多吃半碗我做的大锅菜呢，你想吃，下次早点来报饭吧！哈哈。